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[摘要说明]中原茶俗趣谈中原大地的饮茶习俗别具一格，独具风采。
中原人们把茶分为细茶和粗茶。细茶，即从茶树上采摘的鲜叶，经过加工制成的茶叶。细茶之中，尤以绿茶和红茶最受欢迎。粗茶，则是采集各种树木的叶子、如竹叶、柳叶、枣叶、梨叶等，经过加工后当茶喝，人们称它为粗茶。
中原人朴实厚道，热情诚恳，民间素来有喝茶的习惯，客来敬茶自然是待客之礼，喝茶名目繁多，礼仪也讲究。招待客人的第一件事，就是为客人执杯沏茶。为客人沏茶时，即使是干净茶杯，也要有清水再冲洗一下。而在中国南方茶壶内的茶渍是不清洗的，茶渍积成茶垢，茶垢越厚，表明茶壶“有年头了”，茶壶也就越珍贵；洗茶渍是不懂事的表现，广东潮州就把那些好心办坏事的人称为“洗茶渍的”。中原地区恰恰相反，如果客人来家做客，主人用积满茶渍的茶壶和茶杯为客人倒水，是一种极不礼貌的行为，会被客人视为不卫生而引起反感。所以，待客的茶具必须洗涮得干干净净。
河南人平时饮用的绿茶，最多是信阳的毛尖茶，也就是人们通常所说的细茶。信阳毛尖常被列入全国十大名茶之一，它色彩碧绿，香气馥郁，味道醇厚。唐代时信阳已把茶作为贡品进献给皇帝。宋代诗人苏东坡曾说“淮南茶，信阳第一”，对信阳茶给予了高度的评价。信阳毛尖茶主要产于信阳的西南崇山峻岭之中，以车云、集云、云雾、天云、云阳和黑龙潭、白龙潭的茶叶最有名，当地人称这几个地方为“五云两潭”。这里山高地势好，一年四季云雾弥漫，故而茶叶香味浓郁，质量上乘。
此茶一年采摘三季，在春、夏、秋三季进行。春茶碧绿，先苦后甜。夏茶味涩，颜色发黑。秋茶风味别具一格，产量又低，特别珍贵，故而有“秋茶好喝舍不得摘”的说法。民谣有“早茶留着送朋友，晚茶留着敬爹娘”，表现了茶乡人对朋友的诚挚和对爹娘的孝敬。春茶和秋茶为茶中上品，以它作为馈送礼物，确实再合适不过了。
在信阳茶乡，如果客人来到，以茶待客是必不可少的礼节。客人用的茶杯应是透明玻璃杯，这样做的用意是让客人在喝茶时，透过茶杯，可以鉴别茶叶的好坏，体会主人待客的诚意。民间用两叶一芽的茶叶做成菊花形状，俗称“菊花茶”。开水冲泡后，膨胀的茶叶似盛开的菊花，形态优美，味道芬芳。但菊花茶用料考究，制作工艺复杂，只有贵客临门，主人才大显身手，故而当地有“不是贵客不制花”的说法。
在农村，农民饮用的大多是自制的树叶粗茶。常用的树叶有柳叶、竹吓、柿叶、枣叶、苹果叶、梨叶等。人们把这些叶子采摘收集，用开水焯熟，置阴凉处琼干，称它为“粗茶叶”，一年四季用它来泡水饮用。人们喜喝粗茶的原因，一是受经济条件制约，农民无力购买价格昂贵的细茶。二是喝粗茶可以强体健身，如柳叶、竹叶茶可败火去毒，枣叶、苹果叶茶可养肝安神，敛汗化瘀等。槐豆也是人们常喝的一种茶。每到秋季，槐树叶子发黄落去，树枝上只剩下一团团一簇簇的槐豆荚。人们把它采摘下来，上笼蒸熟，然后晒干。用它当茶叶喝，据说可以养血止血。
另外，人们还用菊花泡茶，疏风清热，健脑安神。用艾叶泡茶，温胃散寒，疏理气血。伤风感冒时，以姜茶祛风发汗。咳嗽时，把白萝卜切成块熬水喝，萝卜茶可以止咳化痰。妇女月经不调，小腹阵痛，喝一些红糖茶，便会调理血脉，止痛活血。若得了便秘，把青菜煮成菜茶，喝下后可通泻肠胃，清热散结。小孩出麻疹高烧不退，有经验的老人会煮上一碗芫荽(香菜)菜，孩子喝过不长时间，就会退烧去热，解表发汗。人们吃热馍时，配上一碗蒸馍用的开水，一顿简单的饭就算吃过了。这种水叫蒸糖菜。家里来了客人，碗里撒把白糖让客人喝，叫作糖茶。夏天，农民下地干活，气候炎热，烧开水时撒把绿豆，这叫绿豆茶，喝了它可以防暑降温，祛热败火。
民间的粗茶形式多体现了劳动群众勤俭持家的精神。粗茶的来源多是日常生活中的食物和植物，人们利用它的自然属性，饮茶的同时也达到了防病治病的目的
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趣谈茶之简史
一、茶之原产地
《茶经》中记载——茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，叶如丁香，根如胡桃。
东晋郭璞注《尔雅》称：“生山南汉中山谷”。
茶的原产地在中国的云贵高原，其中心是滇、黔、桂三省的毗邻地带，包括四川盆地的边缘。
二、茶之生长环境
《茶经》云：其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次；阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。
茶树属山茶科常绿木本植物。野生可高达20米以上，为了便于采摘茶叶，通过人为修剪及矮化后，一般茶树高度保持在80～120厘米。茶经中的这段话，对茶树生长的自然环境，包括土壤、光照、地理位置及鲜叶形态的好次划分都作了比较准确的说明。
三、茶与神农
《史记补·三皇本纪》载：（神农）以赭鞭鞭草木，始尝百草，始有医药。
《淮南子·修务训》载：神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，一日而遇七十毒。
唐代陆羽是古代对茶深有研究的最早人物，宋代起，被人尊为“茶圣”。在他的名著《茶经》中，不但提出了“茶之为饮，发乎神农”的论断，还引了现已失传的《神农食经》中的一句话：“茶茗久服，令人有力、悦志。”
在明清的本草类著作中，有“神农尝百草，一日遇七十毒，得茶而解之”的说法。神农作为发现茶的先祖被前人记载在历史中。现在，我们一般把《茶经》里的这段话作为神农氏对茶的认识的最早的论著，认为茶的养生功效在神农时期就被人们所认知。
四、饮茶文化的发展
茶叶养生经历了药用、食用、饮用三个阶段。最初，茶叶作为解毒和祭祀的用品；之后，人们认识到茶叶的药用，茶叶作为药物开始使用；继而，茶叶发展到食用阶段。到了先秦时期，茶叶发展成为普通的饮料。
清代顾炎武在《日知录》中明确提出：“自秦后，始有茗饮之事”。
饮茶从先秦开始，到西汉、魏晋、南北朝时期，南方已饮茶成风（巴蜀），到了唐代饮茶之风已蔓延到全国，宋代饮茶之风更加盛行，明清时期中国饮茶之风已达到鼎盛。
趣谈中国茶
一、趣谈六大茶类
中国是茶的故乡，是发现和利用茶叶最早的国家。自古以来，中国人就把茶叶当作益寿保健之物，中医更视茶如药。
茶的防治疾病的功效在历代的医学、茶学文献中均有记载。唐代陆羽所著的《茶经》对茶的功效应用、制作过程、饮用方法均有详尽的记载；陈藏器撰写的《本草拾遗》中称“茶为万病之药”。
茶不仅仅用于解渴，它是大自然赐予我们的保健灵物，因此，我们应该慎重对待茶叶的选择？
绿茶在加工过程中没有经过发酵程序，它最大限度地保留了鲜叶中的保健成分，对抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
红茶是全发酵茶，在发酵过程中鲜叶所含的茶多酚被氧化，产生了茶黄素、茶红素等新成分，在调节血脂方面有独特功效。
乌龙茶（青茶）性质温和，在减肥瘦身和美容养颜方面更受欢迎。
黄茶与绿茶品质接近，也常被误解为绿茶，在消炎和抗氧化方面有独特作用。
白茶含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼症。
黑茶最大的作用在于调节脂肪代谢，具有很强的解油去腻的功效，爱食肉的少数民族尤其喜欢喝黑茶。
二、茶字趣解
陆羽《茶经》说：“其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”在先秦古籍中没有“茶”字，只有它的原始过渡形“荼”字。
东汉许慎所著的《说文解字》中，荼字书作繁，文曰：“苦荣也，从卅，余声，同都切。”卅，即草，用作文字之草。旁（又称草头）。余，音涂。宋代徐铉等校订的《说文解字》文后有“臣铉等曰，此即今之茶字”。
三、茶寿
茶字趣解古人将“茶”字趣解，赋予其美好吉祥的含义，其中流传最广的解法有两种。第一种，以“茶”字象征长寿。“茶”字的草字头与“廿”相似；中间的“人”字与“八”相似；下边的“木”则可分解为“八”和“十”。将由“茶”字分解出来的“廿”加上“八”再加“八十”等于108。因此，古代文人便把108岁的老人称为“茶寿老人”。
久而久之，“茶”字被用来代表长寿的意思。
四、人在草木间
古人以“茶”字倡导回归自然。“茶”字可分为草字头以及“人”和“木”三个部分，“人”在草之下，木之上，即为茶，爱茶人将其解为：人在草木间，孰能不饮茶，同时也有倡导人们回归自然的意味。
外国茶俗
东南亚主要的饮茶国家有越南、老挝、柬埔寨、缅甸、泰国、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、文莱等。这些国家人民，受华人饮茶风习影响，历来就有饮茶习俗。饮茶方式也多种多样：既有饮绿茶、红茶的，也有饮乌龙茶、普洱茶、花茶的；既有饮热茶的，也有饮冰茶的；既有饮清茶的，也有饮调味茶的。平时可见到的几种特色饮茶方式，现择要介绍如下：
(一）新加坡和马来西亚肉骨茶 肉骨茶，就是一边吃肉骨，一边喝茶。肉骨，多选用新鲜带瘦肉的排骨，也有用猪蹄、牛肉或鸡肉的。烧制时，肉骨先用作料进行烹调，文火炖熟。有的还会放上党参、枸杞、熟地等滋补名贵药材，使肉骨变得更加清香味美，而且能补气生血，富有营养。而茶叶则大多选自福建产的乌龙茶，如大红袍、铁观音之类。吃肉骨茶时，有一条不成文的规定，就是人们在吃肉骨时，必须饮茶。如今，肉骨茶已成为一种大众化的食品，肉骨茶的配料也应运而生。在新加坡、以来西亚，以及中国的香港特别行政区等地的一些超市内，都可买到适合自己口味的肉骨茶配料。
（二）泰国腌茶 泰国北部地区，与中国云南接壤，这里的人们有喜欢吃腌茶的风俗，其法与出自中国云南少数民族的制作腌茶一样，通常在雨季腌制。腌茶，其实是一道菜，吃时将它和香料拌和后，放进嘴里细嚼。又因这里气候炎热，空气潮湿，而用时吃腌菜，又香又凉，所以，腌茶成了当地世代相传的一道家常菜。
（三）印度尼西亚的冰茶 在一日三餐中，印度尼西亚人民认为中餐比早、晚餐更重要，饭菜的品种花样也比较多。但他们有个习惯，不管春、夏、秋、冬，吃完中餐以后，不是喝热茶，而是要喝一碗冰冷的冰茶。
凉茶，又称冰茶，通常用红茶冲泡而成，再加入一些糖和作料，随即放入冰箱，随时取饮。
（四）越南的玳玳花茶 越南毗邻中国广西，饮茶风俗很有些与中国广西相仿。此外，他们还喜欢饮一种玳玳花茶。
玳玳花（蕾）洁白馨香，越南人喜欢把玳玳花晒干后，放上3－5朵，和茶叶一起冲泡饮用。由于这种茶是由玳玳花和茶两者相融，故名玳玳花茶。玳玳花茶有止痛、去痰、解毒等功效。一经冲泡后，绿中透出点点白的花蕾，煞是好看；喝起来又芳香可口。如此饮茶，饶有情趣。
各地茶风茶俗之——港式饮茶茶俗
香港临近广东，因此在饮食在深受广东饮食文化的影响，再加上移居香港的大部分为广东人，因此在文化上自是和广东茶文化有一脉相承之感。说到香港，就不得不说香港的茶文化。香港茶文化，人们也习惯称之为港式饮茶。
提到港式饮茶，除了联想到精致美味的点心外，也不能忽视「茶」的存在。 一开始，香港其实是先只有供应茶水的「茶寮」，来消费的就是一般普罗大众，在工作时补充水份，或是提供行人歇脚止渴之用，并没有供应点心。后来，小型的「茶居」及大型的「茶楼」慢慢形成，加入了各式点心，慢慢演化，具备正餐功能的茶楼就形成了。茶楼通常有两层楼，楼下叫做「地厅」，茶资是三厘六，楼上叫做「楼座」，茶资是七厘，也形成一种贫富相对应的情况。到了现在，因为消费能力慢慢增加，不管是谁都能消费得起，也就没有区分楼上楼下的必要了。后来香港茶楼愈来愈普遍，原来以茶为主角，只搭配一、二样点心的型态，因为竞争太过激烈的原因，所以点心的形式也愈来愈多，后来就慢慢演变成以点心为主角了。
现在饮茶餐厅也有以酒楼称呼的，这是因为餐厅通常不单单只有饮茶及点心，还兼卖粤菜、海鲜等，当然也供应酒类饮料，综合经营下，自然也将餐厅名字改为「酒楼」了。不过，一般人上酒楼吃点心，大部分都是点壶热茶，来达到去油腻的效果，尤其是普洱，更能消脂去腻，与酒类饮料相比，自然有效许多 茶的分类法 茶的分类法中，比较常用的有两种，第一种是台湾所使用的分类法，以茶叶的发酵程度来区分。另一种是大陆所使用的分类法，以茶叶冲泡后的茶汁颜色来区分。
少数民族茶俗之——德昂族的茶俗
德昂族，也叫“崩龙族”，是中缅交界地区的少数民族，在我国主要分布在云南省的部分地区。受中国茶文化的影响，德昂族人也具有种茶饮茶的传统，甚至在他们的日常习俗中，茶叶在此扮演了十分重要的角色。今天，我们就来了解一下茶叶在德昂族的婚嫁中扮演的角色吧。
德昂族
德昂族的未婚男子，有自行择偶的自由。双方经过相互了解，建立感情并愿意缔结婚约时，男女即告之父母。与其他民族不同的是，这种“告”不是以言语表述，而是以茶相告。即小伙子趁父母熟睡之际，将事先备好的“择偶茶”置于母亲的常用筒帕里。母亲一旦发现筒帕里的茶叶，便知道要为儿子提亲了。这时，做母亲的便与父亲商量，并委托同氏族和异氏族的亲戚各一人，作为提亲人。提亲人去女方家提亲时，不必带别的礼物，只要在筒帕里装上一包茶（半市斤左右）。到了女方家后，亦不必先以言语表述，只需将茶放到供盘上，双手递到主人手面前，主人即知道提亲人的来意。女方父母经过媒人三次说合，认为男方确有诚意，即收下茶叶，表示同意。否则，即表示拒绝。男方父母知道女方家长应允儿女婚事之后，便请媒人再次携带茶叶一斤，另加酒肉若干斤，赴女方家宴请女方父母和老人、舅舅等。席前，先由男方叔叔、伯父、姐姐向女方父母赠送茶叶一包，接着再由他们陪同男方以茶认亲，最后由双方亲戚以茶议定订婚礼物。
跨入德昂山寨人们可以处处感受到这个古老民族与茶的特殊感情。首先是家家户户都在房前屋后栽满了茶树，接下来是无论客人进入谁家都会受到以茶为礼的热情接待。客人光临，不是递酒，而是敬茶，有“说一句话，喝一盅茶”的习俗人。这茶水，是主人事先准备好的，一般均用大土罐炖在火塘边，随喝随沏，这叫“迎客茶”。遇上亲戚或好友来访，则用一种特殊的方式敬茶。这茶是主人临时现采摘的新茶，主人先将锅盖置于火塘的三角架上然后三番五次地烘烤、揉搓，直到发出香味。稍凉片刻，又用手抓一小撮放进小土茶罐里，继续烘烤到茶叶发黄，即用滚烫的开水冲入罐里，待水泡全消，稍作烘烤，尔后，再倒给客人喝，直到喝完。主人只能喝第二道，表示以诚相待，友情长存。这叫“敬客茶”。客人告辞，德昂人仍然以喝茶相送。如送一般客人，便将自家常饮的茶抓一大把置于大土茶罐里，稍烘片刻，待喷出香味，即冲水继续烧开，然后，按人头每人喝一碗。边碰碗边喝，边喝边说道别的话，如送贵客，则要喝竹筒茶。竹筒是现砍的嫩竹，竹筒砍好后，即取精心保存的春茶放入竹筒里，灌上清凉的水，便在火上烘烤。直烤到竹皮发黄，飘出醇香的茶味，然后轮流喝一口，直到喝完为止，意即让友谊像竹子一样，一节更比一节高。
一个人做错了事，经众人教育帮助，本人表示悔改，重新做人，要邀长者到家中喝“回心茶”，喝茶的方式与喝“敬客茶”相同。两口子因某件事发生争执，感情上受到伤害，经父老乡亲们调解，两人言归于好后，就要邀长辈及亲朋好友到家中喝“和睦茶”，表示永远要互敬互爱，和睦相处。
异国茶风茶俗之——新加坡肉骨茶茶俗
去过新加坡的朋友都知道，去新加坡一定要品尝当地的美食肉骨茶，肉骨茶，就是一边吃肉骨，一边喝茶。肉骨茶是一种饮茶和吃肉相结合的饮食方式，这种饮食方式相传是由中国的华侨去新加坡之后创立产生的。关于肉骨茶，目前主要分为两个派别，一是新加坡的海南派及马来西亚的福建派。
肉骨茶
制作肉骨茶的原料肉骨，多选用新鲜带瘦肉的排骨，也有用猪蹄、牛肉或鸡肉的。烧制时，肉骨先用作料进行烹调，文火炖熟。有的还会放上党参、枸杞、熟地等滋补名贵药材，使肉骨变得更加清香味美，而且能补气生血，富有营养。
而茶叶则大多选自福建产的乌龙茶，如大红袍、铁观音之类。吃肉骨茶时，有一条不成文的规定，就是人们在吃肉骨时，必须饮茶。如今，肉骨茶已成为一种大众化的食品，肉骨茶的配料也应运而生。在新加坡、以来西亚，以及中国的香港特别行政区等地的一些超市内，都可买到适合自己口味的肉骨茶配料。
以上就是关于新加坡肉骨茶的风俗介绍。其实新加坡的肉骨茶跟广东早茶有类似的地方，他们都是将茶和食物结合起来，这时候桌上的主角已经不再是茶，而是那一道道美味的食物。无论是新加坡的还是马来西亚的肉骨茶，自身都带有浓郁的中国特色。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。