茶，是一杯有理想的水。当你朱唇轻启的那一刹那，才是理想与现实的完美碰触。
不试茶，不品茶，单以品貌评论优劣，此乃鉴定茶之大忌，也是半桶水茶人之表现。【但特别劣质茶，确实可以从外观看出】。据说东坡曾摈去官服，一身布衣去寺庙游玩，恰逢庙里的方丈为人势利，对其身份判断一错再错，于是上演了“坐，请坐，请上座；茶，上茶，上好茶”的闹剧，最终贻笑大方。
有些茶也是这样，入水之前如同雄鹰苍爪，相貌粗陋，不值一提。一待舒展，却如碧玉浮花，幽香满室，令人刮目相看，拍案叫绝。
从下里巴人到阳春白雪，有时候中间缺少的，只是试茶人一颗虔诚的心。
所以，无论眼前的茶看起来成色如何，试茶人首先要做的是洗净双手，准备一套整洁的杯盏，细细地用温水烫过一遍，然后凝神静气，投茶入杯。待水汽蒸腾，你只需闭目轻嗅，即可进入一个芬芳的世界。
试茶，是一场人与茶的约会。唯有欣然前行，坦诚相待，才不至于唐突了一杯好茶。
或许，并不是每一杯茶都能给你带来惊喜。因为同一杯茶，不同的人，不同的环境，不同的水，不同的心情，泡出来的茶都有变化，永远不会相同。就像巧克力，你永远不知道下一块是什么滋味。对于爱茶的人来说，每一次试茶都如同开启一个神秘的宝盒，那种闭目轻嗅里的期待，对他们来说已经是一种享受。
疏于试茶者，如同囫囵吞枣，暴殄天物，这是对茶的辜负。怯于试茶者，如同纸上谈兵，痴人说梦，这是对自己的辜负。
惟于试茶并看画，以此过从不知几。沏一壶茶，约上三五好友，各自品味自己与这杯中美物的缘分，也是一件雅事。
愿你能体会试茶之乐，并能由此邂逅，一杯属于自己的好茶。
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茶给人最大的好处是什么？茶给人最大的好处
导语：世界卫生组织调查了许多国家的饮料优劣情况，最终认为：茶为中老年人的最佳饮料。据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。
由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀来病原菌。此外，茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。这对中年人来说是需要的。欧共体还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶。
饮茶的好处很多，概括起来有15条：
（1）茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。
（2）茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。
（3）饮茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。
（4）茶叶含有不少对人体有益的微量元素。
（5）茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能抑制癌细胞的生长。
（6）饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。茶叶的抗老化作用是维生素E的18倍以上。
（7）饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。
（8）饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。
（9）饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。
（10）饮茶可以预防老年性白内障。
（11）茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。
（12）饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。
（13）饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等，生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。
（14）防暑降温。饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显。合理的喝茶对人体是有百益而无一害的，但是如果不合理的话那就对人体有害处了。
（15）可以给人们解渴，还可以清热解毒。
1、喝茶减肥的注意事项：要想健康饮茶，还要注意“十忌”。
忌空腹饮茶，茶入肺腑会冷脾胃；
忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染；
忌冲泡次数多，茶中有害微量元素会在最后泡出；
忌饮烫茶，最好65℃以下；
忌饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰；
忌饭前饮，茶水会冲淡胃酸；
忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化；
忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效；
忌酒后饮茶，酒后饮茶伤肾；
忌饮浓茶，咖啡因使人上瘾。
2、喝茶减肥的误区
误区一：茶叶越贵，减肥效果越好
既然茶叶的减肥有效成分是其中的多酚类和茶黄素类物质，以及其中的咖啡因和茶碱，那么就要选择这些物质含量高的茶叶，而这些因素和价格无关。
误区二：喝淡茶就能对减肥有帮助
任何活性物质，都需要足够的剂量才能发挥健康效应。在减肥有效的研究当中，每天的茶多酚的数量在90~690毫克之间。仅仅喝三两杯清香淡茶，是起不了减肥作用的。每天至少要相当于3汤匙的量，还需要是溶出成分较多的茶叶，才可能有所帮助。
误区三：喝茶减肥效果可以长期维持
饮茶对体重的控制不一定具有长期的维持效果。一旦停止饮茶，体重很可能会回复。因此，保持一个长期的习惯可能是必要的。但是，研究也发现，如果在饮食和运动之余加上饮茶习惯，对于维持降低后的体重有所帮助。
误区四：晚上大量饮茶少睡觉减肥
对于咖啡因敏感的人来说，饮浓茶可能影响睡眠，因此在早晨和上午饮茶比较合适。如下午5点以后饮茶，有可能造成晚上失眠，而减少睡眠并不能改善减肥效果，因为睡眠不足不仅会降低抵抗力，还会升高血糖，提高促进食欲的激素水平，所以是得不偿失的事情。
茶是我们最健康的饮品之一，它的茶疗功效同样不容小视，通过饮茶来调理体质，无疑是最健康的方式之一。
茶与美食皆不可辜负
喝茶，茶叶、仓储、茶器、泡茶用水、泡茶手法、冲泡环境、冲泡者心理生理变化，任何一个或数个变量发生变化，最终都会在茶汤中有体现。
喝茶时吃茶食或多或少会影响茶汤的品鉴，若是试茶，就坚决避免以茶食辅之。
鼻闻香臭，舌尝五味，茶食会串味，影响味蕾对茶汤的感受。
如果是希望不被其他味道打扰，好好品茶的话，尽量不要选择过于重口的点心，因为重口的东西会刺激味蕾，并且气味留存口腔和空气中一时间难以消去，从而影响品茶。
当然，通常我们说的喝茶都是单纯的品饮，不需要分析茶汤的滋味变化，追求的是一种悠闲自在的生活，只要开心，随君搭配。
喝茶和吃茶食，选择合适的茶搭配合适的茶点，若两者相辅相成可以给彼此带来更好的享受感。
比如搭配着月饼的，最妙是一泡好茶。如果茶选的好，甚至可以提升月饼的口感，去脂解腻，让自己能更好的品尝月饼，有了茶食填肚子，又可以避免茶醉等现象。
甜点心+红茶、生茶、绿茶
偏甜的点心，如豆沙馅等，口感软糯，搭配醇和甘甜的红茶，特别能衬出茶点的香甜，提升茶点的口感。
生茶或者绿茶喝完口腔清爽，能帮助消除甜腻感，同时生茶能促进新陈代谢，可以使过多的糖分排出体外，清热去腻。
咸点心+白茶
这类点心可能整个都是咸味的，也有可能像双黄月饼那样，咸蛋黄包被在豆沙馅中间，一口咬下去，咸甜交杂的滋味一下子充满整个口腔。
搭配这类点心可以喝些清淡的白茶，白茶清鲜，可以很好地突出这类茶点的口感。
肉类果仁类点心+熟茶、柑普茶
这类茶点含油脂较多，多吃容易腻，且对肠胃负担比较重，熟茶刮脂解腻的效果最佳，搭配着吃，可以促进消化。
如何最大程度享用茶的美妙滋味？醒茶是关键！
品茶、品酒都是人生乐事。如何最大程度享用他们的美妙滋味？如何将酒的精华、茶的精华释放出来？
今天，为大家解答如何醒茶。以普洱茶为例：
醒茶，使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来，使叶片自然地呼吸，唤醒茶质，凝聚茶香，醇厚口感。
（其实与我们早上起床一样，先要打开窗户通风，让室外的清新空气飘进屋里，形神醒脑。否则，茶叶也会像人一样有“起床气”的，不让人痛快。）
普洱生茶新茶，往往会带有些许的烟火味、日晒味等，如果没有醒茶这一步骤，将会大大影响冲泡茶叶的口感。因此，通过醒茶，我们能喝到更加精华、正宗的茶。
普洱熟茶一般都需要醒茶，特别是年份比较近的，要通过醒茶消去渥堆气。
另一种情况，经过陈化后的普洱老茶，往往味道沉闷、香气涣散，这就是时间的魔力。
往往这种茶叶很难展现其深沉饱满的韵味。醒茶，可以唤醒老茶的活性，消散杂味，使茶更加适口。
醒茶，有两种方式：
一是“干醒”，指冲泡前的唤醒；
二为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。
干醒
干醒茶是指通过改变普洱茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。
常见步骤如下：
1、拆分紧压茶。
即去掉包装，解散紧压的普洱茶。
大家操作时候注意，新压制的普洱茶结构比较紧，解茶时需要使用茶针或茶刀。
若是茶饼，解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀；茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片，而后再分成小块；沱茶通常压制得比较紧，可从边沿或侧面入刀解茶。
解茶时要尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”，因为年代久远的老茶，茶体往往已比较松散，用手指轻轻地拨动或触碰，叶片就会自然散开。
2、自然摊置除杂味。
即通风透气，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味。
将解散的普洱茶摊置于清洁、无异味的庇荫处，使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸，避免落入尘土。
这里，为了保持茶叶的香气，摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质。同样，日光的合适度也有很重要作用，不可受到日晒或长时间的灯光照射。
自然摊置的时长视茶叶状况而定，对于干净的茶品，两到三天即可；而入仓茶则可延长至一周或两周，以便充分散发仓味等杂味。
3、放入醒茶罐存储。
经过通风透气后，将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，使其自然苏醒回气。
我们都知道，紫砂具有良好的透气性能，且避光性与隔热性也很好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。注意，收入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月。
【日常简便操作】
将需要喝的生普洱茶，拿到开放的环境中置放大约半个月到一个月的时间，不用撬开；待拆茶品饮时，沿着边沿转着拆，即把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。
另外，熟普洱茶的干醒环节，基本上就是为了散掉渥堆气，与生普的醒茶以唤醒活性不同。一般就是把茶饼整个撬开，放置大约一个星期左右再饮用。
湿醒
湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
湿醒茶，要先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时，可以通过观察润茶水的汤色，帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
润茶时需注意几个方面：
第一，生茶、新茶与嫩茶需降低水温，熟茶与老茶则需要提高水温；
第二，浸泡的时间不能过长，否则茶叶浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。
【湿醒老茶的秘诀】
老茶珍贵，操作自然更加小心。
首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖，用高温沸水淋壶，然后轻轻摇壶，这样反复两至三次，大约用时五至十分钟，相当于为老茶做了一次干蒸桑拿，通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。
开盖后可欣赏到老茶舒展姿态，眯眼轻轻吸气，老茶的香韵萦绕脑海，这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。
为什么说茶叶是癌症的最大克星？
说茶叶是癌症的最大克星，可说再说也不及具体的数据来得有说服力，下面给大家展示一组数据，说明为什么茶叶是癌症的最大克星。
茶
1、据数据显示，日本广岛在原子弹爆照后的10余年里，患癌几率最低的人群竟是茶农及茶叶爱好者。
2、在对我国百岁老人的饮食习惯调研中，研究员发现，40%的长寿者天天饮茶，80%的长寿者有喝茶的习惯。
3、想永驻年轻?别整那些没用的了，喝茶吧!在经过一系列的实验证实，300ml茶水的抗氧化功能，等于12杯啤酒、12瓶白葡萄酒，1瓶半红葡萄酒，4个苹果、7杯鲜榨果汁。还没有结束，日本的研究员也发现，茶叶中的茶多酚有很强的抗衰老效果，比我们最常吃的抗衰老药(维生素E)高了18倍。还说什么?赶紧喝茶去吧!
4、预防艾滋病?艾滋病的可怕程度不亚于癌症吧?茶叶中含有的多酚类化合物EGCG竟可以阻止艾滋病病毒传播。
5、日本曾做过跟踪实验，调研419位患癌病人，发现常喝茶的女癌患者比不喝茶的患者晚发病7年，男性患者发病时间晚3.2年。
除了防癌，茶叶还有很多功效，比如减肥、降血糖、消炎及提升自身免疫力等等。
01、减肥
曾有过这样的实验，一个实验者正常进食，不做任何运动。每天喝茶饮(茶叶约为10g)，连续一个月，实验者减重3斤。这充分说明，普通茶叶是可以减肥的。
02、改善体质
大家都知道酸性体质容易生病，而弱碱性体质能预防疾病。茶叶是生活中最常见的强碱性食物，与葡萄，海带并称三强碱食物。
03、降糖
日本的研究员还专门针对糖尿病患者做了调研，参与实验的1300名糖尿病患者连续半年喝茶饮后，有80%的患者症状减轻，10%的患者血糖恢复正常值。
04、增加愉悦感
喝茶会使人增加愉悦感?这是真的，茶叶中的氨基酸可以激发大量多巴胺的分泌。多巴胺是控制人体情感、性欲等的物质。所以喝茶真的可以让你不由自主的变开心。
综上所述，科学告诉我们，癌症可以预防，可以抵抗，方法很简单!两个字：喝茶!因为茶叶中的茶多酚，是癌症的死对头。尤其针对子宫癌、肺癌、前列腺癌、肾癌、乳腺癌、肝癌、结肠癌、皮肤癌等。长期饮茶可以预防癌症光顾，患癌者饮茶，可以提升药物的疗效。
通过以上介绍，你还对茶叶是癌症的最大克星有疑问吗?
茶界最大的门派——武夷岩茶
帮派名：
武夷岩茶
势力范围:
“秀甲东南”的武夷山，分为武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区，武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。
现任帮主：
牛栏坑肉桂
肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一，又名玉桂，原为武夷名丛之一，在清朝中已负盛名，肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。目前牛栏坑肉桂为武夷岩茶最重要的品种。
四大长老：
大红袍
中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王，现九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，系植于山腰石筑的坝栏内，有岩缝沁出的泉水滋润，不施肥料，生长茂盛，树龄已达千年。
铁罗汉
原产慧苑岩之内鬼洞(亦称峰窠坑)，两旁悬崖峭壁铁罗汉树植于一狭长地带的小溪涧旁(竹窠岩长窠内亦有与此齐名之树)，相传宋代已有铁罗汉名，为最早的武夷名枞。
白鸡冠
在慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树，芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。
水金龟
产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上，因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，滋味甘甜，香气高扬，浓饮且不见苦涩。
五大护法：
奇兰
武夷奇兰是上世纪90年代从闽南平和引进的品种,经过十余年的进化以融入武夷山茶种类，再经过按武夷山岩茶的制作工艺进行制作，形成了现在的武夷奇兰。
水仙
岩茶之精品，虽未有大红袍盛名，但也是乌龙茶中的精品，目前成为闽北乌龙茶的主要品种，远销东南亚，曾在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。
雀舌
武夷山古茗，因形状小巧似雀舌而得名，其香气极独特浓郁，为古时贡茶中的极品，据考证，其母树原产九龙窠，八十年代初从大红袍第一丛母株有性后代选育而成。
半天腰
也叫半天夭，原产于九龙窠三花峰的半山腰，原名半天鹞，其名来源于明朝永乐年间，叶片呈椭圆状，叶色泽深绿光滑，锯齿较浅，成品茶香气浓郁、高长、滋味甜醇。
黄观音
黄观音由省农科院茶叶研究所从铁观音与黄旦人工杂交后代中选育而成的无性系新品种，小乔木型，色泽褐黄绿润，香气馥郁芬芳，具有黄金桂“透天香”的特征，滋味醇厚甘爽。
独门秘籍：
香。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香;不生不熟，曰清香;火候停均，曰兰香;雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。
清。指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。
甘。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。
活。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。
本门圣地：
牛栏坑
慧苑坑
倒水坑
留香涧
悟源涧
茶给人最大的好处是什么？
世界卫生组织调查了许多国家的饮料优劣情况，最终认为：茶为中老年人的最佳饮料。据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。
由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀来病原菌。此外，茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。这对中年人来说是需要的。欧共体还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶。
饮茶的好处很多，概括起来有15条：
(1)茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。
(2)茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。
(3)饮茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。
(4)茶叶含有不少对人体有益的微量元素。
(5)茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。
(6)饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。茶叶的抗老化作用是维生素E 的18倍以上。
(7)饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。
(8)饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。
(9)饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。
(10)饮茶可以预防老年性白内障。
(11)茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。
(12)饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。
(13)饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等，生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。
(14)防暑降温。饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显。合理的喝茶对人体是有百益而无一害的，但是如果不合理的话那就对人体有害处了。
(15)可以给人们解渴，还可以清热解毒。
喝茶要看体质中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异饮茶也有讲究。燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。
晚上最好喝红茶。因为绿茶属于不发酵茶，茶多酚含量较高，并保持了其原始的性质，刺激性比较强;红茶是全发酵茶，茶多酚含量虽然少，但经过“熟化”过程，刺激性弱，较为平缓温和，适合晚间饮用。尤其对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，可以起到一定的温胃作用。
什么是黄茶？黄茶是怎么来的？黄茶都有哪些？黄茶跟绿茶最大的不同是什么？
你知道君山银针属于什么茶类吗？很多朋友都会以为是绿茶。但是……虽然目前许多厂家将君山银针做得像绿茶一般绿，但传统上，君山银针是黄茶。按照更地道的加工方法，君山银针加工的成品芽头肥壮齐整，长短大小均匀，芽头呈金黄色，外层白毫包裹，被冠以“金镶玉”名衔。
那么，什么是黄茶？黄茶是怎么来的？黄茶都有哪些？黄茶跟绿茶最大的不同是什么？下面，笔者为大家简单地解说一番。
一、什么是黄茶？
大家都知道，绿茶的品质特点是清汤绿叶；那么，顾名思义，黄茶的品质特点就是黄汤黄叶了。
这种黄汤黄叶是怎么来的呢？茶学专家们大多数都认可是从绿茶衍化而来的。绿茶的基本加工工艺是杀青、揉捻、干燥。而在杀青和干燥这两道工序之间加一道“闷黄”的工序，制作出来的茶便是黄茶。
虽然黄茶的品质特征是“黄汤黄叶”，但并不是所有黄汤黄叶的都是黄茶。
例如君山银针，并非只有黄茶做法，现在更多的是以绿茶加工的君山银针，而像寿州黄茶则是其芽叶自然发黄而得名，就像安吉白茶一样，实际按加工方法大多为绿茶。还有炒火足的绿茶，陈年绿茶，部分半发酵的乌龙茶等都会表现出黄汤黄叶的特点，但是实际上都没用经过黄茶特有的闷黄工艺。
单纯口感去判别黄茶亦并不一定准确，因为黄茶有不同的品种、不同的嫩度，以及不同的加工方式，因此制成的品质相差甚远。我们判别黄茶的主要依据为加工中是否有“闷黄”工艺。
二、黄茶是怎么来的？
历史上许多事物的出现都源自于一个美丽的错误。黄茶亦如此。黄茶是在绿茶做工不当的情况下出现的，比如在杀青和干燥之间摊放堆积的时间过长，或者蒸青的时间过长，又或者炒青时候温度过低、时间过长等等，都会让茶叶变黄。然而这不当的做工却成就了一种茶叶的品类，可见世事峰回路转，无奇不有。
明代的许次纾在他的作品《茶疏》中说：“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”说的是有些人制造绿茶方法不当，在炒制的过程中，茶叶还没出锅，都已经枯黄了。还用巨大的竹器乘热把茶叶装起来，于是茶叶立马就萎黄了。当时这种茶不过是下等茶，然而黄茶就是这么来的。
这么说来，黄茶是明代时就产生的？茶史上似乎并没有明确记载。而且绿茶加工不当也许在明代前早已有之，因此，黄茶确切产生年代还是不得而知。
三、黄茶的主要品类有哪些？
首先，按产地划分。有的品类您也许听说过，有的却是闻所未闻。君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、沩山白毛尖、皖西黄大茶、平阳黄汤、广东大叶青、海马宫茶等。按鲜叶采摘嫩度分为：黄芽茶，黄小茶，黄大茶三种。
黄芽茶：采摘标准为单芽、一芽一叶，制作工艺比较精细，品质较好，具体品种：君山银针，霍山黄芽，蒙顶黄芽。
黄小茶：采摘中小叶种的茶树一芽一叶或二叶制作而成，主要包括湖南岳阳北港的“北港毛尖”，湖南宁乡大沩山的“沩山毛尖”，湖北远安的“鹿苑毛尖”和浙江平阳一带的“平阳黄汤”。
黄大茶：采摘一芽三、四叶甚至一芽五、六叶为原料制作而成，叶大梗长，而且茶树多为大叶种，加工较简单，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
什么是茶垢？会不会危害健康？
越来越多的人在喝茶，茶如今已经是仅次于咖啡的大众饮品。经常喝茶的人应该都会注意到，茶壶壁上会留下的深褐色茶垢。爱喝茶的人将这些茶垢称为“茶山”，就像古董上的包浆，“无茶三分香”。但传言说，茶垢里面有很多重金属，还有亚硝酸盐，如果不清洗掉可能会危害健康，甚至有“喝茶不洗杯，阎王把命催”的说法。那么茶垢到底是什么？会不会有害健康呢？
茶垢中主要是茶多酚
曾经有观点认为，茶垢是碳酸钙或碳酸镁沉淀(水垢)吸附了茶黄素、茶红素等色素。另有观点认为，茶汤表面形成的漂浮物是茶叶表面的蜡质。事实上，这些说法都不对。实验表明，茶垢的主要成分是茶多酚，少量金属离子参与了茶垢的形成。由于绿茶的多酚类物质更多，因此它更容易形成茶垢，而经过深度发酵的红茶、黑茶的茶垢比较少一些。当然，不同类型的茶形成的茶垢成分基本相似。
茶垢是茶多酚在空气氧化作用下产生的聚合物，因此主要在水线附近形成并附着在容器的内壁上。研究显示，随着时间的延长，茶垢中聚合物的分子量逐渐增加，这意味着多酚的聚合反应还在缓慢进行。因此，泡茶时间越长茶垢越不容易去掉。
重金属元素不存在
隔夜茶的茶汤表面常常有一层带有金属光泽的“油膜”，让人误以为其中有某种重金属。不过，从茶汤中沉积下来的茶垢转身就释放重金属到茶汤里面，这本身就不符合逻辑。其实，这层膜的成分和杯壁上的茶垢并无明显差异，也是以茶多酚聚合物为主，不过它确实含有少量金属离子。元素分析表明，茶垢的绝大部分成分是碳、氧元素，来自多酚聚合物，也有少量钾、钙、镁、铝、锌、硒等元素。金属元素主要以不溶于水的碳酸盐或氢氧化物的形式存在，其中钙元素是茶垢形成的主要促进因素，主要来自泡茶的水。铅、砷、镉、汞等重金属污染物并不是茶垢的主要金属元素，因此喝茶之人不必担心。
盖上杯盖可减少茶垢形成
尽管茶垢并不影响喝茶，也不会对健康产生危害，但有不少人觉得茶垢让杯子显得很脏，因此希望茶垢少一些，不妨试试下面几个方法。
第一，喝完茶及时清洗是减少茶垢沉积最有效的方法，如果总是泡隔夜茶，茶垢难免形成“包浆”。
第二，在碱性条件下茶多酚的氧化速度加快，形成茶垢的量增加，因此泡茶的时候放一片柠檬可以减少茶垢的形成。国外有研究者发现，一次泡一袋英式红茶形成的茶垢比一次泡两袋的还多，一次泡五袋竟然不形成茶垢，这很可能是因为茶叶中的多酚让茶汤的pH值下降。
第三，钙离子是形成茶垢的关键元素，因此水越“硬”茶垢越多，而用纯净水泡茶形成的茶垢也会少很多。第四，茶垢的生成量主要取决于茶汤与空气接触的面积，因此大口茶杯形成茶垢的量会更多一些，盖上杯盖也可以减少茶垢形成。看完这些，想必很多人可以理直气壮的不洗杯子了吧。如果你还是想去除茶垢，怎么折腾都行，但千万别把你家紫砂壶上的茶山蹭掉了。