普洱茶混。
为什么要学普洱茶审评?因为学好了这门课,你就有可能当上资深茶友,蹭到好茶无数。别问我为什么,我不会告诉你这是大学老师讲的。
我们所说的茶叶审评,通常是指感官审评。为什么说是感官审评呢?我们是人不是神,难免会带着主观情绪嘛。至于什么是茶叶审评,我这里就不做重点说明啦!不明白的自己去问度娘吧!
作为一个资深的茶叶审评师,尤其是审评普洱茶的,一定要随身携带审评界的“四大天王”——审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘。PS:如果你不是资深的,那更要携带。别问我为什么,这叫专业,懂不懂?你还想不想蹭到好茶啦?wWw.Cy316.CoM
我是华丽丽的分割线______________________________________________
茶叶审评有五大要素,不过就普洱茶审评来说,主要是审评它的外形和内质。外形是干茶形状和色泽;内质是汤色、香气、滋味和叶底,通常以香气和滋味为主。
如何审评普洱茶的外形
众所周知,普洱茶有饼茶和散茶之分。所以就干茶形状审评来说,二者还是有细微差别的。而色泽嘛二者大同小异,主要是干茶的颜色、亮度等。这里重点说一下干茶形状审评。
若审评的是饼茶,首先要看茶饼的棱角,然后再从茶饼的松紧度、压制的厚薄是否均匀、茶饼表面含梗量多少去进行审评;而散茶嘛主要是看干茶条索的紧结度、匀整度、净度。
如何审评普洱茶的内质
普洱茶外形审评完了后,这时候,你需要用”“双杯评审法”审评普洱茶内质,即借助两泡茶完成审评。第一泡三分钟,用来审评汤色;第二泡五分钟,用来审评茶汤的香气和滋味。
根据个人经验,干茶比通常是1:50。如果用审评杯泡茶,一般是3g干茶150ml沸水。
第一泡完成后,肉眼观察,从色度、亮度、清浊度去审评此普洱茶的汤色。
第二泡完成后,先鼻子闻香,热嗅判断香气的纯正度;冷嗅判断香气的持久度;再评审茶汤,茶汤不用吞下去,在舌尖转一圈就可以啦!在评茶的过程中,细细品味嘴里的茶,看它的滋味是否醇厚、爽滑度如何,回甘好不好?
两泡茶都完成后,就可以审评叶底了。主要从嫩度、色泽和匀度来进行审评。
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不懂“晒青” 就不懂普洱茶
晒青,顾名思义,就是经过日晒干燥的毛茶,晒青指的是毛茶的干燥方式,而不是杀青方式。普洱茶制作工序:采摘-摊鲜-杀青-摊凉-揉捻-干燥,晒青是揉捻之后的干燥。晒青与炒青、烘青等其他干燥方式重要区别是“温度”,炒青、烘青干燥工艺温度高,基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命,而晒青则不同,自然阳光,温度低,保留了活性物质的生长可能性,也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。
这里需要说明的是,“晒青”并非一定“日晒”不可,在多雨或阴天的时候,也会考虑采用烘干或阴干的方式(这一点在业界尚有争论,有人固守“传统”认为,晒青就一定是日晒,但实践中往往会遇到阴雨天气),但必须是低温,这才是关键。业界经常有“晒青”的争论,有认为“晒青”必须是日晒。其实,传统工艺也是灵活的,条件不允许的情况下适当采用灵活的方法也是劳动人民智慧的体现,概念理解不能僵化思维。在阳光不足的情况,还可能采取“半哄半晒”的方法,即先用烘干设备短时间哄干一部分水分,再在自然光下晾晒。无论何种方式,低温是关键,通常认为不超过60度。晒青的低温干燥方式虽然时间较长,但保留了茶的原味和活性物质。普洱茶是慢的产物、时间的产物,或许也包含了制作工艺上的“慢工出细活”。
讲到低温制程,在普洱茶工艺有三个环节至为关键:一是鲜叶杀青、二是毛茶干燥、三是紧压茶干燥,在上述环节中不排除采用锅炒、烘干等方式,但同样必须保证是合适的低温(但不能太低温,否则干燥不足水分含量高容易发生变质),这是普洱茶与绿茶在工艺的重要区别,绿茶采用高温杀青快速提升香气,但后续存放无法做到普洱茶的“越陈越香”,只能在限定时间内饮用,否则存放过久就会产生氧化劣变,茶汤味薄寡淡,价值全无。
需要警惕的是,一些冒充“晒青”普洱茶的“紧压绿茶”,在新制茶阶段香高气扬、茶汤透亮,一时容易迷惑茶友,但其实根本就不是“晒青普洱茶”,所谓“路遥知马力、日久见人心”,茶亦如此。
从如何鉴别上,需要在实践中慢慢体会。晒青茶干茶墨绿,而不是青绿;茶汤金黄色,而没有青绿色;口感上晒青茶一般有股独有的太阳味,香气下沉,而不是清扬、高香。
普洱茶“混搭”更养生
《神农本草》中说:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”普洱茶也能解毒,茶中的咖啡碱对大脑皮质具有兴奋作用,酚类衍生物能沉淀生物碱和重金属盐,减少现代农药、化肥、激素、辐射、环境恶化对人体心、肝、脾、肺、肾、脑及消化系统等器官的危害。
豆汁消斑茶
女性办公族们由于工作压力大,或由于湿热较重引起的面部灰暗、多斑。建议她们应该食用“豆汁消斑茶”。先准备黄豆、绿豆和赤豆各100克,普洱生茶3克,还有适量的冰糖。然后,将黄豆、绿豆和赤豆洗净浸泡一会儿,打成汁,加入普洱生茶和清水煮3分钟,按照自己的口味放入适量的冰糖,每天喝一杯“豆汁消斑茶”,坚持一段时间后,皮肤会变好哦!
生姜大枣普洱茶
先准备好10克生姜、15颗红枣和适量普洱熟茶,洗好普洱茶、生姜切片、红枣剥开备用,然后把三种原料放入锅内,加水煮沸5分钟后,健发“生姜大枣普洱茶”就做好了。建议每天喝一杯,经过一段时间,可以改善发质营养,对改善头发枯黄或早白等症状有很好的疗效。
莲心普洱茶
最近一段时间被浅睡失眠影响了工作和生活!于是自制一杯莲心普洱茶,先冲泡了一杯普洱熟茶,当茶汤还很烫的时候,加入约3克的干莲心,浸泡5分钟后喝下,坚持喝几天,对改善睡眠很有帮助呢!
生活私享:普洱药茶应趁热服用,不宜与西药同时服用,最好现制现服。此外,普洱茶花可治疗出血、便血、凉血解毒,辅助治疗子宫出血等症状;普洱茶籽可治疗哮喘、百日咳、神经性偏风头痛等症状;普洱茶油可治疗急性肠梗阻、重痧腹痛、杀虫解疥癣毒等症状;普洱茶树可治疗心脏病、解毒敛疮、皮肤瘙痒等症状。
普洱茶常用审评术语
普洱茶审评术语,简称评语,是指通过言简意赅的确切词汇,表达茶叶品质特点和优缺点的专业性用语。评语就其内容来说,只有两类,
一类是表示品质优质的褒义词:如外形的细紧,细嫩,圆结,重实,匀齐,香气的鲜嫩,清香,清高,嫩甜,滋味的鲜爽,醇厚,陈香,鲜浓,汤色的嫩绿,红艳,清澈明亮,叶底的嫩匀明亮,红匀明亮等。
别一类是表示品质缺点的贬义词:如外形粗松,短碎,身骨轻飘,花杂,露黄,多茎梗,香气的低闷,粗气,异气,滋味的淡薄,苦涩,粗钝,异味,混浊,叶底的粗老,瘦薄,暗褐等。
下面分别按外形与内质评比的各因子,列出大宗普洱熟茶,生茶,常用的品质评语,并对其含义进行注释。
1.条形细紧条索细长紧卷而完整,锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。
紧结卷紧而结实,有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶,中档小叶种红,绿茶所具有的形状。
紧实嫩度比紧结稍差,但松紧适中,身骨较重实,少锋苗。
粗实原料较老,尚能卷紧,但身骨稍感轻飘,多为7级左右的普洱茶青形状。
粗松原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,身骨轻飘,多为下档茶的形状。
挺直光滑匀齐,不曲不弯。
弯曲不直,呈钩状或弓状,与钩曲同义。
显毫茸毛含量特别多,与茸毛显露同义。
锋苗芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
身骨茶身轻重
2.普洱生茶色泽深绿绿得较深,有光泽。
墨绿深绿泛乌,有光泽,与乌绿同义。
绿润色绿而鲜活,富有光泽。
灰绿绿中带灰。青绿绿中带青。
黄绿经绿为主。黄中泛绿。
露黄面张含有少量黄朴,片及黄片。
枯黄色黄而枯燥。
3.普洱熟茶色泽乌润色黑而润,稍有活力。
乌黑色黑而褐,有光泽。
栗褐色似熟栗壳色,褐中带深棕色。
枯红色红而枯燥。
4.净度匀净老嫩整齐,不含梗朴及其他夹杂物。
花杂以不同嫩度的老嫩茶和片,末,梗等混杂在一起。
含梗茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。
筋皮嫩茎和梗揉碎的皮。
毛衣茶叶中的细筋毛,碎茶中含量较多。
5.普洱生茶香气清高清香高而持久
清香清鲜爽快。
纯正茶香较低,纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。
粗气粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。
青臭气带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。
6.普洱熟茶香气鲜甜鲜爽带甜感。以适中于滋味。
甜和香气虽不高。但有甜感。
果香类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味,糯香。
7.汤色(1)普洱生茶黄绿以经为主,绿中稍带黄的汤色。
绿黄经黄为主,黄中稍带绿的汤色。
浅黄物质欠丰富,汤色黄而浅。
莹黄汤色晶透,无杂质。一般多是5年以茶的生茶所具的汤色。
黄红汤色显酒红色,莹透无杂质。陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶以会这样,但茶底不净,有刺鼻霉味,汤色经混浊。
(2)普洱熟茶红艳鲜艳明亮,油面厚而艳,是茶汤中物制质丰富。普洱茶品质好的表现。
红亮红而透明光亮。
红明红而透明,亮度次于红亮。
深红红较深。
浅红泛红色,深度不足,多为陈年熟茶,发酵过重的汤色。
8.滋味回甘回味较佳,略有甜感。
浓厚茶汤味厚,刺激性强。
醇厚茶味纯正浓厚。有刺激性。
浓醇浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。
醇正清爽正常,略带甜。
醇和醉而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和茶味正常,刺激性弱。
淡薄入口稍有茶味,以后就淡而无味。
涩茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
苦入口即有苦味。后味更苦。
9.叶底细嫩芽和细嫩叶含量多,叶质嫩软,用于高档普洱生茶。
柔软芽叶嫩度好,手按如绵,按后伏贴盘底,无弹性,不易松起。
嫩匀芽叶匀齐一致,嫩而柔软,大叶乔木所具有的品质。
肥厚芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
摊张叶张摊开,叶质较硬。
粗老叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之,有弹性。
匀老嫩,大小,厚薄,整碎等均匀一致。
普洱茶的审评术语
1、条形
细紧:条索细长紧卷而完整,锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。
紧结:卷紧而结实,有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶,中档小叶种红,绿茶所具有的形状。
紧实:嫩度比紧结稍差,但松紧适中,身骨较重实,少锋苗。
粗实:原料较老,尚能卷紧,但身骨稍感轻飘,多为7级左右的普洱茶青形状。
粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,身骨轻飘,多为下档茶的形状。
挺直:光滑匀齐,不曲不弯。
弯曲:不直,呈钩状或弓状,与钩曲同义。
显毫:茸毛含量特别多,与茸毛显露同义。
锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
身骨:茶身轻重。
2、普洱生茶色泽
深绿:绿得较深,有光泽。
墨绿:深绿泛乌,有光泽,与乌绿同义。
绿润:色绿而鲜活,富有光泽。
灰绿:绿中带灰。青绿绿中带青。
黄绿:经绿为主。黄中泛绿。
露黄:面张含有少量黄朴,片及黄片。
枯黄:色黄而枯燥。
3、普洱熟茶色泽
乌润:色黑而润,稍有活力。
乌黑:色黑而褐,有光泽。
栗褐:色似熟栗壳色,褐中带深棕色。
枯红:色红而枯燥。
4、净度
匀净:老嫩整齐,不含梗朴及其他夹杂物。
花杂:以不同嫩度的老嫩茶和片,末,梗等混杂在一起。
含梗:茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。
筋皮:嫩茎和梗揉碎的皮。
毛衣:茶叶中的细筋毛,碎茶中含量较多。
5、普洱生茶香气
清高:清香高而持久。
清香:清鲜爽快。
纯正:茶香较低,纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。
粗气:粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。
青臭气:带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。
6、普洱熟茶香气
鲜甜:鲜爽带甜感。以适中于滋味。
甜和:香气虽不高。但有甜感。
果香:类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味,糯香。
7、汤色
普洱生茶汤色
黄绿:以经为主,绿中稍带黄的汤色。
绿黄:经黄为主,黄中稍带绿的汤色。
浅黄:物质欠丰富,汤色黄而浅。
莹黄:汤色晶透,无杂质。一般多是5年以茶的生茶所具的汤色。
黄红:汤色显酒红色,莹透无杂质。陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶也会这样,但茶底不净,有刺鼻霉味,汤色混浊。
普洱熟茶汤色
红艳:鲜艳明亮,油面厚而艳,是茶汤中物制质丰富。普洱茶品质好的表现。
红亮:红而透明光亮。
红明:红而透明,亮度次于红亮。
深红:红较深。
浅红:泛红色,深度不足,多为陈年熟茶,发酵过重的汤色。
8、滋味
回甘:回味较佳,略有甜感。
浓厚:茶汤味厚,刺激性强。
醇厚:茶味纯正浓厚。有刺激性。
浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。
醇正:清爽正常,略带甜。
醇和:醉而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和:茶味正常,刺激性弱。
淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。
涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
苦:入口即有苦味,后味更苦。
9、叶底
细嫩:芽和细嫩叶含量多,叶质嫩软,用于高档普洱生茶。
柔软:芽叶嫩度好,手按如绵,按后伏贴盘底,无弹性,不易松起。
嫩匀:芽叶匀齐一致,嫩而柔软,大叶乔木所具有的品质。
肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
摊张:叶张摊开,叶质较硬。
粗老:叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之,有弹性。
匀:老嫩,大小,厚薄,整碎等均匀一致。
普洱茶的审评名词
审评名词
芽头:未发育成茎叶的嫩尖,质地柔软。
茎:尚未木质化的嫩梢。
梗:着生芽叶的已显木质化的茎。
筋:脱去叶肉的叶柄、叶脉部分。
条:条状茎、梗、叶。
碎:呈颗粒状细而短的断碎芽叶。
夹片:呈折叠状的扁片。
单张:单瓣叶子。
片:片状叶。
末:细小呈砂粒状或粉末状。
朴:叶质稍粗老,呈折叠状的扁片块。(粗茶梗大茶叶)
红梗:梗子呈红色。
红筋:叶脉呈红色。
红叶:叶片呈红色。
渥红:鲜叶堆放中,叶温升高而红变。
丝瓜瓤:渥堆过度,叶质腐烂,只留下叶脉的网络,形成丝瓜瓤。
麻梗:隔年老梗,粗老梗,麻白色。
剥皮梗:在揉捻过程中,脱了皮的梗。
绿苔:指新梢的绿色嫩梗。
上段:筛摇后,上层较轻、松、长大的茶叶。也称面装或面张。
中段:筛摇后,集中在中层较细紧、重实的茶叶。也称腰档。
下段:筛摇后,沉积于底层细小的碎茶片末。也称下身或下盘。
细说普洱茶的审评
冲泡,运用不同的投量;不同的冲泡茶的器具,水冲撞茶叶不同的力度和速度;以及不同的水温和浸泡时间,及其不同的组合,可冲泡出不同口感的茶。
如果掌握该茶的茶性,还可以避开该茶的缺点,把该茶的优点最大程度地表现出来,冲泡出最适合最可口的口感。审评,则是使用相同的投茶量;相同的器具;水冲撞茶叶的力度和速度亦相同;相同的水温;相同的浸泡时间,对一款或以上的茶叶评判或比对。
市场上有专门的审评杯售卖,一套审评杯包括一个盖杯(杯口带凹位,方便倒茶汤),一个汤碗,一个汤匙。一套十多块钱。一般称3克茶放入盖杯,用大开水迅速倒入盖杯,冲撞茶叶至杯满,盖好杯盖,浸泡3分钟,把茶汤倒入汤碗。打开杯盖可以闻香和看茶底,汤碗可看茶汤的汤色,汤匙用来试口感,一次性完成对茶色,香,味的评判,操作简单快捷、方便。还可对两款或以上的茶的比对,评判,多少款茶,就用多少套审评杯,定量茶,同水温,同时间浸泡。
在相同条件下,有助于我们较客观地比对那款茶的优劣。我们可以用自己熟悉的茶,跟不熟的茶比对;可以用知道价格的跟不知价格的比对,这样性价比就出来了。还可以不同品种的比对,这样可以选择更适合自己口感的茶。很多朋友说,喝茶喜欢简单,随意,喝茶不就是图个清心,清雅吗?何必搞得那么复杂呢?搞得那么复杂不是违背了喝茶的初衷吗?我们说,喝茶的心境,跟学懂茶的过程是两回事。
茶是一种文化,具有丰富的内涵,要学懂它当然是需要付出相当的努力。而且在这个过程中相当困难和复杂的。不懂茶,随便喝茶,是糊涂喝茶;学懂茶,随意喝茶,是由聪明变糊涂喝茶,是两回事,不在一个层次上。不懂茶的人不见得他喝茶的心境有很高;懂茶的人也不见得他喝茶的心境一定不高。懂不懂茶跟心境没有多大关系的。反而觉得这倒给了一些不努力追求的人的一个借口。如果这个借口成立的话,茶就真的是简单了,甚至可以回到原始了。但相信茶会朝着文明,文化,发扬光大的方向走的,这也是人类历史的发展方向!这是远大的理想,有点不着实际的,说实际的,把茶说得更清晰,透切,明白,让更多人更容易,方便地学懂茶却是我们需要努力的。
【多图】普洱茶审评程序
普洱茶的优劣,应该怎样分,以什么为标准。在茫茫茶海,如何能掏到一款货真价实的优质普洱;相信是很多普洱同好,都关注的问题。现将我们一些审评心得体会拿来与大家分享、学习。
审评茶叶可以单一审评或多个同时审评。现以单一审评为例,列图说明;
第一阶段:
(1)观察茶叶的情况,看是否有审评价值
(2)选取要审评的茶叶
(3)准备一个140mm审评杯
用开水将审评杯起温
(4)投茶量4g
(5)沸水100°C
(6)注水满至杯面,盖好盖子
(7)浸泡5分钟
(8)将茶汤倒入碗中
将审评杯的水倒清
(9)闻盖子、茶香是否浓郁、挂香是否沉稳。闻茶底味道是否纯正、有无杂味。
(10)观察茶汤色泽、浓度、干净程度、洁亮通透情况。
(11)观察叶底舒展,是否粗老,嫩度如何,均整、大小厚度情况,制作及柔韧度等。
(12)用汤匙分杯试饮,让茶汤覆盖口腔,停留片刻,感受茶汤是否鲜、甘、滑、顺、醇、浓、酽、厚、粘稠、柔甜。注意茶汤在口腔各部位的刺激,苦、涩等情况。
(13)重点留意停口后,口腔是否叮、刮、干、刺、杂、酸、燥、霉、锁等;苦、涩退去情况。生津情况如何,喉韵是否良好;茶水力度是否足够,扩散是否均衡,身体反应是否融洽。
第二阶段:审核茶叶耐泡度
(14)向审评杯内注满沸水,继续浸泡5分钟。
(15)同样试茶汤,留意茶叶释出物质的变化情况。
(16)继续向审评杯注满水,又浸泡5分钟。
(17)出汤,留意茶汤色泽如何,力度是否减弱,身体反应情况。
(18)再继续注水浸泡5分钟。
(19)出汤。留意上述情况,可鉴别茶叶的耐泡程度。
普洱茶滋味、口感审评术语
01、苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔细嫩组织收敛的表现。
02、回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
03、生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
04、收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
05、甘韵、甜质:是甘与甜的表达方式。
06、水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
07、层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
08、喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。
09、饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
10、果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
11、酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
12、水味:在储藏中产生,带有植物腐烂的气味。
13、锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会微觉不安、烦躁等
14、茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
15、茶水分离:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
16、入口即化:茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
17、爽朗:经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
18、舌底鸣泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。
普洱茶知识:不懂茶但又想购买,新手如何挑选普洱茶?
喝普洱茶不一定非要"很懂",应当说喝茶本身是一种轻松愉悦的享受,所谓的"懂"不过是日常经验慢慢积累的结果。普洱茶是食品,与其他食品的挑选一样,色、香、味、形好的普洱茶才是好茶。普洱生茶色泽墨绿,好的生茶汤色金黄透亮。普洱熟茶色泽红褐,好的熟茶汤色红浓明亮。茶叶条索紧结显毫,香气纯正无异味,滋味醇厚回甘。好的普洱茶干茶与茶汤香气虽然各有特色,但都是非常迷人,一定不会有异味。
选购普洱茶时,最好能掌握一些常识,避免几个常见误区:
(1)不要简单认为年代越久远越好。只有质量合格的产品在适合的储存条件下,在一定时间范围内茶品的品质会朝"好"的方向转化。一款茶品如果起初质量未能达标,或者是后期储存不当,不论放上多长时间,茶叶品质都很难发生质变。
(2)不要仅仅根据包装判别茶叶的真伪。比如几十年的老茶现在已经很稀少,但市场上却是要多少有多少,价格也与其原本的稀有不相称的便宜,所以不能仅凭茶饼面值包装上的繁体字就认定其年份和茶品的真伪。
(3)不要仅凭茶汤颜色的深浅来判断茶品的品质。汤色仅仅是用来考量茶叶品质的一个因素,即便是汤色这一指标,除了要看其颜色深浅外,还应考察其透亮度。
(4)不要盲目迷信大树茶或者野生茶。普洱茶的品质不仅受原料的影响,还受后期加工工艺和储存方式与条件的影响。决定普洱茶产品品质优秀与否主要还是依靠精湛的制茶技艺。
尽量选择知名企业或者知名品牌的产品,因品牌背后是规范生产体系、良好管理水平以及与之相对应的优良产品品质的支撑。
普洱茶:普洱茶怎么喝
普洱茶的功效与作用很多人都知道,而对普洱茶怎么喝却不是很清楚,其实喝普洱茶有很多讲究。
普洱茶的喝法包括选茶、备具、择水、投茶、喝法5个环节。
喝普洱茶最好选用景德镇等地生产的专用薄胎瓷器皿,因为陶瓷器皿泡茶不走味,能较好保持普洱茶的香气和滋味。
饮具最好选用专用瓷杯,水原则上应选用软水,如纯净水、矿泉水等,也可用符合饮用水标准的自来水,如果是山泉水,那就更好。
水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响,所以普洱茶要求用100℃的完全沸水冲泡,才能泡出普洱茶的香味,才是正确的普洱茶喝法。
为了使茶香更加纯正,要进行温茶,即第一次冲下的沸水立即倒出,温茶可进行1~2次,速度要快,以免影响茶汤的滋味。
正式喝普洱茶时,1分钟左右即可将茶汤倒入杯中,茶底继续喝,随着喝的次数增加,喝的时间可慢慢延长,冲1分钟作用逐渐增加至数分钟,这样泡出的普洱茶茶汤才比较均匀。
普洱茶喝法不同效果也不一。而随着人们追求绿色、生态、健康食品的观念逐渐形成,相信普洱茶的真正价值将不断地被发现和认可。
普洱茶的感官审评之“普洱散茶评审”
普洱散茶(级别茶)的感官审评(一)普洱散茶感官审评品质因子
普洱散茶品质外形评定条索、色泽、匀整、净度四项因子,侧重条索、色泽两项因子,内质评定香气、滋味、汤色、叶底四项因子,以香气、滋味为主。
(二)审评方法
1、干看外形:
(1)条索:把标准样(收购样、实物样)和供试样分别倒入样茶盘中,比条索肥壮、紧结(或紧实)的程度。以紧结、肥壮、重实的为好,条索松泡、身骨轻的为差。评出供试样相当于标准样的水平。
(2)色泽:对照标准样比色泽和嫩度。色泽是衡量普洱茶品质的一个重要因子,色泽的好坏可以反映出做工的好坏。色泽褐红且均匀一致的为好,表示在渥堆过程中“发酵均匀”。色泽发黑或色泽花杂不匀为较差,表示在渥堆过程中“发酵不匀”。嫩度:比含毫量的多少,含毫量多的嫩度好。但普洱茶原料以有一定成熟度为好,不过多要求嫩度。
(3)匀整(或整碎):对照标准样,比匀齐度,上中下三段茶的拼配是否适当,并做出相应的记录。
(4)净度:对照标准样,比含梗量的多少,梗的老、嫩程度等并做出记录。
2、湿评内质:称取有代表性的样茶3克,用150毫升标准审评杯碗,采取2次冲泡法。将称好的样茶加入审评杯中用沸水冲入后立即倒掉茶水(注意不要让茶叶掉出),随即冲入沸水150毫升,冲泡1分钟,将茶汤倒入坪茶碗中供审评汤色用,然后嗅香气、尝滋味。将冲泡后的茶渣进行第二次冲泡。冲入沸水150毫升,冲泡两分钟将茶汤倒入评茶碗中,再嗅香气、尝滋味,比较辆次冲泡的香气、滋味,并以第二次冲泡后的香气、滋味为准。
(1)香气:比香气的纯度、陈香的持久性及高低。以陈香馥郁或陈香浓郁为正常,有酸味、异味、杂味为差。
(2)滋味:比滋味的醇和、顺滑程度、浓度及回味。以入口顺滑、醇浓、回甘、生津的为好,不苦、不涩、不酸、醇厚回甜的为正常,有酸味、苦味、涩味的较差。
(3)汤色:以红浓明亮、红亮剔透(似琥珀色)为好;深红色为正常;汤色深暗、浑浊较差。比汤色的深、浅、亮、暗、浊、透的程度,并做出记录。
(4)叶底:以柔软、肥嫩、褐红、有光泽、匀齐一致为好;色泽花杂、暗淡无光泽(或碳化呈黑色)叶底硬,或用手指触摸如泥状均为较差
普洱茶审评你真的会吗?
资讯:网络上各大论坛里,经常可以看到茶友们自行发出来的普洱茶审评文章,这种与大家共享佳品的热情着实让人感动,然而,除了热情,普洱茶审评同样需要一定的专业度,有它自身一套基本的标准。本期为大家介绍普洱茶审评的基本方法,还不快来系统地学习一下!
普洱茶感官审评整个过程主要包括干茶审评、取样称量、冲泡、开汤审评。干茶审评和开汤审评,俗称干看和湿看,即干评和湿评。感官审评品质的结果一般来说主要以湿评内质(茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底等项目)为主要依据,而干评可以提供前期参数,取样、冲泡可保持审评结果科学。
1、干评主要是从茶品外形的四个因子来审评(形状、整碎、净度、色泽):
(1)形状指各类茶品的外形规格,如茶品的大小、长短、粗细、轻重。压制茶的外形审评产品压制的形状、松紧度、匀整度;分里茶、面茶的压制茶,还应审评是否起层脱面,包心是否外露等。
(2)整碎一是指上中下各段茶比例是否匀称,二是指茶品个体条索(或颗粒)的大小、长短和粗细是否均匀,整碎的好坏要视茶品整体感觉。毛茶基本上要求保持茶品的自然形态,完整的为好,断碎的为差,精制茶主要评比各号口茶的拼配比例是否恰当。
(3)净度主要是指茶品中茶类夹杂物(梗、籽、朴、片等)和非茶类夹杂物(杂草、树叶等及其他)含量的多少。不含夹杂物的净度好,反之则净度差。
(4)色泽茶品外形的色泽主要从色度和光泽度来看。色度即指茶品的颜色及色的深浅程度,光泽度指茶品接受外来光线后,一部分被茶品吸收,一部分被反射,形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比颜色深浅,光泽度可以从润枯、鲜暗、匀杂等方面评比。色泽好的茶品带有油润感,色泽差的茶品呈暗灰色。
深浅
首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求,一般情况下,原料细嫩的茶品,颜色深,随着级别下降颜色渐浅。
润枯
“润”表示茶品色面油润光滑,反光强。一般反映鲜叶嫩而新鲜,加工及时合理,是品质好的标志。“枯”是有色而无光泽或光泽差,表示鲜叶老或加工不当,茶品品质差。
鲜暗
“鲜”为色泽鲜艳、鲜活,表示成品新鲜度,为新茶所具有的色泽。“暗”表示茶色深且无光泽,一般为鲜叶粗老或储运不当、初制不当或茶品陈化所致。
匀杂
匀表示色调调和一致。色不一致,茶中多黄片、青条、筋梗等谓之杂。
2、取样称量普洱茶审评过程中,取样相当重要,取样不均,样品没有代表性,而对于茶量很大的审评就相当困难。因此,取样必须按照标准进行,否则,就会失去准确性。
(1)散茶取样将缩分后有代表性的200-300g茶样混匀后,用拇指、食指、中指从茶样上段至下段同时抓起至少为5g,至托盘天平称重盘中,慢慢松开,直至5g为止。
(2)紧压茶取样?将紧压茶自边沿向中心点逐层剥离上、中、下三层约50g茶样,混匀后按散茶方法进行取样及称量。
3、冲泡称取有代表性的茶样5.0g,置于250mL审评杯中,注满沸水,加盖浸泡5min,按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中。250ml审评杯碗:?杯呈圆柱形,高76mm、外径82mm、内径76mm,容量250mL。具盖,杯盖上有一小孔,与杯柄相对的杯口上缘有锯齿形的滤茶口。口中心深5mm,宽为15mm。碗高60mm,上口外径100mm,上口内径95mm,底外径65mm,底内径60mm,容量300mL。
4、湿评
主要审评茶品内质的四个因子(香气、汤色、滋味、叶底)
(1)香气香气是茶品冲泡后挥发出来的气味。茶品的香气受茶树品种、产地、季节、采制方法等因素影响,使得各类茶具有独特的香气风格,审评香气除辨别香型外,主要评比香气的纯异、高低和长短。
纯异
纯指某种茶应有的香气,异指茶香中夹杂有其他气味。香气纯要区别三种情况,即茶类香、地域香和附加香。茶类香指茶类原有的香气,如普洱茶的陈香等;地域香即地方特有的香气如兰花香、花果香等;附加香为外源添加的香气,如茉莉花茶。异气指茶香不纯或沾染了外来气味,如烟焦味、酸馊、油味等。
高低
香气高低可以从以下几方面来区别,即浓、鲜、清、纯、平、粗。所谓浓指香气高,刺激性强;鲜犹如呼吸新鲜空气,有醒神爽快感;清则清爽新鲜之感,其刺激性不强;纯指香气一般,无粗异杂味。平指香气平淡但无异杂味。粗则感觉有老叶粗气。
长短
即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长,反之则短??嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅主要是闻香气是否正常(纯异),有没有异杂味(烟、焦、酸、馊、霉);温嗅主要是判定香气的高低;冷嗅主要是看香气的持久性。香气审评最适宜的叶底温度为55℃,超过65℃时感到烫鼻,低于30℃时香气低沉,不易辨别。香气审评时,还应避免外界因素的干扰,如抽烟、涂香水、香皂洗手等都会对香气鉴别的准确性产生影响。
(2)汤色
茶品内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色泽称为汤色,又称水色,俗称汤门或水碗。茶品汤色审评主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。汤色审评要及时,因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。
色度
指茶汤颜色。茶汤汤色除与茶树品种和鲜叶老嫩有关外,主要是加工工艺决定了各类茶具有不同颜色的汤色。
亮度
指茶汤明暗的程度。亮表明射入茶汤的光线被吸收的少,反射出来的多,暗则相反,凡茶汤亮度好的品质亦好。
清浊度
指茶汤的透明程度,汤色透明无杂质,能透见底,清晰明了,汤色浑浊,漂浮杂质较多,浑不见底。
(3)滋味
良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一,茶品不同的味感是因为茶品中呈味物质的数量与组成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩等。我们之所以能感觉到味感是因为我们的舌头舌面上布满了味蕾,味蕾接触到茶汤后经过神经传递及大脑反应分析后呈现的不同味觉,舌头不同部分的味蕾也有不同的“分工”,如舌尖对甜味较为敏感,舌头两侧前部对咸味较为敏感,两侧后部则对酸味较为兴奋,舌心感觉鲜味和涩味,舌根则对苦味较为敏感。品尝茶汤的滋味,适宜温度一般在50℃左右,主要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、苦甜等来评定级次。审评茶滋味要区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。
浓淡:浓指浸出的内含物丰富,有黏厚的感觉;淡则相反,内含物少,淡薄无味。强弱:强指茶汤吮入口感到刺激性或收敛性强,吐出茶汤时间内味感增强;弱则相反,入口刺激性弱,吐出茶汤中口味平淡。鲜爽:鲜似食新鲜水果感觉,爽指爽口。醇与和:醇表示茶味尚浓,回味也爽,但刺激性欠强;和表示茶滋味平淡正常。在茶汤审评中有时会感觉不是很纯的滋味,可能与加工过程中操作不当造成,注意区分就行。茶滋味与香气关系密切。评茶时能嗅到的各种香气,如花香、熟板栗香等,往往在评茶滋味时也能感受到。一般说香气好,茶滋味也是好的。茶香气、茶滋味鉴别有困难时可以相互辅证。
(4)叶底审评完滋味后,将叶底倒入叶底盘中,观察其嫩度、匀度和色泽。叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的一个重要因素。审评叶底时还应注意看叶张舒展情况,是否掺杂等,好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。
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