茶树栽培与茶叶加工。
3、茶树湿害及其防救
茶树属旱地栽培的多年生经济作物，与某些旱作比较，它喜水但又忌过湿，只有在水分充足而又透气良好的土壤环境中，才能正常生长，实现茶园高产优质。反之，如茶园土壤长期呈过湿状态，即会造成茶树湿害。茶树遭受湿害后，首先受害的是根部，进而影响地上部生长。调查湿害茶园可以发现，茶树吸收根显著减少，且集中分布在土壤表层；输导根粗短，呈水平状伸展，分布较浅；主根难以深扎，群众形象地称之为“萝卜根”。受害主根及输导根的表面呈灰褐色，且有腐死现象，须根呈黄褐色，吸收能力明显减弱。在茶树根系生长不良的情况下，进而影响茶树地上部生长，表现为植株生长缓慢，芽叶瘦小黄变，分枝稀少，枝条出现灰枯死亡现象。
茶树产生湿害的原因，主要是由于茶园土取水分过多，使土壤固相、液相、气相三相比严重失调。适宜茶树生长的茶园土壤三相比大约为45：30：25，而湿害茶园液相显著增大，气相减小，在这样的土壤环境中，空气严重不足，根系正常呼吸受到抑制，严重时可使茶树窒息死亡。此外，湿害茶园土壤潜育化现象是极其明显的，导致亚铁等有毒物质的大量积聚，能使茶树中毒受害。在湿害茶园的土层中，一般均有硬塥层或犁底层，这些土层结构坚硬致密，通透性极差，因此在雨季能造成长期积水，使茶树出现湿害。
茶树湿害，以其造成茶园土壤过湿的不同成因，可分为集水型、难透水型和地下水型三种。
（1）集水型湿害茶园
分布在丘陵山区的坡脚注地，或在两山出口处低洼平台上的茶园，因该处土层下常有不透水的岩层，加上地形关系，常常上方雨水沿着坡面径流或潜水暗流汇集，不易排除，如果水流前进的方向再受到阻挡（如路基、水稻田等），则滞水聚积，使茶园土壤水位升高，最易产生茶树湿害。
这类茶园的改造措施，主要是在茶园上坡开挖横截水沟，以拦断由上坡下来的径流与潜水。同时还应在茶园最下方低处，开设明渠或暗沟排水，降低茶园土壤水位。
（2）不透水型湿害茶园
我国茶区，尤其是在红黄壤地带的茶园，在土层下都有一层不易透水的塥层存在，这种硬塥层有粘土层、铁锰结核层、死僵土及母岩等，如果此塥层位置高，耕作层浅，又出现在平坦地或蝶形洼地，一到雨季时，雨水无法向深层渗透，地表流速小，大量雨水就会储积，造成茶树湿害。在开辟新茶园时，为求得茶园集中成片，常把池塘或局部低凹处水田，未经破除犁底层和积水胶结层，就挑加客土填平作茶园，嗣后往往形成局部积水成害。这类茶园，由于经常积水，土壤结构恶化，根系层浅，茶树生长衰弱，一遇干旱季节，水分蒸发快，土壤板结，茶树也最易遭受旱害。
改造不透水型湿害茶园，首先要破福深耕，挑培客土，改良土壤，同时开设暗沟（或明沟）排除潴水。暗沟一般开在1米左右土层以下，底部用块石砌成桥洞形排水孔，上面再放碎石或砂石，然后填土。杭州茶叶试验场的经验是，为增加茶园土层排水效果，在靠近暗沟两侧的土壤要开得深些，渐远渐浅，使硬塥层至排水沟处之间，至少应有1/100的坡降，以提高排水效果。对明显的注地渍水茶园，除了破塥深耕、加土改良外，还应围绕茶园开设排水明沟（深1米以上），并与其他排水沟渠连通。
（3）地下水位型湿害茶园
在水塘、河流、水库附近的低地茶园，由于坝身透水或地下水外渗等原因，使低地茶园常年水位较高，土壤底层逐渐形成潜育化，亚铁反应强，加害茶树根系、形成茶树湿害。
对这类茶园的改造，要在水塘、水库等的下侧和茶园的上方开挖横截水沟，切断径流与坝身潜水渗透，降低茶园土壤地下水位。
抗御自然灾害的实践告诉我们，气候，如同自然界的万事万物一样，总是在不断地运动、变化、发展的，作为改造自然斗争之一的抗灾措施，也要随着气候的变化而改变。在与灾害性气候作斗争中，只要人们善于观察分析间题，找出因果关系，使各项措施适应变化了的情况，那么，天灾是能够战胜的，人们总会在与天灾作斗争的过程中，取得自由。
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茶树栽培技术（二十五）
2、茶园灌溉技术
茶树生长需要的水分，主要靠自然降水供给。我国茶区虽多处在湿润与半湿润地区，但由于地域辽阔，自然地理因子复杂，雨水分布既有地区的差别，也有季节的不同，即使在同一个月中，分布也捉摸不定，时多时少，例如华南茶区，年降水量大多在1500毫米以上，多的可达2500毫米以上，对4-9月份雨量较集中，要占全年雨量的75%左右，但由于当地气温较高，常使年蒸发量接近或超过年降水量；另外，还经常出现强度大、次数多的暴雨，因此雨水地表径流与土壤蒸发较多，而能保存土壤供茶树吸收利用的水分相应减少，尤其在冬春雨水很少，茶园常有旱情，西南茶区也常有冬、春连旱现象。但在长江中下游广大地区，春季雨水连绵，到7-9月，夏秋季又常出现间断性高温干旱，直接影响茶树生长和优质高的形成。这种雨水的时间长空间分布匀，既分散又难以预料。因此及时采取旱季茶园补充性灌溉措施，有利于实现稳定茶叶产量和品质。实践证明，凡在干旱季节对茶园进行合理灌溉的，都能取得不同程度的增产提质效果。
（1） 茶园灌溉时期
茶园灌溉的效果高低，虽然与灌水次数与灌溉水量有关，但重要的还要看是否适时，也就是说要掌握好灌水落石的火候。我国茶农历来灌溉有“三看”的经验；一看天气是否有旱性出现，或已有旱象，是否有发展趋势；二看泥土干燥缺水的程度；三看茶树芽叶生长与叶片形态是否缺水。现在人们已在“三看”经验的基础上制定了茶园灌溉的技术措施，进行综合分析，从而科学地确定了茶园灌溉的适宜时期。
①茶园灌溉的生理指标 茶树水分生理指标能在不同的土壤、气候等生态环境下。直接反映出体内水分的实际水平。例如细胞液浓度，新梢叶水势（可用兆帕斯卡MPa表示）等对外界水分供应很敏感，与土壤含水量和空气温度温度之间具有较高的相关性。如果上午9时前测定，细胞浓度低于8-9%，叶水势高于-0.5MPa，表明茶树体内水分供应较正常，若细胞液浓度达到10%左右，叶水势低于-1.0MPa，表明树体水分亏缺，新梢生育将会受阻，这时茶园需要灌溉，及时给土壤补充水分。
②茶园灌溉的土壤温度指标 土壤含水量多少是决定茶园是否需要灌水的主要依据之一。由于茶园土壤质地的差异，其土壤的持水特性和有效水分含量变化较大，因此为使不同质地土壤的温度值具有可比性，一般土壤的温度指标值应采用两种方法表示：一是采用土壤绝对含量占田间持水量的相对百分率表示，例如当茶园土壤含量为田间持水量的90%左右时，茶树生长旺盛；降到60-70%时，茶树新梢生长受阻；低于60%时，新梢即要受到不同程度的危害，因此以茶园根系层土壤相对含水量达到70%时，作为开灌指标；二是采用土壤温度的能量值，即土壤水势来表示，它可以直接反映土壤的供水能力大小，要比以土壤含水量表示更加适当，当土水势（与土壤吸力绝对值相等，符号相反）在-0.01～-.08MPa时，茶树生长较适宜。茶园土壤水势可用土壤张力计直接测知，当土水势值达到一0.1MPa以上时，表示土壤已开始缺水，茶树生长易遭旱热危害，应进行茶园灌水。
③茶园的灌溉的气象要素指标 主要气象要素发气温、降水量、蒸发量等的变化和茶园水分的消长密切相关。在生产实践中，应密切注视天气的变化与当地常年的气候特点，尤其是在高温度季节，参照茶树物候学观察进行综合分析，监视旱象的发生。近年研究认为，当日平均气温接近30℃，最高气温达35℃以上，日平均水面蒸发量达到9毫米左右，持续一星期以上，这时对土层浅的红壤丘陵茶园，就有旱情露头，需要安排灌溉。
（2）茶园灌水量
干旱季节茶园究竟需要灌溉多少水量，主要应由该茶园的类型即茶树生育阶段的需水特性与土壤质地来定。适宜的灌水定额，既要求灌溉水及时向土壤入渗，又要能达到计划层湿润深度，满足茶树的需水要求。因此在确定茶园灌水定额时，要先确定灌溉前的土壤计划层的储水量，使灌溉前后的储水量总和达到计划层土壤田间持水量的范围。因水分过多会影响透气性。还会产生地表径流和深土壤渗。一般确定茶园透宜的灌水量与灌水周期的方法有三种：
一是由茶园各阶段的日平均耗水量来确定。可采用土壤水分衡法进行测算。特别是在高温旱季，应以5天左右为期测算自然降水量与茶园耗水量之差额。在气温较低的春旱或秋冬旱期间，以10-15天为期测算土壤水分的亏缺量。在壤土茶园中，当耕层（0-30厘米）土壤缺水近30毫米（相当土水势一0.08MPa左右）时，就应开灌补水。
1、集气管 2、负压表 3、连接管 4、陶土头 5、土壤
二是采用土壤张力计（又称负压计、土壤湿度计）法定位鉴测土壤水势的变化，来指示茶园灌溉。使用时，或将张力计埋设在茶园灌溉计划层土壤中，当张力计读数达到600毫米汞柱（相当于土水势一0.0MPa）以上时，开始灌溉补水，灌至张力计读数指针回到100毫米汞柱（相当于土水势-0.01MPa）以下时，即停止灌水。用张力计来指示茶园灌溉，既直观又易行。
三是参照茶园的各个参数，采用计算方法求得茶园灌水量和灌水量周期，其计算公式为：
M=10.r.h(p1-p2)1/?
其中：M——茶园每次灌水定额（毫米）
r——灌溉计划层土壤平均容重（克/厘米3）
h——灌溉计划土层深度（厘米）
p1——灌溉后的土壤含量上限值（干重%）
p2——灌水前土壤含水量下限值（干重%）
?——灌溉水有效利用系数（0.7-0.9）
茶园灌水周期按下列公式求得：T=M/W
式中：T—计划灌水周期（日）
M—灌溉水定额（毫米）
W—茶园阶段日平均耗水量（毫米）
由于灌溉方法不同，水分损耗差异较大，例如地面流灌要比喷灌的应用水量大，而地下渗灌又比喷灌的用水量省得多。因此，要使茶园土壤计划层内能得到适宜的水分指标，其灌水量还应结合灌溉方法而定。
（3）茶园灌溉方法
衡量茶园灌溉方法的优劣，主要有三个标准：一是看灌溉水的分布均匀程度，以及能否做到经济用水；二是能否做到有利于茶园小生态的改善；三是能否达到提高茶叶产量、品质与经济效益的目的。近年来，在茶区正在推广的喷灌、渗灌、滴灌等灌溉方法，在生产实践中已取得了显著的省水增产的经济效果。
①茶园地面流灌 地面流灌是和抽水泵或其他方式，把水通过沟渠引入茶园的灌溉方式，包括为沟灌和漫灌。这是我国茶区传统的灌溉方法，沿革至今，在引水工程方面虽有发展，但灌水方法仍较古老。
沟灌是在茶园行间开沟，水在沟内借土壤毛细管作用，边流动边渗透到茶园土壤根层中，供茶树吸收利用。这种灌水方法，在靠近山塘、水库边的茶园中应用，具有灵活方便的特点。与温灌相比，容易控制灌水量，水土流失较少。
由于茶园多分布于丘陵山区，自然地形复杂，为此在进行较大面积的地面沟灌时，要因地制宜地规划与兴建流灌工程。这方面我国茶区具有较丰富的经验，并有不少单位早已建立了规模不等的茶园流灌工程。湖南涞江茶场的流灌工程规模较大，提水用的大小机埠就有9处，总吸水量达2500立方米/时，送水渠道总长达26000米，将洣江河水引入，可灌面积占全场茶园总面积的70%，也有不少生产单位，因陋就简地修筑临灌水渠，在山脚边或园边兴建水利渠道，开挖水沟引水灌溉，在多雨季节里，还可利用灌水沟当排水沟，排除茶园积水。
茶园地面流灌工程的内容及其设置技术原则如下：
第一，水源和提水机埠：利用水库、河川、山塘、井泉等为水源，并与渠、沟相连相成自流灌溉网。提水机埠位置应设在提水方便，地势居高，有利于缩短主、支渠道为原则。当水位过低或地形复杂时，可采用2-3级的提水机埠，并要有可靠的动力设备。
第二，输水渠道：分为主要渠和支渠，是用于承接提水机埠的出水，并将其引进茶园，其断面大小、建筑参数和结构，应由灌溉需水的流量、地形特点来决定。输水主渠的位置，在水泵扬程范围内，应尽量提高，使茶园基本上置于自流灌溉的范围内。由于地形地势的变化，主渠和支渠的形式可分为明渠、暗渠（理在地中）和拱渠（抬高在地面上）三种。若需用渠道连接两个山头，还需建造渡槽或倒虹吸管。在建造中，明渠的浓度应大于宽度，渠底还应有一定的倾斜度（比降为0.3-0.5%），以减少水流损失，使水流速度适中。
第三，园内灌水沟：分为主沟和支沟。在山坡茶园中的主沟，起连接支渠与园内支沟的作用，开设与建筑时要尽量与斜形缓坡园相结合，以减缓水速，防止水土冲刷，为便于茶园机械操作，部分主沟应开设成暗沟。支沟是直接引水进入茶树行间的灌水沟，在山坡茶园中和主沟斜交相接，应与茶行平行。
凡有水源的茶区，干旱季节都可采用地面自流沟灌。但种灌溉方法，存在着用水量大，灌水分布不匀等缺点，因此，除合理规划与兴建有关自流工程外，还必须在沟灌中掌握以下几点灌水技术。
首先，灌水量的大小，应按水流情况与土壤条件，灵活掌握，一般在坡降和栽培条件相同的情况下，沟长的流量应大，反之，沟短的流量小些，地面坡降较大，流量要小，坡降平绶的需加大流量，沙性土壤渗水快，流量应适应加在，重壤土和粘土透慢，流量要小些，总之应控制既可浸湿茶树根际土层，又不致产生地表冲刷与下渗漏为度，使茶行首尾土壤受水均匀，减少水量损耗。
其次，灌水前在茶行一侧开沟（或隔几行开沟），灌水沟与追肥沟的要求基本一致，沟深10厘米，宽20厘米左右。引水灌溉后，将沟覆土填平或铺草覆盖，以减少水分蒸发。
另外，梯级茶园沟灌时流量要小，将水由上而下逐级拦阻进入梯层内侧的水沟内。灌溉茶树，切忌让水漫流梯面，避免水土流失，破坏梯壁，平地茶园的自流沟灌，可直接将水引入灌溉，较简单易行。
60年代以来，沟灌已有一些新的改进，例如，在地势较平坦的茶园中，可采用直径30厘米的塑料（或薄壁金属）粗管，代替输水渠或主沟。管上按茶行行距开设出水孔，孔上设开关，调节水流量，灌水时将管道铺设园内，灌完后再收回，此法操作方便，简单易行，已在部分茶园应用。
在水源丰富的地区，直接将水引入茶园，让水在地面逐渐漫布全国，此为漫灌。漫灌水量较大，容易造成水土流失，或使土壤积水，结构变劣。所以长期漫灌，对茶树生长不利，在茶园中应尽量避免采用。
②茶园喷灌 自70年代开始，我国开始兴起茶园喷灌。生产实践证明，喷灌是一种较先进的茶园灌溉方法。
茶园喷灌系统主要由水源、输水渠系、水泵、动力、压力输水管道及喷头等部分组成。并按组合方式分为移动式、固定式和半固定式三种类型。
移动工喷灌系统由动力设备、有压输力管道和喷头组成，设置在有水源的茶园。机组可用手抬，也可用手推车式，具有使用灵活，投资少，操作简便，利用率高等特点。但转运搬动多，较费时，固定式喷灌系统，除喷头外，均固定不动，其干、支管道常埋设在茶园土坛内，由水源、动力机和水泵构成泵站，或利用有足够的喷灌系统，喷头装在与支管连接的竖管上，可作圆形或扇形旋转喷水。如果面积较大，需要配备几组喷头，循环分组轮灌，它操作简便，节省劳动，生产效率高，便于配套自动控制灌溉，适于灌期长的茶园和苗圃应用，但所需设备管材较多，投资较高。半固定式喷灌系统，干管理设地下，采用固定的泵站供水或直接利用自然水头。支管、竖管与喷头可以移动，用支管的接头与干管的顶留阀门连接，进行田间喷灌作业。
喷头是喷灌系统的重要组成部分，喷头的技术性能通常以工作压力、喷水量、射程、平均喷灌强度、喷灌均匀度、水滴直径（雾化程度）和自转速度等指标来表示。喷头的种类很多，如按其工作压力和射程大小可分三种：
一是低压喷头：工作压力1-3公斤/平方厘米，喷水量<10立方米/小时，射程<10米；
二是中压喷头：工作压力3-5公斤/平方厘米，喷水量10-40立方米/小时，射程20-40米；
三是高压喷头：工作压力>5公斤/平方厘米，喷水量>40立方米/小时，射程>40米。
按照喷头的结构型式与不流性状，又可分为旋转式（也称射流式）、固定式和孔管式三种。
在茶园喷灌中，多采用低压和中压喷头，其中以旋转式的摇臂喷头应用较多，如PY130型，PY140型和PY150型等喷头较适用于茶园喷灌，因为这些喷头都属于中、近射程，消耗能量少，喷水性能与茶园所要求的喷灌技术较适合，喷灌质量较好。
茶园喷灌与地面灌水方法相比，可使灌水量分布均匀，可省水50%，水的利用率达80%左右。其次，喷灌可改善茶园小气候，促时茶树生育，经济效益较高，同时，喷灌机械化程度高，适应地形能力强，因此可成倍地提高工效。此外，喷灌系统还可提高土地利用率达10%左右，如果配合喷施根外追肥，化学农药与除草剂等可发挥综合利用效益。
但喷灌与存在一些缺点，例如受风的影响较大，一般3级以上风力，部分水滴易被风吹移，当空气高温低湿时，水滴在空中蒸发损失可达10%左右；喷灌需要机械设备较多，尤其是固定式喷灌系统，一次必投资较大。
茶园喷灌虽优点较多，但要发挥它的优势，必须精心规划，因地制宜地作好技术设计，在选用与确定各种类型的喷灌系统时，既要根据当地的水力资源和动力设备条件，又要考滤经济效果，在具体运用中除了做到适时，适量外，还要撑握如下的技术要求：
首先，喷水的雾化程度要适中，水滴直径以2毫米为宜，可不致对茶树芽叶与土壤产生过强的冲击。
第二，喷灌面上的水量分布要力求均匀，这就要求喷头的组合喷洒均匀系统应在80%以上。
第三，各种喷灌系统在使用中应制定必要的规章制度，遵守操作规程，定期维修保养。
此外，旱季茶园喷灌要与增施肥料，及时采摘等肥培管理措施密切配合，充足的水分可以充分发挥肥料效应，促进茶树生长旺盛，而及时采摘，既可多收，又可保证茶叶质量。
③茶园渗灌 渗灌又称地下灌溉，是将灌溉水由输水渠送入地下管道（暗道），通过管道的透水孔，使水借土壤的毛细管作用，向根系活动层上、下、左、右浸润，供茶树吸收利用的一种灌水方法，由于渗灌可与施用液肥相结合，因此又可称为管道施肥灌溉系统。据广东省红星、汶塘等茶场和湖南省农业科学院茶叶研究所的应用实践表明：茶园应用管道渗灌施肥，能及时适量地将水量均匀地直接送达根系，代其吸收利用，与等量肥料沟施相比，可增产茶叶15%，具有明显的节约用水，提高肥效以及保持土壤结构的优点，主要缺点是一次性投资较多，平时如有故障，修理不便。
建茶园渗灌系统时，平地管缓坡茶园，可隔行建管，留一行便于深翻改土。管道应埋设在茶行中间，深度以40厘米左右为宜。建管的沟道坡降要小，约为1/1000。若茶行首尾高差超过60厘米时，需作管道降级处理。管道降级进设时，管尾须适当提高，然后可下降，以保灌水时前段灌满。管道内径7-10厘米为宜，不能过小。管上的透水孔一般在4-6毫米，呈梅花形分布，为防止管道及透水孔的堵塞，需采取多层过滤，如设置肥水贮备池、沉沙井及其过滤网，并提高管道透水孔的位置。
茶园渗灌，要与沉水井，排气筒、肥水贮备池、输水渠等相配套。
使用茶园渗灌时，只需插好截流闸板，打开泄水柜开关，就能使水顺着输送渠流进渗水管道，按管道顺序进行茶行灌水，广东汶塘茶场的经验，一般茶园开沟施化肥每亩约需一人工，而采用管道渗施，只需两个操作，一天可完成60亩，并便于田间管理与机械操作，省工省时又省地。特别是在干旱季节，茶园渗灌施肥，即能抗旱，又提高了水肥利用率，可见渗灌是茶园取得高产优质的重要技术措施，发展潜力较大。
④茶园滴灌 所谓滴灌，顾名思义即滴水灌溉。将灌溉水（或液肥）在低压力作用下通过管道系统，送达滴头，由滴头形成水滴，定时定量地向茶树根际供应水分和养分，使根系土层经常保持适宜的土壤湿度，能提高茶树养分与肥料的利用率，从而达到省水增产的目的。
滴灌系统的主要由枢纽、管道和滴头三部分组成。枢纽包括动力、水泵、水池（或水塔）、过滤器、肥料罐等。管道包括干管、支管、毛管以及一些必要的连接与调节设备，干、支管多采用高压聚氯乙烯塑料制成，管径为25-100毫米，毛管是最未一级管道，一般用高压聚乙稀加炭黑制成，内径为10-15毫米，其上安装滴头，滴头是滴灌系统中的重要组成部分，用量最多，适合茶园应用的部分国产滴头与性能如下：
管式滴头：属长流道类型，聚头烯制成，流量为2.0-5.0公斤/小时，工作压力为1.2公斤/平方厘米
螺帽式滴头：为孔口式，属短流道型，材料是高压聚压稀，流量为2公斤/小时，压力为1.2公斤/平方厘米
龟形滴头：多孔式，属短流道型，材料为低压聚乙稀，流量为7.4公升/小时,工作压力1.2公斤/平方厘米。
发丝滴头：属长流道型，材料是聚氯乙稀，流量为3公斤/小时，工作压力1.2公斤/平方厘米。
我国在80年代初先后此进部分滴灌成套设备，在茶园进行试点应用。杭州茶叶试验场等单位的滴灌试验表明，它具有明显的增产提质与节水的效果，并取得一定的经验。
茶园滴灌系统的设计，枢纽部分应尽量设在中心位置，这有利缩短输水距离与控制较大的滴灌面积。采用移动滴灌系统，即枢纽部分和主管道固定，而将毛管与滴头移动，轮流灌溉，可提高设备利用率，降低投资成本。在有利条件的地方，要以利用自然水头落差或高处修建水池、水塔进行滴灌。滴灌管道的布置，一般支管道与主管道垂直，毛管分布在支两侧。
1、水源 2、水泵 3、流量计世纪 4、压力表 5、施肥罐 6、闸阀 7、地滤器 8、冲刷管 9、干管 10、支管 11、流量调节阀 12、移动毛管 13、移动毛管位移 14、滴头 15、茶树 16、辅助毛管段
茶园滴灌用利于节省用水量，在旱热季节，滴灌水的有效利用率可达90%以上，比沟灌省水2倍左右，同时，茶叶增产效果明显，有利于品质改善的内含物成分增加，另外滴灌消耗能量少，适用于复杂地形，又能提高土地利用率。滴灌的主要缺点是滴头和毛管容易堵塞；材料设备多，投资大，田间管理工作较繁琐，目前我国茶园滴灌应用较少，尚处试验阶段，有待总结提高。
茶技篇茶树栽培技术（十五）
3、茶园土壤资源的保护和改良
茶园土壤是茶叶生产最基本的生产资料和劳动对象，低产低质茶园土壤改良和宜茶土壤资源的保护，是茶园土壤管理中极为重要的内容。茶园土壤资源的保护和改良，概括起来主要是防止冲刷、酸化、草荒、污染、潜育化和贫瘠化等。
（1）防止土壤冲刷，保护土层
我国茶园多数分布在热带和亚热带山区、丘陵谷地、 低丘平原等地。由于这些地区雨水分布不均，暴雨率高，加上茶园土壤都有不同程度的坡度，所以水土流失严重。据福建省农业科学院茶叶研究所的观察，在中亚热带地区，坡度为20度的山地茶园，当日降雨量为15毫米时，每亩茶园的冲刷量可达950公斤土，该省茶园水土流失较重的面积约有1018平方公里，约占全省茶园总面积的66%，居各种农作物之首，其他各地也有类似情况。所以，防止茶园水土流水，保护茶园土壤资源，是当前茶园土壤管理的一项十分严峻的任务。
防止茶园水土流失的方法很多，其中效果最好的是茶园土壤覆盖，特别是生草覆盖效果更好。据杭州茶叶试验场研究，坡度为5-20度的幼龄茶园，年冲刷量高达300-10000公斤干土，而采用土壤生草覆盖后减少7-15倍。对于梯级茶园采取行间铺草，有利于水保持，可做到小雨土表无径流，大雨土不下山。茶园行间铺草，还可防止土壤水分蒸发，稳定温度变化，改善土壤生态条件，有利微生物生长，是一项极有效的土壤管理技术措施，除铺草外，茶园地膜覆盖，间作绿肥，开挖节水沟，鱼磷坑等也有良好的水土保持作用。
（2）清草恶草，防止草荒
茶园杂草不仅与茶树争水、争肥和争光，而且还会恶化生态条件，有利病虫害的发生，对茶树生长有很大的威协。另外，杂草抗逆性强，适应性广，繁殖率高，吸肥能力强，如不及时除灭，常常成为茶园土壤贫化，抛荒、 低产等的重要原因之一，因此，过去一直把茶园杂草称为“恶草”。这些恶草主要有马唐、狗尾草、狗芽根、蟋蟀草、辣蓼、白芽、香附子、莠竹等。茶区和气候条件不同，杂草的生产和分布情况也有所不同（见表）。
我国不同茶区的杂草
茶区
江北茶区
主要杂草旱苗蓼、狗毛草、金狗尾草、红茎马唐、莠竹、艾草、狗牙根、白茅等
交要杂草蓼草、雀舌草、酢浆草、布娘蒿、荆三棱、飞廉草、一点红、野塘蒿、假一年蓬、小飞蓬、歌仁草、青茅等
江南茶区
主要杂草:马唐、一年蓬、看麦娘、小飞蓬、卷耳、雀舌、狗芽根、香附子、蟋蟀草、竹叶草、蓼草、白茅、地耳草等
交要杂草:半夏、荠菜、碎米齐、通泵草、画眉草、倒肝草、牵牛、鼠李草、野芹、各种蓼草、紫花地丁、星宿草、茜草、野古草、繁缕等
西南茶区
主要杂草:马唐、爬地草、酢浆草、满天星、狗芽根、马兰、香附子等
交要杂草:地黄瓜、半夏、艾草、鱼串秋、司毛草、旋花、莠竹、车前、蒲公英、悬钩子、夏枯草、司毛草等
华南茶区
主要杂草:胜红蓟、狗牙根、棱角草、马唐、水苋茶菜、双穗雀稗两耳草、地毯草、弓果黍、野跖草等
交要杂草:穗子草、竹节草、缩箬、婆婆纳、黄独、鬼针草、竹叶草、水蜈蚣、飘拂草、虾绀菜、旱莲、崩大碗、辣蓼、倒肝草、三棱草、鸭跖草等
茶园防治杂草的方法很多，首先是扩大茶树权冠幅度，增加覆盖面，提高行间土壤的郁闭度，减少茶丛下的光照强度，使杂草失去生长的必须条件，生产实践表明，凡茶树生长越好，树冠幅度越大，茶园杂草就越多，如果茶园覆盖度超过85%以上，茶园行间杂草实际上已很少。其次是人工削草，只要劳力许可，随时可做。第三是土壤覆盖。茶园行间铺草或地膜覆盖，均可有效地抑制各种杂草的生长，尤其是对香附子、白芽等顽固杂草，比耕锄削草更经济而实效。第四是化学除草，茶园化学除草，具有使用方便，灭草效果好，节省劳力，经济效益明显等优点，目前茶园施用比较普遍的化学除草剂有西玛津、阿托拉津、扑草净、敌草隆、灭草隆、除草醚、毒草胺、茅草枯、百草枯及草甘膦等。随着今后化学工业和农业化学的发展，除草剂不仅使用面积增加，而且品种也将会增多，从而取得更明显的经济社会效益。
（3）调整酸度，改良土性
茶园土壤与其他土壤一样，有它自身发展和变化的规律，这一发生和变化的规律与茶树营养特性，水、热条件及施肥管理等密切相关。据研究，土壤酸化是茶园土壤发生、发展变化过程的重要表现。南京大
茶树栽培·【栽培技术】
民国时期，闽东的茶园均是丛栽稀植，每亩植茶苗200～300丛。中华人民共和国成立后，提倡科学种茶，要求合理密植。一般采用单条双株或双条双株，行距12—15十，穴距03—04十（每穴2株），亩植菜苗2600—5200株，不超过6000株。栽植时间在立春至惊蛰间（春栽），寒露至霜降后（秋栽）。闽东茶园传统一般不施肥。每年的2～3月、5—6月、7—8月各进行耕锄一次。即春茶、夏茶、秋茶采摘前结合开沟排水，各深耕锄草一次。深耕时将表上、杂草与落叶翻入下层作基肥。山地茶园，特别是老茶园保持套种的传统习惯，有的套种马铃薯、甘薯，有的套种小麦、豆类、萝卜和药材。
树冠培育的方法主要是修剪，包括幼龄期茶树的定型修剪和青壮龄茶树的轻修剪与重修剪。定型修剪，一般在定植后一年即开始，二年内连续定剪2—4次，每次定剪均是在上次定一基础上递增10～15厦十。轻修剪，进人正式采摘期后的茶树，每年秋后或春前均进行一次树冠表面的轻修剪，以保留当年春梢的一部分为度。重修剪，剪去影响树液输送、阻碍芽梢萌发的鸡爪枝层，使茶树恢复萌芽能力。轻修剪与重修剪需交替进行，才能培育好茶树树冠，达到高产稳产。
1953年起，茶园施肥被列为茶叶增产的主要措施。施肥多在茶叶采摘前后，每年l—2次。较普遍是在春茶前施化肥（尿素、三十烷醇、磷钾肥等）和原肥。1958年后，区内茶农开始使用除草剂’草甘膦”灭草。60年代茶园以厩肥为主，化肥为辅。60年代中期，境内曾一度引进大叶猪屎豆、小叶猪屎豆、羽扁豆、印尼红豆、茗子、紫云英等绿肥在茶区试种。此后，由于化肥供应量增加，绿肥逐步减少。70年代后，以化肥为主，厩飞为辅。
茶树栽培技术
利用茶树生长发育的特点和要求，选择优良品种和适宜土地，进行科学种植和管理，以获得高产优质的饮料商品茶的技术措施。
在适宜气候和土壤条件下，栽培的技术范围主要是种植、种植后的管理和采收。选种以选用适于当地气候的茶类，且单产高、品质优、抗性强的良种为宜。繁殖可用种子在苗圃育苗然后移植，或用种子直播于茶园。多采用营养扦插繁殖法。
幼年茶园管理，包括种植后的幼苗护理，保证健壮生长，防止水土流失，进行铺草措施，行间间作绿肥，增加土壤肥力，促进分枝，实行定型修剪。成年茶树管理包括施肥、灌溉、修剪、病虫害防治和采摘等。
管理良好的指标是：植株较纯，不缺株缺丛，植株生长势旺盛，树冠覆盖度宽阔，分枝层次明显，叶层厚，土层深厚疏松，行间水土流失少，在一米深度内土壤pH值在4-6之间等。
茶树高产优质的关键在于树冠培养。树冠表层的生长枝密、宽、壮，生长的芽叶就多，肥嫩。每0.333平方米上要有300-400个生长枝，可采的芽叶可达400-500个。树冠高度和宽度的标准，过去要求高度在80-90cm，宽度在90-100cm，现在单行密植行距为145-150cm的，树冠面宽度要求为100-120cm，高度为60-80cm，树冠的高度和宽度之比大约为1:2。树冠采面的叶层保持15-20cm厚，采面要形成稍趋孤形。
茶树栽培技术（八）
3、江南茶区
本区是我国茶叶叶的主产区，属于茶树生态适宜性区划的适宜区。包括广东省、广西壮族自治区北部，福建省中北部、安徽省、江苏省、湖北省南部以及湖南、江西、浙江等省。
区内茶树资源丰富，茶树品种主要是灌木型品种，小乔木型也有少量分布。主要茶树品种有：福鼎大白茶、祁门种、鸠坑种、安化种、宁州种、水仙、上梅州种、江华苦茶、杨树林茶等。生产的茶类有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及各种特种名茶和花茶。茶叶产量大约占全国总产量的三分之二，是全国重点绿茶区。这里生产的名茶，种类繁多，品名有数百种之多，其中最著名的如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶、庐山云雾、君山银针等，在国内外享有很高声誉。该区社会经济条件优越，科技力量雄厚，新育成的茶树品种很多，经鉴定可推广的绿茶品种有福鼎大白茶、上梅州种、鸠种、香菇寮白毫、杨树林茶、湘波绿、龙井43、碧云、菊花春、迎霜、翠峰、劲峰、福云6号、福云10号、浙农12号等。红碎茶品种3有政和大白茶、水仙、江华苦茶、槠叶齐、安徽1号、安徽3号浙农12号等，制乌龙茶有水仙、肉桂、铁观音、毛蟹、黄61、梅占。白茶品种有政和大白茶、福鼎大白茶等。
全区茶叶生产在全国占有举足轻重的地位，无论是内销，外销和边销都占有极大的比重。本区茶叶生产历史悠久，老茶园比重大，今后必须有计划地进行更新必造，换种改植工作，建立不同树龄茶园的合理结构，提高肥培管理水平，合理布局茶类，重视茶区生态平衡，促进大面积平衡增产。
茶树栽培技术（一）
茶树栽培技术
茶树的生长发育，与环境条件的关系十分密切。而茶树栽培措施有助于改善茶树生存的环境条件，提高其适应能力，使茶树与环境之间更趋协调一致，存利除弊，实现增产提质高效的栽培目标。
（一）茶树适生条件
茶树长期生活在某种环境里，受到环境条件的特定影响，通过新陈代谢，在其生育过程中形成了对某些生态因子的特定需要，成为茶树的适生条件。因此可以说茶树的适生条件是长期对环境条件适应的结果。茶树的适生条件，主要是指气候和土壤环境中的阳光、温度、水分和土壤等条件的综合。茶树生长发育的状况，直接受这些环境条件的支配。环境中的每个因素都在经常对茶树的生长与发育产生明显的影响和作用，这些因素就是生态因子。在自然界中，这些生态因子不是孤立地单独存在，而是相互影响，相互制约的，其中一个因子的变化，必须影响其他因子的变化。因此，茶树在生长发育过程中，实际上不是受一种生态因子的影响，而是受各种生态因子的综合影响。茶树的生长和发育状况，直接取决于对外界条件的满足程度。只有当环境条件得到满足时，才能最大限度地发挥茶树的增产潜力。
1、阳光
光照是茶树生活的首要条件。茶树由根部吸收流水分和无机养料，并从空气吸收二氧化碳（CO2），依靠绿色叶子在阳光的照射下，才能进行光合作用。通过光合作用制造蛋白质，碳水化合特等有机物质，供茶树生长发育利用。光合作用制造有机物的整个过程是依靠阳光作为能量的源泉，没有阳光，光合反应就不能进行。茶树对阳光有严格的要求，包括光照强度、光照时间和光质等几个方面。由于茶树原产地的生态环境是大森林，经常处于漫射条件之下，因此较弱光照条件下茶树也能达到较高的光合作用效应，说明茶树具有耐荫的特性。据试验，光照强度在5000勒克斯（即烛光）范围内，光合作用强度随光照强度增加而增加，但光照时一步增强超过一定范围时，茶树光合作用强度就不再增强或的反而有下降的趋势，这时的光照强度说明已经达到了光饱和点；但如果光照过弱，光合强度过低，就会出现光合强度和呼吸强度处于平衡状态，此时茶树既不从外界吸收二氧化碳，也不释放二氧化碳，这时的光照强度就是茶树光合作用的光补偿点。据试验，茶树的光补偿点一般是1000勒克斯以上，过低的光照强度，光合作用强度就会出现负值，长期处于不良光照条件下，茶树就无法维持其生长。光照强度不仅与茶树光合作用和茶树的产量形成有密切的关系，而且对茶叶的品质有一定的影响。据研究，在适当减弱光照时，芽叶中的氮化物明显提高，而碳水化合物（可溶性糖和茶多酚等）相对减少，特别是在重要的含氮物质氨基酸的组成中，作为茶叶特征物质的茶氨酸含量以及与茶叶品质密切关系的谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸等，在遮光条件下有明显的增长趋势。我国的许多名茶，发庐山云雾、黄山毛峰、狮峰龙井等往往生长在高山云雾之中，内质佳、香气高。在一些日照强烈的地方，茶园梯坎和主要道路两旁适当种上遮荫树，以减少直射光，不仅改善了茶叶品质而且也美化了环境，是十分必要的。
光照时间的长短对茶树生长发育的影响也很大，如果在花芽分化之前，对茶树进行遮光，茶花可提早开花，反之延长光照则推迟了茶花开放时间。光照长短与茶树生长，休眠也有一定关系，如果冬季连续6周每日光照短到11小时，即使温度、水分、营养等都能满足，茶树也会进入相对的休眠时期，如人工延长光照达13小时，就可以打破某些茶树品种的冬季休眠。
人们生活中见到的太阳光是由不同波长的光谱所组成的，包括紫外线、红外线和可见光三部分。波长短于390纳米（1纳米[nm]=10-7厘米）的为紫外线（平常看不见），长于760纳米的为红外线，介于390-760纳米之间的为可见光。可见光是茶树进行光合作用制造有机物的主要光源，在红、橙光的照射下，茶树能迅速生长发育。红外线虽不能直接被叶绿素吸收，但能作为土壤、水分、空气叶片的热量来源，为茶树的生长发育提供必要的温度条件，对茶籽的萌发和芽梢的生长有促进作用。在紫外线照射下茶树叶片的含氮化合物较多，有利于芳香物质的形成，因此生长于高山密林或云雾之中的茶树，往往可获和较优良的品质。
茶树栽培技术（五）
5、地形、地势和坡向
我国现有种茶区域的地形是比较复杂的，山地、丘陵、平地、盆地都有茶的分布，但大多是在丘陵和山地。茶园的地形条件，主要包括海拔，坡度和坡向等几个方面。它直接影响到茶园的小气候和土壤状况，对今后茶园的机械化操作，水利设施以及农、林、牧、副、渔生产的全面安排都有密切的关系。同时也常和茶园区划、栽植方式、品种的配置有密切的关系。我国茶园除西南茶区外，分布在1000米以上的茶园不太多，大部分是在丘陵缓坡地带，如著名的“祁红”产区，海拔200-300米；乌龙茶产区、龙井茶产区的地势都不很高。
山地茶园，随着海拔高度的升高，气温大于或等于10℃的活动积温以及空气相对湿度都会起明显的变化。据浙江天目山区和括苍山区气温的观察，每当海拔高度上升100米，气温大多降低0.5℃左右，积温减少180℃左右。山愈高，气温愈低，积温愈少。如天目山麓的临安县昌化气象站（168。5米），年平均气温15。5℃，大于或等于10℃的活动积温是4840℃；而山顶上的天目的山气象站（1496。9米），年平均气温只有8。8℃，活动积温为2523℃。降水量在各种高度也是不相同的。在2000米海拔高度下，降水量随高度上也是不相同的。在2000米海拔高度下，降水量随高度增加而递增的，而空气的相对湿度随海拔高度的变化不大，但达到云层所在高度时，相对湿度显著增大。因此山地上相对湿度随海拔高度的变化，要看山地位置及季节而定。在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，这对茶树生育是有利的。但海拔过高温度降低，积温减少生长期缩短冻害严重，会使茶叶产量和品质降低，因此茶树的种植高度，也并不是愈高愈好，一般选择海拔高度不超过800米，在千米以上时常有冻害发生。
由于山地茶园的坡向、坡度能影响小气候，因而也影响茶树的生长发育和产量、品质。如由于坡度和坡向不同，坡地上日照的时间和太阳辐射强度都有很大的差异，因而获得的太阳辐射总量也不一样，这样就形成不同坡向的小气候特点。我国位于北半球，产茶区域主要分布在北回归线（23.5°N）以北地区，阳光终年由南而照，所以偏南坡地（包括南坡、东南坡、西南坡）获得的太阳辐射总量，都比平地上多。事实上凡是背风向阳的半山坡茶园，冬季气温都要比谷地、沟槽地、平川地高。这一方面是向阳半山坡茶园受光面多，避免或减轻了寒风的侵袭；另一方面由于处于谷地，沟洼地的茶园，受冷空气下沉所出现的逆温（小于2级风情况下）和辐射霜冻的危害要比山坡茶园重得多。因此，为避免茶树受冻，必须把地形选择作为种茶的重要条件加以考滤。
北坡的太阳辐射总量比南坡或平地少得多，夏季南北坡地的差别较小，冬季差别颇为显著。东坡和西坡接受到太阳辐射量介于南坡和北坡之间，差异不大。由于方位影响太阳光辐射，所以土温也受到方位的影响。土温最低温度几乎终年都出现在北坡；日平均土温以南坡最高，北坡最低，东坡与西坡介于南北极薄的气层内，睛天差异比较明显，阴雨天差异极小。日平均气温坡向的变化规律与土温相同。
由此可见，我国主要产茶地区，阳坡（偏南坡）获得的太阳辐射及热量多，温度高，但湿度比较低，土壤较干燥，而阴坡（偏北坡）的情况正好相反。调查证明，在春季偏南坡的茶园，茶芽萌动经偏北坡早1-3天，因而春茶采摘期也相应提早；而北坡冻害比南坡重。因此从减轻冻害角度出发，亦应选择扁南坡种茶为好，这在我国江北茶区更是如此。我国南方一些产茶区，终年热量充足，南北坡都可以种茶，但一般来说阳坡茶树的生长势，春、秋季优于夏季，而阴坡茶树则夏季比春、秋季的长势为好。
此外，地形起伏对茶树的生育和冻害影响很大，在冬季晴天的条件下，由于冷空气向低洼地段汇集，谷底温度低，常引起茶树冻害。但在寒潮或冷空气南下时，坡顶迎风面的温度最低，保底的温度都相对较高，受冻的地方不是在谷底，而是在坡顶，这就是“风打山梁，霜打洼”道理，因此在冻害严重的地区，茶树应避免在坡顶和坡脚处种植；冻害中等的地区，在低洼种茶，应选择耐寒性强的品种。
坡度大小对温度变化和接受太阳辐射有一定的影响。如同朝阳南坡，10°坡的直接太阳辐射量为平地的116%，20°坡为130%，30°坡为150%。坡度不同，在接爱热量方面差异也较大。但随着坡度加大，土壤含水量减少，冲刷程度则越大，对茶树不利影响也越明显。所以选择地形时，一般要求在30°坡以下的山地或丘陵地。坡度太陡（30°坡以上），在建园时不仅区工夫，对今后茶管理也不利，不宜栽植茶树。
茶树的生育虽然对环境条件有一定的要求，但环境条件是不断地改变的，只要这种改变不超出一定的限度，茶树的生理功能是能正常进行的，它具有较广泛的适应性。人类通过辛勤劳动能够改造自然，把不利种茶的自然条件转化为有利的条件，如培育抗性强的品种与自然环境相适应，不良的土壤条件通过“改良土壤”，不良的气候条件通过设置挡风物，茶园铺草或丛面盖草、加强茶园管理等等，当然优越的自然条件也是应该加强培育管理才能最大限度发挥茶叶增产的潜力，获得高产优质。
茶树栽培技术（七）
2、西南茶区
本区位于我国西南部，属于茶树生态适宜性区划的适宜区，是我国最古老的茶区。行政区包括贵州省、四川省大部、云南省中北部及西藏自治区的东南部。
本区茶类众多，有红茶、绿茶、边销茶、沱茶及花茶等。名茶的花色品种独具风格，深受国内外消费者喜爱，有蒙顶茶、都匀毛尖茶、昆明十里香茶等。四川盆地南部丘陵山地所生产的红茶，均由大叶品种制成，品质优异，生产潜力很大。区内的茶树品种资源十分丰富，既有小乔木、灌木型品种，也有乔木型品种。可供推广的红茶品种主要有云南大叶茶、崇庆枇杷种、南江大叶茶、筠连早白颠、湄潭苔茶、黔湄419、黔湄701、蜀永1号等。云南大叶种在许多地区都能生长。是我国外销红碎茶最有希望的产区之一。但云南大叶茶已逐渐混杂，为了提高品质和在国际市场上的竞争力，必须重视品种的提纯和良种的选用。绿茶品种有福鼎大白茶、昆明十里香、湄潭苔茶、筠连早白颠、南江大叶茶、黔湄601等可推广应用。
从总体来看，本区自然条件较为优越，除高山外，茶树一般冬季不会发生冻害，夏季早热害也很少发生，但有季节性干旱现象，冬春半年虽雨水不足，却相当温暖，如能采取适当措施，注意保持水壤水分，就能增加新梢生长轮次，延长采摘时间。夏季多暴雨，易引起土壤冲刷，应注意水土保持工作。土壤条件与江南茶区相比，有机质的含量较为丰富，但开垦成茶园后，如利用不当，会使有机质破坏，表土也易侵蚀，须加以注意。