甘芳普洱茶。
我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“茶中美妙哉，芳迹嗅可循”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“茶中美妙哉，芳迹嗅可循”相关知识！
慢慢等吧，总会遇见。
对的人，对的事，来得再早，你也会嫌晚，不是吗?
一度是个心急的人，不想也会有这般慢条斯理的时候，心里想，许是年纪大了吧。又或者，是受了茶的影响吧。
这个年龄，不再会被浅显的喜好打动了，会迷上的，只能是深深吸引自己的东西。一眼看到底的，再美好也只能看看罢了，倒是像茶这般，深不见底，玩不透的，喜欢上了就很难再放下。
茶器也罢，茶香也罢，茶味也罢，好坏不由我评说。我所在乎的，是因为茶而出现的，那个柔软的一塌糊涂，却又不容侵犯的小世界。一个小小的茶空间，仿佛只有我，又似乎没有我。所谓的心理洁癖，在这个小世界得到了满足。
从与茶初识，到对茶深爱，这个过程，虽缓慢，却是水到渠成的，如同诗里写的“随风潜入夜，润物细无声”。
真正吸引你的美好，是让你浑然不知的陷落，一浮一沉，一浓一淡，一张一弛，茶里的至善至美，不可方物。
这世上的美好，没那么难遇到。但只有深爱，才能让这美好更加真切。愿时光善待，我深爱之物。
无论早晚，爱上茶，就请深爱吧。若只为消遣，便枉负了这最美的光阴。
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中美茶文化难融之谜
短暂的建国史，给了美国文化上的后发优势。它可以站在世界茶文化的平台上，自由选择。茶瓦纳的创始人兼CEO安德鲁马克说：我们想代表全世界所有文化，包括俄罗斯、中国、英国、日本以及中东。这句话具有极强的自我意识与雄心，但它很难真正实现。文化是一种生活方式，美国茶文化的决定权在美国人民。
美国拥有自己的茶文化。一个典型的例子是1908年，美国茶商托马斯沙利文发明了袋泡茶，使这一饮品方便、快捷地走进了千家万户。美国文化的强大包容性，使其茶文化一直处在吸纳和整合的变化之中。可是，作为世界茶文化鼻祖的中国茶文化对其影响始终不彰。个中缘由，相当复杂。
中美茶文化难于交融的根本原因，是两种社会生活态度的差异。在世界现代化进程推动下而诞生的美国是快文化的代表，它起源于工业文明，推崇单一方向的进化论，是典型的现代国家；而相比之下，拥有漫长文明时代的中国便可谓是慢文化的代表，它讲求阴阳调和、天人一体等一整套的传统价值观。这一说法固然过于笼统，但在茶文化领域或有一定的道理。换言之，美国与中国茶文化表面上的快慢差异，其实是现代生活方式与传统生活方式的差异。在中国已经融入世界现代化大潮的今天，或许说是两种社会生活态度的差异，更为确切。传统与现代之间的交融之困难，在五四时期的中国表现得最为明显。然而，所幸的是，今天的美国已经逐渐走过了工业文明的现代，出现了一定程度的向传统的回归。这对中国茶文化的传播，无疑也是一种错位的吻合。
中美茶文化交流的不足，还受其他因素的影响。如中美断绝经济贸易往来的19511971年间，美国绿茶一度销声匿迹；而18961996年间，美国《茶叶进口法案》明确规定普洱茶不能出现在国内市场等等。但最重要的因素，仍在于中国茶企的胆识与谋略。
目前看，在中国茶文化传播上有几点不足：首先是中国出口茶叶价格低廉，平均单价不足3美元，这被媒体解读为茶界一怪：国外便宜国内贵。摒除国内茶价非理性消费而造成的虚高成分，出口价格低的根本原因是中国茶文化因素未被充分认识，文化附加值得不到提升。这一现象直接导致大量茶商出口转内销，其结果是国内市场竞争愈发激烈，加之缺乏监督与市场退出机制，投机炒作、食品安全、过度包装等商业诚信问题更为严重；而海外市场则无人深耕细作，最终导致恶性循环。
其次是冲泡技巧要求越高的茶叶品种，出口量越低。这无疑也是中国茶文化没有得到足够宣传所造成的影响。普洱茶解禁十余年，美国市场仍然很小，出口量排名在15位，远低于德国、西班牙、智利等国。这说明普洱茶文化在美国的传播十分有限，正好与其在国内的恶炒形成鲜明对比。更为重要的是，普洱茶与乌龙茶出口数量环比大幅下跌，令人堪忧。
文化会给经济以反作用，我们在此讨论中国茶文化的话题，希望能够藉此入手，为中国茶走进美国提供一种思路。本人愿为中国茶打开美国茶叶市场提示一些细节：美国向传统回归的商业文化表现之一，是重视讲述产品的老故事。很多美国果汁包装上印着种植园主几代人子承父业、耕耘果园的故事，以家族信用保证产品质量；2011年卖出16亿包茶叶的碧萝（Bigelow）茶，也把它那段仅有60年的家族故事印在包装上。这种以家族伦理为卖点的宣传手段，显然很适合中国茶企来演绎。中国茶园面积居世界之首，尽管有建国后一段时期的公私合营、国有化，但茶二代、茶三代要上溯自身历史，描绘几段富有伦理意义与家族传统的故事，绝非难事。事实上，这就是茶产业向茶文化产业过渡的雏形。好茶的中国标准要在美国成为一种社会价值的合法性建构，必须有一整套文化想象加以支持，而这必然诉诸包括电影、出版等在内的茶文化产业。
中国茶文化走进美国人的日常生活，这在很多人看来无异于夏虫语冰。但星巴克的故事告诉我们，文化本身是不断交融、演进的。只是这一过程必然艰难，特别在美国的强势民族心态之中。美国学者曾不无得意地命名一种社会现象为比萨饼效应。它原指美国进口传统意大利披萨，经过改造之后，又出口给意大利；此后，大家都认为，好的意大利披萨其实是美国文化的改造品。这实在是意大利文化在竞争中输给美国的悲剧，尽管对于世界饮食文化来说可能是好事。而如何在茶文化领域的意识形态霸权竞争中不被美国人所同化，反而能够杀出一条血路来？中国七万家茶企、数百万茶人的勇气、智慧与责任感，是我们唯一的期待。
拓展知识
美国的茶党是怎么回事？
茶党重新进入公众的视野，与茶无关。2009年，奥巴马政府的高税收政策引起了保守派的不满，他们举着税收已经够高了（Taxenoughalready）的牌子上街游行，而这个口号的首字母组合在一起，便是茶（Tea）的英文写法。尽管人们说起茶党，往往愿意追溯到200多年前的波士顿倾茶事件，以美国人对英国殖民者的抗税活动作为茶党的前世，但事实上，今天的茶党跟那一片片在水中起舞的绿叶，并无半点关系。
2012年11月以后，号称美国第三大党的茶党逐渐销声匿迹，这场闹剧好像正在收尾。随着国会推迟财政悬崖的法案通过，奥巴马政府增税计划的推迟，茶党缺乏活跃的机会，但弥散于民众间的愤怒情绪并不因此而消除。他们担忧个人财富的缩水，反感由官商勾结而组成的大政府，其内部价值观复杂而矛盾：茶党既以普罗大众的代言人自居，又染有种族主义情绪，鄙夷所谓不会说英语的美国人；既反对精英政府，又对美好生活的保守价值怀有幻想。这种带着民粹色彩的右翼举动，无疑增加了美国对他者文化的排斥。有意思的是，他们高举着茶为标志性符号时，显然已经视其为美国生活的应有之物，而非来自亚洲的文化象征。美国茶叶协会主席约瑟夫希姆莱尼（Joseph.Simrany）曾不无玩笑地说茶党声名鹊起虽与茶产业无关，但至少增加了茶的知名度和曝光率。
茶党兴起的直接原因，是2008年开始的经济危机。然而，正是在经济危机中，美国茶产业逆势而上，不断创造新的市场增长业绩。稳固的发展趋势，使美国茶产业具有很强的个案意义。同时，作为当今世界最发达的国家，美国人的生活方式对其他各国都有一定的示范作用。因此，中国茶与茶文化的对外传播，以美国为典型案例进行分析，是极为重要的。
西湖龙井的美妙传说
若把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。杭州西湖，这个只听名字就能嗅到绿意的地方，养出来的茶想必也是清清秀秀、色翠名雅。产于浙江省杭州市西湖龙井村，被评为“中国十大名茶”之一的西湖龙井，不仅翠绿挺秀，香清味醇，连其历史传说都美得那么动人。
相传很久以前，在龙井山的一个小村子里，住着一位老婆婆。老婆婆屋后种着十八棵茶树，依靠卖茶为生，心地善良的她还常煮茶水置于门口，任进山采茶的人取饮。
然而有一年，风不调雨不顺，茶树收成不好，茶叶质量欠佳，茶便卖不出去了。眼看着这一年的生计没有着落，老婆婆愁得眉头拧成结，怎么都打不开了。
幸好天公悯人，老婆婆平日积善，奇迹就在此时发生了。一位白胡子老叟来了村里，兜兜转转逛了几圈，别的都不要，偏偏看上了老婆婆宅院里的一个破石臼，还要出高价买下。
老婆婆高兴坏了，立马就答应。然而老叟自己搬不动那个大石臼，便下山找人帮忙去了。老婆婆心想：这人从外地大老远地来，还出那么高价钱买个石臼，我一定要清洗干净再给人家。于是，老婆婆废了半天的劲儿，把石臼里的杂草、腐土全清了出来，丢到了茶树下，又用清水把石臼洗了几遍，终于满意了。
这时老叟带了几个小伙子兴冲冲地赶回来，看到石臼，却大吃一惊，忙问石臼中的杂物去哪了。老婆婆如实相告，老叟却摇头苦叹：天意啊!石臼之宝已不在，我要这空壳何用?说完便是叹气，话也不想说，钱也不再给，就这么下山去了。
眼看着快要到手的银子就这么没了，老婆婆的眉头又一次拧成结：这接下来的日子可怎么办呀!
但是，真正的奇迹这时才发生。没过几天，老婆婆屋后的十八棵茶树，竟一夜之间新枝嫩芽一齐涌出，茶叶变得又细又润，沏出来的茶幽香怡人。茶香随着人们的口口相传飘满整个龙井山，品茶卖茶的人相拥而至，十八棵茶树在西子湖畔名声大噪。
从此以后，龙井茶便在西子湖畔栽培开来，“西湖龙井”也因而得名。
后来乾隆皇帝下江南，采摘此茶带回去给太后饮用，竟治好了太后肝火旺盛之症，于是封这十八棵茶树为“御茶”。龙井茶便因此更声名远扬，蜚声海内外。
其实，传说无论是真是假，都饱含着人们对善和美的追求，以及对美好生活的憧憬。泡一杯西湖龙井，品一道人生好茶，生活本该惬意享受。
进而，若能去到西湖龙井原产地，纵情山水之间，近距离品饮这杯历史名茶，所得之意境必将更加美妙。
蜀茶入诗 芳茶冠六清
“芳茶冠六清，溢味播九区。”“瓦炉独试雾中茶”“素馨茉莉荐香尘”“蒙顶茶畦千点露，浣花笺纸一溪春”……蜀中名茶香绕千载，历代诗人吟诵蜀茶的诗句，也与茶香一样流芳千古。
我国历史上最早的茶事诗句，出现在西晋人张载的《登成都白菟楼》诗中。
关于张载，史料有如下记载：“字孟阳，安平观津(今河北武邑县境)人，与弟张协、张亢三人，皆有才藻，时人称为‘三张’。西晋太康中为著作佐郎，转太子舍人，迁乐安相、弘农太守。八王之乱时，长沙王司马义请为记室督，又拜中书侍郎。张载见世道方乱，无复仕进之意，遂称疾告归，卒于家。”“张载博学有文章，少时曾以《剑阁铭》一文见誉当世，益州刺史表上其文，晋武帝司马炎悦之，遣使镌刻于剑阁山岩。”
太康六年(公元285年)初夏，张载从洛阳出发，行程五千余里，去探望在成都任职的父亲。到了成都之后，张载凭借父亲提供的方便条件，对蜀地的山川、历史、人物、风情作了深入的考察和了解，从而使他对于这个“天府之国”具备了极广博的知识。后来左思写《三都赋》，曾特地造访张载，问以岷邛之事。《登成都白菟楼》就是张载此次成都之行的作品。“白菟楼”，又称“张仪楼”、“百尺楼”，位于成都西南角，为秦时张仪所建，至唐犹存。诗人先以登楼所见为序，多方摄取，连缀成六组镜头：城楼雄伟而壮丽;物产丰富而恒余;街道人多而华美;人才辈出而伟杰;商贾富有而奢侈;土产特出而奇珍。其中除赞美秋橘春鱼、果品佳肴外，还特别炫耀四川香茶，咏茶云：“芳茶冠六清，溢味播九区。”六清即《周礼》所谓的“六饮”，是供天子用的六种饮料，有水、浆、醴、凉、医、酏。水即饮用水;浆：有醋味的酒;醴：甜酒;凉：薄酒;医：醴和酏混合的饮料;酏：薄粥。溢味：茶的美味四溢。九区即九州，《书禹贡》把当时的全中国分为冀、兖、青、徐、扬、荆、豫、梁、雍九州，后用“九州”泛指全中国。诗人认为茶为全中国人所喜爱的饮料，芬芳的茶茗冠盖水、浆、醴、醇、医、酏六种饮料，漫溢的香味流播九州。
张载的《登成都白菟楼》诗，雄辩地证明了巴蜀地区是我国茶文化的摇篮这一事实，而茶圣陆羽在《茶经·七之事》中节录了该诗的下半部分，用以说明巴蜀茶饮流播于九州的情景。
附：《登成都白菟楼》
重城结曲阿，飞宇起层楼。
累栋出云表，蛲檗临太墟。
高轩启朱扉，回望畅八隅。
西瞻岷山岭，嵯峨似荆巫。
蹲鸱蔽地生，原隰殖嘉蔬。
虽遇尧汤世，民食恒有余。
郁郁少城中，岌岌百族居。
街术纷绮错，高甍夹长衢。
借问扬子舍，想见长卿庐。
程卓累千金，骄侈拟王侯。
门有连骑客，翠带腰吴钩。
鼎食随时进，百和妙且殊。
披林采秋橘，临江钓春鱼。
黑子过龙醢，果馔逾蟹婿。
芳茶冠六清，溢味播九区。
人生苟安乐，兹土聊可娱。
晓芳说茶:国礼名茶六安瓜片
出场专家：张晓芳，安徽农业大学茶学系毕业，国家高级评茶员，北京更香茶叶有限公司副总经理。
唐、宋史志，皆云寿州产茶，盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也。今土人云：寿州向亦产茶，名云雾者最佳，可以消融积滞，蠲除晨疴(清道光《寿州志》)。盛唐县为今六安县，可见六安茶是唐代以来就为人所知的名茶之一。
誉为神茶的历史名茶
六安瓜片的历史渊源，多年来许多茶叶工作者寻根溯源，略有所获。较为可信的传说有二：
一是说，1905年前后，六安茶行一评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗朴，作为新产品应市，获得成功。信息不胫而走，金寨麻埠的茶行，闻风而动，雇用茶工，如法采制，并起名封翅(意为峰翅)。此举又启发了当地一家茶行，在齐头山的后冲，把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使峰翅相形见绌。于是附近茶农竞相学习，纷纷仿制。这种片状茶叶形似葵花籽，逐称瓜子片,以后即叫成了瓜片。
二是说，麻埠附近的祝家楼财主，与袁世凯是亲戚，祝家常以土产孝敬。袁饮茶成癖，茶叶自是不可缺少的礼物。但其时当地所产的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁满意。1905年前后，祝家为取悦于袁，不惜工本，在后冲雇用当地有经验的茶工，专拣春茶的第1-2片嫩叶，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形质俱丽，获得袁的赞赏。此时，瓜片脱颖而出，色、香、味、形别具一格，故日益博得饮品者的喜嗜，逐渐发展成为全国名茶。
周总理情系六安瓜片深受赞誉的国礼茶
1975年的深秋，我们的总理周恩来徘徊在生死的病痛边缘。一天，沉疴在身的总理突然问医护人员：有没有六安瓜片茶?我想喝点六安瓜片茶!当周总理喝着工作人员找遍京城大小商场才觅得的六安瓜片沏的热茶时，他回味良久，神情凝重地对医护人员说：谢谢同志们，我想喝六安瓜片，是因为想起了战友们，想起了叶挺将军，喝到了六安瓜片茶，就好像见到了他们
在总理被病痛折磨的时候，惦记的是六安茶。周恩来与六安茶的相识，始于他的革命生涯中曾经接触过的一大批六安人。1924年初秋，从法国归国不久的周恩来出任黄埔军校政治教官，不久后升任政治部主任。在黄埔军校和中共两广区委中，有一大批六安人，仅黄埔一期就有许继慎、王逸常、杨溥泉、曹渊、孙一中、廖运泽、彭干臣等。周恩来那时和这些六安人朝夕相处，并多次派许继慎等人回乡建党。周恩来情系六安瓜片，并非仅仅是为品味香茗，而是为了重温一段重要的情感记忆。
2007年3月26日至28日，胡锦涛主席访问俄罗斯期间，将充分体现中国茶文化清、静、雅、和的黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片和绿牡丹4种名茶，作为国礼茶赠送给俄罗斯领导人。
传统工艺的现代名茶
六安瓜片产区位于大别山东北麓，属淮河流域，年平均温度15℃，年平均降水量1200~1300毫米，土壤pH值6.5左右，多为黄棕壤，质地疏松，土层深厚，茶园多在山坡冲谷之中，生态环境优越。
六安瓜片的采制技术，与其他名茶不同。春茶于谷雨后开园，新梢已形成开面，采摘标准以一芽二、三叶为主。鲜叶采回后及时扳片，将嫩叶(未开面)、老叶(已开面)分离出来炒制瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制针把子，作副产品处理。
六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序。
毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。
小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。
老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚，人流不息，实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的火功。每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。过去根据采制季节，分成两个品种：谷雨前提采的称提片，品质最优;其后采制的大宗产品称梅片。现在齐山名片分1~3等，内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。
六安瓜片在我国名茶中独树一帜，其采摘、扳片、烘制、烘焙技术皆有独到之处，品质也别具一格。其产制历史虽不足百年，但就目前生产规模和技术精熟程度而言，则为许多名茶所无法相比的。为了充分利用扳片后的鲜叶资源，金寨县的茶叶工作者新近又将制针把子的芽尖，创制成一种眉形、颖秀、显毫、翠绿、鲜润的新名茶齐山翠眉，在1989年农业部西安名优茶评比会上，被评为名优茶。
相隔近百年再续世博梦
历史名茶六安瓜片，经过历史变迁，世代传承，不断发展，已经发展成为具有相当规模的茶产业链条，走出国门，在国际舞台上演出瞩目的乐章。
举世瞩目的中国2010年上海世界博览会开幕式4月30日晚在上海世博文化中心隆重举行，茶文化是中国元素的杰出代表。在这其中，六安瓜片茶业股份有限公司出品的徽六牌六安瓜片经过层层筛选和评审，被授权首期作为世博会特许产品，并在上海世博局指定的销售网络内设置世博局特许产品零售专柜销售。
世博会期间，各国来宾将有机会品尝到这一中国名茶。这也是安徽本土茶叶六安瓜片，继1915年和1942年的万国博览会金奖(世博会前身)后获得的又一殊荣。传统的历史名茶代表中国传统文化走进世博会，圆了中国茶叶界人士多年来梦寐以求的愿望。
张载《登成都白菟楼诗》诗中芳茶所产的茶叶
张载
（约289年左右在世）字孟阳，西晋文学家，安平（今河北安平）人，与弟张协、张亢俱以文学著名，世称“三张”。曾任著作郎、肥乡令、太子中舍人、乐安相、弘农太守，官至中书侍郎。后因世乱，托病告归，卒于家。
【登成都白菟楼诗】（节选）
借问杨子宅，想见长卿庐。程卓累千金，骄侈拟五侯。
门有连骑客，翠带腰吴钩。鼎食随时进，百和妙且殊。
披林采秋橘，临江钓春鱼。黑子过龙醢，果馔逾蟹蝑。
芳茶冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。
【释义】
诗中芳茶指成都地方所产的茶叶，以其味醇而畅销各地。
【详解】
在西汉时期，成都就是我国西南的商业中心。这里农副产品富饶，商品生产发达。至晋朝，此地商业更为发达，市场更为繁荣，蜀锦、漆器、茶叶是大宗外输商品。此诗描绘的是西汉时期成都的繁华景色。
专业评茶师嗅香气 不入口辨别茶叶好坏
专业评茶师嗅香气不入口辨别茶叶好坏
评茶师开汤之后，如何只从香气就能简单辨认茶叶的好坏。
茶叶香气的形成是该茶内含物质的综合表现，受到品种、栽培技术、采摘质量、加工工艺以及后期储存等因素的综合影响，而香气的审评中，主要从香气的香型、浓度、纯度以及有无异杂味等判断一款茶的好坏。
热嗅判断有无异杂味
开汤之后，茶汤刚刚滤出，这时应该趁热闻香气，也就是我们常说的热嗅。热嗅的要点是快速、轻嗅，以瞬间感觉去感受茶叶的香气。开汤之后，揭开杯盖，用鼻轻嗅杯盖内侧，一般在3—5秒左右，嗅的时间不宜过长，否则会影响嗅觉的灵敏度。
趁热嗅香气
而热嗅的目的则是为了判断茶叶香气是否纯正、有没有异杂味存在，例如烟味、霉味、馊味等令人不愉悦的香气，进而对这款茶的品质有一个初步的判断。一般来说，存在异杂味的茶是其在加工过程或者储存过程中的不规范所导致的。
温嗅感受茶叶香气特征
温嗅是感受茶叶香型特征的重要步骤，一般将茶汤的温度掌握在50—55℃为宜，过高的温度会影响嗅觉对于香型的判断。温嗅之时，揭开杯盖，先用鼻轻嗅杯盖内侧一两次，隔段时间再深嗅一次。
温嗅时的茶汤
温嗅的目的是为了感受香气的类型和浓郁程度，尤其是一些特殊的品种香和地域香是判断一款茶是否出自核心产区或者原料的真假。例如，景迈普洱茶的独特兰花香、易武普洱茶的传奇花蜜香等都是明显的特征。
冷嗅闻香气的持久度
当热嗅和温嗅都进行了之后，还需要等茶汤冷却之后，进行最后一步的冷嗅。一般来说，温度降低之后，茶叶的香气也会随之降低，甚至一些较为低劣的茶叶冷嗅之后基本无香味。
冷嗅叶底
冷嗅的目的也很明确，就是判断茶叶香气的持久与否。但茶汤冷却到常温之时，其茶汤、叶底的香气依旧浓郁则可判断这款茶的香气持久；反之则不持久。另外，也可以判断特征香气、特殊香型是否依旧存在，进而判断这款茶的香气变化程度。
关于茶叶审评过程中，嗅香气来简单判断茶叶好坏的过程总结起来就是热嗅、温嗅和冷嗅三步。当然，作为专业的评茶师，在审评茶叶的时候，干茶、汤色、香气、滋味和叶底都是必不可少的，香气只能作为评判茶叶的标准之一，不过也是我们简单判断一款茶好坏的因素之一，作为爱茶的我们可得多多了解哦。
茶艺的品赏中的“味”，要“看、听、嗅、触”
茶艺的品赏
随着经济的快速发展，文化的相互流通。越来越多的楼、艺馆在我们身边出现，艺就这样走进了北方人的生活之中。
由于在地域方面等多种因素，我们北方人对艺的了解还是比较有限。而艺在的种类和制作工艺等多方面的差异之下，艺的品质自然也有参差之分。
品评艺可分为“身品”和“心品”，正所谓“身品其味，心品其意。”近而就可分为品“味”和品“意”，“味”就是感观上的享受，“意”就是“意境”，“味”“意”两者相承，此两点缺一而不可论之为“艺”，“味”是“意”的基础，“意”是“味”的升华。好冲泡出应是色味俱佳。不同种类的品评标准也不相同，以青铁观音为例，色：金黄闪亮；香：通过加热香越发浓郁，却不失自然；味：清润爽喉，苦中蓄甘，齿颊留香，满口生津；有神轻气爽，耳目一新之感。乌龙饮过之后还要欣赏的，用行活来说叫看叶底。上等铁观音叶底绿叶红边，有蜡般的光泽、叶片完整，宛如一件艺术珍品。
如果说鉴赏艺中的“味”，要“看、听、嗅、触”等感官来品味。那么“意”就要用心去品了。 品“意”应由静而入，从“我即，即我”的高度去品味“意”，有人喝喝得溢满腹却未必能喝的懂的内含，那是心不静，放不下心中的名利、恩怨、是非。放下包袄，听着悠扬的乐曲，在幽静的环境中，闻着那扑面而来沁人肺腑的香，聆听着艺师对文化的说明。难免让人产生感悟：“精华内敛”是为人之道，“苦尽甘来”是成功之路，人走凉是不可避免的必然，苦、人生也苦，生苦、老苦，病苦，死苦，怨憎会苦，爱别离苦，求不得苦，在中品味人生，了悟人生才是艺中意的所在。
王令《谢张仲和惠宝云茶》茶的美妙感受与无穷乐趣
王令（1032—1059），初字钦美，后改逢原，本元城（今河北大名）人，后居广陵（今江苏扬州）。王安石奇其才，妻以夫人吴氏之妹。有《广陵先生文集》。
【谢张仲和惠宝云茶】
故人有意真怜我，灵荈封题寄筚门。
与疗文园消渴病，还招楚客独醒魂。
烹来似带吴云脚，摘处应无谷雨痕。
果肯同尝竹林下，寒泉犹有惠山存。
【释义】 宝云茶，古代名茶。龙井茶中的一种，因产于杭州葛岭附近宝云山而得名。该茶在宋以前即负盛名。 灵荈（chuǎn），指茶。 筚（bì）门，柴门，穷苦人的住处。 “与疗”句，《史记.司马相如传》：“相如口吃而善著书，常有消渴疾。”消渴疾，今称糖尿病。 楚客，指屈原。《楚辞》有《招魂》篇。 独醒，《楚辞.渔父》：“众人皆醉我独醒。”吴，
古国名。这里指宝云茶产地杭州。
竹林，用“竹林七贤”典故。
【详解】
此诗极言用惠山泉烹宝云茶的美妙感受与无穷乐趣。