茶叶鉴别知识:茶叶品质优劣特征

发布时间 : 2022-03-31
辨别茶叶优劣 茶叶知识 红茶的品质特征

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茶叶的种类很多,每一种茶叶根据质量优次又分为很多等级,不同种类的茶叶划分等级的多少是不同的。但茶叶等级划分的主要依据是茶叶的老嫩度,通常用细小幼嫩的原料加工而成的属高级茶,原料越粗老,茶叶等级越低。

茶叶等级分特级、一级、二级、……等,特级是最好的,然后依次降低。有的茶叶同级别又可分为2--3个等级,如特级1等、等级2等。购买茶叶时,外观细小而整齐的往往是高级茶,粗大而毛糙的往往是低级茶。从营养的角度而言,高级茶营养成分含量高,低级茶相对含量较低。近几年来,市场上出现的大多数名优茶,通常都属高级茶,随着人们生活水平的提高,高级茶将越来越受欢迎。

三尖:天尖:是用一级黑毛茶压制而成,外形色泽乌润,内质香气清香,滋味浓厚,汤色橙黄,叶底黄褐。贡尖:是用二级黑毛茶压制而成,外形色泽黑带褐,香气纯正,滋味醇和,汤色稍橙黄,叶底黄褐带暗。生尖:是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐,香气平淡,稍带焦香,滋味尚浓微涩,汤色暗褐,叶底黑褐粗老。

茯砖:茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。

黑砖:黑砖茶,因用黑毛茶作原料,色泽黑润,成品块状如砖,故名。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。制作时先将原料筛分整形,风选拣剔提净,按比例拼配;机压时,先高温汽蒸灭菌,再高压定型,检验修整,缓慢干燥,包装成为砖茶成品。

花砖:“花砖”历史上叫“花卷”,因一卷茶净重合老秤1000两,故又称“千两茶”。

青砖茶:青砖茶属黑茶种类,主要以鄂南老青茶为原料,经多道工序制作后压制而成长方砖形。感观上为色泽青褐,香气纯正,滋味尚浓无青气,水色红黄尚明,叶底暗黑粗老。

延伸阅读

茶叶鉴别知识:茶叶品质


茶叶作为做为世界三大酒精饮料之一,也是世界上饮用最早、饮用人数最多、历史悠久、价格低廉、对健康最有益的一种饮料。

关于茶叶品质的鉴别方法其实有很多的,这些对于专业人士来说其实也是小菜一碟。对于不太懂行的朋友们,或许对于茶叶的品质鉴别就稍微欠缺一些,接下来跟着小编来看看如何分辨茶叶的品质吧~。

如何分辨茶叶的品质

一、看整体感觉

茶叶的品种非常多,并且规格方面也很多,想要对茶叶进行鉴别,这可是一项技术性挺强的事情哦!总体来说,想要分辨茶叶的品质,首先还是要看整体的感觉如何哦。观察时可以通过茶叶的外形,色泽,香气方面来判断。条索条形的茶叶一般是圆直,均匀以及精细的为好,而又粗又松,弯曲且松散又短碎的茶叶,不用判断绝对是差的。

二、嫩茶看芽头

而嫩度比较高的茶叶分辨品质主要就是看芽头,以及条索的光泽度和叶质了。一般茶叶芽头多或者芽毫多,叶子细嫩或者适中的为好茶。而叶质粗松叶质老,光泽度低且杂物多的茶叶则为次品。

三、看色泽

茶叶的色泽十分重要,什么种类的茶就应该有其特点之处。例如红茶色泽一般有乌润,和暗色的不同,绿茶会有嫩绿,青绿的色泽。红茶一般是乌润的好,绿茶是嫩绿光润的为好,还要观察茶叶中是否有梗或者碎末等杂物。

四、闻香气

每个品种的茶香有些许不同,但好茶的茶香一定是正常且无其他不正常气味的。购买茶叶时分辨品质,直接闻茶叶气味或许无法分辨出什么,最好经过商家同意取一小撮茶叶进行冲泡闻气味。还要看看汤色和品尝口感,最好查看茶汤的色泽和均匀度。

茶汤的香气十分重要,最好反复多闻几次这样更能分辨出香气的高低强弱,分辨是否有其他焦味霉味或者其他异味。

五、品尝

细细品尝一小口茶汤,用舌尖细细品味从而分辨茶汤的浓淡,是否醇香以及口感是否苦涩等。好茶的口感一定是醇香的,不管苦涩与否,都有着一股淡淡又自然的茶香

六、保存方法

不同茶叶的存放方式都不同,比如像龙井、铁观音等茶叶需要冷藏保存,(将茶叶用保鲜袋密封放入冰箱,这样便可一年四季尝到新茶的滋味,并使其永葆嫩绿和清香。)普洱和紧压茶则需要常温避光避异味。

茶叶存储原则:避光、防潮、避异味。

相信没有谁喜欢喝品质不好的劣质茶叶,所以说分辨茶叶的品质好坏也是我们每个人都注重的问题,因为只有好茶喝起来对身体才有好处。劣质茶叶喝起来不仅没有任何好处,反而还影响身体健康呢!

茶叶鉴别知识:好茶有标准么?如何判断茶叶的品质的优劣?


行走茶圈,常有人问,好茶有标准么?有人说,茶无好坏,适口为珍。其实这话也对也不对。对的是,好茶一定适口。不对的是,适口的未必是好茶。因为你的口腔受环境影响,不同的环境下对茶的反应不同。简言之,工作环境和休闲状态下对茶的感受就有所差异。

但是,好茶是有标准的。你喜欢喝的,不一定就是好茶。可能是你已经习惯了的。如同你母亲做的饭菜,手艺和滋味肯定不如星级饭店的大厨。但你对你母亲做的饭菜吃一辈子也不厌,而一个酒店的菜顶多只能吃一周。

有的茶你不喜欢,可能是你身体的原因,有人身体偏寒,喜欢红茶乌龙。有人身体偏热,喜欢绿茶生普。也有的是由于地域和气候的关系,比如北方人不太喜欢绿茶。杭州不太流行铁观音,昆明很少见到雅安藏茶。这就和一个吃惯湘菜的人不喜欢吃北京烤鸭一样,不是鸭子不好,只是不合湘人的口感。

那么我们在品茶的时候,尤其是一些没喝过的种类的茶,有没有什么通用的标准去判断这个茶好还是不好呢?

首先,看汤色是否通透明亮

这是最直观的好茶的标准。关键是开汤后汤色要“透亮”,汤色透亮说明制茶工艺到位,储运得当,茶叶断碎少。储存良好,没有灰尘和霉变。茶中内含物质丰富,并得到很好的释放。

当然,凡事都有例外。一些多毫的茶,如碧螺春、白毫银针等,冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊。这个,茶汤是否通透不影响其好坏评价。

其次,看苦涩味的化解时间

苦涩是茶的本味,俗话说:“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味,如同一个人没有了骨架,站不起来一样,感觉茶汤淡薄,不丰富多彩。

很多茶入口有苦涩,关键在于能否能够化苦为甘,转涩为味。若苦涩味一直留在口腔中,舌面感觉收敛且粗糙,苦涩难受。应该不能算是好茶。

然后,辨别茶汤异味和水味

异味,指不是茶本身的味道。异味有两种情况:一是茶叶加工过程产生的,如青味、烟味、焦味等;也可能是存储环节有问题,茶叶变质或吸收了一些外界的气味,如陈味,霉味,异味。

水味,是指茶味不显,出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候。比如好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的,淡而不腥。

接着,检查叶底弹性和鲜活度

好茶的叶底,鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽,摸起来光滑,捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活说明茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。加工工艺到位,没把茶做死。冲泡拿捏得当,让茶叶充分泡开,又没把茶泡熟,闷坏。

最后,身心喝茶后的反应

好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份,喝过会使人心情愉悦,心胸开阔,头脑清醒。好茶会说话,说的就是这种情况。

茶叶鉴别知识:两招鉴别茶叶质量的优劣


方法一:查看QS(企业食品生产许可)标志根据《茶叶QS认证的程序及相关标准》规定,有定量包装、重量标示的产品,生产厂家必须对检验合格的食品加贴QS标志(可以在茶叶包装袋上加印QS,也可以在茶叶礼盒外面加印QS),没有加贴QS标志的食品不准进入市场销售。

但在茶叶市场上,有些茶叶生产企业并没有经过QS认证,却使用了经过QS认证的外包装。消费者该如何辨别?按照国家质检总局的QS标志的相关规定,纳入国家食品质量安全市场准入制度的食品共有28大类,编号由英文字母QS加12位阿拉伯数字组成,编号前4位为受理机关编号,中间4位为产品类别编号,后4位为获证企业序号。其中,茶叶类的产品类别编号为1401。

消费者应认真看清茶叶外包装上的QS号,并可以通过国家质检总局官方网站的食品质量安全市场准入信息系统查询该QS号是否存在,以及登记的企业信息是否和外包装标注的信息一致。同时,也要注意外观包装说明,必须要有明确的生产产地、生产时间、保质期、产品标准号、配料说明以及公司地址、电话号码等相关信息。

方法二:感官判断

在国家标准中,茶叶品质检验主要有感官审评和理化检验两种。虽然感官审评的标准是确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法,与安全无太大关系,但是,如果一种茶类偏离茶叶固有的感官品质太多,甚至发生了霉变,那么消费者就要谨慎购买了。

如果茶叶(除了严格意义上的陈茶)出现明显的发霉,或出现陈味;在茶汤颜色上,绿茶茶汤变成了红色,或者汤色变褐色、变暗;在滋味上,茶汤的浓度、收敛性和鲜爽度都明显改变太多。那么,这样的茶叶最好不要买。原题:如何鉴别茶叶质量的优劣?

茶叶相关知识:怎样鉴别太平猴魁品质的优劣


猴魁茶味浓鲜醇、香气高爽、幽香扑鼻、叶底肥厚柔软、耐冲泡,同时内含物质丰富,具有多方面的保健功能。不过,要喝到品质好的猴魁茶,还需要学会鉴别其品质优劣。那么,怎样鉴别太平猴魁品质的优劣?下面一起来了解看看。

太平猴魁品质优劣鉴别

(1)外形:太平猴魁扁平挺直,魁伟重实,简单地说,就是其个头比较大,两叶一芽,叶片长达5至7厘米,这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果,这是太平猴魁独一无二的特征,其他茶叶很难鱼目混珠。冲泡后,芽叶成朵肥壮,有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征,其他级别形状相差甚远,则要从色、香、味仔细辨识。

(2)颜色:太平猴魁苍绿匀润,阴暗处看绿得发乌,阳光下更是绿得好看,绝无微黄的现象。冲泡之后,叶底嫩绿明亮。

(3)香气:香气高爽持久,太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡,“三泡四泡幽香犹存”,一般都具有兰花香。

(4)滋味:太平猴魁滋味鲜爽醇厚,回味甘甜,泡茶时即使放茶过量,也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味,有人云其“甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味。饮用后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也”。

通过以上一个几个方面,我们可鉴别太平猴魁茶的品质优劣。太平猴魁作为绿茶中的一个品种,与其他茶品相比,太平猴魁茶汤回味甘甜,冲泡时就算放置的茶量过多了也不会苦涩,而其他茶类如果冲泡时放置的过多的话就会苦涩了,而且太平猴魁的冲泡起来比较简单。下面是太平猴魁简单的冲泡方法:

1、冲泡茶具上可以选择一个直形的玻璃杯(杯具的选择可以是盖碗、紫砂小壶、紫砂大壶等),这样在冲泡过程中就可以欣赏到茶叶在水中舒展的过程。

2、从包装袋中取出三至五克的茶叶放入杯中,可以将茶叶的根部朝下进行放置。

3、冲入90摄氏度左右的开水,第一次冲泡时不要加的太满,到差不多快一半的时候就可以了,等茶叶慢慢的舒展开来。

4、茶叶舒展的差不多时加入第二次开水,等几分钟,等到茶汤温度差不多时就可以进行品饮了。在品饮时不要一次性全部都喝掉,剩下三分之一左右,以便于后面的冲泡。

以上内容就介绍到这里,买回去的太平猴魁茶要注意保存好,并且在保质期内饮用完为佳。猴魁茶保质期不长,建议太平猴魁的保存时间最好在两年之内。

茶叶鉴别知识:如何辨别红茶的优劣


红茶既然有真假之分,那么在真品红茶中,也必然有品质的优劣之分,将其拟人化,就是“佳人”与“嫫母”的天壤之别,红茶是健康的饮料,品质优劣不仅与口感风味有着密切的关系而且也会影响到人体的健康。按照品质优劣的程度,将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的,可视为优质茶;带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者,尤其是受到农药、化肥污染的,称之为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善,即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别“佳人”与“嫫母”的本领,这和辨别“西施”和“东施”的本领相类似,需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。

(1)手抓要验明优质红茶的“正身”,首先就是用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结,以重实者为佳,粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条,干茶通常有刺手感,易折断,以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶,则没有这个特征。但是,在触碰茶叶的时候,不要大把抓,避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。

(2)眼观随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上,双手持盘以顺时针或逆时针方向转动,观察红茶干茶的外形是否均匀,色泽是否一致,有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净,无碎茶或碎茶少,色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优;条索粗松,色泽杂乱,碎茶,粉末茶多,甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物,此类茶视为次品茶或劣质茶。此外,通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳,清澈明亮,叶底完整展开、匀齐,质感软嫩;次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽,有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。

(3)鼻嗅即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香,冲泡后会有甜醇的愉快香气,次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上,在红茶的加工过程中,如果加工条件(如温度,湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当,或者因红茶成品储藏不当,就会产生一些不利于品质的气味。然而,有些不愉快的气味含量较少,嗅干茶时不容易被发觉,此时就要通过冲泡来辨别,发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶,其气味不是太浓重,可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。

(4)口尝当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后,可以取若干茶放入口中咀嚼辨别,根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主,小种红茶具有醇厚回甘的滋味,工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显,而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩,甚至有异味。

茶叶鉴别:如何鉴别茶叶的优劣?


茶叶一般分为优质品和劣质品。而鉴别茶叶的优劣,可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。具体的由小编我为大家解说。

1、外形

主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。

1>、条索:条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好;

2>、嫩度:茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。

3>、色泽:看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄,以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好,绿茶以嫩绿、光润为好。

4>、净度:主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质,以无梗、末和杂质的为好。此外,还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常,有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。

内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。取一小撮茶叶,放入茶杯中,用开水冲泡,并盖上杯盖。5分钟后,打开杯盖,先嗅杯中香气,再看汤色、品尝滋味;最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次,以辨别香气的高低,强弱和持久度,以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。

2、叶底

观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压,去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。

3、汤色

茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好;汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优,绿茶以嫩绿色为上品。

4、滋味

茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入茶汤,形成一定的滋味,滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时,含少量茶汤,用舌头细细品味,从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。

茶叶鉴别知识:茶品质的鉴别


绿茶的品质差别较大,绿茶和红茶不同,绿茶可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。

新鲜绿茶和陈旧绿茶:新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。

陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感;泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口,叶底陈黄欠明亮

春茶、夏茶和秋茶:春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽,条索紧结、厚重;泡出的茶汤味浓、甘醇爽口,香气浓,叶底柔软明亮。

夏茶外形条索较粗松,色杂,叶芽木质分明;泡出的茶汤味涩,叶底质硬,叶脉显露,夹杂铜绿色叶子。秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿;泡出的茶汤色淡,汤味平和、微甜,香气淡,叶底质柔软,多铜色单片。高山绿茶和平地绿茶:高山绿茶外形条索厚重,色绿、富光泽;泡出的茶汤色泽绿亮,香气持久,滋味浓厚,叶底明亮,叶质柔软。平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄,色黄绿;泡出的茶汤色清淡,香气平淡,滋味醇和,叶质较硬,叶脉显露。

普洱茶品质优劣的辨识


普洱茶品质优劣的辨别,文章为您从普洱茶的外形和内质方面为您介绍普洱茶品质的辨别方法!

茶叶品质的鉴别主要看外形和内质两个方面。外形包括:茶叶色泽、形状、嫩度、净度和整碎度;内质包括:汤色、香气、滋味和叶底。

在外形方面,对于普洱茶的紧压茶而言,要求形状均整端正,厚薄一致,松紧适当,边缘整齐,不残缺,茶叶条索整齐紧结。茶叶的色泽以黑褐、棕褐、红褐为正常。表面有霉花、霉点的普洱茶均为劣质茶。

在内质方面,主要考察一下三点:

汤色:熟茶汤色红浓明亮,切忌汤色暗黑浑浊;生茶汤色黄亮,切忌浑浊。

香气:不论生茶和熟茶,香气均要纯正无异味、杂味。香气的纯度要区别霉味和陈香味。霉味是一种令人不愉快、作呕的变质气味。陈香味则是普洱茶在后发酵过程中,多重化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气。有桂圆、红枣等熟果的香甜味,是令人愉悦的香气。

滋味:普洱茶的熟茶滋味要醇厚爽滑,生茶应没有杂味、回甘快,苦味、涩味可以有但是不能一直都在,叮在舌面上那种让人不爽的感觉。

选购的时候要注意:

不要认为年代越长越好。只有茶叶内含物充分、质量合格、储存好的条件下,茶叶才会朝好的方向转化。

不要仅仅根据包装判别茶叶的真伪。

汤色除了要看颜色外,还要考察清浊程度。但也不是越透亮越好,透明度太高的有可能是“湿仓茶”。不要盲目迷信大树茶、野生茶。

茶叶鉴别知识:春茶、夏茶和秋茶的品质特征


春茶、夏茶和秋茶的品质特征可以从两个方面去描述:

(1)主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,是春茶的品质特征。凡绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏茶的品质特征。凡绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志。

(2)对茶叶进行开汤审评,作出进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色红艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶。凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶。凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。

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