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品茶风茶韵 游河南信阳(组图)
水天一色
鸡公山迷人风光 宋志华摄
皮影戏表演 摄于皮影之乡: 罗山
采茶时节
长卷：水墨南湾湖
信阳市位于河南省南部，东与安徽为邻，南同湖北接壤，介于鄂豫皖三省的结合部，处于大别山北麓与淮河上游之间。全境东西长约205公里，南北宽约142公里，总面积1.8万多平方公里，总人口780万，辖8县2区。
信阳产茶的历史久，环境好，品质优。1987年，考古学家在信阳固始县出土的古墓中发掘有茶叶，考证距今已有2300多年。唐代茶圣陆羽在《茶经》中把全国划分为八大茶区，信阳归淮南茶区,并指出：“淮南以光州（今光山县）上，义阳郡（今信阳市）、舒州次……”。北宋时苏东坡称，“淮南茶信阳第一。”信阳年平均气温15.1℃。年均降雨量为1134.7毫米，阳光充足，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润，非常适合茶树生长，因此生产出来的信阳毛尖香高味爽，1915年，信阳毛尖在巴拿马万国博览会上获得金奖，1988年，龙潭牌信阳毛尖获中国首次食品博览会金奖，1990年又获国家质量金奖。正因为如此，我们以茶为媒，以茶会友，连续举办了十三届信阳茶叶节，为进一步挖掘和宣传信阳的茶文化底蕴，努力打造信阳——中国茶都这一特色品牌，从今年起，我们把信阳茶叶节更名为中国茶都—信阳茶文化节。
信阳是一座交通要城。信阳左扼两淮，右控江汉，屏蔽中原，自古以来就是江淮河汉的战略要地，境内的“义阳三关”历来为兵家必争之地。京广、京九铁路和106、107国道以及京珠高速公路纵贯南北，宁西铁路、312国道和即将开通的信叶高速公路横穿东西，在境内形成四个双十字和两个区域交通枢纽——信阳市和潢川县，使信阳成为“立中原而通八方，居腹地而达九州”的交通要城。
信阳是一座历史古城。早在8000多年前，境内淮河两岸就出现了相当规模的原始农业，从东到西分布有裴李岗文化、龙山文化和屈家岭文化遗址多处。商周之际，这里建立了申、息、弦、黄、蒋、蓼等诸候国。春秋战国时期，楚灭申、息等诸候国，建申、息、期思等县。北宋改义阳为信阳，一直延用至今。信阳是一座文化名城。一代名相孙叔敖（今淮滨县人）,造田兴水,使楚国富甲一方，他设计并主持修建的期思陂（bei），是中国古代最早的一项大型水利工程。唐代“开漳圣王”陈元光（固始人）、“闽王”王审知（固始人），把中原文明传播到福建、台湾等地。倡导“文必秦汉，诗必盛唐”的一代文豪何景明（今 浉河区人），是明代“前七子”的领袖。信阳境内革命遗址、古迹和文物众多。现有国家级文物保护单位6处，省及省以下级别文物保护单位400多处，有重要革命纪念地和革命旧址400多处，为全省各市之冠。
“山绕绿城城砌玉，城裹碧水水飞鸿”，好山、好水、好茶--这就是有着悠久文化历史的河南省信阳市。作为国优金奖信阳毛尖茶的诞生地，信阳有着以茶为主的大好旅游优势。 信阳地处江淮之间，历史悠久，风光独秀。勤劳的信阳人在漫长的历史发展中，不仅创造了灿烂的古代文化，丰富了中华民族的文化宝库，而且留下了众多的名胜古迹，像明珠一样闪烁在大别山区，使后人留连忘返。 信阳的名山秀水，曾吸引了古往今来的许多文人骚客、达官贵人来这里观光游览，听瀑品茗。唐代茶圣陆羽来信阳考察，将这里划为淮南茶区；宋代诗人苏轼在赴黄州谪所的途中来信阳品茶，发出了“淮南茶，信阳第一”的赞语；明代文坛前七子之一的何景明，家居信阳城西，写下了大量赞美家乡山水的诗篇。清代道光年间举人张培金在《游三仙缸》诗中写道：“桃花红映仙缸春，第一烹茶味更醇。可惜品题无陆羽，年年只好待游人。”更生动地写出了游人与信阳茶的关系。
位于信阳县市西郊的南湾湖，群山环抱，风光旖旎，波光粼粼，帆影点点，是消夏旅游的绝佳场所。湖中有著名的鸟岛，每年有10多万只白鹭、灰鹭、杜鹃、黄鹂等鸟翩翩飞来，给旅客增添了无限的游趣。在南湾湖的周围，散布着“五云两潭”等著名的产茶名山，与湖中的绿水相映成辉。春茶开采季节，游人客商往来南湾湖上，饱览湖光山色，细晶毛尖香茶，真有飘然欲仙的感觉。在首届信阳茶叶节期间，有关部门在南湾二号桥一带水域举行了水上表演。烟波浩淼的水面上，运动员按皮艇、划艇、赛艇的顺序依次入场，百余只艇队劈风斩浪，竞速前进，场面蔚为壮观。
紧挨信阳市东郊的浉河岸畔，耸立着一座高山，形势险峻，下塞狮口，茂林修竹，秀景可餐，这就是有名的旅游胜地震雷山。过去山上有真武庙，每年春季的庙会盛况，可与毗邻的灵山古刹比美。山顶有半亩大小的水潭，碧水如镜，鱼游其中，一年四季，潭水常满。旧时人谓其潭有灵，天旱的时候常来这里焚香乞雨，每有灵验。阴雨将来的时候，潭水上面浓云霭霭，终日不散，人称此景为“雷沼喷云”。早在明清时代，这里就与贤岭松风、狮河泛月、申塔朝晖、奎楼晚照、龙潭瀑布、龟山晴雪、长台古渡等并列为旧信阳县的八大景观，吸引了无数的游人。1992年首届信阳茶叶节后，地方政府已将这里定为重点旅游场所，筹款40多万元进行开发建设。现已在浉河南大桥建成仿古式园门，其它各项景点的建设正在逐步完成。
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中国制茶方法概览(组图)
唐代的制茶方法
如欲窥中国制茶技术演进的全貌，从历代的茶书探索，即可得一完整的概念。唐朝以前因无专论的茶书，关于茶的总总，约只限于文人的吟咏，而对其基本认识则文献阙阙，故难以考证汉、魏、六朝制法究为如何？，不过由茶经第七章茶的逸事中，摘录北魏张揖所着广雅一文曰：「荆巴之间，采茶叶为饼状……。」由此可得知唐以前即做成饼状的团茶，这应是不会错的，至茶经出，即将制茶的器具及方法著书立论，承先启后，公诸社会，后人欲研究茶史、茶事，均首推茶经，原因即在此。对于制茶过程及使用器具，陆羽分二、三两章分别说明，而团茶的制造方法陆羽则分采、蒸、捣，拍、焙穿、藏等七步骤。并列如下：
采茶
茶叶的采摘约在二、三月间，若遇雨天或晴时多云的阴天都不采，一定等到晴天才可摘采，茶芽的选择，以茶树上端长得挺拔的嫩叶为佳。好品质的茶树多野生于奇岩峭壁上，为了采得佳茗，经常要跋山涉水，承受体力的劳累。那时又无采茶工人，茶师通常是自己背着茶笼上山采茶，神异记中曾记载茶人虞洪入山采茶，遇到仙人丹丘子指引佳茗产地，并求以茶祀之的故事。
蒸茶
采回鲜叶放在木制或瓦制的甑牛（蒸笼）甑又放在釜上，釜中加水置于鼍上，蒸笼内摆放一层竹皮做成的箄，茶菁平摊其上;蒸熟后将箄取出即可。
捣茶
茶菁既已蒸熟，趁其未凉前，尽速放入杵臼中捣烂，捣得愈细愈好，之后将茶泥倒入茶模，模一般为铁制，木模则较不常用，模子有圆、方或花形，因此团茶的形状有很多种。
岳西翠兰 茶中上品(组图)
岳西翠兰名茶是生长在大别山区的优质云雾茶。新创名茶。产于皖西大别山腹地岳西县境内的主薄、头陀、来榜区。该地原属陆羽《茶经》所载盛产茶叶的寿州和舒州，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛，昼夜温差大。茶园大多分布在海拔600-800米的深山峡谷之中，周围树木葱笼，百花溢香，云雾弥漫。“岳西翠兰”是在地方名茶小兰花的传统制作技术基础上创制的。谷雨前后选采一芽二叶，用竹帚翻炒杀青，继而手工造形，后经炭火烘焙而成。其外形优美，芽叶相连，自然舒展，酷似小兰花;其汤翠绿明亮，香气持久;其味醇厚而回甘。
岳西翠兰茶产于安徽省大别山腹部的岳西县。该茶外形芽叶相连，舒展成朵，色泽翠绿，形似兰花，香气清高持久，汤色浅绿明亮，滋味醇浓鲜爽，叶底嫩绿明亮。岳西翠兰创制于上个世纪八十年代。1985年被国家农牧渔业部评为全国名茶。并在1991年获“七五”全国星火计划银质奖，1996年获农博会金奖。
岳西翠兰前主要产于县内包家、主簿、头陀、来榜、中关、古坊、田头等八个自然片，茶园面积十万亩，产量已达1000余吨，产值4500多万元。
岳西翠兰的制工考究。采摘时期在谷雨前后，标准为一芽一、二叶初展。采回的鲜叶经过拣剔和摊放后再予付制。加工工艺为杀青和烘干两道。杀青分头锅和二锅，手工进行。头锅3分钟左右，掌握高温快杀，当青气消失，清香出现时，转入二锅。二锅温度稍低，边炒边整形。当鲜叶失重达45—50%时，起锅散热上烘。烘焙分毛火和足火，在炭火烘笼上进行。二次烘之间需摊凉半小时以上。足干后略摊装桶密封。
岳西茶树一般生长在海拔500米以上的坡地幽谷之中茶园生态环境得天独厚周围山峦起伏、云雾迷漫、泉水长流、气候温和、日照短、昼夜温差大、雨露滋润、产出的茶叶芽叶肥壮，幽香四溢，鲜嫩碧绿，形成了名优茶的优异品质。
岳西名优茶叶于1985年5月经安徽省新名茶与良种茶审议会评审正式定名为“岳西翠兰”，同年6月在国家农牧渔业部召开的全国优质名茶评选会上被评为11种全国名茶之一并首先在南京茶庄试销，深受广大饮茶消费者的喜爱。
特级岳西翠兰鲜叶标准为1芽2叶初展。制茶分杀青、整形、烘焙三道工序。现已实现机械制茶，但高档岳西翠兰仍用手工制作。
岳西翠兰品质特点突出在“三绿”，即干茶色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。外形：芽叶相连，自然舒展成朵形，色泽翠绿鲜活。内质：清香高长，醇爽回甘，有花香味，叶底嫩匀成朵。
1985年包家河的石佛寺和姚河的黄树试制的岳西翠兰，在安庆地区名优茶评比中夺得前2名。同年将2个试制点茶叶混合，送农业部参加全国评比，评为全国新创名茶。1989年全国名茶复评中，再次荣获名茶称号。
1990年代岳西县又相继开发岳西翠芽、岳西翠尖，形成了岳西翠兰名优茶系列。
岳西茶叶具有生津止渴、提神醒脑、明目、清热、利尿、消积、解毒之功效。“岳西翠兰”品质优良，风格独特。其外形芽叶相连，自然舒展，形似兰花色泽翠绿，质地鲜嫩，香气扑鼻，毫芒显露。
经开水冲泡后，嫩香持久，滋味醇浓鲜爽，汤色浅绿明亮，叶底绿鲜润，令人喝得酣畅，沁人心脾。
岳西翠兰
岳西翠兰茶园全部分布在深山壑谷之中，绝大部分海拔在600――1000米之间，茶园终年云雾迷漫，茶芽鲜嫩肥壮。岳西翠兰茶叶，一般在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶初展鲜叶，经拣剔、摊凉、杀青、理条、毛火、足火等多道工序精制而成，制作工艺考究。1985年后，经茶叶技术人员不断研制创新，现已形成多档次、多种类、多风格、多价位的岳西翠兰系列产品。主要有：岳西翠芽、岳西翠尖、岳西翠兰、岳西兰花、岳西绿月、川岭香、岳西炒青、岳西黄茶等。用于制作岳西翠兰系列产品名茶的茶树品种有地方群体种，有石佛翠、石佛香、901、舒茶早、乌牛早、龙井43、浙农139等无性系良种。翠兰茶叶岳西全境皆产，最优产区有三大自然片：一是以姚河香炉冲为核心的姚河、头陀、黄尾、主簿、石关等乡镇：二是以包家石佛寺为核心的包家、古坊、河图、青天、来榜等乡镇;三是以田头闵山为核心的田头、五河、菖蒲、中关等乡镇。全县有翠兰生产销售企业300余家。
岳西翠兰自创牌以来，殊荣不断。茶叶，1985年获农业部“优质农产品”称号，被评为新中国首批新创“十大名茶”之一。此后，两度获中国国际(芜湖)茶博会金奖，获安徽省首届茶博会金奖，“安徽省十大品牌名茶”称号，“中茶杯”金奖，安庆市“十大农业名产”称号;岳西县，先后被国家定为名优茶生产基地县、无公害茶生产示范县、国家科技支撑项目——茶叶清洁化生产控制研究实施县等。
为发展岳西特色支柱产业，加快山区新农村建设步伐，岳西县委、县政府一直致力于推动当地茶产业又好又快发展。2003年作出专项决定，把茶产业作为全县农业结构调整第一主线、农村经济第一产业和农民增收第一渠道的大事来办。以每亩810——1230元的高额补助，帮助农民、企业规模发展高标准茶园基地;以生态的理念，加快无公害化、清洁化生产进程;以工业、商业的理念，定标准、打品牌;以先进文化理念，丰富提升翠兰茶业内涵与品味。当前，全县已有茶园基地12.4万亩，年产干茶2300吨左右，产值1.5亿元上下，获国家有机、绿色、无公害“三品”认证茶园8万亩,获QS认证企业十余家。安徽农业大学教授、著名茶业专家王镇恒，校长、教授、著名茶业专家宛晓春，副校长、教授、著名茶业专家夏涛，教授、著名茶业专家詹罗九、方世辉等，先后来岳西指导工作，对岳西优越的生态环境和岳西翠兰茶优异的品质，均给予了高度评价。中国书法家协会会长沈鹏先生，为岳西亲书“岳西翠兰”四个大字。
名称由来
取名“岳西翠兰”，其主要原因是这种茶叶，色泽翠绿、形似兰花，产在岳西。其他缘由还有，一是翠兰茶是在岳西县东北部姚河、头陀河一带生产的历史名茶“小兰花”的传统工艺基础上研制开发而成的，“翠绿鲜活”的品质特征突出，因此得名。二是岳西县属大别山腹地，生态环境好，兰草花漫山遍野，引人注目。明崇宗九年(1636年)张献忠率部攻占岳西后，将这里命为“兰花县”。由于兰花多，这里的茶叶自然就浸润了兰花的芳香。1984年，岳西县创制的新茶在安庆地区名茶评比中崭露头角，名列第一。1985年有人提议，将这种“色翠兰香”的茶叶，叫“岳西翠兰”，得到了广泛认可。三是相传明末清初，在岳西姚河乡境内，有一个叫兰花的姑娘，美丽娴淑、心灵手巧，所炒的茶叶质量特优。一年，有位徽州茶商慕名携巨资来到晓天，高价专购兰花炒制的茶叶。由于家贫，懂事的兰花姑娘，为了给家多挣钱，就不分昼夜，拼命采呀、炒呀，结果积劳成疾，英年早逝。当地人为了纪念兰花姑娘，就将她炒制的茶叶叫“兰花茶”。也就是今天的岳西翠兰的前身。
岳西翠兰
岳西翠兰茶产地——岳西县，自然生态环境特别优越。县域地貌以中低山为主体，境内千米以上高峰236座，森林覆盖率72%，为鄂、豫、皖大别山区唯一纯山区县，为国家生态示范县。本县气候温凉，光照充足，雨量充沛，年均降水1425mm，日照率47%，≥1 0℃的年有效积温4477.7℃，空气相对湿度77%。土壤呈弱酸性反应，深厚肥沃，有机质含量高。远离工业污染，空气清新，水质洁净，非常适合名优茶生产。唐代陆羽《茶经》将此地列为寿州和舒州茶区，宋代以后，本区为大别山御用贡茶核心产地。当前，岳西全县已有茶园1 O.8万亩，年产干茶1970多吨，茶叶产值9040万元。
河南：信阳毛尖炒制技术
信阳毛尖品质好，端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅“、”烘焙“三个工序，用双锅变温法进行。”生锅“的温度140－160℃，”熟锅“的温度80－90℃，”烘焙“温度60－90℃，随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐成。
”生锅“是两口大小一致的光洁铁锅，并列安装成35℃－40℃度倾斜状。”生锅“用细软竹扎成圆扫茶把，在锅中有节奏地反复挑抖，鲜叶下绵后，开始初揉，并与抖散相结合。反复进行4分钟左右，实成圆条，达四五成干（含水理55%左右）即转入”熟锅“内整形；”熟锅“开始仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合散团，待茶条稍紧后，进行”赶条“，当茶条紧细度初步固定不沾手时，进入”理条“，这是决定茶叶光和直的的关键。”理条“手势自如，动作灵巧，要害是抓条和甩条，抓条时手心向下，拇指与国外四指张成”八“定形，使茶叶从小指部位带入手中，再沿锅带到锅缘，并用拇指捏住，离锅心13－17厘米高处，借用腕力，将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。”理“至七八成干时出锅，进行”烘焙“；烘焙经初烘、摊放、复火三个程序，即成品优质佳的信阳毛类。上等信阳毛类含水量不超过6%。
信阳毛尖初制后，经人工拣剔，把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫”茴青“，春茶茴青又叫”梅片“。”茴青“属五级茶，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的”精制毛尖“。
一组茶山图教你分辨雾与霾
近期，某媒体人自费拍摄了一部关于雾霾的纪录片，引发全国上下一片讨论。然而还有很多朋友压根傻傻分不清什么是雾，什么是霾。尤其是云南的人们，面对京津冀重灾区和日益沦陷的华东，简直不好意思秀出咱们的生活环境、暴露自己对雾霾的无知……
今天，益信君打算用一组茶山图，为生活在雾霾中、没有生活在雾霾中，以及生活在雾霾中而不知道自己生活在雾霾中的各位朋友，详解“雾”和“霾”的区别！
亲，巴达茶山上的是雾，不是霾哦！有没有觉得大益茶的原产地很赞呢？欢迎来洗肺！
雾与霾大PK，仅用肉眼也可以分辨！
1
存在形态不同雾：雾是悬浮于空气中的水滴小颗粒。
霾：霾是悬浮于空气中的固体小颗粒，包括灰尘、硫酸、硝酸等各种化合物。
2
目测颜色不同雾：雾是由小水滴构成，由于其物理特性，散射的光与波长关系不大，因此雾呈乳白色，青白色。
霾：霾是由各种化合物构成，由于其物理特性，散射波长较长的光比较多，呈黄色，橙灰色。
3
分布均匀度不同
雾：雾是由大量悬浮在近地面空气中的微小水滴或冰晶组成的气溶胶系统，是近地面层空气中水汽凝结的产物，雾在空气中分布不均匀，越挨近地面密度越大。
霾：霾的粒子较小，质量较轻，在空气中均匀分布。
4
二者能见度不同雾：由于雾越接近地面的地方密度越大，对光线的影响也越大，能见度很低，一般在1公里之内。
霾：霾在空气中均匀分布，颗粒较小，密度较低，对光线有一定影响，但影响没有雾大，能见度较低，一般在十公里之内。
5
边界清晰度不同
雾：由于雾的范围小，密度大，对光线影响大，因此雾的边界明显。
霾：霾的范围广，密度小，颗粒较小，与晴空区有一定的过渡效果，边界不明显。
6
持续时间不同
雾：小水滴在重力作用下沉向地面，大气温度升高也会使水滴蒸发，雾气只会越来越少，持续时间短。
霾：固体小颗粒一般不分解，不沉降，消解速度慢，持续时间长。
7
最最重要的，好坏性质不同
雾：雾是悬浮在空中的微小水滴，过一段时间会降落到地面，对人们生活、健康影响不大。
霾：霾是各种化合物的小微粒，对人体健康和植物都有害。
除此以外，雾和霾在垂直分布情况和含水量方面也有显著不同。我们经常将雾和霾联合起来称呼，真是有伤“雾格”！
小评：
云南作为云贵高原上的一片世外桃源，有着得天独厚的自然条件，在这里生产出的普洱茶也是一种非常健康、优质、无污染的产品，这样的净土和自由生长的植物在今天的中国已然越来越少，越来越珍贵！当您手中捧着一杯袅袅生烟的普洱，当您坐在茶台边观看澄黄明亮的茶汤、享用来自大地的清香，别忘了这一切都源于自然的馈赠。让我们怀揣一份感恩和热爱，不再等待、不再推诿、不再漠视，从自己做起保护身边的蓝天与净土吧！
如何制作和鉴别河南信阳毛尖
中国资讯：信阳毛尖茶传统的手工炒制工艺分生锅、熟锅、烘焙三大工序。生锅、熟锅均为专用的光洁铁锅，成30°～35°倾斜并列安装。
信阳毛尖属于绿茶，产于河南省信阳车云山。中国十大名茶之一。信阳毛尖茶是传统名茶之一，也是河南省著名的特产。
信阳毛尖茶对鲜叶要求细嫩、匀整，特级采1芽1叶初展，炒制1公斤信阳毛尖茶需10万多个芽头；一级1芽2叶初展；二级、三级1芽2叶～3叶为主，兼采2叶嫩对夹叶；四级、五级1芽3叶及2叶～3叶对夹叶。
上个20世纪80年代后期开发的珍品特优茶要求更为细嫩严格，只采芽头。
信阳毛尖茶条索细秀、圆直有峰尖、白满披而得名“毛尖”，又因产地在信阳故名“信阳毛尖”。信阳毛尖外形细、圆、光、直、峰苗挺秀，色泽翠绿光润、白毫显露；内质汤色嫩绿明亮，香气鲜浓持久、有熟板栗香，滋味鲜浓、爽口、回甘生津，叶底嫩绿明亮、匀整。
采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。
每逢采茶季节，满山遍野身着红、绿衣的采茶姑娘，似仙女下凡，似玉蝶翩翩起舞，用她们纤细的嫩手，一朵朵、一芽芽的采摘细嫩芽叶。
信阳毛尖初制后，经人工拣剔，把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的“精制毛尖”。
信阳毛尖的品质特点：外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。
信阳毛尖的鉴别方法:
一、干看评外形
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。
其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。
二、湿看识内质
湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶３克～５克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水２００毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。
凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。
绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。
如何以韵品茶？应该
对茶韵的感知，是每个茶人最乐此不疲的经历；对茶韵的描述，是每个茶人最津津乐道的记忆；对茶韵的执着，是每个茶人最孜孜以求的心绪。
茶，一旦入心，韵，悠然自得。
笔者曾在《茶韵的生理实质与感知》一文中，通过生理学的分析，证实了没有嗅觉障碍的正常人，对不同气味的感知是与生俱来的天赋。只是这种天赋能否实现对茶韵的有效辨识，取决于品茶数据库的建立。而品茶数据库的建立，在于是否用心将不同汤感的滋味，纳入记忆体系。其实，嗅觉记忆比视觉记忆具备更持久启发的特征，能够帮助人们在品茶时，有信心建立起属于自己的品茶数据库。
由此可见，成为一个品茶高手并没有快捷方式，多品，用心品是唯一学习途径；多跟同行交流，多归纳总结是唯一升华秘诀。
有了上述认知共识，具象化以韵品茶的细节基础就成立了。
细节一：闻香与汤香
茶汤之外，茶叶有三香，分别是干茶香、湿香与挂杯香。干茶香乃冲泡之前的香气，湿香是冲泡后的香气，挂杯香为一杯茶饮尽后杯具壁上留存的香气（一般指冷香）。不论是三种香的那一种，品鉴时，在闻香时均应先浅浅地闻着香气，试着记忆香气的特征；接着深呼吸，让鼻腔内的气流形成漩涡状，使得气息得以在鼻腔的嗅觉区反复流动，并努力将香气闻到鼻腔的深处，感受香气从鼻腔进入到大脑的印象。
干茶香往往有很强的比较意义，只有记住了干茶香，才能判断泡茶前所闻到的香气，能否入水，呈现在汤香中。闻湿香，可以直接感受茶的气味，“自然”的气味是好茶的准则，如果闻到刺鼻或不自然的气息，则必须小心。一般而言，第一泡后的湿香与汤香的差异，没有干香与汤香的差异来得大，但仍值得将茶叶冲泡前后的变化与茶汤中的滋味进行比较。
挂杯香是一款茶的内质与耐泡度的表现。内质丰富的茶，会在杯壁上留下韵味悠长的香气，在品茶时享受茶汤韵味之余，挂杯香有加分的效果。另外，三泡后如果杯底依然留香明显，表示茶叶的香气并非添加物所形成。
除了香气是否会入水之外，“香气”与“茶汤”是否分离，是判断一款茶好坏的另一项依据。如果香是香，水是水，二者无法融合，这样的香气就不“自然”，不自然就意味着茶在制作过程中添加了不自然的物质。好的香气，天然的香气，遇水后会完全释放出来，所以品茶时才得以充分享受茶韵。
细节二：呼吸与层次感
呼吸可以让茶韵充盈整体口腔与鼻腔，随着一呼一吸的气息流动，不仅可以闻到芬芳的香气，而且能够感受到满口的茶韵，这是茶韵空间感的表现。如果一款茶能够产生两种以上的气味，就有两组以上的气味形成空间感，这就是层次感。很多好茶因为茶中所含内质丰富，能产生多层次的气味；有时虽然只有一种气味，但是当茶汤在口中游走时厚薄不一，也能产生层次感，这表明茶单一气味的茶韵足够厚实。
细节三：回甘与余韵
如果一款茶只能产生短暂性的香气，那么香气的留存往往只在茶汤还在口中时产生，一旦入喉，余味无法在口中停留，则是一款普通的茶。一款好茶是会有余韵的，一般饮入三杯后稍事休息不再喝茶，等待一分钟到数分钟不等，汤香的感觉还会留在口腔；在龈齿间产生芳香感；如果此刻吞咽口水，口水应该也会甘甜有味。这些都是余韵的具体表现。
至于余韵停留的持久度，不但跟茶质的丰厚度有关，还跟冲泡有关。一般散茶余韵最佳在二、三泡，以绿茶为例，最佳在第二泡。如林语堂所言：“第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六岁女郎，而第三泡则已是少妇了”。至于黑茶类的紧压茶，最佳余韵会延后到三泡以后了。
细节四：记忆与联想
茶事一旦入韵，势必跟茶人的气质及情趣有关。而情趣的滋生，一方面，跟以往品同一款茶时留下的记忆印象有关，你会不由自主地唤醒如初见时的画面，即便模糊，但不含糊；另一方面跟基于茶者自身气质修为的联想有关，再见时的心绪总是会叠加些新的情结，可以缥渺，但很清晰。至此，才是以韵品茶的最高境界！
显然，相对于茶气的感知，茶韵不但简单入境，而且亲和质朴。
茶与道品茶韵心禅坐
品茶韵心禅坐韵魂
茶与茶道，能作为领悟人生系一大苦聚集的理路，以“和静怡真”，以“静”作为达到心斋座忘，涤除玄鉴、澄怀味道之道，从“须知道茶之本不过是烧水点茶”中体会生活的平凡、感悟宇宙的奥秘、人生的哲理。从品茗的身心放松中，体悟到人的苦恼，归根结底是因为“放不下”，修行须放下一切方能入道，否则徒劳无益。
当然，我们可以更将“茶禅一味”之说追索到大唐时代。唐代轰动一时的禅宗公案“赵州吃茶去”，正是“茶禅一味”的早期表现。《五灯会元》卷四赵州从谂禅师条下有言：“师问新到：‘曾到此间么？’曰：‘曾到’。师曰：‘吃茶去’。又问僧，僧曰：‘不曾到’。师曰：‘吃茶去’。后院主问曰：‘为甚么曾到也阿云吃茶去，不曾到也云吃茶去’？师召院主，主应喏。师曰：‘吃茶去’。”赵州对三个不同者均以“吃茶去”作回答，正是反映了茶道与禅心的默契，其意在消除学人的妄想分别，即谓“佛法但平常，莫作奇特想，”不论来过还是没来过，或者相识不相识，只要真心诚意以平常心在一起“吃茶”，就可进入“茶禅一味”、“茶禅一体”的境界。而圜悟克勤禅师在其着作《圜悟佛果禅师语录》卷八中有“示众曰”：“于一切时遇茶吃茶遇饭吃饭”。“遇饭吃饭不知是饭。遇茶吃茶不知是茶”。这是圜悟克勤禅师对于茶与禅之关系，所能找到的文献资料，与禅门之“平常心是道”，“饥来吃饭，困来睡觉”的禅理相吻合，是对“随缘”悟境的难得的甚深参悟。但其中所渗透的“禅茶一味”的观念，却更有对机功效。在禅境中以中国传统饮料茶为媒介，借茶性悟禅意，借禅理参茶道，可谓相得益彰。
当代柏林寺住持、临济宗第四十五代传人海法师书就的“茶之六度”，颇得“茶禅一味”之三昧：“遇水舍己，而成茶饮，是为布施；叶蕴茶香，犹如戒香，是为持戒；忍蒸炒酵，受挤压揉，是为忍辱；除懒去惰，醒神益思，是为精进；和敬清寂，茶味一如，是为禅定；行方便法，济人无数，是为智慧”。总之，以禅之悟，茶之雅的融合，消释众生之迷、之俗。禅是禅，茶是茶；清者清，浊者浊；雅是雅，俗是俗。一念觉悟，茶即禅，禅即茶；清化浊，浊变清；雅化俗，俗化雅。更有禅师将禅茶一味总结为“正、清、和、雅”；禅茶文化的功能“感恩、包容、分享、结缘”。将正气溶入感恩中，将清气溶入包容中，将和气溶入分享中，将雅气溶入结缘中。
本文摘编自上海佛学院导师、华东师范大学客座教授金易明的论文《茶、禅与“茶禅一味”境矫椿议》。
茶韵自然的优雅 分享品茶的时光
茶韵自然的优雅
这个世界上有太多的不为我们所知的力量。生活就是這样;沒人能控制——你必须经历，而不是如你所愿去解谜。你不会自己成长，也不会自己决定自己的形状和骨骼结构，心脏也不能想怎么跳就怎么跳。你们呼吸不需要控制，它会自然地一呼一吸。同样地，人的思想是无拘无束的，它会不经控制而自发地思考。
喝茶中安静交流之外，茶还有很多的方式，可以将人们联系在一起，形成牢固的纽带。它是文明的辉煌顶峰，通过茶可以获得安静的这一品质，使它走向世界并传播开来，它将我们内心最好的一面优雅地呈现出来。
不管你是怎样沏茶、在哪里喝茶，分享品茶的时光，都会成为放松和放开世俗思想的美妙空间。人们返璞归真，不再心为形役。
就像茶树自然地伸向天空，植物自然而然地转向阳光，我们的思想，如果不加控制在正能量的氛围中任其驰骋，它也会转向我们平静的内心。
三五知己，安静地品上一道好茶，生态又安全的好茶，就能彻底放松，回归到谦逊而自然的自身。