玖魂花茶。
[摘要说明]古语有云:水为茶之魂语云:水为茶(汤)之魂。也有云:水为茶之母。欲得一杯好茶,水和茶叶同样重要。好茶得之不易,好水呢?答曰:更不易得。古人早明此理。古籍中“论水”的文章不少,大名家、大官僚“知水”者更多。如苏东坡、王安石、李德裕,还有乾隆皇帝等等,都是“鉴水”的大家。苏东坡更有“相传煎茶先煎水,茶性仍存偏有味”之语。泡茶之水,应以山泉为第一,井水、江河水都需如法“制”之。水之逸品尚有“天水”即雪水、雨水(现今之雨水已大不可用)。
泡茶之水,古人认为要有五大优点,即:活、清、轻、甘、冽。活取其泉水流动不滞;清即清明无杂质;轻即比重轻;甘非甜又似甜,有一种绕舌舒适之趣;冽即清凉有冷气。这水的五大优点全于一物甚为难得,而更要自然而备,不取人工则更难,所以古人已有不少“制水”之法,但行之麻烦,工序甚多,工具昂贵,尤不易为。
说泉水。中国有五大名泉,为鉴水家、善饮茶者最称道。就是:长江江心岛金山(现已和陆地相连,不是江心岛了)上郭璞墓侧十万石罅中的中泠泉。欲得此泉之水不易,第一要“应时”,是于有月亮之夜静中汲之,第二要以特殊工具取其泉中层之水,浅深皆不大佳,唯中部之水“五优”具备。第二名泉为无锡惠山之惠泉,此泉因近处锡矿(古代无锡出锡,今已无,故名),锡能净化水质,且能优化水源,所以惠泉为第二泉;第三泉为苏州虎丘之观音泉;第四为杭州西山之虎跑泉;第五为济南大明湖之趵突泉。到清乾隆皇帝又钦定北京西山玉泉为第一泉。这些泉水水质当然极佳,而且终年不竭,按说应较为易得。实则不然,试想今日之饮客遍布中国,更有海外华侨,如身居五大名泉之侧幸甚,不要说河北人想饮西湖虎跑泉水,就是济南市人欲得近在一地的趵突泉水也不是轻易能办的,除非你住在趵突泉公园内,可能么?所以当时贵为天子的乾隆皇帝,评其京都所在北京西山一佳泉——玉泉为天下第一泉。他是天子,可以差人用一两天时间运水于京郊,一般王公大臣都未必能饮到玉泉之水。乾隆帝评玉泉为天下第一,因其水比重较轻,水质也佳。乾隆帝知名泉难得,得玉泉而置第一,乃是聊复尔耳。到后来竟以习常为惯,终生不能或离玉泉水。至于汲取中泠泉水之难,除了身在泉边又喜饮茶的“异数”之外,无几人能有此口福。
再说“天水”。工业革命以前,雨水能饮用。在今天除了深山老林人迹不多的地方之外,特别是城镇之雨水已不能饮用,空气污染故也。雪水尚可用,因空气中水气在高空结为雪花,落下时不似雨水直接容纳污染之物(其实今天之雪水亦非往昔之洁净,可饮用者也应在无污染的地方),质量尚可。但是,取雪水也十分讲究,第一要取降雪中段以后雪(先段之雪已经把空气中之杂物压下,中段以后较为干净),第二要取落于离地较高处未经践踏之雪,最好是植物上的落雪。古人以为取梅花、松竹叶上的雪水为最妙。雪取下后不能立即使用,因冬天寒重,雪水也大凉,虽经烧开,寒气内存。积下之雪待其化水后贮于瓷坛之中,埋于地下三尺,待来年夏至时取出开坛饮用,不但大优点俱全,且冽性第一,消暑最佳,如雪取自梅花松竹更有花香清韵,妙不可言。
cy316.cOM编辑推荐
水是茶之魂
泡茶之水,古人认为要有五大优点,即:活、清、轻、甘、冽。活取其泉水流动不滞;清即清明无杂质;轻即比重轻;甘非甜又似甜,有一种绕舌舒适之趣;冽即清凉有冷气。
语云:水为茶(汤)之魂。也有云:水为茶之母。欲得一杯好茶,水和茶叶同样重要。好茶得之不易,好水呢?答曰:更不易得。古人早明此理。古籍中“论水”的文章不少,大名家、大官僚“知水”者更多。如苏东坡、王安石、李德裕,还有乾隆皇帝等等,都是“鉴水”的大家。苏东坡更有“相传煎茶先煎水,茶性仍存偏有味”之语。泡茶之水,应以山泉为第一,井水、江河水都需如法“制”之。水之逸品尚有“天水”即雪水、雨水(现今之雨水已大不可用)。
泡茶之水,古人认为要有五大优点,即:活、清、轻、甘、冽。活取其泉水流动不滞;清即清明无杂质;轻即比重轻;甘非甜又似甜,有一种绕舌舒适之趣;冽即清凉有冷气。这水的五大优点全于一物甚为难得,而更要自然而备,不取人工则更难,所以古人已有不少“制水”之法,但行之麻烦,工序甚多,工具昂贵,尤不易为。
结语:水为茶之母。欲得一杯好茶,水和茶叶同样重要。(本文仅供参考)
水为茶神,水为茶体
水的重要性,可让茶汤美而得益,并让茶显露其光华。好茶得真味,不同茶种,泡的用水也互见高下。水是茶汤的关键,古人品茗有智慧。
三位明代文人说的是“水为茶神”“水为茶体”。这说明有好水才能泡出好茶汤,这也是今人学习经验的榜样。而今,我正身处古井前,想品好水在哪里?想要取泉瀹茗得好汤,知名泉、访名泉,还是先学会分辨水的方法。
清,就是水质无沉淀物,透明无色。轻,就是今日所说软水与硬水之分。甘,是指水的滋味,舌尖对甜的敏感度最高,立刻就有反应。冽,就是水要冷。冷冽是一种水质的特性。洁,没有污染。水没有污染就能让水的鲜爽度提升,茶汤更为明亮。活,煮水要活。古人强调,活水需活火烹。
先来看水质对茶叶浸出物的影响。水的硬度影响茶叶有效成分的溶解度,所以纯净度较高的水,对于茶多酚与氨基酸的浸出量就较高,而硬水含有较高的镁钙矿物质,对茶叶的有效溶解度就偏低了。纯净水对于绿茶的滋味与香气,会产生更醇厚与鲜爽的效果;而自来水中含氯的成分较高,所泡出的滋味也没那么鲜爽。
具备好茶、好水,却将水煮坏、煮老了,前功尽弃。袁枚在《随园食单·茶酒单》有精彩说明:“烹时用武火,用穿心罐一滚便泡,滚久则水味变矣,停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮,用盖掩之则味又变矣,此中消息,间不容发也。”
大美禅茶 陶然云水
亘古以来,禅茶之美,醉了多少文人墨客,润了多少生花妙笔。茶的清香,沁人心脾;禅的自在,悠远空灵。禅茶交融,让心底弥漫着物我两忘的闲适与明净——闲云任卷舒,起舞青山间。仙禽当空和,飞鸣绿水滩。
暮春时节,掸落行者的风尘,满怀闹里寻静的期待,重回千年古庭博山正觉寺,再觅禅家茶香。
相守一杯香茗,相遇一怀禅思,一动一静间淘尽了行走红尘中的沧桑与疲惫。
春风里,茶舍中,禅家那份淡然,那份“无风无火无山河,无神无鬼无有魔”的超脱与自在,更是让禅茶的香韵熏染了整段时光。
清凉的月辉,轻染那一丛丛斑驳的枝影。煮沸满壶潮音,如心飞扬,不着一尘。
约一曲宛若九天瑶池中灵动飘逸的禅乐,洗杯烫盏,淡然相邀,洗尽一路浮华。
杯盏相濯,轻舒云袖,挥手开合间,大珠小珠落玉盘的玲珑脆鸣,清扬入耳,身心酣畅。
月华下,摇曳的枝影将馥郁的茶香洒入无边无际的时空,如梦如幻的时空中溢满了牧童弄笛的悠扬,充盈了渔舟唱晚的欢快。
静心泡茶,轻拂杯中悸动的浮华,瞬间浸润天地的尽是茶香与心香。月辉如练,倾泻在禅家的茶香上,茶者陶然自得于云水之间。
禅乐伴着茶香轻叩心扉,袅娜于天地之间。醒一壶春芽,剪一段时光,将浸透馨香的时光收入杯中。举杯相邀,甘冽的茶香沁润了全身每一个毛孔,如春雨轻击心弦般的舒畅。掬一抔茶香,洞见那空明,了悟那自在。
一杯茗香,如明月泼洒下的清辉,让红尘中行走的凡夫升腾起荡尽浮华的明净。茶香氤氲着齿颊与自性,让心止于宁静。清冽的茶汤把饮者带入若隐若现的梦幻,在云水相生的山林间深醉。
那抹茶香,如清影摇曳。随缘分茶,举杯闻香,醴酪般的醉人。轻啜慢饮,透着无牵无挂的自在,畅若彻饮甘霖。
禅舍的茶香,让人忘却了尘世的躁动。禅茶之韵,一尘不染,若行云流水,若月惊竹影,非尘世间的言语所能道尽。
禅茶之美,让饮者感到了春花的娇艳,品味了夏荷的清凉,深悟了秋月的皎洁,领会了冬雪的净雅。
禅茶相和,雅而不媚,尽显万丈红尘中的满怀淡然。它不舍阳春白雪的曲高淡雅,不弃下里巴人的茅舍布衣。它既有高山流水的酣畅淋漓,又有曲径通幽的落花无声——饮者相邀茶舍中,洗尽尘埃觅山僧。一壶煮尽乾坤事,任它东南西北风。
饮尽一杯甘霖,独留满室清香。禅师的淡然,明净了凡夫的心地,涤荡了尘世的铅华。
禅茶之韵,无染无着,陶然云水,大美如斯!
(文:吉政)