春分茶和清明茶。
苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
甘韵、甜质：是甘与甜的表达方式。
水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。
果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。
茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。
茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
药香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。
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习茶| 教你鉴别优质普洱茶
普洱茶是以云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶最大的特点是“越陈越香”，极具收藏价值。同时由于其突出的保健功效，普洱茶越来越受到消费者的喜爱。在选购普洱茶的时候，消费者该如何判断该茶是否属于优质普洱茶呢?可以察看茶是否具有下面这七大特征。
质佳
质即原料好。因各产茶区的地理位置、气候、土壤、植被各不相同，原料上又分古树茶、台地茶、春茶、秋茶等，原料是任何优质茶的第一基本要素，第一物质基础。
形佳
即茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰;叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细;看干茶色泽和净度;优质的云南普洱条索肥壮，断碎茶少;反之，质量差的普洱茶，条索细紧不完整。
色佳
主要看汤色的深浅和透亮度。优质的云南普洱茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油形的膜，优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。
香佳
普洱茶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。优质的云南普洱干茶陈香显露，有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等，并无异、杂味;而品质差的普洱茶稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味。
味佳
味是普洱茶在品饮中与其他茶类有着显着区别的特征。其主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉;优质的普洱茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津;反之，质量差的普洱茶滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。
气佳
气除了我们常说的足、厚、正茶气外，还是一个哲学概念;气是品鉴玩味普洱茶的一个核心概念，也是普洱茶使人流连忘返、让人有依赖性的基础。
韵佳
通俗的讲就是凉的感觉，这种感觉让你在口腔中能感受到带着自然山野气韵的凉凉的从喉咙下去，沉下去，越持久越好，越深沉越好。
教你一些茶知识相关茶语
茶语说明
紧结——干茶比较厚重，给人质量好、密度高、重量重的感觉
匀整——干茶条索或者颗粒等形状均匀、整齐，碎茶少
光滑——茶叶表面光滑、平洁，杂物少
挺直——茶叶条索俊秀，弯曲度少
披毫——茶叶表面披覆毫毛
肥壮——茶叶尤其是大叶茶条索肥大、厚重、完整
粗松——和紧结相对
瘦弱——和肥壮相对
黄绿——茶叶绿色较浅而带浅黄
鲜绿——茶叶色泽青翠碧绿
深绿——茶叶色泽墨绿而有光泽
青灰——茶叶色泽暗淡，黑中透绿
砂绿——通常形容乌龙茶，茶叶表面如青蛙皮绿而油润，带有砂粒状白点
花杂——茶叶叶色不一，老嫩不一，杂乱
油润——茶叶色泽鲜活，光滑润泽
撒面——主要指紧压茶表面薄薄覆盖一层等级高、条索漂亮的茶叶，而内里的茶等级低于表面
金花——茶叶上呈圆形颗粒、颜色金黄、没有菌丝的益生菌
霉菌——茶叶上色泽青灰或白、有菌丝或一吹即散成雾状的霉菌，对人体有害，霉菌茶叶不能饮用
习茶︱闲话茶的“安神”功效
喝茶有益健康，几成常识，特别是中国人，不仅能把茶这样一片树叶，发明成为饮料，用来消食解渴、补充营养，还能在种茶、制茶、品茶中阐扬出我们的文化和艺术之美，而那些更进一步的妙人们，还能在一碗茶汤中，表述出我国最为深邃的哲学和宗教。
中国古人的学问，并不如今日这般，有如此精细的分科别类，中国的古人，也没有如今人这般，有这么强烈的行业和专业意识。因此，古人记载饮茶之有益健康，首先并不是刻意为之，要把茶叶研究透了来为我所用，也并不是为了要成为茶叶的专家或茶文化的学者，以此可立身社会。要明了中国古人之所以推崇喝茶养生，还要从对于“学问”的认识开始说起。
古人的学问，其构成的核心有两个方面，一个是“谦卑”，一个是“利人”。首先是面对他人和自然，认识到一己生命之孤独和有限，从而引发思考和探索，以求超越和明了，这便是谦卑的意涵，是学问之所以发生的缘起和立意，而后，才有学问之所以成其为学问的因由和种种成果。
古人因为谦卑而求学求真，因为求学求真，从而渐渐有其所得，有其所得以后便自然而然地思及并对比于他人，从而明显看见了他人的一些糊涂和不是，因而产生恻隐之心，便会有各种“利人”的自然行为，要去劝世醒人，或者著书立说。因此，中国古人的学问，只是源于“人同此心，心同此理”之“义”的情怀，而绝非是因为弱肉强食的所谓丛林法则的“利”的驱动。物质和名声的那些利益，都是在真诚地奉献以后的水到渠成和瓜熟蒂落之事，他们要么并不在意，要么是在意得极其有限。中国古代的哲学、医学、史学、文学，其本来面目都莫不如此，是人类社会真诚自然的一个行为和结果，而绝非是基于利益的追求，轻佻肤庸地先在心中谋划出一个某种学问的“蓝图”，然后步步去实现它。后者的所谓“学问”，其实一开始，就与真正的学问背“道”而驰。
之所以要讲讲以上的这些题外话，是因为若是不先明了这些背景，我们就总会落入用现代人的眼光和立场去解读古人的窠臼，从而导致误解和轻慢。比如古人讲“茶为万病之药”，讲“茶能轻身换骨”，等等，一系列讲到饮茶有益养生和健康的话语，其真正要表达的意思，一来并不是文字本身所看起来的那么简单，二来也并不是从我们现代人的立场所可以武断地加以测度和评判。
茶对于养生和治病的功效，综合古人的记载，一共可归纳出二十四条，称为茶的“二十四功效”，比如有“少睡”、“消食”、“下气”、“利水”、“安神”等，而其中，最为明显的，或者说其实最为医家所推崇的，应该是“安神”这一项。
为什么这么说呢?中医的理论基础是来源于“精气神”的哲思，而这三者中，最根本的便是人体之“神”。一个人能做到精神内守而不散乱游离，就自然能够暗合妙道，顺与自然，从而精气充盈，在人间“度百岁乃去”。《上古天真论》中有一段很精妙的话把这个讲得很清楚：“夫上古圣人之教下也，皆谓之虚邪贼风，避之有时，恬淡虚无，真气从之，精神内守，病安从来。是以志闲而少欲，心安而不惧，形劳而不倦，气从以顺，各从其欲，皆得所愿。故美其食，任其服，乐其俗，高下不相慕，其民故曰朴。是以嗜欲不能劳其目，淫邪不能惑其心，愚智贤不肖不惧于物，故合于道。所以能年皆度百岁，而动作不衰者，以其德全不危也。”
最后的一句“德全不危”可视为这段细论“精气神”之道的高度总结。我们眼下的社会，一提“道德”二字，就敬而远之，总觉得其严肃、无趣，甚至于虚伪。然而道德，是我国文明的核心，所有的学问都以此为归宗。道是德之体，德是道之用，一个人学习德行的目的，并不在于标榜自己，而只是在于明了和知道一己之心，不被外境和内心的胡思乱想所抓住，其实是很自在的一个环节，而其目的，则在于能够渐渐入于道途，最终达到生命质量的升华。这就是“德全不危”的意涵。而生命质量的提升，核心在于精神的内守，所谓“守静笃、致虚极”，从而使得人体真气从入，精力充沛。
因此，中国人“道德”的概念本身，从来就没有人我对立的二元色彩。而中医，和我国的哲学相辅相成，以其一整套的技艺和药理，帮助人体回归其“神”，进而使得“精气”能有其所遵循和生发。孙思邈说一个人神若散乱，便“如无目夜游，动致颠殒”，说得就是这个道理。
所以，饮茶可以“安神”，是怎么个安神法呢，不是说从外界有一个东西进来，自然而然就对我们的精神“动手术”，使其安定起来，而是茶叶首先有这个物理功能，这是茶叶作为“药效”的一面，但更重要的是，这个物理功能还应该和人的心理功能相互契合，如此才能事半功倍，让茶呈现出其“茶德”来，而这才是中医认为茶可以“安神”的最根本缘由。
研究中国的茶，首先要真诚地追求中国的“道”，如此才能融会贯通，品得其个中滋味，包括茶与健康的关联种种。
古人是如何习茶的？
昔苏子瞻诗：“从来佳茗似佳人”，曾差山诗“移人尤物众谈夸”，是也。若欲称之山林，当如毛女、麻姑，自然仙风道骨，不浼烟霞可也。必若桃脸柳腰，宜亟屏之销金帐中，无俗我泉石。
鸿渐有云：“烹茶于所产处无不佳，盖水土之宜也。”此诚妙论。况旋摘旋瀹，两及其新邪。故《茶谱》亦云：“蒙之中顶茶，若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾。”是也。今武林诸泉，惟龙泓人品，而茶亦惟龙泓山为最。盖兹山深厚高大，佳丽秀越，为两山之主。故其泉清寒甘香。虞伯生诗：“但见飘中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。”姚公绶诗：“品尝顾渚风斯下，零落《茶经》奈尔何。”则风味可知矣，又况为葛仙翁炼丹之所哉!又其上为老龙泓，寒碧倍之。其地产茶，其为南北山绝品。鸿渐第钱唐天竺、灵隐者为下品，当未识此耳。而《郡志》亦只称宝云、香林、白云诸茶，皆未若龙泓之清馥隽永也。余尝一一试之，求其茶泉双绝，两渐罕伍云。
茶之团者片者，皆出于碾铠之末，既损真味，复加油垢，即非佳品，总不今之芽茶也。盖天然诸者自胜耳。曾茶山《日铸茶》诗：“宝锛不自乏，山芽安可无，”苏子瞻《壑源试焙新茶》诗：“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新”，是也。且末茶瀹之有屑，滞而不爽，知味者当自辨之。
芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，万为可爱。唐人煎茶，多用姜盐。故鸿渐云：“初沸水合量，调之以盐味。”薛能诗：“盐损添常戒，姜宜着更夸。”苏子瞻以为茶之中等，用姜煎信佳，盐则不可。余则以为二物皆水厄也。若山居饮水，少下二物，以减岗气或可耳。而有茶，则此固无须也。
今人荐茶，类下茶果，此尤近俗。纵是佳者，能损真味，亦宜去之。且下果则必用匙，若金银，大非山居之器，而铜又生腥，皆不可也。若旧称北人和以酥酪，蜀人入以白盐，此皆蛮饮，固不足责耳。
人有以梅花、菊花、茉莉花荐茶者，虽风韵可赏，亦损茶味。如有佳茶，亦无事此。
煮茶得宜，而饮非其人，犹汲乳泉以灌蒿莸，罪莫大焉。饮之者一吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。
茶道修养篇之“习茶七忌”
明代陈继儒《岩栖悠事》中说饮茶：“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶。”明代黄龙德《茶说》中写道：“若明窗净几，花喷柳舒，饮于春也。凉亭水阁，松风萝月，饮于夏也。金风玉露，蕉畔同阴，饮于秋也。暖阁红炉，梅开雪积，饮于冬也。”可见古人对品茶人数，品茶环境等都有很高的要求。
现代茶人可以按照自己的方式泡茶，品茶，但品茶毕竟是怡情养性的高雅文化，有些不适宜品茶的状况还是尽量避免。
这里，作者根据经验总结出了习茶七忌，供大家参考。
1.情不真习茶忌情不真，不真实，不自认，作做。本色本心更近茶意。
2.态不实习茶忌矫情有余，美态不实，动作轻浮，轻飘有余，造姿作态过度，气场散失。
3.器不洁习茶忌器物不整洁，身手不洁净。
4.境不清习茶忌器具铺设过度，境杂乱，境不洁，人多，噪音多。
5.容不恭习茶忌浓妆艳抹，披头散发，坦胸露背，衣宽袖松，染指甲，漏脚趾，穿拖鞋，挂长饰等。