关于茶道。
中国成于唐，继于宋，盛于明。
中国形成于八世中叶的中唐时期，陆羽为中国的奠基人和煎的创始人。煎的代表人物有陆羽、常伯熊、皎然、卢仝、白居易、皮日休、陆龟蒙、齐已等。唐代茶人对的主要贡献在于完善了煎茶茶艺，确立了饮茶修道的思想。煎鼎盛于中晚唐，历五代、北宋、南宋末而亡，为时约五百年。
点形成了十一世纪中叶的北宋中后期，代表人物是蔡襄、赵佶、梅尧臣、苏轼、黄庭坚、陆游、审安老人、朱权、钱椿年、顾元庆、屠隆、张谦德等。宋代茶人承先启后，创立了点茶茶艺，发展了饮茶修道的思想。点鼎盛于北宋中后期至明朝初期，至明朝末期而亡，为时约六百年。
泡形成于十六世纪末的明朝后期，代表人物有张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄、陈继儒、徐渭、田艺衡、徐献忠、张大复、张岱、袁枚等人。明清茶人对的贡献其一在于创立了泡茶茶艺，且有撮泡、壶泡和工夫茶三种形式；其二在于为设计了专用的茶室——茶寮。泡鼎盛于明朝后期至清朝前中期，衰于近代，复兴于二十世纪后期。
中国先后产生了煎、点、泡、煎、点在中国本土早已消亡，唯有泡尚存一线生机。唐宋元明清，中国的煎、点、泡先后传入日本，经日本茶人的崇新改易，发扬光大，形成了日本的“抹”、“煎”。发源于中国，光大于日本。
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好茶才有的香味，精辟总结！
香气曼妙，缥缈无常，捕捉不到，却更让人魂牵梦绕。
茶香不简单，对于初学者，知道茶很香，却不知道应该如何表达这种香。
不同的茶有不同的香，只要了解六大茶类的一些基本香型，就能轻松学懂茶香了。
绿茶：如沐春风小清新
绿茶是不发酵茶，原料一般比较嫩，因此香气清新淡雅，需要我们静下心来细细品味。
清香：清新淡雅的香，闻起来清爽纯净，大多数绿茶都可以描述为清香。
毫香：由于茶毫毛多而产生的独特香气，尤其在多毫绿茶中尤其明显，比如碧螺春。
嫩香：幼嫩原料与偏老原料制成的茶有明显的香气上的差异，越嫩的茶嫩香越明显。
板栗香：炒青绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气，也被形容为炒豆香，比如龙井茶。
烘烤香：烘青绿茶烘制过程中产生的类似烘烤食物的火香，比如六安瓜片。
兰花香：高级绿茶会带有的像兰花一样的幽香，非常高雅，比如顶级西湖龙井。
红茶：似花似果又似蜜
红茶是全发酵茶，以蜜香为主，还没喝之前，光是闻着就觉得有蜜糖的甜味，也伴随着一些花果香。
花香：发酵程度较轻的红茶带有清新的花香，清扬飘逸，如英红九号就有明显的花香。
果香：比花香更浓郁一点的类似果味的甜香，如祁红。
蜜香：类似蜜糖的甜香，红茶中普遍存在，在滇红中尤为明显。
松烟香：用松木熏制产生的松香味，如正山小种。
乌龙茶：花果香与火香共舞
乌龙茶是半发酵茶，香气就更丰富多变了。
虽然乌龙茶和红茶都带有花果香，但是闻起来完全不一样，普通人也能轻易分辨出来。
花香：发酵程度较轻的乌龙茶中存在的，如清香型的铁观音具有兰花香，单丛茶具有桂花香、姜花香等。
果香：成熟的水果香，在发酵适度的铁观音、高山乌龙、单丛、岩茶中普遍存在。
蜜香：发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香，如东方美人。
火香：由于适度焙火形成的烘烤香、炭火味，如足火大红袍，如果烘焙过度会出现焦苦味。
焦糖香：经过适度焙火的茶，都会有明显的焦糖香，通常出现在杯底和壶盖上。
奶香：一些品种的茶树做出来的茶会有的牛奶般的香气，如金萱、部分单丛。
白茶：鲜香毫香和陈香
白茶的种类不多，按照原料老嫩可以分为单芽多毫的白毫银针、有芽有叶的白牡丹。
叶片较老的寿眉（也称贡眉，现在两个词几乎等同），嫩的鲜、老的陈，风格大相径庭。
嫩香：原料鲜嫩而具有清鲜的香气，有点类似于绿茶味道，如白毫银针。
毫香：多毫的茶带有特殊的毫香，一般来说，原料越嫩茶毫越多，白毫银针的毫香比白牡丹的明显，寿眉几乎没有毫香。
枣香、药香：白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气，类似红枣、中药、老木头的陈香。
日晒香：白茶经过日晒，吸收阳光形成气味，在日晒白茶中可以闻到这种难以描述的气味。
花果香：白茶是微发酵茶，无论老嫩都会带有轻微的花果香，但花果香只是一个笼统的说法，与红茶、乌龙茶的花果香也不太一样。
黑茶：浓郁陈醇香
黑茶也非常容易辨别，因为后发酵的工艺，产生的香气与其他茶类完全不一样，一般形容为陈香、醇香。
陈醇香：黑茶特有的后发酵工艺形成的浓醇的香气，在各种黑茶中都普遍存在。经过长期存放的黑茶陈香会越来越明显。
木香：黑茶的原料稍老，木质化程度高，因此会带有的木质气味。
菌花香：长有“金花”的黑茶特有的香气，如六堡茶。
除以上介绍的5种茶之外，还有比较小众的黄茶。
黄茶的香气似绿茶一样清新，不过更偏甜味，有锅巴香、嫩玉米香等，具代表性的茶有君山银针、霍山黄芽等。
若遇到了，滋味又十分适口，一定要抓住机会，多喝多品，你的品茶能力一定会提升得更快。
总结中国茶文化的几个层次
导读：茶文化是指人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和，即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成份及疗效研究……等等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具以及桌椅、茶室等看得见摸得着的物品和建筑物。
制度文化——人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。如随着茶叶生产的发展，历代统治者不断加强其管理措施，称之为“茶政”，包括纳贡、税收、专卖、内销、外贸……等等。据《华阳国志.巴志》记载，早在周武王伐纣之时，巴蜀地区的“茶、蜜、灵龟……皆纳贡。”至唐以后贡茶的份额越来越大，名目繁多。从唐代建中元年（公元780年）开始，对茶叶征收赋税：“税天下茶、漆、竹、木，十取一。”（《旧唐书食货志》）大和九年（公元835年）开始实行榷茶制，即实行茶叶专卖制（《旧唐书.文宗本纪》）宋代蔡京立茶引制，商人领引时交税，然后才能到指定地点取茶。自宋至清，为了控制对西北少数民族的茶叶供应，设茶马司，实行茶马贸易，以达到“以茶治边”的目的。对汉族地区的茶叶贸易也严加限制，多方盘剥。
行为文化——人们在茶叶生产和消费过程中的约定俗成的行为模式，通是以茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来。如宋代诗人杜来“寒夜客来茶当酒”的名句，说明客来敬茶是我国的传统礼节；千里寄茶表示对亲人的怀念；民间旧时行聘以茶为礼，称“茶礼”，送“茶礼”叫“下茶”，古时谚语曰“一女不吃两家茶”，即女家受了“茶礼”便不再接受别家聘礼；还有以茶敬佛，以茶祭祀等等。至于各地、各民族的饮茶习俗更是异彩纷呈，饮茶习俗更是异彩纷呈，各种饮茶方法和茶艺程式也如百花齐放，美不胜收。
心态文化——人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。如人们在品饮茶汤时所追求的审美情趣，在茶艺操作过程中所追求的意境和韵味，以及由此生发的丰富联想；反映茶叶生产、茶区生活、饮茶情趣的文艺作品；将饮茶与人生处世哲学相结合，上升至哲理高度，形成所谓茶德、茶道等等。这是茶文化的最高层次，也是茶文化的核心部分。
总结：泡茶的五大经验
经验一：放多少茶叶？
传统说法通常喜欢讲5克、8克、10克，这显得很专业，很精准。但问题是大多数人不可能每次都揣着个秤带身上啊，而且不同种类的茶需要的茶叶量也不相同。
因此我们要抛弃以往的观念，只通过茶的外形，简单地分为三类：
1.条索类，比如大红袍、单丛，按器皿的七分满投茶；
2.紧实类，比如铁观音、普洱饼，按器皿的四分之一投茶；
3.细碎类，比如红茶，按器皿的底部铺满即可。（谁不懂分形状的，举个手我看看...）
经验二：冲泡次数掌握
通常说，好茶七泡有余香。对于一个菜鸟来说，这简直就是一个伪论。一般的茶，只要冲茶的时候快进快出，都能冲个七八泡。如果是想再多冲几泡，不妨按我们前面说到的投茶量再增加三分之一，反之亦然。
经验三：浸泡多久
15秒？30秒？1分钟？
不，这完全是照本宣科，你见过按着食谱就能成为厨神的吗？
浸泡多久，这完全是凭感觉的说。既然是靠感觉，那就一定会有一些可以拿捏的依据。
1.看外形：细碎的茶最泡不得，条索的茶可以稍微泡，紧实的茶需要加时泡。
2.看洗茶：洗茶我们都知道是不用泡的，但是洗茶的茶汤却可以给我们提供一些线索，或者应该说是茶汤的汤色。
无色的？那就泡一会吧；稍有颜色的？别泡太久；已经出汤色了？那要注意了，第一冲就要赶紧出水了。
经验四：泡茶的水温
稍微有常识的都知道：
绿茶、红茶要用90℃水温，乌龙茶、普洱茶要用沸水。
为啥子捏？
绿茶，红茶大多是嫩芽，水温要低一点，温度太高的话，会很容易苦涩。乌龙茶水温要高，不然茶香出不来。
就这么简单。
经验五：注水和出汤
这也有讲究！？
其实也随你，但是你要知道，如果你敷衍茶，茶就敷衍你。
从来佳茗似佳人，试想，一个青春靓丽的美女坐在你面前，你不心动吗？不想和她聊聊？说话的声音不会温柔点吗？（已婚男士请自重...）
所以，注水的时候稍微轻缓一点，出汤的时候稍微温柔一点，都是有道理滴。（文
日本茶道 - 茶道具
煮水
炉：位于地板里的火炉，利用炭火煮釜中的水。
风炉：放置在地板上的火炉，功能与炉相同;用于五月至十月之间气温较高的季节。
柄杓：竹制的水杓，用来取出釜中的热水;用于炉与用于风炉的柄杓在型制上略有不同。
盖置：用来放置釜盖或柄杓的器具，有金属、陶瓷、竹等各种材质;用于炉与用于风炉的盖置在型制上略有不同。
水指：备用水的储水器皿，有盖。
建水：废水的储水器皿。
茶罐
枣：薄茶用的茶罐。
茶入：浓茶用的茶罐。
仕覆：用来包覆茶入的布袋。
茶杓：从茶罐(枣或茶入)取茶的用具。
茶碗
茶碗：饮茶所用的器皿。
乐茶碗：以乐烧(手捏成型低温烧制)制成的茶碗。
茶筅：圆筒竹刷，乃是将竹切成细刷状所制成。
茶室
为了所建的建筑。大小以四叠(塌塌米)半为标准，大于四叠半称做“广间”，小于四叠半者称作“小间”。
水屋：位于茶室旁的空间，用来准备及清洗具。
茶道版主谈茶道
杭城遇雨，这雨始于六月一日下半夜。 上半夜月明星疏，天高气爽，雪峰茶室告别春梅诸茶友后，沿延安路去了河坊古街。 夜幕下的河坊街，灯红酒绿，市声喧嚷。余有茶僻，多于行旅中逛茶店。 过数家茶坊，地产龙井茶店均显简朴，因茶品单一，无需多作导购，店员散坐闲聊，店堂多显清静。而天福茗茶却辟出两间大店，美伦美焕，彩衣小姐如蝶穿梭，门庭若市，有小姐热情奉茶，但介绍茶品却令人迷惑，只好反客为主，为小姐说茶。 同是茶店，为何有如此差别呢？窃以为杭城茶坊视茶为平常物，老店员捧壶饮茶，茶即茶矣。而天福茗茶视茶为商品，商家以贩售为目的，店员不识茶，但却可以卖茶。此乃茶市无可寻。 其实，若于日常之中寻，是不免要失望的。 六月二日，接苏箫电，蒙三醉茶友厚爱，延余为此版主。虽余在榕事茶文化活动巳数年，却一直对之义不甚了解。前日，有斋友引王旭峰女士所言之要义，余观而止，云中雾里。难解，疑是形而上之物，且多于古人典籍之间，曲高和寡。 如何与青年茶友交流，是余心系之念。六月二日晨，为青年旅舍天棚外雨声所惊醒，早餐后雨转小，于是披雨出门，门外即西湖，烟遮雾蔽，近水无色，远山飘渺，西湖显露出它另一种风情，于是想到若以西湖之美比，是丽日晴天之如诗如画，还是雾雨飘逸中的如幻如影。 窃以为不同阶层、文化、心境，均能有不同的认识，但长久以来，为定义者只有文儒之士，但好茶品饮者则遍及坊巷，是否与茶饮是相割裂两种形态？茶客们好的是一杯好茶，而文士好的是一场茶戏？ 查经阅典，有关的论述当不在少数，但于大众还是不懂，需靠各种铨释传世，实难普及。中国实未演化成一种传世的形式，如日本，今日有展示者，多为一家之见之习，远未有共识矣。 余以为作为大概念、命题，倒是切乎实际，其总领之下，海纳百川，相容众议，可化古而事今。古往今来，在神州大地，存于理念，而理念的产生，表述与流传，是受制于社会经济的发达程度的，社会日新，理念日陈，这是社会发展的规律，一种理念欲求长生，必然追求与时俱进，从新的社会形态中吸取营养，才能发扬光大。 我辈事茶，意欲何求？在品饮一杯好茶。故以为之要旨，在于泡好一杯茶，若手下沏出的茶汤难以入口，任何美伦美焕的形式与精深奥妙的理论都显失色。 因此追求者，必先明茶理，识茶性，习茶艺，知茶礼，但此周全之求，能普及否，窃以为难，于广大茶众，饮茶只是生活的一部份，无心无暇关注茶之道，就如日本之，君不见参于其者，每每均为传人、僧侣、家庭主妇等少数时间宽裕者，于大众依然有更多紧要的事务。 作为生活的艺术化、理念化的形态，成为民族文化的一个组成部份，应该寻求一种切合实际的表述形式与语言，若沉迷于古人的思维方式与意境中，必然成为海市蜃楼，无本之木。
茶道：茶道十八道
[摘要说明]：十八道
1、清泉初沸：泡好第一壶茶，水质很重要，宋代文豪苏东坡总结经验说：《活水还需活火烹》即活煮甘泉。
2、倾茶入侧：将特定的茶慢慢侧入茶则。
3、鉴赏佳茗：乌龙茶是著名的品种安溪《铁观音》，条索卷曲壮结，色泽鲜润，历来有美如观音重如铁，久泡有余香之称。
4、茶壶淋霖：(1)起烫壶的作用，(2)烫盅，(3)冷却水：因第一泡是中温润泡，水温只需80度左右，起温壶温茶叶的作用，同时能使第二泡的色香味更好的发挥。
5、乌龙入宫：（落茶）把茶壶比成宫殿。品饮乌龙茶讲究头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华，头一泡的茶汤通常不喝。
6、若琛出浴：若琛是古代景德镇的一位制杯能手，因他制的杯白、小、薄，后人为了纪念他，把品茗杯也称若琛杯。
7、悬壶高冲：（冲茶）高冲有利于激烫茶叶，使它的色、香、味更好的发挥。
8、推泡抽眉：用壶盖刮去泛起的白色泡沫。
9、熏洗仙颜：冲洗壶身，同时观看茶熟。
10、游山玩水：把壶底的余水沾干抹掉。
11、关公巡城：（倒茶）平均分配茶汤，使茶汤浓淡均匀。
12、韩信点兵：（点茶）滴滴是精华。
13、鲤鱼翻身：把闻香杯的茶倒入茗品杯中，将扣合的杯子翻转，称之为：鲤鱼翻身。中国古神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去，我们借助这道程序祝福在坐的各位嘉宾，生活美满事业发达。
14、喜闻幽香：闻香杯轻轻提起，将空杯角触及鼻端，深呼吸，喜闻幽香。
15、三龙护鼎：（端杯）艺术上端品茗杯的姿势，拇指和食指轻扶品茗杯沿，中指顶住杯底。
16、鉴赏汤色：（看茶）看茶汤的颜色是否清澈明亮。
17、细品佳茗：一杯茶分几小口慢慢品饮，口鼻生香，喉底回甘。
18、重赏余韵：重赏品茗空杯的余香。
嵊州市茶树良种化工作总结
嵊州市是产茶历史悠久，产量产值和名茶生产量均居全省之首。茶叶在全市农业经济中占有较大比重，是山区农民的重要经济来源。到2001年，全市年报茶园面积12万亩，其中无性系良种茶面积3.15万亩，占茶园总面积的26.67%。茶叶生产量10020吨，其中名茶生产量3430吨，茶叶总产值2.45亿元，其中名茶产值2.1亿元。我市的茶叶生产在市场经济的大潮中能保持长盛不衰，主要因素是重视茶树良种化，使良种与名茶生产及品牌有机结合起来，促使茶园达到最佳的经济效率，确保茶叶生产稳步顺利发展。
回顾我市茶树良种化生产工作，主要有以下几方面：
一、建基地，为良种发展树立典范。
我市是茶叶生产老区，历史上遗流下来的众多茶园，且茶园间作严重，茶树老化，效益低下，针对实际，我们从80年代初期确定在老茶区崇仁镇应桂岩村进行无性系良种种植试点工作，逐步推广、逐步发展， 经过20年努力，建立了以应桂岩为中心的5000亩连片良种名茶高效基地，成为全市甚至全省的低产茶园改造换成无性系良种的典型，为全市无性系良种的发展树立了榜样作用，推动了全市良种化发展的进度。
二、出政策，为良种茶发展营造良好氛围。
茶叶是嵊州的主要经济作物，市委、市政府对茶叶生产极为重视，年初，市委、市政府出台了嵊市委（2001）3号《关于扶持效益农业和山区经济发展的若干意见》，文件规定，凡老茶园改种换植，良种化率达100%，经有关技术部门验收合格的每亩补助100元。市政府还把发展良茶实绩列入市政府对山区乡镇的年度工作考核中，以确保茶树良种化的进度，有效地激发了广大茶农发展无性系良种茶的积极性。去年，新发展良种茶园面积比常年增加30%，在茶叶上的补助资金达203.4万元，其中补助在良种茶发展方面的资金为64.94万元，在年底前，所有的补助资金统一发放到有关单位、村、茶农手中，政策得到及时兑现。为解决部分大户发展良种茶中遇到的资金短缺问题，市政府安排了75万元贴息贷款，用于支持良种茶基地的开发。
三、重服务，为良种茶发展提供技术支持。
我市一贯来十分注重茶叶科技服务，去年，全市共举办各类培训班200余期，受训人员达10000余人次，内容涉及茶树品种介绍、种植、肥培管理、病虫防治、龙井茶炒制等。根据本地主要以生产龙井茶为主的实际，筛选了龙井43、龙井长叶、迎霜、平阳特早、乌牛早等适宜我市种植的良种作为重点推广品种，并对每个品种的生育特性、栽培要点作了深入研究，并汇编成小册子，分发到重点产茶乡镇及村，供他们在发展良种茶时提供参考。广大茶农通过培训掌握了良种茶栽培、管理等方面的实用技术，收获很大，如里南乡大溪村茶农在山湾田发展良种茶时存在着茶苗成活力不高的问题，在培训中经过请教专家指导，懂得要提高成活力必须深翻土壤，打破硬隔层。又如长乐镇小昆村茶农马维忠通过龙井茶炒制技术培训后，龙井茶炒制质量明显提高，卖价比培训前提高了30--50%，从中得到了实惠。
四、抓繁育，为良种茶发展提供种苗保证。
为保证全市良种茶发展的顺利进行，一方面，从良种茶园开发过程中在崇仁镇应桂岩村建立了良种茶苗繁育基地，确保基地开发所需苗木，从而逐步扩大繁育数量，以保证全市乃至外市县苗木的需求。良种茶品种由过去单一的迎霜发展成为迎霜、龙井43、龙井长叶、平阳特早、乌牛早等多种品种。其次，我们在各地建立自繁自育自种为主的繁育体系，保证各地茶树良种得到顺利发展，到目前止，全市已建立和巩固的茶树良繁育苗圃400余亩。同时，在育苗中，推行了薄膜+生根粉育苗新技术，提高茶苗扦插的成活率和苗木质量，节省劳力，降低生产成本。近几年来，每年出圃茶苗在6000万株左右，其中基地出圃良种茶苗占到了2/3，不仅满足了本市良种茶发展用苗的需要，还为外省良种茶发展提供良种苗木。
五、良加名，提升了茶叶经济的效益。
全市经过近二十年的努力，共发展无性系良种茶3.15万亩，其中2万亩已投入生产，部分茶农已尝到了种植良种茶的甜头，从中涌现出了一大批高产高效的典型。如已建成的省级现代茶叶示范园区——崇仁镇应桂岩村及周围的5000亩连片无性系良种名茶基地，2001年名茶560吨，产值3000多万元。应桂岩村的401亩中心示范方，2001年生产名茶650吨，产值500多万元，平均亩产名茶162公斤，亩值12400元；该村茶农陈德兴种植的2.45亩迎霜，2002年春茶一季生产龙井茶465斤，产值21200元，春茶一季平均亩值达8653元。而群体品种一年亩值在3000元左右，发展良种茶可提高经济效益3—4倍，因而去年全市掀起了老茶园改种换植的高潮，如谷来镇的胡尚院、长乐镇的深溪等村老茶园改造成良种茶面积都在100亩以上，去年，全市老茶园改造面积达1300亩，占新发展良种茶面积的20%，进一步增强了茶叶生产发展后劲。
为进一步加大我市茶叶生产在国内外的竟争力，市委市政府于去年提出了扬“中国茶叶之乡优势，创嵊州茶叶大市”的茶叶生产发展思路，为此，今后我市茶叶生产指导思想是按照高效农业和现代农业发展要求，以市场为导向，以提高茶叶产业整体素质、建设茶叶生产强市为基本出发点，着力提高茶园和茶叶品位，加大茶叶品牌的培育和宣传，扩大品牌知名度，提高市场竞争力，实现我市茶叶产业的持续发展。茶叶生产总体目标是发展一批高标准无性系良种茶园，改种换植一批低产茶园，淘汰一批陡坡茶园，提高茶园良种化程度；推广茶叶无公害化生产技术，提高茶园总体质量，促使无公害化茶园面积逐年扩大，从而提高茶园质量，达到高产高效的目的。根据这一总体思路和目标，在茶树良种化工作中，一是到2005年，良种茶园面积要求达到6万亩；到2010年，茶园面积控制在15万亩左右，良种茶园面积达到8万亩，良种茶园面积占茶园总面积的50%以上。二是要加快引进和繁育新的优良品种，巩固育苗基地，有条件的茶区都应建立自繁自育自种的三自体系，努力降低苗木成本，提高种植成活率。三是要进一步强化生产技术培训，逐步更新科技人员的观念和知识，培养农村技术骨干，推广实施良种生产技术规程，带动茶叶生产整体科技水平提高。
茶到底要怎么煮？良心总结，避开误区！方法
似乎是一晃眼就到新年了，入冬许久，人也已经完全适应了冬天的节奏。这种时候，要是再煮壶茶，袅袅水汽，缕缕茶香，捧着暖融的茶汤，身心都热乎起来。
说茶君觉得冬天煮茶实在是太惬意了，可是也留意到茶友们关于煮茶有许多疑问，例如：今年的白牡丹能不能煮着喝呀？所以说茶君决定掏心掏肺和大家分享一下煮茶的二三事。
1、对于不发酵茶煮饮是摧残
首先，并不是所有茶都能拿来煮的！像是属于不发酵茶的绿茶，它采摘下来之后首先进行杀青，细胞中的酶类都被杀死，保存茶叶最清鲜的姿态。绿茶的口感鲜爽清纯，高等名优绿茶更是建议用85℃的水温冲泡，才能更好地体验到它的清鲜。所以煮茶的持久高温对绿茶来说委实是摧残了。
而发酵茶本身就软化了一些清爽刺激，口感较为醇柔，煮茶也更能激发浸出它的温融内质，煮出来茶汤细腻顺滑。
2、细嫩的茶会被煮坏
只要是发酵茶就好了吗？并不。例如说茶君之前收到的提问，茶友买的一芽一叶原料的白牡丹，且多为一芽一叶初展，叶片尚小，鲜嫩十分，茶叶旦也不建议煮饮着来喝。
这样的高级白牡丹，口感多是清醇鲜润，汤质细腻，水路细滑。本就为了喝那份鲜灵清新，煮茶这样的粗暴手法，就完全破坏它的本意了。而它细嫩的条索也很容易在煮茶过程中被破坏。
比牡丹更为细嫩的银针，又或者是细嫩的红茶，茶叶旦也都不建议煮饮。煮茶水温持久的处在很高的状态，细嫩的原料根本承受不住。就像是把温室里精心培植的龙舌兰，一朝移去荒野沙漠，它经不起这些狂猛的摧残。
3、有一定年份的茶煮起来更带劲
每每被问到适合煮饮的茶，说茶君经常推荐老白茶，有些年份的黑茶等等。首先满足前两条，有过发酵，不太过细嫩，还有便是经过了一定的陈化。
新茶像是初出茅庐的愣头青，总是要跳脱刺激些，爱那份刺激感的自然是喜欢新茶。而陈化就像是磨平了它的棱角，压下了那份躁动不安，茶的内质更加平稳沉厚，也更加经得起“重手”。
煮新茶，或许要激起他的叛逆，回你一份浓重鲜烈的冲击。煮老茶，是催得它将层层封印的厚重内蕴都吐露出来。
直接冲泡老茶，它是缓缓苏醒，再缓缓释放。煮老茶，它的内质释放得更快，也更彻底，直至吐露最后一丝芳华。
茶道
（拼音：chá dào 英语：tea ceremony）烹茶饮茶的艺术。是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡"清静、恬澹"的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的"内省修行"思想。精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。
概述
茶分六种：红茶、绿茶、黑茶、黄茶、青茶（乌龙茶）和白茶。通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种行为艺术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求"味"和"心"的最高享受。被称为美学宗教，以和、敬、清、寂为基本精神的日本，则是承唐宋遗风。
用具
1、置茶器
① 茶则：由茶罐中取茶置入茶壶的用具。
② 茶匙：将茶叶由茶则拨入茶壶的器具。
③ 茶漏（斗）：放于壶口上导茶入壶，防止茶叶散落壶外。
④ 茶荷：属多功能器具，除兼有前三者作用外，还可视茶形、断多寡、闻干香。
⑤ 茶擂：用于将茶荷中的长条形茶叶压断，方便投入壶中。
⑥ 茶仓：分装茶叶的小茶罐。
2、理茶器
① 茶夹：将茶渣从壶中、杯中夹出；洗杯时可夹杯防手被烫。
② 茶匙：用以置茶、挖茶渣。
③ 茶针：用于通壶内网。
④ 茶桨（簪）：撇去茶沫的用具；尖端用于通壶嘴。
3、分茶器
① 茶海（茶盅、母杯、公道杯）：茶壶中的茶汤泡好后可倒入茶海，然后依人数多寡平均分配；而人数少时则倒出茶水可避免因浸泡太久而产生苦涩味。茶海上放滤网可滤去倒茶时随之流出的茶渣。
4、品茗器
① 茶杯（品茗杯）：用于品啜茶汤。
② 闻香杯：借以保留茶香用来嗅闻鉴别。
③ 杯托：承放茶杯的小托盘，可避免茶汤烫手，也起美观作用。
5、涤洁器
① 茶盘：用以盛放茶杯或其他茶具的盘子。
② 茶船（茶池、茶洗、壶承）：盛放茶壶的器具，也用于盛接溢水及淋壶茶汤，是养壶的必须器具。
③ 渣方：用以盛装茶渣。
④ 水方（茶盂、水盂）：用于盛接弃置茶水。
⑤ 涤方：用于放置用过后待洗的杯、盘。
⑥ 茶巾：主要用于干壶，可将茶壶、茶海底部残留的杂水擦干；其次用于抹净桌面水滴。⑦ 容则：摆放茶则、茶匙、茶夹等器具的容器。6、 其它① 煮水器：种类繁多主要有炭炉（潮汕炉）玉书碨、酒精炉+玻璃水壶、电热水壶、电磁炉等。选用要点为茶具配套和谐、煮水无异味。
② 壶垫：纺织品。用于隔开壶与茶船，避免因碰撞而发出响声影响气氛。
③ 盖置：用来放置茶壶盖、水壶盖的小盘（一般以茶托代替）
④ 奉茶盘：奉茶用的托盘。
⑤ 茶拂：置茶后用于拂去茶荷中的残存茶末。
⑥ 温度计：用来学习判断水温。
⑦ 茶巾盘：用以放置茶巾、茶拂、温度计等。
⑧ 香炉：喝茶焚香可增茶趣。
史上最全茶叶功效总结 各种茶叶的功效及好处
茶有保健作用但是不同的茶有不同的功效，下面小编收集了各种茶叶的功效:
1、铁观音：除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖piss病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒。
2、普洱茶：同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。
3、武夷岩茶：含有多种化学元素和咖啡碱、茶多酚、脂多糖等．其药理性能特别显着．不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴、杀菌、去垢、利尿、解暑、醒酒等，还有降压、减肥、抗辐射、防癌、延缓衰老等延年益寿之功效。
4、龙井茶：可以净化血管，预防中风和心脏病
5、碧螺春：属于绿茶具有抗衰老，抗菌，防癌，降血脂，瘦身减脂，防龋齿，清口臭，防癌，美白及防紫外线作用。
6、黄山毛峰：对出尽血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管单行，增强血液抗凝性都有一定好处：同事，黄山毛峰对防癌、抗癌还能起到一定的作用。
7、庐山云雾茶：具有六大功效，即降脂、减肥、降压、抗动脉硬化；抑制肿瘤细胞产生；养胃、护胃；健牙护齿；消炎、杀菌、治痢；抗衰老等这样的一些功效。
8、 六安瓜片：有利于预防和抑制癌症；有利于心血管疾病的保健治疗；有利于减肥和清理肠道脂肪；有利于清热除燥、排毒养颜。
9、君山银针：具有一般茶类索有的保健功效：兴奋解倦，益思少睡，消食祛痰，解毒止渴，利尿明目，增加营养。还有杀菌、抗氧化、抗衰老、预防癌症的功效。
10、信阳毛尖：不但营养成分含量较高，而且不清心明目、散热解渴、去烦提神、助消化、健脾胃、利尿解毒等功用，作药应用效果较好。11、太平猴魁：防辐射，降血压，防龋齿，清口臭。
12、祁门红茶：可以匡助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。
13、菊花茶: 降火,利尿。
14、玫瑰花茶: 美化皮肤,舒解神经。玫瑰花：滋润养颜，护肤美容，活血，保护肝脏，消除疲劳，促进血液循环之功能。可治慢性胃炎及肝炎。适女性,小孩饮用。
15、桂桂香：滋阴补肾，调整机能，调节内分泌，保肝养胃，排毒养颜。
16、薰衣草茶: 去疤美容,舒解神经,适女性,小孩饮用。
17、铃典: 减肥,健身,适女性,小孩饮用。
18、卡蒙米罗: 预防感冒,适女性,小孩饮用。
19、洛神花茶: 降血压。
20、莎波力: 味道重,调整消化系统,醒酒醒脑,适男性饮用。
21、波芦媚那: 味道重,调整消化系统,醒酒醒脑,适男性饮用。
22、泰姆茶: 抑制气喘,适小孩饮用。
23、姜母茶: 去风发汗,开脾胃。
24、决明茶: 明目,清血,味淡。
25、鱼腥草茶: 利尿。
26、杨桃茶: 退火,止咳,化痰。
27、葡萄乾茶: 强精,补血,补脑。
28、枸杞茶: 退肝火,养肾气,明目。
29、绿豆茶: 退火,润燥,解毒,利尿。
30、黑豆茶: 解肾毒火,提神,化痰,止咳。
31、大麦茶: 去湿止痒。
32、莲心茶: 降肝火。
33、印度红茶: 降血压。
34、云南沱茶: 减肥美容,降低胆固醇。
35、蜂蜜茶: 滋养,润燥,解毒,止痛。
36、勿忘我： 清热解毒，清心明目，滋阴补肾，养颜美容，补血养血，并能促经机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫能力。
37、康乃馨：养容养颜，安神止渴，清心明目，消炎除烦，生津润喉，健胃消积。对治疗头痛牙痛有明显疗效。
38、千日红：内含人体所需的氨基酸、维生素C、E及多种微量元素，具有清肝明目、止咳定喘、降压排毒、美容养颜等功效。
39、百合花：富含蛋白质、淀粉、糖、磷、铁以及多种微量元素。有安心、定胆、益智、润肺止咳。
40、茉莉花：改善昏睡及焦虑现象,对慢性胃病、经期失调也有功效。
41、雪丽花：清肝降火、理气健胃、解热排毒、强肾壮骨。
42、藏红花：养血补血、生津益气、排毒养颜、理气健胃，特别是治疗妇科疾病有明显疗效。
43、灯笼花：对肾亏、肾虚引起的腰腿酸痛、四肢痉挛、肾重不举有良好疗效。
44、辛夷花：排毒养颜、消暑止渴、降压减肥。
45、野菊花：性寒，味甘苦，抗病毒，去风湿，止头痛，明目。
46、金莲花：清热解毒、养肝明目、提神健胃，对治疗口腔炎、咽炎、扁桃体炎均有明显疗效。
47、玉蝴蝶：美白肌肤、将压减肥，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫力。
48、红巧梅：降火消炎、排毒养颜、延缓衰老、对治疗内分泌紊乱引起的黄褐斑、雀斑、色斑、暗疮等有明显疗效。
49、紫罗兰：淡紫色的紫罗兰，具有解除酗酒、头痛，消除焦虑的作用，尤其对呼吸道疾病有疗效。
50、玫瑰茄：止咳，消暑，抗衰老，降脂减肥。
51、金银花：清热凉血、解毒散痛、治疗面部座疮。
52、薰衣草：有抗菌功能，可预防感冒、咳嗽，可舒解压力、解除焦虑、驱风、排气。
53、人参花：安神醒脑、清热解毒、润肺清火。
54、桂花：具有止咳化痰、养生润肺之功效，解除口干舌燥、胀气、肠胃不适。
55、薄荷叶：有增强体力、镇静作用，帮助消化，适合混合在各种花草茶里。可预防口臭。建胃助消化，驱风邪，治头痛。
56、胶股蓝：清热解毒、能降血脂、降胆固醇。
57、芙蓉花：滋润养颜，护肤美容，富含维生素C。
58、向日葵花：止咳、去痰，可治支气管炎及气喘。
59、牡丹花：可镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防止高血压等。
60、杜鹃花：能降血脂、降胆固醇、滋润养颜。
61、银杏叶：清热解毒、能降血脂、降胆固醇。
62、紫罗兰：排毒养颜、降脂减肥。
63、辛夷花：健胃保肝、清肝降火。
64、菩提花：防止皮肤老化、消除黑斑、对于流行性感冒、神经衰弱、慢性失眠具有疗效。
65、迷迭香：有祛痰、抗感染、杀菌之功效，可增强活力、提神。增强记忆力，降低胆固醇。
66、甘菊：明目、退肝火，治疗失眠，降低血压，可增强活力、提神。增强记忆力、降低胆固醇。
67、百里香：止咳，祛痰，可治支气管炎及气喘。
68、马鞭草：有效治疗便头痛及强化神经系统，亦能调节经期不适，达到养生防老之效，和玫瑰花搭配有瘦身之效。解毒、消炎、退热、利尿。
69、金盏花：消炎、杀菌、促进血液循环，解经痛，在重感冒时饮用可利尿、退烧。
70、柑橙花：富含维生素C，治失眠，降低焦虑和神经衰弱。
71、柠檬草：健胃、利尿、滋润肌肤。
72、洛神花：清热解渴，清心降火、止咳、降血压、消除疲劳。富含维生素C，可改善体质。
73、蓝葵锦：具有逸肝脏，使经络通畅，消除眼睛疲劳，对呼吸道有温和保养的效果。可治疗感冒、喉痛、咳嗽。
74、矢车菊：可帮助消化，舒缓风湿疼痛，有助于治疗胃痛、支气管 。
75、雨花茶：有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效。