茶韵红茶。
下面是茶经网小编为大家精心准备的“日本寺院的唐风茶韵”精彩内容，帮助大家了解茶文化知识，欢迎大家进行阅读，希望大家能够喜欢！
最初，茶是作为药品被鉴真带到日本的。那时的茶，可能是被称为砖茶的中国古茶，边咀嚼边喝热水，因为是咀嚼茶，所以叫做吃茶。
这样的砖茶传到日本以后，被日本人研磨碎了，作为抹茶喝，平安朝的日本人大都喝这种抹茶。喝茶可以提神，禅师修行疲倦时，便喝茶。久而久之，喝茶就成了禅师修行的法门，茶与禅，结下了不解之缘。wWw.cy316.COM
后来，到中国留学的僧人弘法大师从中国带回茶种。于是，有了本土化的山城栂尾茶和大和室生茶。茶认同湿气大的土质，于是便在日本生长起来。
《日本后记》卷二十四，言嵯峨天皇于弘仁六年（815）四月癸亥（二十二日），路过崇福寺、梵释寺，大僧都（僧官）永忠率众僧奉行，皇帝降舆，升堂，礼佛，赋诗，大僧都永忠亲手煎茶奉御。此为日本最早的饮茶文献。次年，永忠和尚便圆寂了，而嵯峨天皇却留下饮茶诗篇：吟诗不厌捣香茗，乘兴便宜听雅弹；避景追风长松下，提琴捣茗老梧间。天皇、永忠一行，于长松老梧间，吟诗弹琴，山木之烟火，山泉之水汽，山茶之香味，袅袅然，化作茶烟，远离市井，起于林泉寺院。
当时，茶作为时尚，还没有成为日常生活的一部分。在平安京东西市贩卖的物品目录中没有茶，茶被看作是风雅之事，茶的药效还鲜为人知，被淹没在流行的大抵闲人只爱茶里了。菅原道真有诗云：茗叶香汤勉饮酒，莲花妙法换吟诗。可见，作为唐风之一的茶文化，主要还是在文人和僧人的小圈子里开花，遣唐使中断以后，唐风稍息，而国风兴起，茶文化就更难以大众化了。
宋代，随着中日两国民间贸易增加，日本僧人又复兴了唐风。
茶文化精选阅读
僧人寺院中的
经过几千年的磨砺，茶内涵中的人文因素日益增多，茶的自然属性也逐渐被寓于人文因素中。
佛教修行的方法决定了僧人与茶结下的密不可分的关系，而戒、定、慧便是佛教修行的主要方法。
戒，就是要僧人不饮酒，过午不进食，且要戒荤吃素；定和慧，则是要求僧侣息心静坐，思禅悟道。
为此，这就需要一种既符合佛教戒规，又可以清除坐禅久坐困乏带来的疲劳和弥补“过午不食”、“戒荤吃素”的营养补充物。正好，茶的提神益思和生津止渴的药理功能，以及其所含的丰富营养物质，自然成了僧人的理想饮品。
久而久之，僧人饮茶修行，逐渐成为其独特的寺院茶文化。
然而，佛教对饮很讲究，饮茶也成为寺院制度的一个重要部分。
僧人最初吸取民间方法，将茶叶、香料、果料同桂圆、姜等一起煮饮，称为茶苏。
宋代，余杭径山寺举行茶宴和“半茶活动”，并推广了把嫩芽茶研成粉末，用开水冲泡的“点茶法”，对促进民间饮茶习俗的普及有着重要作用。
寺院中设有“茶堂”，是禅僧辩论佛理、招待施主、品尝香茶的地方。寺院禅堂内的“茶鼓”就是召集僧众饮茶所击之鼓，而“茶头”便是掌管烧水煮茶，献茶待客。在寺门前的“施茶僧”则是专门施惠茶水。
人们常说的“寺院茶”便是指佛教寺院中的茶叶，通常用于供佛、待客和自奉。按规定每日在佛前、祖前、灵前供奉茶汤，称作“奠茶”；按照受戒年限的先后饮茶，称作“戒腊茶”；请所有僧众饮茶，称作“普茶”；化缘乞食得来的茶，称作“化茶”等。
僧人坐禅时，茶也必不可少。每一个阶段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院监值都要“打茶”，“行茶四、五匝”，借以清心提神，消除长时间坐禅产生的疲劳。
此外，寺院僧人还用茶敬佛、敬师、献宾客，供自己与善友品饮，谈佛论经，修养心性，形成了庄严肃穆的“茶礼”。
在《佛道茶艺》一文中就有对“礼佛茶”礼仪的记载：“礼佛茶”是焚香拜佛、敬佛敬师的特殊礼仪，也是调茶献客、结缘行善的特殊茶艺。礼佛茶在禅房中进行，在做好准备工作的基础上，分为10道程序，谓之功德圆满。10道程序依次为莲步入场，焚香顶礼，礼佛三拜，普施甘露，打坐禅定，抽衣净手，烫杯泡茶，敬茶献茶，收杯接碗，问讯退场。
诚然，茶在禅门中不可或缺，泡茶、喝茶，可以说与修行佛陀的教诲“八正道”较为合拍。
每逢泡茶时，要以正念、正定的心境，集中精神才有好的色、香、味。此外，静静喝茶的态度，也类似于坐禅修行法。
正如茶禅一味中所说的：“喝茶和修禅是一种味道、一个门径，心意相通。”
唐以及唐前的煮饮法
从茶的最早发现利用，到到如今丰富多彩的格式品茶，有着5000年的漫长历史。茶最初作为药用，后被当作菜食。大约从汉代起茶逐步转为日常喝饮，已有2000年了，喝饮方式经历了多种变革。自汉至隋唐茶是碾末后，用鍑（锅）煮着喝的，并从解渴式的粗放饮法，提升到细煎慢啜式的品饮，以至形成饮茶艺术。宋元间则煮水不煮茶，是用水冲点末茶；明代以后，炒青茶出，改革为全新的撮泡法，并一直沿袭至今。
樵青竹里为煎茶，唐诗人谢过这句诗，描述的就是唐代茶的品饮方式。唐肃宗赐曾官至待诏翰林的张志和奴婢各一，张将其配为夫妻，取名渔僮、樵雪，并教以苏兰薪桂，竹里煎茶。
唐代用来煎茶的茶叶有多种多样，陆羽在《茶经六之饮》中作了概括：饮有粗茶、散条、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂。
粗茶，饮时用斫法。就是把茶叶连枝带梗砍下来，一起用刀切碎，放在锅里煎铸。这是最粗放的煮饮法。
散茶，饮时用熬法。散茶是采摘茶树上的嫩芽新叶，或不经加工，直接放在锅里熬，煮汁而饮；或经炒干，再放在锅里熬。前者如陆希声《茗坡》诗中所述：二月山家谷雨天，半坡芳茗露华鲜。春醒病酒兼消渴，惜取新芽旋摘煎。这是采下新茶芽，旋即煎饮。刘禹锡在《山西兰若试茶歌》里所说的山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌沏下金沙水新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余。这是即采、即炒、即时煎，采茶至煎茶顷刻间就完成。
末茶，饮时用炀法。末茶是把茶叶采摘下来，经过烘烤干燥，碾研成末后煮饮。
饼茶，饮时用舂法。把茶叶加工制成团饼，是唐代最流行的。饼茶制作要经过采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序。煮时把饼茶捣碎成末。
陆羽在《茶经》中所提倡的煎茶，用的是饼茶。饼茶煎饮讲究精美，而要真正达到精美，必须克服九难：一是造难，阴天采摘和夜间焙制，就制造不出好莱；二是鉴别难，口嚼辨味、干嗅香气，不算是会鉴别；三是用器难，沾有膻腥气味的鼎炉釜盂，不能用作煎茶饮用；四是用火难，有油烟的柴和沾染了油腥气味的炭，都不宜作炙烤、煎煮茶的燃料；五是择水难，急流和死水都不能作为煮茶用水；六是烤炙难，饼茶烤炙若外熟内生，就是炙法不得当；七是碾末难，青绿色的粉末和青白色的茶灰，是碾得不好的茶末；八是烹煮难，操作不熟练和搅动得过快，就煮不出好茶汤；九是饮用难，饮茶要持之以恒，夏天饮，冬天停，存属解渴，就不能说是饮茶。
唐代是饮饼茶的时代，饼茶煎煮的步骤是先炙茶、再碾末，然后煮水煎茶。具体操作要领如下：
1）炙茶－饼茶的含水量一般较叶、片、碎、末茶为高，并在存放过程中有会自然吸收水分。炙烤的目的，是要把饼茶内含的水分烘干，用火逼出茶的香味来。炙茶很有技术，陆羽在《茶经》中告诫：炙烤时不要迎风，火焰飘忽不定，会使冷热不匀；还要经常翻动，否则也会炎凉不均；待炙到烤出像虾蟆背那样时方可。唐诗人刘兼《从弟舍人惠茶》有句：曾求芳茗贡芜词，果沐颁沾味甚奇。龟背起纹轻炙处，云头翻液乍烹时。这龟背纹与陆羽所说的虾蟆背是相近似的。炙烤好的饼茶，要趁热用纸袋贮藏好，不让茶的香气散失。
2）碾末－炙烤过的饼茶，待冷却候要碾成末。陆羽认为末之上者，其屑如细末；末之下者。其屑如菱角。这和他说的煎茶九难中所说的碧粉缥尘，非末也的要求是一致的，即青绿色的粉末和青白色的茶灰，是碾得不好的茶末。但从陕西扶风法门寺出土的宫廷系列茶具中的茶罗看，在陆羽之后，可能对茶末的要求趋向于细。法门寺出土的茶罗约为60目，极为细密，似已近乎宋人点茶时的茶末了。
3）煮水－煮茶用的水，以山水为最好，江水次之，井水再次之。煮水用一种大口的锅，称为鍑。煮茶的燃料最好用木炭，其次用硬柴，沾染了膻腻的油脂较多的柴薪，以及朽坏的木料都不能用。因为茶须缓火炙，活火煎，活是指炭火之有焰者。水分三沸，当开始出现鱼眼般的气泡，微微有声时，为第一沸；边缘像泉涌连珠时，为第二沸；到了似波浪般翻滚奔腾时，为第三沸，此时水气全消，谓之老汤，已不宜煎煮茶用了。
4）煎茶－已碾罗好的茶末放到水里煎煮，有一定的程序。当水至一沸时，先舀出一瓢来，随即用竹夹在鍑中取一定量的茶末，从旋涡中心投下，再加搅动。搅时动作要轻缓，陆羽说操艰搅遽，非煮也，就是说动作不熟练或者搅得太急促，都不算是会煮茶。当茶汤出现势若奔腾溅末时，将先前舀出的那瓢水倒进去，使沸水稍冷，停止沸腾，以孕育沫饽。然后把鍑从火上拿下来，放在交床上。这时，就可以开始向茶碗中酌茶了。
5）酌茶－舀茶汤倒入碗里，须使沫饽均匀。沫饽是茶汤的精华，薄的叫沫，厚的叫饽，细轻的叫汤花。陆羽在《茶经》中形容细轻的汤花如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之生，又如晴天爽朗有浮云鳞然；薄的沫若绿钱浮于水湄，又如菊英堕于尊俎之中；厚的饽则重华累沫，皤皤然若积雪耳。一般每次煎茶一升，酌分五碗，乘热喝饮。因为茶汤热时重浊凝其下，精英浮其上，不然待到茶汤冷了，精英随气而竭，茶的芳香，都随热气散发掉了，饮之索然寡味。
唐代煎茶，是用鍑煮，用碗喝。唐佚名《宫乐图》，描摹了宫中奏曲赏乐的情景，也同时留下了当时品茶的情状：在长方形大案中间，有一个茶海，上置一长柄勺，每人面前有一茶碗。看来大茶海里是刚煮出锅的茶汤，每个用长柄勺舀出茶汤置碗内，再慢慢品尝。据沈从文先生考证，此画出自晚唐，画中应是宫廷煎茶品茶的再现。
寺院中的茶文化
经过几千年的磨砺，茶内涵中的人文因素日益增多，茶的自然属性也逐渐被寓于人文因素中。
佛教修行的方法决定了僧人与茶结下的密不可分的关系，而戒、定、慧便是佛教修行的主要方法。
戒，就是要僧人不饮酒，过午不进食，且要戒荤吃素;定和慧，则是要求僧侣息心静坐，思禅悟道。
为此，这就需要一种既符合佛教戒规，又可以清除坐禅久坐困乏带来的疲劳和弥补过午不食、戒荤吃素的营养补充物。正好，茶的提神益思和生津止渴的药理功能，以及其所含的丰富营养物质，自然成了僧人的理想饮品。
久而久之，僧人饮茶修行，逐渐成为其独特的寺院茶文化。
然而，佛教对饮很讲究，饮茶也成为寺院制度的一个重要部分。
僧人最初吸取民间方法，将茶叶、香料、果料同桂圆、姜等一起煮饮，称为茶苏。
宋代，余杭径山寺举行茶宴和半茶活动，并推广了把嫩芽茶研成粉末，用开水冲泡的点茶法，对促进民间饮茶习俗的普及有着重要作用。
寺院中设有茶堂，是禅僧辩论佛理、招待施主、品尝香茶的地方。寺院禅堂内的茶鼓就是召集僧众饮茶所击之鼓，而茶头便是掌管烧水煮茶，献茶待客。在寺门前的施茶僧则是专门施惠茶水。
人们常说的寺院茶便是指佛教寺院中的茶叶，通常用于供佛、待客和自奉。按规定每日在佛前、祖前、灵前供奉茶汤，称作奠茶;按照受戒年限的先后饮茶，称作戒腊茶;请所有僧众饮茶，称作普茶;化缘乞食得来的茶，称作化茶等。
僧人坐禅时，茶也必不可少。每一个阶段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院监值都要打茶，行茶四、五匝，借以清心提神，消除长时间坐禅产生的疲劳。
此外，寺院僧人还用茶敬佛、敬师、献宾客，供自己与善友品饮，谈佛论经，修养心性，形成了庄严肃穆的茶礼。
在《佛道茶艺》一文中就有对礼佛茶礼仪的记载：礼佛茶是焚香拜佛、敬佛敬师的特殊礼仪，也是调茶献客、结缘行善的特殊茶艺。礼佛茶在禅房中进行，在做好准备工作的基础上，分为10道程序，谓之功德圆满。10道程序依次为莲步入场，焚香顶礼，礼佛三拜，普施甘露，打坐禅定，抽衣净手，烫杯泡茶，敬茶献茶，收杯接碗，问讯退场。
诚然，茶在禅门中不可或缺，泡茶、喝茶，可以说与修行佛陀的教诲八正道较为合拍。
每逢泡茶时，要以正念、正定的心境，集中精神才有好的色、香、味。此外，静静喝茶的态度，也类似于坐禅修行法。
正如茶禅一味中所说的：喝茶和修禅是一种味道、一个门径，心意相通。
寺院茶道的起源
寺院茶道的兴起，最初起源于僧人们的坐禅。僧人们坐禅时晚上不吃斋，又需要清醒的头脑、集中精力，所以饮茶对他们来说是最好的办法。佛教的发源地是印度，而茶道的发源地是中国。当佛教传入中国后，在寺院中还未有饮茶之风。今天茗山生态茶小编为你介绍的是寺院茶道的起源，及他们之间存在的关系。
饮茶最初为药用，是民间的产物，而后经陆羽对其进行多年的观察和研究，总结出一套科学的种茶、采茶、煮茶、品茶的方法，并赋予茶艺一种深刻的文化内涵，才形成最初的茶道。也许因为陆羽曾是僧人，后来交往中的好友也有许多僧人，如曾收养过陆羽的积公禅师，还有陆羽最交心的朋友诗僧皎然(他们在陆羽对茶道的研究上都给予了很多的帮助)，陆羽的茶道逐渐传入寺院。反过来，由于寺院特殊的生活习惯，陆羽的茶道也渐渐被许多僧人所接受。唐人封演所着《封氏见闻记》说：“茶，早采者为茶，晚采者为茗。《本草》云：‘止渴，令人少眠。’南人好饮茶，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、隶、浙至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。楚人陆鸿渐为茶论。说茶之功效、并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都统笼贮之，远近倾慕，好事者家藏一幅。
有常伯熊者，又因陆鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行。王公朝士无不饮者。”可见，自寺院茶道兴起之后，饮茶之风从南方传到北方，沿街都是茶馆。无论民间百姓，还是王公贵族都好饮茶。
饮茶对于僧人，即可提神，又可领悟佛性。茶的俭朴，让人矜守俭德，不去贪图享乐;茶道的专注，让人的精神与大自然融为一体;茶水的清香，让人尤如喝进了大自然的精华，换来脑清意爽，生出缕缕佛国美景。这就是通常人们所说的“茶禅一味”。
寺院茶道也称寺院茶礼，有一套很严格的程序。寺院专设“茶堂”、“茶寮”作为以茶礼宾的礼物，专门配备“茶头”，施茶僧职位，用以接待、礼敬宾客。寺院大量用茶以供养三宝(佛、法、僧)，并以茶招待香客。寺院在职事变更上，都要举行饮茶仪式，且有一定的规则程序。寺院茶礼有极为周祥的规定：有安排茶事的专职人员、茶事的固定程式、严格的等级、不同的规模运用于不同的场合。茶礼构成佛教文化重要的组成部分。
名刹出名茶，自古有之。名刹多位于名山，名山多在深山云雾之中，即有野生之茶树，也宜于一般茶树的种植，如武夷岩茶就极负盛名。许多寺院都自种自饮，还可用来招待香客，为之解除疲乏。庐山东林寺名僧慧远，就曾以自种之茶招待陶渊明，吟诗饮茶，叙事谈经，终日不倦。
寺院中的茶文化历史
经过几千年的磨砺，茶的内涵中的人文因素日益增多，茶的自然属性逐渐被寓于人文因素之中。而佛教修行的方法决定了僧人与茶结下了密不可分的关系。佛教修行的主要方法是戒、定、慧。戒就是要僧人不饮酒，不非时食（过午不食），戒荤吃素；定和慧，简单说来，就是要僧侣息心静坐，思禅悟道。为此，就需要有一种既符合佛教戒规，又可以清除坐禅久坐困乏带来的疲劳和弥补过午不食、戒荤吃素的营养补充物，而茶的提神益思和生津止渴的药理功能，以及其所含的丰富营养物质，自然成了僧人的理想饮品。因此僧人饮茶修行，逐渐形成了其独特的寺院茶文化。
佛教对饮很讲究，饮茶已成为寺院制度的一部分。僧人最初吸取民间方法，将茶叶、香料、果料同桂圆、姜等一起煮饮，称为茶苏。到宋代，余杭径山寺还举行茶宴和半茶活动，并且发明把嫩芽茶研成粉末，用开水冲泡的点茶法，对促进民间饮茶习俗普及有重大作用。寺院中设有茶堂，是禅僧辩论佛理、招待施主、品尝香茶的地方。寺院禅堂内的茶鼓，是召集僧众饮茶所击之鼓；寺院专设茶头掌管烧水煮茶，献茶待客；并在寺门前派施茶僧数名，施惠茶水。佛教寺院中的茶叶，称作寺院茶，一般有三种用途：供佛，待客，自奉。按规定每日在佛前、祖前、灵前供奉茶汤，称作奠茶；按照受戒年限的先后饮茶，称作戒腊茶；请所有僧众饮茶，称作普茶；化缘乞食得来的茶，称作化茶等等。平时坐禅分六个阶段，每一个阶段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院监值都要打茶，行茶四、五匝，借以清心提神，消除长时间坐禅产生的疲劳。寺院僧尼用茶敬佛、敬师、献宾客，供自己与善友品饮，谈佛论经，修养心性，形成了庄严肃穆的茶礼。
在《佛道茶艺》一文中就有对礼佛茶礼仪的记载：礼佛茶是焚香拜佛、敬佛敬师的特殊礼仪，也是调茶献客、结缘行善的特殊茶艺。礼佛茶在禅房中进行，在做好准备工作的基础上，分为十道程序，谓之功德圆满。十道程序依次为莲步入场，焚香顶礼，礼佛三拜，普施甘露，打坐禅定，抽衣净手，烫杯泡茶，敬茶献茶，收杯接碗，问讯退场。茶在禅门中不可或缺，泡茶、喝茶，可以说与修行佛陀的教诲八正道比较合拍。因为泡茶时，要以正念、正定的心境，集中精神才有好的色、香、味；此外，静静地喝茶的态度，也类似于坐禅修行法。有句话说茶禅一味，意为喝茶和修禅是一种味道、一个门径，心意相通。盛唐时期人称赵州古佛的赵州从谂禅师不仅自己喜欢吃茶，还经常以吃茶去三字接引学僧，使此三字禅语流布天下丛林。
唐德宗始的茶税史
饮茶在盛唐时期出现了空前的盛况，王公朝士，无不饮者，穷日尽夜，殆成风俗。当时除了四川地区和江南地区茶风日盛外，黄河中下游的广大地区也是盛行饮茶，大凡交通沿线，随处都有茶摊、茶铺、不分道俗，投钱可饮，十分方便。江南各地的茶则源源北上，舟车相继，所在山积。不只江南和江北产茶，中原地区以至黄河之北也出产名茶了。
这时，有一位皇帝在大臣们的议论中，看到了茶已与盐、铁一样为百姓日常所需，有利可图，便开始了我国历史上的第一次茶税征收。这位皇帝就是唐德宗李适。
唐德宗李适(742年-805年)是唐朝第十代皇帝。大历十四年(779)唐代宗李豫死，李适即位。在即位之初，唐德宗就颇思励精图治。当时安史之乱平定后不久，天下依然纷乱，朝廷势弱。为了改变这一局势，必须强兵强政，加强中央集权。唐德宗宣布废除租庸调制及一切苛杂，实行两税法，按户等征居人之税，按土地征田亩之税，每年夏秋两征。这一新税制适应了土地集中、贫富不均的情况，具有进步意义。
建中四年(783年)，户部侍郎赵赞敏锐地看到，饮茶的风气已在百姓中普遍形成，便向德宗提议征收茶税，十税其一。德宗很快就采纳了这一建议，于这年开始对茶叶征税，由负责对盐铁征税的盐铁转运使主管茶务。当时除茶之外，还有漆、竹、木等也被列为征税对象。茶税之法从此被建立起来，以后历朝历代多有修订，逐渐完善。
唐德宗开始征收茶税后的次年，由于改元为兴元(784年)，大赦天下，大摆阔气，干脆把新开不久的茶税也免了。直到
九年以后的贞元九年(793年)才恢复了茶税的征收，在产茶的州县和茶山外商人所经要路设置税场，每年即得钱四十万贯，茶税一举成为国家的一项重要财政收入。
唐德宗茶税一征，财源滚滚，却不知有人因此付出了生命。当时的益昌(今四川昭化)令叫何易于，开征茶税的诏令下达后，使他陷入了两难的困境，因为益昌是个穷困之地，不征茶税这里的百姓已不太活得下去，若要再强征什么茶税，百姓必定是死路一条。何易于对这首诏令审视再三，便叫一小吏把诏令搁置一边，不征茶税。但他们非常清楚，违拒诏令，这是要杀头的罪!
小吏思虑再三说：如果我来顶罪被杀头后，你能否免除被流放之罪?
何易于却说：我既然不以保全自身一命来移害于百姓们，也决不会让你们来为我替罪。言罢，他做出了令人决不可想象的举动：自焚。
何易于死后，其上司因平时对他颇为赏识，也就没有再上本参劾他。
这是由茶税之法引出的第一个死难者。
唐以前的茶文化
两汉时茶就从巴蜀传到了长江中游，三国时传到长江下游。到了两晋南北朝时期，茶叶有了一定的种植面积，茶已逐渐成为饮茶之地人们的日常待客之物，还出现了以茶为祭的风俗，茶文化活动亦开始萌芽。此时除僧人素有饮茶之风、道家以茶为养生修行之外，饮茶也从普通百姓上升到I：层社会，特别是走入文化人当中，淸谈家们就以茶为助兴醒思之佳品。
随若茶的发现，茶文化开始形成，人们对茶的美有了最初的认识：
茶味甘怡，充饥解渴给人类带来的美感。
许慎的《说文解字》写道：美，甘也。从羊从大。羊在六畜，主给膳也。人们最初对茶的美感是来自茶可以解渴充饥这一功效。可以想象，人类在为寻找食物来维持生命的阶段，在山野采摘各种植物的叶子咀嚼尝试。当找到可以食用的植物时，心情必定是愉悦的。虽然那时还没有美、愉悦这样的文字，但这种情感已经存在了。
茶能治病健身的功效给人类带来的美感。
神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之，表明人类对茶的治病功效有了明确的认识。在人类有了农耕生产之后，便开始寻求治病防病的方法。在不断的寻求过程中，茶具有的解毐、健身、益寿的功效逐渐得到人类的认识。当人们面临疾病时，能除去病痛就是最美的体会。
茶为祭品蕴含者人类对茶的祟拜美，这些对茶之美的原始认识正是茶美学思想发端之源。
当人类还处在蒙昧阶段时，容易将一些可以带来益处或是带来灾难的事物神化，这从中国古代的诸多神话传说以及种种的祭祀仪式中可以窥见一斑，而茶因其独特的功效，被人们认为是未知世界的神秘力最，从而对其产生了原始的祟拜美。至今，湘西土家族还保留有茶神祭的风俗。
唐德宗始创茶税
唐德宗始创茶税
在盛唐时期出现了饮茶的空前盛况，王公朝士，无人不饮，无日不饮。那时除了四川和江南地区外，黄河中下游地区饮茶之风也十分盛行。在交通沿线，到处都摆有茶摊、茶铺，任何人只要投钱就可饮，非常方便。于是江南所产的茶源源北上，而中原地区甚至黄河以北地区也出产名茶了。
一次，唐德宗在朝臣们的议论中，看到了茶和盐、糖一样成百姓日常所需之物，对其征税的时机已经成熟。
唐德宗李适（742-805年）为唐朝第十位皇帝。德宗即位时，安史之乱平定还不久，天下仍然动乱。德宗颇想励精图治，然而朝廷势弱，要想扭转局势，就要加强兵力，加强中央集权，这些都需要钱。因此他废除了租庸调制及所有的苛捐杂税，实行两税法，按户等征居人之税，按十地征田亩之税，每年夏秋两次征税。这种变革适应了上地集中、贫富不均的现实情况，具有一定的进步意义。
建中四年（783年），户部侍郎赵赞鉴于饮茶风气已然形成，于是向德宗提议征收茶税。德宗很快同意了，就在这年开始对茶叶征税，茶税是由负责对盐铁征税的盐铁转运使负责征收的。茶税之法自此确立，后来历朝历代逐步修订，渐趋完善。
就在茶税开始征收的第二年，凼为改元为兴元（784年），需要大赦天下，因此新开征小久的茶税也被免除了。九年以后的贞元九年（793年）茶税才恢此新开征小久的茶税也被免除了。九年以后的贞元九年（793年）茶税才恢复征收，征收荣税的税场设在产茶的州县和茶山外商人所经要路，每年获得财政收入有四十万贯，茶税一下子成了国家的一项重要财政收入。
唐德宗征收茶税，虽然获得了滚滚财源，可是却造成了不良影响，甚至有些人为此付出了生命。当时的益昌（今四川昭化）的地方官叫何易于，当开征茶税的诏令送达他手中后，他就深陷两难的困境中，他知道益昌是个穷地方，就算不征茶税这里的百姓也都快活不下去了，若要再强征什么茶税，那百姓就只有死路一条了。何易于考虑再三，就让小吏将诏令搁置不执行，可是谁都知道，不执行诏令，那是要杀头的啊！
小吏想了一下说：“如果让我来替你顶罪，你会不会被免除被流放的罪责？”何易于却说：“我既然不为了自身一命而使百姓们受害，又怎么会让你们替我顶罪呢？”于是他就自杀了，自杀的方式是人们想不到的——自焚。
何易于的上司在平时就对他非常赏识，在他死后也没有上本参劾他。何易于是由茶税之法引出的第一个死难者。