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中国古代关于的概念源于唐代释皎然的“三饮便得道”，其的含义还是“饮茶而得道”的合成。与释皎然一脉相承的卢仝“七碗茶歌”，也表明是品茶到“得道”时的心理感受。而唐代封演《封氏闻见记》中记载的常伯熊是具广泛观赏美与文化艺术性的饮茶活动。
历史发展至今，有学者认为：“何谓？是一门文化艺能，是茶事与文化的完美结合，是修养与教化的手段。简单说来，就是茶中有道，以茶行道。”也有学者认为不宜给下定义，否则容易失去的神秘感。如月，人心如江。如果有人问他什么是，他将说“吃茶去！”。有的学者认为“所谓是指品茗的方法与意境”，有的专家则称“是一种室内艺能”。而我个人则认为“是在更深层次品茶中，去领略这一古老的文化和为人处世的道理。”
举上述几例，足以说明概念到今仍从说纷纭。如果我们对古今中外的各种茶事活动进行归类和整理，特别是对文化进行系统的研究、探讨，就发现的表现形式与内容和茶艺是有所区别的。
不应该是一种表演，是主与客有相当饮茶经验，对茶事整个过程在精神上有更多的细节要求，有一定的鉴赏水平。如：闽南厦门的功夫茶。从一开始准备的烧水（注：对水质的要求以后增加相关文章）、煮杯，然后把茶叶注入茶荷，进行观茶、闻茶、赏茶，品茗茶事的过程中，主客互动、用心体会；用心感受。在品茗中充分享受整个流程的每一细节，从而得到修心养性，陶冶情操
不是单一的，而是多类型的。有修行类、风雅类、茶艺类、技进类等区别。对任何单一类型的进行释义，其概念都是片面的，只有从中寻找出具规律性的、共识性的、典型的、本质的东西，才能比较完整地阐述的概念。笔者认为把的概念阐述为“以饮茶活动为形式，通过饮茶活动获得精神感受和思想上的需求满足”，比较符合的精神思想。约定俗成的活动都是“以饮茶活动为形式”，而不是种茶、制茶、对茶中内在成分的研究等活动。“饮茶活动”还包含了茶、茶器具、水的准备，饮茶场地的选择与布置，沏茶与品茶等过程，是各类活动具共识性与规律性的事物。“通过饮茶活动获得精神感受和思想上的需求满足”是各类的本质，活动的目的侧重于获得精神需求满足，是一种境界。喝茶、品茶、茶艺则侧重于物质需求的满足，这是与喝茶、品茶、茶艺三者最明显的区别.
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高山茶的定义介绍
以海拔做定义，是目前比较没有歧见的说法，但在高度上，虽有业者是以海拔800公尺或1400公尺开始算起，但大体而言，仍以生长於海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶为主流共识。至於台湾现有种植茶树的高度是以海拔2600公尺为上限。不过「高山茶」一词也经常套用於产制于高山，但产地名气不大，或少数产区不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山气的优质茶叶。所以高山茶并非专指某地生产的茶叶，而仅是与平地茶相对的一个概念名词，但是高山出好茶却是不争的事实。
为何高山出好茶
大自然赋予台湾种植高山茶的自然环境，可谓“得天独厚”。在全岛约36,000平方公里的面积内，超越100米等高线区域的面积约占68.7%，500米等高线以上的山区面积约占45.2%，真的是处处是“高山”。而台湾的高山茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。
高山茶分布
是指由1980年后陆续开辟出来的茶区，即位于海拔1000米以上的茶园所生产的 半球型包种茶（市面上俗称乌龙茶）。现今主要产地为台湾省南投信义乡、仁爱乡、和嘉义番路乡、竹崎乡内海拔1000-1300米的新兴茶区；而梨山、翠峰、庐山、玉山、阿里山、杉山溪亦有生产。由于高山气候冷凉，早晚皆可被云雾笼罩，且平均日照短，可降低茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分，并提高茶叶中所含的茶, 胺酸及可溶氮等以人体有益的万分；且高山茶外观为球状卷曲、呈青褐色，泡出的茶汤为金黄色，加上清新的香气及韵味十足，滋味甘醇与耐冲泡的特性，使高山茶相当受到大家喜爱。
冷泡茶的定义及优点
有首湘西民歌唱道:冷水泡茶慢慢浓。喝多了热水泡茶，你试过用冷水泡茶吗？一个水杯，加点茶叶加点凉水，坐在藤椅上，慢慢等，这次我们不等水烧开，而是等茶叶在水里慢慢化开，再小酌一口，呀！静静等待着夏天的到来。
冷泡茶的定义
冷泡茶这一概念出自台湾，从广义上来讲是直接通过冷水甚至冰水进行速泡冲饮的茶叶。是一种非传统的，新型的茶饮料。最大程度保留了茶的本味和鲜爽度，冲泡时不使用热水或沸水，将茶叶泡在常温水中，使茶叶的香气成分和可溶性物质缓慢溶出，亦可放置于冷藏箱中冲泡，精准控制环境温度与水温，从而获得更好的感官品质。
冷泡茶的优点
1.甘甜：
低温冲泡时，茶叶中具有苦涩味的单宁酸，咖啡碱不易溶出。单宁酸可预防氧化，降低心血管疾病发病几率，但容易和体内的铁质物质结合，影响人体铁质的吸收；咖啡碱在高温时容易溶出，过量的咖啡碱会加速心跳，失眠等。冷泡茶所释的咖啡碱较低，可以减少对胃的刺激，为健康加分！不仅如此，具有鲜味物质的氨基酸分子会在冷水中先溶出，并且浸出量会随着浸泡时间的延长而增加。甘甜不苦涩，这就是冷泡茶口感好的原因。
2.方便：
现代人工作忙碌，节奏快，不愿花费时间煮水泡茶并等待茶汤冷却，加上外出工作或是旅游，冷泡茶的制作相对简洁，只要饮用水即可冲泡
3.健康：
冷泡茶避免了高温条件下的水热氧化作用引起的茶叶色变、口感钝化，维生素破坏等，具有长时间放置茶汤不变色的特点。
4.解暑：
茶汤中的咖啡碱对人体体温中枢起着调节作用，并且茶叶中的芳香物质具有挥发性，它们会从人体皮肤毛孔中自然挥发并带走一定的热量，达到降暑的效果。
冷泡茶品选择
不是所有茶叶都适合拿来做冷泡茶，一般来说，可尽量选择发酵程度较低的茶类，如绿茶、白茶或是乌龙茶，绿茶和白茶，氨基酸含量较高，较好保留了鲜叶中的物质，冲泡时甘甜可口。而乌龙茶香气较好等等。
冲泡方式
壹：
矿泉水冲泡或是凉白开冲泡都可，采取边喝边浸泡的方法，冲泡好之后先喝三分之一，加水再浸泡再喝，以此类推。这样茶叶更加耐泡，泡出有效成分更多，滋味亦清淡甘甜。
贰：
冰水冲泡，将饮用水加入冰块，待冰块不在溶解，滤出冰块，将冰水加入瓶中，再加入茶叶，上下晃动，放入冰箱，等待8-10小时就可以喝啦！
如何定义老茶？活性重要吗？
老茶由好茶而来，那么，什么是好茶？最核心的就是：原料好、工艺佳、大家赞的茶，就可以说是好茶，无他。
原料好坏由当地生态环境、品种、栽培管理决定。这些都好就是好原料。
工艺上只要依据茶性适制，保留有茶叶的活性，做到性味甘和，不仅现在好喝，将来也一样好喝。
对于大家赞，我的理解就是，每个人都有各自喜好和泡茶法，如果各家喜好泡法不一，如果对茶的结果类同，那么，这款茶市值就高，如果千差万别，那么这款茶的生命力就不会太长。
老茶也必须是当年把内涵物质非常丰富的好茶在适当的空间陈化、转化，最后熟化，才能成为有活性的老茶，历经岁月的磨砺，茶死了，就不能把它叫做老茶，那是死茶。
死了的茶，再老也没有意义，没有品饮价值。茶之所以会死掉，无外乎茶的内涵物质不足或者是仓储失败。
因此看出，不论新茶、老茶，有活性是必备要素之一。
那么什么是活性茶与非活性茶呢？
活性茶香长，水重无杂味，口感绵柔有渗透力，轻泡水细味甜，重泡滋味强苦涩化得快，口感、回甘、润喉非常好，回味久杯底留香，叶底活柔软不硬。
非活性茶茶香不显有味杂、纯度不高挂喉、有收敛感且长留不散。轻泡淡而无味，重泡缺点尽现，水薄味淡缺少层次感，叶底暗，无活性。
最后总结，只有有年份，有活性的茶才能称之为老茶。