泡茶过程中如何换茶叶。
茶园管理——灌溉方式
茶园灌溉方式有浇灌、流灌、喷灌、滴灌等。前面两种灌溉方式在我省茶区应用较早如凤庆茶区在五十年代就引水灌溉茶园，获得春茶大幅度增产的经验。后两种方式是我省茶园灌溉应主要采用的方式
浇灌
指直接淋水于茶树根部，它是一种最原始的劳动强度最大的给水方式。具有节约用水、减少水土流失、可以结合施肥(如稀薄人畜粪尿、沼液、尿素等肥料的浇施)的特点，尽管不宜大面积采用，但它特别适用于没有灌溉设施的苗圃和幼龄茶园临时抗旱时局部应用。浇灌应在早晚时分进行，要注意一次性浇透。
流灌
即自流灌溉，它是用抽水泵或其他方式把水提升到沟渠后再引入茶园进行灌溉的种方法，流灌简便易行、投资不大，能一次性解除土壤干旱，但灌溉水的利用率低、对地形要求严格、渠道占地较多、容易导致水土流失，一般只适用于平地茶园、水平梯级茶园和坡度均匀的缓坡茶园喷灌：喷灌是利用喷灌设备将水加压，于空中将水喷洒在茶树及土壤上的灌溉方式。
喷灌
就是人工降雨，它具有增产作用大、节约用水、功效高、可以保持土壤良好的理化性状、劳动强度低、占地面积小等特点，这是我省今后发展茶园灌溉宜采用的主要灌溉方法。
滴灌
滴灌是利用低压管道系统将灌溉水送至滴头，由滴头将水滴入茶树根际供给茶树生长发育所需水分的一种最为节水的灌溉方式。滴灌是一种资金技术高度集约化的灌溉系统，投资大，技术要求高，且存在滴头、滴孔和毛管容易堵塞的毛病，在我国茶叶生产中极为少见。不论茶园采用何种灌溉方式，都要根据各地的条件，因地制宜地应用。
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茶园灌溉有什么效果，对水源和水质有什么要求步骤注意
茶园管理——茶园灌溉
我省茶叶产区主要分布在北纬25度以南、哀劳山以西的怒江、澜沧江中下游两岸，地处低纬度、高海拔地带，自然地理因子复杂，雨水分布既有地区的差别，也有季节性的不同降雨量分布由北向东、南、西三面逐渐增加。气候的区域差异和垂直变化十分明显，干湿季分明，11月至次年5月为旱季，长达7个月之久，降雨量仅占全年的15%，空气湿度小，晴天多。茶树生长需要水分，在旱季对于茶树来说，不仅是“有收无收”取决于水，而且“多收少收”也强烈地受制于水。幼龄茶园，因茶树根系较浅，抗早能力弱，茶苗最容易受早而死亡造成缺株断行。成龄采摘茶园由于茶树根系发达，入土较深，抗旱能力也较强，不易产生干旱死亡的现象，但在严重干旱时往往使茶树上的老叶脱落，影响光合作用，使茶芽萌发生长缓慢，芽叶细小，提前出现对夹叶，造成茶叶产量与品质下降，因此，进行茶园灌溉，增加土壤含水量，防止早害，对提高茶苗成活率，促进茶树生长，实现高产优质都有十分重要的意义。
(1)茶园灌溉的效果
茶园灌溉在国内外均采用，有显着的增产效果。据云南省农业科学院茶叶研究所试验结果，早季灌溉的茶园比不灌溉茶园茶树新梢展一叶的时间快14~17天，展三叶时间快10~11天，从茶芽膨大至展三叶经历天数，不灌溉茶园比灌溉茶园多18.7天。采摘后至下轮茶芽膨大天数，灌溉比不灌溉快6.3天。全年灌水比对照可多采1~2轮茶。深耕施肥加旱季灌水1977~1981年五年春茶亩产比不冬耕、不施基肥、不灌水茶园平均增产61.1%，比不冬耕不施基肥而旱季灌水增产19.7%。说明在冬季施基肥的基础上，春季茶园灌溉，增产效果更显着。茶园灌溉不仅能提高春茶产量，而且对夏茶生产也带来有益的影响。因为春茶水分充足茶树枝叶生长旺盛，光合效率高，同化物质多，为夏茶的萌发生长提供了优良的物质条件灌溉对提高茶叶品质的作用也是明显的。据试验，早季灌溉能提高芽叶品质，芽叶持嫩性强，正常芽叶比例增加，对夹叶减少，茶叶中的氨基酸总量和水浸出物会有不同程度的提高，不利于茶叶品质的纤维素含量则会减少茶园灌溉对茶叶产量和品质的良好效应，与它改善土壤条件和茶园小气候的作用是分不开的。据中国农业科学院茶叶研究所研究，早季灌溉较不灌溉的茶园上壤含水量提高5.6%~5.9%，地温降低2.6~2.7℃。另据研究，空气湿度越小，越容易引起茶树叶片缺水，相对湿度每降低10%，新梢细胞液浓度就增加0.6%，同时，在晴朗的夏季白天上层叶温比气温高8.8~11.5℃，而灌溉，尤其是喷灌，能使茶园内的最高叶温平均降低3~4℃，相对湿度增加10%~30%，其中又以每日早晨、下午高温后间歇性喷灌效果最佳。
(2)茶园灌溉水源和水质要求
灌溉水源是茶园灌溉首先遇到的问题，应当因地制宜地予以解决。获取灌溉水源途径不外乎利用雨季余水与引入外部水源两类，在我省大部分茶区有许多自然留存的或人工修建的池塘、水库可以集贮雨水，以备旱季灌溉之用，附近还可能有一些可资利用的湖泊、河流。山地茶园应尽可能修建或利用原有的山塘、水库，新建山塘、水库亦直在具有较大积水面积的基础上选择自然地势较高的山谷。有条件的可在地势较高的山顶修建蓄水池，利用机械提水到蓄水池，对地势较低的茶园进行灌溉茶园灌溉用水的水质应符合农田灌溉用水标准，即含钙低、呈微酸性。所以，在灌溉前应做好水质的检验工作。
(3)灌溉的适宜时期
灌溉的适宜时期，可以根据土壤含水量及天气情况来确定，一般认为，茶园土壤的含水率以35%左右为适宜。据云南省农业科学院茶叶研究所试验，土壤含水率在32%左右茶树均能正常生长，而且增产幅度较大，在土壤含水率为18%~20%时茶树生长就明显受到影响，茶芽萌发期推迟10~15天，而且茶芽短小，提前出现对夹叶。一芽二、三叶新梢生长的长度，只有灌溉茶园新梢长度的一半，因此茶园土壤含水率下降到18%~20%时，就要及时灌溉，否则就会影响茶树生长，降低茶叶产量和品质。荼园灌溉，根据土壤含水率和天气情况，确定灌溉的日期是比较可靠的，在春季茶树生育期中，如果天气不下雨，气温高，空气湿度低，而又刮风，土壤水分蒸发大的灌溉间歇时间可短些，反之，灌溉的间歇时间可长些。一般7~10天灌溉一次比较合适。据云南省农业科学院茶叶研究所研究，在春茶采摘期，连续晴天时，每隔7~8天喷灌一次，茶园土壤含水率可保持30%左右，能满足茶树生长对水分的需要。
(4)灌水量
茶园灌水量的确定是一个比较复杂的问题，它涉及灌溉前的土壤含水率，以及灌溉后要求达到的含水率、土壤情况、茶树种植密度、茶树年龄等。一般经验认为不论采取何种灌溉方法，灌溉时耕作层的土壤必须湿透，土壤含水率达到田间持水量的70%~18%为宜。
什么是茶树短穗扦插繁殖法，有什么优点特性特点好处
茶树短穗扦插繁殖
茶树的无性繁殖方法很多，如压条在茶树无性繁殖中历史悠久，成活率高茶苗生长迅速，春茶后压条，当年冬前就可移栽，能保持母性特性。但繁殖系数低，对母树产量有较大影响，日前仅用于茶园补缺；分株在生产上主要用于茶园补植；嫁接主要用于低产茶园的改造；组织培养繁殖茶苗技术目前已取得了一定的进展，组织培养有助于优良品种的大量、迅速繁殖，而且可望获得纯合的育种材料，对于新品种的选育具有重要意义。
就目前而言，由于短穗扦插技术的易操作性和实用性，世界上的茶叶生产国都普遍运用短穗扦插来进行茶树的繁殖。茶树短穗扦插就是利用茶树的再生作用和极性现象，将离开母体的短枝(穗)进行扦插使其在合适的环境条件下生长出丧失的部分(生根、萌芽)，而形成一完整、独立的苗木的茶树无性繁殖技术之一。目前世界上其他主要产茶国家，都在应用这种发展方法繁殖茶树后代。茶树短穗扦插除具有其他无性繁殖方法所其有的能保持良种的特征特性，繁殖系数高，后代性状较一致，利于建成整齐纯一的茶园的优点外，还具有其独特的优异性。
1.扦穗短，材料省，繁殖系数情。
2.一定面积内育苗数多，土地利用经济，从幼龄茶树到成龄茶树均可剪取插穗，还可“以苗养穗”，取材方便。
3.繁殖季节长，我国大部分茶区一年四季都可进行。
4.扦插后发根成苗快，成活率高，根群发达，移栽易活，生长旺盛，可以提早成园。
贮存过程中茶色素的变化
普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，目前认为这三种色素是茶多酚的主要水溶性氧化产物。
茶黄素是茶汤“亮”的主要成分；茶红素是茶汤“红”的主要成分；茶褐素是茶汤“褐”的主要成分。
(1)普洱茶在贮存过程中的茶黄素含量的变化波动性较大，其总趋势是：干仓茶的茶黄素含量增加，湿仓茶的茶黄素含量减少。
(2)贮存过程中的普洱茶茶红素含量的变化，呈现：生普洱茶在干仓贮存过程中呈增加趋势，分别由贮存前期的7.47％(干仓生普洱散茶)和7.22％(干仓生普洱饼茶)增至2年期的7.73％、7.77％；
而在湿仓中，不论是生普洱茶还是渥堆发酵的熟普洱茶，其茶红素含量均大幅下降，2年期时降幅分别达35.55％(湿仓生普洱散茶)、47.40％(湿仓生普洱饼茶)、65.96％(湿仓熟普洱散茶)和38.71％(湿仓熟普洱饼茶)。(3)普洱茶的茶褐素含量在贮存过程中的变化规律性好，除了渥堆发酵的熟普洱茶(含熟散茶和熟饼茶)在干仓贮存中基本保持不变外，其余均增加，尤以贮存于湿仓中的生普洱茶为甚，
分别由贮存前期的4.86％(生普洱散茶)、4.46％(生普洱饼茶)增至2年期时的10.49％(湿仓生普洱散茶)、8.62％(湿仓生普洱饼茶)，增加一倍左右，已快达到渥堆发酵普洱茶的一般水平，这些色素的综合变化，就促成汤色逐渐变深。
普洱茶品饮过程中的体感是什么？
在品饮普洱茶的过程中，体感是出现频率较高的词语之一。从茶界小白到资深茶人，总有许多人在聊体感，正因为说的人多了，体感似乎也成为茶友们评价普洱茶品质的标准之一。
当然，肯定也有茶友有这样的疑问，体感指的是什么？以体感来评价普洱茶到底科不科学？
体感，即身体的感受，对应到喝茶这件事，指的就是喝完茶后身体有何反应。脊背（手心）冒汗、身体发热等可以理解为关于体感的进一步解释。
首先需要搞清楚的点是，在喝普洱茶时，身体有发热、冒汗等反应与哪些因素有关？我们都知道，普洱茶的内含物质比其他茶类更丰富，所以茶性的影响不容忽视。除此以外，环境（空间大小、密闭程度）、天气（气温高低）等也会影响到身体的反应。最关键的是，体感存在明显的个体差异性，身体素质不好的人群可能反应较大，反之，则可能完全没有反应。
茶友们在品饮普洱茶的时候，尤其是知名山头茶，比如冰岛、班章、易武等，关于体感的描述更是层出不穷，霸气、山野之气、阳光的味道等等，在某种程度上也可以归类到体感的范畴。所以，让人有强烈体感的普洱茶就是好茶，反之则不是。这种评价标准对吗？
上文中我们也说到了，体感与身体素质相关，具有明显的个体差异性。同样一款普洱茶，有的人身体反应强烈，有的人则毫无感觉；换到另外一款茶，也有可能是完全相反的表现。
因此，虽然无法避而不谈体感，但是在品饮普洱茶时，我们可以选择一个更科学的标准，从视觉、嗅觉、味觉、触觉出发，对普洱茶的外观、香气、滋味、口感等做出更客观的评价。
茶园施肥技术都有哪些，要怎么操作，有什么步骤如何怎样因素
茶园施肥效果与施肥时期和方法有密切关系，只有掌握适当的施肥时期，采用不同性质的肥料，经济合理的用肥量和施肥方法紧密结合起来，才能得到良好的施肥效果。根据茶树的生育周期和需肥特性，茶园施肥可分为底肥、基肥、追肥和叶面肥等几种。
底肥
在开辟新茶园或改种换植时施入的肥料，称之为底肥。底肥的主要作用是增加茶园土壤有机质，改良土壤物理化性质，促进土壤熟化，提高土壤肥力，为茶树生长、优质高产创造良好的土壤条件。施用底肥对新垦茶园尤其是对新垦条植茶园往往是高产优质的关键措施。据我国广大茶区的经验，茶园底肥一定要施深、施足、施好，才能充分发挥肥效。茶园底肥以改士性能良好的有机肥为主，如牲畜粪肥、绿肥、草肥、秸秆、堆肥、厩肥饼肥等，同时配施磷矿粉、钙镁磷肥或过磷酸钙等化肥，其效果要优于单纯采用速效化肥。
基肥
茶树地上部分停止生长之后施入的肥料，称之为茶园基肥。基肥的作用主要是提供足够的能缓慢分解的营养物质，以供给冬季根系生长活动的需要，同时也为第二年春季萌发提供养分，对春茶的早发、旺发和肥壮起重要作用。
追肥
茶树地上部生长期间施用的肥料，称之为茶园追肥。追肥的主要作用是不断补充茶树生长过程中对养分的需要，促进茶树生长，达到持续优质高产的目的。我省茶区，茶树有明显的休眠期和生长旺盛期。据研究，茶树体眠期间吸收的养分占全年总吸收量的30%~35%而在旺盛期间占65%~70%。在生长旺盛季节，茶树除了利用贮存的养分外，还要从土壤中吸收大量营养元素，因此需要通过追肥来补充土壤养分。茶树生长季节性强，追肥要及时进行，使茶树在生长过程中不发生养分供应脱节现象，使有限的肥料发挥最大的效果。茶树叶面施肥：茶树主要依靠根部吸收矿质营养，叶片也能吸收吸附在叶片表面的矿质营养。因此，在茶园施肥中，除了正常的土壤施肥外，还可以进行叶面施肥。
茶叶在陈化过程中成分变化有何特点有哪些分别是主要有
1.茶多酚及其变化
茶多酚(teapolypheno1，TP)是茶叶中的类黄酮物质，包括儿茶素、黄酮醇、酚酸和缩酚酸类以及其他多酚类，茶多酚中儿茶素约占80%。据研究，茶多酚具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗癌、调节免疫等功能在普洱茶仓储过程中，随着温度的增高、湿度的增加，茶多酚的自动氧化、聚合的速度会加快。茶多酚氧化程度的高低决定着茶多酚总量在茶叶中所含的比重，形成了普洱茶不同程度的淳厚、回甘、生津的滋味儿特点。尤其是儿茶素的减少，使茶叶的苦涩味儿改变最为明显，有关研究表明，自然贮放10年的普洱散茶，茶多酚减少为13.94%：贮放20年的普洱散茶，茶多酚减少更多，仅为8.98%
2.氨基酸及其变化
茶氨酸是茶叶特有的一种氨基酸，是绿茶中有效的呈味物质，茶氨酸的含量直接决定茶叶的品质黄淑英等研究了普洱茶贮藏过程中氨基酸含量的变化，随着贮藏时间的延长，氨基酸总的变化趋于减少，存放过程中氨基酸的变化还受贮藏温度的影响，温度与氨基酸含量呈线性负相关，在同一含水量下，随着贮藏温度的提高，普洱茶中氨基酸下降幅度增加。其中，常温与37℃变化相对缓慢，在贮藏前期氨基酸还有增加现象。
3.咖啡碱及其变化
咖啡碱是茶叶中主要的嘌呤碱，属生物碱类物质，其味苦、无臭，为白色或微黄色粉末状或丝光状针形晶体，是茶叶重要的滋味物质。它与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，与普洱茶品质呈正相关，相关系数为0.8794。
4.茶色素及其变化
茶叶中的茶色素主要指茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素、茶褐素，它们是普洱茶的主要呈色物质，随着普洱茶存放时间的延长，茶褐素不断积累增多，其汤色就会由红亮加深直至成红褐色。后熟发酵(分泌酶及湿热作用)，普洱茶多酚类→邻醌→黄烷醇类(次级氧化产物茶黄素)→茶红素→茶褐素。当TB含量为7.85%时，汤色呈现红褐明亮的最佳汤色品质；而TB含量为5.12%时，汤色则呈红橙明亮。
5.糖类化合物及其变化
茶叶中可溶性糖仅占干物质总量的4%~5%，是茶汤甜味的主要成分，其含量越高，茶叶滋味就越甘醇。在普洱茶的贮藏过程中，随着茶叶的含水量及贮藏温度的变化可溶性糖的含量发生明显的变化。总的说来是普洱茶储存时间越长，其可溶性糖类的含量越大，普洱茶滋味更加醇、甘。
6.挥发性成分及其变化
张灵枝等采用顶空一固相微萃取技术提取不同贮藏时间的普洱茶香气成分，经气质联用分析鉴定，结果表明，陈茶与新茶中的萜烯化合物及其衍生物的种类却有明显的不同，陈茶中以反一丁香烯为主，而当年生产的样品以愈创木烯为主。与当年生产的茶样相比，陈茶香气成分种类和含量都较少。
7.固态发酵普洱茶与陈年普洱茶的理化成分差异
龚加顺等研究表明固态发酵茶的多酚类、儿茶素、黄酮、茶黄素、茶红素、总糖等的含量均低于陈年普洱茶(20年、15年)，多糖、寡糖的含量差异不大，但固态发酵茶的茶褐素的含量远远高于陈年普洱茶。本内容来自《云茶大典》
贮存过程中普洱茶色素的变化
普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，目前认为这三种色素是茶多酚的主要水溶性氧化产物。
茶黄素是茶汤“亮”的主要成分；茶红素是茶汤“红”的主要成分；茶褐素是茶汤“褐”的主要成分。
(1)普洱茶在贮存过程中的茶黄素含量的变化波动性较大，其总趋势是：干仓茶的茶黄素含量增加，湿仓茶的茶黄素含量减少，
(2)贮存过程中的普洱茶茶红素含量的变化，呈现：
生普洱茶在干仓贮存过程中呈增加趋势，分别由贮存前期的7．47％(干仓生普洱散茶)和7．22％(干仓生普洱饼茶)增至2年期的7．73％、7．77％；
而在湿仓中，不论是生普洱茶还是渥堆发酵的熟普洱茶，其茶红素含量均大幅下降，2年期时降幅分别达35．55％(湿仓生普洱散茶)、47．40％(湿仓生普洱饼茶)、65．96％(湿仓熟普洱散茶)和38．71％(湿仓熟普洱饼茶)。
(3)普洱茶的茶褐素含量在贮存过程中的变化规律性好，除了渥堆发酵的熟普洱茶(含熟散茶和熟饼茶)在干仓贮存中基本保持不变外，其余均增加，尤以贮存于湿仓中的生普洱茶为甚，
分别由贮存前期的4．86％(生普洱散茶)、4．46％(生普洱饼茶)增至2年期时的10．49％(湿仓生普洱散茶)、8．62％(湿仓生普洱饼茶)，增加一倍左右，已快达到渥堆发酵普洱茶的一般水平，这些色素的综合变化，就促成汤色逐渐变深。
普洱茶冲泡过程中，为什么尽量不要翻动叶底？
很多茶友在冲泡普洱茶的时候，喜欢在冲泡过程中翻动盖碗中的叶底，但事实是冲泡普洱茶的时候翻动叶底是会影响普洱茶汤。
翻动叶底对茶汤的影响
由于翻动过叶底，随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变得浑浊。一些讲究的人，如果你去翻动他（她）还要继续泡的茶，是会被看作一种不尊重的行为。也就是说，如果茶还要继续泡，叶底可以给你看，但也仅仅是看看，而不是让你去翻叶底。
若被翻动叶底了怎么修复？
把翻动过叶底后的第一泡汤倒掉，重新再冲泡一泡既可弥补。由于翻动过叶底，一些其他不好的滋味也掩盖不了的会出现在那泡茶汤中。这是一个小技巧，很多泡茶好喝的人都会注意这个小细节。
其实不翻动茶底，更耐泡！
普洱茶的耐泡度也跟这个技巧有关系，一些冲泡古树茶很讲究的人，注水的时候都不会翻动茶底，更不会让你去翻动叶底了。这种平静的冲泡下去，耐泡度会有一定的提高。
有人喜欢看叶底，可以看出什么？
看叶底，首先看的是茶汤中的夹杂物和茶汤过滤网里的残留物。这两个一看，大概就知道这款茶工艺把握如何了。在看茶底以及揉捏叶底。看的是茶料季节、茶叶的整碎、工艺以及其他异物。近年来，普洱茶的卫生问题得到了很大的提升，但以前的一些老茶，卫生还是存在问题的，茶中会夹杂一些异物，应用滤网是很必要的。（普洱茶微刊）
在自然陈化过程中普洱茶到底发生了什么变化？
普洱茶有一个与众不同的特点，即是陈化，不管是生茶还是熟茶，在合理的存放期间，其品质会随着存放时间的延长而转化得更好，如果不在存放环境上刻意添加人为因素，我们称之为自然陈化。
那么，什么是普洱茶的自然陈化？以及自然陈化过程之中普洱茶到底发生了什么变化。
1、什么是普洱茶的自然陈化？
普洱茶的自然陈化，目前业内认可度较高的说法是指干仓存储陈化。
且一些业内人士认为，如果从品茗意境考虑的话，只有干仓环境下存储的普洱生茶，才能真正留存普洱茶的真性。
但干仓也有其不足之处，最大的问题就是干仓普洱茶转化速度较慢。
通常来说对于干仓环境的定义是：温度、湿度适中，通风透气，干净卫生，无杂味、异味的存储环境。
如果进行更为准确的数字化定量分析的话，就是：
相对湿度在60%~70%之间，平均温度在20~30摄氏度之间，干净卫生，有适度通风，无异味的存储环境。
云南昆明的相对湿度，以及温度正好处于这个区间，因此也被认为是天然的干仓环境。
2、在自然陈化过程中普洱茶到底发生了什么变化？
上面为茶友讲解了什么是自然陈化，下面就为茶友详细解析，普洱茶在干仓自然陈化过程之中到底发生了什么？
普洱茶的自然存储陈化，其实质就是普洱茶在存储过程之中持续的后发酵。
在后发酵过程中，普洱茶的内含物在氧气、微生物、茶叶内活性酶等物质的作用下，发生了一系列氧化、聚合、分解等生化反应，
其物质构成、含量也发生了显著的改变，从而使得普洱茶的滋味、功效也随之发生改变。
其中最为主要的物质转化和其成分变化分别是六种，即：茶多酚、儿茶素、氨基酸、总糖、蛋白质、芳香物质。
a、茶多酚在普洱茶存贮过程中的变化
普洱茶中有许多性质活泼、易被氧化的物质，茶多酚正是其中最为典型的物质之一，并且茶多酚与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切关系。
经过存储实验表明，普洱生茶在存储过程之中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质，使得茶汤色泽、滋味功效都发生改变。
随着存储期限的增加，茶多酚会逐步氧化聚合，转化其他物质，使得茶汤汤色会随之越来越红润，滋味由苦涩变的甜润醇和。
b、儿茶素在普洱茶存贮过程中的变化
儿茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚总量的60%~80%。
其对人体有较佳的保健功效，有助于清除人体多余自由基，一定程度上有抑制人体衰老的功效。
儿茶素含量和种类会随着存储期限和存储温度发生改变，总含量将会呈下降趋势。
并且存储期限越长其转化量越大，温度越高转化越快。
c、氨基酸在普洱茶存贮过程中的变化
氨基酸不但是影响茶汤滋味的重要物质之一，而且也对茶汤色泽有较为明显的影响，其含量越高茶叶品质越好。
在存储过程中，普洱茶内氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化，且温度越高氨基酸含量下降幅度越大。
所以在温度超过35摄氏度的环境中存储普洱茶，茶中的氨基酸含量下降幅度较大，不利于茶叶品质的提升。
d、总糖在普洱茶存贮过程中的变化
总糖是普洱茶内糖类物质的总称，总糖的转变，对茶叶汤色滋味有直接性影响，是决定茶汤甜味的主要物质，并且还间接影响茶叶香气。
随着存储期限的增加，茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解为果胶等可溶性糖类物质，从而使得茶汤可溶性总糖含量升高，茶汤滋味口感也随之提升，变的更为甜淳柔滑。
e、蛋白质在普洱茶存贮过程中的变化
蛋白质是人体必需的六大营养素之一，在普洱茶存储过程之中，其蛋白质含量也随之发生改变，并且随存储期限的增加，茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加，从而使得普洱茶对人体的保健功效提升。
f、芳香物质在普洱茶存贮过程中的变化
茶叶内芳香物质决定茶叶的香气类型及其品质，在存储过程中芳香物质也随之发生显著改变，有的芳香物质含量随着存储期限增加而降低乃至消失；
也有一部分的芳香物质，会随着存储期限增加而增加，最为典型的就是决定普洱茶陈香的芳香物质会随着存储年份的增加而提升。
通过多项实验和检测表明，普洱茶在35摄氏度以下环境中存储，更有利于其香气品质的提高。
以上就是普洱茶的自然陈化，以及普洱茶在自然陈化过程中发生的变化。
普洱生茶在陈化过程中发生了什么，陈化有什么作用？
仓储陈化对生茶来说是关键的一环，它已不仅仅是贮藏，而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。普洱生茶陈化，除了陈化出更高的价格，到底还陈化出了什么？
1、感官的变化
生普在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变，生普的汤色会由绿黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香，日晒气会减少甚至消失。
2、香气的变化
普洱茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉，且这也成为普洱茶市场上衡量陈化普洱茶价格的重要因素。合适的储存条件下，普洱茶在陈化过程中确会产生烤香、酚香、陈香和木香等香气。
3、浸出物含量的变化
浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少，标志着普洱茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。但目前对于陈化时间与浸出物的多寡并无确切的说法。
4、汤色的变化
茶中含有大量的多酚类物质，它是多种性化合物的总称，其主体为儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化，促成汤色逐渐变深。
5、咖啡碱含量的变化
咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的贮藏存中是随着时间变长而减少的。
普洱茶自然陈化过程中的物质变化有哪些？
自然陈化的过程中，普洱茶的内含物在氧气、微生物、茶叶内活性酶等作用之下，发生的一系列的氧化、聚合、分解等生化反应，其物质构成、含量都发生显著的改变，从而使得普洱茶的滋味、功效都随之发生改变。
而其中最为主要的物质转化和其成分变化分别是六种，即：茶多酚、儿茶素、氨基酸、总糖、蛋白质、芳香物质。
1.茶多酚在普洱茶存贮过程中的变
普洱茶中有许多性质活泼、易被氧化的物质，茶多酚正是其中最为典型的物质之一，并且茶多酚与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切关系。
经过存储实践表明，普洱生茶在存储过程之中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质，使得茶汤色泽、滋味功效都发生改变。
随着存储期限的增加，茶多酚会逐步氧化聚合，转化其他物质，使得茶汤汤色会随之越来越红润，滋味由苦涩变的甜润醇和。
2.儿茶素在普洱茶存贮过程中的变
儿茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚总量的60—80%。其对人体有较佳的保健功效，有助于清除人体多余自由基，一定程度上有抑制人体衰老的功效。
儿茶素含量和种类会随着存储期限和存储温度而发生改变，总含量呈下降趋势。并且存储期限越长其转化量越大，温度越高转化越快。
3.氨基酸在普洱茶存贮过程中的变
氨基酸不但是影响茶汤滋味的重要物质之一，而且也对茶汤色泽有较为明显的影响，其含量越高茶叶品质越好。
在存储过程之中，普洱茶内氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化，且温度越高氨基酸含量下降幅度越大。
所以在温度超过35摄氏度的环境中存储，普洱茶氨基酸含量下降幅度较大，不利于茶叶品质的提升。
4.总糖在普洱茶存贮过程中的变
总糖是普洱茶内糖类物质的总称，总糖的转变，对茶叶汤色滋味有直接性影响，是决定茶汤甜味的主要物质，并且还间接影响茶叶香气。
随着存储期限的增加，茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解为诸如果胶等，可溶性糖类物质，从而使得茶汤可溶性总糖含量升高，茶汤滋味口感也随之提升，变的更为甜淳柔滑。
5.蛋白质在普洱茶存贮过程中的变化
蛋白质是人体必需的六大营养素之一，在普洱茶存储过程之中，其蛋白质含量也随之发生改变，并且随存储期限的增加，茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加，从而使得普洱茶对人体的保健功效提升。
6.芳香物质在普洱茶存贮过程中的变化
茶叶内芳香物质决定茶叶的香气类型及其品质，在存储过程之中芳香物质也随之发生显著改变，有的芳香物质含量随着存储期限增加而降低乃至消失。
也有一部分的芳香物质，会随着存储期限增加其含量也随之增加，最为典型的就是决定普洱茶陈香的芳香物质随之提升。
实践证明，普洱茶在35摄氏度以下环境中存储，更有利于其香气品质的提高。
普洱茶陈化过程中的注意事项
喜欢喝普洱的茶友都知道普洱茶具有“陈化生香”的特点。“陈化”使普洱茶发展香气、巩固和完善品质。
但普洱茶陈化的时间很长，而且陈化过程中的条件非常苛刻。那么我们来看看这陈化过程中需要的条件是什么？
一、陈化场所
普洱茶陈化地点一般很讲究，室内应避免阳光直射，避免雨淋，温度应保持在20-30℃，湿度为65%-75%，室内须通风，透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，切忌与其它有异味的物品摆放在一起。室周围应无异味气体污染。
二、陈化时间
普洱生茶：至少需要10～15年，在一定的期限内，具有越陈越香的特点。普洱熟茶：需要3～5年，其陈化后香气独特陈香，滋味醇厚回甘。
三、陈化措施
新老茶品、生茶熟茶间杂堆放，以老促新；定期翻动，使其陈化均匀；禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。
四、陈化条件
普洱茶在陈化过程中应注意湿度、温度、通风、无杂味、其次要注意重压与翻仓
1.普洱陈化之温度
普洱茶的陈化是一个循序渐进的过程，温差不可骤变，最好保持在25℃—30℃之间。
温度太高易加速发酵变酸，影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至形成闷热，会将原本的生茶，转变为成熟的普洱茶。
2.普洱陈化之湿度
湿度是普洱茶品质形成的重要因子。相对湿度一般控制在65%-75%左右，所以应注意及时开窗通风，使水分散发。
3.普而陈化之光照
普洱茶陈化注意避光，红外线使茶叶升温，紫外线加快光化作用，酚类物质、叶绿素更容易氧化，色泽、滋味变化，失去其原有风味和鲜度。
4.普而陈化之空气
清洁的空气有利于普洱茶品质的形成和保持，因此陈化普洱茶的环境非常重要；流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品质的形成。
5.普洱陈化之异味
茶叶最会吸收杂气异味。洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味。因此茶叶在陈化过程中，要将储存空间里面的异味祛除。不然，陈化出来的茶，泡出来的茶就会有异味。
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