武夷岩茶品种名。
知遇武夷名丛
“好雨知时节”，一场及时而将的雨是天公作美的情节，而喝茶人遇上好茶也是一种冥冥中牵引的缘分，就像磁场相吸那样。
在等待观音、岩茶上市的时候，我本只想在朋友店中喝点绿茶打打牙祭，没想到因为一个客人的到来，让整个品饮经历有了奇妙的转变。
知遇武夷名丛
重逢
客人先拿出一款水金龟，武夷山四大名丛之一。对于水金龟我说不上精通，倒是有点熟悉，因为不久前刚从几个茶友处收集过几款水金龟做过对比品鉴，所以对其香气、口感特色还保留着清晰的感觉，特别是品鉴过程中有一款鬼洞水金龟让当时在场的茶友们印象深刻，记忆犹新。
茶经过一年陈放，干茶的火香柔和，夹杂着幽幽的花果香，沁人心脾，这种干茶香似曾相识，会不会就是那款鬼洞水金龟，仅凭干茶香不能妄下断定，但就从这悠扬的干香便可以评判出这款水金龟定是一款不错的茶。
煮水冲泡，茶香四溢。观看汤水，透亮干净的橙黄色，杯沿金圈勾勒，像一轮明晃晃的圆月。轻啜茶汤，却不似干茶那种花香，淡淡干果甜腻香一直荡到喉底，汤面没有火香，岩火之气都融到水中，许是用文火慢焙，炭火完全吃进了叶片的细胞里。水中的岩火气息让汤质有了一种沙沙的稠厚感，不算霸气，却很有内涵，茶汤过后，那残留在口中的余味便足以让人细品上好一阵了。
回甘中微微泛酸，是水金龟特有的酸梅味，须是耐心敏感之人才能体会。就像不易觉察却很美妙的风景，要善于捕捉和发现美的人才能欣赏。酸后是甜，和水中的甜腻香不同，这种转圜的甜很轻盈，犹如蜻蜓点水，眨眼间，就只剩下泛开的涟漪。
喝到此处，我基本可以确定它便是我的“故知”，今天喝到的这款水金龟和先前品鉴时的那款一样，都是水中带着细腻的幽香，令人沉醉。为了更确定我的判断，特别询问客人这茶的出处，果然不错，正是来自同一个茶庄的鬼洞水金龟。
不同的时间不同的地点遇上同一款茶，真是妙不可言的茶缘。
新遇
这位客人接下来拿出的这款茶更让人惊喜。铁罗汉，也是武夷山四大名丛之一，并且存放了一些年份，至于放了多久，那位客人也说不上来。陈年铁罗汉，确实少见，也是难得的缘分。
茶的外形乌黑泛霜，在灯下透着油亮的光。干茶中的火味与果香要淡于水金龟，陈放的缘故，炭火褪去，茶香挥散，浮于表面之物都被时间抹去，剩下的是经久不衰的深藏的美好。
细心冲泡，让水在杯中多停留一会，浸淫出深藏之物。前两道水里有明显的酸涩感，这种酸味和水金龟回甘那时的酸不同，前者是品种味，后者是炭焙茶因长时间存放，炭化物质沉淀转化而成的味道，前者的品种酸味是自然发散，舒服而不易察觉，后者是刺激而锐利，带着轻微的陈味。好在茶汤的质感顺滑，绸缎般轻柔，让酸涩感有了些缓和，一张一弛，让品饮之感跌宕起伏。
茶汤里有明显的果香，伴着些许花香，滋味却很厚重，质感不如前款水金龟那样细腻，有点生硬，微有沙感，软弱无力的汤水中透露着岩骨霸气。
两道水过后，酸味褪去，涩味却变得更为强烈。不像普洱茶那种刺激的麻涩，而是微带苦味的涩感，苦涩劲只是在口中稍作停留，余留回甘生津。
最值得一提的是它的回甘，持久如余音绕梁三日，而且是从未体会过的清甜。
品这款陈年铁罗汉就像是细述一段曼妙往事，品读一份埋藏的情愫，点点滴滴，耐人寻味。
扩展阅读
四大名丛大红袍,铁罗汉,白鸡冠,水金龟的品饮与冲泡
乌龙茶四台甫丛
四台甫丛之年夜红袍
年夜红袍居四台甫丛之首，传说其茶树春芽嫩梢泛紫色，远了望去，似红袍披树而患上名。此生长正在武夷山景色区内天心岩九龙窠岩坡上的六棵母株年夜红袍茶树已经有300多年的汗青，年产量缺乏1公斤。2005年武夷山岩茶年夜红袍茶文明节奏卖会上，20克年夜红袍母株茶叶拍出了20.8万元的代价，堪称是“黄金有价，茶无价”。从2006年开端，武夷山市当局颁布发表了《武夷山市国民当局对于年夜红袍母株履行共同维护以及办理的决议》，决议从公布之年起，中止采制母株年夜红袍，严厉维护其周边的生态情况，并停止迷信化办理，以便更好地延伸其寿命。
20世纪80年月，外地茶叶研讨所就乐成地繁育了年夜红袍茶树，已经小批量消费。母株禁采了，咱们仍可以品饮到“正宗”的年夜红袍。其采制较其余武夷岩茶更加精密，传统工艺制造，形状条索紧结重实匀整，光彩褐绿鲜润，冲泡后花喷鼻芬芳，味道醇厚，浓长幽远清活，岩韵分明，汤色橙黄亮堂，叶底绿叶红边，冲泡7、八泡仍有茶味、余喷鼻。今朝市场上出卖的年夜红袍多为年夜红袍母株无性繁衍以及异地栽植的茶树采制而成，偶然也被茶商称作“小红袍”或者“二代红袍”。
年夜红袍的初制工艺：
鲜叶→萎凋→（日光或者加温）→晾青→做青（摇青）→炒青（达成）→初揉→复炒→复揉→水焙→晾索→烘焙。
四台甫丛之铁罗汉
铁罗汉是武夷岩茶中最先的名丛，原产地正在武夷山慧苑岩内鬼洞中，该地双方岩壁挺拔，铁罗汉茶树就长正在丈许的狭长地带，边有涧水长流，最近几年来有大批繁育，大批上市。
传说此茶是由慧苑寺的一名长患上漆黑强健、身体矮小、似一尊罗汉的和尚发明并采制而成，以“铁罗汉”定名。
外地也有传说其原产地正在武夷山的朱窠岩。
喷鼻气芬芳幽长，岩韵凸起，为武夷岩茶之下品。
四台甫丛之白鸡冠
原产地正在慧苑岩火焰峰下外鬼洞中，叶色浓绿有光芒，但嫩叶薄软，光彩绿带白，与老叶构成光鲜比照，故名“白鸡冠”。正在外地有传说原产地正在武夷宫后的文公祠后山。
屡次冲泡仍不足喷鼻。
四台甫丛之水金龟
原产地正在天心岩杜葛寨峰下的半岩上，属天心寺一切，因年夜雨被水冲至牛栏坑兰谷岩处，被该处磊石寺和尚发明，因为被雨水冲来的，故名“水金龟”。
因其被雨水由天心岩冲至兰谷岩，事先天心寺与磊石寺曾经为此茶树的所属打讼事，此茶树也被称作“讼事茶”。
水金龟铁罗汉属于什么茶？都是乌龙茶！
武夷山产茶历史悠久，早在唐代已负盛誉。最出名的要数武夷四大名枞：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟了。今天我们就来了解一下水金龟铁罗汉属于什么茶吧！
水金龟属于乌龙茶
武夷四大茗丛之一。树皮色灰白，枝条略有弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽。成茶外形紧结，色泽墨绿带润，香气清细幽远，滋味甘醇浓厚，汤色金黄，叶底软亮。
水金龟扬名于清末，其产权归属的公案在历史上还有一段趣话。据说水金龟原长于天心岩，一场大雨把它冲到牛栏坑，双方就归属诉至法庭，经法庭判定非人力，乃自然力所为，判归后者。
武夷奇茗冠天下，水金龟属半发酵茶，有铁观音之甘醇,又有绿茶之清香，具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色，是茶中珍品。
水金龟扬名于清末，据说该茶树原长于天心岩杜葛寨下。一日大雨倾盆，致使峰顶茶园边岸崩塌，茶树被大水冲至牛栏坑半岩石凹处。兰谷山业主遂于该处凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之。因茶树枝条交错，形似龟背上的花纹，故命名为水金龟。后来天心庙和兰谷岩为争此茶，诉讼多次，耗资千金，从此水金龟声名大振。
水金龟的加工工艺：萎凋(日光萎凋）——揉捻——发酵——烘焙——复焙。
萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
铁罗汉属于乌龙茶
铁罗汉茶，属乌龙茶类，创制于清乾隆年间，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，主要分布在武夷山内山（岩山），生长在岩缝之中。铁罗汉外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。其成品主要经过晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。
铁罗汉属半发酵茶，由于铁罗汉树长在岩石间，使得它的成份及滋味有别于其它茶种，从元明以来为历代皇室贡品。其单丛加工，品质特优的“名丛”，各道工序全部由手工操作，以精湛的工艺特制而成，成品铁罗汉香气浓郁。