【www.cy316.com - 普洱茶是黑茶】
对于普洱茶，一定是要做好的，如果不做好，还是以利益为主，那么很可能又会发生历史的重演——《茶叶战争》。那一年，我在学普洱茶，一个什么都不懂的小白，喝着喝着，突然脑袋冒出一句话，跟茶友说，怎么每次茶叶兴盛之后，没多久都会发生战争呢？那位茶友让我好好喝茶，没事别多想。第二年，这位茶友和我说，鸦片战争是因为茶而起的，那天，我问自己，是不是真的？我翻阅了关于茶的历史，发现了很多有趣的事，同时，我查到了周重林《茶叶战争》这本书，用事实与联系来说明了茶叶与战争的很多记录，现象与事实摆在眼前，眼见为实，真的是这么一回事。在普洱茶的兴趣班，有一些学员也跟我说，梦到要大乱，战争，奇怪的是，我从来没在兴趣班说过茶叶与战争的事，一直是教会喝生态，怎样喝出农药，工艺过度的感受，说茶叶健康与美好，怎么好些人会梦到这些？这几天有位学员再次提及，让我又再一次让联想到了《茶叶战争》。
一款几十米的高杆芽头
平复心情，喝泡几十米的高杆，这款高杆，茶树非常粗，需要两人以上抱起来，看起来就是一巨型阳物，气势恢宏，犹如大海深处那根定海神针，其茶汤金黄灿烂，金光四射，稠厚稳实。香气沉稳馥郁，给人气定神闲感受，滋味细腻爽口，稠润饱满，回甘生津水甜花蜜果滋味浑然一体，像吃了果冻一样的稠密滑润，不知道有多少人能感受到，一根定海神针从头部到尾椎不硬不软刚刚好并且强行撑着顶住让你哪里不舒服，哪里帮你扶正的感受，任凭你300年，400年，500年纯料老班章的霸道在身体升华，这款茶依然把他迅速压住，没有斗争，只有美好，天生万物，坤得载物。我知道，用茶可以做到很多事。曾经我写过对于茶叶战争这本书的领悟，那时候我的观点，茶叶是美好，是和谐，绝对不是战争的导火索，只不过人们为了争夺而迷失了方向，因此才有了《茶叶战争》眼见为实的这个现象。
不是信任，只看干茶根本看不出这是高杆
作为茶，在生理是万病之药，在精神是人往高处走，达到类似马斯洛模型的自我价值实现或者说无我的境界，在传统是历史文化的继承，在世界上是一个美好的存在，在科技是一种神秘的物质，在造物上是变化多端的，这是我喝茶的领悟。中国文化要继承，要超越，要创新，要实现真正的传统，要获得真正的科技，要实现传统与科技的完美融合，必须有拿得出手的茶，必须喝会茶，而不是用农业法的原料做出来的茶。这是我多年喝茶的领悟，应对了道德经，还有菩提本无树，明镜亦非台，本来无一物，何处惹尘埃的实境出来，如果说你真正喝会茶，你可以明白量子学，做出三维，四维以及更高的维度的产物。但是仅仅用科技的话，是相当危险的，因为你不知道这个发现出来的上帝，还是撒旦，我们中国人只说了一句话，“敬鬼神而远之”，从智能发展来看，如果他学会的不是感恩，而是今天人们认为的末法时代给予的弱肉强食，釜底抽薪，兵不厌诈，瞒天过海，我们是相当危险的，任何一个程序bug都会通过快速的4G，5G网络传染到机器人，使人类快速毁灭。毕竟，今天这个社会感恩的人不多，拿来主义的是大多数，销售，相处如果不是一个当量等级的平级，往往会变成口角纷争，权利依附等负面状态，当智能学会，探测技术先进，数据库更完善，力量达到，速度更快，选择性精准的时候，当智能学会，理解“潜龙勿用”的时候，不善，那是相当可怕的。因为没有一个人会说，机器人的程序不会出现bug，就连人的基因，思考都不可能完美，何况人做出来的程序与机器人呢？而且人的出现，也是在某个角度或者说维度空间里形成的，这个也是我的在喝茶，通过这个世界的数学和中国传统学问里感悟的。
细嫩还肥壮的高杆，矛盾统一体
我们说，美好的东西人人都要，这是人性，什么时候是满足，要看个人的修为。人的需求超过自然，那么就是贪，你需要付出更多。因为如果你想得到从未拥有过的，你必须去做从未做过的事。我们的认知力不够，无法分清好的还是坏的，眼前利益是好的，结果可能不好，我们自以为是的认为一切可以控制来实现好与坏，可是，当这些具备了思考能力，反应，速度，力量比我们强化了几倍时，我们开始担心，仿佛打开了一个潘多拉之盒，开始茫然失措，于是我们不断需要资源，以保持自身的一切好的状态。比如我们用科学控制使其超负荷，农作物，是一个缩影。因此我认为，自然的学问用自然法则去实现，用科学的手段去证实，而不是量产，我们并不知道科技创造出来的东西今后是上帝还是撒旦，因为上帝与撒旦都能创造出眼前美好的事物来，我们没有能力判断。最终的美好，还是落到了中国的学问上，传统文化的美好在于——“中”。怎样说明传统文化的精髓，我用的是茶，它不是引起战争的媒介。我们所看到的是实像的虚幻，我们没有抓住茶后面的美好和平的实质。茶是和平的象征，是和平的使者，它能解决很多问题，首先它的基础，茶为万病之药。你喝到了么？通过这个基础你才有资格去说明，它是和平的象征。没有这个，只是表象，解决暂时的和谐。
普洱茶为什么是和平的象征？因为他能化解利益之间的矛盾，它是有实证的，需要通过实修获得真正的意义，我以前不明白，茶本身是物质，最多是证明量子学的存在，与文化政治哲学等毫无关系，现在我明白了，他们都是互通的，当你喝到了真正中国意义的普洱茶，你就会明白中国传统说的学问，古人说的一切都是真的，现在仍然可以实现，可以实际操作，我们不需要通过科技去改变农作物，这些方法藏在大自然中，他们像睡美人一样沉睡在这个时空中，我们可以用设备，用人的感受，人的观察去检测，测试，感受中国真正的美好。通过这些美好，我们可以用传统，或者科技创造更多的财富与资源。这样也就不会拿着地球原始资源坐吃山空，当那天来临的时候，战争会大大减少。普洱茶它可以做到和平，也就是这个原因。有人问，为什么不是通过科技直接做到这些？这个问题要你必须喝会真正的中国普洱茶来回答，因为，我们并没有能力判断科技是天使还是撒旦，今天也证明了这个事实，茶让人看到的事实依据是战争，这个事实的虚幻，我们却认为是对的，那么我们所有对茶的描述已经是偏离了茶整体，该是让茶恢复本来应有的意义了。这是今天茶盛世的启示，茶会说话，水也会说话，他们都是有生命的，每个人都可以感受到。怎么总结呢？当你感觉到潜移默化身心变健康是用茶的时候，你会当他宝，而他的过程没怎么让你身体受苦，这就是和平，这就是中国文化的“中”。往小的就是这么说，往大的说，实证还有更多。这就是普洱茶的美好。
美国人，用音乐，治愈了无数人，换来了和平，许多人们称他为上帝，然而，自从他们陆续逝世后，美国少了一大精神支柱，最后一位最具时代的人物——迈克杰克逊。他的《healththeworld》，《earthsong》等都感染了不少人，并且延续至今，他的太空步在今天仍然有许多中国人不少争相模仿，足以说明他影响而深远。
中国人，用茶，治愈了无数人，换来了几千年此起彼伏上善若水的相对永久的和平，快乐，美好，他的书，观点以及他描述的衍生品，是我们中国的国宝，影响了无数人，也通过茶诞生了无数名副其实的名人。茶，发展到了欧洲，日本，马来西亚，印度等等，这个人不用说都知道——陆羽，我们给了他一个很有光环的标签——“茶圣”。因为他创造了许多美好的事。
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普洱茶熟茶的厚度是如何体现的？
普洱茶熟茶“厚度”体现在黏糯感、丝滑感、稳重感。
黏糯感，是一款好熟茶的首要条件。
一款好熟茶在口腔中感受到黏糯感，要像自己的味觉感知器官被无数的小气泡包裹住，在茶的香气、滋味的刺激下，口腔开始分泌让人愉悦的液体，黏糯稠滑，在口腔内部形成无数的漩涡，香甜而持久的味道开始喷涌而出，不可遏制，整个身体被这种愉悦感所包围着。
丝滑感，是好熟茶的共同特点。
好熟茶的茶汤，啜饮之后进入口腔，会在口腔内形成一种柔软的流动，自己的舌头像被上好的玉石所温润，与顶级的丝绸从肌肤上滑过的感受一样。
茶汤在口腔中不停的来回打转，途经喉咙的时候，顺流而下，没有任何阻碍，直抵心田，在胃里散开，温柔地抚摸着每一个细胞，被温滑的熟茶茶汤所包裹，整个喉咙感受着茶汤经过之后的愉悦，丝滑无比，令人心动。
醇厚感是茶汤给人的综合感受，不是浅薄，不是淡然，是深刻厚重，是平衡稳健。
醇厚的茶，其内含物质达到了最佳的平衡状态，协调性极好，香气滋味持久而馥郁。熟茶的醇厚感，能给品饮的人极大的愉悦感，四平八稳，令人安心。
普洱熟茶的“厚度”是怎样体现的？
普洱熟茶是所有茶类中最长的生产时间，长达数个月的发酵，让熟茶具备了独有的厚度。然而茶总是要喝的，那这些厚度如何在茶汤中是如何体现出来呢？
熟茶“厚度”的体现有三点：黏糯感、丝滑感、稳重感。
黏糯感
黏糯感是一款好的熟茶需要具备的首要条件。一款顶级的熟茶要在口腔中的感受到黏糯感，像自己的味觉感知器官被无数的小气泡包裹住，在茶的香气、滋味的刺激下，口腔开始分泌让人愉悦的液体，黏糯稠滑，在口腔内部形成无数的漩涡，香甜而持久的味道开始喷涌而出，不可遏制，整个身体被这种愉悦感所包围。
黏糯丝滑感
丝滑感是好的熟茶的共同特点。熟茶的茶汤，啜饮之后进口腔，会在口腔内形成一种柔软的流动，自己的舌头像被上好的玉石所温润，与顶级的丝绸从肌肤上滑过的感受相同。茶汤在口腔中不停的来回打转，途径喉咙的时候，顺流而下，没有任何阻碍，直抵心田，在胃里散开，温柔地抚摸着每一个细胞，被温滑的熟茶的茶汤所包裹，整个喉咙感受着茶汤经过之后的愉悦，丝滑无比，令人心动。
稳重感
稳重感是“熟茶”厚度体现的第三点，稳重是茶汤给人的综合的感受，不是浅薄，不是淡然，是深刻厚重，是平衡稳健。稳重的茶内含物质达到了最佳的平衡状态，协调性极好，香气滋味持久而馥郁。熟茶的稳重感，能给品饮的人极大的愉悦感，四平八稳，让人安心。
普洱熟茶的“厚度”是如何体现的？
茶，从神农时期绵延至今，论起历史，比故宫还要长上几倍，这样的时光自然铸就了它独有的厚度。普洱熟茶有茶类中最长的生产时间，长达数个月的发酵时间让熟茶具备了独有的厚度。茶总是要喝的，那这些厚度如何在茶汤中体现出来呢？
熟茶“厚度”的体现有三点：黏糯感、丝滑感、稳重感
黏糯感，是一款好的熟茶需要具备的首要条件。
一款顶级的熟茶要在口腔中的感受到黏糯感，像自己的味觉感知器官被无数的小气泡包裹住，在茶的香气、滋味的刺激下，口腔开始分泌让人愉悦的液体，黏糯稠滑，在口腔内部形成无数的漩涡，香甜而持久的味道开始喷涌而出，不可遏制，整个身体被这种愉悦感所包围。
丝滑感是好的熟茶的共同特点。
熟茶的茶汤，啜饮之后进口腔，会在口腔内形成一种柔软的流动，自己的舌头像被上好的玉石所温润，与顶级的丝绸从肌肤上滑过的感受相同。茶汤在口腔中不停的来回打转，途径喉咙的时候，顺流而下，没有任何阻碍，直抵心田，在胃里散开，温柔地抚摸着每一个细胞，被温滑的熟茶的茶汤所包裹，整个喉咙感受着茶汤经过之后的愉悦，丝滑无比，令人心动。
稳重感是“熟茶”厚度体现的第三点，稳重是茶汤给人的综合的感受，不是浅薄，不是淡然，是深刻厚重，是平衡稳健。
稳重的茶内含物质达到了最佳的平衡状态，协调性极好，香气滋味持久而馥郁。熟茶的稳重感，能给品饮的人极大的愉悦感，四平八稳，让人安心。
什么又是造就一款茶有“厚度”的原因呢？
原料是一款熟茶的价值源泉，一款熟茶的好与不好，从茶的原料就开始了。市面上流通的大多数熟茶都是用夏茶作为发酵的原料的，而夏茶在茶叶中的品质是最低的，滋味没有春茶的浓厚，香气没有秋茶的高扬，唯一的有点是价格低廉。也正因如此，大多数熟茶厂家都采用夏茶或者秋茶作为熟茶的发酵原料。
如何泡普洱茶才能体现普洱茶的精髓
品赏藏茶有四绝：谓之红、浓、陈、醇。红指茶汤色透红，鲜活可爱；浓指茶味地道，饮用时爽口酣畅；陈指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；醇指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。
如何泡普洱茶才能体现普洱茶的精髓
如果没有一定的泡茶技术，在好的普洱茶也照样可以泡的难喝！
泡一款普洱茶；不要简单地看成只是一种手法的变化，为什么要这样做，为什么不那样做，是有原因的，各种原因在于你对普洱茶的茶性了解多少，就是说你是否真正地懂得了，普洱茶与上百种茶类区别不同之处。有不少茶友在茶店试茶的时候，品茶时很不错，可回家却冲泡不出其原真味，在这里先别责怪店家，思量一下自己的泡茶技术的同时，感悟一下你自己对普洱茶真正理解了吗？如能够能够站在比较高的位置上，来看待眼前形形色色的普洱茶品时，那么冲泡方法对你来讲确实只是一种简单的手段而已，实践作基础，自信就会成为泡好与品鉴一款茶的法宝，茶友除了要懂得选茶之外，掌握不同茶类的泡茶之法，也是基本的功力。茶友不用心急，循序渐进，日后只要了解到普洱茶该如何的泡，这不但可以享受到品茗普洱茶的乐趣，更可以享受把一泡普洱茶，发挥到淋漓尽致之境地而得到的满足感。
泡好一款茶，首先要充分醒茶
短期内要喝的茶一般应拆开来，放入紫砂罐中醒茶1-3个月，罐内装茶一般不超过三分之二，没有条件的茶友也可以将拆开的茶，临时放入牛皮纸袋或大的信封中醒茶，醒茶时要注意避光避异味、半月左右将茶翻动一下并保持必要的环境温度。
在泡普洱紧茶时，把紧压的普洱茶拨开，仍然会有机会出现仍结作一团团的茶干，用沸水冲泡数回以后，那些茶干团才会开始逐渐散开，这时候的茶汤才会有较浓郁的茶味。因此，如果不把投入紫砂壶或盖碗的茶叶型态之比例调和好的话，就会出现每泡茶冲泡时味道不一，甚至会有泡不出茶真味的情况，背后的原因是：假如只用紧结的茶干冲泡的话，开始的数泡味道会出现偏淡的问题，这是因为茶块中心的茶叶还未可以舒展开，未能有效地接触热水，释出茶质；但到了第五至六泡，由于热力已经可以把茶叶浸开，此时茶汤会变的特别浓，结果使整个泡茶过程中每一泡茶汤之间的浓淡度出现很大的差落，为了改善上述的问题，在投入茶叶时可以使用拨茶饼时掉下来的散茶片或茶末作为补充，老泥建议的比例为7：3，即每一泡的茶，配以7成茶块、3成茶末（或散片），虽然茶末或散片可以较快释出茶味，但其短处是不耐泡，可能只有5泡至6泡水，所以此时，同时在茶壶内的茶块就解决了此问题，因为经热水泡5至6次后，较大的茶块茶干就会开始展开，并继续释出茶味，支持茶质，提供这个投茶比例，目的是提供另一种泡茶的思维，可按个人喜好9：1比例甚至是5：5比例投茶，最重要的是要了解到你要泡的普洱茶性质后，在用那一种泡茶手法，最能泡出你喜爱的茶汤口味，这才是重点。
泡茶的盖碗和紫砂壶
同样适合泡普洱茶，只是在不同的情况下，就该用不同的茶器，要视乎情况而定。这两种的泡茶用具，各有特性，当了解到它们的特性后，在适当的场合，就该用适当的工具（熟茶及十年以上陈期青生茶一般使用紫砂壶冲泡，十年以下陈期青生茶一般可使用盖碗试茶）。盖碗是瓷器，简而言之一泡茶的茶汤表现如何，在盖碗里泡出来的是原汁原味的。紫砂壶是陶土，不少紫砂壶收藏者都明白，如果要泡一壶好茶，要了解普洱茶有生普、熟普和不同年份之分别，需要用不同的茶壶，否则茶味就会显得混杂。由于紫砂茶壶有帮助茶味发挥的特性，如果不是在试茶，而是在品茗情况下，以发挥茶味到极至。
出茶，由于每一个人所能接受到的茶汤浓度都不同，有些人喜欢淡一点，有些人喜欢浓一点，所以基本上是没有一定的泡茶准则。有些茶友的泡茶手法是喜欢少投一些茶叶5g配100cc茶具，那就最为理想，但延长浸泡时间；有些茶友的泡茶手法却是喜欢多投一点茶叶10g配200cc茶具，那就最为理想，缩短浸泡时间。还可选择，熟茶一般按8.5克/100ml水、生茶一般按8克/100ml水的比例出茶。紧压茶处理成指甲盖大小，越薄越好；散茶则顺其自然，尽量保持干茶外形，一概选择投下容器容积的1/3作为基准。
洗茶，熟茶，一般洗茶两遍，第一遍快冲快出，第二遍20至30秒出水（具体时间根据紧压程度定，压得紧则时间稍长，压得松则时间稍短。散茶可适当缩短时间，一般为5至10秒）。十年以上陈期的熟茶若制作与存放正常则一般可洗茶一遍。生茶，一般洗茶一遍，20至30秒出水。十年以上生茶在洗茶前可进行适度水烘，即将干茶置入紫砂壶中，壶外用开水冲淋，以提高壶温、驱散壶内干茶的杂味并实现快速醒茶。
冲泡，熟茶前六泡一般随冲随出，第六泡后开始可适当延长浸泡时间。尽量保持沸水冲泡。如果是陈期在七八年以内的次新生茶则可在前五泡用随手泡，随手泡开盖降温。定点，低点，缓吊水。慢速注水，快速出汤。出汤后盖碗开盖降温。（沸点一般在95度至96度）烧沸后停顿五秒再行冲泡，第六泡后以沸水或者铁壶沸水直接冲泡。（冲泡陈年老茶在紫砂壶外烘水浇注效果显著）
普洱茶“越陈越香”的收藏价值是如何体现的？普洱茶“越陈越香”的收藏价值是如何体现的？
普洱茶“越陈越香”的概念，从一开始提出时被业界其它茶类的从业者抵触排斥，到成为喜爱普洱之人的共识，不过是发生在最近几十年间的事情。
一、越陈越香产生的缘由何来？
首先，普洱茶“越陈越香”中的“香”，并非是如绿茶、铁观音一样高扬、明锐、以鼻腔为首要感受部位的香气。普洱茶的香往往会在口腔以下，甚至是咽喉之间获得感受，这一点相信嗜好普洱的茶友大多深有感触。相较于“越陈越香”，“越陈越醇厚”或许更为确切。原料、制程、仓储正确的普洱茶，茶品的厚度、饱满度会随着仓储年限的增加而增加，而“香”往往会联想到高扬的、感受于鼻腔的香气，这显然不是普洱茶，特别是陈年普洱茶会均有的特质。相反陈年普洱茶应该是韵更深沉，厚度更饱满。“越陈越香”的概念在提出的伊始收到攻击便是有人将这里的“香”联想为绿茶、乌龙茶一类茶品的香气。
大家用“香”来形容陈年普洱茶的曼妙，更多的是出于表述上的习惯。在主观上将自己喜欢却又难以用某种既有味道精确形容的感受统称为“香”。石昆牧老师在提出好茶的定义时曾经提到过，好茶必然是“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”的饱满均衡，这里的“香”便是指口腔与咽喉的香气饱满，而非是高扬的、“冲”的、感受于鼻腔的香气。这也是普洱茶异于其它茶类的一大特性。实际上即使是传统工艺制程制作，可以陈放的乌龙茶类，它的“香”也会从高扬向深沉的方向转化。高扬的香气物质必然具有较高的物理与化学活性，在茶品的仓储过程中，它会更容易的挥发、降解逸散。因此历经岁月洗礼的茶品，我们能感受到的便是这份深沉的美感——“越陈越香”。
二、何谓“合适条件”？
“好茶”，多是指最后我们喝入口的茶汤，那么它能够成为“好茶”就需要一系列的前置条件。好茶，必然是好的原料、好的制程、正确的仓储、合适的冲泡等一系列因素的综合结果。前提是将各种因素的上限设为“1”，而实际表现只能是在（0~1）的区间内取值。任何一个环节出了问题，必然会影响最终结果的呈现，而不可能通过其它环节的优异表现予以挽回。如若某个环节出现了严重的问题，其取值为0，那么最终结果也只能是0，如此方才可以正确的表述茶品从鲜叶到茶汤的全过程。对于任何茶品都如是，只是普洱茶的“仓储”环节会特别的突出，因为其它茶类的仓储多是为了“保质”，也就是以降低茶质衰减的速度为目的。而普洱茶的仓储，几乎可以视作制程的一部分，对于普洱茶最终品质的形成有着重要作用。
普洱茶传统消费地香港的老茶客讲究“无仓不成茶”，这里的“仓”指的就是港仓，自本世纪初普洱茶的消费从港台向内地迁移开始，普洱茶仓储的“干仓”概念也愈发被人提及。实际上干仓或湿仓，只要仓储得当，茶品对路，都可以存出好茶。南方人体质偏寒，相对偏湿的仓储环境下茶品寒性褪去的速度也会比较快，而北方人对于新生茶之类寒凉性更强的茶品耐受度就会更高。新茶老茶，关键不在于仓储，而在于茶好不好。基本上只要仓储环境洁净无污染、无异味、无过度通风、无阳光直射，其余的仓储条件（温湿度）影响的多是茶品的转化走向。
只有当下是好茶，方能具备更好的转化价值（或曰转化空间，当然，正确的仓储仍是不可忽略的因素），只有足够厚重的茶质方可经历住岁月的洗礼。
用科学告诉你 普洱茶是干净的
在普洱茶渥堆的过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拈抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。
在普洱茶渥堆过程中，除上述几种微生物外，还有少量和极少量未检出的微生物。结合普洱茶渥堆过程中主要微生物的消长变化与品质关系的研究结果可知：普洱茶制作过程中微生物的菌种变化是极其复杂的。从不同处理比较分析可知，黑曲霉数虽始终处于优势地位，酵母菌的总数居次，细菌数目极少，没有发现有致病细菌。在普洱茶渥堆过程中，这些微生物都对普再茶的品质形成产生作用。有的微生物自始至终对普洱茶品质形成发挥着积极的作用，有的微生物是在普洱茶加工的某一阶段发挥着形成普洱茶独特风格的作用，有的微生物则
不利于普洱茶品质的形成。因此，在普洱茶加工过程中从原料人手，研究普洱茶品质形成的水热条件，分析普洱茶渥堆过程中微生物的生理特性是揭示普洱茶品质形成机理的核心内容。微生物生命活动和代谢产物是普洱茶品质形成的重要因子。在渥堆的过程中，由于湿热作用为微生物的活动和代谢创造了良好的条件，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源、加强了酶系活动。又因霉菌能利用各种多糖作为碳源，进行糖代谢，产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁衍，酵母和霉菌的大量繁衍，抑制了领菌的生长。同时，这些微生物所分泌的酶对茶叶内含成分迸行了各种各样的转化作用。由此可见，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、醇香等品质特点与黑曲霉和酵母在普搏茶渥堆中主从优势有密切的关系。
总之，在微生物作用、酶促作用和湿热作用下，茶多酚的氧化，缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的消耗与分解以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应，使得色泽黄绿、滋味纯正尚涩、香气清鲜纯正的晒青毛茶转变为色泽红褐、滋味酵和回甘、香气陈醇的普洱茶，所以，微生物是云南普洱茶品质形成中起决定性作用的重要因子。这也科学地证实了普洱茶独特品质形成和独特的品质和微生物是分不开的。
普洱茶膏是用什么方法制作的
普洱茶膏是用什么方法制作的？普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。
普洱茶膏一亮相，就具备了一种显赫的身份，是其它贡茶所不能比拟的。我们也可以这样认为，正是由于这种特殊的尊贵，使它在贡茶中处于上品，被纳入史书的记载之中。
对于普洱茶膏的制作方法，在清朝结束之后就已经失传，而今日人们已经大概的总结出了普洱茶膏的制作方法，下面就去详细的了解一下。
普洱茶膏的制作方法——“大锅熬膏法”
在普洱茶深加工中，采用“大锅熬膏法”的方法不仅可生产出品质好于“大锅熬制”的普洱茶膏，还可生产出高品质的速溶茶粉。
“大锅熬膏法”工艺的制备方法是：茶叶（普洱熟茶）—提取（水提）—过滤（过滤网）—浓缩（三效浓缩或膜浓缩）—喷雾干燥—回水压型—阴干—包装
普洱茶膏的“大锅熬膏法”具体制作过程：
1、备料：普洱熟茶，原料为特级或一级。
2、提取：中药提取罐，为水提，茶与水比例为1：10，一次投料可反复提取4~6次，提取温度为90℃以上，每次提取为60分钟。
3、过滤：100~200目过滤网，将过滤完的茶汁泵入储液罐。
4、浓缩：浓缩有两种方式
一是采用中药三效浓缩蒸发器，也可二效浓缩，达到波美度（溶液浓度）1.12~1.14即可。
二是采用膜浓缩，最好采用超滤+反渗透（UF+RO），效果较为理想。
5、喷雾干燥：高速离心干燥机，可将浸膏去水制成粉状。
6、回水压型：将茶粉按一定比例加水，一般为1：0.25~0.30。使茶粉复原为稠膏状，加压制成型或切割小块。
7、将压制成型或切割的小块放置阴凉处风干。
8、最后是包装。
普洱茶的拼配价值体现在哪里？
普洱茶的拼配源于中药“配伍”的理论体系。中国的中医理论素有“药食同源”之说，普洱茶不仅解渴还是良药。清代著名药学家赵学敏在著述《本草纲目拾遗》中，就将普洱茶以药材的名义纳入其中。
普洱茶的拼配注重茶叶内含物质的“优势互补”。不同茶山、不同区域所生产的晒青毛茶是不同的，其口感差异很大。以紫芽茶为例。紫芽茶含氨基酸、类黄酮等多种物质，其中花青素含量最高。花青素能够增强人体血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。但是，如果单制紫芽茶，即纯料或者一口料的原料选用，其效果很差，汤色浑浊、苦涩味极重，人们饮用后，会因“药性太大”而使身体出现种种不适的症状；但将它拼配进其它的原料中，或以其它晒青毛茶为主，以它为辅，其含量控制在五分之一以内，其汤色、口感、内含物均有极大的提高。普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化。饼茶后续发酵要求压制的饼茶松紧适度，即不能太密实，又不能太松弛。要想达到这一工艺要求，仅靠物理的办法（石模与机器压制）是不能解决的。解决这一问题最好的方法是不同等级原料的合理拼配。
如何体现出一款普洱茶的性价比？
提起性价比，很多人最先想到的就是价格高低的对比，其次是价值大小。那么一款普洱茶的性价比是不是就只这两个因素呢？是不是价格越低，性价比就越高呢？
其实并非这么简单，它是由很多直接原因和潜在因素决定的。而不是选择购买一款茶，只对比价格就完了，就是性价比了！假如这样认为的话，那么证明你还没真正了解普洱茶真正的性价比是什么！
下面就通过几个方面来看看普洱茶的性价比是如何体现的。
用料
用料是一款普洱茶基础中的基础，99%买普洱茶的人都会问用料，而商家也会用料区别于其他产品，你比如说名山头茶就可能用来区别于一些不出名山头茶，那么在售卖的时候，因为用料的不同，从而身价也就不会一样。
制作工艺
制作工艺是普洱茶的核心，尤其是拼配茶（生、熟）都非常讲究制作的，可能用料等级不高，但是制作工艺技术一流，导致了后期茶叶越来越好的方面发展，那么在后期的价值、价格也会随着提高，典型就如88青饼。众所周知，最初88青饼的用料也不怎么好，等级也不高，但是它出自勐海茶厂，而且后期陈化得越来越好，加上市场的炒作，短短的几年价格就蹿得老高，最终成为干仓茶中的神话。这其中就离不开它的制作工艺和后期仓储陈化。
品饮
通过品饮是最能体现茶的优劣好坏的。可能听销售人员说或者只是看看都会有误差，但是通过品饮，你会对即将要买的茶做出自己的一个判断，喜不喜欢，值不值这个价，心中就有了一个接受度或标准。
“流通”
性价比还体现在流通上，尤其是一些硬通货，“可能现在的价格不高或者很高，但是流通性很强，同比其他的茶，价格不管高低都是值得买的”。因为即便是买的茶未来喝不完，那么因为茶叶本身具备很强的流通性，到那时再拿出来也不愁卖不掉，而且价格方面不会低于原来。
品牌价值
不管哪个行业，品牌的效力是最强的，普洱茶也不例外。知名品牌的茶叶若轮到细处，比如用料，可能还不如一些不知名品牌的好。那么为什么它就是好卖？因为品牌强大，知名度高，受众面广，那么茶叶在面向市场的时候就会比其他茶叶销量更好。其次它具备品牌价值，那么流通就会更强大，金融属性也就更强。因此很多人选茶考虑性价比的时候，也会把这个因素考虑进去。
同一时期人民币购买力
市场是趋于理性化的，购买能力都是跟着经济走的，比如十年前20块钱能买一斤猪肉（单斤），三斤大米，两斤白菜。但是现在可能就只能一斤猪肉，两斤大米。同理的，以前200的茶可能觉得很贵，但买的量多，然而现在可能就会出现两种情况：一种是200块的茶还是觉得很贵，因为买的量少；另一种是200块不是很贵，但也只能买那点量。最终最明显的体现在了量上。这不是说它物已经发生了变化，而是“经济发生了变化，钱发生了变化”，随着通货和经济因素，人民币的购买能力不是很强了，价格也就是高起来。那么此时不管对比价格，是高还是低，购买力都很低，因为价钱决定了量的存在度。换言之，就是现在需要用更多的钱才能购买更多的东西，购买率在提升同时购买力却在下降。
收藏价值
收藏价值简单的理解就是后期转化升值空间。一款普洱茶除了喝之外，更多收藏者、商家更看重收藏的价值。如果茶的原料、工艺、仓储都好的话，那么这款茶多半差不到哪儿去，再加上品牌效应，增值的空间就会很大，那么在购买的时候，即便同比价格高点也会毫不犹豫下手。
详细解析普洱茶、小树、乔木、古树茶等口感的体现
自2011年云南省西双版纳傣族自治州古茶树保护条例起、古茶树是指野生型茶树和树龄在100年以上的栽培型茶树称之为古茶树，在2011年之前，没有一个明确的定义，有新树茶、老树茶之说，老树茶树龄在30年以上，因此多以老树茶去定义树龄大的茶树，早在2005年全球普洱茶论坛之后，才有了栽培型古茶树这一名词，也就是古树茶，2005年以前我们都称古树茶为野生乔木茶。小树茶的特点论述小树茶的外形条索相对短小叶片薄、耐泡程度没有树龄大叶片肥厚的耐泡、做工环节上往往不会太过于注重、从而导致小树茶普遍出现的做工问题、例如采摘标准上出现老嫩鲜叶混采、萎凋问题、茶青上、杀青杀的不足产生青味或杀青杀的过熟产生焦糊味、或生熟不匀、这些问题都会导致口感的好坏。口感上的特点：香气不够浓郁、不够纯正、不持久散发的快、甜度相对树龄大的显得甜水不够、甘甜不明显、汤感中内含物质的丰富度：韵味、厚度、饱满度则略显不足、普遍小树茶存在“涩感”因茶树鲜叶里的的内含物质没有成熟稳定老化而导致出现涩感、因此小树茶往往显现出强烈的收敛性、往往也会存在生态环境的问题、例如施肥土壤环境所导致的土壤问题、也会影响茶叶的品质、品饮中口腔里会显现出强烈的刺激性的感觉、例如麻感、口腔里不化。在冲泡过程中汤感不稳定、会随着冲泡次数、从前面几泡之后、到往后几泡出现涩感、苦底、前后苦涩不协调、甜水随之寡淡无味、泡开的叶底也显得暗淡寡薄。乔木茶的特点论述乔木茶的外形条索相对肥壮多毫、叶片肥厚、耐泡程度高、因原材料鲜叶价格贵、在做工上会格外注重、少因做工上的问题而影响到茶叶的品质、也有少数的会存在杀青不足产生青味、或是茶青过熟产生焦糊味、通常优质的乔木原料做工杀青上都适当的从泡开的叶底上闻起来没有杂味、有的因生态环境较好、叶底闻起来很舒服、有韵味。口感上的特点：香高、浓郁、纯正、相对明显、甜度够、甘甜相对明显、汤感中的内含物质丰富度：韵味相对明显、厚度、饱满度则都够。乔木茶也会存在涩感、相对涩感比起小树茶的涩感要往后几泡才会呈现出来、乔木茶中的涩感普遍都有普遍都能散化、有的散化的快、有的因品质原因散化的慢、至于收敛性没有小树茶的强、以及口腔里的刺激性没有小树茶的强、相对厚重、说到茶气、茶气因内含物质的丰富、水解之后产生的能量以至于体感的体现、乔木茶的茶气普遍高于小树茶的茶气。至于汤感的稳定、苦涩的协调度普遍高于小树、一般体现为后面几泡不稳定、苦涩分离不协调。泡开后的叶底肥厚有光泽。古树茶的特点论述古树茶因树龄较大的原因、其吸收的内含物质较为丰富、稳定、其外形条索、并不完全是粗长肥壮的、因树种、叶种的原因、有的大叶种的古树茶外形条索较为粗长肥壮、有的小叶种的古树茶、看上去其貌不扬、外形条索较短小看上去很普通、但是品饮起来，其内含物质极为丰富，普遍古树茶的做工很好、以及生态环境也很好，古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，小树茶则香气飘扬而短暂。至于涩感也是衡量古树茶的一个标准、古树茶的涩感很弱化的很快、苦强涩弱、苦涩味化得极快、几乎让你感受不到苦涩味，随之而来的就是回甘。韵味也是古树茶所具备的特点、入口滋味醇厚、苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头、陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体口感的舒服程度极高。
熟茶的“厚度、润度、滑度”是如何体现的？
熟茶的“厚度”
熟茶“厚度”体现有三点：黏糯感、丝滑感、稳重感。
黏糯感，是一款好的熟茶需要具备的首要条件。一款顶级的熟茶要在口腔中感受到黏糯感，像自己的味觉感知器官被无数的小气泡包裹住，在茶的香气、滋味的刺激下，口腔开始分泌让人愉悦的液体，黏糯稠滑，在口腔内部形成无数的漩涡，香甜而持久的味道开始喷涌而出，不可遏制，整个身体被这种愉悦感所包围。
黏糯丝滑感，丝滑感是好的熟茶的共同特点。熟茶的茶汤，啜饮之后进口腔，会在口腔内形成一种柔软的流动，自己的舌头像被上好的玉石所温润，与顶级的丝绸从肌肤上滑过的感受相同。茶汤在口腔中不停的来回打转，途径喉咙的时候，顺流而下，没有任何阻碍，直抵心田，在胃里散开，温柔地抚摸着每一个细胞，被温滑的熟茶的茶汤所包裹，整个喉咙感受着茶汤经过之后的愉悦，丝滑无比，令人心动。
稳重感是“熟茶”厚度体现的第三点。稳重是茶汤给人的综合的感受，不是浅薄，不是淡然，是深刻厚重，是平衡稳健。稳重的茶内含物质达到了最佳的平衡状态，协调性极好，香气滋味持久而馥郁。熟茶的稳重感，能给品饮的人极大的愉悦感，四平八稳，让人安心。
熟茶的“润度”
熟茶的“润度”有两个直观的标准：顺滑、油润。顺滑是品饮感受，油润是品饮和茶汤外观两者的结合，既有口感方面的表现，又有视觉方面的表述。
顺滑是每一款有润度的熟茶，应该具备的口感。熟茶的好坏，最直观的还是要喝，要感受茶汤流经喉咙，流过全身的反应，不应该有阻滞感，是绝对要拒绝喉咙发苦、发刺的感觉，更不能在舌面上有明显的苦涩感，而应该给人的品饮感受来说是舌面感受到温柔的抚摸。
油润是熟茶有润度的视觉和口感的双重表现，视觉上的油润，是熟茶茶汤在光的照射下，茶汤表面会有一层清冽的油脂，不会像附着了很多油脂的那种感觉，像清冽的鸡汤，有亮度，茶汤也通透，油润感的茶汤只会有一层薄薄的油，茶汤也是红艳明亮。口感上的油润，则是一种茶的内含物质丰富的直观的表现，茶品质不到高等级，是不会出现油润感的。换句话说，不好的熟茶一定不会有油润感。油润感的茶汤，喝下去之后是一种享受，从视觉到味觉都得到极大的满足。
熟茶的“滑度”
对熟茶来说，滑是重要的品鉴指标之一，熟茶的滑也就是大家所说的“滑度”。
滑，是一种感官上的形容，像一杯温度不高不低，恰到好处的温水流经自己的舌面，进入到喉咙的感受。滑不单是味觉，更应该是一种“触觉”，一款好的普洱熟茶应该具备顺滑的特点，能够让人品饮时感受到舒顺与安逸。
一款茶的顺滑与茶的内含物质的组成及其浓度有很大关系，影响普洱茶顺滑感的主要物质是可溶性糖类寡糖与果胶。这两类物质茶叶本身就具有，也会在后期的加工和存储中形成。
糖类物质在茶汤中的作用一方面能够改善茶汤的滋味，使得茶汤细腻润甜，另一方面是改善茶汤的粘稠度以及茶汤在口腔里的感受，会给口腔带来顺滑的“触感”。酚类物质是导致苦涩的元凶，多糖则能在包裹住大部分的酚类物质，保证茶汤的鲜爽，减少茶汤中的多酚类物质接触舌面，避免它与口腔细胞上的蛋白质结合，让口腔出现苦涩感。
冲泡普洱茶是用白瓷盖碗好，还是用紫砂壶好？
很多茶友来咨询这个问题，泡普洱茶用紫砂壶还是盖碗？今天给出方法给大家参考。泡普洱茶到底用不用紫砂，笔者的意见是您先确定茶叶品质后再用紫砂。为什么这样说？
大家都知道目前市场的茶叶往往不确定，大家泡茶是养紫砂还是为口感都可以，但是请记住确定茶质量后再用紫砂壶。原因很简单，玩紫砂养茶器为的是好看，无可厚非，但是茶壶毕竟是喝茶或者喝水的，茶叶的重金属化肥农药残留一次两次还不算厉害，但是多次之后呢？紫砂壶属于双气孔，时间久了有害物质并不是残留在壶的底部，而是壶的内部，并不能洗干净，煮不煮的出来还是问题。
长期这样会造成气孔内有害物质日积月累从而对身体造成伤害，我们可以做一个实验，拿一个干净的玻璃杯，一个只喝差茶的养了半年或者一年的紫砂壶，把同样的热水分别倒进紫砂壶和玻璃杯里，您可以喝喝看哪个白开水更顺一点，哪个涩一点就知道怎么回事了，之所以说出来，是因为很多茶友拿着紫砂壶泡茶，却不知道这个茶的质量，从而造成多方面的影响：一是对身体有害；二是紫砂壶养坏了，金玉其外败絮其中，毕竟是喝茶的，虽然可以调节水质，但是毕竟也是有有效期的，就跟滤芯一个道理；三是浪费钱；四是浪费精力；五是浪费时间。
处理方法：壶内部的茶垢洗干净恢复原来本色试试看，洗的时候要注意别洗坏了。我们试验的结果是减轻了，但是仍然有，因为数据不够只能说试试看。
平时喝茶都是以白瓷盖碗泡的，那样试茶准。因此在泡茶的时候，仁易说茶建议先用白瓷的盖碗和玻璃公道杯，确定茶质品后再去用壶泡茶，这样的方法比较合理。
那么白瓷喝玻璃杯就不会了？也会有，但是仁易说茶试验了多次，一般来说好的玻璃和白瓷及时洗干净后，再泡两到三次好茶，基本可以忽略其影响。多次泡差的茶，此方法用处不大。
茶是美好应该帮助更多的人获得美好，轻松，休闲，愉快。
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