花茶的术语。
茶性：口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容茶质：汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达
香气：鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等
苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现
回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜
生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出
收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现
甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式
水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利
层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉
喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉
饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感
烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味
果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味
酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生
水味：冲泡或储藏不当产生的茶水分离
青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等
茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等
陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到
香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无
茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气
入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉
爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感
舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意
药香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达
精选阅读
解析品鉴乌龙茶过程中的各种术语
1、乌龙茶形状术语
蜻蜓头：茶条叶端卷曲，紧结沉重，状如蜻蜓头。
壮结：肥壮紧结。
扭曲：茶条扭曲，折皱重叠。
2、乌龙茶色泽术语
砂绿：似蛙皮绿而有光泽。
枯燥：干燥无光泽，按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
3、乌龙茶汤色术语
金黄：以黄为主，带有橙色，有深浅之分。
清黄：茶汤黄而清澈。
红色：色红，有深浅之分。
4、乌龙茶香气术语
岩韵：武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。
音韵：铁观音特有的香味特征。
浓郁：浓而持久的特殊花果香。
闷火：乌龙茶烘焙后，未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。
猛火：烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。
5、乌龙茶滋味术语
清醇：茶汤味新鲜，入口爽适。
甘鲜：鲜洁有甜感。
粗浓：味粗而浓。
6、乌龙茶叶底术语
肥亮：叶肉肥厚，叶色透明发亮。
软亮：叶质柔软，叶色透明发亮。
红边：做青适度，绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。
暗红张：叶张发红，夹杂的暗红叶片。
死张：叶张发红，夹杂伤红叶片。
硬挺：叶质老，按后叶张很快恢复原状。
关于普洱茶专业审评术语
1.条形
细紧：条索细长紧卷而完整，锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。
紧结：卷紧而结实，有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶，中档小叶种红，绿茶所具有的形状。
紧实：嫩度比紧结稍差，但松紧适中，身骨较重实，少锋苗。
粗实：原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘，多为7级左右的普洱茶青形状。
粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘，多为下档茶的形状。
挺直：光滑匀齐，不曲不弯。
弯曲：不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义。
显毫：茸毛含量特别多，与茸毛显露同义。
锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
身骨：茶身轻重。
2.普洱生茶色泽
深绿：绿得较深，有光泽。
墨绿：深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义。
绿润：色绿而鲜活，富有光泽。
灰绿：绿中带灰。青绿绿中带青。
黄绿：经绿为主。黄中泛绿。
露黄：面张含有少量黄朴，片及黄片。
枯黄：色黄而枯燥。
3.普洱熟茶色泽
乌润：色黑而润，稍有活力。
乌黑：色黑而褐，有光泽。
栗褐：色似熟栗壳色，褐中带深棕色。
枯红：色红而枯燥。
4.净度
匀净：老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。
花杂：以不同嫩度的老嫩茶和片，末，梗等混杂在一起。
含梗：茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。
筋皮：嫩茎和梗揉碎的皮。
毛衣：茶叶中的细筋毛，碎茶中含量较多。
5.普洱生茶香气
清高：清香高而持久
清香：清鲜爽快。
纯正：茶香较低，纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。
粗气：粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。
青臭气：带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。
6.普洱熟茶香气
鲜甜：鲜爽带甜感。以适中于滋味。
甜和：香气虽不高。但有甜感。
果香：类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味，糯香。
7.汤色
普洱生茶汤色
黄绿：以经为主，绿中稍带黄的汤色。
绿黄：经黄为主，黄中稍带绿的汤色。
浅黄：物质欠丰富，汤色黄而浅。
莹黄：汤色晶透，无杂质。一般多是5年以茶的生茶所具的汤色。
黄红：汤色显酒红色，莹透无杂质。陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶也会这样，但茶底不净，有刺鼻霉味，汤色混浊。
普洱熟茶汤色
红艳：鲜艳明亮，油面厚而艳，是茶汤中物制质丰富。普洱茶品质好的表现。
红亮：红而透明光亮。
红明：红而透明，亮度次于红亮。
深红：红较深。
浅红：泛红色，深度不足，多为陈年熟茶，发酵过重的汤色。
8.滋味
回甘：回味较佳，略有甜感。
浓厚：茶汤味厚，刺激性强。
醇厚：茶味纯正浓厚。有刺激性。
浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。
醇正：清爽正常，略带甜。
醇和：醉而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和：茶味正常，刺激性弱。
淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。
涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
苦：入口即有苦味。后味更苦。
9.叶底
细嫩：芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档普洱生茶。
柔软：芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起。
嫩匀：芽叶匀齐一致，嫩而柔软，大叶乔木所具有的品质。
肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
摊张：叶张摊开，叶质较硬。
粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之，有弹性。
匀：老嫩，大小，厚薄，整碎等均匀一致。
关于各种茶叶的功效，看这篇就够了
1、铁观音：除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、降火，敌烟醒酒。
2、普洱茶：同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水通便等功效。
3、武夷岩茶：含有多种化学元素和咖啡碱、茶多酚、脂多糖等，其药理性能特别显著，不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴、杀菌、去垢、利尿、解暑、醒酒等，还有降压、减肥、抗辐射、防癌、延缓衰老等功效。
4、龙井茶：可以净化血管，预防中风和心脏病。
5、碧螺春：属于绿茶，具有抗衰老，抗菌，防癌降血脂，瘦身减脂，防龋齿，清口臭，防癌，美白及防紫外作用。
6、黄山毛峰：对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管单行，增强血液抗凝性都有一定好处。同时，黄山毛峰对防癌、抗癌还能起到一定的作用。
7、庐山云雾茶：具有六大功效，即降脂、减肥、降压、抗动脉硬化；抑制肿瘤细胞产生；养胃、护胃；健牙护齿；消炎、杀菌、治痢；抗衰老等这样的一些功效。
8、六安瓜片：有利于预防和抑制癌症；有利于心血管疾病的保健治疗；有利于减肥和清理肠道脂肪；有利于清热除燥、排毒养颜。
9、君山银针：具有一般茶类所有的保健功效，兴奋解倦，益思少睡，消食祛痰，解毒止渴，利尿明目，增加营养。还有杀菌、抗氧化、抗衰老、预防癌症的功效。
10、信阳毛尖：不但营养成分含量较高，而且清心明目、散热解渴、去烦提神、助消化、健脾。
11、太平猴魁：防辐射，降血压，防龋齿，清口臭。
12、祁门红茶：可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。
13、菊花茶：降火，利尿。
14、玫瑰花茶：美容，舒解神经。玫瑰花，滋润养颜，护肤美容，活血，保护肝脏，消除疲劳，促进血液循环之功能。可治慢性胃炎及肝炎。适女性，小孩饮用。
15、桂桂香：滋阴补肾，调整机能，调节内分泌，保肝养胃，排毒养颜。
16、薰衣草茶：去疤美容，舒解神经，适女性、小孩饮用。
17、铃典：减肥，健身，适女性、小孩饮用。
18、绿茶：利尿。
19、杨桃茶：退火，止咳，化痰。
20、葡萄乾茶：强精，补血，补脑。
21、枸杞茶：退肝火，养肾气，明目。
22、绿豆茶：退火，润燥，解毒，利尿。
23、黑豆茶：解肾毒火，提神，化痰。
24、大麦茶：去湿止痒。
25、莲心茶：降肝火。
26、印度红茶：降血压。
27、云南沱茶：减肥美容，降低胆固醇。
28、蜂蜜茶：滋养，润燥，解毒，止痛。
29、勿忘我：清热解毒，清心明目，滋阴补肾，养颜美容，补血养血，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫能力。
30、康乃馨：养容养颜，安神止渴，清心明目，消炎除烦，生津润喉、强肾壮骨。
31、千日红：内含人体所需的氨基酸、维生素C、E及多种微量元素，具有清肝明目、止咳定喘、降压排毒、美容养颜等功效。
32、百合花：富含蛋白质、淀粉、糖、磷、铁以及多种微量元素。有安心、定胆、益智、润肺止咳。
33、茉莉花：改善昏睡及焦虑现象，对慢性胃病、经期失调也有功效。
34、雪丽花：清肝降火、理气健脾。
35、藏红花：养血补血、生津益气、排毒养颜、理气健胃，特别是治疗妇科疾病有明显疗效。
36、灯笼花：对肾亏、肾虚引起的腰腿酸痛、四肢痉挛、健胃消积。对治疗头痛牙痛有明显疗效。
37、辛夷花：排毒养颜、消暑止渴、降压减肥。
38、野菊花：性寒，味甘苦，抗病毒，去风湿，止头痛，明目。
39、金莲花：清热解毒、养肝明目、提神健胃，对治疗口腔炎、咽炎、扁桃体炎均有明显疗效。
40、玉蝴蝶：美白肌肤、降压减肥，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫力。
41、红巧梅：降火消炎、排毒养颜、延缓衰老、对治疗内分泌紊乱引起的黄褐斑、雀斑、色斑、暗疮等有明显疗效。
42、紫罗兰：淡紫色的紫罗兰，具有解除酗酒、头痛，消除焦虑的作用，尤其对呼吸道疾病有疗效。
43、玫瑰花：止咳，消暑，抗衰老，降脂减肥。
44、金银花：清热凉血、解毒散痛、治疗面部座疮。
45、薰衣草：有抗菌功能，可预防感冒、咳嗽可舒解压力、解除焦虑、驱风、排气。
46、人参花：安神醒脑、清热解毒、润肺清火。
47、桂花：具有止咳化痰、养生润肺之功效，解除口干舌燥、胀气、肠胃不适。
48、薄荷叶：有增强体力、镇静作用，帮助消化，适合混合在各种花草茶里。可预防口臭。健胃助消化，驱风邪，治头痛。
49、胶股蓝：清热解毒、能降血脂、降胆固醇。
50、芙蓉花：滋润养颜，护肤美容，富含维生素C。
51、雨花茶：有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效。
52、牡丹花：可镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防止高血压等。
53、杜鹃花：能降血脂、降胆固醇、滋润养颜。
54、银杏叶：清热解毒、能降血脂、降胆固醇。
55、辛夷花：健胃保肝、清肝降火。
56、菩提花：防止皮肤老化、消除黑斑、对于流行性感冒、神经衰弱、慢性失眠具有疗效。
57、迷迭香：有祛痰、抗感染、杀菌之功效，可增强活力、提神。增强记忆力，降低胆固醇。
58、甘菊：明目、退肝火，治疗失眠，降低血压，可增强活力、提神。增强记忆力、降低胆固醇。
59、百里香：止咳，祛痰，可治支气管炎及气喘。
60、马鞭草：有效治疗偏头痛及强化神经系统。
61、蓝葵锦：具有逸肝脏，使经络通畅，消除眼睛疲劳，对呼吸道有温和保养的效果。可治疗感冒、喉痛、咳嗽。
62、矢车菊：可帮助消化，舒缓风湿疼痛，有助于治疗胃痛、支气管。
茶术语
这些茶术语在品茶时你一定听过别人说，但你知道其中含义吗？
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用强、弱来形容。
2、茶质
指口感上的丰富程度。常用厚、薄、重、淡来表达。
3、香气
鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
4、苦、涩
苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
6、生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
7、收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
8、甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式。
9、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵
品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
12、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味
由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
14、果酸味
品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
15、酸味
在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
16、水味
冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。
17、青味
杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有青腥味。
18、锁喉
品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
19、茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
20、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
21、茶水分离
茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
22、入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
23、爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
24、舌底鸣泉
生津的最高境界，重点在鸣字，接连不断之意。
黄茶的审评术语
黄茶的感官审评有其特定或常用的术语，现特选录如下。
（一）外形评语细紧：条索细长，紧卷完整，有锋苗。
肥直：全芽，芽头肥壮挺直，满披茸毫，形状如针，挺直肥硕。
梗叶连枝：叶大梗长而相连。为霍山黄大茶外形特征。
鱼子泡：茶条表面有鱼子大的烫斑。
（二）干茶色泽金镶玉：指芽头为金黄的底色，满披白色银毫。为君山银针特有的色泽。
金黄光亮：芽头肥壮，芽色金黄，油润光亮。
嫩黄：叶质柔嫩，色浅黄，光泽好。
褐黄：黄中带褐，光泽稍差。黄褐：褐中带黄。
黄青：青中带黄。
（三）汤色评语杏黄：浅黄略带绿，清澈明亮。
浅黄：汤色黄较浅，明亮。
深黄：色黄较深，但不暗。
橙黄：黄中泛红，似橘黄色。
（四）香气评语清鲜：清香鲜爽，细而持久。
清高：清香高而持久。
清纯：清香纯正。
板栗香：似熟栗子香。
高爽焦香：似炒青香，浓烈持久。
松烟香：带松柴烟香。
（五）滋味评语甜爽：爽口而有甜感。
醇爽：醇而可口，回味略甜。
鲜醇：鲜纯爽口，甜醇。
（六）叶底评语肥嫩：芽头肥壮，叶质厚实。
嫩黄：色泽黄里泛白，叶质柔嫩，明亮度好。
黄亮：色黄而明亮。有浅黄、深黄之分。
黄绿：绿中泛黄。
此外审评术语中常用一些副词，如较、稍、略、欠、尚、带、显、微等评语，用法与红绿茶审评相同，可酌情使用。