青茶概念。
我们在《玩时间概念，茶非老不欢？》（上）中，和大家分享了茶圈内老茶的“江湖”：原文链接：
观茶|玩时间概念，茶非老不欢？（上）
今儿我们要继续说说那些与时间赛跑的古树和荒野岁暮的老枞茶。
等老茶要耗上一辈子，等古树茶当然更长。还好，我们有现成的。
因为一百年称一个世纪，加之人生亦难逾百年，故所称古树茶也多以树龄过百年为标准。
与时间赛跑的古树
百年漫漫，茶树需要与干旱洪涝、冰霜酷暑、甚至是战火人祸赛跑。掷骰中它们赢了，每一颗存留下来的古茶树都极为不易，它们见证了帝国兴衰，见证了人世奇幻，它们是幸运儿。
云南，是古茶树的王国。稀有的古树茶“闪闪发光”，声名远播，全民热捧，借由它，普洱茶才如火如荼，闻名宇内。云南古茶山每一年都会有新闻，从树龄到山头主义，从拼配到单株玩法，从农家烟火味到复古或创新工艺，从资本到品牌，故事比山路还要多还要长。
不要单恋“一枝茶”，邻近云南的贵州、广西、四川，甚至到广州、海南、湖北、湖南各地的茶山，都可以找到“豪迈”的、高达十米、胸径超半米的野生古树茶，虽然它们暂时不为人知，但凡了解它的人，多会爱上它。
贵州的习水，以前都不曾听说此地有什么茶，人们幸运地发现了野生古茶树，再经由资本投资、茶人监制，这一处的的野生古树茶，据说已经进贡给丹麦王室，其市场价格高达万元。
有点神秘的四川，更不缺乏神秘的古茶树。分布于大邑、青城山、大凉山一带的野生枇杷茶，茶树高可达数丈，以其芽头制成的红茶，滋味醇厚，果香密实，其价格亦不菲，引得台湾来客纷纷投资开发。
中国最南的海南岛，神奇的五指山上，亦散落分布着大量的古树茶，找这些古茶树，要与蚂蝗和毒虫做一下斗争，然后在原始深林密处，才明白几百年时光其实也就是这样。
喝到这些茶，才知道什么叫做原始自然的腥香与清甜。
广东的英德县，所产英德红茶（不是英国和德国的红茶）醇厚浓强，此地山坳里亦可见散落的十多米高的野生古茶树，所制红茶尤为清甜，被视为珍稀之品。
湖南安化的黑茶与广西的六堡茶，原产地还可以找到一些树龄颇老的古树，虽然为数不多，人们也是“醉”了。
古茶树以高傲的身躯俯瞰万类霜天，它们超越了百年的极限饮风汲露，有“情怀”的人们渴望将阳光与土壤的精华萃集在一杯之内。
荒野岁暮老枞茶
老枞是相对于乔木古树而言的，灌木茶因为从根部就开始分叉，所以用丛生的方式来展示它的苍老。
广东潮州有很多老茶树，既不是乔木，也不是灌木，人们把它称为“小乔木”，单就乌岽山就有数不清的老茶树。老茶树中最贵的，当然是某一类品种的母树茶，动辄几万元一斤，由此越加名扬天下，其独有的香气与喉韵，就是它颠倒众生的魅力。
知名武夷山的老枞水仙、老枞菜茶和一些品种的母树茶，占据了武夷山的风水宝地，轻轻松松度过了上百年的光阴，在丹霞胜境，仙姿美妙。武夷山的老枞被誉为“一罐难求”，细化的茶汤加上迷人气韵，“看，我有木质香”，这真是岁月给予的荣耀。
武夷山桐木关的高山上，也还存留着那些一两百年的老茶树，苍虬丛生，根汲岩缝乳泉，简直是“天外”茶树。
在知名的绿茶产区，亦不乏有老枞的存在，有些老枞大得也能“颠覆”你的想象。
在浙江，著名的安吉白茶祖，依旧傲立霜雪，造福一方。离千岛湖不远处的鸠坑乡，山间的鸠坑种老枞母树与云雾为伴，茶树够老，叶深叶茂，来五六个人，还不一定围得过来。畲乡惠明，更有一颗需要搭建木梯才能采摘的古茶树。
在白茶的故乡，福鼎与政和与建阳等地，亦不乏有“根正苗红”的老丛茶树，以两三个人的高度展现迷人身姿。用这些老丛茶树制成的成品香气极幽长，喉韵更显。这也怪不得，会喝茶的人总是那么挑剔！
老丛茶树，如风流倜傥的公子，如凌波微步的仙子，古人云：“何言荼茗，此甘露也”，信哉。
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非冷冻下茶的贮存和保鲜
茶具有鲜爽清雅的自然风味，在贮存过程中有不当，就会失去原有的风味。越高档名贵的茶叶，保鲜难度越大。
家庭用茶的保存：家庭选购的茶叶，不论是散装的或有包装的，启封后一时用不完的，都应该立即重新包装贮藏才能保持茶叶原有的品质。凡有冷藏条件的，最好冷藏保存茶叶。家庭如果不具备冷藏条件保管茶叶，可采用以下种方法贮存：
（1） 贮茶法：中国是茶叶王国，过去对茶的贮十分讲究。过去对茶的贮存十分讲究。主要用瓷宜兴紫砂大陶罂。贮存方法是，把陶罂洗净后放在火上烘烤至干，然后把编好的竹叶片若干层置于陶罂底，再将烘干的茶叶入罂，上盖竹叶片。最后用宣纸折叠六七层扎于罂口，再盖厚木板。
（2） 罐贮茶法：一般采用原放置其他食品的铁听、铁筒，只要没有异味的都可使用。 最好是有双层铁盖的，以增强防潮性能。装有茶叶的铁听，应置于阴凉处，不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方，这一方面既可防止铁听氧化生锈，又可抑制听内茶陈化、劣变的速度。
（3） 袋贮茶法：塑料袋是当今最普通的包装材因此塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。首先要选择食品用的包装袋，密度高的袋材要一定强度，厚实一些的为好，为减少香气散失和提高防潮性能，可以套上一层塑料袋，用绳子扎好袋口，放置于阴凉干燥处，同样达到满意的贮存效果。
（4）热水瓶贮茶法：贮存方法是把瓶胆的空间装满茶叶，盖好塞子。若一时不饮用，可用蜡封口，这样可以保存数月，仍如新茶。
茶：浓非厚，淡非薄
事茶者说：
曾听闻茶界的老前辈说：浓非厚、淡非薄。
原标题：普洱茶之薄与淡跟厚与浓
我们在冲泡茶时，如果茶析出不够，茶汤会现水味。但茶汤够析出后，继续浸泡，会过浓。冲泡茶怎么最适合呢?就是茶水刚达到交融，而又恰好不现水味。如果我们能保持每泡析出一致，浓淡一样，那么这道茶可冲最多泡，或说最耐泡。如果照这种方法冲泡内含物质丰富的茶，会得出每泡滋味不同的茶，给人多层次的享受。茶的内含物越丰富，层次感越明显，层次越多。主要原因是茶的内含物在不同泡数，有不同的析出，各物质析出的比例也不同。
大多数情况下，在六泡左右的时间会现茶峰(高峰)，此时，叶面打开舒展，析出最好，茶汤饱满厚润，茶力浑厚澎湃，令人眼前一亮，为之一振。一道层次丰富的茶，给人一层一层不同的享受，令人回味无穷。要得一道层次丰富的茶有两个条件，一是茶内质丰富，二是冲泡技术茶里面有厚与浓两个概念，而且较容易被混淆。搞清楚这两个概念，有利于正确认识茶。我们不细加以分析，会以为厚与浓差不多，甚至认为是同一回事。其实不然，其分别颇大。
用音乐打个比方，交响乐，上百件乐器同时演奏，但每种乐器发出的音响却是清晰可辨的，给人立体的听觉享受。尤其是欣赏现场演奏，更有清晰感觉。为什么呢?因为每种乐器的音频音域是不同的，所以它们不会相互影响，而且清晰可辨。将各种乐器不同的音频叠加在一起，就产生厚重的听觉感受。如同一种乐器奏同一音频，无论增加多少件，都只能增加其音量，而不能产生厚重的效果。相同的音频，只能有音量大小的变化;不同的音频，就有厚不厚的区别。茶，厚是指滋味丰富，多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受;浓是指某种味的强度。某茶如不够浓，可增加投茶量，增加水温，增加浸泡时间，就可以达到了，但它只是原有的味叠加，即增加其浓度，而不可能增添出其他味道来。某茶厚，是天赋的，即它原有内含物质丰富，析出丰厚的滋味。
有时我们说，这个茶淡，其实是说，这个茶不够滋味，不够厚。有误解者，或有意误导误解者，把不厚的茶，冲泡得更浓了。搞不清厚与浓的区别，容易走进一个误区，容易被人忽悠，或被人忽悠而不自知。薄与淡跟厚与浓是相对的，理解厚与浓，就不难理解薄与淡了。薄，指单薄，寡，单一;淡，指不浓，清淡。
薄与淡在实际上不易分清，尤其是对茶认识不很深的人，容易混淆。茶，可能会更多人喜欢清淡，清雅，很多茶友亦常说清心饮茶。俗话也有，一杯清淡的茶。清淡的茶，的确可令人更常饮，多饮，或更健康。试想，浓烈的茶，可以喝很多吗?又有谁可以长期受用呢?清淡的茶，不失其滋味丰富，才可口，人才会喜欢喝它;相反，如果清淡的茶，味道单一，寡口，人是不会喜欢喝的。薄和淡是两回事，薄是天赋的，是由其茶质所决定的;淡，是人为的，由冲泡决定。薄的茶，可以冲泡得很浓;也可以冲泡得很淡。淡的茶，则有厚、薄之分。茶底，或称叶底，指干茶叶充分冲泡开后的茶叶。由鲜叶制成的干毛茶，颜色和形状都发生了变化，不是很专业的人士很难从干毛茶辨别出茶叶的好坏。
茶底对鲜叶有基本还原，对颜色也有相应的还原，相对而言看茶底是比较容易辨别。好的茶叶必须用好鲜叶制作而成，这是必须的。而鲜叶跟茶底是对应的，好的鲜叶造出的茶所得出的茶底，是有共同特征的;不好的鲜叶造出的茶所得出的茶底，也是有共同特征的。好的鲜叶，养份充足，内含物丰富，叶面肥厚，持嫩性高，生长期长;相应的茶底，也会肥厚，富有弹性和光泽。不好的鲜叶，正好相反，叶面单薄，纤维质高;相应的茶底，就会单薄，生硬，暗哑。看茶底辨别茶叶，是比较直观容易的，当然评判一个茶，是需要多方面，也可以从多方面综合判断。只不过，开始从茶底看，比较容易，直观而已。到了熟悉以后，会发现无论从什么方面看，原来都是相通的。
普洱茶的这些名词概念都和时间划分有关
我们都知道普洱茶"越陈越香"的特点，以及老茶价格普遍高于新茶，那什么是老茶?什么新茶?“老茶”、“陈茶”、“中期茶”、“中生代茶”、“古董茶”等等概念词语常常出现在喝茶人眼前，弄得喝茶人常常是一脸懵逼。在普洱茶行业中，时间概念是普洱茶一个说起来很重要实际上对于喝茶人来说并没有多少用，但随着商业化的需要，普洱茶的时间概念就显得很有意义。现在，小编带你了解这些普洱茶时间概念。
老茶(旧茶)：云南这边一般指生产成茶品后7年以上的茶。广东、港台等地有10年、15年以上称之为老茶。
新茶：才生产出来的茶品，一般是指生产成茶品后1-3年之内的茶。
陈茶：表示有一定年份的茶，一般说陈茶都会有精确的年份，比如：“5年陈茶”这样。
中期茶：1.某一个年份之间的茶品，云南这边多是指生产成茶品后4-7年之内的茶。2.某一个精确年份之间的茶品，例如“中期茶是指在80年代中期和2005年之间的茶品。”
中生代茶：2003年上溯至上世纪八十年代中期的普洱生茶。
古董茶：指一百年以前制作的具有历史、艺术、科学价值的茶品实物。
印级茶：在1938年至70年代中，国营茶厂出品的普洱茶饼，外包纸印有“中茶牌圆茶”和“中国茶业公司云南省公司”繁体中文字样，以其中间“茶”字颜色分别命名品种。分别有红印、绿印(大小字之分)、蓝印、黄印四种。
七子饼茶：在1972年之后，国营茶厂生产的普洱茶饼，外包纸印有“云南七子饼茶”并附印拼音字母，中间“茶”字以绿色为主。
号级茶：指的是1938年以前，当时的私人茶庄均以“号”来命名。
正确划分普洱茶时间：
精确划分
按产品的生产日期精确划分，描述具体的年份，比如：不满一年的是“当年茶”，满一年但不满二年的是“1年份普洱茶”，满两年不满三年的是“2年份普洱茶”，依次精确划分。
相对划分
1、分2段——(新——旧)
1-5年为新茶，5年以上为旧茶。
因为一般的普洱茶茶品，真正能判断出是否具有陈化价值，最少需要5年的转化时间。故此，这样便于通过普洱茶的时间概念判断出普洱茶是否有继续收藏的价值。
2、分3段——(新——中——旧)
1-3年为新茶，4-7年为中期茶，7年以上为老茶。
这种分段的原因是在于需要更精确的描述茶品的状态，以当前茶品转化的状态特征来分成3段，1-3年的茶品转化特征是青味褪去、苦涩感转弱。4-7年的茶品转化处在波动期，香型、滋味等转型。7年以上的茶品转化逐渐走向巅峰并开始向下走。
3、分1段——(个性化：中期茶、中生代、七子饼、号级茶、印级茶、古董茶)
分一段这种方式对于普洱茶时间概念来说是小众化个性化的，并不适用于所有普洱茶，但这种划分普洱茶有一个好处就是能为某个群体谋到利益。同时也能为行业创造一个炒作的概念话题。
普洱茶这个古老的行业，在现代这个多元化的时候，任何新概念话题的出现都显得是那么的正常。但作为一个喝茶人，更是一个普洱茶消费者，对于这些个概念包装下的普洱茶。还是要保持着清醒。
茶德的概念
所谓茶德，简言之，是指饮茶人的道德要求。进一步而言，是将茶艺的外在表现形式上升为一种深层次、高品味的哲学思想范畴，追求真善美的境界和道德风尚。唐代的陆羽在《茶经·一之源》中说：茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。将茶德归之于饮茶人的应具有俭朴之美德，不单纯将饮茶看成仅仅是为满足生理需要的饮品。唐末刘贞德在《茶十德》一文中扩展了茶德的内容：以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道，提升了饮茶的精神要求。包括了人的品德修养，并扩大到和敬待人的人际关系上去。中国首创的茶德观念在唐宋时代传入日本和朝鲜后，产生巨大影响并得到发展。日本高僧千利休提出的基本精神和、敬、清、寂，本质上就是通过饮茶进行自我思想反省，在品茗的清寂中拂除内心和尘埃和彼此间的介蒂，达到和敬的道德要求。朝鲜茶礼倡导的清、敬、和、乐，强调中正精神，也是主张纯化人的品德的中国茶德思想的延伸。中国当代茶学专家庄晚芳提出的廉、美、和、敬，程启坤和姚国坤先生提出的理、敬、清、融，台湾学者范增平先生提出的和、俭、静、洁，林荆南先生提出的美、健、性、伦，等等，是在新的时代条件下因茶文化的发展与普及，从不同的角度阐述饮茶人的应用的道德要求，强调通过饮茶的艺术实践过程，引导饮茶人完善个人的品德修养，实现人类共同追求和谐、健康、纯洁与安乐的崇高境界。
陈年老茶七不泡，老茶客必看
穿梭时光的隧道，凝聚光阴的镌刻，老茶是大自然给予的岁月陈酿。
陈年老茶，是光阴对细节的耐心雕凿，更是一种在时光流逝中的静默，在这种静默中，生活上升为艺术。
老茶，爱茶之人倍感珍惜。
历史遗留下来的老茶，喝一泡少一泡，生态环境变了，将来也复制不出，藏茶之人要有惜茶之心，后人才能有老茶可喝！
若似家常便饭见人就泡，往往自找没趣，不欢而散，实在有愧于当年做此茶，藏此茶之前人。
毕竟老茶不像新茶一样直白，有着更深层次的内涵，讲究“因缘和合，静心品鉴”。
陈年老茶七不泡：
1.风雷阴雨不泡
2.喧嚣浮躁之地不泡
3.茶具不齐不泡
4.遇不爱茶者不泡
5.酒足饭饱不泡
6.果食同饮不泡
7.无缘茶不泡
老茶的境界，就是老到只剩下泥土的芬芳：“一分苦、二分净、三分活。”
所谓“苦”，是指老茶褪尽了茶叶的青香；
所谓“净”，是指老茶了无杂味；
所谓“活”，是指老茶“土”而不涩，入口即滑，有岁月的凝重，却无尘世的火气。