普洱茶的香味。
烟味，我知道的有三种，一种是烟熏味，一种是烟焦味，一种是茶叶本身的香气。
第一种：烟熏味，07年以前比较容易出现，是茶叶在杀青完，揉捻，晾晒，储存时，附近有烟，熏到茶叶了，特别是雨水天，茶农家做的茶晒不干，又没有烘干设备，就只能生火烤干，于是，烟熏味顺时而生，那么有人要问了：茶农脑子进水了吗？当然没有，有烟味总比茶叶晒不干馊了扔掉强吧...那么茶叶初制时，会不会产生烟熏味呢？不会，因为茶叶杀青时，是极速失水的过程，茶青细胞壁在迅速收缩，往外释放水汽，整个过程是释放的过程，不是吸收的过程，所以是不会吸到烟味的。只有在茶叶出锅，冷却，茶青回水，往内吸收空气中的水分时，自然界的烟味，才会被吸收到。一般情况下，烟熏味如果不是很重的话，散茶2-3年便会自然褪去，饼茶则可能要十来年。
第二种：烟焦味。也有人称为糊味，形成原因主要有两种，一种是炒完上一锅茶后，没有洗锅或者没有洗干净就接着炒第二锅，而上一锅的茶叶碎片在锅里变成了焦片（糊片）混入了下一锅里，这样的烟味很常见。另一种就是茶叶炒制时候没有掌握好温度，比如入锅的时候锅温太高，达到330度以上，茶叶入锅未来得及翻炒就糊了；或锅温正常，但炒茶的人不熟练，翻得慢了，茶叶糊了；又或者萎凋时，茶青失水过度，炒制时还未炒熟茶叶就干糊了；还有茶叶失水不够，炒的时候外面熟了里面没熟，为了不出现红梗红叶只能继续炒，里面熟了外面又糊了.....
不得不说，做工引起的糊味是最可怕的，因为已经损坏了茶质，杀死了多酚氧化酶，而酶是支撑茶叶后期陈化的重要物质，过度破坏会非常影响茶叶后期的陈化，严重的可以说茶叶就糟蹋了，新茶时好喝（烘青料），过几年就苦涩不化，香气滞炖。所以炒茶是个很强的技术活。
第三种：是茶叶本身的香气，也有人叫烟香味，常见于临沧一部分地区，果敢一部分地区，茶叶本身的香气就是带有点糊味，和做工无关，对新手而言有点难辨识，老手还是很容易分辨的，以前这些地方的茶都是不入流的，现在商家们发现这样的茶发酵出来有股特别的香气，类似木香和陈香，商家看到了利，就主推这些地方的熟茶，号称陈年的老陈香熟茶，老木香熟茶，卖的贼贵贼贵的，其实只要是业内人一口就能喝出来，但对新手非常具有误导性。
小编推荐
普洱茶的“烟熏味”
关于普洱茶烟熏味形成原因的问题，业界很多人都有自己的说法，茶叶中的烟熏味究竟是怎么来的？我们认为主要有以下几种可能：
1、初制所的搭建不符合规范，炒茶时产生的烟不能顺畅排出，在炒制过程中被茶叶吸附，最突出的是用几块石头搭一下灶架，上面放一口锅就炒茶了。炒制过程中锅边烟就被茶叶吸附了。
2、传统铁锅杀青，有的灶台不是很严密，或是烧柴口设在屋内，烟气灌进锅里。
3、很多制茶的地方有火炕，如果没有专门的烘房，茶农就会把茶叶拿到炕上烘干，因此有了烟熏味。
4、茶叶杀青时，一锅杀不完，但是茶叶中的部分果胶物质已经析出并粘附在锅壁，久而久之果胶就会糊掉。后面几锅杀青前不洗锅的话，茶叶就会有糊味和烟味。
5、杀青的锅壁太薄，受热非常快，鲜叶入锅后翻炒不到位就会产生烟熏味。
6、雨水茶：采茶这天如果天上下着雨，鲜叶含水量大，加之失水不到位，茶叶入锅就会起烟，造成烟熏味。
7、采用机器杀青时，鲜叶从一边进去另一边出来，整个杀青机的中间没有排气装置。如果杀青机温度很高，鲜叶的含水量很高，茶叶也会产生烟味。
8、过去少数民族的生活和起居在同一场所，有时候茶叶在室外没有晒干，他们会搬到室内。烧火做饭产生的烟味会被茶叶吸收。
9、仓储不当产生烟味。
10、醒茶不及时。比如茶叶从低温高湿的地区被运到高温低湿的地区，没有及时醒茶或者醒茶不当都有可能产生烟味。
烟熏味通常都产生于毛茶的初制加工环节，主要是因初制加工场所条件比较简陋、初制技术不规范造成的，当然也不排除其它的可能。
原来普洱茶还能做成“烟”？
今年5月，云南牧工商茶叶进出口股份有限公司将普洱茶制成香烟，号称可以直接燃吸、或直接冲泡、或者经过燃吸后再冲泡。
此“烟”一经推出，立刻引起轩然大波。多人支持，认为此举富有创意，是对普洱茶饮用方式的“革命性”颠覆，不过更多的人持否定态度。
外形
普洱茶烟的造型近似普通烟支，有点像早前市面上流行的雪茄烟；
滤嘴
它的滤嘴比较特殊，据了解，并不是平常香烟使用的“二醋酸纤维丝束”，而是“棉
烟（茶）丝
从图片上可以明显的看到，普洱茶烟的烟（茶）丝是切成丝状的普洱茶，在比较大块的烟（茶）丝上甚至能看清叶脉的纹路；
味道
闻起来味道很香，综合起来说，是有一种纸、柑橘、普洱生茶混合起来的味道；
一位体验者说，感觉像回到了他大学时候，没烟抽，只有把绿茶裹在烟纸里面抽的日子。
1.燃吸是可行的；
2.大多数人并不习惯茶烟的滋味。
在普洱茶烟的宣传中，该公司提到可以直接扯出烟（茶）丝冲泡，或者燃吸之后，用余下的烟（茶）丝冲泡。
该公司的董事长赵伟文在接受采访时说，他之所以推出所谓的“茶烟”，不是让人们吸食烟雾，而是用“以茶熏茶”的简单方式完成普洱茶的“复古”。“历史上的普洱茶，堆放在山民的火塘上方楼上，长年累月被烟熏，完成它的发酵过程。今天的渥堆发酵历史仅有40多年，是人们速成普洱茶的偷懒方式，并非普洱茶发酵的正常方式，我们就是为了让大家品尝到真正的普洱茶味道，反复琢磨，才想出这一招的。”
诠释普洱茶“烟熏味”
烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对普洱茶品质没有积极影响。
因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。
烟味的相关物质很多，最主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此通过存放使得烟味消散难度很大。
长知识
【茶的回甘】指的是茶汤咽下后，口中、喉头有明显的回甜的感觉。好的普洱茶滑口、润喉、回甘，舌根很快生津；如果是生茶，一般会稍带点苦涩，但苦涩之后，舌面、舌侧、喉部会出现一种甜甜的感觉，就是回甘。回甘越快，感觉越强烈，说明该茶的品质越好。
【茶叶汤色评语】清澈：清净透明而有光泽。鲜艳：鲜明艳丽而有活力。明亮：茶汤清净透明。金黄：以黄为主，微带橙黄，有深浅之分。橙黄：黄中微泛红，似橘黄色，有深浅之分。橙红：红中泛橙色。红艳：汤色红而艳，有金圈，似琥珀色。红亮：红而透明，有光亮。
【益母草泡茶】益母草泡茶喝能预防脸上的雀斑、黄褐斑等等，祛斑消暑，一举两得。食材：益母草6克，红糖、绿茶少许做法：1、先把益母草用冷水洗一洗，绿茶用开水冲泡数秒倒掉水留茶叶待用;2、把益母草和茶叶放入煮水的壶或锅内，熬煮5分钟左右，加入红糖搅拌，凉后当茶饮。
【茶之韵】茶韵是品茶时所得到的独特感受，是一种独特品质、风格。善于品茗的人，都讲究欣赏茶韵，特别是各种名茶的独特韵味，如：武夷岩茶有“岩韵”、铁观音有“观音韵”、凤凰单枞有“山韵”、太平猴魁有“猴韵”、西湖龙井有“雅韵”、黄山毛峰有“冷韵”
碎碎念
品茶之乐趣，在于每一天都有不尽的未知。欣赏茶味千变，淡看世间无常，这就是助人到达彼岸的智慧心。茶即是水，水即是茶，浓烈不过一时，淡薄却是永恒。平淡的茶水看似少了许多味道，却更为清澈；平淡的人生，看似少了许多刺激，却更为简单、快乐。
茶的香是光彩、艳丽的，茶的甘是诱惑迷人的，但是自古人们就未曾将茶归属于华丽的饮料，因为苦涩的味道与其进入体内以后产生的效应将亮丽的一面压制了下来，而且发挥了统合的力量，使得茶自古就被认定为精俭、空寂、清和之物。
茶意人生，是一种大气，一种广阔，一种无垠，在品茶中感悟到某种人生境界，感悟越深，境界越高。这个过程很难用佛、道、儒任何一家理念来诠释。在静、净、敬的识茶、品茶氛围中，靠自悟，得乐趣。悟道是识茶、品茶的最高境界。
一口为茶，二口为回，三口为品，喝茶自然另有一番风韵。一杯茶在手，切不可一口喝光，要慢慢体会、斟酌，彼此交换心得，才有乐趣；不同的茶有不同的颜色，艳丽的金黄、幽雅的淡橙、清新的碧绿，饮后闻杯底留香，别有一番情趣。
轻松一刻
古树茶
云南的古树茶，每年的产量只有80—100吨，但市场上到处都卖着“古树茶”，有的企业甚至说自己一年卖出300吨。啧啧，饮者盲从，商者更盲从。
正山小种、烟正山小种和烟小种红茶之间的区别
正山小种红茶与烟正山小种、烟小种
正山小种红茶生长在世界自然遗产地——武夷山国家级自然保护区内。这里森林茂密、山高谷深，保持着完整的亚热带长绿阔叶林生态系统。茶园座落在高山峻岭之巅，参天大树之下，翠竹环抱之中，加上常年云雾缭绕，远离污染，山清水秀空气清新，土壤肥沃的得天独厚的自然条件，十分有利于茶树的生长和茶叶有效物质的积累。
自然保护区内完整的森林生态系统形成一个协调的生物链，各种生物之间互相制约，保持着一种平衡状态。茶树的养分也主要来自土壤的腐殖质，仅使用少量有机肥，这些都确保了原料的优越质量。
正山小种红茶独特的生态环境是其他任何小种红茶所不具备，因此其品质也远在其它小种红茶之上。所以产于桐木村的小种红茶才称正山小种，桐木小种，其他地方所产的小种红茶称假小种、烟小种、外山小种。
正山小种红茶按照品质特征和加工工艺的差别，可分为正山小种和烟正山小种红茶。其中：正山小种红茶指的是武夷山市桐木村及桐木村周边海拔600-1200米原产地域范围内，来自当地传统的菜茶群体品种，经传统工艺制作，独具特有高山韵和桂圆干香味的红茶品种。它依靠感官指标的不同分特级、一级和二级。
烟正山小种红茶是正山小种红茶原料经过松茗熏焙后，形成正山小种红茶特有一股浓醇的松茗香和桂圆干香，二三泡后具桂圆汤味，称烟正山小种。而其它各县市仿小种制法所产的毛茶及工夫红茶，参照烟正山小种的熏焙工艺，熏制而成具有松茗香，但二三泡后无桂圆汤味，仅显工夫红茶味，均称为烟小种，外山小种或人工小种。烟小种根据产品质量与不同分一级、二级和三级3个等级。
因具有独特的生态环境和独特传统的制作工艺，所以正山小种红茶和烟正山小种红茶的品质是独一无二的。从外形上看它们条行状实、紧结、匀整洁净、色泽乌黑油润；干闻具有独特的松脂香和桂圆干香；从内质看，具有特有的高山韵和桂圆干味，这种香味是在独特与优越的环境下所形成的，是别的红茶所不具备的；在耐泡度方面，耐泡，四五泡后各特征仍然明显；汤色橙红，明亮，清澈；滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不涩，回甘持久，无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜。
尤其是烟正山小种红茶汤中加入纯牛奶和糖后，香气十分独特，口感极其迷人，冲泡后的叶张柔软，呈古铜色；它还具有其它红茶所不具备的品质稳定，耐储存的特点，在常温条件下，三五年甚至更长的时间内，品质不变，滋味反而更加醇厚，松香味更纯爽。
正山小种、烟正山小种红茶的制作工艺区别
正山小种的制作工艺是比较复杂的，它分为初制工序和精制工序。
1、初制工序：
茶青——萎凋——揉捻——发酵——过红锅——复揉——熏焙——复火——毛茶。
萎凋：小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。
“青楼”共有三层，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青；最底层用于熏焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时，其热气进入底层，在焙干茶坯时，利用其余热使二三楼的茶青加温而萎凋。日光萎凋在晴天室外进行。其方法是在空地上铺上竹席，将鲜叶均匀撤在青席上，在阳光作用下萎凋。
揉捻：茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现均改用揉茶机进行。
发酵：小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖布或厚布。茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，即可取出过红锅。
过红锅：这是小种红茶的特有工序，过红锅的作用在于停滞酶的作用，停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚。其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶，用双手翻炒。这项炒制技术要求较严，过长则失水过多容易产生焦叶，过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。遗憾的是，目前，此工序大多都省略难寻踪迹了，近来有个别商家开始重新摸索恢复中。
复揉：经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩。方法是下锅后的茶坯即趁热放入揉茶机内，待茶条紧结即可。
熏焙：将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。
复火：烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。
经过以上工序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶。
2、精制工序：
定级归堆——毛茶大堆——（走水焙）——筛分——风选——拣制——烘焙——匀堆——装箱——成品。
定级分堆：毛茶进厂时，便对毛茶按等级分堆存放，以便于结合产地、季节、外形内质，及往年的拼配标准进行拼配。
毛茶大堆：把定级分堆的毛茶按拼配的比例归堆，使茶品的质量能保持一致。
走水焙：在归堆的过程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶叶还会返潮，或含水率偏高，需要进行烘焙，使含水率归于一致便于加工。
筛分：通过筛制过程整理外形去掉梗片，保留符合同级外形的条索和净度的茶叶。小种红茶的筛制方法有：平圆、抖筛、切断、捞筛、飘筛、风选。小种红茶的加工筛路可分：本身、园身、轻身、碎茶、片茶5路。
风选：将筛分后的茶叶再经过风扇，利用风力将片茶分离出去，留下等级内的茶。
拣剔：把经风扇过风后仍吹不掉的茶梗，外形不合格的以及非茶类物质拣剔出来，使其外形整齐美观，符合同级净度要求，拣剔有机拣和手拣。一般先通过机械拣剔处理，尽量减轻手工的压力，再手工拣剔才能保证外形净度色泽要求，做到茶叶不含非茶类夹杂物，保证品质安全卫生。
烘焙：经过筛分，风选工序以后的红茶会吸水，使茶叶含水率过高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。
干燥熏焙：生产烟正山小种红茶还需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的烟正山小种要求更加浓醇持久的松香味（桂圆干香味），因此在最后干燥烘焙过程中要增加松香熏工序，让在干燥的茶叶吸附。经熏焙的正山小种红茶有一般浓醇的松香味（桂圆干味），外形条索乌黑油润。(正山小种和烟正山小种的加工区别就在这里)
匀堆：经筛制，拣剔后各路茶叶经烘焙或加烟足干形成的半成品，要按一定比例拼配小样，测水量，对照审评标准并作调整，使其外形，内质符合本级标准，之后再按小样比例进行匀堆。
装箱：经匀堆后鉴定各项因子符合要求后，即将成品装箱完成正山小种红茶精制的整个过程。
正山小种、烟正山小种、烟小种香气比较
经过以上复杂的工艺，形成了正山小种、烟正山小种红茶独特的品质：滋味不苦不涩、无刺激感但醇厚、甘滑，尤其是具有丰富的似桂圆干似的干果甜香和明快而清爽的松烟香，即具有特殊的高山韵香，汤色红浓、艳丽、耐泡又耐存放，存放二三年后，松烟香进一步转化成干果香，香味更加醇滑、甘甜。
据姚珊珊、郭雯飞、吕毅、江元勋等在美国《农业与食品化学》发表的对正山小种、烟正山小种、烟小种等香气化学的研究结果，列出了各个样品的主要香气成分，这里共鉴定出49种化合物，包括17种醇、12种酚、7种醛、5种烯烃、2种酮、2种酯、2种酸、1种醚和1种环氧化合物。正山小种的主要成分为长叶烯、香叶醇、a-萜品醇等，占香气总量的45.6%；烟正山小种中最丰富的成分为长叶烯、a-萜品醇等，点44.2%；烟小种的主要成分是a-萜品醇、长叶烯等，点44.4%。长叶烯和a-萜品醇为这类茶叶的香精油中最有贡献的成分。
长叶烯主要存在于多种松树的树脂中。黄山松是武夷山及附近地区的松树品种，在松料植物中长叶烯含量最高。在正山小种、烟正山小种红茶中，长叶烯作为主要的香气成分是合理的，茶的感官品质为红茶的甜香带上加桂圆干的松烟香，而且茶汤倒出后杯底仍有丰韵而明显的余香，多次冲泡仍然有良好的香味，这个品质特点被称为“山韵”，这与茶叶原料的特殊性及特殊的加工工艺中来自黄山松等松烟的挥发性成分的重要贡献相关。
研究表明，正山小种、烟正山小种两者的挥发油接近，但是两者成分的含量差异相当明显。源自茶叶的香气(第1组)占总香气的分量，正山小种为49.2%，烟正山小种为20.5%。但是来自松木的成分（第2组和第3组）在正山小种中分别为33.8%和17.0%；而烟正山小种分别为50.2%和29.3%。这反映了烟正山小种红茶中烟熏工艺的重要性作用。
源自茶叶的香气成分在烟熏的加热作用下减少了，而来自松木的成分增加了。
烟小种的挥发油的组成在定性上与烟正山小种是相同的，而且烟小种的挥发油的总量比烟正山小种略低。但是，它们之间有明显的差别，茶叶
普洱茶的“烟熏味”从何而来？
关于普洱茶烟熏味形成原因的问题，业界很多人都有自己的说法，茶叶中的烟熏味究竟是怎么来的？我们认为主要有以下几种可能：
1.初制所的搭建不符合规范，炒茶时产生的烟不能顺畅排出，在炒制过程中被茶叶吸附，最突出的是用几块石头搭一下灶架，上面放一口锅就炒茶了。炒制过程中锅边烟就被茶叶吸附了。
2.传统铁锅杀青，有的灶台不是很严密，或是烧柴口设在屋内，烟气灌进锅里。
3.很多制茶的地方有火炕，如果没有专门的烘房，茶农就会把茶叶拿到炕上烘干，因此有了烟熏味。
4.茶叶杀青时，一锅杀不完，但是茶叶中的部分果胶物质已经析出并粘附在锅壁，久而久之果胶就会糊掉。后面几锅杀青前不洗锅的话，茶叶就会有糊味和烟味。
5.杀青的锅壁太薄，受热非常快，鲜叶入锅后翻炒不到位就会产生烟熏味。
6.雨水茶：采茶这天如果天上下着雨，鲜叶含水量大，加之失水不到位，茶叶入锅就会起烟，造成烟熏味。
7.采用机器杀青时，鲜叶从一边进去另一边出来，整个杀青机的中间没有排气装置。如果杀青机温度很高，鲜叶的含水量很高，茶叶也会产生烟味。
8.过去少数民族的生活和起居在同一场所，有时候茶叶在室外没有晒干，他们会搬到室内。烧火做饭产生的烟味会被茶叶吸收。
9.仓储不当产生烟味。
10.醒茶不及时。比如茶叶从低温高湿的地区被运到高温低湿的地区，没有及时醒茶或者醒茶不当都有可能产生烟味。
烟熏味通常都产生于毛茶的初制加工环节，主要是因初制加工场所条件比较简陋、初制技术不规范造成的，当然也不排除其它的可能。
普洱茶中的烟熏味是怎么回事？原因如何主要是
关于普洱茶烟熏味形成原因的问题，业界很多人都有自己的说法，纷纷杂杂，真假莫变，常见言论有以下几种：
1. 杀青环节燃烧不充分的柴火味被带进鲜叶中，从而产生了烟味。
2. 传统铁锅杀青，有的灶台不是很严密，或是烧柴口设在屋内，烟气灌进锅里。
3.杀青揉捻后，毛茶干燥期间因夜间无日照在室内干燥，烧柴煮饭的过程中柴火的烟味被茶叶吸收了。
4.很多制茶的地方有火炕，如果没有专门的烘房，茶农就会把茶叶拿到炕上烘干，因此有了烟熏味。
5.雨水茶也会产生烟味。
这些说法有道理吗？茶叶中的烟熏味究竟是怎么来的？我认为主要有以下几种可能。
1.茶叶杀青时，一锅杀不完，但是茶叶中的部分果胶物质已经析出并粘附在锅壁，久而久之果胶就会糊掉。后面几锅杀青前不洗锅的话，茶叶就会有糊味和烟味。
2.杀青的锅壁太薄，受热非常快，鲜叶入锅后翻炒不到位就会产生烟熏味。
3.茶叶摊晾过程中失水不到位，水味比较重，高温抖水不及时，起烟造成烟熏味。
4.雨水茶：采茶这天如果天上下着雨，鲜叶含水量大，加之失水不到位，茶叶入锅就会起烟，造成烟熏味。
5.采用机器杀青时，鲜叶从一边进去另一边出来，整个杀青机的中间没有排气装置。如果杀青机温度很高，鲜叶的含水量很高，茶叶也会产生烟味。
6.过去少数民族的生活和起居在同一场所，有时候茶叶在室外没有晒干，他们会搬到室内。烧火做饭产生的烟味会被茶叶吸收。
7.茶叶拼配不当，茶性不相容从而产生烟味。
8.仓储不当产生烟味。
9.醒茶不及时，比如茶叶从低温高湿的地区被运到高温低湿的地区，没有及时醒茶或者醒茶不当都会产生烟味。
你认为导致普洱茶产生烟味的原因有哪些？欢迎交流探讨！
普洱茶的烟香是怎么来的？戒不掉的“瘾”？
普洱茶的烟香从何而来？烟香到底好不好？茶圈里一直议论纷纷，十个茶人就有十种看法。
有人认为，因为选取的原料中大多是雨季茶，故导致烟味明显；有人说是在杀青时使用的是柴火，而茶叶本身很容易吸收味道，所以烟味自然而然地渗入到茶饼里；还有一种被称为”烘青说”，即是为了提升茶的香气，在配方中加入烘青，也就有了烟。
关于普洱茶“烟味”的真正成因，大概已经堪称中国普洱茶圈悬而未决的“未解之谜”了。仁者见仁，智者见智，有人迷恋这普洱茶的“烟香”，视之为普洱茶最具魅力的气息之一，尤其是珠三角地区的很多茶虫都对烟香情有独钟，有人却避之不及，孰好孰坏，且听昆仑细细道来。
说起烟味，目前没有比较官方认证过的科学说法，但昆仑根据自己多年的做茶经验，把其大致分为四种类型：1.烟熏味2.烟焦味3.茶叶本身的香气4.陈化而来的味道。
先说第一种——烟熏味
这种味道在中期茶里比较容易出现，这是因为茶叶在杀青完，揉捻，晾晒，储存过程中，附近有人生火做饭，或者用柴火烤一些东西。这股烟熏到茶叶了，特别是雨水天，在以前茶农家做的茶如果晒不干，又没有烘干设备，就只能下面生堆火烤干。
现在这种烟熏味已经很少见了，一个原因是普洱茶现在的加工条件比以前好很多，茶农加工的时候会很注意环境无异味，基本不会让茶叶吸到烟味，雨水天的时候茶农家也已经基本都有晒棚或者烘干机了，即便没有的现在也会把鲜叶卖去初制所，不会再自己用柴火烤干了，因此烟熏味基本快成为历史。而且如果烟熏味不是很重，散茶时候2-3年会自然褪去，饼茶可能要十来年，对茶叶本身品质不会有太大影响，90年代时勐海茶厂，一批有烟味的7542，歪打正着，成为了日后红遍业界的88青。
再来说第二种，烟焦味
也有人称为糊味，形成原因主要有两种。一种是炒完这一锅茶，下一锅没有洗锅或者没有洗干净就接着炒，上一锅的茶叶碎片在锅里变成了焦片（糊片）混入了下一锅里，这样的烟味不是很重，比较常见，对茶叶本身品质影响不大，甚至可以忽略不计。
另一种就是茶叶炒制时候没有掌握好温度，比如入锅的时候锅温太高，达到330度以上，炒茶的人不熟练，翻得慢了，茶叶糊了就会出现；要么就是萎凋的时候没有掌握好，茶青失水过度，炒制的时候还没炒熟茶叶就干糊了，要么是失水不够，炒的时候外面熟了里面没熟，为了不出现红梗红叶又只能继续炒，里面熟了外面又糊了。
如果是做工引起的糊味，那么已经损坏了茶质，损坏了多酚氧化酶，酶是支撑茶叶后期陈化的重要物质，过度破坏会非常影响茶叶后期的陈化，严重的可以说茶叶就废了，新茶时好喝，过几年就苦涩不化，香气滞炖，只能当学费茶了。所以炒茶是个很强的技术活，炒糊了对本身品质的危害非常大。
第三种就是茶叶本身的香气了
也有人叫烟香味，常见于勐海布朗山系的大树茶，临沧一部分地区，缅甸果敢一部分地区，茶叶本身的香气就是带有点糊味，这和做工无关，对新手有点难辨识，老手还是很容易分辨的。原因是这几个地区的茶叶花蔗香浓郁，经炒青、晒青后，其花蜜蔗糖的浓度极高，像蜂蜜一样浓淳。而花蜜蔗香在炒青时受热，经过柴火烟熏，便转成了茶体自带烟味了。而易武茶的烟味很少，其源由应是易武的果香成分高但花蔗香成分少，所以烟熏口感并不明显。这种说法还有待科学验证。
第四种原因，陈化产生说
也有人认为，普洱茶的烟香来自于陈化过程中，茶叶中的多种内含物质与空气接触发生转化后，生成的独特香气，尤其是在干仓存储的环境中。
一些茶人发现，有些生茶在新茶阶段晒青气足，太阳味浓郁，并无烟味，但陈化3-4年后，会产生烟香，而且这种烟香有别于柴火的烟味，是一种很自然的香气。同时会带有阶段性的出现和消失的特点，比如这几个月茶品出现烟香，但半年后再喝又没有了，到明年烟香又会出现。这样的烟香是干净纯粹的、能够溶于茶汤的，闻起来令人产生愉悦感的。
著名的“下关茶烟香”就有一部分这样的原因，云南属于高原地区，日晒时间都很长，紫外线也普遍强烈，但是温度和湿度都不同。下关独特的地理位置造就的下关风常年呼啸，带走了空气中很多的水分，所以，下关气候相对而言更为干燥，加之长期的毛茶存储必然形成独特的菌群环境，这里的烟香跟勐海、跟版纳和其他地方也都不完全一样。
随着时间的转化，普洱茶中的烟味有可能会变成一种独特的口感，或有跳跃感，或有层次感等。就像是有生命一样，这也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下来的茶叶会变成什么样子，也许这个时候你不喜欢，当有一天你重新打开的时候，会有不一样的惊喜呈现。
普洱茶中的烟熏味是怎么回事？谣言与真理真假难辨？
关于普洱茶烟熏味形成原因的问题，业界很多人都有自己的说法，纷纷杂杂，真假莫变，常见言论有以下几种：
1.杀青环节燃烧不充分的柴火味被带进鲜叶中，从而产生了烟味。
2.传统铁锅杀青，有的灶台不是很严密，或是烧柴口设在屋内，烟气灌进锅里。
3.杀青揉捻后，毛茶干燥期间因夜间无日照在室内干燥，烧柴煮饭的过程中柴火的烟味被茶叶吸收了。
4很多制茶的地方有火炕，如果没有专门的烘房，茶农就会把茶叶拿到炕上烘干，因此有了烟熏味。
5.雨水茶也会产生烟味。
这些说法有道理吗？茶叶中的烟熏味究竟是怎么来的？我认为主要有以下几种可能。
1.茶叶杀青时，一锅杀不完，但是茶叶中的部分果胶物质已经析出并粘附在锅壁，久而久之果胶就会糊掉。后面几锅杀青前不洗锅的话，茶叶就会有糊味和烟味。
2.杀青的锅壁太薄，受热非常快，鲜叶入锅后翻炒不到位就会产生烟熏味。
3.茶叶摊晾过程中失水不到位，水味比较重，高温抖水不及时，起烟造成烟熏味。
4.雨水茶：采茶这天如果天上下着雨，鲜叶含水量大，加之失水不到位，茶叶一入锅就会起烟，造成烟熏味。
5.采用机器杀青时，鲜叶从一边进去另一边出来，整个杀青机的中间没有排气装置。如果杀青机温度很高，鲜叶的含水量很高，茶叶也会产生烟味。
6.过去少数民族的生活和起居在同一场所，有时候茶叶在室外没有晒干，他们会搬到室内。烧火做饭产生的烟味会被茶叶吸收。
7.茶叶拼配不当，茶性不相容从而产生烟味。
8.仓储不当产生烟味。
9.醒茶不及时，比如茶叶从低温高湿的地区被运到高温低湿的地区，没有及时醒茶或者醒茶不当都会产生烟味。
普洱茶“焦味”产生的原因
茶味的焦味，应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程中，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。而温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味。
长知识
【茶】乌龙+工夫=闽南情怀，龙井+西湖=杭州悠闲，浅饮+咖啡=上海情调，盖碗+胡同=北京爷们，奶茶+购物=香港时尚，红茶+调饮=台湾风味，茶馆+麻将=成都自在，沱茶+码头=重庆义气，普洱+早茶=广州味道！
【茶人必备的十二个茶具】1、茶叶罐：存茶。2、随手泡：烧水。3、茶盘：放置茶具。4、茶壶：泡茶。5、盖碗：冲泡茶叶。6、品茗杯：品茶、赏茶。7、闻香杯：嗅闻茶汤香味。8、公道杯：盛茶、分茶。9、过滤网：过滤茶叶。10、滤网架：放置过滤网。11、杯垫：放置品茗杯。12、赏茶荷：鉴赏干茶。
【普洱茶九大保健功效】1、降脂减肥，分解脂肪，具有有减肥的效果。2、降脂、降压、抗动脉硬化。3.防癌、抗癌，普洱茶含多种抗癌微量元素，杀癌细胞的作用强烈。4.健齿护齿，能去除口腔异味，保护牙齿。5.护胃、养胃，对胃产生有益的保护层。6.抗衰老。7.抗辐射。8.醒酒。9.美容。
【茶叶收藏】茶叶收藏忌异味，茶叶中的高分子化合物，性质活泼，当茶叶与香皂、樟脑、卷烟等接触后，会很快吸咐它们的气味，使茶叶产生异味。因此，要严防与有异味的物质接触，贮茶容器也必须保持清洁无味。
碎碎念
每个人都有一个死角，自己走不出，别人也进不来。总把最深沉的秘密放在那里，让它成为尘封的记忆，直至老去；总把最酸楚的东西埋在那里，让它缱绻成册，在章节中渐湿襟衣；总把最难舍的情怀汇集成曲，让它默默演绎，在黑白中落幕沉寂。仍想继续，永远不要离去；还能承受，永远不要放弃；真正的路，其实就在你的心里。
刚泡上的头道茶，沸水一沏，茶香四溢，有如人生初年，刚入尘世，味清涩而质朴；二三道茶，犹如人生进入青壮年，拼搏进取，充满坎坷，其味浓烈而醇厚；茶至数道，好比人到老年，味淡而甘恬，俗念淡化，返璞归真，余味深长。
什么茶对你更合适，一般来说细嫩的名优茶叶比粗老的茶叶营养和药用成分高，绿茶比红茶高。对具体个人来讲，可选适合自己的茶叶。比如身体比较虚弱的人，喝点红茶，在茶中加些糖，既增加能量又补充营养；青年人正处发育期，以喝绿茶为好；妇女经期前后以及更年期，饮用花茶有疏肝解。
茶艺茶道都是由心而发，只是艺有形而道无形。茶艺可以安身，茶道可以安心。与其繁琐不如简练，与其勉强不如自然，与其浓妆不如素面。没有真功夫，没有形神合一，千万不要上台表演。茶水的流动可以表演，心灵的变化怎样体现。
双江县是采茶，还是种烟？
云南双江是优质普洱茶生产基地。5年前，“疯狂的茶叶”让当地茶农尝到了甜头；如今，茶价持续低迷，农户心中的天平渐渐开始倾斜——采茶，还是种烟？
赶在“秋茶”采摘结束前，记者来到了因澜沧江和小黑江交汇而得名的云南双江县。这里是中国勐库大叶茶的原生地，拥有全球已知面积最广、海拔最高、密度最大的古茶树群落，是云南优质普洱茶生产基地。然而，记者在走访当地一些村寨时发现，近年来，由于普洱茶市场秩序较混乱、收茶价格“大起大落”等原因，部分茶农对采茶的热情正在消退，“重心”逐步转移至其他更赚钱的农业种植项目。
接近中午时分，因为有城里医生来义诊，云南双江县忙糯乡滚岗村小学里挤满了人。从附近巴哈村赶来看热闹的茶农李文武，蹲在校门口高高隆起的土坡上，被人群夹在当中。突然，岳母打来电话，让他回自家茶地看看。
穿着拖鞋，李文武轻松地走在山间一条由大牲口和人踩踏出来的土路上，不时从路边丛生的植物上扯下一小段叶片放进嘴里咀嚼，倾斜的上坡路和路上的青苔对他完全没有障碍，“10岁开始帮家里采茶，这段路走了20年，早就熟了。”
土路的尽头是一个面朝东北的山坳，海拔大约1500米，李文武家的4亩茶地就在这里。茶地里呈环形遍植着大半人高的茶树，多半是大叶茶，也有小叶茶，茶树间套种着玉米，散养着鸡、鹅、牛，还竖着一个面如夜叉的稻草人，裹了件橘红色的醒目外套。
指着身边一株大叶茶，李文武说，这些茶树是他父亲种下的，距今已有二三十年了，虽然比不上树龄过百年的“大茶树”，但出产的茶叶质和量都还不错，“采茶的时候，这些颜色深、摸起来硬的老叶子没用，只有颜色淡、摸起来软的嫩叶可以采，最好的还是树顶的嫩芽。”
不少茶树上都有可以采摘的嫩叶和嫩芽，李文武却悠哉地站在一边，“家里一共4个劳动力，今年种了7亩烟草，顾不上茶地了，偶尔过来看看，也不高兴采，反正（茶叶）不赚钱。”
“没啥成本”的行当
李文武的家在茶地中央，用砖石砌的两层小楼，一楼是牛栏，二楼是给人休息和锅炒杀青的地方。坐在因久未生火而黝黑冰冷的炉灶旁，李文武“呼噜噜”抽着水烟，又摸出一瓶自酿烧酒，和记者边喝边聊起了“采茶经”。
根据采茶时间的不同，当地的茶一年通常可以采3次，分别是农历3月左右的春茶（“头轮茶”），春夏之交的夏茶和夏秋之交的秋茶。一般来说，春茶量多，价格也高，占茶叶总收入的一半以上；夏茶的量不少，但价格要比春茶低一截；至于味道虽香但不耐泡的秋茶，由于量、价均低，茶农们一般懒得拿去卖，而是留着自己喝。
为了证明自己的茶好，李文武从柜子里翻出一只塑料袋，里面装满了形似短小枯枝、墨绿与灰白相间的茶叶。说实话，卖相不佳，但隔着塑料袋散发出的阵阵茶香又挺“勾人”，“这就是我们自己喝的秋茶”。
记者抓一小把茶叶泡上一杯，抿一口淡黄绿色的茶汤，香气在鼻腔中来回打转，舌根处的回甘慢慢取代口中的微涩。
李文武今年50岁出头的岳父听说自家茶地里来了客人，特意赶了回来。他不喝茶，爽快灌下几口烧酒后，他对记者聊起了当地山区采茶“男女有别”的故事。
采茶，起初是女人的“专利”，因为女茶农心细手快。后来茶地越来越多，男茶农也渐渐加入了采茶队伍，但至今主力仍是“娘子军”。女人采茶时要背个竹筐，摘下来的茶叶直接扔在筐里。有些男人不好意思背竹筐，觉得这是女人用的，采茶时就随身背个布袋装茶叶。
李文武的岳父说，自己老伴就是个采茶快手：“从早上10点到下午5点，刨掉中间吃饭的时间，平均一天能采20斤。”
刚从茶树上采下的嫩叶和嫩芽，茶农们统称为“新叶”。新叶可以不经过加工直接卖给茶厂，价格一般比较低。为了增加“附加值”，茶农们大多会粗加工一番。
粗加工分三步：首先是杀青，理论上大叶茶杀青包括锅炒、滚筒、蒸汽、热风等手法，但寻常山里茶农用的都是锅炒杀青，即将新叶放在铁锅里炒，去除青草味，增加柔软度。杀青过后，将茶叶放在扁平的竹筐中用手来回揉，使茶叶变成条状，专业术语管这叫“揉捻”。最后一步比较简单，将已成条状的茶叶平铺在太阳下晒干即可。
经过粗加工后，新叶变成了墨绿带白的“晒青毛茶”，这时再卖给茶厂，价格可以涨一倍多。大叶种晒青毛茶可以制成“生茶”，同时也是普洱茶的原料，在茶厂经过自然发酵或人工渥堆等工序后，便可“捂熟”成普洱。
在李文武看来，种茶属于“没啥成本”的行当，只要把茶树幼苗种下，等上3年，茶叶自然会一茬茬长出来，平时除了除草，没有太多麻烦，等着到时间采摘就是。茶地里散养的家禽家畜为茶树提供了农家肥料，而农药一般不用。“怕花钱，也怕茶厂不收，茶叶砸手里。”李文武说，“好在，平时这里的茶树病虫害不多。”
茶价曾经“疯狂”
茶虽好喝，但了解后发现，最近几年当地茶厂和茶贩收茶的价钱，却实在让茶农提不起精神。
“今年的春茶，新叶每斤五六元，粗加工的茶叶每斤10元多一点。从2008年到现在，差不多都是这个价钱。”卖春茶，李文武4亩茶地只赚了2000多元，“感觉价格太低，夏、秋两季都不高兴采，干脆就这么放着，省点人工。”
之所以觉得这个价钱低，是因为李文武以及当地很多茶农，都心心念念那个“疯狂”的2007年。
家里有茶地，同样熟悉茶叶行情的巴哈村小学校长申显荣回忆说，2007年当地收茶的价格是新叶每斤超过10元，大叶种晒青毛茶每斤40元开外，是现在的近4倍。
“以往，每到收春茶的时候，农贸市场里三分之一的人都是来收茶的。”申显荣说，在市场里收茶的有当地茶厂代表，还有很多“和外面有联系”的小贩，为了赚取中间差价，小贩们常常“街头买、街尾卖”。
然而，2007年，在当地茶农疑惑的眼神中，茶厂代表和小贩们纷纷舍弃农贸市场“据点”，主动出击，前往各片茶地“蹲守”，抢购茶农刚刚摘下的新叶。如果茶农打算对新叶进行粗加工，收茶人甚至愿意免费帮忙，只求不要把茶叶卖给别人。
“那一年，收茶的人忙着杀青、揉捻，种茶的人站在旁边抽着水烟笑眯眯地看着，只要是大叶茶，不论好坏都有人抢，现在想想真的太幸福了。”申显荣开玩笑说。
他记得，当年的春茶价格开始一路走高，等到夏茶，价格已经“高得有点离谱”，虽然到秋茶时价格已经出现明显下降，但那一年，当地几乎所有的茶农都赚了不少钱。“忙糯乡规模还小些，勐库镇那边茶农种植规模大，2007年卖完茶之后，路上价值20多万元的皮卡一下子多了。还有些茶农，明明不会骑摩托车，也要买一辆在家摆着装门面……”
这股突然降临的幸福持续了半年，2007年秋，茶价开始跳水，从2008年春茶开始，茶价持续低迷。
“最近这几年，价格缩回去了，收茶的人也重新回农贸市场等了。除非有‘大茶树’，否则不会有人上门收茶。”
申显荣说，当地茶农对茶叶的热情和茶叶的价格挂钩。2007年，家家户户把茶树当宝贝伺候，如今因为卖不出高价，对茶树明显不如以前上心。
“赚不到钱，但（茶地）也没什么投入，就这么放着吧，万一以后哪天茶价又起来了呢？”李文武对记者说了句大实话。
申显荣则表达了他的担心，“我们打听过，2007年是有人炒作，现在价格低是因为没人‘炒’。如果茶叶价格总这么忽高忽低，对茶农来说风险太大，大家宁愿改种更‘保险’的农作物。”
采茶不如种烟
茶价“不给力”，当地茶农只得另谋出路。近几年，政策的引导加上身边实例的刺激，不少人将目光投向了另一种脱贫经济作物：烟草。
2011年初，李文武把家里的7亩水稻田改成了烟草田：“村里像我这样的还有很多，大部分改的都是水稻田，玉米田也改了一部分。”
别看烟叶这种一年生草本植物种植周期短——5月初种，8月底就可以收了烟叶送去烤，烤好就能拿去收烟站卖——可种植过程却特别繁琐，每天都要去地里干活，“简直就像照顾家里老人、孩子一样！”
在人来人往的忙糯乡收烟站，记者遇到了正等着交售烟叶的当地烟农张庭光。在村里，文化程度相对较高，又在外闯荡过的张庭光被选为烟叶种植“辅导员”，负责向其他烟农提供技术服务。他向记者介绍说，烟草属于比较“多灾多难”的植物，常见的病虫害包括烟草花叶病、野火病、烟蚜等，“会种的人，一个周期要打三五次农药。遇到不会种的，再赶上五六月份发病高峰期，可能每周都要打药”。此外，为了防止作物“顶端优势”影响烟叶生长，还要对每一株烟草“封顶打杈”——手工摘除烟草顶部的花和旁枝，再逐一抹上烟草抑芽剂，确保烟草“光长叶，不长芽”。
和好侍弄的茶树相比，种烟草堪称“折磨”，好在经济方面的收益安慰了劳累的烟农。
忙糯乡收烟站的墙上挂着一块黑板，上面写着今年不同等级烟叶的收购价，其中价格最高的“上等烟”C1F（中桔一）每公斤卖31.2元，价格最低的“上等烟”X1F（下桔一）每公斤也卖22元。
“最近几年，虽然感觉烟草公司收烟的标准越来越严，但收烟的价格每年都小幅上涨，卖烟的钱还是稳定的。”张庭光说，他家一共5亩烟田，去年卖了2万多元，今年估计能接近3万元。
与张庭光相比，去年才“试水”的李文武因为缺乏经验，种植效果要逊色些，但去年平均每亩烟叶也卖了3000元。据他说，烟草公司为了鼓励种植，为农户提供了一系列扶持措施，“新手”们也不十分担心会“失手”。
譬如，农户种植烟草过程中不要投入成本，烟苗、农药等全由烟草公司提供，农户只要出劳动力，成本最后从卖烟叶的钱里扣。此外，烟草公司还提供一份“千元保障”，如果农户一亩烟草没有卖到1000元，缺口部分由烟草公司补贴……
“对常年留在大山里的农民来说，现在种烟草最赚钱，只比外出打工少一点。在很多村里，能出去（打工）的都出去了，出不去又有力气的都种烟了。”申显荣感慨。
一边是看不清未来的茶叶，一边是赚钱来得更快的烟草，在农户心中，天平已渐渐开始倾斜。李文武的回答也许有一定代表性，“我种茶也种烟，但现在比较重视烟。”
如何重燃茶农热情？
记者在走访中发现，至少在双江县部分村寨中，“重烟轻茶”思想是存在的，但由于不少茶农心里都期盼着2007年的那一幕重演，因此，尚未听说有类似“茶地改烟田”这样“烟进茶退”的举动发生。
尽管只是“轻重有别”，但仍与当地政府“阶梯式农业经济”的发展思路有分歧。
忙糯乡乡长王琪告诉记者，忙糯乡海拔最高处为2728米，最低处只有670米。根据不同海拔的气候特点，乡政府确定了“高海拔地区种泡核桃，中海拔地区种烤烟和茶叶，低海拔地区种甘蔗、咖啡等作物”的发展思路。其中，同处中海拔地区的烤烟和茶叶，是带动当地经济发展的一对“翅膀”，需要同时发力。以具体种植面积为例，忙糯乡目前共有茶地7500亩、烟田7600亩，面积几乎持平。
在由双江县“茶办”提供的《双江自治县茶叶产业发展“十二五”及2020年远景目标发展规划》中，明确将茶叶产业定义为“促进农民增收和带动全县经济社会又好又快发展的支柱产业和强势绿色生态产业”。双江县眼下给茶叶产业发展定出的目标是，到2015年争取实现涉茶人平均茶业收入650元以上，比2009年全县茶农人均茶叶收入的326.7元增加一倍。然而，要实现这个目标并不容易，规划文本中坦言，“面对当前普洱茶市场波动情况较大的现状，我县茶叶产业发展还存在许多突出问题”，主要包括基地规模小，原料产量和质量不高；企业规模小，营销、创新、参与市场竞争能力弱；茶园建设扶持资金得不到解决，现有茶园缺乏资金再投入，茶农收入较低等。
于是，问题变成：面对现状，如何重新激起茶农热情，以及如何调整当地茶叶经济的发展模式？
背景资料：“疯狂”的普洱茶
2003年，随着“越陈越香”的观念盛行，普洱茶概念不断遭到炒作，一度被视作能不断升值的产品。而受高利润的诱惑，大量行业外资金涌入普洱茶市场，许多人也选择进入这一行业，云南普洱茶的市场容量和产值剧增，成品茶产量飙升。
2005年，云南普洱茶产量达5.2吨，占全省茶叶总产量的45%；2006年，产量达8万吨，比上年增长54%。茶价也随之非理性飙升，2007年上半年，普洱茶每千克出厂价达200元左右，同时，昆明掀起了开办茶市的热潮，当年共有大大小小17家专业普洱茶市场。当时社会上流行一句话：“存钱不如存普洱，开店就开茶叶店”。
然而，随着恶意炒作到达巅峰，2007年6月，普洱茶价格开始狂跌，导致库存积压严重，从业人员损失惨重，普洱茶就此被“打回原形”，行业进入休眠“寒冬”。此后，云南普洱茶开始了艰难的转型。
普洱茶的香味和甜味解析
普洱茶茶香，是以大叶种乔木普洱茶品为主。云南普洱茶还有其它，如小叶种、变种的中叶和灌木的普洱茶品等。倚邦茶区和勐海茶区都有小叶种的茶园，尤其倚邦茶区向来是以小叶种普洱茶茶品，闻名于全国，且最受清朝宫廷中的喜爱。
香是品茗中最表面性的鉴赏，口味香纯属嗅觉感官，也是最直接而且本能所及的。一般对香的品味接受之后，会直接产生那种愉快，且飘飘然的反应而感到满足。时下的品茗风气多受到了过度重视香的品味主使，促使一般茶叶制作的发展方向，太过着重于香的要求，渐渐失尽了原有传统的那种浑厚而深度的韵味，只求表面茶香的飘浮华丽美。普洱茶品茗对香的处理和其它茶种有所不同，云南大叶种普洱茶，茶性非常的强烈浓郁，得到了樟香的掺合，显现出一种高贵古朴、阳刚亮丽的茶性美。混生在樟树林底下的普洱茶也是具有一定的特异效力的。因此，普洱茶的樟香也成自然之美。
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求;苦和涩本来就是茶叶特有的味道，尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道;酸味和水味却是大家所不喜欢，普洱茶应尽量避去酸、水的味道;至于无味虽并不是味道，但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道，也是无味之味了!甜茶中的淡然甜意是那么清雅，不对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。
上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓。在普洱茶的行列中，用同一批普洱茶为原料但不同的制造方法，都有可能陈化出蜂蜜的甜味。只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老树乔木茶菁，生茶而干仓陈化的最好，最能表现甜味。
云南普洱茶的香味和甜味
普洱茶茶香，是以大叶种乔木普洱茶品为主。云南普洱茶还有其它，如小叶种、变种的中叶和灌木的普洱茶品等。倚邦茶区和猛海茶区都有小叶种的茶园，尤其倚邦茶区向来是以小叶种普洱茶茶品，闻名于全国，且最受清朝宫廷中的喜爱。
香是品茗中最表面性的鉴赏，口味香纯属嗅觉感官，也是最直接而且本能所及的。一般对香的品味接受之后，会直接产生那种愉快，且飘飘然的反应而感到满足。时下的品茗风气多受到了过度重视香的品味主使，促使一般茶叶制作的发展方向，太过着重于香的要求，渐渐失尽了原有传统的那种浑厚而深度的韵味，只求表面茶香的飘浮华丽美。普洱茶品茗对香的处理和其它茶种有所不同，云南大叶种普洱茶，茶性非常的强烈浓郁，得到了樟香的掺合，显现出一种高贵古朴、阳刚亮丽的茶性美。混生在樟树林底下的普洱茶也是具有一定的特异效力的。因此，普洱茶的樟香也成自然之美。普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求；苦和涩本来就是茶叶特有的味道，尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道；酸味和水味却是大家所不喜欢，普洱茶应尽量避去酸、水的味道；至于无味虽并不是味道，但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道，也是无味之味了！甜茶中的淡然甜意是那么清雅，不对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。
普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。
文章到这里就结束了，看了本文《观点|普洱茶中的烟熏味、烟焦味和烟香味》的内容不知道对你是否有所帮助，如果还想了解更多相关知识，可以点击茶经网cy316.com的“普洱茶的香味”专题进行查看。