如何冲泡绿茶。
绿茶在中国内地分布最为广泛，各产茶省均有生产，故而在中国各阶层中，饮用最为普遍。一般来讲，名绿茶冲饮多选用玻璃杯或白瓷杯，而且无须用盖，一来便于鉴赏，二来以防泡熟而失其色泽鲜香。至于普通绿茶，重在品茶佐食，也可选用茶壶泡茶。
泡饮之前，先欣赏干茶。按产地及品类的不同，名茶的造型各异，色泽不一，香气也各有特色，风采独具。细细玩味其风韵，是为赏茶。
采用透明玻璃杯泡饮绿茶，可以欣赏到优美的“茶舞”，即茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程。然后，视茶叶的嫩度及茶条的松紧程度，分别采用“上投法”、“下投法”。“上投法”即先冲水后放茶，适用于特别细嫩的茶，如碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青等等，先将80℃左右的沸水注入杯中，再投入茶，茶叶缓缓沉入杯底。“下投法”即先投茶后注水，适合于茶条松展的茶，如六安瓜片、太平猴魁等。在冲泡茶的过程中，品茗者得以一尝茶叶在水中轻舞舒展，茶汤颜色渐浓，茶气茶香弥漫四散，不觉已神醉。
细细品茶，让茶汤与舌头味蕾充分接触，此时六根互用，全在杯中精华。头泡茶，着重茶的鲜香；饮至杯中尚余三分之一时续水，谓之二泡茶，则茶味正浓；至三泡，茶味已淡。
1,净具
2,置茶
3,浸润泡
4,注水
5,去沫
6,洗杯
7,分茶
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玻璃杯茶艺欣赏茶袅袅多姿的“茶舞”
玻璃杯茶艺
玻璃杯冲泡茶叶，主要适用于品饮细嫩的名贵绿茶。玻璃杯冲泡的好处就在于不仅可以品尝到绿茶的鲜香，同时还可以欣赏茶叶在整个冲泡过程中浮沉变化，袅袅多姿的“茶舞”。
用玻璃杯冲泡茶叶之前，先进行赏茶，欣赏干茶的色、香、形。取适于冲泡一杯之量的茶叶，放置在干净无异味的洁白纸上，欣赏茶叶的色、香、形等诸态。各种名茶因品种不同而外形迥异，或扁、或条、或针、或螺……欣赏名茶的制作工艺，观察名茶或碧绿，或深绿，或黄绿的茶叶色泽，再细细闻茶叶中的香气，或板栗香，或奶油香，或锅炒香，或是一种其他的不可名状的清鲜茶香……通过赏茶能够更加充分地领略到不同名茶的地域性的天然风韵。
玻璃杯泡茶，可以根据茶条松紧的不同，而采取两种不同的冲泡法。冲泡龙井、碧螺春、都匀毛尖、庐山云雾、蒙顶甘露、福建莲芯、凌云白毫、高桥银峰、涌溪火青、苍山雪绿等外形紧结重宴的名茶时，可采用“上投法”。上投法是指将茶杯洗净后，先将85—90℃开水倒入杯中，然后将茶叶投人玻璃杯中，一般不须加盖，不久就会看见茶叶自动徐徐下沉，有的徘徊缓下，有的直线下沉，有的上下沉浮后缓慢降至杯底；放人杯中的千茶叶在吸收水分之后，开始逐渐展开叶片，透过玻璃杯壁，可以清晰地看见茶叶逐渐现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽如枪似剑，而茶叶如旗帜招展；茶香夹杂在上浮的水气中袅袅上升，在云蒸霞蔚之中嗅到一丝茶汤沁人心脾的香气，着实令人心旷神怡；观察茶汤颜色，或乳白微绿，或淡绿微黄，或黄绿碧清……阳光斜射在玻璃杯壁上，可以清晰地见到汤中有细细茸毫在沉浮游动，星斑点点，闪闪发光。茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃嫩茶最显著的特色之一，这个过程称为湿看欣赏。所谓品茶，并不是大口大口地“喝”，而是应该小口小口地品啜，徐徐饮入，缓缓吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名茶的风韵，在茶汤凉至适口时就可以开始品尝茶汤的滋味。此时舌与鼻并用，茶汤人口，茶香人鼻，沁人心脾，身心顿觉无比舒畅。这时候的茶汤称为一开茶，一开茶主要用于品尝茶的鲜味与茶香，饮至杯中茶汤尚余1/3水量时再续加开水，称之为二开茶。如若冲泡的茶叶是芽叶肥壮的名茶，则二开茶茶汤的浓度正相当，品饮后舌本回甘，齿颊留香，余味无穷。而到三开茶时，就显得淡薄无味了。
另外一种是泡饮六安瓜片、黄山毛峰、舒城兰花、太平猴魁等茶条松展的名茶，如果冲泡这些茶叶的时候仍然使用“上投法”投放茶叶，则容易因茶叶松散而浮于汤面不易下沉，因而可采用“中投法”。所谓的“中投法”，就是在赏茶之后，取将茶叶置入杯中，冲人90℃开水，当所冲入的开水约达到玻璃杯容量的1/3时，停止注水，稍候两分钟，等到干茶充分吸收水分伸展后再冲水至满杯。观察茶叶的沉浮变化，茶舞之后，品饮如前。
如何品饮名优绿茶？冲泡方法
绿茶，因干茶、汤色、叶底均为绿色而得名，占据我国内销茶的半壁江山，历史上的名茶也大多是绿茶。品质好的绿茶外形优美，内质滋味鲜爽，香气芬芳，深受消费者的喜爱。好茶，自然要有正确的冲泡方法，才能让其色、香、味，都发挥到极致，带给我们愉悦的享受。
泡茶，有三个因素最重要：水温、投茶量、时间。尤其是那些珍贵的名优绿茶，由于原料比较嫩，大多为单芽或者一芽一叶，更要把握好水温和时间，才不会把好茶泡坏。
冲泡绿茶一般选用玻璃杯，玻璃制品透明，便于观察汤色和“茶舞”，为我们带来更好的品茶体验。也可以选用白瓷盖碗，但前提是要了解所泡之茶原料的老嫩，如果原料偏嫩，则提倡不盖盖碗盖子，若原料偏老则建议盖上盖子稍微闷一下（2s左右）。
冲泡绿茶，尤其是名优绿茶，水温不宜过高，80℃-85℃是最合适的水温；投茶量每人2-3克为宜。
在了解了以上基本泡茶知识后，就可以实施具体的操作了。
品茶是需要意境的，所以泡茶之前不妨焚一炷香，清心静气，营造氛围也是极好的。当然，这也不是必须的。
具体操作：
首先我们要做的是温杯，即用开水烫一遍本来就干净的玻璃杯，做到一尘不染。
接着可以欣赏一下干茶的外形，再把准备好的绿茶投入玻璃杯中，先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。
随后高冲水，注满玻璃杯，这里的“满”指的是七分满，俗话说“七分茶，三分情”。在冲水的时候水壶有节奏地三起三落，即“凤凰三点头”，当然这是泡茶的一种情趣，不会这个动作的高冲水即可。
在杯中注入水之后，我们就可以尽情的欣赏“茶舞”了，茶叶经过水的滋润逐渐活了过来，先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，这一过程素有“碧玉沉清江”的美誉。随后，芽叶缓缓舒展，姿态极美，好像生命的绿精灵在舞蹈，十分生动有趣。
欣赏完“茶舞”后就可以闻香品茶了。轻轻的闻一闻，感受绿茶的清幽淡雅，细细品，淡而有味，它虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人，但是只要你用心去品，就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。
茶，向来是修身养性之物，泡茶也是一个修身养性的过程，所以在泡茶的时候千万急不得，每一个动作都要慢慢来，力求做到最好，才不枉费一泡好茶，才不辜负一段与茶共处的好时光。（
绿茶审评--名优绿茶
绿茶类名茶可分为炒青型、半烘半炒型和烘青型三大类。它们的基本特点分别是：
(1)炒青型名茶 色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，外形细紧，色泽嫩绿明亮，叶底嫩绿，但往往欠完整。如杭州西湖龙井、浙江龙井等。
(2)半烘半炒型名茶 目前，这类名茶的花色品种较多，其特点是色泽较翠绿，外形完整，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿，能获得多数消费者的喜欢。
(3)烘青型名茶 按烘青工艺制作而成，特点是条索较紧的，色泽往往较深暗；条索较疏松的，色泽较绿润，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整，例如浙江的浦江春毫。烘青型名茶中有部分可供作高档花茶原料，例如六窨茉莉毛峰，在茉莉花茶中是首屈一指的名贵产品。
名优绿茶的形态：现有名茶从造型上看，大体可分为扁形、针形、螺形、珠形、矛形、兰花形、片形、曲条形、眉形、雀舌形10种。
名优绿茶审评方法：采用通用型的五项因子审评方法，即评外形、汤色、香气、滋味、叶底五项。
不宜采用“八项因子评茶”。
(1)评分原则 评茶给分时，应先看这个品质因子是甲级、乙级还是丙级。如没有发现疵次，才能定为甲级，给94分中准分，再根据品质高低加或减1～4分；如发现造型欠佳，色泽少光泽，香味稍钝，汤色叶底欠绿润的，看其程度定乙级或丙级。乙级给84分，丙级给74分，再加或减l～4分。在记分时也应注意评语，以便在复评中参考。评茶给分中切忌一条，认为名茶都是好茶，至少给95分，这样易造成好茶、次茶得分接近，难以体现品质差异。
(2)常用的品质权数 对名优绿茶品质因子和权数，根据多年来的实践得出，以外形为30％，汤色为10％，香气为25％，滋味为25％，叶底为10％的分配比例较为恰当，但这个分配权数值也不能用于直接记分。
(3)评分与评语应同时并用 评茶只记分不注评语纪要，事后会造成品质好或差的原因无据可查，特别是数人参与评茶，当发生记分悬殊很大时，光靠分数高低就难以讨论。
(4)评判汤色和叶底 从色泽上讲，名优绿茶的汤色、叶底以嫩绿为上，黄绿次之，黄暗为下。有的叶底很嫩，甚至是全芽，但汤色常为清薄，有似“白开水”，应下“汤色浅亮”的评语，如评分应作二档品质计分，叶底以嫩匀为主，忌零乱断碎、叶片露主脉。
(5)150毫升杯与3g茶为好 用200毫升沸水4g茶叶与 150毫升沸水3g茶审评名优绿茶，虽然都是水：茶＝50：1，但名优茶较细嫩，200毫升比150毫升总热量多30％以上，易把嫩茶的香味烫成钝熟。例如特嫩的毫尖茶，用200毫升沸水浸泡5分钟后，待后再评叶底时，往往显黄熟，汤色也会加深，色泽偏黄，香气的新醇度也随之下降。
名优绿茶加工
名优茶是名茶和优质茶的总称。其共同的特征是：采摘细嫩的鲜叶原料，通过精良的加工工艺和制作技术相结合，全面发挥茶叶原料的潜力，生产出外形美观及色、香、味俱佳的产品，再辅以精致的包装和文化的渲染而成。许多名茶具有地域上的限制，产量有限，因而成为稀缺产品。由于各个品种的产地不同、原料各异，因此其加工方法也不相同，其加工方法又可造就各自的外形特征。有的杀青后不揉捻，干燥后茶叶基本保持自然的形状，如君山银针、白毫银针等。有的杀青叶不经揉捻直接炒干，在炒干过程中运用巧妙的手法造型，如扁平光滑的高级龙井及一些炒青名茶等。
名优绿茶的制作工艺如下。
（一）摊放
名优绿茶的原料应均匀薄摊在篾簟上或竹匾内，每平方米摊放1千克左右，摊放时间4～12小时。雨水叶适当延长。
（二）杀青
1.手工杀青 杀青锅有平锅和斜锅2种。杀青锅温应根据投叶量来确定。叶量少锅温相对低，叶量多则锅温高。生产上可掌握在以鲜叶落锅时有水爆声为宜，一般要求炒锅中心高温区为260℃（外表面）。杀青时要求翻炒迅速，撩得净、抖得散、杀得透，不能使杀青叶滞留在锅底。杀青时间掌握适当，一般以5～6分钟为宜，待叶质柔软、叶色暗绿、手握不黏、略有清香时即可出锅。
2.机械杀青 主要采用滚筒杀青机和微波杀青机杀青。30型、40型滚筒杀青机应用最多，多功能杀青机在生产上也广泛应用。杀青的方式同大宗茶生产。名优茶更强调外观色泽的翠绿表现，因此杀青时更应按高温、短时和快速冷却的要求操作。
（三）揉捻
1.手工揉捻 高级名优绿茶加工往往采用手工揉捻。根据手势不同可分为单把揉（推揉）和双把揉（团揉）2种。揉捻时用双手握住杀青叶在宽60厘米、长120厘米、孔径0.15厘米的篾垫上来回旋转搓揉，使茶叶在掌中能转动，或作直线运动（单把揉），或作圆周运动（团揉）。揉时先轻后重，先慢后快，适时还要解块1次。揉叶量可按操作人员手掌大小而定，只要能将杀青叶握住基本不漏叶为适量。用力大小可根据叶质老嫩而定、灵活掌握，揉捻时间和揉捻次数也要根据茶叶种类不同而异。
2.机械揉捻 可用6CR系型揉捻机。如20型、25型、30型、35型以及45型都用于名优茶的加工。名优茶因鲜叶原料嫩度高，在加工中以空压和轻压为主；主要塑造茶叶的外形，茶汁不可外溢得太多，防止干燥后茶叶色泽偏暗。
（四）干燥
目前，除少量高档烘青型名茶采用烘笼焙外，大量烘青茶采用烘干机烘干。
1.烘笼烘焙 毛火采取高温、薄摊、勤翻、快烘烘干法。温度80℃～90℃，摊叶厚度1.5～2厘米，每隔3～5分钟翻烘1次，时间1520分钟，烘至含水量为18%～25%，下烘摊晾0.5～1时，摊晾时间要匀摊；足火掌握低温、厚摊、少翻、慢烘的原则，温度为70℃～75℃，摊时厚度为4～5厘米，每隔10分钟左右翻1次，烘40～60分钟，烘至含水量4%～6%为适度。采用烘笼烘干必须防止烟味，生炭火时应取尽烟头，摊叶和翻叶时先将烘笼置于竹匾上，叶子摊好后双手轻拍烘笼两边，使碎末茶落于匾内，然后上烘以免碎末落入火中生烟、影响茶叶品质。
2.机械烘干 采用自动烘干机、手拉百叶式烘干机以及盘式烘干机。烘干前期采用高温快烘方式，后期采用低温慢烘方式，以获得良好的色泽和香气。
名优绿茶加工机械
现将目前普遍使用的杀青、揉捻、干燥、理条机械和电炒锅,分别叙述如下。
1、杀青机
杀青机一般有两种,即6CS系列微型滚筒杀青机和瓶式杀青机。
(1)滚筒杀青机：滚筒杀青机是以翻炒为主,兼有蒸杀作用的高效率连续式杀青机。为整体式结构,装有轮子可移动。主要结构是长柱形金属滚筒,内装有三段不同角度的螺旋形导叶板,可起到进出口f、翻叶的作用,筒内还装有调节机构,通过调节倾斜角度来控制出叶时间。微型滚筒杀青机根据燃料不同,又分柴煤式和电热式两种。柴煤式微型滚筒杀青机在滚筒底部装有铸铁炉栅加热装置,并配有小型鼓风机助燃,加工名优绿茶采用设计火坡的方法使温度先高后低进行杀青。
微型滚筒杀青机的使用方法是,在杀青之前,首先应对该机进行调试,一切正常,方可开机运转;第二,根据各地工艺的不同,调节倾斜角度,并投入少量鲜叶来确定杀青时间,一般名绿茶杀青时应掌握在1~2分钟为宜;第三,杀青时间确定后,以煤为主燃料升温,火苗逐渐烧旺,使杀青机四周壳体及筒体温度达到相对均匀,数分钟后,再用温度计测定简体内温度。实验证明,当叶温达到85℃时,酶完全失去活性。所以一般筒内温度控制在110~120℃左右为宜。
因为投叶量、温度、出叶时间直接影响杀青时的质量,所以使用微型滚筒杀青机应注意以下几点。①开始投叶时,应先投入一定数量鲜叶,筒内温度稳定后再均匀投叶,并时时注意杀青质量。避免温度高时造成叶子产生爆点或焦叶,温度低时不能完全破坏酶的活性,而产生红梗红叶。②适当控制鼓风机助燃的风力。③杀青将要结束时,不能立即停止滚筒杀青机运转,待筒内温度下降到50℃左右时,方可停机,并及时清扫筒内余叶和保持筒内表面干净。
(2)瓶式杀青机
瓶式杀青机也分电热式和柴煤式两种。电热式的滚筒周围排有电热管,柴煤式在筒体下装有炉灶装置,都配有小型鼓风机助燃。其不同之处是柴煤式筒内装有两段不同角度的导叶板,靠近进、出叶端的导叶板较里面导叶板高,以利于叶子迸出,里面的导叶板起翻抛作用。进、出叶在同一端,另一端装有风扇,以便排除水蒸气。杀青时间,视各地品种、季节及采摘标准的不同,靠倒顺开关人为地控制时间,以达到杀青的目的。
投叶及出叶时与滚筒杀青机一样,应掌握好投叶量、温度、出叶时间。出叶时可用脚踩底框,使简体倾斜,达到快速出叶的目的。
杀青叶应该达到:叶色由鲜绿变为暗绿;叶表失去光泽;叶质柔软萎卷;折梗不断,捏成团,松手后可缓慢散开,略带粘性;清香显露;无红梗、红叶。
2.揉捻机
名茶微型揉捻析,目前有15型、25型、30型三种型号。它们的结构大致由揉盘、机架、加压装置和减速传动机构组成。
揉盘均选用优质不锈钢或铜材料,采用整体模新工艺冲出数条弧形棱骨,盘面光滑,排列合理,高度适当,导向性良好,符合操作要求。可促进茶叶翻动,降低茶叶破碎率。机架为整体式结构,支撑揉盘的三个支架固定于底座上,大大方便搬运和安装。加压方式采用扛杆一滑块配重法,方便了装卸叶和加叶揉捻。
使用时,首先对机器进行调试,一切正常后,再提起加压部件,使压盖离开揉筒,同时使滑块处于“O”刻度线。投叶时,数量应按规定要求,如果投叶量多,会增加蜗轮的磨损,影响机件寿命,并延长了揉捻时间,使揉桶内温度升高,造成叶绿素破坏,使芽叶变黄,香气低闷。相反,投叶量少,不但影响产量,同时造成翻滚不正常,芽叶出现严重断碎现象。
由于名茶对外形内质很讲究,揉捻时应遵循“嫩叶轻压短揉冷揉"的原则。另外在整个揉捻过程中,应按“轻一重一轻”方法进行,即1分钟轻压揉,2分钟重压揉,再1分钟轻压揉。揉捻时间为3~5分钟。时间过长,茶汁外溢,干茶色泽变暗褐;若时间过短,成条率低,茶叶松泡。所以一定要掌握好揉捻时间。
揉捻时应注意以下几点:(1)揉捻叶下机时,要及时解块干燥,切勿久放,以免芽叶发黄、褐变。特别是杀青叶不足干时,必须立即以较高温度干燥,以防止红变。(2)在揉捻过程中,应清扫揉盘、揉筒内残留的叶子,保持揉盘和揉筒清洁。
3.干燥机
名茶加工干燥可使用6CH系列微型烘干机。这种烘干机为整体式结构,它是按照名茶烘干温度先高后低的原则,采用分层进风的形式,每层风量又按一定比例,来达到干燥的目的。
6CH系列烘干机的不锈钢网带,共有三层,主要用来输送茶叶,上层摊叶,逐层自动下翻,下层出叶箱体里装有热风分配板,使各层受热均匀。其传动装置采用电机直接驱动减速箱,经一定速比的链传动带动筛网回转。利用棘轮、棘爪机构,来改变棘爪推移齿数进行调速。
烘干机均配有热风炉,常见有柴煤式和电热式两种。前者燃炉高度适当,排烟出口处装有喉管,能基本消除黑烟,充分利用热能。后者采用电热管为发热源,这种热风炉,结构简单,操作方便,易控温,清洁卫生,不污染茶叶,是当前理想的热风源装置。
名茶干燥好坏主要由温度、迸出叶时间、摊叶厚度三要素决定。一般来说,温度和摊叶厚度比较稳定。初烘温度一般在135℃左右为宜,复烘温度为90℃左右。技叶时,茶叶应均匀薄摊在网带上,防止茶叶堆积而造成干湿不均。进出口f时间必须调节棘爪推动棘轮齿数来控制,初,烘一般调至8齿,复烘3齿为宜。
总之,在名茶干燥过程中,一定要注意温度对茶叶的影响。过高,易造成外干内湿现象;过低,又会造成香气低闷不爽,同时,又大大延长了干燥时间。所以必须合理掌握好干燥的温度。
4.理条机
理条机的形状类似瓶式杀青机,也分成电热式和柴煤式两种。所不同的只是理条机滚筒主体是六角形,外端也有进、出导叶板。
6CD理条烘干机,属提高优质茶叶色形档次的机械。理条后的茶叶品质具有茶香、色泽均匀、绿润起霜、条索紧结、光滑圆直的特点。
理条时必须注意:(1)温度不能过高,否则会出现老火气、焦气,又影响茶叶色泽。(2)温度低,香气低。实践证明,筒温以50~60℃为佳。(3)为保证茶叶品质,当达到干燥要求时,即扳动倒顺开关,使机子倾斜,筒体反转,达到迅速出叶的目的。
5.电炒锅
常见的有6CT系列电炒锅。主要用于名茶的杀青、理条、辉干等工序。电炒锅采用抛光处理,具有工作表面光滑、容易控温、加热均匀的特点。
使用方法是,加工茶叶之前,先检查电器部件是否安全可靠,一切正常方可使用。通电5~8分钟后,即可投叶操作,待温度偏高,立即切断一个档次开关,减少工作瓦数,达到最佳温度。
使用电炒锅应注意的是:实际操作时,严格控制好温度,如需停止升温,则必须在锅温达到要求时,提前一分钟左右切断电源,否则锅温太高,茶叶会产生白色爆点。而在降温过程中,若需升温,也需提前一分钟左右合上开关,否则锅温太低,产生红梗红叶,会影响名茶品质。
细细品出茶的味道
父亲，是极爱茶的。
幼时，最多的记忆，是父亲手持茶盏，坐在窗前，陪我读书。小小的天青色杯壁，淡淡的褐色茶水，嵌着细细的铁线开片，似乎是学龄前全部的时光啦！
再后来，春天，全家去了江宁的黄龙涧，一个以茶山闻名的所在。在那里，见识了茶叶从采摘、烘焙到成品的完整过程。看着嫩绿的叶芽在柴火作引物的土灶上烘干，有德的长者用手掌一遍又一遍地翻炒，而叶子也在细细的摩挲中渐渐褪去了耀眼的翠绿，变得越来越润泽和柔和。感叹了造物的神奇，我心中却颇以为繁琐，“那，应该是上一辈人的钟爱”；于我，或有更好的选择。
父母皆是医生，繁忙是极为平常的事情。但每至周末，一家三口聚在一起，父亲便会泡上一壶茶，暖杯、洗茶、注水、浸泡、出茶，一套做来，行云流水，平淡从容，一如父亲行事的风格。
半年前，母亲生了一场重病。家中一派“兵荒马乱”，父亲作为家属去医院陪夜，家中只有外婆相伴。每晚归家，依旧是昏黄的灯光，依旧是熟悉的家具，心中无比凄惶；父亲那套惯用的汝窑茶具还在，却仿佛失了原先的温润。或许为了平复慌乱，我开始慢慢学着如何“煮茶”。97℃的滚水，暖壶、温杯，放入普洱，第一遍洗茶，次之方是泡茶。高处落水，讲求“凤凰三点头”“韩信点兵”，以求叶子的完全展示，待茶色晕染、舒展，方是品茶的时候……这期间，父亲恍在身旁，浅笑温言。夏日的烦躁愈来愈远，看着茶水渐淡，我也慢慢安静了下来……
好在最坏的事情没有发生。一个月后，家中回复了往日的安宁。满城桂香的日子，母亲采了院子里的桂花，说要做“茶引”；父亲一边表示不屑，一边却又由着她摆弄自己的茶叶，笑着招呼全家“试新品”。
茶，是为君子之饮。年少岁月，借由父亲的目光，我读懂了“谦谦君子、温润如玉”，知晓了“齐眉举案，相濡以沫”，人生，便也如此宽阔了起来……
名优绿茶龙井茶介绍
龙井茶先谷雨长，味甘还作豆花香扁平形的龙井茶是典型的炒青绿茶，以“色绿、香郁、味醇、形美”而着称，是绿茶中的“皇后”。传统的龙井茶是全手工炒制而成，现在市场上销售的高档龙井茶仍然是全手工炒制。炒制龙井茶要求手不离茶，茶不离锅，要静下心一气呵成。炒制龙井茶工艺要求很高，当年乾隆皇帝下江南时，在观看了龙井茶采茶、制茶后，还写下了《观采茶作歌》：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。西湖龙井旧擅名……地炉文火续续添，干釜柔风旋旋炒。慢焙细炒有次第，辛苦功夫殊不少……”现在制作龙井茶多从手工炒制改用电锅炒制，但也对制茶有较强的技术要求。首先将采摘的鲜叶进行摊放，然后开始青锅（即杀青和造型），青锅约一刻钟后进行摊晾回潮；摊晾后的叶子先进行分筛（除去碎末）再开始辉锅（即干燥和固形），至茶叶足干；辉锅后的干茶（毛茶）还要进行分筛，分筛后再复炒（即“整筛头”），制成的毛茶再过筛去掉片、末等，最后按级别归堆、储藏。
龙井茶的品质特征是外形扁平，光滑挺直，色泽鲜绿，滋味鲜醇干爽，淡而有味，香气馥郁，汤色清澈明亮，叶底嫩匀成朵。
龙井茶按照地理标志保护区域分为西湖产区、钱塘产区、越州产区，所生产的龙井茶为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。
西湖龙井
西湖风景区和杭州市西湖区的西湖、龙坞、留下、转塘、周浦等地是龙井茶的故乡，这个范围内采摘并加工的龙井茶均可冠以“西湖龙井”之名。
西湖龙井茶传统的包装方法是用牛皮纸为外包装，放在装有生石灰的陶缸中储藏，生石灰用干净的棉布包起来放置。
狮峰龙井
龙井茶中品质最好的是西湖龙井，西湖龙井中品质最好的莫过于狮峰龙井。最早的龙井茶仅指浙江西湖山区狮峰山下老龙井周围产的绿茶，因此狮峰龙井为最好的、最正宗的龙井茶。
白茶龙井
白茶龙井属绿茶类，主要产于浙江省的安吉县、盘安县等地区，是采摘当地的白茶品种茶树鲜叶按照龙井茶的加工工艺制成的龙井茶，当地也称之为“龙茶”。
钱塘龙井
杭州市、萧山区、余杭市、临安市、淳安县、阜阳市、建德市、桐庐县等地区范围内采摘并加工的龙井茶统称钱塘龙井。
龙井茶的炒制讲究12种手法：抖、搭、拓、摔、捺、抓、推、磨、压、荡、扣、扎，这些手法互相结合，交替进行。
越州龙井
新昌县、嵊州市、绍兴县、绍兴市的越城区、诸暨市、盘安县、上虞市、东阳市、天台县等地区采摘并加工的龙井茶统称越州龙井。
此外，其他省的产茶区也有采摘当地的茶树鲜叶按照龙井茶的加工工艺制成的龙井茶，外形近似龙井，但冲泡后，其香气、滋味与龙井茶原产区的龙井茶有明显的区别。
龙井茶在炒制前必须要经过摊放，若采摘后马上炒制，制成的干茶带有青臭气，且色泽偏黑，粗糙不光滑。
机制龙井
机制龙井是用机械制成的龙井茶，与传统的手工制成的龙井茶稍有区别。
青锅叶经过摊晾回潮，在下一道程序辉锅时不容易断碎，使干茶的外形更完整，漂亮。