乌龙茶品质。
本法的审评主要对香气的香型、纯度高低、长短及持久性等三个方面进行鉴评，故称“三香法”。
香型
香型的判断是乌龙茶香气审评的关键。乌龙茶的香型可分异杂型、糖香型、花果蜜糖香型四大类型。异杂型是乌龙茶在采、制、管过程中遇不良状态下产生的不良异杂气味，如粗老气、日晒味、霉味、水闷味、酸馊味、青草气、烟焦味、老火、油药味等。这些问题常见于低档乌龙茶中。糖香型香是茶叶糖类物质在制茶过程中受热作用产生的香型。俗称“火香”、“火功香”。又因火功程度而异，火功不足，火香低沉，火功适当，渐向糖焦香转化，直到出现优秀的蜜糖香，一旦火功过度则产生老火、火焦味了。火功把握是否得当，主要在于调度糖与火的关系。花果香是茶叶的各类香气基质在合理的乌龙茶所特有的做青工艺中经一系列必要的生化反应所形成的似花香，似果香香气，所以又叫工艺香。如果工艺不当，花果香就不明显。此间还须注重到品种不同，遗传特性不同，则叶内香气基质不同，以致成茶香型有别，称之为品种香。如铁观音之观音韵，佛手的似香橡香，但各品种之特有香型也须在合理的工艺条件下才能导出，否则，工艺不当，品种香不显。此外，产地不同，生态气候有别，土地状况不一，自然影响到茶树的新陈代谢，使茶叶内含物质也不同，成茶香型就各有特点，这种产地差异，称为区域香。区域香也同样受到工艺的制约，工艺不当，区域香不灵。一般来说，审评时能清晰在感受到花果香时，此茶品质不俗，最理想和具品位的香型当属在花果香的基础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果蜜糖香。
香气的高低与纯异
就内在因素而言，香气高低是乌龙茶香物质的丰富与贫乏所决定的。在表现形式上，物丰则香气显锐，挥发性好，可评为高，反之，物乏则香沉，定为低。香纯异问题指的是香气中的香型组分，是单一香型还是夹杂着不同的香型，更主要的是指香中是否含有异杂型组分。纯者优，杂则次。
香气的长短与持久性
香气的长短是指香气物质丰富，挥发性好，闻香杯在距鼻腔较长距离时尚能闻到香的称之为长，反之为短。香气的持久性是指茶叶香气在不同泡次的表现。泡次保持多的持久好，反之为差。香长而持久，是乌龙茶香品质的重要指标，需要在审评中认真鉴别。
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茶叶鉴别知识：香气可以审评出茶叶的质量
各种茶都有各不相同的茶香。因茶叶本身含芳香物质，而茶中的蛋白质、氨基酸及茶多酚等化学成分，亦能形成各不相同的茶香，故茶叶亦称之“香茗”。如“祁门红茶”即具独特而馥郁的玫瑰花香，即著名的“祁门香”；乌龙茶中的“铁观音”茶有天然茶果香，香味醇爽；龙井、寿眉与香片，香气清鲜，透澈心肺，历久不衰；而茉莉花茶，则特别幽香醒神。
干嗅茶香：干嗅是两手捧茶叶，将鼻子靠近茶叶吸入茶叶发出的香气。高香茶、新茶、足火茶，干嗅香气必高，而劣质茶、陈茶或水分含量多的茶，干嗅香气必低。湿嗅茶香：湿嗅是茶叶经沸水冲泡三五分钟后，用漏瓢捞取泡开的茶叶，迅速反复用鼻嗅。也可将茶叶先冲泡在有盖茶杯内，经三五分钟闭盖后再倒掉茶汤，左手拿杯送至鼻口，右手开杯盖，半掩半开，反复嗅剩下泡叶的香气，细心辨别。注意嗅香宜缓吸、短促。评乌龙名茶—武夷山岩茶时，茶汤不倒出，而用杯盖沿杯边来回搅荡茶汤和泡叶，同时用鼻嗅杯盖和茶汤接触部分，将杯盖从鼻前通过到耳边，反复多嗅，直至辨别到香气为止。嗅泡叶香气时，闻有花香、嫩香、栗香者为佳，闻有闷、霉、烟、焦、油气等异气者品质差。饮茶不但用味觉享受茶味，以视觉享受茶汤色泽，也可用嗅觉享受茶汤香味。
茶叶鉴别百科：乌龙茶品质特性品鉴
1.外观：武夷乌龙茶以条索紧结而绉，茶叶肥嫩稍长，色呈暗绿而带有青蛙皮色泽者可矣，不甚注重外观。安溪铁观音茶，茶身则须团卷紧结如螺肉状，色稍黄褐为佳。台湾乌龙茶对外观较为注重，特级之「膨风茶」系采一心一叶，且以白毫肥大叶部呈红黄相间，颜色鲜艳者为上，条索之有无则根本不加计较。茶叶通常以细嫩为佳，一心二叶次之，开面茶虽揉捻而有条索，如粗大无白毫者，乃列为中级品。
2.香气：武夷乌龙茶之取香气近似台湾包种茶之香，其香通常有如花之芬郁。安溪铁观音取香较之武夷茶之香为浓烈。台湾乌龙茶之取香，则贵在有天然之果香，其馥气之宜人，有如细嚼苹果或雪梨之香。总之，乌龙茶之具有花香或果香，确为他茶所不及。乌龙茶之所以特别高贵，香气之馥郁芬芳是主要品性条件之一。茶之香气，随品种、气候、季节、以及制造技术而异其强弱。
3.滋味：滋味的甘涩浓淡，是分别乌龙茶品质良劣最主要的条件，尤以福建乌龙茶的滋味最被重视。不论武夷乌龙茶或安溪铁观音皆十分注重茶叶冲泡后茶汤之「身骨」。所谓「身骨」，系指茶汤的滋味而言。「身骨」之好坏，即以滋味之好坏为定。福建乌龙茶滋味取之在人口浓厚甘润而不生涩，除茶之香味使人觉得爽然外，饮之当感口中唾沫受茶汤之完全控制，且细加吟味，则如嚼之有物。茶汤过喉徐徐生津，口中甘甜而有回味，此即老于评茶者所谓「喉韵」者也。习惯欣赏乌龙茶者，对此甚然讲究。高山正岩之武夷岩茶，令人饮之，觉得「两腋生风」之明爽快感，其因在此。台湾乌龙茶，因属海岛茶，质地较薄，滋味不及福建乌龙那样纯厚甘润，但入口亦以圆滑淳和稍其刺激性为佳。高级乌龙茶，由于制造时祇轻度揉捻，茶汤不浓。惟以特别于茶汤滋味含有天然果香，清新纯和最为可贵。中级茶茶汤稍浓，且较注重焙火气味，然亦以入口甘润而不苦涩，刺激不烈为优。总之，乌龙茶系半酦酵茶，茶汤滋味，介于红茶绿茶之间，既有红茶之纯和甘润，复有绿茶之清香爽口，此为乌龙茶较之其它茶种在滋味方面最明显之特性。
4.水色：福建乌龙茶之水色通常比较深红，即接近红茶水色，以深橙红为标准色。产自高山之陈茶，水色甚至红而近褐色；台湾乌龙茶之水色，则以明澈鲜丽之橙红为佳。高级茶水色则呈琥珀般之橙红色。中级茶其水色红度稍深。陈茶之水色亦渐近红茶之汤色。其中当以台湾高级乌龙茶琥珀般橙红色最具特色，亦即消费市场最受欢迎之茶汤颜色也。
5.叶底：乌龙茶为半酦酵茶，亦称镶金边茶，泡后之叶渣，近叶缘一半面积经制造时特殊技术处理酦酵红变，叶面中心位置并未酦酵仍呈淡绿色。此为乌龙茶叶渣之标准型态。但高级台湾乌龙茶之叶渣，酦酵部份较大，呈鲜红色，且以芽叶制造时未受损伤，泡后全面展开有如花朵者为佳品。陈旧之乌龙茶则因屡经焙火关系，叶底红变呈暗黑，已非理想也。
6.茶叶成分：茶叶中主要之成分异于一般植物者，盖含有茶素（Caffeine)及单宁（Tannin），此二种成分之多少，在茶叶中随茶树品种、地势、气候、季节、以及制造技术之不同而有若干差异。茶叶中其它会有成分亦随茶种各有不同，今为比较各种茶叶中所合成分之多少，依据日本技师奥村音三郎之分析，列表说明于下。表中可以看出乌龙茶和包种茶所含成分和其它茶叶所含成分之不同。
茶叶成分对人之生理作用，其中最主要者为茶素和一部份维生素。上表看出乌龙茶成分中含有茶素量仅次于包种茶含量。茶素系属一种赝碱（Alkaloid），故很容易与酸结合，但其碱性很弱，容易被其它较强之碱类代替。这种性质在医学上甚为重要，利用该种性质，可作利尿，强心剂之安息酸钠咖啡因（Caffeinesodiumbenjoate），柳矾纳咖啡因（CaffeineSodiumsalicylate），枸缘酸咖啡因安替比林（Autipyrinecaffeinecitrate）等，以供医药使用。兹列举其主要生理作用如下：
a.强化肌肉的收缩作用：（包括随意肌和不随意肌）因茶素的服用，受其药用作用，使全身之血管收缩，因此可送充分之血液于皮肤之感觉器官、冠状动脉、肾状动脉，使心脏之营养转好，活泼精神，而敏锐一切感觉，例如眼、耳、鼻、皮肤等。并可强化四肢之肌肉。
b.强心作用：茶素系一种心脏药，强化心脏即可强化全身，可增进身体健康。
c.利尿作用：茶素有利尿作用，饮茶者均有此经验。
d.恢复疲劳作用：饮茶对疲劳恢复有显著之效果。
e.觉醒作用：茶中的成分輮酸，直接沉淀而能解吗啡（Morpbine），烟碱（Nicotine）等之毒物。此外亦有旺盛体内之新陈代谢作用。一方面因利尿作用可排泄体内之毒物，因此吃阿片、吗啡等之麻醉药剂的昏迷，可用茶素或浓茶减轻之。
f.可解酒毒：酒醉之时，饮茶可引起利尿作用，治下肢之浮肿。单宁亦有作用，单宁可溶解于酒情，即可中和酒精使失其毒性。又囚饮酒颌，血液能变酸化，而茶可中和这种病态。
据日人三浦与什村二氏之研究，乌龙茶一克中，平均含有维他命C（Vitaminc）0．5mg存在。维他命C对坏血病之预防有效果，这在绿茶及包种茶中之含量固较多。但在红茶却全缺。此外凡茶叶成分对人生理上有作用的，乌龙茶皆有之，上述各点仅指出乌龙茶对生理作用特强而已。
7.贮藏：乌龙茶在贮藏方面，如包装得法妥善，可较其它茶种耐久不变，此因乌龙茶制造中，经多次焙火，且以文火经数小时之烘焙，茶身含水量较一般茶叶为少，制成贮放可经久不变其质。尤以福建乌龙茶对于包装甚为讲究，存茶数年甚或数十年者，仍免劣变，此亦乌龙茶之一特点。
茶叶鉴别：乌龙茶香味的鉴别
青茶大多以茶树品种命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单丛等，有几十个品种。这些茶，在香味上虽有差异，但从审评角度看，不管采用何种品种制得的青茶，依照其香味优劣，大致可以分为四大类型，即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老人粗味型。形成青茶香味类型的不同，固然与茶树品种、原料老嫩等有关，但也与制茶技术以及制茶过程的天气因素有关。现对四个香味类型作一比较，并从制茶角度浅析其原因。
1．细腻花果香型。这是青茶中品质最好的一类，其品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味情爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶制作，如广东潮安凤凰单丛，福建安溪铁观音、武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓郁而细腻的花果香味。
2．1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0．5千克安溪“观音王”（铁观音）便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味，入口后鲜洁润滑，实是青茶中的极品。这种好茶不多，在1992年和1995年第一、二届中国农业博览会上参加评比的数十只青茶中，也只有两只茶的香味相当于这次被拍卖34万元／kg的“观音王”水平。这类产品，估计在青茶总产量中占不到5％，但其经济价值极高，上千上万一千克的茶，都属于这一类产品。制作优雅细腻的花果香型青茶，条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，这是必要的条件，当然还须配以精湛的制作技术。2．花果香型。它与细腻花果香型相比，香味类型相同，显水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中属于二类产品，经济价值也较高。这种茶，大多产于秋茶季节，制作条件与一类的相同，产量大致占青茶总产量的23％。
3．老火香型。阴雨天采摘的雨水叶，或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶要求，加工时只好延长摊青时间，或采用萎凋槽加温萎调，在摇青中形成不了“果香型”香味，最后只有通过提高烘干温度，将在制品的粗青气烘去，烤出老火香味。若烘干中不采取人工补救，则成茶青涩味甚重，口感差，精制茶厂对带粗青气的青茶，为了消除粗青气烤出老火香（似锅粑焦香），补火时常将烘干机顶部加盖来提高烘温，使热风温度达到170摄氏度以上，甚至超过200摄氏度。老火香型的青茶，干茶色泽暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光泽。这类产品，由于鲜叶不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味。
4．老火粗味型。老人粗味型青茶，在青茶中是品质最次的一类，它的制作方法与第三类相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香味，又带有粗老气味。如果按常规方法烘干，不烤出老火味，就相当于绿茶三角片的滋味，不易被消费者所接受的。
但这类茶尽管采用高温烘焙，其所带的粗老味仍不能完全除去，所以品质最差。在审评青茶时需要注意的是，对带有老火香味的青茶，不能按红茶、绿茶要求，将之评判为老火茶、次品茶。其实，青茶的老火香是属正常香气，它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的，目的是改善品质。
上述四类青茶品质判断方法，从制茶品质角度入手，较易为非产区和销区人员所掌握，当然要想做到准确地评出青茶品质的优劣，仍需经过专业训练和长期实践才行。
茶叶鉴别：鉴别乌龙茶的质量
乌龙茶的审评重视内质。因为香气和滋味是决定乌龙茶品质的重要条件，其次才是外形和茶底，而茶汤仅是审计的参考。
(1)外形：乌龙茶的外形条索，可分为两种类型。
①直条形：叶端扭曲，条索壮结，如水仙、奇种等。但是，同为直条形茶，水仙比奇种壮实肥大。
②拳曲形：条索紧结，如铁观音、色种等。但是，同为拳曲形茶，铁观音比乌龙茶重实。
乌龙茶外形上下级之间一般差距不大，要求不严，但最忌断碎。如果茶的外形断碎，下盘茶多，品质为差。
(2)香气和滋味：乌龙茶的香气和滋味同茶树的品种关系很大。武夷岩茶要求具有岩韵，铁观音要求具有音韵。乌龙茶还要求具有一定的火候，火候适当，可以使品种特征显露。
(3)叶底：叶底主要看茶的老嫩、厚薄。叶色和均匀程度。要求叶张完整、匀度、嫩度好。色泽翠绿稍带黄，红点明亮，这样的茶叶品质就好，如果色泽暗绿，红点暗红，品质就差。叶张形态有助于鉴定品种。如水仙品种叶张长大，主脉基部宽扁，铁观音叶张肥厚，呈椭圆形，佛手叶张接近圆形，毛蟹叶张锯齿密，茸毛多，黄淡叶张薄，叶色黄多绿少。
茶叶鉴别百科：清香型乌龙茶与传统乌龙茶的品质差异
“清香型”乌龙茶产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起福建传统“绿叶红壤边”的安溪乌龙茶。清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形，冲泡后在杯中显现茶蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。如武夷岩茶，外形成条索状，条索紧结，干茶清香型呈墨绿色，足火呈乌黑色，清香型的带花粉香，滋味鲜爽，汤色呈橘黄色。足火的水醇厚，顺滑。
以传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶，包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音、广东凤凰单枞等。武夷岩茶外形粗壮，条索扭曲紧结，匀整；叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”；色泽青褐油润，俗称“宝光”；净度佳，不带过嫩梗和过老叶；茶汤香气浓烈，胜似兰花而深沉持久；滋味浓醇清洁，生津回甘；虽浓饮而不见苦涩，这种特色被赞为“岩骨花香”，俗称“岩韵”；汤色深橙黄或黄色，清流澈艳丽，叶底、叶张中央为江浅黄绿色。
武夷水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿；香气浓郁，具兰花清香；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软，呈“三红七绿”状。安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质“音韵”独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉。
广东凤凰单纵外形条索壮直，紧结匀整；色泽灰褐油润有光泽，似鳝鱼色；香高持久，具天然花香；滋叶浓醇鲜爽；汤色明亮显黄；叶底鲜嫩，均带红镶边，饮后回甘，耐冲泡。
茶叶分类：鉴别人参乌龙茶
人参乌龙茶是用上等乌龙茶，与西洋参加工，精致而成，既保留了乌龙醇厚的回味，又加入了西洋参的补性和甘甜，回味无穷。而人参乌龙茶在市场上亦真亦假，那么如何鉴别人参乌龙茶?
人参乌龙茶具有提神醒脑、美容减脂、延年益寿和预防冠心病等功用。是一款不可多得的天然健康饮品。它的口味甜美独特，令人回味无穷。乌龙茶口味甘醇，加以人参的滋养功效，常饮此茶既可品到茶的清香，又可达到保健益寿的作用。
从严格意义上说，人参乌龙茶不属原味茶。它是一种再加工茶，以西洋参的叶子碾碎以及其他一些辅料加入茶叶中制造而成，优质的人参乌龙茶有一定的保健功效。
如何鉴别人参乌龙茶?鉴别人参乌龙茶好坏小编有一个简便的方法，即冲泡时茶的叶底散开越快相对来说茶质越优。市面上的人参乌龙多是陈茶所制，消费者选购时要留心。
以上就是关于如何鉴别人参乌龙茶的介绍，人参乌龙茶虽然好，但是泡茶注意泡的时间不要过长，而且不要喝隔夜的茶水，这样会使自己肠胃感到不安。
茶叶鉴别百科：品鉴乌龙茶
乌龙茶市场近年一直走高，供不应求，因而市场上存在乌龙茶品质鱼龙混杂的现象。如何鉴别乌龙茶的品质，让你在消费中感受物有所值呢，是众茶友较为关心的问题。
凡品质上乘，有品牌、有产量的商品茶，方可称为“优质乌龙茶”。而形成优质乌龙茶的必备条件首先是优越的生态条件：
海拔高度
自古以来就有“高山出名茶”之说，经长期历史的验证，表明其有深刻的科学道理。海拔较高的茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高。优越的生态环境条件，有利于茶树的生长，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。此外，海拔较高茶区，茶树纤维素合成速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，此为优质茶品质形成也奠定了基础。
当然并非所有名优乌龙茶都产于高海拔的茶区。在低海拔茶区，只要生态条件优越，能符合茶树生长发育要求特定的环境条件，同样能制出品质优异的名优乌龙茶。如武夷岩茶产地，海拔并不高，只有200～300M，但由于山中岩峰耸立，溪水萦流，岩壑常年云雾缭绕，茂密的植被和风化的岩石，为茶树土壤带来丰富的有机质和矿物元素。由于有这样独特的小环境气候与土质条件，从而为驰名中外武夷岩茶的品质形成，奠定了良好基础。
季节条件
不同采制季节对乌龙茶品质影响是极为显著的。一般春茶品质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差。经过冬季的休眠期，茶树体内积累丰富的营养，在春季气候温暖，雨量充沛，有利于茶树氮代谢的进行，使鲜叶中内含物质丰富，特别是芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量较高，而影响乌龙茶香味的花青素、酯型儿茶素等成分相对较低。所以春季乌龙茶一般香气清高，滋味浓厚甘爽，品质好。
夏暑期间，气温较高，茶树生长迅速，体内碳代谢旺盛，有利于茶多酚的积累。特别在高温条件下，茶鲜叶中酯型儿茶素、花青素及青嗅味物质增加，能形成乌龙茶良好香气的萜烯类物质及具有优雅香气的紫罗酮等明显减少。所以夏暑季节所产乌龙茶香气低淡，滋味苦涩，品质较差。
秋季天高气爽，昼夜温差大，特别有利于花果香型的芳香物质的形成与积累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制乌龙茶，香气尤为高锐持久，也就是人们常说的“秋香显露”。但秋季茶鲜叶中，构成茶滋味的内含物质，明显少于春茶，因而秋季乌龙茶常表现滋味较淡薄，不耐冲泡之特点，这是其品质不如春茶的原因所在。
土壤条件
土壤是茶树赖以生存的基础，优良的土质条件，不仅影响茶树的生长，而且对茶叶的品质产生影响。根据调查，名茶之乡安溪的西坪、感德、祥华等高山茶园，土层深厚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，pH值4.5～6.5，不仅适宜茶树生长，而且制茶品质优异。在闻名遐迩的武夷岩茶产地，茶树生长于峰峦岩壑之间，周围茂密的植被和终年清泉细流，不仅为茶树提供了优越小环境气候，而且这里的土壤多为岩石风化的暗色茶坛土，土层深厚，富含有机质和各种矿物元素，对岩茶优良品质的形成，起了至关重要的作用。
优良的茶树良种
优良的茶树品种是优质乌龙茶品质形成的物质基础，是其他任何农业措施所不可替代的。如闻名遐迩香味双绝的“铁观音”要用铁观音品种；具有“一早、二奇”独特品质的“黄金桂”，要用黄旦品种；香似兰花的“水仙”，来自水仙品种。可见，名优乌龙茶的品质风格无不与优良的茶树品种相联系。
高质量的鲜叶
鲜叶质量是茶叶品质的基础，只有高质量的鲜叶才能制出品质优异的乌龙茶，这已被乌龙茶产区生产者所共识。到底什么样的鲜叶才称得上高质量，应该符合以下几点要求。
茶叶鉴别：乌龙茶是红茶还是绿茶？
乌龙茶，介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间，属于半发酵茶，乌龙茶属于红茶还是绿茶？下面就由小编带领大家一起去了解下。
乌龙茶是红茶还是绿茶？乌龙茶是一种青茶，有时被称为“五龙茶”（也发音为“乌龙茶”）。乌龙茶不属于红茶也不属于绿茶。乌龙茶叶是半氧化的茶。它们有时被称为“半发酵茶”，尽管这种名称被认为在技术上不如半氧化茶。在采摘茶叶后，将它们卷起并使其氧化。氧化产生许多乌龙茶的花香。
乌龙茶，也称青茶，具有鲜明的汉族特色，为中国六大茶类中特有的茶类，介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间，属于半发酵茶。因此，乌龙茶既不是红茶，也不是绿茶，是青茶。
乌龙茶和红茶、绿茶的区别如下所示：
1、特点区分
乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，成茶条索卷曲肥壮，色泽砂绿；冲泡后汤色金黄浓艳，兰花香浓郁，滋味醇厚甘鲜，独有“音韵”，非常的耐泡，且七泡仍有余香。
红茶
红茶为全发酵茶，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特点。此茶外形细紧，有苗锋，色泽乌黑油润，汤色红亮，香气浓郁持久，滋味醇和甘甜。
绿茶
绿茶是未经发酵制成的茶，清汤绿叶是其品质特点。该茶成品茶条索纤细，白毫显盛，色泽翠绿；汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇、厚爽。
2、产地区分
乌龙茶
乌龙茶主要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，在四川、湖南等省也有少量的生产，以福建省安溪县为主要产区。乌龙茶品种较多，内销广东、福建等省，出口日本、东南亚和港澳地区。
红茶
红茶的品种繁多，产地也很广，主要产区在中国，除此之外，在印度、东非、印尼、斯里兰卡、印度尼西亚、肯尼亚也有生产。
绿茶
中国生产绿茶的范围极为广泛，其中河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建等地，是我国的绿茶主产省份。
3、制作工艺区分
乌龙茶
乌龙茶，采摘标准、叶梢要比红、绿茶成熟，主要制作工序有采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等。
红茶
红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列传统制作工艺精制而成，其中萎凋是红茶初制的重要工艺。
绿茶
绿茶，以适宜茶树新梢为原料，把采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥等制作工艺制成。
4、作用区分
乌龙茶
乌龙茶，在日本被美称为美容茶、健美茶，突出功效在于分解脂肪、减肥健美等方面。常饮乌龙茶，具有养颜、排毒、利尿、降脂、防衰老、抗癌症等保健功效。
红茶
红茶在发酵过程中会产生大量的茶黄素、茶红素等成分，有助于胃肠消化、促进食欲，具有清热、利尿、提神、杀菌、解毒、养胃等等保健功效。
绿茶
绿茶没有经过发酵，保留了鲜叶的天然物质，富含天然营养成分，对于防衰老、杀菌、消炎等具有特殊保健功效。
以上内容所述，乌龙茶既不是红茶也不是绿茶，是青茶，三者之间是有着不同的区别的。
茶叶鉴别知识：如何选购优质乌龙茶
乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的，兼有红茶和绿茶的品质特征，汤色金黄，香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，叶底为绿叶红镶边。优质乌龙茶的特征——外形：铁观音茶条索壮结重实，略呈圆曲；水仙茶条索肥壮、紧结，带扭曲条形；乌龙茶条索结实肥重、卷曲。色泽：乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。香气：乌龙茶有花香。汤色：乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活。叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。
而劣质乌龙茶的特征——外形：条索粗松、轻飘。色泽：呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、暗红色。香气：有烟味、焦味或青草味及其它异味。汤色：汤色泛青、红暗、带浊。滋味：茶汤淡薄，甚至有苦涩味。叶底：绿处呈暗绿色，红处呈暗红色。
在具体选购可以对此一一检视。
观其外形。将干茶捧在手上对着明亮的光线检视，无论条形或球形，茶颜色应鲜活。有砂绿白霜像青蛙皮那样才好；注意是否隐存红边，红边是发酵适度的讯号；冬茶颜色翠绿，春茶则墨绿；如果茶干灰暗枯黄当然不好；而那些颗粒微小、油亮如珠，白毫绿叶犹存者，那是发酵不足的嫩芽典型的外观，这茶泡起来带青味，稍微浸泡就会苦涩伤胃。
检视干茶的同时还要注意手感，球型茶手握柔软是干燥不足；拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩；条型包种茶，如叶尖有刺手感，是茶青太嫩或退青不足造成“积水”的现象，喝起来会苦涩。手捧干茶，埋头贴紧着闻，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强劲，便是好茶；较次者则香气不足，而有青气或杂味者当然不选。
开汤冲泡。这是试茶最要紧的步骤。
茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满，这当然是商家的瞒天过海之术。买茶试茶只要一只磁杯，5g茶叶，冲150cc的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙，拔开茶叶看汤色如何，如果浑浊，就是炒青不足；淡薄，则因嫩采和发酵不足。若炒得过火，则叶片焦黄碎裂。好的茶汤，汤色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄都显得鲜艳可爱。把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。茶汤含在嘴里，仔细分辨老板所言的“清香”是不是萎调不足的草青味，草青味是当前乌龙茶制程不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。
总之选购茶叶的原则是少投叶，多冲水，长浸泡，这样茶叶的优缺点就会充分呈现。
茶叶分类：青茶(乌龙茶)及其特性鉴别
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
各类乌龙茶名：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。
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