茶叶的香味来自哪里。
江、河、湖中的水都是地上水，矿物质含量不多，但一般含有较多杂质，十分混浊。由于受污染一般很严重，情况十分复杂，所以江、河、湖水一般不适合用来泡茶。但在《茶经》中也说“其江水，取去人远者”，意思就是江水也可以用来泡茶，只是要在远离人烟，并且污染很少的地方取水，用这样的水来泡茶仍然是适宜的。古人对此深有体会，古诗中“远向溪边寻活水，闲于竹里试银芽”一句讲的就是这样一个道理。在镇江焦山的汲江楼上，有这样一句诗：“汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏”。
我国疆域辽阔，有很多清澈的江水、河水、湖水，其中不乏澄清之后可以用来泡茶的。明代的许次纾在他的《茶疏》曾写下：“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发”。这是他亲身实践得出的结论。有一次，许次纾在黄河的时候，突然想泡茶喝，然而黄河之水如此混浊，许次纾真是有些犹豫不决。船夫见他这个样子就明白了，于是拿出明矾将黄河水沉淀清澈。许次纾于是拿来煮沸沏茶，茶水竟然清澈而又甘甜，喝起来竟然和惠泉水差不多，于是发出感慨并做了记录。
唐代大诗人白居易曾经写过赞美用渭水煮茶的诗歌：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”。宋代诗人杨万里也写过《舟泊吴江》“江湖便是老生涯，佳处何妨且泊家，自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶”。描写的是用淞江水泡茶的情趣。唐代诗人李群玉的“吴瓯湘水绿花新”。一句描写的则是用湘水泡茶的情趣。当然也有关于用一般溪水煎茶的记载，如杨万里所谓“自携大瓢，走汲溪水”、“烹玉尖，啜香乳，以享天上故人之意”等。
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以茶修道 茶者，心之水，饮之畅灵
中国是茶的故乡，茶对于中国人而言，并非金贵矫情之物，而是“等于米盐，不可一日以无”的“开门七件事”之常品。茶被认为是一种素素淡淡、朴朴实实、与天地接引而外在于物欲人情的常态生命。
作为“水中至清之味”的茶，虽与柴、米、油、盐、酱、醋并列，却自有脱俗之处。生活中，我们以茶待客，以茶会友，以茶雅心，以茶修禅，以茶祭祀，以茶为媒，以茶礼佛……茶可以说是深入到了生活的每一个层面。宋人杜小山的“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”将茶提升到了一种既含蓄又深情的境界。茶是生活的，也是艺术的；是物质的，也是精神的。
茶者，心之水，饮之畅灵。只有将茶与心完全结合在一起，才能体味到茶的真谛。在喝茶的静境中，通过茶与心的交融、应和，来达到心茶合一的觉明禅境。从泡茶、吃茶的过程中，回观自心、六根与茶的相应，回到心和茶的交融，意识清明，心与茶也就完全统一和谐了。
人在地上，茶在路上，清清澈澈，沉沉郁郁。当我们将身心完全放松，让甘洌的茶水顺着舌根滑入喉咙中，顿时会有种满足而寂静的感觉，如同茶水顺着心脉，将心灵也抚得平顺了。
泡茶之水说
泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就引起人们的重视和兴趣。陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”
一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，因此，并不是所有泉水都是优质的。有些泉水，如硫磺矿泉水已失去饮用价值。
泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景，诗云：“江湖便是老生涯，佳处何妨且泊家，自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。”
明代许次纾在《茶疏》中说；“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发。”说明有些江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后，仍可饮用。
通常靠近城镇之处，江(河)水易受污染。唐代《茶经》中就提到：“其江水，取去人远者。”也就是到远离人烟的地方去取江水。千余年前况且如此，如今环境污染较为普遍，以致许多江水需要经过净化处理后才可饮用。
下面，小编列举6种泡茶水源，希望对茶友能有所帮助。
1、位于无污染山区的天然泉水，终日处于流动状态，经过沙石的自然过滤，通常比较干净。味道略带甘美。水质的稳定度高，非常适合作为泡茶用水。但须注意山泉水不宜放置过久。最好趁新鲜时泡茶饮用。在取山泉水泡茶时，应对附近地形地质略做了解。部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物。此水泡茶效果则适得其反。
2、井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声煎茶七类中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思。
3、古人称雨水和雪水为“天泉”。但今日空气污染严重。雨水和雪水都不宜用来冲泡茶叶。
4、自来水含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。
5、现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。
6、蒸馏水是人工制造出的纯水，水质绝对纯正。对茶汤表现毫无增减作用，泡茶效果并不优于其他水质。加上蒸馏水的成本高，以蒸馏水泡茶的人并不多。
泡茶之水,什么水泡茶最好
泡茶的水用哪种水会比较好呢？这个还是比较有讲究的哦，下面让小编告诉您吧。
茶
“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。”它说明茶与水的关系至深，谈茶就要论水。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水。茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”说在茶与水的结合体中，水的作用往往会超过茶，这不仅是因为水是茶的色、香、味的载体，而且饮茶时，茶中各种物质的体现，愉悦快感的产生，无穷意会的回味，都是通过水来实现的。
泡茶之水自古就有江、湖、泉、井、雨、雪之分，时过境迁，而今泡茶之水的选择余地已非常小了。江湖之水已成为了工厂与城市排污的所在，过度采水使水位下降,好多泉水也枯竭了，不过现在也还剩几处，一处为虎跑泉、野三坡的百里峡、北京凤凰山龙泉寺附近，不过水量应该都是不大了，露水、雨水、雪水现在估计没人敢喝，只能是一种古人的意境了，里面所含物质和污水也没什么两样了。
近代茶学工作都做过一些测试和试验比较。以杭州为例，以虎跑泉水和云栖水为最好，西湖水、钱塘江水次之;城市自来水次之，城市的的井水最差了。关于泡茶用水归纳为以下论点：择水先择“源”;水品在“活”;水味要“甘”;水质要“清”;水品就为“轻”。
一般而言，在泡茶中用水可分为：矿泉水，纯净水，蒸馏水……当然，对喝茶来说，使用自来水也无妨;但对品茶而言，那就另当别论了。
泡茶之水
对於讲究的人来说，泡茶都习惯用山泉水。山泉水分硬、软两种水性，一般含钙镁矿物元素高的水，水质会比较硬，反之，水质则软(软水不代表水质不好，只是含的矿物质的成分不一样)。如果冲泡内含物质相对改变少的茶(如绿茶、乌龙茶系列中发酵较轻的茶、年份不长的普洱生茶)，选用硬水质的矿泉水会让茶的水浸出物更高，茶汤滋味更醇厚，回味更强。如果是冲泡内质被改变的茶(如：红茶、普洱熟茶，陈年老茶)，选择水质软的矿泉水，则让茶味更加细腻，顺滑，甘甜。
如果只是想发挥茶质的本来面目，那选择纯净水便可以了··· ···
当然，如果觉得茶的滋味前面太浓，后面又太淡。那您不妨选择用蒸馏水(蒸馏水的内含物相对被改变，因此会使茶的水浸出物速度放缓)，这样可让一般的茶达到耐泡的效果，但滋味会淡哦。··· ···
中国地大物博，好山出好茶，好山也出好水。水在冲泡茶时没有严格的好坏之分，要想冲泡出滋味合适的茶，那么最好是选择矿物质互补的茶和水，只有这样才能发挥茶的最佳效果。如果不是互补，哪怕一个是好水，一个是靓茶，最后出来的效果也只能一般。
中医讲的是平衡为好，儒家讲中庸、中和之道，道家讲太和、天人合一(太和即阴阳之和)。茶、水焉能不如此乎?
何为毛茶，何为净茶也？
何为铁观音毛茶，何为铁观音净茶？两者有何区别呢？
何为铁观音毛茶
铁观音毛茶的主要特征是完成晒青、做青、杀青、包揉和干燥等初制工序，没有簸拣过和风选过的铁观音成品。含有黄片、茶梗，外型粗放。
90年代后期，茶叶开始精品化，后来发展到过于苛求精致、美观的卖相。茶人去产地采购铁观音的时候，一般都是收购毛茶出来自己做最后一道加工，那就是去梗、筛分、拣剔等使其符合成品茶的规格要求，就是我们喝的精制茶。
何为铁观音净茶
铁观音净茶也称精制茶、再制茶；毛茶经分筛、捡梗等精制手续，经过进一步精制的成品，精制工序因应需要有拣梗、剔除黄片、风选去除杂质、拼配乃至复火等。静茶形状整齐，品质划一之成品。
铁观音净茶认识的误区
铁观音净茶不是指卫生方面的干净，而是却除茶梗、茶末、败叶后的成品茶，可以直接冲泡，茶水品尝效果最佳。
毛茶和净茶的区别
二者差异在于毛茶带梗，精选已去梗。
鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致。
而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶。有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽。
毛茶和净茶，你更喜欢哪种茶呢？
泡茶之水泡茶用水有什么讲究？
寻茶未果的第二日，我忽然思量起泡茶之水来。水为茶之母，在泡茶的过程中，水至关重要，水质的优劣决定了茶汤的最终品质。
陆羽在《茶经》中记载：其水，用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。
按照陆羽的讲法，煮茶的水，以山泉水为最好，其次是江水、河水，井水最差。山泉水最好取用乳泉、池塘等流动缓慢的水，瀑布、涌泉之类奔流湍急的水不要饮用，长期饮用这种水会使人的颈部生病。数支溪流汇合，蓄于山谷中的水，虽然清澈澄净，但因一直不流动，从酷暑到霜降期间也许有污秽的东西和毒素在里面，取用时要先挖一处决口，使不好的水流出，同时新的泉水涓涓流入，这时的水才能汲取饮用。取用江河的水，要到距离人群远的地方去取。井水则要在很多人汲水的井中汲取。
世事变迁，如今，制茶的工艺有了翻天覆地的变化，水质也有了极大的改变。优质的山泉水在煮茶用水中，始终位居第一。而随着工业化和城市化进程的加快，人口数量的剧增，化肥、农药的使用等，江河水的水质已经严重降低，大都不能直接饮用了。远离市井的湖泊水和井水成为泡茶用水的优质选择。
我曾用了大约半年的时间反复感受泡茶之水，从纯净水、井水、天然水到山泉水，水源地从长白山、千岛湖、太白山、昆仑山、武功山、峨眉山、阿尔卑斯山到法国的卡沙泉……尽管书中列明了各类水质对冲泡茶叶的影响，纸上得来终觉浅，不亲身实践，始终觉得印象不够深刻。实践之后的感受为：水源地生态环境决定了水质的优劣，生态环境越好，水质越佳，冲泡出的茶汤更为好喝。
写到此处，不得不提一下依云矿泉水，虽然价格高昂，却不是泡茶的优选，依云的取水点为法国的卡沙泉，泉水富含矿物质，当加热温度达到70度时，水中立即出现白色沉淀物。用煮沸的依云水泡茶，口感平淡。相较而言，国内的众多优质水源地所出产的天然水，更适合用于泡茶。
另外，茶类不同，对水的需求也不同，个人感受为，白茶适宜用纯净水冲泡；用天然水和山泉水冲泡的普洱茶，口感更佳；绿茶用山泉水冲泡，兼具汤色外形之美……择水泡茶，据茶取水，亦是茶人当认真研习的功课。
选水是一门学问，储水是一门艺术，储水环境决定了水质的优劣。水是生命之源，属至阴之物，流经岩层的的地下水，大都水质极佳，过于刚烈的水——如瀑布、山洪，不宜饮用。
优质的泡茶用水是忌讳见到阳光的，主要原因在于，阳光是万物生长的能量之源，光线中有红外线、紫外线等辐射通量，直射的阳光会对水质产生影响。因此，为了保存水质，储存水时，需避光，将水放置于阴凉干燥处。
近年来，除却寻茶，我极钟意于崇山峻林中穿梭，寻一泓清泉，在远离尘世车马喧的荒郊野岭，体会来自大地之母的洗礼与纯净自然。被尘世晕染的心，会随着水的流动，归为平静，这大抵整理人生的极简而又极其奢侈的方式。
泡茶名泉水 扬州大明寺“天下第五泉 为水之美者也”，既未冠之“天下”
扬州大明寺“天下第五泉”
扬州大明寺，在北郊蜀冈中峰。寺内有平山堂，相传是欧阳修于宋庆历八年（1048年）二月时修筑，取“江南诸山，拱揖槛前，若可攀跻”之意。平山堂的后面是谷林堂，是苏东坡为了纪念其恩师欧阳修而建，所以谷林堂也被称为“欧阳祠”。此外，还在1973年修建了鉴真纪念堂。历来为人们所称赞的两园位于大明寺西侧，修建于乾隆元年（1736年），并在乾隆十六年( 1751年)重修，所以又称为平山堂御苑。周内凿池数十丈，瀹瀑突泉，庋宛转折。由山亭入舫屋，池中建覆井亭，上面放置辘轳。
亭前建有荷花厅。沿着石磴向南，会发现石隙中又有井。这井就是明代僧人智沧溟在此地掘地所得。泉井侧勒刻有“第五泉”三字，是明御史徐九皋所书。泉井的旁边有观瀑亭，观瀑亭的后面就是梅花厅。以奇石为壁，泉水在中间淙淙流淌。在古时用剖开的竹子相接，钉以竹钉，将泉水引至僧厨，有古诗句云“引泉竹溜穿厨入”。平山堂西园的第五泉，就是张又新的《煎茶水记》中所指的天下第五泉。欧阳修对此并不赞同。欧阳修被贬官后，由滁洲迁往扬州，任江都太守。
期间常寄情山水，饮酒赋诗。一天，他来到大明寺，寺中老僧用此泉水沏茶招待他。欧阳修呷了一口，问老僧泡茶之水取自何处。老僧得意地回答道，这水取自本寺之中的一泉，而此泉被认为是“天下第五泉”。欧阳修听了，问老僧这“天下第五泉”的依据。老僧回答说是唐人张又新说的，并找来张又新的《煎茶水记》给欧阳修看。欧阳修认为张又新并没有走遍天下，喝遍各地泉水，只凭自己的主观看法将泉水分七等，这种做法是不可取的。老僧说，张又新是根据陆羽所说而写的，且语气十分坚定，非常自信。欧阳修又问道，陆羽的依据又是什么。老僧无言以对了。于是欧阳修十分认真地对僧人说：“天下河、湖、泉、并不可计数。陆羽、张又新所评七泉只限于东南一隅，谁能保证除此之外，长城内外、黄河上下、天府四川、苍茫楚地，再没有好水？陆、张两位并未品遍天下之水，就轻率地下此结论，这又如何可信”。
欧阳修回去之后写了《大明寺泉小记》一文。在文中赞美了大明寺泉水“为水之美者也”，既未冠之“天下”，也没有说属于何等，并将文章送给老僧，请他指正。此后欧阳修与老僧结为好友。从此，老僧只说大明寺的泉水甘铡，是宜茶好水，而不再说是天下第五泉了。
泡茶方式之水线知多少？
常常听见专业的普洱茶人，品茶时，说什么水线之类的，其实，对于大多数人来说，根本不知道什么是水线？所谓“水线”，其实就是指注水方式。注水方式的不同，影响着茶汤口感的不同。
例如：有些茶因其本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，汤质厚重感强。所以，冲泡时要求沿杯壁，定点注水，避免击打茶叶，而且出汤时避免出汤过急。这样做的目的是，一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。
一般来说：“香靠冲，汤靠吊”，意思就是：如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。
对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。
普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。
来自冷泡茶的问候
夏天喝什么？热茶，虽然健康但想起来就冒汗；果汁，可以偶尔调剂却无法作为日常饮品；白水，太过平淡无法刺激萎靡不振的味蕾；各种饮料，大多含糖量高健康方面稍有逊色……思来想去，多次尝试，这个夏天的最爱还是冷泡茶，花样繁多、口感丰富、制作简易，越发觉得可以作为夏季首选饮品。
冷泡茶，顾名思义，就是用冷水长时间浸泡萃取的茶，可以用常温矿泉水或者凉白开这类自然放凉的水。其实大部分茶叶都可以做冷泡茶，如花果茶、绿茶、白茶、乌龙茶、单丛等，可以用茶包也可以用茶叶。浸泡时间需要根据茶叶和个人口感而定，有的只需要十几分钟味道就可以释放出来，有的需要几个小时。比较而言，茶包更容易释放出味道。
冷泡茶虽然香气与热茶相比略有逊色，却也少了苦涩，尤其是加入水果、冰糖等，秒变时尚饮品，相当有卖相，口感更是赞。
可选择有果粒的花果茶，加入几颗洛神花和冰糖，泡出来的花果茶酸甜清爽颜值高。有一个好办法是晚上在冰箱中冷泡一夜，第二天拿出常温后饮用，味道口感都极佳。
桂花的清香、乌龙的浓郁，再加上冰糖的甘甜，想一想就很美味。
可以先将龙井泡好，待味道出来后再加入青柠（柠檬也可）和冰糖。
冷泡茶还可以加入一些水果，如哈密瓜、黄瓜、苹果等，所有的冷泡茶冰镇后口感更佳，但考虑到健康问题，建议常温饮用。
一起用冷泡茶，给盛夏降降温吧。（智悲讲堂，图
铅山万里茶道之“河红”春秋
铅山县河口古镇因茶纸而兴盛，是中国东南茶纸集散和制作加工中心。而河红茶则是中国茶叶生产及贸易中的精品，并因河口而名。
至尊红茶
信江南北两岸的武夷山与怀玉山区，“天生”注定了上饶是中国东南“茶叶金三角”的核心产茶区和茶叶集散地。早在汉代，就有僧道在信江两岸种茶施茶。唐宋元明清，这片山水间，茗香飘四海，则茶谊达五洲。而河红茶名扬四海，则是因为信江与桐木江交汇处有一个河口码头。
源出于怀玉山东端与武夷山东北端的信江流至铅山，因桐木江的加入，水量加大，北岸的九狮山(九座石山，此段信江又叫狮江)与南岸的冲积盆地相互构成的南、北水岸大大减缓了水的流速，水流平稳，形成天然良港。于是，就有了河口码头。这个码头在明清时期泊船千艘，舟船如蚁，帆樯蔽江，常有船到三日不能靠码头装卸货物。这样，就有了一联传遍五湖四海的民谣——“装不完的河口，卖不尽的汉口”!码头上，舟车驰百货，茶楮走群商，货聚八闽川广，语杂两浙淮扬。如此，河口码头便成为明清时期中国东南“茶叶金三角”的茶叶贸易集散地和万里茶道的起点，成就了万里茶道第一镇河口镇。
铅山作为河红茶的诞生地，有其独特的地理条件。其地理坐标为东经117°26'―118°00'，北纬27°48'―28°24'。县境东、南、西三面环山，地势由南向北逐渐倾斜。国土五分之四在南部武夷山区，五分之一在北部信江河谷，其地理特征为“七山半水分半田，一分道路和庄园”。因而，信江以南为产茶区，生长的茶叶条萦肥实、色泽乌润、亮丽芳香、品质超群。
关于河红茶的由来，在铅山南部山区广为流传着这样一个说法：信江以南的武夷山区家家户户种茶，一年春天的采茶季节大股匪徒串到山里，山里种茶人家纷纷出逃。匪乱平息之后，人们纷纷返家，发现堆在家中未来得及做的茶叶都发酵了。山里的种茶人家都靠茶叶卖几个钱来日常开支，舍不得抛掉这些发酵茶，又重新炒作加工。这发酵茶叶重新炒作加工后，却条索紧凑，色泽乌润，汤色红浓，香气高长，滋味醇厚。种茶人家把发酵茶挑到河口去卖，茶商请来的品鉴人都认为是茶中极品。从此，铅山就有了“河红”。这种红茶打破了茶叶惟有绿茶的先河，红茶遂成为山里茶户加工茶叶的特色产品，形成了具有独特口味的“河红茶”。
据《铅山县志》等有关文献资料记载，到了明宣德和正德年间，“河红”中的小种河红、特贡、贡毫、贡玉、花香等业已成为茶市中的名茶;到万历年间，河红茶已跨越关山、漂洋过海，名传四海声播五洲，被中外茶人奉为至尊名茶，中外茶商纷纷前来河口订购“河红”。此后，河口以“河红”为代表的茶叶贸易进入鼎盛时期，“河口茶市通天下，河红帮茶师遍中国”，“铅民大商贾贸易纸、茶，次等之商贸易粮食药材，小本经营极少”，河口镇成为东南茶叶集散地、加工中心和国际茶叶贸易大都市。
河红茶户
今天，在铅山信江以南各乡镇的山间，到处都遗留有明清时期铅山茶户开垦的“茶山摆”，特别是紫溪、车盘、英将、岑源、篁碧、港东、杨村、稼轩、永平、湖坊等地的处处山坡上，仍可见一条条一层层一坎坎生长着“野茶”的茶园。在铅山南部武夷山区，村子多以“姓”加“场”或“厂”而名，如姚家场(姚家茶场)、查家厂(查家茶厂)等。又有很多地方叫“铜钱坞”，据铅山有关地方志书记载，因山坞出产茶似出产铜钱而名铜钱坞。这是说，铅山南部武夷山区产茶赛似产铜钱。在紫溪、杨村等地还有叫打茶坞的地名。茶树坪、茶树岭、茶叶坑、茶山蒋家、茶园张家等叫法在铅山南部武夷山区也很常见。
因为铅山南部武夷山区产优质茶，历朝历代都要向铅山征茶。明以前，铅山茶蒸成龙凤形的茶饼贡朝廷和官府，叫龙凤团茶。明洪武年间，朝廷下令不准蒸龙凤茶，改为贡河红茶，每年贡皇宫河红茶五斤八两，但各级官府和各级官吏都要贡品红茶，层层级级加码，致使铅山茶户(生产茶叶的茶农)不堪负荷。因此，明万历年间，铅山县令笪继良大力发展茶叶，“铅邑凡石山带土者、两山夹岸者、阳岸者、阴峡者皆种以木(茶树)”，铅山专门种茶的茶户大量增加。
清翰林郑日奎(贵溪人，顺治十六年进士，清初著名文学家、文论家)探访铅山，峰顶山和尚告诉他，铅山茶户负重税，卖妻儿。郑日奎访问茶户情形，确实如和尚所说，专门写了《西山茶课记》反映铅山茶户课税繁重，并上报朝廷。康熙初，朝廷减税，铅山茶产业又得到大发展，周边各地人都来铅山种茶，福建上四府(福建共八府，这里指闽北四府)来的人最多。来铅山南部山区种茶叶的外地人户籍为“棚户”，而铅山原籍专门种茶的户籍为“茶户”。康熙、雍正、乾隆三朝，闽浙皖赣周边各地都有大量的人来到铅山落户种茶。
河帮茶师
铅山信江以南山区的人种茶，信江北岸及河谷沿岸的人制茶。这些制作河红茶的人被称为“河帮茶师”，他们主要分布在河口镇及周边的新滩、江村、傍罗、石溪、汪二和上饶、横峰所属的一些地方，横峰县有莲荷、五甲、大桥钟家等，上饶县有枫岭头、坑口、火烧刘家等。这些从事河红茶制作的“河帮茶师”一帮一帮，一帮少则十数人，多则数十人，甚至上百人。当年河口镇各大茶庄都有相对固定的“河帮茶师”，这些制茶师一代接一代都为各自的茶庄制茶。
清人程鸿益在《铅山竹枝词》中写道：“狮江(信江流经铅山段，叫狮江)妇女趁新茶，鬓影衣香笑语哗。齐向庄客分小票，春葱纤剔冻雷茶。千盘茶绕代香薰，一日青蚨二百文。抛却女红入尘市，桑鳩啼遍不曾闻。”这里的狮江女是茶叶加工的繁忙季节时各茶庄雇用的拣茶女工。
河帮茶师和狮江女制茶主要工艺包括采摘—萎凋—揉捻—发酵—过红锅(炒)—复揉—熏焙—毛拣—筛分—精拣—补火—均堆—装箱等。
采摘。开采期在清明前后，鲜叶要求不能全部展开，叶面最宽度不能超过1公分，但亦要达到一定的成熟度，开面采(顶芽形成驻芽)以小开面一芽两叶采为最优，且茶芽露水全干之后采摘为佳。
萎凋，又称“晒青”。鲜叶采摘后，以竹簟晒于日光之下，摊叶厚度和萎凋时间、视日光强弱的“雨青”、“晴青”而定。一般厚度3公分，并以手翻动一至两次，使其干湿均匀，叶色转暗绿，握之叶质柔曲，梗折不断时始止。桐木江两岸终年云雾，特别春茶季节日照极少，故鲜叶萎凋大部分依靠加温萎凋，当地松树很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青楼上进行，青楼分二层，中间无楼板，只用横木档隔开，档与档之间孔隙3—4厘米，档上铺有小四方孔的竹席，供萎凋摊叶用，档下0.3米处，悬置焙架，供熏焙用。加温萎凋时将湿松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形，点燃后使其慢慢燃烧，利用下层焙架上放置的湿坯上升的热气使青叶受热软化。青叶是均匀摊放在档上的萎凋席上，利用小四方孔的间隙受热。青叶摊厚3—7厘米，紧闭门窗以免热气散失，室温控制在30度左右，每隔20分钟左右翻拌一次，动作要快，防止伤叶，下面火力要均匀，萎凋至叶面失去光泽，叶张柔软，梗折不断，叶脉透明，青气减退为适度。萎凋叶均需在室内地面摊凉后，再进行揉捻。
揉捻。将萎凋后的茶叶用手揉捻，先轻压慢揉，再重压快揉，最后松压慢揉，使茶条紧结圆直，汁液外透，揉捻后将茶叶先静置定型10分钟左右，揉捻关键是力度与节奏的掌握。
发酵。这是红茶制作技艺的关键。将已定型过的揉捻茶叶抖散后，再置在竹簟上曝于日光中约5分钟后放入竹箩或木桶中，稍加压紧，上覆以用温水浸过的布，进行发酵。这时，要压紧揉捻过的茶叶以提高叶温，或把发酵箩置于萎凋用的青楼上或移入在灶旁保温，以加快发酵。还要保持相对湿度，使所含水份接近饱和状态。发酵程度掌握在揉条叶面80%左右转为古铜色、梗脉变红、青气消失、有果香溢出时为适度。
过红锅(炒)。用平锅，锅温200度左右，一锅投入发酵叶4斤左右，拌炒2～3分钟，消除茶汤涩感，增进香气。这时，要掌握火候，注意时间和高温，不能炒得太过。
复揉。过红锅后之要趁热复揉5—6分钟，使叶条进一步紧结，以改进外形，并挤出更多茶汁吸附表面，提高茶汤浓度。
熏焙。将复揉茶叶均匀摊在竹筛上，厚3～6厘米，每筛4斤左右，然后把筛放在青楼吊架上，地面湿松柴明火燃烧，紧密门窗，以产生的热烟气上升熏焙，整个烘楼烟雾弥漫，热气腾腾。熏焙初期温度要高，促进水分快速蒸发，使其停止酵素作用，焙至八成干时要压小火焰，利用松柴燃烧不充分产生的松烟，让湿坯尽量吸收，提高茶叶吸烟量，总历时需8小时左右，避免老火或外干内湿的现象发生，即手触之有刺手感，研之成粉末即可，摊凉后进库曰毛茶。
毛拣。雇请拣茶女，拣剔毛茶茶梗与黄叶。
筛分。毛茶拣后即进行筛分，簸去黄片茶末，拣去粗片茶梗，使外形匀整，分层进行筛分，筛有十号，各号筛孔大小不同，依次递减称一筛、二筛、三筛、四筛、粗尾、中尾、下尾芽尾、铁栅、生末。首先用筛孔最大的花筛筛分，所余下茶渣为茶梗;通过筛孔的茶叶，再分层次顺序用各号筛反复筛选出粗细不同档次的茶堆后，交给拣茶女精拣。至于每层筛选后的茶渣，则交给“片子”厂焙干后，盛以布袋击碎之，用筛孔最小的“生末”筛成“花香”。
精拣。把已筛分的各档茶叶，分别交拣茶女再次拣剔。
补火。因茶叶易潮吸水，包装和装箱前必须复焙一次，使含水量在8%以内，以利保管。
均堆。将提炼的各档茶叶补火后，分别拼堆，使之均匀，然后包装。
装箱。茶叶包装好后，装箱。箱为木板制，箱内用白铁皮包裹防潮保质。
河红衰况
鸦片战争后，河红茶才每况逾下。
五口通商后，福州成为华茶输出之中心，但河口的加工贸易活动仍不失繁荣。据铅山县令梁树棠呈文：“光绪廿年前，河口仍有大茶庄四十八家，所产茶可售四、五十万元”(光绪《江西农工商矿纪署》)。光绪十六年(1890年)，俄国在九江设立机制茶厂二所，年产41000担，九江又成内地茶叶贸易中心。这时，河口才失去了中国茶叶加工和贸易中心的地位，但仍是赣东北外销茶区中心，年产“红茶”茶四、五万箱(民国《江西通志稿·经济略》)，铅山河红茶仍畅销国外，供不应求。
解放后，为重振铅山茶叶产业，江西省人民政府于1956年在铅山县城西辟茶园建立国营河口茶场。这是我省最早的国营茶场，开辟茶园3700余亩，生产河红茶3000多担，并且重新恢复了对日本、新加坡、欧美、香港等地的茶叶出口。1958年原场长金尔镇光荣地出席了在京召开的千人群英会，还捧回了周恩来总理亲自颁发的国务院奖状。可到上个世纪六、七十年代，河红茶又走下坡了。