茶叶制造流程。
茶叶制造分初制、精制两大步骤:叶验收管理扩散水分浓缩叶内物 酵素氧化作用最适温：26-32
茶菁验收：
以茶菁嫩度区分等级；细嫩鲜叶叶质肥厚柔软，萎凋失水慢，制成毛茶条索紧结锋细，内含有效化学成分高，纤维素少，汤色较亮，香味浓厚。鲜叶均匀度：老嫩混杂，不利初精致加工。鲜叶净度：不可有茶仔、花蕾、幼果及其它非茶类杂物，以免影响卫生与制茶机械。
萎凋：
鲜叶经过一段时间蒸发失水，使硬脆叶梗呈凋谢柔软状，便于揉捻成条。水分散失使叶稍内含物质开始化学变化，形成红茶色香味的特定品质。有自然萎凋《日光萎凋和室内萎凋》和萎凋槽萎凋。
揉捻：
以压力破坏细胞组织，使茶汁流出，进行必要氧化作用。茶汁溢于叶表增进色香味浓度。芽叶紧卷成条、外型美观。
发酵：俗称“发汗”将揉捻叶摊放于发酵盘中，使叶中化学成分继续氧化变色。此时多酚类物质，产生氧化聚合作用，绿色茶叶产生红变，形成红茶色香味品质。
干燥：
将茶坯用高温烘焙，迅速钝化活性，停止发酵，固定品质。蒸发水分，缩小固定体积，防止霉变。
初制阶段，茶叶特质已成型，以发酵程度区分三大类：
全发酵，半发醇，不发醇三类。
精制茶工艺
茶菁经过初制后，基本特质多已成型，但是由于茶叶产区不一，即使同一产地、同一茶农生产的茶因采收时间气候不同，品质规格差异也很大，所以精制是使产品规格化，提高茶叶价值，延长保存期限，保障消费者权益，所必要的制程。
在各类毛茶中，以半发酵乌龙茶的精制工艺最为细腻，也最具功夫。台湾的饮茶习惯沿自闽粤，多数都喝半发酵乌龙茶。而由于茶产区遍布全省，产业道路四通八达，交通方便，近十年来观光旅游盛行，消费者很方便的从茶农手中购得茶叶，那些未精制的『毛茶』，带有茶菁本身的『青味香』〈非半发酵茶真花香〉，鲜度虽够，但无法保存，往往买回家后喝没多久，水色变红、品质变差，究其原因，并非被茶农所骗，而是因为保有青味的毛茶含水量较高，会再度发酵变味，而且每次购买品质不同，常带来很多困扰。最大问题出在毛茶未经焙火，刺激性高，容易伤胃。所以半发酵乌龙茶的精制更显需要。
精制过程主要在选茶、拣剔、筛分、风选、焙火，其产出品质却因各家工夫深浅而互异，所以强调老师傅与经验传承就更显重要。本号以数代相传，保证品质，尤其重视选茶、焙火和拼堆。如果您还为选茶烦恼，试着和我们联络，希望能给您满意的答案。
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包种茶制造法
日光萎凋：
其作用为：1.利用日光 (或热风) 的热能加速茶菁水分的蒸散，减少细胞水分含量使细胞膜的半透性消失，使细胞中各化学成分(尤其是多元酚类)得以藉酵素的作用，引发一系列化学反应。2.使茶菁由包水状态进入消水状态，利于尔后的室内萎雕、炒菁、揉捻、干燥等步骤。
室内萎雕：(分搅拌及静置)
搅拌的作用：搅拌是以双手将茶菁翻动，并用微力以两手手掌合执抖动茶菁，使鲜叶与鲜叶发生相碰磨擦作用，引起叶缘细胞破损，接触空气促进茶叶的发酵，同时使叶中水分能平均继续行蒸散作用，即俗称﹁走水﹂。
静置的作用：1.茶菁摊放静置，可使叶中水分继续进行缓慢的发酵作用，生成包种茶特有的香气及滋味，2.最初为促进水分的蒸散，可将茶叶摊薄，当蒸散作用进行到相当程度时，茶菁渐次收拢摊厚，以促进发酵作用的进行。
炒菁：
其作用为：1.停止茶菁萎雕及发酵作用，使用高热急速破坏氧化酵素的活性，以保持鲜叶的各种变化在包种茶的标准状态，2.茶菁经炒菁，使其组织软化叶中水分适度蒸散，利于揉捻而不破碎。
揉捻：
其作用有：1.使叶成为条索，外观好看。2.使部份茶叶细胞组织破坏，茶叶液汁流出粘附在茶叶表面，经软燥凝固，便于冲泡饮用。3.使茶叶固有的香气滋味成分及其它可溶物释出提高茶叶品质。4.减少茶叶体积，便于运送和贮藏。
解块：
其作用有：
1.解散茶叶经揉捻后的团块，以利软燥均匀。
2.使茶叶条索稍稍伸展，形状紧结美观。
3.发散一部分水气与热气，使茶叶不致红变。
干燥： [自动化烘干机][一般的烘干机]
其作用有：
1.用高温破坏残留揉捻叶中的酵素，使它完全停止发酵作用，将茶叶品质固定于理想程度。
2.使叶身体积收缩，茶条紧结，色泽美观，保持茶叶品质，以利贮藏。
3.改善茶叶的香气及滋味，使它芳香甘润而可口，并使茶汤水色澄清而艳丽。
台湾茶叶制作
一般茶叶制作：采菁→收集→萎凋→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶
碎茶制作：采菁→收集→萎凋→切、撕、揉→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶
1.茶叶从茶树上刚采下来的嫩叶称为茶菁。
2.再进入萎凋的步骤，采菁后须让它脱去一部分的水分，这怖步骤称为萎凋，又分外室萎凋，及分室内萎凋，合计脱去约55%左右的水分。
3.再进入发酵过程。何谓发酵：即是茶菁和茶菁磨擦与空气接触而产生氧化的作用。发酵时间长短的程度，是影响茶叶的香气与特色的重要因素。
4.再进入杀菁的步骤。
杀菁：既用约摄氏300多度左右的高温的，把茶菁炒热，急速破坏茶菁酵素的活性，以停止茶菁继续发酵。并可把茶菁的青臭味去掉。
5.当茶菁发酵到我们所需的程度后，再进入揉捻的步骤。
揉捻：即是把茶叶的组织、搓揉破坏，使茶叶汁液流出、黏附在茶叶表面上，使茶叶在冲泡时比较容易被释放出来，并可固定出所需的理想形状。
6.再进入干燥的步骤，干燥的主要目的是：即是把茶叶固定成型，并且有利于茶叶的保存，较不易变坏。揉捻与干燥的步骤，必须重复到茶叶成型为止的。
7.完成初制茶。一般都会再经过分类筛选（过风鼓）后，既成初制茶（俗称做毛茶）。
8.完成初制茶后，一般都会再经过一道精致的烘焙过程，既成为一般我们购买的完成茶。