生态茶叶。
土壤对茶树生长发育的影响很大。不同的土壤类型、土壤营养、土壤酸碱度、土壤质地和结构、土层厚度和土壤水分状况等，都会给茶树带来不同程度的影响。
（一）土壤类型和质地
茶树在砂壤土、壤土、黏壤土上都能良好生长。但就茶叶品质而言，一般认为在含有腐殖质较多，并以石英砂岩、花岗岩、片麻岩等母岩形成的沙质壤土上（尤其是白沙土、乌沙土）生长的茶树，因土壤质地疏松，通气性好，并含有较多的钾、镁及其他微量元素，因此鲜叶中氨基酸含量高，滋味鲜醇，茶叶品质最好（图4-8-9，图4-8-10）；而生长在黏质黄土或僵黄土上的茶树，由于土壤通气性差，鲜叶中往往茶多酚类含量较多，味较苦涩；石灰岩形成的红黏土和第四纪红色黏土上生长的茶树，鲜叶品质为最差。
（二）土壤的酸碱度
茶树是喜酸性植物，土壤酸碱度对茶树生长影响很大。一般认为土壤pH值4.5～ 6.5茶树都能正常生长；5～5.5生长最好；低于4或高于6.5则影响茶树叶绿素的形成，叶色往往发黄，甚至枯焦，生长不良。不仅如此，过酸或偏碱的土壤条件，促使茶树生理功能削弱，物质代谢受阻，因此合成与品质有关的成分也就较少。用不同pH值的培养液进行茶苗水培试验结果表明，茶多酚、儿茶素和氨基酸含量都是pH值在5～5.5时为最高，而pH值低于5或高于6.5时含量均较低。由此看来，也只有在适宜的pH值条件下，茶树的碳、氮代谢才能顺利进行，茶多酚、氨基酸等才能更多地合成。
图4-8-10广东潮州凤凰山沙质土茶园
（三）土壤养分和施肥
茶树在生长发育过程中大约要从土壤中吸取氮、磷、钾、硫、铁、铝、钙、镁、锰、锌、铜、钼等40多种必要的营养元素，其中以氮、磷、钾吸收得最多，所以又称肥料三要素。对茶树来说，氮、磷、钾三种元素是茶树最基本的营养成分，三者缺一不可。但作为叶用作物的茶树，氮尤为重要，要提高茶叶产量，适当增施氮肥用量是最可靠的措施。磷、钾肥的使用，有利于茶树骨架的形成，在茶树幼年期，应较多地施用磷、钾肥。
氮、磷、钾肥对茶叶化学成分的影响是十分明显的。试验表明，施用氮肥对增加茶叶中的总氮量和氨基酸含量有益，但单施氮肥有降低茶多酚含量的趋势，而磷钾肥可提高茶多酚的含量。氮、磷、钾三者配合施用时，茶多酚和氨基酸的含量都可兼顾，可见只有三要素配合施用时，茶叶品质才能全面提高，茶叶产量才能稳步上升。
施用氮肥可提高茶叶中蛋白质、叶绿素等含氮物和氨基酸的含量，因此在绿茶生产中往往施用较多的氮肥，这对绿茶品质有利；但是施氮肥过多，茶多酚含量会有减少的趋势，这在红茶产区尤应引起重视。红茶地区应施较多的磷、钾肥，有利于碳素代谢，对红茶品质有利。
茶园施肥，除施用化学肥料以外，更重要的是要多施有机肥料。有机肥料（如饼肥、厩肥、土杂肥、绿肥等）营养比较全面，除氮、磷、钾等营养元素以外，还有许多微量元素（硼、锌、镁、铁、铜、钼等），对茶叶品质起至关重要的作用。有机肥在腐烂以后，产生各种腐殖酸，能改良土壤团粒结构，增加土壤通气性和保水性，改善土壤环境，使茶树芽叶肥硕，持嫩性好。研究表明，多施有机肥的茶园，可显着提高茶汤水浸出物的含量，对增加茶汤滋味的浓度极为有利。杭州西湖龙井茶的品质是绿茶中的佼佼者。西湖龙井茶区的茶农每年都于秋、冬季节在茶园中大量施用菜籽饼等有机肥作基肥，这与西湖龙井茶的香高味醇独特的品质不无关系。
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生态环境与茶叶品质——光照
光照对茶叶品质的影响主要是光照强度和光贡。
（一）光照强度
茶树起源于我国西南部森林地带，在长期的系统发育过程中，适应于漫射光多的条件下生长，所以云南、广东、广西等地原始型大叶品种对光照强度要求较低；相反，中小叶品种由于所处环境不同于森林条件，对光照强度要求较高。鉴于这种情况，我国南方一些茶区，常利用遮荫（如云南的胶、茶间作等）来提高茶叶产量和改进品质。据试验，适当遮荫（当荫蔽度达30%～40%时），不但有利于茶叶干物质的积累、提高茶叶产量，而且还对茶树本身物质代谢产生影响。遮光后，碳代谢明显受抑制，糖类、多酚类物质的含量有所下降；而氮代谢明显增强，全氮、咖啡碱、氨基酸的含量增加。因此，遮光处理后有利于绿茶品质的提高。试验还表明，过弱或过强的光照对茶叶中氨基酸的合成和积累都不利，当日照量为12552～16736千焦／米2时，茶树新梢中的氨基酸含量最高。在较弱的光照条件下，茶多酚的含量有所下降。总的来说，这样的光照对绿茶品质有利。如日本的玉露茶生产，都是在遮荫的条件下进行的。遮光条件下还可减少粗纤维的形成，有利于提高茶叶品质。
（二）光质
光质对茶叶品质也是有关系的。利用不同颜色覆盖物进行茶树遮荫试验表明，用黄色遮阳网覆盖，去除自然光中的蓝紫光后，茶芽生长旺盛，持嫩性增强，茶叶中叶绿素、氨基酸和水分含量明显提高，而茶多酚反而有所下降。这对改进绿茶的色泽和滋味都有利。在夏茶高温季节，采用覆盖黄色遮阳网这种措施，消除部分蓝紫光可明显提高绿茶品质。同样在云雾多的山区，也由于云雾对光的折射，减少了蓝紫光的照射，使绿茶的品质提高。
生态环境与茶叶品质——温度
茶树生长的起点温度，早生品种约8℃，中生品种10℃左右；10℃～35℃茶树都能正常生长，但18℃～25℃是茶树的最适温度。在最适温度期，茶芽生长旺盛，品质也好。茶树体内的物质代谢是受各种酶所控制的，同一个茶树品种在不同温度条件下，它的物质代谢方向和速度是不同的。在10℃～35℃范围内，随着温度的升高，茶树体内糖类的合成、运输和转化速度加快，由糖转化而形成茶多酚的代谢加速，因此在气温高的夏、秋季合成的茶多酚比气温低的春季多得多，酚氨比大，适制红茶；与此相反，在春季气温较低时，有利于氨基酸的运输和积累，酚氨比值小，适制绿茶。气温过高，不少氨基酸还会加速分解，因此夏茶期间氨基酸的含量明显下降。所以春茶和夏茶品质上的明显差别，主要是气温不同引起茶树体内物质代谢上的变化而形成的。当温度超过35℃时，茶树的生理活动受到抑制，内含物的分解和转化不论是红茶还是绿茶品质都比较差。夏茶季节，由于气温升高，还有利于花青茶的形成，无论对红茶、绿茶都是不利的。我国广东、云南、海南等地许多热带茶园，常种植遮荫树或进行喷灌来降温，这是提高茶叶品质的有效措施。温度过高与日照往往联系在一起，日照量大，太阳辐射量大，往往也是高温季节，在这种条件下，氮素代谢不能顺利进行，茶叶中氨基酸含量就会明显下降。
优越的生态环境与岩茶品质的关系
优越的生态环境是岩茶品质形成的重要因素，武夷山为福建省第一名山，位于东经117。51～117。57，北纬27。29～27。49之间，境内有三十六峰，九十九奇岩，峰岩交错，怪石嶙峋，翠岗起伏，森林密布，溪流纵横，九曲溪贯穿于山中，形成了特殊的微域性生态环境。茶园分布在山凹岩壑里，四周林木葱葱，花草蔓生，茶树生长条件十分优越，采制岩茶自然品质优异。
1．温度：武夷山年均温度17．9℃，绝对，最高温度34．5~C(7月)，绝对最低温度1～2℃(1月)，夏无酷暑，冬不严寒，四季分明，冬短夏长，日夜温差大，极有利于新梢中内含物的积累和转化。
2．雨量：武夷山境内雨量充沛，年均降雨量I800---2200IllIll，降雨季节集中于3～6月，呈现春潮，夏湿秋千、冬润的特点。在茶季降雨量一般都高于100mm，适宜茶树生长。全年雾露较多，空气相对湿度大，均在8O％以上。又因终年岩泉点滴不绝，茶园土壤湿润，茶树新梢持嫩性较强，不易粗老，有利成茶品质提高。
3．光照：武夷山大部分茶园建立在削壁，陡坡或两岩类谷之间．四周密林环抱，阳光穿透密林、岩石间筛射到茶蓬面上，加上深山.雾气笼罩，光照通过水汽层，直射光减少，漫射光增多，光照时间比平地短，并有许多茶园终年无直射光照，因此，对茶树物质代谢产生深刻影响，导致茶叶中各种内含物，尤其是芳香物质的种类和数量与其它产区有明显的差异，从而形成岩茶独特的品质风格。
4．土壤：茶园土壤呈微酸性反应，PH值4．5---6，为砾质砂壤或壤土，因长期客土，土层较深厚，含较多的腐殖质和多种矿物元素，质地疏松肥沃，透水透气、结构良好。因此，茶树生长健壮，成茶品质好。：武夷岩茶向有正岩、半岩、洲岩之分，其实质是土质差异，
正岩竹窠茶园速效磷、钾高而氮低，洲地赤石正相反，半岩企山茶园介于两者之间。三地茶园的水仙品种不仅长势、产量不同，制出的成茶品质风格差异更大。岩水仙香高味醇厚，岩韵特显，半岩水仙香平正、味醇和，有砂糖味，岩韵欠显，洲水仙香较低沉、味醇欠厚，略带涩，无岩韵。这充分说明优越的生态环境是形成岩茶优异品质的重要因素，正如唐朝徐夤的评价“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜"。
生态环境与茶叶滋味有何关系？影响联系
影响茶叶滋味的因素有很多，除了之前思思与茶友们分享的茶树品种之外（主要是从树型、叶型、叶色、发芽迟早四个方面来进行分析，具体详情见于《影响茶叶滋味的最根本因素是什么？》一文），生态环境也与其滋味有着密不可分的关系，茶友们常说的“高山云雾出好茶”便是最好的依据。生态环境对茶叶滋味的影响主要有三个方面：茶园纬度与海拔高度、季节、茶园土壤性状。
1、纬度和海拔高度对滋味的影响
茶树生长随纬度而变化，一般纬度低的地方，气温高，雨量充沛，日照强度大。我国的南方茶区就具备此气候特点，生长在此环境下的茶树，叶片较大，叶组织结构疏松，多酚类含量高，酶活性强，做红茶品质好，滋味浓强，而做绿茶滋味苦涩，反之，纬度高的地方，气温低，雨量减少，日照增长，我国北方茶区有此气候特点，生长在此环境下的茶树，叶片较小，叶组织紧密，多酚类含量低，酶活性减弱，叶绿素、蛋白质等的含量增高，做绿茶滋味品质好，而红茶滋味淡泊。
不同海拔高度的影响，主要也是气候综合作用的结果，高山茶园，一般气候温和，雨量充沛，云雾较多，湿度较大，且土壤肥沃，茶树生长在这种良好的生态环境下，有利于含氮化合物（主要是氨基酸）的合成和积累，而茶多酚的形成在一定程度上受到抑制，这种鲜叶制绿茶滋味醇厚，耐冲泡。
2、季节对滋味的影响
茶树在不同季节的鲜叶其内含成分含量的差异很大，制茶后滋味品质也明显不同。一般春茶滋味醇厚、鲜爽，尤其是早期春茶的滋味特别醇厚、鲜爽。因为春季气候温和，水分适宜，光合作用强度较低，茶树生长正常，氨基酸、果胶物质含量多，多酚类含量少，特别是春茶初期各种成分的含量丰富而又协调，所以春茶初期的茶味特别醇厚、鲜爽。
夏季生长季节，气温较高，日光较强，多酚类及其组分中酯型儿茶素（儿茶素的一种，具有较强的苦涩味和收敛性）的含量高，氨基酸、果胶物质含量较低，使酚/氨比值增大，夏季做绿茶，滋味苦涩，品质差，而制红茶滋味浓厚，品质好。
3、茶园土壤性状对滋味的影响
土壤性状对茶叶滋味的影响主要在于茶树根系的生长发育，二者之间关系密切。土壤物理性状好，则茶树根深叶茂，根系生长发育好，根系吸收营养物质多，茶叶品质也就好。根据贵州省茶叶科学研究所的测定结果，硅质黄壤表层土物理性状好，土壤疏松、透气、透水性能良好，有利于根系及土壤有益微生物的生长发育，加速了茶园土壤营养元素富集、贮存和转化利用，进而保证根系对营养元素的吸收，从而提高茶叶滋味，如贵州名茶都匀毛尖就产于该土壤。
与硅质黄壤相反的黏质黄壤，表层土物理性状较差，土壤板结紧密，透气、透水性能差，不利于根系生长发育，从而抑制了茶园土壤有益微生物的生长发育，减缓了生物小循环，减少了茶园土壤营养富集、贮存和转化利用，造成营养元素流失、损失，从而降低茶叶滋味品质。
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车云山毛尖的生态环境
车云山位于湖北与河南两省交界的桐柏山区，境内群峰挺拔，山势巍峨，苍山青翠，巨石嶙峋。车云山毛尖就产自这里，并且所产的毛尖品质优异，内质香气清高，具有浓厚的熟板栗香；滋味醇厚，甜凉爽口。下面，我们就来了解下车云山毛尖的生态环境。
车云山毛尖的生态环境
车云山位于湖北与河南两省交界的桐柏山区，境内群峰挺拔，山势巍峨，苍山青翠，巨石嶙峋。特别是千佛塔、百庙、马鬃岭、右耳岩、鹰嘴石、太峨山、刺鼻尖以及双寨等八大风景区把车云山点缀得更为奇丽。这里处处林木蓊郁，清泉长流，每逢遇雨，群山若隐若现；雨后乍晴，团团白云，翻滚于群峰之间，其状如万马奔驰，又似车轮滚滚，车云山因此而得名。所产毛尖，外形紧细圆直，锋毫显露；内质香气清高，具有浓厚的熟板栗香；滋味醇厚，甜凉爽口；汤色嫩黄，清澈明亮，叶底嫩绿、柔软。
1、气温
海拔100-300米，常年平均气温15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210-220天，平均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10℃的初日为4月15日，终止于11月4-9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为4384-4750℃。
光照年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。年日照时数为2000-2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。
2、降水
年平均降水量在1200-1400毫米之间，据统计，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。
3、土壤
土壤类型比较复杂。中山区（内山区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，PH5-6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。
车云山毛尖的历史
车云山茶叶，历史悠久，早在清代光绪三十二年，从六安引种栽培，经茶农精工细制，创造出外形紧细圆直，锋豪显露；内质香高味醇，甜凉生津，色泽嫩绿，汤清叶绿的佳品毛尖。在1915年曾参加巴拿马国际博览会赛展。
这里产茶历史悠久，远在清代以前即已产茶，到了清代光绪年间，茶叶生产有了较大发展。当时有个茶商，从安徽请来制茶师傅，仿制安徽的黄大茶、瓜片茶等；本世纪20年代，当地茶农在吸收黄大茶、瓜片茶等制法的基础上，通过多年的反复实践，创造了一套毛尖茶加工技术，开始了独具一格的车云山毛尖茶的生产。现在，武汉市、襄樊市、随州市、老河口市等地，都是车云山毛尖销售的主要市场。
本次内容就介绍到这里。车云山毛尖是功效不错的保健茶饮，常饮此茶，能促进血液循环，恢复疲劳，解油腻、利尿、助消化，可以提神，醒酒、解毒，对高压，动脉硬化，都有一定的疗效。解放后，此茶已作为全国名茶之一，载入了浙江人民出版社出版的《中国名茶》。