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镇江中泠泉
民族英雄文天祥在品尝了用镇江中泠泉泉水煎泡的茶后，写下这样的诗篇： “扬子江心第一泉，南金来此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽仙”。
中泠泉又名中零泉、中濡水，是扬子江南零水。泉名的意思为大江中心处的一股清泠之泉。古书记载，长江在江苏丹徒县金山一带分为三泠，即南泠、北泠和中拎，其中以中泠泉眼涌水最多，于是以中泠泉作为统称。中泠泉现位于江苏省镇江市金山寺以西0 5公里左右的石弹山下。此地在唐代时处于长江旋涡之中。宋代陆游游金山时留有诗句：“铜瓶愁汲中濡水，不见茶山九十翁”。苏东坡也认为“中泠南畔石盘陀，古来出没随涛渡”，可见汹涌的水势使汲取中泠水非常困难。清代的张潮将其与一张姓道士深入江心汲取中泠水而品的经历写成《中泠泉记》，其描述是这样的：“中泠，伯刍所谓第一泉也。昔人游金山，汲中泠，胸腋皆有仙气，其知味者乎！”“次日，觅小舟破浪登山……穿茶肆中，数折，得见世所谓中泠者，瓦亭覆井，石龙蟠井栏，鳞甲飞动。寺僧争汲井水入肆……细啜之，味与江水无异，予心窃疑之”。汲取泉水的方法是这样的：“用铜瓶长绠人石窟中，寻若干尺，始得真泉。若浅深先后，少不如法，即非中泠正味”。所用汲水的工具更是奇妙：“越数日，舟自澄江还。同舟憨道人者，有物藏破衲中，琅琅有声，索视之，则水葫芦也，朱中黄外，径五寸许，高不盈尺”。用此泉水烹茶的味道是这样的：“但觉清香一片从齿颊间沁人心胃，二三盏后，则薰风满面腋，顿觉尘襟涤尽。……味兹泉，则人皆有仙气”。
中泠泉在陆羽品评排列的泉水榜中，位列第七。而在随后的刘伯刍所排列的七等宜茶之水中，中泠泉被认为是天下第一泉。中泠泉从原本的江心泉变为后来的陆地泉有一个非常动人的民间传说。很久之前，大江中居有一条长有三只眼睛的蛟龙，名叫三眼蛟。它与白蛇娘子一同修炼，并成为道友。三跟蛟在帮助白娘子水漫金山时被法海镇压在袈裟所变的围墙中，因悲愤交加，将三只跟变为了三跟泉，而中间的眼睛最大，就成为了涌水最多的中泠泉。因此，人们便将此处泉水称作中泠泉。中泠泉也便从江心泉变成陆地泉了。
中泠泉水由江心转移到陆地的真正原因是泥沙的淤积使金山与南岸的陆地已经连成一片。清澈的泉水源源不断从池底涌起，终年不竭。中泠泉水醇厚甘洌，特别适合煎茶，用中泠泉煮茶，清澈片香，饮之其味难忘。中泠康水内聚力与表面张力均大，满杯的泉水，其水面可高出杯口一二毫米而不外溢。
三眼蛟化泉
有一天，三眼蛟见到江水乍现一支金钗，接着又出现一面绣着水波纹的令旗，这是仙人要求它推波助澜的信号。于是它立即呼唤虾兵蟹将涨水。待水涨高后，三眼蛟看见白蛇娘子和小青蛇正在与金山寺里的法海和尚恶斗。经打探后得知白娘子是在救许仙。白娘子与法海之间的恩怨是源于一颗吕洞宾掉落的仙丸，这颗仙丸恰好落人白娘子的口中，法海看到后要求白娘子吐出，但吃进去的东西无法吐出。法海因此怨恨上了白娘子。三眼蛟获知真情后，决定帮助白娘子救出许仙。它把大水涨到快要淹到金山寺的大门的时候，法海用他的袈裟化为一堵环寺的围堤，将大水拦在堤外。当水涨一尺时，围堤也跟着长高一尺，大水始终无法超过围堤。三眼蛟在打算撤退时被法海用锡杖钩进了围堤，白娘子也被收人了金钵之中，镇压在杭州雷峰塔下。被俘的三眼蛟悲愤至极，三只眼睛变为了三眼泉水，因中服最大，泪水最多，喷出的泉水也最大。
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间歇泉泉水清澈纯净饮茶喝水好泉被称为“天下第一间歇泉”
间歇泉
间歇泉是自然界中的奇异现象，在世界各地都是极为罕见的自然现象，极富吸引力。中国有多处的间歇泉，堪称为宝贵的奇泉。在湘西大庸县茅岗区温塘乡虾溪村的小溪边，就有一处间歇泉，该泉的水面面积约为l2平方米，每隔20分钟就会喷水一次。当该泉喷水时就会发出咕咕的声响，接着就有气泡骤然而起，两股水就会翻腾着从石缝中突喷而出。不一会儿，泉池中的水就能够骤涨至l米左右，并且向外面的小溪流溢。当该泉水突喷约3分钟时，泉喷的高潮就停止了，水柱就渐小渐低，再过大约5分钟之后，该泉的喷涌就处于“歇息”的状态。间歇泉的四周有耸立的山峰，深谷幽壑，是富有魅力的旅游胜地。
在湖南新宁县万峰乡境内有一处喊泉，也是一种间歇泉，只要人们对着洞口齐声呼喊：“来水哟！”不一会儿，就会有泉水从小洞口中一滴滴地流出来，而且越流越大，越流越急，直到发出哗哗的泉水声响。再过一小会儿，泉水就会逐渐减小，直到不再流出泉水。位于重庆市酉阳县钟多镇龙池村有一处喊水泉。平时的泉池比较干涸，每当人们对着泉眼大喊，或者用石头敲打几下泉眼口的边缘，就会有清澈纯净的泉水流出，来满足人们饮茶喝水的需求。位于安徽寿县的喊水泉，每当游人来到泉边的时候，只要面对泉眼进行喊叫，清泉就会随之流出，若大声叫，泉水就会变大；若小声叫，泉水就会变小；若不叫，流泉就会渐渐停止。广西富川瑶族自治县还有一处犀泉，人们一到这个地方进行呼喊，清亮的泉水就会立刻应声而涌，不一会儿，清水就注满泉池。如果人们停止呼喊，涌泉也就会立刻停息。
我国最大的间歇泉塔各加泉，位于西藏冈底斯山南麓、昂仁县的西部。塔各加泉泉口的直径约为40厘米，泉眼的水柱呈现出一起一落的情景，经过数次重复之后，就会突然爆发出一声巨响，一股直径达2米的白色水柱能够射人宅际，高达20多米。柱顶翻滚的热气，立时化为热泉雨，从空中洒下。瞬时，水柱越缩越低，一直收缩到泉跟处，一切又归于平静。这跟没有任何规律的间歇泉，活动却非常频繁，每次喷射时都会显得气势雄壮，泉口处发出吼声如雷的响动，所以被称为“天下第一间歇泉”。
脚歇泉的成因
间歇泉是一种有规律地交替进行突喷和停止的喷发泉。水质与一般山泉水质并无差异，多为宜荣好水。所有间歇泉的下面都有一个容量较大的水室，水从四周裂隙之中不断地注入其间，底部又有巨大的热源对水室进行加温，当水温达到一定高度时，就会蒸发为气体，使水室中的压力不断变大，当压力达到一定程度时，水汽便冲出泉口，向外喷发，随着温度的逐渐下降，压力变小，使喷汽柱慢慢降低，最后处于休止状态。然后进八新一轮的加温、汽化、喷发、降温、停止，如此反复。
潜山山谷流泉汲泉煮茶
潜山山谷流泉
唐代大诗人李白曾经这样称赞过安徽省安庆市潜山县的天柱山：“奇峰出奇云，秀水会秀气”。《天柱山志》形容犬柱山为“峰无不奇，石无无怪，涧无不杳，泉无不吼”。这说明了天柱 山历史之悠久，风景之奇秀。天柱山主 峰海拔I760米，如一擎天巨柱，直插入云。而位于山谷寺西侧的山谷流泉最令人流连忘返。
山谷流泉，实际上是从天柱山岩体表部裂隙渗透出来的水汇集而成，并形成溪流在山间沟谷中流淌。一般将此溪流在石牛洞以上的部分视为上游，被称为潺潺溪；流淌石牛洞一段的是中游，称之为石牛溪；石牛洞以下的就是下游，也是主泉区，称之为山谷流泉。溪谷全长约1.5公里。石牛溪这个名字，相传是唐代名人李翱所取，而“山谷流泉”则是出自宋代文豪黄庭坚。天柱山下的这片谷地，留下了很多历史文化遗迹，被称作为文化谷地。谷宽却不空旷，三面都有青山环绕，幽林加上古寺使其环境非常的清雅。南面顺着溪流一路开敞，让人产生吞吐山河的气概。在溪谷之中，有一块巨石，状如卧牛，所以有石牛溪、石牛洞的称谓。山谷流泉的东侧就是山谷寺，山谷寺又名乾元禅寺，四周古木参天，绿荫如盖，佛塔高耸。此外山谷之中还有宝公洞、锡林井、卓锡泉等。
“水泠泠而北出，山靡靡以旁围。欲穷源而不得，竟怅望以空归”。之所以有这样的现象，是因为山谷流泉流经的河床岩壁虽然陡峭，但却不高，河床经过流水的侵蚀显得分外光洁。在这条小溪沿岸的石壁谷底都布满了石刻，几乎到了“有石皆镌刻，使之无空隙”的程度。从山谷流泉到石牛溪上游，约200多米的溪谷内，就发现了280余处石刻，从年代上看，几乎各个朝代都有，以宋代最多。石刻的字体各不相同，有楷、草、隶、篆等，留下石刻的人有唐代的李翱、李德修，宋代的王安石、黄庭坚，明代的胡瓒宗等。镌刻的内容多为反映作者热爱大好河山的感情和善于发掘山水之美的悟性。
黄庭坚十分喜爱山谷流泉的风景，经常在泉畔石上读书赋诗，汲泉煮茶，所以自号山谷道人。王安石在舒州任通判期间，也常来此地游览，曾留下题记：“皇祐三年九月十六日，自州之太湖过寺宿，与道人文铣、弟安国，拥火游，见李翱习之书，坐石听泉久之，明日复游乃刻习之后。临川王安石”。“水无心而宛转，山有色而环围。穷幽深而不尽，坐石上以忘归”。溪泉岩壁上还刻有苏东坡的诗句：“先生仙去几经年，流水青山不改迁。拂拭悬崖观古字，尘心病跟两醒然”。
石亭绿，陆羽九泉也憾晚
茶为国饮，闽茶为优。有人说，福建是“茶之乡、茶之祖、茶之源、茶之韵”。提到福建茶叶，肯定绕不开的，就是闽南的乌龙茶。
闽南乌龙茶品质特征鲜明独特，香气似兰似桂自然清香，滋味醇厚甘爽，有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。而对大多数国人来说，闽南的乌龙茶就是安溪铁观音，不过，对了解福建茶叶的人来说，闽南又怎一个铁观音了得？
梅占、佛手、毛蟹、本山、黄金桂、石亭绿、白芽奇兰如此等等，不一而足。这里《第一》网罗闽南乌龙茶，特推出专题“还有多少闽南乌龙茶值得细品”，以飨茶客。
渊永流长
石亭绿是福建省历史名茶，它产于南安市丰州镇莲花峰。莲花峰有许多摩崖石刻，有一“莲花茶襟”刻石刻于太元丙子即公元376年。《第一》认为，这是至今福建省发现最早的茶事记载，比唐陆羽茶经还早300多年，充分说明莲花峰茶，早已在晋代就已生产了，足见石亭绿的历史之悠久。
发现历程
自晋至隋唐，莲花峰茶发展很快，可从唐诗人韩翭的诗“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌”，采茶能形成乡俗，可见采茶已是极普遍的事了。到了北宋，莲花峰茶有了新的发展，真可谓胜况空前，登临名山学士都要在莲花峰览胜斗茶。宋傅宗教在游莲花峰茶怀古诗中云：“天朗气清，惠风和畅，男女携筐，采摘新茶”(刻于莲花石背面右侧)；莲花峰上还有“岩缝茶香”(刻于莲花石正面，公元1011年泉州郡守高惠连题)；“斗茶而归”(刻于莲花石东面，公元1247年赵师耕题)。许许多多石刻，留下不少名人登临品茶的诗篇。斗茶既要有好茶，又需要有好水，才能使茶的色、香、味得到充分发挥。在莲花峰北侧，挖有一口井，名叫观音井(现仍存)，“泉从石罅流出，泉水清冽，是泡茶佳泉”。南宋，莲花寺住持僧净业，在莲花石间发现新茶树，采其芽叶，制茶后冲泡，香味芳香醇爽，极度提神，后大力培植扩种，并致力改革制茶技术，莲花茶又进入一个新时期。
名字由来
明代，正德年间，莲花峰建石亭(今仍存)，称不老亭，因亭名通俗，茶也就称石亭茶，因属绿茶，故称石亭绿。从此，莲花峰茶就改叫石亭绿茶了。清代，茶叶随对外贸易开展，石亭绿畅销南洋群岛各地，甚至远销英国伦敦，茶园也随之大发展，发莲花峰为中心，远及九日山、石马山、法华山等地，制茶工艺也进一步提高。
泡茶名泉西湖的泉群介绍
西湖的泉群
水乐洞泉。水乐洞位于石屋洞西侧的栖霞岭下，被认为是西湖溶洞中景致最为奇特的一个喀斯特岩洞。水乐洞长达60多米，右洞口向左斜，左洞口便是一方形的泉池，从洞深处潜流而出的地下泉水从此涌出，从未停息。泉水激打着两侧的石壁，发出铿锵悦耳的声音，如在水中奏乐。水乐洞泉旁还有一处名为石鼓的岩石，之所以称之为石鼓，是因为以石头轻轻敲打之，就会听见咚咚的鼓声。跨过泉池上的石梁进入洞内，就会发现洞中非常开阔，摆设各类的石桌石凳，是一个品茶、小憩的好地方。
六一泉。此泉位于孤山南麓，六一泉池呈方形，六一泉的旁边有一青瓦翘角的小亭，名为六月亭，又称半壁亭。亭中原有亭联：“湖两山孤，此处有泉可漱也；天一生六，先生自号无说乎”。亭内岩壁呈浅洞窟。诗人苏东坡首任杭州通判时，经六一居士欧阳修介绍，结识了住在此处的西湖高僧惠勒，两人朝夕往来，谈诗论文，结为莫逆之交。六一泉也因这一段友情而声名远扬。泉池面积约2平方米，池中有迷人的睡莲，泉水清凉甘洌。苏东坡为了怀念前贤，在寺旁结庐为庵，并在山石下开凿一池，引来清泉，命名六一泉，以此纪念欧阳修，并亲撰《六一泉铭》，刻在泉旁岩石上。 从鼓楼大井巷上山，在巷右首可以看到“吴山第一井”的刻石，其后就是五眼水井，此井是八泉中最为出名的大井。此井之水源自吴山，经岩层多次过滤之后汇聚而成。由于不受江湖之流的污染，水质明净清澈，前人认为其水品为钱塘第一。据宋《梦梁录》及明《西湖游览志》记载，此井的开凿者是呈越国的韶国师，距今有1000多年的历史。南宋淳祐七年（1247年），杭城大旱，市内井泉全部枯涸，只有此井例外，从此井打水的人络绎不绝，但井中之承却不减不涸。明代洪武年间，参政徐本将一块刻有“吴山第一井”的石碑立于井旁，石碑上对上述事件进行了记载。
泡茶名泉 泗水泉林“名泉七十二，大泉十八，小泉多如牛毛”
泗水泉林
从地质结构上看，泅水泉林一带多为石灰岩层和砂岩层，且断裂结构非常良好，地下水通过石灰岩的溶隙及砂岩断层，在陪尾山麓涌出，形成一片大型的岩溶裂隙泉群，最高涌泉流量每昼夜可达672万吨。据《泗水县志》记载，明代名流墨客的文章词赋中就曾赞叹此泉群清泉遍布，密如树林：“泉林”的名称也是由此而来。泅水泉林泉水的涌出形式多种多样，有的是从地面涌出，有的由内突然喷出，有的是从隙缝中溢出。泉水与溪流相互连接，溪流又穿插在泉群之中，泉水叮咚有声，是从隙缝中溢出。泉水与溪流相互连接，溪流又穿插在泉群之中，泉水叮咚有声，有的泉流如珍珠般闪闪发光，有的泉流又似片片飞落的雪花。泉林之中，有由泉漉汇集而成的深潭，也有自然流淌的溪流。潭水清澈可见，其上倒映着云彩；溪流汩汩前进，意味隽永。
泗水泉林与济南泉群有着异曲同工的妙处。泗水泉林也被人们称颂为“名泉七十二，大泉十八，小泉多如牛毛。”有名的泉被分成三个泉群，意想不到的是其泉名也叫做趵突、黑虎、珍珠等。按照名泉的涌水量的大小米分，大型泉有黑虎、响水、趵突、淘米、珍珠、石缝、璃泉等7处，中小型的数量就非常多了。泉林各泉都有着自己的特色。趵突泉从石渎中涌出水面，被描述为“有若人之搏而涌激”，涌出之时波浪翻滚，汹涌激荡。黑虎泉犹如一只出谷的猛虎，啸声震天，声势浩荡，气势雄壮。珍珠泉泉池底不时涌出银白色的大小、形状各不相同的气泡，恰如珍珠抛出明镜，“有若雾之散于水面”。红石泉被描绘为“有若腥血之涂石者”，因为泉林一带有很多赤铁矿，当泉水从含有赤铁矿的岩石裂隙中涌出时，从远处看去，就如一潭碧血。双睛泉从石壁的两个圆洞中分别喷出，恰似一双晶莹明亮的眼睛。泉林以其独特的自然风光古今闻名。早在北魏时期，就在主泉处修建了一座源泉祠。在宋代，又在陪尾山建造了泗水神庙。明代万历年间，泗水先后建成三坊、六亭和泉林寺。自清康熙、乾隆时期，泉林的闻名达到了鼎盛时期，修建了很多馆阁亭榭，留下了很多诗词和故事。
乾隆诗词
乾隆皇帝游览泗水泉林的次数达9次之多，而且每次都留下了“御制诗文”，仅题诗就达到了149首。乾隆在观赏泗水泉林的急流时，想起古籍上的记载和民间的传说：孔子来到泗水泉林，看到了奔流不息的泉水后，发出了“逝者如斯夫，不舍昼夜”的千古之叹。乾隆皇帝于是在陪尾山竖立一个石碑，上面镌刻着“子在川上处”五个大字。此外，乾隆皇帝还在山下竖立了一个巨型御碑，上面刻有他亲笔题书的两首七律。地方官吏为了给皇帝游览提供方便，在泉林附近修建了行宫、致本斋、御桥、石船浮槎、圣居、横云馆、古荫堂、红雨堂、镜澜榭等馆阁亭榭。
二泉银毫 关于二泉银毫
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二泉银毫，产于江苏太湖之滨风景秀丽的无锡市郊区。无锡属亚热带季风海洋性气候，温和湿润，四季分明，年平均气温15.5摄士度，雨量充沛年平均降水雨量为1000毫米，全年无霜期为230天左右，年平均日照时树为2000个小时，土壤肥沃，气候宜人，优越的自然环境为茶叶的生长创造了得天独厚的条件。二泉银毫中的“二泉”指的是“天下第二泉”无锡惠山泉(又名漪澜泉)，“二泉银毫”也因此得名。于1986年创制成功，属绿茶类全国名茶之一。
无锡是我国江南著名风景区和沿海对外开放城市之一。"天下第二泉"是无锡游览胜景，原名惠山泉、又名漪澜泉，位于无锡市锡惠公园内，开凿于唐代大历十四年(779)，迄今已有一千二百多年历史。唐代品泉家刘伯刍，把宜于煮茶之水分为七等，把金山中泠泉评为第一，把惠山泉评为第二;茶圣陆羽将其品鉴过的天下名泉佳水分为二十品，把庐山康王谷水帘泉评为天下第一泉，对无锡惠山泉亦继作了同样的评价，从此，"天下第二泉"驰名中外，便成为古往今来帝王将相、骚客文人必欲登临的著名景观。宋高宗(赵构)南渡，饮此泉后，建有"二泉亭"。元代大书法家赵孟頫和清代书法家王澍分别在亭内和亭外的石壁上书有\\"天下第二泉"的石刻，字迹苍劲，雄伟古朴。清代唐熙、乾隆皇帝南巡，在惠山竹炉山房以二泉之水烹茗品尝，挥毫题词作诗。唐熙有诗曰："塞云覆树昔年轻，再品山泉到此亭";乾隆亦曾吟诗"江南称第二，盛名实能符"赞惠泉。
因此，二泉银毫，偕千古名泉之名、融银毫珍品为一体而定名。
二泉银毫的品质特征：条形挺秀似针，银绿隐翠，清香持久，滋味鲜醇，汤色嫩绿，叶底匀整。制作二泉银毫的原料来自无锡市种植的无性大毫品种茶树的新梢芽叶，以一芽一叶初展和半展为主体，芽叶长3-3.5厘米，在室内摊放经过轻度萎凋后付之加工。经杀青、揉捻、搓条、整形、干燥等工序精制而成。
二泉银毫，投放市场之后，即受到茶学界与茗饮爱好者的赞赏：1988年参加首届中国食品博览会获铜牌奖;1989年农业部在西安召开的全国名优茶评选会上，被评为全国名茶;1993、1994年连续获得江苏省"陆羽杯奖"，其精制的包装和优良的品质深受消费者的喜爱。
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商南泉茗
商南泉茗茶最初叫“毛尖”后定名“泉水清”茶，该茶外形细嫩显毫，具有嫩栗香、滋味鲜醇、叶底黄绿明亮，属半烘半炒的高档优质绿茶，故将原名改为“商南泉茗”。
商南泉茗茶介绍
商南泉茗茶产于山势峻峭、翠峰叠嶂、雨热同季，具有独特的山地小气候特征的商南县，商南县位于秦岭山脉的莽岭、新开岭和郧西大梁山交汇处，属北亚热带季风型半湿润气候类型。是中国北部新型的优质茶叶产区。茶叶产区内四季分明，光照充足，丛林密布，远离工业区，无酸雨、农药、大气污染，土壤富含硒、锌等微量元素，茶叶生长周期长，富含各种活性分子，品质上乘。独特的土壤气候条件造就了商南茶“香高、味浓、耐泡”的独特品质。具有"汤色明亮、香气浓郁、爽口爽心，回味甘甜"的显著特点。
“商南泉茗”系手工揉制，外形紧嫩，条索均匀，汤色黄绿明亮，回味甘甜，香气袭人。与省内名茶“汉水银棱”、“秦巴雾毫”、“紫阳毛尖”齐名，成为商洛一枝奇葩。
商南泉茗茶制作工艺
商南泉茗茶产于生态环境良好，无污染，不施农药的商南县部分茶场，以谷雨前采摘茶树的一芽一叶而展叶为原料，在严格选料的基础上，经适度摊放，杀青、清风、初炒、做形起毫，烘焙等拣剔包装等工序精制而成，属半炒半烘半机械化生产的高档卷曲形绿茶。外形紧细弯曲，白毫显露，汤色嫩绿，清澈明亮，滋味鲜爽，回甜，栗香浓郁持久，叶底黄绿明亮，曾获中国西部名茶评比“陆羽杯”大奖。陕西省名茶评比多次获得一等奖，省茶叶协会推荐饮品，2006年获陕西省名牌产品称号。
具体制作方法如下：
一、严格选料
要求各级鲜叶的标准为一芽一叶初展至一芽二叶初展，单片叶不得超过5%，碎叶、鱼叶和紫芽种叶，特别是老叶要注意拣剔去掉，严禁带有“马蹄子”和各类夹杂物。不采雨水叶，露水叶，病虫叶，采摘鲜叶时一律要求用竹篮盛装，随采随放入篮中，不能在手中紧握，竹篮的鲜叶不得用力压实，要及时交到场部。
二、适度摊放
适度摊放是保证茶叶品质的需要，但时间最长不能超过12小时，否则将严重影响质量。
1、鲜叶摊放要求场地及用具洁净、阴凉、通风、避免阳光直射。
2、摊放厚度不超过15cm，且每隔两小时用手轻轻翻动一次，摊放过程中严禁脚踏或受压，以免造成损伤致使红变。
3、按鲜叶质量和时间先后分别摊放，先采先制，要尽量避免雨水叶，一旦出现要薄摊勤翻，待表面水除去后，方可付制。
三、杀青
1、用6SST—30/40连续滚筒杀青机，每次利用杀青机作业前，必须较长时间的预热滚筒确保吸收足够热源。避免每次投叶产生筒壁及筒体尾部粘叶现象。预热必须启动滚筒运转，以防止筒体受热变形。
2、当滚筒达到杀青温度时，即滚筒内空气温度达到110℃—120℃左右时，才能投叶作业。
3、杀青时间的确定：将鲜叶或类似物质，从进料盘投入滚筒，测定排出滚筒的时间，可通过机架前端手轮丝杆机构改变滚筒倾角调控杀青时间长短，杀青时间根据不同名优茶、鲜叶嫩度、水分多少确定，以杀青适度为准，一般春茶为2分钟。
4、每批鲜叶投叶结束后，约经一半杀青时间内，应脚踏出叶端机架、使滚筒急剧倾斜，快速排出杀青叶、防止焦叶、爆点。
四、清风
用簸箕接到杀青叶后，迅速簸扬十余次，使叶间温度和蒸气散发，扬除碎片碎末，以免造成叶色变黄，香气和滋味爽度下降，同时安排专人拣剔老叶及夹杂物
五、初炒
主要目的一是可弥补杀青不足，不匀；二是散发水分，因此锅温应先高后低，由100℃左右逐步降至80℃，操作上前期同杀青，闷炒与抖炒相结合。但很快改为抖炒。炒至三成干即叶色变暗，粘性变小，手握成团，抛之即散时即可做形起毫。
六、做形起毫
1、做形：此时锅温掌握在70℃左右，方法是：待茶柸受热均匀后，双手将茶捧在手心中，运用掌力，沿顺时针方向转搓揉、不断抖散茶块，不断换叶，并随着水分的散失，不断加大用力（由轻到重）。约经10—12分钟条索紧结，茶条开始变硬时便开始搓团。
2、搓团的主要目的是使紧结的茶条变弯曲，近似螺形，其方法是将叶子拢在两手中心，五指稍并拢，始终沿顺时针方向搓揉四、五次成一团放入锅中，让其定型，再搓第二团（一锅分三、四团）。搓完后一道解散，抖开散发水分，再搓再解块，约经五分钟便进入起毫。
3、此时锅温应稳定在60—70℃手势基本与搓团相同，利用掌力使茶叶间相互摩擦，随着茶叶不断干操，用力则应逐步减小，待茶条紧结弯曲，有刺手感时即可出锅。
七、拣剔去末
出锅后的茶叶应首先簸扬去掉碎末，然后稍作摊放，使叶内水分分布均匀，便于干燥一致，在摊放的同时，必须安排专人拣净老叶、花蕾“马蹄子”等杂物。
八、烘焙
选用6CHP—60三斗烘焙机,温度计指针稳定在100—110℃热风温度60—70℃翻动动作尽量轻、勤。
商南泉茗茶栽培及管理技术
茶园管理上从传统农业向现代农业转变，从粗放型管理向综合生态型转变。茶园管理实行林、田、路、水综合治理。灌溉现有雾喷、滴灌；修剪方面，根据气候、生产实际，适时进行机械化修剪；广施有机肥（饼肥），增加土地肥力，种植绿肥，推广菌肥。采取生物综合措施消灭病虫害不施任何农药，引进抗性较强品种，防止冻害和病虫害。根据商洛的自然条件和气候特点，在新建茶园和栽培管理上也有所不同。
（1）规划：坚持因地制宜的原则，在茶树适生区选择交通便利、坡度在25度以下、背风向阳、土壤母质以页岩、片麻岩为主，且呈弱酸性无石灰反应的粗骨性黄棕壤、棕壤的地块。
（2）整地：所在规划地块要求施工前按照设计密度拉线定距，按带距1.5米左右，宽1米的反坡台面整地。在商南县当地编有顺口溜：等高线、浇山转，内低外高1米宽，土层不少于1尺厚，茶籽点在正中间。
（3）播种规格：种子要选用当年生霜降后采收的饱满、无霉变的种子。反坡梯田上将种子点播在中间，在缓坡上多采用单行条播，行距1.3-1.4米，穴距30cm，每穴点种5-8棵，每亩需种量约20公斤。
（4）幼园管理：茶苗出土时的高温少雨和冻害是北方茶区新建茶园的两大“天敌”，对此我们采取了两种措施，一种是在播种当年不除草，利用杂草来遮阴和保温，第二年春季气温回升后再进行耕锄和施肥，另一种措施是在距播种行30cm处播种一行黄豆遮阴，冬季用培土来保温。3年龄幼树需要定苗，每穴定苗三株，去弱留强。
商南泉茗茶功效
1、瘦身减脂
商南泉茗茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
2、防龋齿、清口臭
商南泉茗茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸,具有杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。
3、抗衰老
商南泉茗茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。商南泉茗茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。
4、降血脂
对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。商南泉茗茶含有黄酮醇类,有抗氧化作用,亦可防止血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。
5、抗菌
商南泉茗茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此商南泉茗茶具备整肠的功能。有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基,能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质,从而保护和修复抗氧化系统,对增强机体免疫、防衰老都有显著效果。长喝商南泉茗茶能降低血糖、血脂、血压,从而预防心脑血管疾病。
商南泉茗茶冲泡方法
沏茶的步骤大致可以总结为：烫壶、置茶、温杯、高冲、低泡、分茶、敬茶、闻香、品茶九个步骤，具体介绍如下：
（1）烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。
（2）置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。
（3）温杯：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。
（4）高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。
（5）低泡：泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。
（6）分茶：茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。
（7）敬茶：将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。
（8）闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。
（9）品茶：“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。
关于煮水时“汤候”的掌握，应以水面泛“蟹眼”汽泡过后，“鱼眼”大汽泡刚生成时沏茶最佳。同时应注意煮水时宜“猛火急烧”，忌“文火久沸”。当沏茶的水的酸碱度PH值大于5时，会形成茶红素盐，使茶水颜色变深发暗，甚至使茶水丧失鲜爽感。井水中一般溶解的盐类较多，水质硬，故不宜沏茶。河水碱性较小，泉水碱性最小，因此泉水沏茶最好。
茶叶中的氨基酸对人有好处，它在水温60度时就能溶解，维生素C在水温超过70度，就要受损，茶单宁喝咖啡碱在水温70度时就溶出，水温再高，茶的味道就过苦涩，因此水温最好保持在70－80度之间，因此，将开水灌入暖瓶，再用来沏茶比较好。