鉴红茶、泡红茶

发布时间 : 2021-01-12
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红茶如、始创于福建崇安(今武夷山)之后被安徽人带到安徽祁门一带,用红茶的制作工艺和祁门一带的茶鲜叶原料制成祁门红茶,1915年在万国博览会上,祁门红茶获得金奖,并走向世界,至今仍备受各国,尤其是欧美国家的喜爱。

红茶的形状和颜色

红茶有条形红茶和红碎茶。

条形红茶主要的福建武夷山的小种红茶(正山小种红茶,有欧洲和大陆两种口味),和以产地命名的工夫红茶(福建闽红、江西宁红、湖北宜红、湖南湖红或称湘红、四川川红、云南滇红等)。条形适合清饮。

红碎茶就是切碎了的红茶颗粒,用红碎茶做成的袋装红茶非常适合与牛奶、柠檬、糖等调饮,风味俱佳。

红茶干茶因经过完全发酵,茶叶中内含物质完全氧化,干茶色泽乌黑润泽,条形红茶条索匀整,红碎茶颗粒细小、均匀。

红茶的茶汤颜色

红茶的茶汤红亮,这是因为红茶经过完全发酵,茶叶中的物质已经完全氧化,变成茶黄素,茶红素等物质,因此经过浸泡,茶叶中氧化物浸出,茶汤就被染成了透亮的红色。

红茶的香气滋味

红茶滋味醇厚微甜,浓厚鲜爽,有烟香,有桂圆香,有熟果香,如与牛奶等调饮,奶香和茶香能很好地融合,口感柔嫩滑顺。

红茶的制作

①萎调。是使刚采摘下来的茶鲜叶晾干水分,增强茶的酶活性。

②揉捻。通过揉捻,增强茶的酶活性。

③发酵。以茶多酚酶性氧化为中心,完成一系列生化变化过程,形成红叶红汤的品质特征。

④干燥。去除多余水分,使红茶滋味醇厚、浓郁。

红茶优劣对比辨别

优质红茶

劣质红茶

干茶

条索匀整或颗粒均匀,乌 黑油润,有果香、烟香

条索不齐整或颗粒大小不 均,香气不明显,茶色灰 暗、干枯

茶汤

透、亮、红,滋味醇厚略 带甜味

暗红或混浊,滋味不清爽

叶底

整齐、褐红色

叶底灰暗,无光泽

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鉴红茶、泡红茶:C.T.C红碎茶


辨茶不外行:亦称“大渡岗C.T.C红碎茶”,简称“C.T.C茶”。C.T.C红碎茶产于云南 西双版纳大渡岗茶厂,适宜做成袋泡茶,非常适合冲泡后与牛奶、糖、柠檬等调匀成柠檬红茶或奶茶。C.T.C红碎茶是经全发酵后切碎的茶,茶叶浸出较快较彻底,一般不宜反复冲泡。

准备

温壶:先温壶,目的是使稍后泡茶时不致冷热悬殊。

温公道杯:将温壶的水温烫公道杯。

温杯:将温公道杯的水温烫品茗杯。

倒水:将温烫品茗杯的水倒入水盂里。

赏茶:欣赏C.T.C红碎茶的干样。

投茶:将适量的红碎茶拨入茶壶中。

冲水:将水沿壶边缘冲入壶。

放置滤网:将滤网放在公道杯上。

出汤:将泡好的茶汤倒进公道杯。

控汤:将壶中的茶汤控净。

分茶:将茶汤分入品茗杯至七分满。

茶巾擦拭:用茶巾擦拭公道杯底部。

奉茶:将分好的茶汤敬奉给客人。

泡茶不露怯:

1.可以选用有细金属网的壶,也可以直接把红碎茶放入壶里,滤出茶汤时用滤网。

2.相对其他红茶,红碎茶投茶量要少,冲泡次数有限。

茶事链接:

红碎茶主要销往海外。红碎茶是印度人的发明,将完整的红茶切碎,这样有利于茶中的物质迅速释出,冲泡时间可以缩短,茶汤依然红浓醇美。

滇红茶之鉴


滇红茶即云南工夫红茶,产于风安、临沧、云县、双江、昌宁和勐海等县,历史悠久,被誉为红茶珍品。滇红茶的特点是香气浓高持久,滋味浓烈而醇爽,茶汤红浓色艳;芽壮而肥,色泽黄红鲜明,条形壮实,色泽乌红而光润,含有多种有益成分;且既耐冲泡,又耐贮藏,冲泡三四次香味不减,贮存过年仍味厚如初。

滇红茶的采摘期较长。这里的茶树不但春季发芽早,而且全年发芽轮次多,直至冬季仍发芽。为了采养结合,采摘期为每年的3月中旬至11月中旬,分为春茶、夏茶和秋茶,以春茶居多,秋茶最少。制作时大体上要经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四大工序,制成毛茶。毛茶经定级归堆后,再分级加工精制,便成为各级滇红茶。

滇红功夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功,据《顺宁县志》记载:“1938年,东南各省茶区接近战区,产制不易,中茶公司遵奉部命,积极开发西南茶区,以维持华茶在国际上现有市场,于民国二十八年(1939年)三月八日正式成立顺宁茶厂(今凤庆茶厂),筹建与试制同时并进”。据史料记载,当年生产15吨销往英国,以后不断扩大生产,西双版纳勐海等地也组织生产,产品质量优异,深受国际市场欢迎。

祁门红茶叶之鉴


相传,光绪元年(1875年),有个黟县人叫余干臣,从福建罢官回籍经商,因羡福建红茶(闽红)畅销利厚,想就地试产红茶,于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄,仿效闽红制法,获得成功。次年,就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄,始制祁红成功。与此同时,祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”,设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产,形成了我国的重要红茶产区。

祁门红茶,是我国十大名茶之一。茶叶主要产地祁门、东至、贵池、石台、黟县。9世纪中叶已出名。相传清朝光绪元年间(1875年),黟县人余干臣利用当地土质肥,山花多,茶质好等条件,所精制红茶,有苹果、兰花之香味,而被誉为“祁门香”。该茶条索紧结秀长,色泽乌润,冲泡后汤色红艳明亮,滋味醇厚隽永,经久耐泡,香气清香持久。

1915年,在巴拿马博览会上展出,荣获金质奖章和奖状,在国际市场上享有极高信誉,被誉为“群芬最”、“王子茶”;1980年获国家优质产品奖章;1983年获国家出口商品优质荣誉证书。

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