鉴黑茶、泡黑茶

发布时间 : 2021-01-12
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黑茶大多数从会比较陌生,但对黑茶里的普洱茶,大家却很熟悉,历史上的黑茶主要是销往西北地区的茶,产自湖南、湖北、四川、广西、云南等地,原料大多数为粗老的茶叶,最大的特点是经过较长时间的渥堆发酵,茶的香味与绿茶的鲜香正好相反,讲究浓厚陈香。现代黑茶以最著名的普洱茶领军,因其对健康有益而越来越被人们喜欢。

黑茶干茶的形状颜色

黑茶为后发酵茶,干茶的颜色褐红或黑褐色。但黑茶中的普洱茶情况比较特殊。普洱茶约定俗成地被分为生茶和熟茶,熟茶的颜色为褐红色,俗称猪肝红,而生茶为褐绿茶。除普洱茶外,黑茶中的绝大多数茶叶的颜色都是在褐红和黑褐之间。

黑茶过去主要销往西藏、青海、甘肃、新疆、内蒙古等少数民族地区,多为原料粗老的茶叶。现在的黑茶和其他茶类一样,有各大种原料级别的黑茶,有的茶是用细小的芽头,有的茶用粗状的芽、叶制成。黑茶有散茶,但大多黑茶是紧压成饼,砖等各种形状的紧压茶。

黑茶的产地和品种

代表品种为康砖、金尖等

四川

代表品种有湘尖、黑砖、茯砖等

湖南

代表品种为老青茶

湖北

代表品种是六堡茶

广西

代表品种有饼茶、砖茶、沱茶等

云南(云南生产的黑茶统称普洱茶,普洱茶被分为生茶和熟茶,其中最受人关注的是优质生饼经长时间存储,自然熟化的普洱茶)

黑茶的茶汤颜色

黑茶是后发酵茶,茶汤为深红色,亮红或暗红,不同种类黑茶汤色有一定的差异。

普洱茶熟茶汤色红浓明亮,令人赏心悦目,普洱茶生茶汤色浅黄(因普洱茶生茶即为未经发酵茶,与绿茶无异),自然发酵的普洱茶汤色随着存储年份逐渐增加由浅黄逐渐转变为橙黄、浅红和深红色。

黑茶的香气滋味:

黑茶的香气,滋味与其他茶类不同之处在于一个“陈”字。通常用陈香、陈韵、熟香来形容黑茶的香气,这种特殊的香色是茶叶在渥堆工艺中形成的,没有喝过黑茶的人很难从字面理解这种“陈”和“熟”是什么味道。普洱茶的香气滋味是黑茶中最具代表性的、滋味和口感也是最能够被人们接受的一种。

优质黑茶茶汤一定是顺滑的,即饮入后茶汤接触的口腔和喉咙都不会有刺激、干涩的感觉,感觉茶汤滋味很醇厚,饮后有隐隐的回甘。普洱茶生茶如绿茶一样鲜爽,但滋味更浓郁,又与乌龙茶相似。

黑茶的制作

制作黑茶主要经过以下程序:

①杀青。

②揉捻。揉捻后晒干,即为制作黑茶的原料茶。

③渥堆。渥堆简单的说就是把原料茶堆成大堆,人工保持一定的温度和温度,用麻袋盖好,使其经过一段时间的发酵(普洱茶的发酵时间约为41天)。

④干燥。制成紧压茶的要使茶叶潮软,再压制、干燥。

黑茶(以普洱茶为代表)优劣对比辨别

优质黑茶

劣质黑茶

干茶

条索清晰或芽头肥壮,油润,有熟香(普洱茶生饼有清香),色褐红或黑褐(普洱茶生茶茶色褐绿色)

条索不齐整,香气不明显、陈杂或有其他令人不愉快的气味。茶色灰暗、干枯

茶汤

透、亮、红浓(普洱茶生茶茶汤浅黄、亮),滋味柔和、醇厚、顺滑、有隐隐的回甘

浑浊,暗红或不清透,有陈杂 的滋味,甚至有霉昧,入口令 人不快,喉咙有刺激感

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鉴黑茶、泡黑茶:老帕卡


辨茶不外行:老帕卡是普洱茶产区的叫法,就是采摘茶树上的老叶子,放在沸水锅里煮一下,用热水高温破坏鲜叶中的酶活性,待到叶子萎蔫时,捞出晾晒,晒干后即成老帕卡。也可以在茶叶晒干后放在炭火上稍微烤,这样有助于老帕卡的香味在饮用时全部释放出来。

注水 煮水:将水注入铸铁壶,盖盖煮开。

温公道杯:用铸铁壶煮开的水温烫公道杯。

温杯:将温公道杯的水温烫品茗杯。

倒水:将温烫品茗杯的水倒入水盂里。

取茶:从茶篓里取出老帕卡。

投茶:将适量的老帕卡夹入铸铁壶中。

煮茶1:打开电磁炉开关,开始煮茶。

煮茶2:看水再次沸腾茶叶展开即可。

观赏叶面:完全舒展开的老帕卡茶叶。

盖盖:盖好壶盖准备出汤。

出汤:将煮好的茶汤倒入公道杯。

分茶:将公道杯的茶汤均匀地分到品茗杯中。

泡茶不露怯:

1.铸铁壶很沉,而且导热和保温效果都很好,拿时要小心,以免烫手,尤其要注意壶 盖上的壶钮(必要时用茶巾辅助,手不直接与壶钮接触)。

2.茶汤煮沸片刻就倒出来饮用,再续水煮沸饮用,煮太久茶汤会苦涩。

茶事链接:

老帕卡原来不是出售品,只是易武等普洱茶产区人们日常的饮品。老帕卡最好煮饮,只有煮饮,老帕卡茶叶特有味道才能全部释放出来。

鉴黑茶、泡黑茶:普洱生饼茶


辨茶不外行:生饼就是从云南大叶种茶树上采摘的鲜叶经过杀青、揉捻、晒干成晒青毛茶(散茶)再压制成的紧压茶。生茶就是晒干的绿茶,故称晒青茶,又因是经过简单初加工的普洱茶原料茶,又叫做“毛茶”,还因是产于云南的晒青茶而统称“滇青”。因茶树品种决定,生茶茶性较强,比其他品种茶树加工制成的绿茶滋味重。普洱茶是茶叶中比较特殊的品种,习惯上将云南普洱茶产区生产的生茶归入黑茶中,而非绿茶类。

冲泡:

撬茶:普洱刀撬茶,撬时力度适当,以免弄碎茶叶。

温壶:冲水温烫壶,使稍后泡茶时不致冷热悬殊。

温公道杯:将温烫紫砂壶的水温烫公道杯。

温杯:将温公道杯的水温烫品茗杯。

倒水:将温烫品茗杯的水倒入水盂里。

投茶:将适量的生茶拨入茶壶中。

润茶:将水注入壶中,注满润茶(可润两遍)。

倒水:快速将润茶的水倒入水盂里。

冲泡:将水沿瘟边缘冲入壶中。

出汤:持壶将茶汤经滤网快速倒入公道杯中。

控净茶汤:将公道杯里的茶汤控净,这样不影响下一泡茶的口感。

分茶:将公道杯里的茶汤均匀地分到品茗杯里。

泡茶不露怯

1.普洱生茶没经过发酵,从口感到滋味都比普洱熟茶刺激。开始饮用普洱生茶时要细心关注自己身体的接受度。

2.在撬茶时要从侧面插入茶刀,顺着茶叶压制的层次撬茶,否则会使茶叶过于散碎。3.冲泡生茶时干茶量宜少,出汤速度宜快,这样茶汤不会苦涩。

茶事链接:

传统的普洱茶做出来的都是生饼,历史上著名的普洱茶产区出产的茶都是生饼,然后由马帮运送到四面八方。原料好的生茶在自然、适宜的温湿度下存放几年,生茶硬朗的茶性逐渐通过发酵转变得柔和深沉,成为自然陈化的普洱茶,这个等待的过程也是普洱茶带给人的一大享受。

鉴黑茶、泡黑茶:普洱熟饼茶


辨茶不外行:挑选熟茶,一是要注意茶的生产厂家,相对而言,大的企业技术比 较完善,人工渥堆工艺掌握得比较好,茶的品质可以得到保障。二是在挑选时注意干茶有无陈香以外的异味,茶饼面是否干净匀整,冲泡后看茶汤是否清澈、明亮,仔细品尝茶汤是否柔和,咽下后嗓子是否感觉刺激,稍后是否有甘味。如果是,就是不错的普洱茶熟茶了。

准备:

冲泡:

温壶:温烫陶壶,在稍后泡茶时不致冷热悬殊。

温公道杯:将温陶壶的水温烫公道杯。

温杯:将温公道杯的水温烫品茗杯。

倒水:将温烫品茗杯的水倒入壶承里。

取茶:用茶则将遗鬣事先解散的熟茶觚茶仓里取出。

投茶:将适置的熟茶投入陶壶中。

润茶:将水注入陶壶中,注满润茶,目的是唤醒紧压普洱茶的茶性。

倒水:快速将润茶的水倒入壶承里。

壶滤网:陶壶内有滤网可直接用来过滤茶汤。

冲泡:将水沿壶边缘冲入陶壶。

出汤:持壶将茶汤快速倒入公道杯中。

分茶:将公道杯里的茶汤均匀地分入品茗杯中。

泡茶不露怯:

1.品饮普洱茶时所用的茶杯不像品饮乌龙茶那样讲究香橼小杯,而是使用稍大的品 杯,虽同样是宜兴的紫砂、景德镇的细瓷,但与小杯品饮感觉就是不同。

2.分茶时先人后己,先奉茶给客人,再自己品饮。

3.普洱熟茶经过完全发酵,从口感到滋味都比较圆厚温润。刚开始接触普洱茶建议 从熟茶试起,因为熟茶不太刺激肠胃。

4.如果茶、水比例得当,冲泡得法,熟茶应能泡到10泡以上。

5.普洱茶要先温润泡,目的是唤醒紧压茶茶性,帮助茶叶均匀展开,还可以去除杂 味,涤尘净茶。

茶事链接:

上世纪70年代,在传统工艺采制熟普洱茶的基础上,经反复实验,通过人为控制湿度和温度,“渥堆”工艺产生,生产出人工发酵普洱熟茶,使普洱茶在短时间 内就能达到贮放多年的品质,习惯上称为“人工熟茶”,这种熟茶可以马上饮用。生茶经过长时间的存放自然发酵变成熟茶,但真正自然发酵的熟茶价格较高,普通人难以承受,而且从选择辨别上难度都比较大,如果不是为了收藏,自饮可以选择人工熟茶。

怎么泡黑茶 2020怎么泡黑茶


黑茶的冲泡方法也需要讲究技巧,通常黑茶的冲泡通用方法有传统煮饮法、功夫泡饮法、杯泡法、凉茶饮法、奶茶饮法。

怎么泡黑茶?

1、传统煮饮法:

取茶10-15克,将水(500ml)烧至一沸时,将茶投入,至水滚沸后,文火再煮两分钟,停火滤渣后,分而热饮之。

2、功夫泡饮法:

用功夫茶具,按功夫茶泡饮法冲泡饮用。投茶:将黑茶大约15g投入杯中,杯是泡黑茶的专用杯,它可以实现茶水分离,更好的泡出黑茶。冲泡:按1:40左右的茶水比例沸水冲泡,由于黑茶比较老,所以泡茶时,一定要用100摄氏度以上的沸水,才能将黑茶的茶味完全泡出。茶水分离:如果用杯冲泡黑茶,直接按杯口按钮,便可实现茶水分离。品茗黑茶:再将杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可。

3、杯泡法:

用有盖紫砂或陶瓷杯,取茶5克沸水冲泡,加盖2-3分钟后即可饮用。

4、凉茶饮法:

按传统煮饮法操作,茶水比一般为1:50至80,煮好后,滤渣放凉后饮用,有条件的可以用水壶置冰箱放凉饮用。

5、奶茶饮法:

按传统煮好茶汤后,按奶、茶汤1:5的比例调剂,然后加适量盐,即成西域特色的奶茶。

注意事项:

黑茶的冲泡方法还是比较讲究的,当然也很简单,如果想喝到优质的黑茶,还是应该多注意这五种黑茶的冲泡方法。

黑茶的好处:

一、可以降血压;

黑茶里面有茶氨酸物质,这物质可以把多巴胺能神经元活化,控制血压升高,茶叶含有的儿茶素和咖啡碱可以舒张血管,把血压降低。

二、可以杀菌;

黑茶汤色有茶黄素和茶红素,茶黄素是自由基和抗氧化剂,可以抵抗金黄色葡萄菌、肠类杆菌等。

三、可以解毒利尿;

黑茶里面咖啡碱成分有利尿作用,还可以帮助解酒毒,含有的茶多酚成分可以缓解重金属的毒害作用。

四、降血糖;

黑茶含有的茶多糖复合物是可以降血糖,茶多糖的含量高,活性也比其它的茶类强。

黑茶不易多喝,适当饮用有益身体健康。

湖南黑茶与云南普洱茶之鉴


虽然同属于黑茶类,但在人们的概念里,黑茶多指湖南黑茶,普洱指云南的普洱茶。

首先两者在原材料上就有着较大的不同,普洱茶用的是云南大叶茶日晒后制成,而湖南黑茶是以产自武陵山区的云台大叶种茶炒青后制成。

二者在发酵时间上,普洱茶的时间更久一些;由于对温湿度的娴熟掌控及特有的工艺。黑茶容易出现金花,亦即冠突散囊菌。

不同的地理环境,不同的气候条件,不同的工艺细节。都造就了当今这两大黑茶间的差异。

对于茶类问细分物质的差别。留待学术界去探讨,我们更加关注这两者之间在滋味上异同。

我们各取一款普通的湖南茯砖与普洱熟茶相比较。二者在滋味上,湖南黑茶更显清爽,“清”之一字,更多体现了湖南黑茶的不同之处。湖南黑茶的茶汤鲜活,颜色偏橙色。略带刚性。而普洱茶汤入口滑软,汤色更红。就茶底而言,湖南黑茶的茶梗更多一些,这也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。

二者都有一些野生的茶种,湖南黑茶在唐代的记载是“山崖水畔,不种自生”;明清时期黑茶达到昌盛阶段,茶树大都在山上成片种植;抗战时期茶树大都自生自灭,很多又变成野生茶了。这几年,随着黑茶产业的逐步崛起,当地开始大面积发展有机茶园。

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