中国都有什么茶叶。
我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“中国都市的茶与休闲”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“中国都市的茶与休闲”相关知识！
在亚洲各大都市，如果要寻找某种最具区域地方特色的休闲生活方式，品茶就首当其冲了。无论是茶道比较讲究的日本、韩国、台湾、香港，还是饮茶不太讲究的马来西亚、巴基斯坦、印度、菲律宾，都市人饮茶休闲还是占据了最基本的休闲内容。中国是茶的发源地，品茶已有上千年的历史。品茶与文化有着密切而深远的联系。仅就品茶二字来讲，它几乎是文人墨客的专利。一般大众说话直接，痛快，开口便是喝茶，吃茶。决不臭假寒酸的说“品”。其实，说品茶是大有讲究的。品茶人的目的不在解渴而在品茶的过程。涤器、温杯自不用说，仅就茶汤入口来讲也是决不相同的。所以，《红楼梦》便有：“一杯为饮，二杯为喝，三杯便是饮牛了”。品茶本身就不仅用口、舌去品，更重要的是用心思去体会，用文化修养去品。
在中国各大都市，如北京、上海、杭州、重庆、厦门、成都，一般人都是天天喝茶，他们无须费心思去想“齿颊留香”。更无须费力理解：宁可三日无酒，不可一日无茶的雅兴。喝茶讲究，少不了佐茶的茶点。即使在一般大众茶铺也常备瓜子、花生。高档茶楼的茶点更是花样翻新。其实，最好的茶点莫过传统小吃。如果说品茶与中国几千年的文化相连，传统小吃则与中国几千年的民风民俗相连。可以说，每一个小吃背后都有一段民间佳话。特别是对上了年纪且阅历又广的人来说，一个极一般、极普通的小吃可能联系着一个极美丽、动人的故事。在杭州有一家中华老字号茶馆，坐落在古街上本来就是一种天作之合，再加上民俗小吃十分地道、传统，竟然成为整个杭州成的民俗记号。几乎所有到杭州的外地和国外游客，都会被介绍或安排去这家老茶馆一游，不仅欣赏那里的老茶馆氛围，很多旅游者还真得坐下来体验一下从前杭州人喝茶的味道。
现在，都市人生活节奏加快，来自各个方面的压力也与日俱增。所以，工作之余都需要休闲，休闲。这几年，都市人大都去农家乐、老茶馆休闲。吃一吃农家饭菜，喝一口地道好茶，呼吸呼吸乡间的新鲜空气，或聆听着丝竹声声常居都市的孩子也可以在这里找到他们的野趣和松弛。其实，这几年中国大都市的茶楼发展很快，节假日择一间茶楼，沏上一杯盖碗茶，摆上几样传统小吃，谈谈古往今来世态炎凉，历史佳话；与亲朋好友诉说诉说心中的不平，发一发牢骚；侃一侃天南海北的见识，指点江山，激扬文字，也不失是一种既现代又高雅的休闲方式。无论饱经沧桑的老者，还是意气风发的青年都不妨一试。
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现代都市里的茶文化
解放前民间曾有这样的说法：北京的衙门多，上海的洋行多，广州的店铺多，四川的茶馆多。可以说，茶馆对于四川人来说，已不仅仅是一种消费，更是一种生活方式。
曾多次去成都旅游的李玟，用"市井"来形容成都的茶馆--慵懒的茶客闲散地靠在藤椅上，穿着短裤，光着脚丫……"其实越市井的东西，在生活中占的比例就越高，反映的越是生活化的东西。"李玟这样理解着她对于市井的含义。诚然，在这里，不论是风景名胜之地，还是闹市街巷之中，到处可见富有地方色彩的民间茶馆。
在成都的茶馆有个奇景：早上五六点钟，茶馆便陆续有客人光顾，甚至到茶馆里来洗漱，然后喝茶吃早点。成都人去茶馆，讲究个"泡"，可谓"茶客之意不在茶"。花上十块钱，沏上一杯茶，桌边放个暖水瓶，翻翻报纸，听听鸟鸣……逍遥自在，各得其所。这一泡就是一天的光阴，更有甚者直至凌晨。即便如此，老板也不会表现出丝毫不满。来茶馆，享受之盛要算是掏耳朵了。掏耳时，弄得你浑身痒痒酥酥，非常受用，还可做头部、肩部、颈部按摩，常常是掏着掏着，茶客已酣然入睡，鼾声大作。
小憩片刻，正是茶香四溢、茶味儿正浓之时，"龙门阵"便也正式摆开来。茶客们可从三皇五帝一直聊到油盐酱醋，也可以从UFO一直说到阎王老爷。老友新知，一进茶馆皆是谈友，大事小情都能说个天方地圆。龙门阵伙着摆，茶钱各付各。茶水淡了，茶客才神清气爽地回去。
提到茶馆，自然不能落下麻将。美国《时代》周刊曾用乐山大佛、熊猫及一男一女坐在四川地图上打麻将为封面。不难看出，这是美国人眼中的四川特色。到了晚上或是周末，一些茶馆里如火如荼的搓麻场面，凭借谁看到了，都要手痒的。更让人不可思议地是，四川的麻将，两人可以打，六七个人亦可"血战到底"。
土生土长的成都人小米便用"走到哪打到哪"来形容自己家人对于麻将的钟爱，爷爷通常一大早便去露天的茶馆和他的同龄人打麻将；父母尚未退休，下班后多是和邻居或是将就着和爷爷一起过过瘾。但到了周末，他们是一定会到茶馆里一决高下的。至于小米，虽然没有父母这般痴迷，但朋友聚会的时候，还是会打上几圈的。他们选择的场所多是环境优雅的茶楼、茶坊之类。在这里，茶品包罗万象，编织考究的沙发式藤椅配以厚实的腰枕，大厅里播放着轻音乐或钢琴演奏，浴足、修脚、桑拿等服务更是一应俱全。消费的人群，也多以年青人和中年人为主。
其实，无论是茶馆抑或是茶楼，它们都是人们生活的载体，更是人们生活方式的最好呈现。如果说茶水让人解渴，那么茶馆让川味儿得到充分地发酵。
广州茶楼式生活
广州人嗜好饮茶早已成了传统，因此在这里，早上见面打招呼，问候早安的代名词则变成了"饮左茶未"。（您吃早茶了吗？）饮茶已不仅仅是广州人的生活习惯，更成了一种生活方式，而广州的茶馆也自然成了城市的招牌标识。
"茶馆？广州只有茶楼，没有茶馆。"小雨一语道破了广州茶楼的最大特色。广州人说饮茶，其实不仅是喝茶，还包括吃点心。"去茶楼最主要的就是吃点心，从点心的制作和品种就能看出茶楼的品位。"在小雨的印象中，广州人最在乎的就是茶楼里的点心，甚至连装修都是次要的。
曾在北京读大学的小雨如今已回到广州工作，回想起在北京的求学生活，小雨感慨到："初到北京时，广州茶楼里的小点心一度成了我最想念的食物。"那时，每每看到北京街头"广式下午茶"的招牌，一种莫名的亲切感都会使她倍感温馨。她也经常叫上同学好友一起去品尝家乡的味道，即使有时不够正宗的味道会打消她的好兴致，但她依旧乐此不疲地尝试着。
广州的茶楼是幸运的，比起北京的茶馆和杭州的茶座，这里变化似乎最小。在北京，年轻一代们都早已淡忘了茶馆这个名词，在杭州，茶座等新兴形式也正在像当年的酒吧一样成为时尚、精英一族的休闲场所。但在广州，茶楼里听到的、看到的、闻到的依旧是多年积淀下来原汁原味的生活味道。除了从服务员用小车推着点心供餐到多了即点即蒸的点心，小雨几乎想不出更多茶楼里的变化。也许从另一个层面上说，茶楼已经成了广州土著们正在有意维护的一块精神自留地，因为只有在这里，忙于生计的人们才愿意停下脚步感受和享受生活的恩赐。
小雨已经记不清第一次到茶楼的情形了，但这并不稀奇，因为大多生长在这里的人都不会记得自己与茶楼的第一次亲密接触。茶楼在他们的生活中就像自家的客厅一样理所应当。在小雨的印象中，除了天气原因，茶楼里一天三茶（早茶、下午茶、晚茶）的时间总会客源不断。"一般有闲暇时间的老人都会喝早茶，这是广州老年人主要的休闲方式，像我们这些晚睡的"夜猫子"主要饮下午茶和晚茶，其实三茶的内容都差不多，有些茶楼整天都会供应早茶的点心。"小雨说着例举出广受欢迎的小点心：虾饺、烧卖、牛肉丸、蛋挞、肠粉、凤爪，即使听听这些名字，似乎都能想象出一家人围坐在一起品尝这些点心的惬意。有些老人甚至只点一壶茶、两块芋头糕或萝卜糕就能坐上半天。如果在其他地方的茶馆里，这恐怕要遭到服务员的白眼，但在广州，这样"一盅两件三小时"的惬意生活已经成了每个人都认可的生活方式。
广州茶楼和其他城市还有个明显不同，就是这里虽嘈杂，却并没人打牌。"大家只聊天或看报纸。"用当地话描述就是"吹水"，小雨解释说，"吹水"就是吹牛聊天的意思。
如果请你当导演用影像来表现广州的茶楼，你会选择怎样的场景？面对突如其来的问题小雨有些不知所措，不过，她很肯定地说："一定会有很多人，声音嘈杂，但是大家都吃得很开心。"
成都泡出来的味道
解放前民间曾有这样的说法：北京的衙门多，上海的洋行多，广州的店铺多，四川的茶馆多。可以说，茶馆对于四川人来说，已不仅仅是一种消费，更是一种生活方式。
曾多次去成都旅游的李玟，用"市井"来形容成都的茶馆--慵懒的茶客闲散地靠在藤椅上，穿着短裤，光着脚丫……"其实越市井的东西，在生活中占的比例就越高，反映的越是生活化的东西。"李玟这样理解着她对于市井的含义。诚然，在这里，不论是风景名胜之地，还是闹市街巷之中，到处可见富有地方色彩的民间茶馆。
在成都的茶馆有个奇景：早上五六点钟，茶馆便陆续有客人光顾，甚至到茶馆里来洗漱，然后喝茶吃早点。成都人去茶馆，讲究个"泡"，可谓"茶客之意不在茶"。花上十块钱，沏上一杯茶，桌边放个暖水瓶，翻翻报纸，听听鸟鸣……逍遥自在，各得其所。这一泡就是一天的光阴，更有甚者直至凌晨。即便如此，老板也不会表现出丝毫不满。来茶馆，享受之盛要算是掏耳朵了。掏耳时，弄得你浑身痒痒酥酥，非常受用，还可做头部、肩部、颈部按摩，常常是掏着掏着，茶客已酣然入睡，鼾声大作。
小憩片刻，正是茶香四溢、茶味儿正浓之时，"龙门阵"便也正式摆开来。茶客们可从三皇五帝一直聊到油盐酱醋，也可以从UFO一直说到阎王老爷。老友新知，一进茶馆皆是谈友，大事小情都能说个天方地圆。龙门阵伙着摆，茶钱各付各。茶水淡了，茶客才神清气爽地回去。
提到茶馆，自然不能落下麻将。美国《时代》周刊曾用乐山大佛、熊猫及一男一女坐在四川地图上打麻将为封面。不难看出，这是美国人眼中的四川特色。到了晚上或是周末，一些茶馆里如火如荼的搓麻场面，凭借谁看到了，都要手痒的。更让人不可思议地是，四川的麻将，两人可以打，六七个人亦可"血战到底"。
土生土长的成都人小米便用"走到哪打到哪"来形容自己家人对于麻将的钟爱，爷爷通常一大早便去露天的茶馆和他的同龄人打麻将；父母尚未退休，下班后多是和邻居或是将就着和爷爷一起过过瘾。但到了周末，他们是一定会到茶馆里一决高下的。至于小米，虽然没有父母这般痴迷，但朋友聚会的时候，还是会打上几圈的。他们选择的场所多是环境优雅的茶楼、茶坊之类。在这里，茶品包罗万象，编织考究的沙发式藤椅配以厚实的腰枕，大厅里播放着轻音乐或钢琴演奏，浴足、修脚、桑拿等服务更是一应俱全。消费的人群，也多以年青人和中年人为主。
其实，无论是茶馆抑或是茶楼，它们都是人们生活的载体，更是人们生活方式的最好呈现。如果说茶水让人解渴，那么茶馆让川味儿得到充分地发酵。
杭州西子湖畔的绝妙点缀
说到杭州的茶馆，可以追溯到南宋时期。那时，偏安江南一隅的小朝廷定都临安（今杭州），统治阶级追求的安逸生活使杭州这个产茶地的茶馆业随即兴旺起来，马上发展成"处处有茶坊"的壮观景象。而如今，茶馆依然是杭州最有特色的城市地标。
杭州的气候和水质不仅养人也同样养茶。在杭州，水是灵魂，只有这样优厚的自然条件才能培育出上乘的好茶，所以，在杭州茶馆里，水是道具。
据统计，杭州坊巷间共拥有近千家茶馆，这样的密集度，即使放眼全国也依然是数一数二的。从星罗棋布般散落在杭州城里的茶馆就可看出杭州人对茶馆的依赖与钟情。就像法国巴黎街边的咖啡店，德国慕尼黑路边的啤酒屋一样，中国杭州的茶馆也成了所有游人不能错过的体验。来自北京的郭杰就是在旅行时爱上了杭州茶馆里的这份闲情逸致。"那里的茶馆有种让人若即若离的意境之美，无论是过于浓情的咖啡馆还是过于热情的酒吧都敌不过那里的雅趣。"
在杭州悠然地享受了一个月的郭杰最终弄清杭州茶馆的布局，他总结为"一个中心，一枝横斜"。以西湖为中心，环沿西湖的南山路、湖滨路、北山路，又旁逸斜出沿曙光路、龙井路、梅灵路、茅家埠迤逦而去。用郭杰的话说，慢慢地走，细细地品，可谓茶与风景，相看两不厌。
台北写真：都市中的青草茶，古朴自然
说到对台北的印象，一是现代大都会，二是文化氛围浓。记者游走于台北街头，发现了第三项能代表台北人生活特征的元素，那就是青草茶。
古老的店家，传统的配方，熟识的顾客，不愠不火的店家，这些都浓缩成台北人生活的一个方面，朴实自然，有耐心，有厚度。
当生活的奔忙消化于一杯或煮了数分钟、或煮了数小时的青草茶时，台北人的心情也就平和宁静了起来。
青草，这个听起来美丽的名字，在台湾则代表了一种养生方法，代表了传统的民间草药。
劳动人民的智慧是无穷的，中国大陆南方民众为抵御炎热潮湿的气候，创制了凉茶；而一条海峡相隔的台湾民众也从大自然中取材，配制出了青草茶。名称不同，材料各有千秋，但功效相仿。千百年来，为劳苦民众所熟识掌握，并经口耳相传，延用至今。
据介绍，青草多取自山间、田野里最普通、遍地可寻的野草，如茅根、艾草、五爪金英、薄荷、苦菜花等。这些青草，就是最贫穷的人家也可采得到，用得起。
而配方，多取自劳动人民的自已实践，靠智慧与经验将其疗效发现，并代代相传。这就形成了千百家，没有一副完全相同的配方，略有差异，都可达到调养身心，强壮体格的作用。
在台北，青草，这一民间保健佳品，也扎根传承了下来，为许多都市人所喜爱。而台北的现代，也为其赋予了一些新鲜的元素。
先说传统的原汁原味的，那要数台北市龙山寺旁的青草巷了。数十个店家，大多经营数十年，其中不乏百年老字号“四知”青草店。
这些店家，卖的有新鲜青草，也有干制的青草，还有煮好的现成的青草茶。由客自选，根据所需。时间充裕的老人家多选新鲜青草，回家慢煮，疗效足，而忙碌的年轻人则可取一杯煎好的带走，在奔忙中也分享民间验方的疗效。
据了解，这条巷子已有上百年历史，大多店家经营二、三代，其中“四知”青草店经营三代，传承百年。“四知”的店铺格局、布置依然如百年前，木柜、铁架、石台，古老如旧，第一代创始人的黑白照片则端坐于堂中央诉说着历史。
以“顺”字命名的“一顺”、“天顺”、“弘顺”等店的翁家兄弟，则都经营了二十多年。翁家兄弟则比“四知”多些现代气息，他们将掌握的民间验方集结成册，并配以华美的茶具与精美的点心拍成的图片，文字简单，通俗易学。翁家兄弟的做法将民间的智慧用文字的形式保留了下来。
更现代的，则是一些台北大企业，将青草茶开发成易拉罐式的饮料，方便易得，为年轻人所喜欢。但这并没有冲击到青草巷的生意，许多老顾客认为，毕竟原汁原味的好，尽管价格贵点，但效果更好。
茶与中国名著的关系
四大名著的内涵，是博大而丰盛的，不同的人可以从中读出不同的体悟。但无论如何，它们写的是人，进一步是人生，更进一步便是中国人的人生。茶可以启发文人墨客的文思画意，也是他们的精神寄托。通过饮茶，他们得到了一种身体和心灵上的双重愉悦。
中国饮茶在唐代以煮茶为主，这一时期主要是饼茶，而《西游记》中多是提壶冲泡。第16回中，唐僧一行来到观音院，遇见一老僧，叫献茶时，一个小童“提一把白铜壶儿，斟了三杯香茶”。这里所用的茶具如茶杯、茶钟等，在唐宋时是没有的。可见《西游记》作者吴承恩，生在明代，写唐代的事情，未免偶尔会穿帮。
据说，吴承恩写的《西游记》，其中场景很多都和现实生活中的连云港云台山相似，今天在云台山还有一副对联，“一部西游未出此山半步，三藏东传并非小说所言”，云台山也产茶叶，而且茶芽香叶俯首可拾，因此，以茶为菜便是很自然的事情，反映在小说中，便是不同的茶饭。
水浒中写茶也很细致，里面提及的茶汤多姿多彩。潘金莲四次到隔壁的王婆茶铺，便提到四种茶汤：梅汤(茶中放几粒乌梅煎制而成)、和合汤(一种甜茶)、姜茶和宽煎叶儿茶。所谓“姜茶”，乃是宋元流行的“七宝擂茶”中的一种比较高档的茶品。以一些姜片作佐料，再加一些糖同茶叶放在一起，用沸水冲泡。
不但如此，茶在小说中还有更深一层意思，如王婆向西门庆推荐梅汤，从而表明她看穿了西门庆想勾搭潘金莲的野心，以此来暗示自己可以为其“做媒”，后来西门庆再次拐进王婆的店里，王婆又说，大官人，吃个和合汤如何?这和合汤一般用在婚宴中，等于是进一步暗示，自己能帮助成就好事。
水浒中还有一个喝茶习惯———饭后喝茶。施恩为利用武松夺回快活林，每天安排人给监狱中的武松送饭，“武松吃罢饭,便是一盏茶”，而为武松换牢房的理由是：“请都头去那壁房里安歇。搬茶搬饭却便当。”因为一只公鸡，时迁被祝家庄擒去，杨雄、石秀到李家庄求救，主人李应“就具早膳相待。饭罢，吃了茶”。
而第三回《史大郎夜走华阴县，鲁提辖拳打镇关西》中写到：“(史进入城)只见一个小小茶坊正在路口。史进便入茶坊里来，拣一副座位坐了。茶博士问道：‘客官，吃甚茶?’史进道：‘吃个泡茶。’茶博士点个泡茶，放在史进面前。”这里说的茶博士，其实已经是身兼煎茶、煮茶、沏茶、泡茶之职的师傅了。
也许罗贯中也查阅了历史典籍，知道在三国时期喝茶是没有太多可以讲的，所以三国里面对茶的描述都比较简单，一般就两个字“茶罢”，然后主人公该干嘛干嘛去了。有意思的是，虽然典籍没有记载，但现在湖南的擂茶却留有三国的传说。
据说三国时，张飞领兵途经武陵桃花源时，部队瘟疫流行，进退不得，苦不堪言。当地山上住着一位鹤发老人，素闻张飞大名，有心要去医治将士之病，于是献上祖传秘方———擂茶。张飞和官兵饮服后，病情大好，遏制了瘟疫的流行。
人生是需要去完成的，那么我们便可以说，名著正是中国人的四种修行。三国的主题是争，水浒的主题是义，西游的主题是悟。而要抵达或者超越它们，就构成了这种修行中，所要突破和跨越的四道关卡。过不去，就是平庸;过得去，便是超然。
中国人与茶
茶是中国人发现的一种饮料，与中国文化同具悠久的历史。懂得喝茶的艺术，又能辨别茶的好坏的，当然以中国人为第一。远在四五千年前，神农氏尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。又传说，茶茗久服，令人有力悦志。这是喝茶对人的好处，也是最古的记录。茶最早产于蜀地，秦人取蜀以后，逐渐移植到全国各地。茶成为日常的饮料，喝茶的习惯蔚为全国人民的一种风气，则似乎是秦亡以后的事。
我想在春秋战国时代，那些辩士们讲得舌敝唇焦的时候，一定是要用茶来解渴的。不过最早见诸史册的，是西汉的赵飞燕别传，上面载有成帝崩后，后一日梦中惊啼甚久，侍者呼问方觉。乃言曰：吾梦中见帝，帝赐吾坐，命进茶。左右奏帝云：向者侍帝不谨，不合啜此茶这样一段文字，可见早在汉代，宫廷里喝茶已很普通。又《三国志韦曜传》上说，孙皓每次大宴群臣，每人须饮酒七升，韦曜不能饮酒，孙皓密赐他苑茶一觥，他便把茶当做酒饮。由此可见，到了三国时代，喝茶的风气已经更加普遍了。
后魏杨衔之撰述的《洛阳伽蓝记》上说：吴人之鬼，住居健康菰蒲为饭，茗饮作浆。这是说江浙一带喝茶的风气，不但在人间盛行，连鬼都是一样。到了唐代，出了一个茶博士陆羽，而茶的焙制及烹饮的方法，才得到一个完善的注释，使世人更懂得喝茶的艺术了。陆羽撰有《茶经》一书，凡三卷，出版于公元780年，至今已有一千二百多年的历史了。这是最早的关于茶的专门著作，茶之所以大行其道，陆羽功不可没。据宋人陈师道指出，夫茶之著书，自羽始，其用于世，亦自羽始，羽诚有功于茶者也。上自宫省，下迄邑里，外及戎夷蛮狄，宾祀燕享，预陈于前，山泽以成市，商贾以起家，又有功于人者也。
因此，喝茶的风气，唐朝达到流行的顶点了，不独人人喝茶，家家都要喝茶，在贸易繁盛地带或通行大道上设有茶座，自不待言，即令乡间墟集草市，也都有茶座的开设。唐人封演作的《封氏见闻记》上说：古人亦饮茶，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑。城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱而饮。这时的茶座，是单纯卖茶的地方，没有其他复杂的饮料，更没有点心之类可吃的。
但是到了宋代，茶座又称茶坊，所卖的茶，五光十色，除纯茶外，又有酸梅汤、姜茶、和合汤、宽煎叶儿茶等等。《水浒传》中记述北宋时的茶坊，又有不少花样，例如王婆在清河县城紫石街开设的茶坊，在茶内还放得有白松子或胡桃肉。此外，又有甜的杏仁茶，咸的牛肉茶，随客人的嗜好而供应。
南宋时设在临安(今杭州)的茶坊，又称茶肆，比王婆的茶坊又大异其趣。宋人吴自牧的《梦粱录》所描写的是：今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点门面，四时卖奇茶异汤。冬月添卖七宝擂茶(即用七种果仁与茶叶擂烂而泡来饮的)，馓子(面粉做成细丝用油炸的食品)，葱茶，或卖盐豉汤。暑天添卖雪泡梅花酒(即冰冻甜酒)或缩脾饮暑药(即冰冻酸梅汤)之属。夏天卖雪泡梅花酒的茶肆，陈列奇松异桧等盆景，装饰店面，又有人在其中教习歌曲乐器。有些高尚的茶肆，士大夫常在其中以文会友，谈诗论艺，与今日的文艺沙龙相近。
陆羽之后，有南唐毛文胜的《茶谱》。到宋朝的蔡襄，以陆经不载闽产，乃作《茶录》来补充它，到此谈茶的事，可说是已够完备的了。至于那以后的，如宋黄儒的《品茶要录》，宋熊蕃的《宣和北苑贡茶录》，宋子安的《东溪试茶录》，清陆廷灿的《续茶经》及《大观茶经》等等，大都是订定补辑，使古人著作更合于实用罢了。
在中国，茶是民间最普通的饮料，全国各地都有种植，但有些地方，因天时地利的特惠，以及品种的优异，所以产品特别有名，驰誉遐迩。据陆经所载，原有五种不同的名称，如早采的叫茶，晚撷的叫茗。茶又称苦茶，也就是槚。茗又名荈。以上各种称呼，都经陆羽将荼字减少一笔统称为茶了。但后来茶产愈来愈多，只得个别另立名目，以资分辨。如以采取时间而得名的有春社茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等;以产地而得名的有浙江的龙井茶，福建的武夷茶，安徽的六安茶，云南的普洱茶，湖南的君山茶，台湾的冻顶茶等;以象征事实或吉祥文字而得名的有龙凤茶，龙团茶，雀舌茶，碧螺春，寿眉茶，铁观音等;以色泽而得名的有绿茶，红茶，白毛尖茶等;以香气而得名的有香片茶，茉莉花茶，菊花茶等;以味道而得名的有甘露茶，苦茶等。至于团茶，沱茶，砖茶，块茶，梗片等，便是以制出后的形式而得名的：又可根据茶叶外形而区分为三种：一是扁形茶，如龙井茶、大方茶和旗枪茶等;二是长形茶，叶修长成条的，如眉茶、雨茶和毛峰茶等;三是圆形茶，如珠茶、贡熙茶、蟹目茶等。诸如此类，不一而足，可见茶的种类繁多了。
在《宣和北苑贡茶录》上说道：茶芽有数品，最上曰小芽，如雀舌鹰爪，以其劲直纤挺，故号芽茶。次曰拣牙，乃一芽带一叶者，号一枪一旗，次曰中芽，乃一芽带两叶，号一枪两旗。其带三叶、四叶者，皆渐老矣。
当春季茶树发芽时，即由茶树上采摘嫩叶，叶的尖端即称为尖，或名叫枪，分有五等：第一是蕊尖，无汁;第二是贡尖，或称皇尖，即所谓一枪一旗的;第三是客尖，即所谓一枪两旗的;第四是细连枝，有一梗带三叶;第五为白茶，有毛的虽粗也称白茶，无毛的即细也只能叫做明茶。明茶又有耳环、封头等名称，都是比较老的茶叶了。
采摘时多用小刀或剪刀，但妇女用指甲采的更为名贵。上面说的这些，都是春茶。至于在秋季采的，就统称为秋茶，或白露茶，也可索性地叫它做老茶，品级远不如春茶了。
茶叶采摘后，马上就得进行焙制。制法不外晒干，揉团，摊开，焙烘几个阶段。制绿茶时必须先用高温把叶中的酵素杀死，以阻止它发酵，所以绿茶又称不发酵茶，可以保持茶叶天然翠绿的色泽。至于红茶的制法，是把从茶树上取来的青叶，略为晒干，加以揉捻，使茶叶中的细胞破裂，挤出液汁，然后放着让它发酵。发酵时茶叶的绿叶素破坏了，出现红色，加以烘烤，便成红茶。在中国的安徽祁门，便是著名出产红茶的地方。
茶叶之所以芬香，是因为它含有芳香油的缘故。芳香油很香，但容易挥发，红茶在发酵后，经过长时间的烘烤，芳香油大部分都消失了，没有绿茶芳香，事属当然，无须多辩。
中国茶历史：中国茶馆与茶联
在我国，各地的茶馆、茶楼、茶室、茶叶店、茶座的门庭或石柱上，茶道、茶艺、茶礼表演的厅堂墙壁上，甚至在茶人的起居室内，常可见到悬挂有以茶事为内容的茶联。茶联常给人古朴高雅之美，也常给人以正气睿智之感，还可以给人带来联想，增加品茗情趣。茶联可使茶增香，茶也可使茶联生辉。
杭州的茶人之家在正门门柱上，悬有一副茶联：
一杯春露暂留客，
两腋清风几欲仙。
联中既道明了以茶留客，又说出了用茶清心和漂漂欲仙之感。进得前厅入院，在会客室的门前木柱上，又挂有一联：
得与天下同其乐，
不可一日无此君。
这副茶联，并无茶字。但一看便知，它道出了人们对茶叶的共同爱好，以及主人以茶会友的热切心情。使人读来，大有此地无茶胜有茶之感。在陈列室的门庭上，又有另一联道：
龙团雀舌香自幽谷，
鼎彝玉盏灿若烟霞。
联中措辞含蓄，点出了名茶，名具，使人未曾观赏，已有如入宝山之感。
杭州西湖龙井处有一名叫秀翠堂的茶堂，门前挂有一幅茶联：
泉从石出情宜冽，
茶自峰生味更圆。
该联把龙井所特有的茶、泉、情、味点化其中，其妙无比。
扬州有一家富春茶社的茶联也很有特色，直言：
佳肴无肉亦可；
雅淡离我难成。
当年绍兴的驻跸岭茶亭曾挂过一副茶联，曰：
一掬甘泉好把清凉洗热客，
两头岭路须将危险话行人。
此联语意深刻，既有甘泉香茗给行路人带来的一份惬意，也有人生旅途的几分艰辛。
福建泉州市有一家小而雅的茶室，其茶联这样写道：
小天地，大场合，让我一席；
论英雄，谈古今，喝它几杯。
此联上下纵横，谈古论今，既朴实，又现实，令人叫绝。
福州南门外的茶亭悬挂一联：
山好好，水好好，开门一笑无烦恼；
来匆匆，去匆匆，饮茶几杯各西东。
该联通俗易懂，言简意赅，教人淡泊名利，陶冶情操。
北京前门北京大茶馆的门楼两旁挂有这样一副对联：
大碗茶广交九州宾客，
老二分奉献一片丹心。
这不仅刻画了茶馆以茶联谊的本色，而且还进一步阐明茶馆的经营宗旨。
贵阳市图云关茶亭有一副茶联：
两脚不离大道，吃紧关头，须要认清岔道；
一亭俯着群山，站高地步，自然赶上前人，
既明白如话，又激人奋进。
旧时广东羊城著名的茶楼陶陶居，店主为了扩大影响，招揽生意，用陶字分别为上联和下联的开端，出重金征茶联一副。终于作成茶联一副。联曰：
陶潜喜饮，易牙喜烹，饮烹有度；
陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸无遗。
这里用了四个人名，即陶潜、易牙、陶侃和夏禹；又用了四个典故，即陶潜喜饮，易牙喜烹，陶侃惜分和夏禹惜寸，不但把陶陶两字分别嵌于每句之首，使人看起来自然、流畅，而且还巧妙地把茶楼饮茶技艺和经营特色，恰如其分地表露出来，理所当然地受到店主和茶人的欢迎和传诵。
蜀地早年有家茶馆，兼营酒业，但因经营不善，生意清淡。后来，店主请一位当地才子撰写了一副茶酒联，镌刻大门两边：
为名忙，为利忙，忙里偷闲，且喝一杯茶去；
劳心苦，劳力苦，苦中作乐，再倒一杯酒来。
此联对追名求利者不但未加褒贬，反而劝人要呵护身体，潇洒人生，让人颇多感悟，既奇特又贴切，雅俗共赏，人们交口相传。
最有趣的恐怕要数这样一副回文茶联了，联文曰：
趣言能适意，茶品可清心。
倒读则成为：
心清可品茶，意适能言趣。
前后对照意境非同，文采娱人，别具情趣，不失为茶亭联中的佼佼者。
中国茶点与茶的搭配艺术
茶，是中华民族的举国之饮，它发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，滥觞于明清之时。茶点是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。茶点既为果腹，更为呈味载体。它有着丰富的内涵，在漫长的发展过程中，形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的茶点品种。在与茶的搭配上，讲究茶点与茶性的和谐搭配，注重茶点的风味效果，重视茶点的地域习惯，体现茶点的文化内涵等因素，从而创造了我国茶点与茶的搭配艺术。
1、茶点要适应茶性休闲时候喝茶，搭配茶食的原则可概括成一个小口诀，即甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙。所谓甜配绿：即甜食搭配绿茶来喝，如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶；酸配红：即酸的食品搭配红茶来喝，如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶；瓜子配乌龙：即咸的食物搭配乌龙茶来喝，如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。
2、茶点要有观赏性茶点与传统点心相比较而言，制作更加精美，注重茶点的色彩与造型，讲究茶点的观赏性。例如：水晶蝴蝶饺，欲语还羞般晶莹剔透，待饺子蒸熟后快手插上去鱼翅翅针制的蝴蝶须，惟妙惟肖，正是妙笔。全素的馅料隔着透明的薄皮现出缤纷色彩，令人赏心悦目；兔在草地嬉戏3、茶点要有品尝性茶点的品尝重在慢慢咀嚼，细细品味，所以作为茶点应极富有品尝性。例如：荔红步步高便是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点，红白相间，层层叠叠。先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊，剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊，把两种糊分层蒸熟，冷冻后用模具印刻成各种形状。细细咀嚼，凉滑，淡雅的荔枝红茶香味流连在口里，配上一杯红茶，回味悠长。再如：榴莲酥，其酥皮薄如蝉翼，表面略刷清油，撒几粒芝麻，轻轻咬开外层薄薄的壳，就像吃到了一颗刚剥开的榴莲，榴莲之多出乎意料，浓郁的香味在舌尖上泛起，这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥的妙境。
4、茶点要有多样性我国茶点种类繁多，口味多样。就地方风味而言，我国就有黄河流域的京鲁风味、西北风味，长江流域的苏扬风味、川湘风味，珠江流域的粤闽风味等，此外，还有东北、云贵、鄂豫以及各民族风味点心。茶点的选择空间很大，在干稀搭配、口味多样这个总的指导原则下，可以选择春卷、锅贴、饺子、烧卖、馒头、汤团、包子、家常饼、银耳羹等传统点心中的任意数种，也可以运用因茶的品种不同而创新的茶点品种。例如：茶果冻，是将果冻精心调入4种不同口味的茶叶（红茶、绿茶、茉莉花茶、乌龙茶）制成，且不添加色素、防腐剂，口味独特，是纯天然的健康食品。此外还有茶瓜子、茶奶糖等等。
中国茶：叶脉与意境
中国茶：叶脉与意境
导读
扬子江心水，蒙山顶上茶。——这是最著名的一对茶联。据说此联最早出自元代李德载的一首小曲：“蒙山顶上春光早，扬子江心水味高。陶家学士更风骚，应笑倒，销金帐，饮羊羔。”张源《茶录》有云：“茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”陆羽《茶经》对用水问题已有论述，陆羽之后，张又新《煎茶水记》专论天下宜茶之水，把“扬子江心”的中泠泉评为“天下第一泉”。中泠泉位于江苏镇江金山，由南零、中零、北零三眼组成，而以中零涌水最多，三眼泉水总称为中泠泉，汇聚于扬子江中的金山寺旁；据说金山寺早先屹立扬子江心，四面环水，依《中泠泉记》，取水时须依时辰乘船至江心，用专门的器具伸到石窟中取水，“若寻千尺，始得真泉；若浅深先后，稍不如法，即非中泠真味”……好了，不摆了，关于中国茶，我们还是来读洪忠佩的文章。
生活中的速度与节奏，在一杯茶的时光里慢了下来。
唤醒的，不只是茶的清香与人生的况味，还有民间的风俗与历史文化。
中国是茶的故乡，“茶为国饮”。在960万平方公里的土地上，以西南、华南、江南、江北四大茶区，共同组成了辽阔的茶区板块，110万公顷的茶园面积分布在北纬18~37°、东经94~22°之间，有18个省市自治区的近千个县（市）种植生产茶叶。而出产名茶的核心地带，是处于北纬30°的神秘纬线上。去往茶区的路上，无论是丘陵山区，还是盆地高原，处处都是自然生态的茶园风光与多姿多彩的民俗风情。
茶，既是自然生态的展示，又是精神生态的延伸。那一片叶子蕴含的丰富与广阔，构筑了中国传统文化精神乃至世界和谐的精神向度。笼统地说，中国茶文化就是中国制茶、饮茶的文化。而在制茶、饮茶的过程中，不仅讲究修身养性的“茶境”，伦理道德的“茶德”，也讲究施茶济茶的“积善”，以及茶人茶商的“善行”。
行走在茶韵缭绕的茶区，我随处都可以找到茶的叶脉与意境，以及追溯中国茶文化史的路径。
一
进入浙江北部的湖州，可谓走进了江南水乡，除了京杭大运河贯穿全境，还有东、西苕溪水系形成的河网湖群，密集而秀丽。以水为滋养的湖州，历史上由于陆羽的到来，成了中国茶文化的发祥地。
事实上，陆羽生于公元733年的秋天，出生地为唐代的复州竟陵，也就是如今的湖北天门。相传陆羽是弃婴，从小被龙盖寺的住持智积禅师收养长大。然而，随着“安史之乱”的爆发，陆羽也不得不选择南下避难。他一路辗转到达湖州那年，刚满24岁。风华正茂的陆羽，仰慕妙喜寺住持皎然的才学，一到湖州，就去城西南郊的杼山妙喜寺拜访他。出乎意料的是，两人初次见面，因茶投缘，相谈甚欢。当时，一杯茶在他们内心荡起怎样的涟漪，只有他们自己知道。“九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香？”皎然在《九日与陆处士羽饮茶》的诗中传递的信息，是他与陆羽在重阳又相聚了，倡导以茶代酒。在饮酒风俗浓郁的唐代，皎然在诗中提出以茶代酒，应是开了先河。想想，如果两个人的情趣与志向不在一条线上，他们怎么能够相邀重阳，一起登高、赏菊、品茗、赋诗呢？以至后来，陆羽在“苕溪边结庐定居”，都与皎然不无关系。
友人，山居，泉水，香茗。陆羽与皎然都是识茶之人，他们乐在其中，隐逸而闲适，正所谓“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。”一饮一啜之间，多了几分自然的情致，还有发现人生的况味。陆羽知道，茶与佛教有着千丝万缕的联系。也就是从那时开始，他背起行囊，牵着瘦马，或乘一叶扁舟，访遍了长江中下游的茶区与寺庙，把自己的命运和未来与茶紧紧地连在了一起。
“茶者，南方之嘉木也。”陆羽在《茶经》里，第一次为这种神奇的植物留下了智慧的因子，还有遗传的密码。“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”陆羽知道，他所处的饮茶成为风气的唐代，只是茶史长河中的一个时间节点，其实早在神农时代就发现了茶的药用，到殷周茶已经成为饮品了。陆羽的《茶经》，是历时26年对各地游历考察和调查研究的“茶记”，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书。陆羽能够有这样的意志力，完全是受到茶的感召与茶友的支持。
“陆羽别业在青塘门外。”（《湖州府志》）就在陆羽在苕溪专心著述《茶经》的时候，皎然等几位茶友出资为他在湖州城外建造了“青塘别业”新居。“青塘别业”，是茶友共同献给陆羽一份茶一样真与纯的情谊。那时的青塘门，应是湖州城青铜门的别称。当陆羽见到新居，心中的暖流犹如好友奉上的热茶般滚烫。
以茶会友，以茶融心。陆羽先后还与颜真卿、权德舆等人，成为莫逆之交。
皎然比陆羽年长三岁，却没有越过六十九岁的门槛。陆羽不仅钦佩皎然在文学、佛学、茶学上的造诣，更加佩服他的为人处世。据说，他曾几次提出，要求自己辞世后葬在皎然塔旁，以此纪念他和皎然的“缁素忘年之交”。
“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”（宋·梅尧臣《次韵和永叔尝新茶杂言》）陆羽是执着的，他用一生写好了一个“茶”字，后人尊他为“茶圣”。
皎然是在杭州灵隐寺受戒，成为“一代茶僧、佛学大师”，陆羽与他亦师亦友，两人深得茶味茶趣。他们的肉身与俗世，都在一杯茶中得到了超然。在皎然圆寂五年后，陆羽追随他西游，永远走在了一起。后人根据湖州历史遗迹，重修了三癸亭、皎然塔、陆羽墓。
怎么也不会想到，2017年春我到湖州荻港参加“第十三届三月三诗会暨纪念新诗百年诞辰”活动时，品到的并不是“温山御荈”“顾渚紫笋”“安吉白茶”，也不是“西湖龙井”，竟然是用桑叶加工的“湖桑茶”。当地民间，桑叶有“神仙草”之称，李时珍的《本草纲目》中也有记载。在湖州历史上，蚕桑曾“独甲天下”。而陆羽“更隐苕溪，自称桑苎翁。”（《新唐书·隐逸·陆羽传》）想必，“湖桑茶”是湖州人对“茶圣”陆羽的一种缅怀与纪念，以及茶品的一种延展吧。
我离开湖州的那天，是公历2017年的4月3日，顾渚山与凤亭山的茶园都在开园采摘。那淅淅沥沥的清明雨，已经开始飘落了。
二
“歙州（茶）生婺源山谷”。对于婺源人而言，每次翻开《茶经》的时候，总能感觉到离那个遥远的时代距离又近了一些，仿佛字里行间有一杯陈年的婺源茶在醒来。
陆羽的《茶经》，第一次刊刻是公元780年。那时，婺源刚设置县治不久，归歙州管辖。当时的歙州，即历史上的徽州早期，州府在歙县。根据陆羽在《茶经》的记述，婺源绿茶无疑是歙州茶的代表，从中足以说明婺源在唐代就是中国著名的茶区了。
穿越时间的河流，人们去寻找婺源绿茶的根，去品味婺源绿茶的历史清香，朱熹对婺源茶文化的提升影响深远。
朱熹的父亲——朱松，在北宋政和八年（1118）考取功名后，就从婺源背起行囊去福建走马上任，为朱熹在尤溪出生埋下了伏笔。婺源，是茶院朱氏的发源地，从一世祖朱瑰开始，二至六世祖的墓地，以及四世祖朱惟甫之妻——程氏豆蔻夫人的墓地，分别葬在婺源城郊与九老芙蓉山。朱熹是茶院朱氏九世孙，他生前认定唐天佑年间（904~907）率兵防戍婺源，制置于茶院的先祖朱瑰为婺源茶院朱氏始祖，不仅倡导修编《婺源茶院朱氏世谱》，还亲自撰写了谱序。在婺源县城南门朱熹祖居左侧有一口“虹井”，据说朱熹父亲出生时，井中气吐如虹，而在朱熹出生时，井中却紫气如云。
朱熹一生嗜茶爱茶，晚年自称“茶仙”，赋诗题匾常以“茶仙”署名落款。八百多年前，朱熹从福建回家乡婺源扫墓时，他不仅把武夷岩茶苗带回家，在祖居庭院植上十多株，还把老屋更名为“茶院”。在当时，茶院有两种功用：一是专事某种茶务的地方；二是设茶供饮的地方。朱熹故园茶院，当属后者。“茶取养生，衣取蔽体，食取充饥，居止取足以障风雨，从不奢侈铺张。”这是朱熹对生活的告白。
南宋绍兴十九年，也就是1149年，朱熹在家乡扫墓期间，与门人滕璘出游蚺城城墙下，看见石罅间有泉水淙淙涌出，清洌无比，觉得自己作为当朝进士，以后为官一定要像这泓清泉，“颠波不失志，贫贱亦清廉”。欣喜之余，就汲水品茗，并挥笔为清泉题名“廉泉”，门人则为此立石刻碑于泉旁。清康熙五年（1666），“廉泉”碑移至文庙正殿左侧，嵌入墙中供人瞻仰。朱熹在七十年的人生历程中，只回过两次婺源省亲扫墓。“此夕情无限，故园何日归？”在朱熹写给亲友的诗文里，充满了对家园乡土内心情感的温润，以及悠远的遐思。
朱熹还借品茶喻求学之道，通过饮茶阐明“理而后和”的大道理。他说：“物之甘者：吃过而酸，苦者吃过即甘。茶本苦物，吃过即甘。问：‘此理何如？’曰：‘也是一个道理，如始于忧勤，终于逸乐，理而后和。’盖理本天下至严，行之各得其分：则至和。”（《朱子语类·杂说》）他认为学习过程中要狠下功夫，苦而后甘，始能乐在其中。宋代煎茶仍然沿袭唐代遗风，在茶叶中掺杂姜葱椒盐之类同煎，犹如大杂烩而妨茶味。朱熹对学生说，治学有如这盏茶，“一味是茶，便是真才，有些别的味道，便是事物夹杂了。”（语出《朱子语类》）。朱子巧妙地运用这一比喻，既通俗易懂又妙趣横生……中国茶文化的核心，离不开一个“和”字。“理而后和”，朱熹以茶论道传理学，他把茶视为中和清明的象征，“以茶修德，以茶明伦，以茶寓理，不重虚华”，只有爱茶思茶的人，才会有这样精辟的阐述。朱子理学倡导自我修养，而茶，无疑是提升修养的最好伴侣。
八百多年后，我对朱子与茶的追寻，也仅是遗迹的寻访与文字的抵达。婺源城郊的“故园里茶院”，承继着的应是茶院朱氏缕缕茶香。与茶结缘，是文人雅士的一种情趣。在不同的历史时期，他们“求茶重在隽永，求水重在清冽，茶友重在高雅”，并把茶品出了不同的意蕴与境界。当时，我在“故园里茶院”观看婺源茶道“文士茶”表演，感受到的不仅是茶带给人的意境，更多的是文士与茶的情怀。
三
再一次与新溪走徽饶古道到浙岭，已是清明后了。山上的茶树，正在萌发抽芽，沿途村庄缭绕着茶叶的清香。
在中国饮茶的历史长河中，婺源乡村茶亭茶庵济人茶水以方便过往路人的施茶，且不收取分文，是一种比较特别的方式，它源于五代时浙岭的方婆。婺源，乃至徽州将这种世代传承的施茶“善行”，称为“方婆遗风”。
历史上的五代，简单地说，就是在52年的时间里更换了5个朝代。在群雄割据动荡不安的年代里，五代的君主也没能走出唐代贡茶赐茗风气的影响，他们对茶的喜好都记在了《旧五代史》中。
此时，作为歙州茶叶主产区的婺源，茶早已融入了当地人们的生产生活。
浙岭，又名浙源山，位于婺源县城北57公里处，海拔800多米。在春秋后期那个吴楚争雄的年代，浙岭是吴、楚国的划界之地。后来，浙岭成了进出徽州饶州的重要通道，有“七省通衢”之称。民国的时候，“镜心堂”以佛教的名义对浙岭进行了重修。“我徽六邑，居万山中，通衢率多峻岭，婺之岭较他尤多。其在婺北，而称通衢者，则我岭浙也。自东至西，缭绕如羊肠，然约十里有奇，而其高也，则巍巍乎，鸟道之不可攀焉，前人取石为级，而造之，而修之。且修不一，修并为之。筑亭於腰，与顶盖不知费……于是集腋成裘，而功始毕。”（《徽州婺北镜心堂重修浙岭征信录》）旧时，婺源人赴京赶考，外出经商，甚至衣锦还乡，都由浙岭往返。清代康熙年间詹奎题刻的那块“吴楚分源”的界碑依在，而当年往返在徽饶古道上的商旅已失去了踪影。
相传五代期间（907~960），浙源山下的岭脚村有一位姓方的妇女，看到浙岭头每天行人络绎不绝，她只身一人搬到岭头的万善庵山亭居住，每日挑水、生火，为过往的行人挑夫烧茶解渴，长年累月从不间断，不分贵贱，不收分文。天长日久，人们都亲切地叫她“方婆”。
即便浙岭，石缝中涌出的山泉，俨如神灵的恩赐，而方婆挑水去茶亭烧茶需要付出艰辛的劳动。挑水、生火、烧茶、济茶，这是方婆一天至关重要的内容，一天、一月、一年、十年……方婆做了一辈子。浙岭，也成了方婆终老的地方。过往路人感其恩德，拾石堆冢。年复一年，方婆的墓竟堆成了一座高6米，占地1分的大石冢，世人称为“堆婆冢”。明代诗人许仕叔来到浙岭。当他听到了五代时方婆长年累月烧茶给过往行人解渴的善举，以及行人知恩图报为她投石垒冢的义举，情绪难抑，赋诗赞道：“乃知一饮一滴水，恩至久远不可磨。”（《题浙岭堆婆石》）
在万善庵山亭旁，立着一块清道光四年（1824）的《万善庵奉县正堂碑记》。碑记上依稀可辨“浙岭头万善庵，通衢要道，行旅络绎，尚建亭宇，冬汤夏茶，捐济旅众……”等字样。
每一个听过方婆故事的人，抑或拜谒过堆婆冢的人，心中对一位长者持之以恒的乐善好施感到震撼。遗憾的是，我无法从地方志中找到有关她身世与名字的文字。从万善庵山亭开始，随着浙岭的蜿蜒，沿着星江的流淌，方婆的故事还在婺源一代代传颂，她的精神还在乡野村落流芳。在清康熙年间，在江苏做生意的婺源漳村人王启仁，以浙岭为起点，经休宁至常州，一路捐资修建茶亭36座。婺源乡民呢，以礼待客，以做好事为荣，在乡村一些山亭、路亭、桥亭、店亭、茶庵设缸烧茶，免费提供给过往的行人解渴消暑，各地茶礼、茶俗蔚然成风。
“五里一路亭，十里一茶亭”。亭，是乡村计量长路上的一个刻度，是行人擦肩而过的缘。走过思源亭、思根亭、惜志亭、节义亭、遗痴亭、超然亭这样的路亭，于远方的村庄，以及远去的人自然有了一种连缀。而像永济庵、博泉茶庵、长生茶庵、如露庵、沸涛庵、茗修庵等等，除了佛徒尼姑出家行佛事和居住，还标记“茶庵”，甚至表明了“施长生茶济众”功用。正是有这样的茶亭茶庵存在，我才能够在废弃的茶亭、抑或茶庵的废墟上找到婺源民间生活的修行与精神的持守。
四
始建于唐代的徽饶古道，既是古时长江以北通往徽州、饶州等地的要道，亦是客商必经之路。然而，太多的历史遗迹与民间传说都在古道上散佚了。
徽州，是徽商的故乡。徽州人不仅种茶、制茶，还业茶。茶业，曾与盐业、典当业、木业一起，进入徽商经营的四大行业。在徽州历史上，许多富商巨贾都是从经营茶叶开始发迹的。像宋代的朱元、元代的毕仁、清代的谢正安、民国的郑鉴源等，有的还成为茶商世家。许是徽州历史上茶商的足迹遍布华夏，我对徽州茶商茶事多了一分追寻与关注。
“千里之内，业于茶者七八矣。由给食、供赋，悉恃祁之茗，色黄而香。贾客咸议，逾于诸方。”同样是在新茶上市的春季，我从安徽祁门进入江西浮梁，没有看到唐代歙州司马张途在《祁门县新修阊门溪记》中记述的茶叶集散地。似乎，与唐代白居易《琵琶行》中“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”的意象也相去甚远。印象深刻的是，我在浮梁县武云山与富春山相峙的严台村目睹了一场“喊山”的开园仪式。民间的祭茶神、山神的祈福活动，神秘而有仪式感。“夫茶之著书，自羽始。其用于世，亦自羽始。羽诚有功于茶者也！”（宋·陈师道《重刻茶经序》）是民间的感恩与膜拜，把陆羽推上了圣殿。不知道什么年月开始，陆羽实现了从人到神的华丽转身，并走向神龛，成了离徽州乃至南方茶商最近的神。据说，茶商开创的茶号、茶栈、茶店，甚至济茶烧茶的茶馆、茶亭，都像工匠业供奉鲁班、纺织业供奉黄道婆一样，一律将陆羽作为茶神供奉。有的徽州茶商，还专门请画师画陆羽像挂在茶号醒目的位置。他们记得茶给了自己最初的温饱，他们记得茶给了家人与好友最先的聚集，他们记得自己是怎样从偏僻的乡村走上业茶之路……
很难想象，在遥远的年月里，徽州茶商从徽州运茶到广东，在路上要走两个月左右。首先，茶商先将茶叶送至屯溪，可以走徽饶古道直接至饶州，也可以经黟县、祁门、浮梁到饶州，再由鄱阳湖入赣江，然后翻越大庾岭抵达广东。一路上跋山涉水，个中的艰辛与险阻，只有茶商自己知道。据《中国名茶志》记载：在广州，明代中叶就有徽商的足迹；而西欧茶叶需求导入期，徽州茶商就捷足先登地成为中国最早“漂广东”“发洋财”的茶叶商帮。在明清时期，徽州茶商的应运而生，成为徽商中的主要商帮。
广州、杭州、苏州、福州、武汉、上海、南京、天津、北京……如果将徽州茶商走过的线路串联起来，应是大半个中国，徽州人在外地形成了一个以乡土亲缘为纽带的庞大茶商群体。雁过留声，人过留名。以婺源茶商为代表的徽州茶商，在历史上留下了许多“善行”的踪迹：
——婺源石岭村茶商程焕铨，与兄弟合伙贩茶，一次亏损了许多。广东番禺有位叫张鉴的商人，委托程焕铨雇船运两万斤食盐到海南去。蹊跷的是，船刚靠近海南，张鉴死了，盐没人接收。一同前往的兄弟见找不到货主，又没订合约，就提出把盐卖了，一来用于付运费，二来也可以弥补贩茶的巨额亏损，但没想到的是被程焕铨严词拒绝了。后来，程焕铨辗转找到张鉴的儿子，把两万斤食盐一两不少地交给了他。
——咸丰年间，嵩峡村茶商齐彦钱采购了一批茶叶到上海销售，不想被行主欠茶款多达五千多两银子，有家不能回。齐彦钱急得团团转，又担心家乡的老母为他焦虑，急火攻心，竟当场昏倒在茶行。上海茶行的老板吓坏了，赶忙抢救，并立即兑付了五百两银子。齐彦钱拿到银子后，正准备回婺源，忽然看到同行的几位茶商也因为茶行拖欠货款无钱回家，既窘迫又着急。都是天涯沦落人，齐彦钱想都没想，立即将五百两银子与同行平分，帮助他们一起回家。
——詹天佑的曾祖父詹万榜，“世居婺源庐源”（浙源庐坑），十八世纪初下广东做茶叶生意。后来，他儿子詹世鸾“为佐父理旧业”也于“壬午年（1762）贾于粤”，走广东继续经销茶叶。詹世鸾贩卖茶叶发财后，把全家从庐源迁到了广州，过起了城里人的生活。有一年，关外失火，不少同乡遭灾，连回家的盘缠都没有。詹世鸾看到大伙一筹莫展，慷慨拿出“不下万金”予以资助。
同时，婺源茶商还凭藉经营创业获得的积蓄，在献田办学、捐建桥路等公益事业上，都留下了一个个热心公益的身影：在汉口经营茶行的齐宏仁“遇善举，无不勇为。如修宗谱，建桥梁，葺道路，立保安会、中国红十字会汉口慈善会，咸输重金”；赵之俊业茶起家后“输千金筑书斋、置学田，以培人才”；茶商潘开祥，为“振兴合族文社，首捐租六百秤，课文资给”；茶商程泰仁，“初随乔川朱日轩贩茶至粤，咸丰间业茶上海，独捐巨赀修‘广福寺’”……
他们付出的是真金白银，却似乎与金钱无关。当所有的繁华成为过往，生命与时光一如缕缕的烟尘，飘逝而去，我却在徽饶古道沿途乡村的谱牒、抑或民间故事中，看到和听到了他们的“善行”。而类似的“善行”，如今依然在茶区延伸，进入国际公平贸易标签组织（FLO）的婺源大鄣山茶农协会、溪头茶农协会，每年都拿出一定比例的收益用于茶区教育等公益事业。
五
“茶源于中国，始于巴蜀”。茶树的原产地，是在中国，而西南地区的云南、贵州、四川，是我国茶树原始生产地的中心。在西南地区，古老茶树究竟有着怎样的样貌与遗存，对我来说都是未知数。有专家考证的数据显示，在茶的家族里，世界上目前已发现山茶科植物有23属380种，在中国就有15属260多种，且集中分布于西南。而云南，不仅是茶树植物的起源地，也是茶树栽培的起源地。业界公认云南的“古滇人是茶树的最后驯化人和最早的载培人”。据说，在云南澜沧江两岸的山区丘陵地带，不仅有茶马古道的滇藏线，还有罕见的树龄千年以上的古茶树。其中，最负盛名的是凤庆县的“锦绣茶王”，树龄高达3200年，树干要有八九个人合围，才能抱得过来。
2017年6月去云南，朝觐古茶树与探访茶马古道是我此行的重要内容。本来，早就与在西双版纳工作的小弟约好，让他给我做向导，行程是从西双版纳到普洱，然后去大理。可在宁蒗彝族自治县返回丽江市的途中，我收到他的信息，说是临时有事，必须出差。我只好舍远求近，改线直接去了大理。
众所周知，茶马古道分川藏线、滇藏线、青藏线，既是中国历史上最早的古道之一，也是世界文明古道和文化传播的独特遗产。实际上，人们所说的川藏线、滇藏线、青藏线是茶马古道的三条主干线，随之分布的还有许许多多网状的支线。而滇藏线茶马古道的起点，是在云南的西双版纳。那里，也是普洱茶原产地。虽然，我不止一次到过云贵高原，却一直无缘沿着茶马古道起点向西走，连中国最西部的西藏都没有到过，更不用说是喜马拉雅山以南以西的国家和地区了。遗憾的是，我在云南的行程连西双版纳也因小弟的出差给取消，也就没有机会去云南南部边陲朝觐古茶树了。稍感欣慰的，是我在宁蒗、丽江等地，还看到了一段段保存较为完好的茶马古道遗址。与徽饶古道相比，茶马古道显得更为空寂。没有听到马帮的铃声，没有见到马帮、拴马桩、驿站，却见识到了古道的崎岖、荒芜，以及感受到了那种鸟鸣的宁静。在这样的古道上，完全可以想象那一队队马帮艰难地行进，以及在熙熙攘攘的街区“茶马互市”“边茶贸易”的景象。
倘若一个人沿着茶马古道一径走，除了好奇的追寻，迎来的将是无边的孤独。
“往年回鹘入朝，大驱名马，市茶而归。”唐代封演在《封氏闻见记》记述的就是唐朝后期的茶马互市。而史籍上也有记载：“秦蜀之茶，自碉门、黎雅抵朵甘、乌思藏，五千余里皆用之。其地之人不可一日无此。”（《明太祖实录》）……诸如此类的文字都过于平和了，而颠覆这些与刺痛我的是云南的一首民谣：“砍柴莫砍葡萄藤，嫁人莫嫁赶马人。正二三，雪封山；四五六，淋得哭；七八九，稍好走；十冬腊，学狗爬。”这样的民谣，俨如茶马古道上的悲歌。想想，从隋唐到民国，哪一条崎岖绵延的茶马古道，不是马帮在漫长的岁月里用双脚，甚至是生命踏出来的呢？！
而前行与抗争，是茶马古道上神秘马帮的存在与力量。
云南之行接近尾声时，我在大理苍山脚下看到了类似于茶马古道的马帮。可是，他们已经不驮茶叶与货物了，只是带给天南地北游人的一种体验方式。“一趟滇藏茶马古道线，一段天险路。”那叮叮当当的驼铃，仿佛一下子就将我的思绪带到了更为遥远的茶马古道上。
六
“松风竹炉，提壶相呼。”“客至汲泉烹茶，抚琴听者知音。”或许，这是苏轼生活中最大的乐趣。他嗜茶，饮茶讲究“茶美、水美、壶美”。而让他对水与茶体会最深的，是王安石。据说，王安石患“痰火之症”，需用长江三峡的瞿塘峡中峡之水，烹煮阳羡茶品饮才会生效。不承想，苏轼从四川返回时沉湎于三峡风光，到了下峡时才想起王安石的汲水之托。出乎意料的是，他在下峡汲的一瓮水，竟然被王安石煮水泡茶时发现了。王安石能够从茶色中辨出下峡之水，足见他在茶与水上的修为。同时，也透出当时文人士大夫品茗之盛与茶道的流布。
也就是在饮茶蔚成风气的唐宋时期，中国茶与茶文化随着佛教传播途径开始传入了日本。日本僧人不仅在中国学习了种茶、制茶技术，还学到了煮泡技艺与茶道精神。
茶是自然的茶，水是自然的水。汲取天地灵气的茶水，遇到有心境的人，就有了天人合一与道法自然的意境。于是，茶与水可以泡出生活的诗意，品出生活的哲学。比如：云南白族喜庆迎宾的“绍道兆”（三道茶），寓意着人生“一苦、二甜、三回味”的哲理。
如果说，茶是水洗的文化，时间是水洗的表情，那么，徽饶古道、茶马古道，以及茶商茶事，都是茶与水在时间里的见证。
想必，在世界饮品中，能够称得上内容与形式一样独具魅力和极具内涵的，只有茶了。有人说，东西方文化的差异，也就一杯茶的距离。话，虽然有些片面，但有一定的道理。如果把“茶”字拆开，便是“人在草木间”，这既是谜底，也是谜面。一个“茶”字，可以在水中化开无穷尽的意境。就是这样一种神奇的植物，与丝绸、瓷器一起，沿着海上丝绸之路在世界上50多个国家生根发芽。显然，茶推动了中国与欧洲乃至世界的文明交流，并结下了不解之缘。世界著名科学技术史专家、“中国人民的老朋友”李约瑟先生闻香识茶，他将中国茶叶作为四大发明之后，中国对人类的第五个重大贡献。
我一次次远足，去茶区寻访茶与茶人的踪迹，是对自然与茶的敬畏，对茶人的尊崇。茶，一次一次地访，一杯一杯地品，心中自然就多了一分淡泊与清明。
茶，注入无华的水，人的一生就可以在一杯茶里修行。
佛教与中国浅论
1、佛教与茶文化传播
中国茶文化与佛教的历史源远流长，茶文化的发展推动着佛教的传播，佛教促进了茶文化 的发展，两者密切相关，互为因果，互相促进。佛教在茶中溶进“清静”思想，茶客希望通过饮茶把自己与山水，自然溶为一体，以求环境与心境的宁静、安谧。叁禅要澄心静虑地体味，讲究专注精进，直指心性，以求清逸冲和、幽寂。品茶是叁禅的前奏，叁茶是品茶的目的，二位一体，水乳交融，茶禅共同追求的是精神境界的提纯与升华，从而开辟茶文化的新途径。
2、佛教与饮茶
饮茶与佛教的结合极大地推动了茶文化的传播据古书记载，唐宋时代的个刹古寺教设有“茶堂”、“茶寥”禅僧们在这里讨论佛理禅道要谈佛经，赋诗，把佛教清规饮茶谈经与佛教人生观念都融为一体。寺院茶也有不少名目，如供奉佛祖、菩萨、祖师的“奠茶”，按照受戒年限先后啜饮的“戒腊茶”，全寺上下众僧共饮的“普茶”。祥僧早起的第一件事，从林还立下规矩，每天需在佛前、祖前、灵前供茶、新任主持晋山时举行点茶、点汤仪式。供茶、点茶、点汤后来均纳入佛教仪轨。
在我们社会主义现代化的今天，佛教与中国茶文化弘扬中华民族文化带提高民族素质，推进两个文明建设，有着一定的现实意义和深远的历史意义。