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在古代是如何制茶的？ 在《茶经》中，把团茶的制造方法分为采、蒸、捣、拍、焙、穿、藏等七步骤。
1、采茶。茶叶的采摘约在二、三月间，若遇雨天或哨时多云的阴天都不采，一定等到 晴天才可摘采，茶芽的选择，以茶树上端长得挺拔的嫩叶为佳。
好品质的茶树多野生于 奇岩峭壁上，为了采得佳茗，经常要跋山涉水，承受体力的劳累。那时又无采茶工人， 茶师通常是自己背着茶笼上山采茶。
2、蒸茶。采回鲜叶放在木制或瓦制的甑（蒸笼）中，甑又放在釜上，釜中加水置于璀蒸笼内摆放一层竹皮做成的箪，茶菁平摊其上；蒸熟后将箪取出即可。
3、捣茶。茶菁既已蒸熟，趁其未凉前，尽速放入杵臼中捣烂，捣得愈细愈好，之后将泥倒入茶模，模一般为铁制，木模则较不常用，模子有圆、方或花形，因此团茶的形有很多种。
4、拍茶。茶模下置檐布檐是褶文很细，表面光滑的绸布，檐下放石承受台，承一半入土中，使模固定而不滑动。
茶泥倾入模后加以拍击，使其结构紧密坚实不留有缝隙，茶完全凝固，拉起檐布即可轻易取出，然后换下一批凝固的团茶，水分并未干燥，先置莉竹篓上透千。
5、焙茶。团茶水分若未千，易发霉，难以存藏，故须焙干以利收藏。掠干后的团茶，先用刀挖涧．再用竹扑将已干的茶穴打通，最后 一根细竹棒将一块块的团茶串起来，放在棚木架焙干，焙炉掘地二尺深，宽二尺I ！长一丈，上有低，墙焙茶的木架高一尺，分上、下二棚，半干的团茶放在下棚，全干燥后则移到上棚。
6、穿茶。焙干的团茶分斤两贯串，如中国古代的铜钱中有圆孔或方孔，可用线贯穿成串，以便贮蓄或携带，团茶因中间有孔穴，故可穿成一串，较利于运销。江东削竹穿茶，江西则缝合树皮来穿茶，江东将一斤的团茶穿成一串为：“中穿”，四、五两为“小穿”，江西则以百二十片团茶为“上穿”，八十片为“中l穿”，五十片为“小穿”。
7、藏茶。团茶的贮藏是件重要的工作，若收藏不当则茶味将大受影响。青器是用来储茶的工具，它以竹片编成，四周半糊上纸，中间设有埋藏热灰的装置，可常保温热，在梅雨季节时可燃烧加温，防止湿湿气霉坏茶。
到了宋代时，较陆羽的制法又更精细，品质也更为提高，宋团茶制法是采、拣芽、蒸榨、研、造、过黄等七个步骤。
8、采茶。由于贡茶的大量需求，得训练一批采茶工担任采茶的工作，采茶要在天明前开工，至旭日东升后便不适宜再采，因为天明之前未受日照，茶芽肥厚滋润。
如果受日照，则茶芽膏腴会被消耗，茶汤亦无鲜明的色泽。因此 每于五更天方露白，则击鼓集合 工人于茶山上，至辰时约七点 鸣锣收工，这是为控制茶叶品质， 怕有人为增斤两，摘取不合格的茶芽。采茶宜用指尖折断，若用手掌搓揉，茶芽易于受损。由此可见其制作态度的认真。
9、拣芽。茶工摘的茶芽品质并不十分齐一，故须挑拣，如茶芽有小芽、中芽、 紫芽、白合、乌带等五种分别。形如小鹰爪者为“小芽”，芽先蒸熟，浸于水盆中只挑如针细的小蕊制茶者为“水芽”，水芽是芽中精品，小芽次之，中芽又下， 紫芽、白合、乌带多不用。
如能精选茶芽，茶之色、味必佳，因此拣芽对茶品质之高低有很大的影响，宋代对品质的 注重更在唐人之上。
10、蒸茶。茶芽多少沾有灰尘，最好先用水洗涤油沽，悴蒸笼的水滚沸，将茶芽置于甑中蒸。蒸茶须把握得宜，过热则色黄味淡，不熟则色青易沉淀，又略带青草味。
如何才能中庸适当，这大概和茶师的制茶经验与技术有很大的关系吧。
11、榨茶。蒸熟的茶芽谓“茶黄”，茶黄得淋水数次令其冷却，先置小榨床上榨去水分，再放大榨床上榨去油膏，榨膏前歧奸用布包裹起来，再用竹皮捆绑，然后放在榨床下挤压，半夜时取出搓揉，再放回榨床，这是翻榨，如此彻夜反复，必完全千透为止，如此茶味才能久远，滋味浓厚。其动作类似今之团揉，也许散茶的团揉即由此蜕变也未可知。
12、研茶。研茶的工具，用柯木为杵，以瓦盆为钵，茶经挤榨的过程，已干透没有水分了，因此研茶时每个团茶都得加水研磨，水是一杯一杯的加，同时也有一定的数量，品质愈高者加水愈多杯，如胜雪、白茶等加十六杯水，每杯水都要等水千茶熟才可研磨，研磨愈多次茶质愈细，因此宋代可用茶末直接烹煮，茶末可连同汤一起引用。
除了小龙凤加水四杯，大龙凤二杯外，其它均加十二杯水，研茶的工作得选择腕力强劲之人来做，但加十二杯水以上的团茶，一天也只能研一团而已，可见其制作的费时及费事了，然其品质的精细也是唐代团茶所望尘莫及的。
13、造茶。研过的茶，最好手指戳荡看看，一定要全部研得均匀，揉起来觉得光滑，没有粗块才放入模中定型，模有方的圆的花形大龙、小龙等，种类很多，达四十余种之多，入模后随即平铺竹席上，等“过黄”最后这道手续了。
14、过黄。所谓“过黄”是干燥的意思，其程序是将团茶先用烈火烘焙，再从滚烫的沸水撂过，如此反复三次，最后再用温水烟焙一次，焙好又过汤出色，随即放在密闭的房中，以扇快速煽动，如此茶色才能光润，做完这个步骤，团茶的制作就完成了。
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古代安化 茶商是怎样收茶的
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山上的茶农开始收茶制茶，山下的茶行也开始上山看茶。
安化的黑茶茶行，最初在敷溪附近的营盘里苞芷园丁家湾一带。后来转移到小淹附近的马家坪和白沙溪口。道光咸丰年间，在边江最盛。到了谌二当家，则在江南，鸦雀坪附近最多。
不是资本雄厚的商人，根本不敢接触这行。
凡是想在这里开茶行的商人，循例要向湖南省财政厅请一个“牙贴”（相当于现代的营业执照），交足规定的帖银，才能营业。贴分五种，每帖缴费100至500元，另交手续费2元。限期五年。每年还要交“牙税”，每帖交10-50元。
交足了帖银牙税，算有了开门营业的资格。若要买卖茶，还需要请领“引票”。引票又分陕引和甘引两种，每张引票150元，可以买茶6000斤。有效期三年。
当时无论是湖南本省本帮、来自陕甘晋的西帮，还是来自广东的广帮，多数都是股东式结构，极少独资经营的。每个茶行的资本要数万元到数十万元，大多拥有巨资。从外地进安化办货一次，前后要两三年才结束。旧货没有脱售，新货又要进仓，压力可想而知。
在所有的帮派里，西帮无疑是最财雄势大的。
大的茶号通常都有自己的买茶司事，民间称呼为“买茶先生”。这天茶商邀请买茶先生去谌二家开堆看样，谌二家媳妇一大早就把家里养到四斤重还正在下蛋的老母鸡杀了炖上，又蒸了咸菜腊肉，炒了丝瓜和青茶，打了一壶酒，只等茶商和看茶先生来吃饭。
买茶先生到了，持一大蒲扇，扇子右上角写着他所代表的西帮茶号“通天泰运”，左上角分两行写了当时茶商专用的“密码”，到了谌二家，先不着急坐下吃饭，将茶叶堆掀开，从里面掏出样茶放在扇面上细细研究，看这是头茶（春茶）还是仔茶（夏茶），烘胚抑或是绿皮蛤蟆，良子（高山茶和本地茶的头茶）的比例是多少。
买茶先生眼睛都是“钩子”。只看茶叶的形状、颜色、重量，就知道是茶叶的出产地和时间。他们被茶农称之为“识货的黄老官”，持公道者，在乡间颇得尊重。
谌二素来以实在著秒。他卖的茶，无一例外都是来自自家高家溪的茶叶，头茶和仔茶也都分开成堆，算是上好的良子。从来不像村里另外一些茶农，会往茶里偷偷加添外路茶（安化以外的茶叶），或者把仔茶掺到头茶里充数。
更有一些茶农，会在茶叶里掺杂其它叶子，譬如枣木叶、金牛花叶、油茶叶、雷辣子叶、榆树叶、水瓜树叶等。这些嫩叶其实本来也是本地人的凉茶茶料，虽然安化山水养水，当时常有人说“宁吃安化草，不吃新化茶”，但这等事情，谌二断然是不会做的。
买茶先生看中了茶，摊开蒲扇，手持朱笔，在扇面数字上涂抹开价。照惯例，当然往低里开。谌二也熟知门路，再三央求抬高茶价，如是经过了“三涂”修改好茶价，立书“水帐”，也即今年成交单。拿了纸包茶样，吃了两杯酒，几口菜，看茶先生领着茶号负责人又赶往下一家。
茶叶卖出去了，谌二一家都开心。谌二爱护茶园，每年只采头茶和仔茶两次，白露茶便不采了，让老茶园休养生息。
卖了茶叶，谌二和媳妇还可以到山下茶行打工制茶。女人负责捡茶梗和筛茶，把茶叶按照要求分为更细的等级，而谌二则继续干蹂工或者焙工。
踩制千两茶的工钱高，且伙食中有肉可吃——当时在茶行打工收入尚算不错，和种茶的辛苦比，也算“白领”。所以有人说“进了茶行，不认得爹娘”，讽刺的就是这些来钱容易的打工者骄矜的习气。但谌二并没有跟人学过，这钱也赚不来。
交茶的时间到了，按照规定，谌二在第一担茶上放小样一包，用纸包妥。里面细茶大约一斤，粗茶大约十斤。
送到茶行之后，收茶人按记录取了买茶先生带回来的茶样，比对谌二交上的茶样，再对每担茶叶分别检查，务求合样。
通天泰运是西帮大号，对茶农虽然严格，却不甚克扣。检查茶叶的时候，谌二站在门口吹风乘凉，见对面本帮一小茶号里争吵不已，又是交茶的纠纷。是小淹的茶农赵家。
茶商指控赵家茶叶与茶样不符，所掺沙石茶梗太多，又“打过地铺”，茶叶颇潮，所以按规定一包茶24斤，却必须“抛湿”1斤，按23斤计价，且在原商定价格上往下打板杀价，并不以商定价格成交。
那赵姓人家谌二也是认得的，人虽然胆小怕事，倒未必是弄虚作假的人。明摆着被无良商号打板压价，也只是在一旁唯唯诺诺不敢作声。
茶样检查过了，便去过秤。道光二年之前，各茶行用的秤大小不一，标准混乱。当时安化县的知事刘冀成专门禀请上级，颁发库秤，铸成铁码24副，分发茶号和民间。每码12斤，茶农包茶每包2码，也就是24斤。每斤外加3钱，作为抛灰散末的重量，永为定例。所有茶农欢呼雀跃，称之为“刘公铁码”，沿用至今。
但是，负责过秤的毕竟是人，又叫做“管楼人”。管楼人收秤茶包时，会根据茶包的潮湿程度，每一包抛秤二三两到一斤，称之为“抛湿”，又或者干脆报数时做手脚“吊秤”，每一包再扣下数两到半斤。更别说找茶农讨要吃茶钱，或者扣下包里一部分茶叶的行径了。这些，都是恶习。
市场混乱的时候茶农的日子亦相当艰难。他们要面对各种各样的杂税苛捐，层层抽拥，茶行打板、短秤、抛湿、抹尾都变成常态，更有茶行打破常规，将约定好的每包茶24斤，归包重量为26斤半，甚至到28斤。计钱时仍按每包计算，却是变相克扣了茶农的钱。更不必说加包、扣包、申包、扣潮、外拥等名目繁多，叫人摸不着头脑的各种费用了。
这种种行径逼得本来老实的茶农也学会了掺沙石、掺外路茶、掺草药、打地铺（让茶吸收湿气增重）等方式，民风受到极大影响。坊间更有“宁可饿死，不进茶行”的民谚，讽刺茶行里的人道德败坏，可想而知。
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百名制茶师在白沙溪茶厂启航
百名制茶师在白沙溪茶厂启航——白沙溪携手百家茶企拍摄《百名制茶师》纪录片推出子品牌8月27日，安化县大小上百家茶叶企业百名制茶师统一着装汇聚白沙溪，举行《百名制茶师》纪录片开机宣传拍摄取景活动，中国制茶大师、公司常务副总经理肖益平带领制茶师团队参加活动。
此次活动由白沙溪茶厂牵头，新晋中华匠心茶人、中国制茶大师、公司常务副总经理肖益平领衔，充分利用白沙溪制茶大师团队技术优势，集百名制茶师智慧，带领全县茶叶加工企业、茶叶初制生产企业、茶叶销售企业、茶叶加工小作坊上百家企业，共同推出白沙溪“百名制茶师—启航茯”子品牌，制作《百名制茶师》纪录片，并定位此子品牌专属经销。带动全县茶企共同发展，带动全县茶产品品质提升。
一家福不算福，大家福才是福。致富路上携手跑，一个也不能少。这是此次活动所诠释出的白沙溪助力产业发展精准扶贫又一新模式——“技术引领抱团发展”。这些年来，白沙溪技术优势遥遥领先，白沙溪品牌优势日益凸显，白沙溪产业发展有目共睹，当安化黑茶进入成熟市场期，消费越来越理性、越来越挑剔、越来越讲究，制茶师们深感高品质产品的追求与责任，深感白沙溪79年黑茶制作之功底。特别是白沙溪近几年相继推出的将军茯、钧泽源、团云界、荒山茶等几个子品牌，仿如独家秘方，独家专属经营，舞活了一方市场，创新了独具特色的品味体验，也带福了一帮人，大家时有称羡。
新时代、新作为，为呈现具有时代特色的产品，肖益平领衔全县100名制茶师，形成强大团队，在白沙溪开班培训，传授技艺，切磋交流，集百家之长，研百家之口味，千锤百练，成功研制大师精典之作“百名制茶师—启航茯”。
百名制茶师—启航茯，纯正原料，三层防伪，外形美观端正、密度紧度适合，汤色橙红明亮，滋味绵长醇厚，香气纯正悠长，叶底匀齐鲜亮，恪守限量巨献，匠心制作21800片。
百名制茶师—启航茯，弘扬安化黑茶健康之饮制茶理念，积淀万里茶路“生命之饮”历史文化，提炼“一带一路”时代灵魂，是百名制茶师千年黑茶的精典之作，匠心独运的智慧之作。
百名制茶师—启航茯，是百名制茶师倾情义作，将筹划以销售每片茶提取一元钱支助贫困建档立卡贫困对象。片片浸透大师情怀，片片联结匠心善义，茶情满溢，茶味绵长……
百名制茶师—启航茯产品制作同时，《百名制茶师》纪录片同时开机制作实景拍摄，记录制作全程，展示百名制茶师心力凝聚接力传承精益求精的茶界工匠风貌。伴随白沙溪建厂八十的荣光，唤起万千茶人记忆，鼓舞一代又一代制茶人唱响中国制造，永远不懈追求。
一品精典，感受千年。
百名制茶师满怀壮志豪情在白沙溪茶厂启航！
荷香茯砖是古代减肥秘药！
荷香茯砖也是黑茶中的一款茶，是一款加入决明子荷叶等保密配方的茶叶！然而在古代就有人用荷叶来减肥，而且还是减肥秘药，也可以说荷香茯砖是古代减肥秘药！
古代减肥秘药荷叶茶
据古籍记载，荷叶茶是古时候一种秘藏减肥药。以荷花、荷叶及果实为原料制成的荷叶茶饮料，不但能让人提神气爽，还能有改善面容、减肥的神奇特效。
充分通过荷叶茶来瘦身，需要一些技巧。第一点，一定是浓茶，第二遍的效果不佳。
第二点，每日分6次饮用，便秘者一天可饮4包，分4次喝完，保持排便畅通，更有益于减肥。
第三点，空腹吋饮用为最佳5 媳益处在千不用节食。饮用一段时间后，对食物的喜好就会不由自主地发 生变化，不喜欢吃油腻的食物了。
另外，荷叶茶不必煮，把一包荷叶茶放入茶壶或大茶杯中，冲入开水即饮，闷5～6分钟那就更好了，茶会变得更浓。就算茶凉了，其功效也不会有什么变化，因此夏季冰镇后服用，味道更好！
我们现在所饮的荷香茯砖出生于九十年代初期，当时为了满足不同阶层对黑茶的需求，在满足口感香气的同时为了追求更好的去脂功能，安化县茶叶公司茶厂与湖南省中医药研究院共同研制开发了荷香茯砖，属国内首创。
这款茶在94年获得了国内贸易科技进步奖，同年，在内蒙古乌兰巴托国际博览会获得了金奖，先后出口日本、东南亚等国家。因为当时候各种原因出口较多，在国内市场反而很少。
荷香茯砖是在茯茶的原料中加入了荷叶，决明子等多种中药成分！强化了茯砖茶的降脂功效，丰富茯茶的口感，提升茯茶内在的品质。主要的功效比其他的黑茶的去脂性更强。
决明子有清肝明目，润肠通便、降脂瘦身的功效，而荷叶也是一味去脂功能的中药，对男性和女性的大肚腩有更强的去脂作用，达到瘦身的目的，对于有脂肪肝的人群，是一款非常不错的保健茶。
民间制茶和厂制的特点
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一、单纯以降低成本的办法制作，无论是察其外观或开汤尝其滋味，所得恶劣印象均无不同。
二、使用高级原料，追求立即饮用的口感效果，希望摒弃渥堆的方式也能缩短存放的时间，达到久年普洱的口感，此类制作已经不再采取用二水、谷花等季节的次级原料拼配分面茶里茶的方式，而完全用春尖作原料，为降低苦涩度，青叶采回后参考半发酵茶的制作方式，先行日光萎凋，杀青揉捻后不再晒干，直接压制成型，干燥后就算完成。
三、完全遵照古法，采过渡型茶树之春尖芽头为原料，摊凉杀青后经揉捻、先晒干制成滇青毛茶，制做时再回软压制成型，制成后晒干，即进行包装，有趣的是包装完成后还要再晒个两至五天才算完成，经品鉴的结果，用日晒后的滇青回软压制再晒干，风味确是醇厚特别。
四、前述二、三两类压制时是用手工木模及一般动力，故成茶之紧密度均不高，相对的有利于后续发酵的加速进行，就市场需求而言，此种现象完全合乎茶商及茶友的消费心理。
厂制生普洱的特色
云南大部份较具规模的茶厂茶菁选育都已良种化，所采用的就是当年培育中的云抗十二号及云抗十四号，至于云抗十号则由于根系发展不尽理想已很少栽培使用。因此良种化“以培育的优良无性繁殖品种为制茶原料”已成了云南普洱大厂制茶的第一个大特色。
其次大厂制做分级十分明确，依不同茶型各有其不同等级的拼配比例，面茶、里茶制作严谨“港、澳、台人士特别订制者例外”此其特色二。在压制成型方面大厂所使用的都是一吨重压的蒸气动力，成茶极为紧实，此其特色三。
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黑茶是如何醒茶的
从茶道的角度，每次冲泡一款茶叶，不管是哪种类茶(包括绿茶)，都要首先观察这款茶叶干茶时的状态，以决定是否需要醒茶，以及如何醒茶才能使这款茶叶达到适宜冲泡的最佳状态。
以水醒茶不是为了洗茶。不管什么茶叶，新鲜度很好的就不用醒茶。越陈的茶越需要醒茶。即使是绿茶、黄茶和白茶也需要醒茶，也可以用水醒的方法。
醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。 各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶;相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出(对于绿茶、白茶、黄茶绝不可用100℃的沸水)，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响
黑茶(后发酵茶)的醒茶方式刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现老茶深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶，经过以下的醒茶步骤，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准：
首先是拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶刀。对于茶饼或茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块;沱茶通常压制得比较紧，从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶汤滋味和浓度的稳定性。
然后的工作是通风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味道。
最后将通风后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡，每日换水一至两次，反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透，否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中，盖好盖子闷放一日，茶叶不会吸潮变软即可。同时罐中放入一些干净的竹碳，更有利于吸附杂味，提升茶品的品质。竹碳最好同样用水煮透、晾干。
安化古代拣茶女
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在安化山区，沿着茶马古道走上一程，甚至沿着不是茶马古道的山路走上一程，到达一个山坳口，你就有可能遇到一座茶亭。它的形状就如一座缩小了规模的风雨桥，只是没有桥面，也没建在溪流之上而已。它也有飞檐翘角，廊内一侧也有供人歇脚的像木搁板，亭口的三脚架上，则放着一口一抱围的茶桶。桶内自然是盛着煎好的茶水。免费滋润南北往的喉咙。亭子一侧是两间木板房，住在这里的人得负责煮茶，保证茶水供应，煎煮的茶叶，一般就是自家的梭筒茶，或者村人送来的黑毛茶。而煮茶人的报酬则由村公所或祠堂拔付，到了有人民公社的时候，似乎就是由生产队计工分吧，与当时的义渡摆渡人待遇相当。在我家石蛙溪通往公社所在地大桥水的山坳上，就有这么一座茶亭，去大桥水交公粮、开会或者赶场，都要穿亭而过。我至少有近百次经过它，还记得它的龙钟老态，记得它廊柱上的刀痕，记得它的茶箪的形状，记得茶水泌入心脾的清香与凉爽，甚至记得某次在亭子里歇脚时听到的白话。遗憾的是，我记不得它的名字了，它确定是有名之辈，它所在的山坳就是它的名字了，它确实是有名之辈，它所在的山坳就是它的名字，但是我的大脑存放的记忆太多，它被时光之手删除了。前些年我问起乡下的亲戚，说是那亭子还在，只是老了，歪歪斜斜的看上去快要倒了，也没有人烧茶了。如今城里上个厕所都要付钱了，谁还愿意免费供应茶水？说的也是，如果光以茶亭来衡量，你还真说不好，这个时代是前进了呢，还是退步了。
茶行或茶厂精制黑茶时，首道工序即是雇请女工，将收购来的黑毛茶中的浅黄色陈叶、老茶梗等杂物悉数拣出，以保证黑茶品质。被拣出的东西称为拣皮，又叫脚茶，而清拣过的茶叫清茶。给付工钱，就是依据脚茶多少而定。据说，旧时每个女工一天可拣两到三斤脚茶，脚茶梗叶区分，每斤工资一角至两角不等。因适合体力较弱之女子来做，所以来拣茶的女子众多，若想争得拣茶的资格，还得先一天就自带小板凳预占位置。有文雅之人感叹拣茶女之营生，“睹沧桑而寄枕，代巾帼以陈情”，写下资江拣茶词七绝十五首，拣茶女之情状心境，尽在其中矣。“开拣期乘四月三，大家打伴去江南，姐携小妹衣包去，侬替阿姑负竹篮。”江南镇乃茶行茶商聚居之地，拣茶女大都清早露行，结伴而去。到达镇上，茶行门还没开呢，只好“认着招牌步步挨，门楼底下且徘徊，邻家几辈俱先在，新结同年尚未来。”终于进得茶行要领牌了，“发过篓儿数拟千，今天热闹胜前天，催将号码呼同伴，珍重闰门莫浪传。”女儿的身份是要时刻记得的。“领过牌儿赤满腮，哪堪亲手接牌回，小娃能识侬家意，笑倩旁人递过来。”连接一下牌子，也顾着妇道，记着男女授亲不亲的古训呢，即使那发牌的男人是个小娃儿，也马虎不得。大家埋头拣茶，双手左右开弓，嘴里叽叽喳喳，家长里短，也蛮有味道，三个女人就一台戏，何况这十数个台面，几十上百个拣茶女呢！手上中级里都忙得不可开交时，茶行里的人催拣的来了，唉，“耕夫不愿催耕牛，织妇何嫌促织虫？拣得快时收亦快，大家收拾好完工。”拣茶女总是那么想得开。一天劳累，腰酸眼花，终于兑茶收盘了，“檐际斜阳射入楼，厂夫高唤把盘收，盘儿递过还须问，明日重来拣得不？”人还没回家，就想着隔天的工夫了，“凉水井边逗晚凉，重阳树下剩斜阳，清光一抹江南地，照着拣茶人出行。”拣茶女，当你们用手绢将微薄的工资包好，裹着一身的茶香与疲惫回家，心中有几许欣喜，几许酸楚，又有几许期待呢？
我的外婆黄维垣也是个拣茶女。看名字她也不是那等叫什么“秀”什么“花”的乡下女子，她是当地有名望的前清 举人黄兰岩的孙女，读过长沙刺绣学校，按说应是织花绣朵的大家闺秀，不必做拣茶女的。可是，人算不如天算，那个从北洋大学毕业的外公不幸英年早逝，扔下一儿一女。外公一死，外婆便在婆家失去了地位，没有了经济来源，忽然之间才晓得，富贵的家族与荣耀的名声，与她并没有太多的关联，生活还是得靠自己的双手。于是，就去江南的茶行做了拣茶女，细心地扒拉着喷香的黑毛茶，默默地拣着自己艰难的生活，拣着自己漫长的日子。就靠着这份简简枯燥的工作，她拉扯大了儿女，将他们分别送进了省立五中和安化简易师范学校。直到这时，外婆才中止她的拣茶生涯。
之所以说外婆只是中止拣茶生涯，是因为种种原因，她后来又时不时地去拣过茶。而最后一次去做老拣茶女，是在她七十高龄上了。外婆性情温和，遇事从容，此时仍然去拣茶，并非迷恋或者嗜好，纯粹是为了显示自己还能够养活自己，自已并非多余。因为当时，继父与她常闹矛盾，骂她是地主分子嫌她增加了他的经济负担，她就赌气去了。当然，这一次外婆只拣了七天茶，就被母亲劝回去了。这年春天我回安化探亲，去那个山包上的小木屋看望外婆时，她正坐在禾场里给我做鞋子。衬着身后一树雪白的梨花，外婆笑得很纯净也很平和。我从外婆的笑容里闻到了黑茶的清香。看着外婆平静的面容，我知道，虽然外婆回去酉州茶厂拣了七天茶，但她已经把自己的尊严拣回来了。
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首届湖南省水库移民制茶师培训班在烟溪开办
首届湖南省水库移民制茶师培训班在烟溪开办
9月15日，烟溪镇迎来第一届“湖南省水库移民制茶师培训班”，县移民局副局长陈智敏，县移民局开发股股长黄海，湖南农大的专家教授徐仲溪，县技校培训科科长程举，烟溪镇人大副主席、镇红茶协会会长孟志刚出席,烟溪镇党委委员夏强主持了开班仪式。
孟志刚表示，近几年来烟溪镇党委政府紧紧围绕县委县政府实施“3+2”发展战略，着力抓好红茶产业，抓住1915年巴拿马万国博览会红茶金奖产品原产地这一品牌，不断培育优质茶园基地，红茶产业已初步形成规模。此次制茶师的培训班是一场及时雨，为打造世界红茶名镇提供了有力保障。同时，勉励学员要珍惜这次难得的学习机会，专心听讲，学好专业技能，提高自身素质，为日后茶叶质量提高打好坚实基础，从而提高烟溪红茶知名度和影响力。
陈智敏充分肯定了烟溪镇红茶产业的发展，指出要让红茶产业保持高速、持续地发展，离不开有理论、懂技术的专业人才的有力支撑。移民局会在培训上给予持续支持。
据了解，本次培训班老师徐仲溪是名优秀的制茶师，此次技能培训为期半个月，共有90名学员参加。培训课将采取理论讲解与实践操作相结合的形式。在实践课程中，会深入茶园和茶叶制作基地，对茶叶制作的各个环节进行讲解实践，让参加学习的茶农对茶叶制作有一个全新的认识、掌握和提高。
湖南安化黑茶是中国古代名茶之一！
安化黑茶是中国古代名茶之一，因产自湖南安化县而得名，20世纪50年代曾一度绝产，以至于默默无名。2010年，安化黑茶走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。时隔半个世纪后，安化黑茶再度走进茶人的视野，成为茶人的新宠。
史书记载，安化黑茶起源于唐朝，而盛于宋明清时期，民国后因为战乱而逐渐衰退，慢慢淡出了人们的视线。安化是我国唯一一个先有茶后立县的地方，自古“黑茶”是安化的代名词。有记载的安化黑茶历史最早可追溯到公元816年，唐代杨烨《膳夫经手录》中所述的“渠江薄片，益阳团茶”就是安化黑茶。安化茶文化底蕴深厚，千年茶史可圈可点。
作为中国黑茶的发源地之一，这里诞生了世界第一支千两茶和中国第一片黑砖茶、第一块机制茯砖茶。其黑茶关键的制作工艺目前仍是受国家保护的二级机密。安化黑茶历史悠久，历史上横贯欧亚大陆的“丝绸之路”运输的主要商品是丝绸、瓷器、茶叶。安化黑茶，通过古丝绸之路源源不断运往西北边疆，也销往俄国、英国等国家。它独特的历史造就了独特的魅力，它独特的生态环境和成茶机理形成它独特的功效。200多年来，被边疆牧民称为“生命之饮”；“宁可三日无粮，不可一日无茶；一日无茶则滞，三日无茶则病”。它蕴含深厚的中华传统文化，造就了“茶马古道、茶马互市古丝绸之路、万里茶路骆驼古道、船舱马背、茶马精神”等中国名词。
唐朝时“渠江薄片”（安化黑茶）贵为宫廷贡品，安化享有“唯茶甲于诸州（县）的美誉；明清时期，安化资江两岸呈现“茶市斯为最，人烟两岸稠”的盛况；至今保存完好的安化茶马古道，印证了安化黑茶在“茶马互市”中的重要地位。明清500余年，安化成为了中国黑茶中心，在全国五个黑茶生产省中，湖南黑茶产量占40％。解放后，在边疆少数民族地区有黑茶“无安化字号不买”之说。道光元年（1820年）左右，安化边江刘姓茶人在晋商“三和公” 茶号的指导下，采用花格篾篓，全人工踩制工艺，在百两茶的基础上，增加总量，制成了现时的千两茶。如今这个拥有70余道工序的安化千两茶制作技艺已于2008年成为国家级非物质文化遗产保护项目。
《在古代是如何制茶的？》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供，我们力求提供优质的2022黑茶相关知识点，以及准备大量关于黑茶相关的专题，如：如何制茶。