“普陀佛茶”的采制技术

发布时间 : 2021-03-30
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茶叶生产分春茶、夏茶、秋茶三季,春茶是全年茶叶生产的黄金季节,以我们舟山市为例,春茶产值占全年产值的80%以上,抓好了春茶生产就基本上抓好的全年的生产。为达到茶园经营效益最佳的目的,春茶采制必须坚持“以质取胜,以质量求效益”的理念,实行合理采茶,科学加工。现在以春茶为例,谈谈普陀佛茶的采制。

1、及时开园采茶。春茶经肥培后的茶树养分丰富,芽叶生长迅速,如不及时开采,芽叶就很容易老化,降低茶叶等级,影响经济效益。春茶生产前必须充分做好采茶制茶的准备工作:如采茶机具的擦拭修理、采茶蓝筐的添置:茶厂卫生清扫、制茶机器设备的安装调试、制茶材料的购置等到。当茶树蓬面一芽一叶初展的新梢第平方米达到8个至12个为佛茶的开采适期。

2、要抓好采摘关。优质的鲜叶原料是制作优质佛茶的基础。因此,采茶要根据茶树的生长特性,严格分级采摘,充分发挥芽叶的经济价值。一般开采前期拟采摘一芽一叶初展为主、少量一芽一叶芽叶;中期拟采摘一芽一叶为主、少量一芽二叶初展的芽叶;后期采摘以一芽二叶为主。

3.妥善保管贮放鲜叶。首先在采茶时采用提手采,严禁掐采、捋采、抓采,要做到手势轻巧,轻采轻放,不伤芽叶。要根据所采鲜叶的质量档次,定时收集鲜叶分别装入茶篓箩筐,及时运送茶厂,进行验收分级贮放。

4.精心加工:要严格按佛茶质量标准要求,选用配备合适的加工机械设备,严格按工艺规范进行加工。必须掌握好鲜叶摊放、杀青(青锅)、揉捻(搓揉)、做形或整形、烘(炒)干等,均要环环扣紧,每道工序都不可忽略。佛茶加工可分为手工和名优茶加工机械加工二种,加工工艺流程: 鲜叶摊青→杀青→揉捻→初烘(名茶机机制)→搓团→提毫→培烘。

(1)鲜叶摊青:进入加工车间的鲜叶应立即摊青,不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊青,雨水叶和上、下午鲜叶分开摊青,分别加工。鲜叶应摊放在竹匾或篾簟上,厚度视天气和老嫩程度而定,一般为1㎝至3㎝;摊放地点要求荫凉,不受阳光照射,清洁卫生,空气流通,无异味;摊青时间一般为4至12小时,视鲜叶情况,失重率10%至15%;摊放过程中要适当轻翻,以利均匀散发水份和散热。

(2)杀青:可采用直径64㎝平锅手工杀青,也可用名优茶杀青机杀青。手工杀青:投叶量每锅0.45㎏至0.60㎏,下锅锅温150℃-200℃,鲜叶下锅后,即用单手或双手,五指分开,轻轻压住茶叶沿着锅壁磨擦旋转一周,随即捞起叶子离开锅底抖散,以散发水份;重复以上手法,动作要快、轻、匀、不留生叶,要避免烫焦芽叶;历时3分钟左右。名优茶杀青机杀青要严格按使用说明书操作。

(3)揉炒或揉捻、初烘:手工杀青结束后,锅温降至90至80℃,即可直接进行热揉、炒烘。高档鲜叶(特一、特二等干茶的鲜叶)应采用手工揉炒,其它等级鲜叶可用名优茶揉捻机揉捻与初烘。手工揉炒方法:单手五指分开,拢住茶芽,沿着锅壁磨擦旋转进行揉捻,旋转方向要一致,使叶子在手掌和锅转;揉中带炒,炒中带揉,炒中带烘,时间15至20分钟。名优茶揉捻机揉捻,从进口到出口历时15分钟左右。用名优茶烘干机初烘,进口温度100℃至120℃,茶叶均匀薄摊,以看不见底为准,从进叶到出叶历时5分钟左右。

(4)搓团、提毫:此工序是使茶叶卷曲成螺形,白毫显露于芽叶表面。此时锅温宜控制在60℃至70℃(后期提毫可提高到80℃,但时间宜短)。将茶叶拢在双手手心里,五指并拢,顺一个方向搓揉滚动,茶叶在两手心间,搓转4-5次,成一团后放入锅中,让其定型,再搓第二团(一般一锅茶叶分两团搓);两团搓好后一起抖散解块,散发水份,这样重复地搓、抖散、解块。后期提毫,两手轻搓、轻放,不解团,使白毫显露,不使芽叶碎断,约有九成干出锅。

(5)焙烘:先筛去茶末,然后将茶叶匀摊在干燥清洁的毛边纸上,放在锅中焙烘(锅温宜低),也可用烘箱进行焙烘。

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普陀佛茶的生长环境


普陀佛茶产于中国浙江普陀山,普陀山是中国四大佛教名山之一,地处浙江省舟山群岛,也称“普陀岛”。普陀海岛气候宜人,空气洁净,阳光漫射,常年多雾,云雾弥漫,雨量充沛,十分适宜茶树生长。下面,我们就来了解下普陀佛茶的生长环境。

普陀佛茶的生长环境

普陀山是中国四大佛教名山之一,地处浙江省舟山群岛,也称“普陀岛”。普陀山顶峰--佛顶山,属于温带海洋性气候。这里冬暖夏凉,四季湿润,土地肥沃,林木茂盛,日出之前云雾缭绕,露珠沾润。加之茶树大都分布在山峰向阳面和山坳避风的地方,这为茶树的生长提供了十分优越的自然环境。

普陀佛茶位于舟山市东南部莲花洋上的普陀山,是岛屿型国家重点风景名胜区,一面是群山的奇峰,一面是广阔的沙滩,绿色的山峦丛林当中,点缀着许多金色的庙庵寺院,从空中往下看,真像一个人工精心培植的美丽“盆景”。

相传普陀山是南海观世音修真得道的地方,山上的寺庙都以供奉观世音为主,这是普陀山的一大特色。普陀山为丘陵性岛屿,地处东海之滨的东端,山丘海拔200米左右,属亚热带海洋性季风气候,冬暖夏凉,四季分明,年均气温16.5℃,年均降水量1187毫米;山丘土壤多为红黄壤土,腐殖丰富,土层肥厚,林木茂盛。

普陀海岛气候宜人,空气洁净,阳光漫射,常年多雾,云雾弥漫,雨量充沛。岛上植被茂盛,土地肥沃,茶园生态环境优良,所产茶叶品质优异。佛茶在每年清明节前后采制,取鲜叶一芽一叶或一芽二叶初展,要求“匀、整、净、嫩”。鲜叶采回后经薄摊--杀青--揉捻--搓团--起毛和干燥等工序制作成茶。普陀佛茶外形“似螺非螺,似眉非眉”,色泽翠绿批毫,香气馥郁芬芳,汤色嫩绿明亮,味道清醇爽口,又因其似圆非圆的外形略像蝌蚪,故亦称“凤尾茶”。

普陀佛茶的采制工艺

1、机械采摘

分两次进行,茶片采摘有单人和双人采摘机。春茶第一轮,已达一芽二叶时进行;10天后一芽三叶期时进行第二轮。单人机日采茶工效相当于人工18倍,但重切碎叶和老梗老叶较多。双人机正副手配合,每人每台采茶工作量可达1650kg。应采蓬面15~20cm处的茶叶,切割过高或过低都影响茶叶质量。成熟茶园分两次采摘,来回一次完成。投产茶园采茶季节结束后,要求茶蓬面留叶指数应在3叶以上,或蓬面厚度10cm以上。

2、茶叶加工

鲜叶—摊放—杀青—揉捻一炒制—提毫—烘干—入仓。机械化技术进入加工车间的鲜叶应立即摊青,不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊青,雨水叶要摊薄,不能重叠,每小时翻一次,鲜叶应摊放在竹席上,厚度为1—3cm,摊放地点要求阴凉,不受阳光照射,清洁卫生,空气流通无异味,嫩叶要随时观察,4~12h内以鲜叶失重率10%—15%为宜。摊放过程中,适当轻翻以利均匀散发水分和散热。鲜叶经杀青机、揉捻机、齿切机、理条机、风力选别机、圆筛机、烘干机加工后,所制茶叶条索紧结,卷曲匀齐,色泽翠绿,白毫显露。

本文就介绍到这里。普陀佛茶属于绿茶一类,品质上乘,内质也十分丰富,具有品饮的价值。常饮对身体还有诸多的益处,有利尿、降脂减肥、提神消疲等方面的功效。

普陀佛茶的产地是哪


历史上普陀所产茶叶属晒青茶,称“佛茶”,又名“普陀山云雾茶”,普陀佛茶历史悠久,约始于1000年前的唐代,其时佛教正在中国兴盛起来。寺院提倡僧人种茶、制茶,并以茶供佛。僧侣围坐品饮清茶,谈论佛经,客来敬茶,并以茶酬谢施主。

普陀佛茶的产地

普陀佛茶产于中国浙江普陀山。普陀山是中国四大佛教名山之一,地处浙江省舟山群岛,也称“普陀岛”。普陀山顶峰--佛顶山,属于温带海洋性气候。这里冬暖夏凉,四季湿润,土地肥沃,林木茂盛,日出之前云雾缭绕,露珠沾润。加之茶树大都分布在山峰向阳面和山坳避风的地方,这为茶树的生长提供了十分优越的自然环境。

普陀佛茶的种植制作

普陀山茶一年仅采一季春茶,采摘普陀佛茶在每年“清明”以后三至五天开始采摘,采摘标准要求非常严格,鲜叶为一芽一叶至一芽二叶。初展,并要求匀、整、洁、清。采摘回的鲜叶薄摊于垫中。制法需经过杀青、揉捻、起毛、搓团、干燥等多道工序。炒制时还要注意茶锅洁净。每炒一次茶,需洗刷一次茶锅。该茶从栽种到采制,特别注重洁净,茶树从不施肥,仅耕除杂草,以草当肥。其成品茶,色泽翠绿微黄,茶汤明净,香气清馥,滋味隽永,爽口宜人。

茶园要求选择平地或缓坡集中连片,有规则的茶园,坡度一般不超过15o,土层深厚,地块宽度30~50行,茶树行距1.5—1.8m,长度50~100m;田头宽度不少于2~3m,田间路做到块块相连,路路相通,适合机械通行。茶园应留好排蓄水设施,布局一致。

一、茶园修剪

茶树机械化修剪有定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台割5种。

1、定型修剪主要用于为幼龄茶树定型,以培养骨架,促进分枝,控制树冠高度,加速横向扩展。灌木型茶树经二足龄以后每年2次定型修剪,5月、7月底各剪一次,使茶树连同主茎形成4—5层分枝,使茶树骨架高达40—50cm。

2、轻修剪对已投产的茶园进行每年1—2次的轻修剪,春茶或夏茶采摘结束后进行。用单人或双人修剪机剪去树冠面上枝叶,把冠面突出枝剪掉。

3、深修剪对投产多年的树冠产生大量鸡瓜枝的茶园,或因受严重冻寒或病虫的蓬面枝叶,应用深修剪机进行树冠改造,深修剪后,骨架高度保持40~50cm,在夏茶采摘结束后进行。

4、重修剪对树龄长、树冠上部已衰败的茶园,用割灌机将衰老茶树离地面20—25cm以上树冠剪除,剪后增施有机肥,重新培育,5月底前进行,促使新枝在7月上旬前萌发。当年夏茶采摘后7~8月份再进行重剪,从离地面35~40~cm处全部用修剪机剪平。

5、台割根据茶园生长状况,对树冠上部已枯死的茶树进行台割,将老茶树离地10~20cm以上部分全部割去,重新塑造树冠,一般在晚秋或秋后进行,树冠改造后应留叶蓬,加快新发树冠的生长。台割茶园2年内以养蓬为主,台割后的第二年起的冬季,在离地高度分别为35cm、45cm、50cm处进行定型修剪,第三年投产。

二、机械采摘

分两次进行,茶片采摘有单人和双人采摘机。春茶第一轮,已达一芽二叶时进行;10天后一芽三叶期时进行第二轮。单人机日采茶工效相当于人工18倍,但重切碎叶和老梗老叶较多。双人机正副手配合,每人每台采茶工作量可达1650kg。应采蓬面15~20cm处的茶叶,切割过高或过低都影响茶叶质量。成熟茶园分两次采摘,来回一次完成。投产茶园采茶季节结束后,要求茶蓬面留叶指数应在3叶以上,或蓬面厚度10cm以上。

三、茶叶加工

鲜叶—摊放—杀青—揉捻一炒制—提毫—烘干—入仓。机械化技术进入加工车间的鲜叶应立即摊青,不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊青,雨水叶要摊薄,不能重叠,每小时翻一次,鲜叶应摊放在竹席上,厚度为1—3cm,摊放地点要求阴凉,不受阳光照射,清洁卫生,空气流通无异味,嫩叶要随时观察,4~12h内以鲜叶失重率10%—15%为宜。摊放过程中,适当轻翻以利均匀散发水分和散热。鲜叶经杀青机、揉捻机、齿切机、理条机、风力选别机、圆筛机、烘干机加工后,所制茶叶条索紧结,卷曲匀齐,色泽翠绿,白毫显露。

存放普陀佛茶的技巧!


普陀佛茶是一款历史悠久、久负盛名的名优绿茶,所以我们在存放的过程中,往往需要很多的技巧,需要注意的问题有很多。茶叶存放是需要非常干燥的,并且因为茶叶有很强的吸附性,很容易吸收周边其他食物的异味,所以存放的过程中,一定要看看周边环境是否存在异味,否则茶叶一旦吸收了这些异味的话,是无法消除的;有刺激性的食物,包括有肥皂、樟脑丸、化妆品、海鲜等等。下面就来了解下,关于存放普陀佛茶的技巧,以及注意事项。

普陀佛茶存放注意事项

1、忌潮湿

茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,有很强的吸潮性,所以存放普陀佛茶的时候,相对湿度再60%左右是比较合适的,一旦超过70%的话,那么茶叶就很容易吸潮,从而酸化变质。

2、忌高温

茶叶最佳存放环境温度是在0-5%,温度太高的情况下,会导致茶叶中的氨基酸、糖类、维生素、芳香物质被分解破坏,导致质量、香气、滋味都有所降低。

3、忌阳光

如果是把茶叶直接放在阳光下的话,那么会促使茶叶色素以及脂类物质的氧化,可以将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使茶叶品质变坏。

4、忌氧气

也就是说,茶叶不可以长时间暴露在空气下存放,否则的话茶叶中的叶绿素、醛类、脂类、维生素C等很容易和空气中的氧结合,氧化后的茶叶会促使茶汤颜色变红、变深,导致营养价值大大降低。

5、忌异味

茶叶中所含的高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。

推荐两种简单、容易存放的保存方法

1、罐子存放

家中一般都有很多食品罐子,形状上没有要求,要求罐子干净、没有异味,还有就是一定要用盖子封口,且密封性强;茶叶放入罐子之前,现用密封性好的塑料袋子装好,然后放入进去罐子内后,密封好盖子口,防止空气进入里面去;外面的话最好是套个较大的塑料袋,这样是可以预防空气泡进去的;最后把罐子放在阴凉、干燥的地方存放,避免附近有高温的情况出现,这样的话可以适当延长茶叶的保质期。

2、冰箱存放

家庭中冰箱是非常常见的家电,我们可以把茶叶放入冰箱内保存,利用冰箱的低温来使茶叶保鲜;做法很简单,使用一个密封性好,厚度好,没有洞孔的塑料袋子,茶叶放入以后,把里面的空气完全挤压掉,然后扎紧袋子口,把茶叶放入冰箱内;冰箱温度控制在5度左右即可;注意旁边最好是不要一起放其他的食物,尤其是一些有异味,异味强的食物,更加要避免存放在一起。

以上就是关于存放普陀佛茶的注意事项,还有存放方法介绍了。事实上,这款普陀佛茶绿茶的保质期是在1年左右的时间,存放得好的情况下,可以把保质期适当延长至18个月。这款绿茶的价格高,品质好,所以大家一定要掌握好相关的存放技巧哦。

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