普洱茶甜茶。
之前我们介绍了云南最古老的红茶太和甜茶，对这款茶的特性和由来有了较为系统的了解，下面就随笔者一起去镇沅振太宝仓山太和甜茶传习保护基地看看。
“探山敬天拜神仙，风霜雪雨云中间。开路步道山之巅，花香四野天外天。”2016年冬日，琨哥（普洱茶文化学者李琨）一路作诗，一路带笔者来到了普洱市镇沅县振太镇附近的宝仓山。
听琨哥介绍，宝仓山主峰高2530米，太和甜茶传习保护基地就位于位于海拔2100米的宝仓山山顶，具体来说就是普洱市镇沅县振太镇文兴村中村小组社办小学遗址，因为是小学校遗址，所以这里保留了很多古茶树。
在这里，琨哥向笔者介绍了制作太和甜茶的一种特殊茶种——大黄芽。顾名思义，这种茶的叶片颜色可真的黄！琨哥说这种茶属于本地品种，只能采芽或者一芽一叶，可用来制作红茶、绿茶、芽茶这样的高等级茶，用来做制作太和甜茶，当然味道就更为鲜爽。笔者曾品尝过琨哥制作的各种风味的太和甜茶，尤其喜爱以大黄芽为原料的这款，此刻亲眼得见大黄芽，自然欣喜无限。
细心的笔者发现，这些大黄芽的叶片上，有着像雀斑一样的棕色小点点。琨哥说，这些都是刚萌发时被小绿叶蝉叮咬过的茶叶，其作用就是刺激茶树分泌更多物质，使茶叶口感更好。
除此之外，这片基地的茶种还有云抗十号这样的国家级茶叶良种，以及文和大白的嫁接品种。琨哥说，这些都是基地自觉选育的茶树品种，茶产业作为当地百姓的一大产业，只有创造利益才有动力。当地在不增加种植面积的条件下，利用传统技术改造茶园，提质增效，合理分配劳动力。
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普洱26座古茶山巡礼之振太古茶山_镇沅古树普洱茶特点
导读：普洱茶，始于三国，盛于唐，兴于清，名于当代。镇沅县在茶的历史文化上，与景东县一脉相承，且距《蛮书》中记载的“银生城”最近。其地处横断山脉纵谷区东南余梢，云岭余脉无量山与哀牢山纵怪惯全境，境内群山并列，山高谷深，谷岭相对高差值约2391.9米（最高点为县境内东部九甲乡大雪锅山主峰，海拔3165.9米），形成“一山分四季，十里不同天”的热带、亚热带、温带气候类型，形成“一山分四季，十里不同天”的热带、亚热带、温带气候类型。其地势可概括为：“四河（者干河、恩乐河、勐统河、景谷河）流经两山下（哀牢山、无量山），北高南低高差大，河谷只有两小坝（恩乐、勐统），形似东驰一骏马”。
1991年，镇沅境内因发现一株树高25.6米，树龄约2700年茶树王轰动世界一时。按时间往前推算，此茶树早在公元前七世纪，齐桓公、晋文公、楚庄王等“春秋五霸”时就破土而出，发芽成长了。镇沅也因此树而得美誉“世界野生茶树王之乡”，以及其丰富的古茶树资源，和茶马古道遗迹等，颇得外界盛赞。据统计，在镇沅境内有栽培型古树茶面积约3.083万亩，野生茶树群落面积约23.7714万亩，其中栽培型古树茶分布在海拔1350米以上，野生茶分布在1800米以上。这些古茶林、野生茶树群落和野生茶树王，是研究茶树起源和利用的活化石，也是茶树的原产地和发祥地的历史见证和活物证，更是重要的物种资源库。而镇沅县的栽培型古茶园主要分布在无量山、哀牢山五个乡镇的五座古茶山，即：振太古茶山，老乌山古茶山、勐大古茶山、以及马邓古茶山。本期作者将为大家解读镇沅古茶山之振太古茶山。
镇沅振太史称“太和”，意为“平安、和睦相处之地”，古属“银生城”，其史上最大管辖为“景东南五区”，即勐大、里崴、振太、小景谷、民乐。据《新纂云南通志》记载：“清雍正十年（1732）起，太和县佐署所在地在太和街尾，建有市场，商户20余家，以经营茶、烟土、盐、糖、酒、布匹为主，其他土杂、中药铺、客栈等为辅。”业界普洱茶文化学者包忠华和原《云南普洱茶春·夏·秋·冬》记者杜鹃在《太和甜茶：探秘云南镇沅百年“普洱晒红”传奇》一文中也说道，“在古时的振太是古时的一方交通重镇，为茶叶、盐巴、牲畜交易集散地，商贾云集，少数民族往来频繁。江东岸而上经景东、南涧、大理进入西藏；东南的报母井、恩坑井等地盐商经大石寺至此贩卖盐巴；南经威远厅（今景谷）、普洱府可入夷方（今东南亚）；北经桂花甲、文井可入银生古城（今景东）达京城。”
历史上的振太，盛产名茶“晒红毛茶”，以甜著称，故名“太和甜茶”，制茶历史可追溯至三百余年前。其独特的制作工艺，堪称普洱市乃至国内外地方民俗茶技艺的奇葩，是太和人在长期的生活实践中，结合地方茶资源、民俗文化、气候特征而独创的工艺。因此，这一名茶被业界人士命为“云茶古代商品化的活见证”，产地振太也被业界尊为“晒红故里”。当然，振太除了原产晒红毛茶，也产晒青毛茶，既是普洱晒红的原产地，也是普洱茶原产地之一。
据当地茶文化学者李琨介绍，振太古茶山的古茶树资源，与接近老乌山古茶山的文板、塘房、沙河、文怕四个小茶区内约有5000亩，靠近澜沧江的文兴、山街、介牌、文索，焕习五个小茶区约有8000亩，上百年的古树茶就有5000多亩。此外，在抬头、文兴、文缅、介碑，文索等村也有大小不等成片栽培型的高海拔古茶园。而保存相对完整，连片分布、密度较大的古茶园，是山街村打笋山一带。整个山街村百年以上树龄的栽培型古树茶现有700多亩，仅是打笋山的古茶园树龄在200-300年间的就有近500亩，约有千株，春茶产量达3吨之多。
高山云雾虽出得好茶，振太古茶山的名号相对于千家寨等其它大名茶山来说，振太清寂了许多，好比是深山美女养在闺中人不识。但也因“清寂”而恰到好处，使得其生态环境保持得极好，成群的古树茶与上百年的核桃树作伴，树枝干上爬满了石斛，茶树元气的颐养等方面更胜于同处世界茶树起源中心地带的其他大名茶山。近十年来，振太古茶山（打笋山）所产之茶，品质逐渐被外界熟知、认可，成为上等普洱茶品的原料，甚有资深茶客将其与老班章相提并论。据相关报道：2015年整个普洱各地茶区茶叶都处于低迷的状态下时，而振太古茶山（打笋山）的茶价却在节节高升，在镇沅县内市场价卖到500-600元/公斤,消费地估计2000左右/公斤。
另外，位于山街村外村有株栽培型小乔木型古树茶，即山街老古茶（ZY2006-032），高7.8米，经检测氨基酸含量特别低，氨基酸0.65%，在分类和遗传研究上很有价值。同样，在文索村文河社也有株氨基酸含量特别低的古茶树，即文和白毫（ZY2006-033），其氨基酸含量0.72%，树龄约600余年。
以振太古茶山原料而制成的普洱茶，其茶样主要特征：条索粗率朴正，茶汤黄绿透亮，苦重于涩，回甘快而持久，汤质饱满，叶底丰润，山野之气较强。下期讲述“普洱26座古茶山巡礼之老乌山古茶山”，即“中国藤条茶之乡”，是镇沅县古树茶群落分布最多的古茶山，部分古树春茶单株产值上万元。
《古方密语》的历程：云南太和甜茶登上央视（上）
太和甜茶不知道咋的就引起了他们的关注。几年前来拍了部片，高高兴兴地一起奋斗的小伙伴们在片子里面都露了个脸。在要被淡忘时，在外方优先播放之后，在2017年10月31号，央视二套终于播出了。
意外的访客
几年前的一天突然有人很认真地询问太和甜茶，不定时地问这问那，甚至刨根问底。一问就是大半年而且还不买茶，也不明意图，让人烦让人觉得好像是遇到了商业间谍。一天又说要派考察组来调研，一下飞机就上车直奔茶山，从普洱市思茅区一路向北，考察了澜沧江东岸、无量山、哀牢山的两山一区四县八大古茶区。我是一陪就大半月，被弄得身心疲惫，但还是坚持陪着，好就好在他们不让你支付一分钱，不让你支付任何费用，就是不停地问、不停地走、不停地看。我全当是陪大王巡山，当锻炼身体，终于他们要走了，还说保持联系。喔，原来深山古茶有人知。
精炼的团队
考察组回去没多久摄制组要来。我说天气不太好让他们过段时间再来。回复今年就十天时间，过了只有明年。说话间几人轮换驾驶一车从京城直开普洱。我预定了梅子湖畔及旁边傣族老哥家的傣味饭店。傣味荤素搭配鲜香爽口最适合远客。晚10点左右，一辆京牌依维柯终于到来，来了导演、摄像、录音、翻译、助拍、无人机，共五男一女。导演是个老外，一个朝气蓬勃的团队。
另一种视角
导演，我已记不清她的国籍和姓名，只知道她是白种人西方人欧洲人，被全世界所有被人开发利用的草药而着迷，为东方传统文化所折服，为消失的技艺而担忧，搜索到“太和甜茶”这古老而陌生的茶，不远万里来这里，准备把它介绍给全世界。虽然她欣赏东方文化，但她有自己的底线、自己的主张和自己为之不动的坚定。席间她咖啡不离手、荤菜不入口，面对佳肴连尝试的心思都没有，早早歇筷摆动她的电脑，不时地与翻译交谈。每当我们目光相遇时，她总是动容地对我竖起大拇指。禁不住好奇，我起身去看她电脑，哇、都是中国茶业文稿，普洱众茶山尽在其中，面的广度与点的深度一应俱全。喔，有备而来的老外。
普洱市茶源广场
拍摄第一站普洱，重点普洱茶源广场和云盘山万亩茶园。茶源广场因包容而大而兴而立足于一线市场，它日均百吨吞吐量。这不是它的大，它真正的大是交易云南所有的茶叶种类，各型厂家各类茶商都求有所得。我也来这里开了个店，交友、会商、售茶，太和甜茶就是从这里走向各地。由于时间关系，云盘山拍摄取消，他们的目标是古茶山、是古老的技艺，是为先民们保健的茶。快，立马开始拍摄。
古道驿站那柯里
第二站普洱市宁洱县茶马古道那柯里驿站。现在的宁洱县是古时的普洱府，最早称“日步”，后慢慢演化，学者考察有两意，一为少数民族语“水湾寨”的意思，一为汉意惠泽天下的意思，普洱茶因普洱山而得名，因普洱府而名扬天下，它是普洱茶原产地集散地、是官认茶马古道的始发地。那柯里驿站是南方茶路入普洱府的最后一站，位置及其重要。随着时代变迁，它的重要性并没有消退，建国后第一条南线、加修的二级路、高速公路、澜沧江输电线都从此过。现在虽没有了南来北往的马队，但川流不息的车流更彰显其重要性。驿站在“宁洱六？三地震”重建中，有计划地开发为新的旅游景点，是自驾游游玩的好去处。导演到此兴奋不已，但一个中午的拍摄最后片中就三个镜头。喔，内容服务于主题，去掉多余的枝枝节节。
太和谷之小景谷
普洱府、困鹿山、黄草坝等也因为同样的原因而放弃，太和谷才是重点。太和谷按现在行政区划分地跨景谷镇沅两县，无量湖（原响水水库）的形成认它一分为二，左边的老乌山右的宝仓山自古产茶。古时的茶马重镇是太和镇，随时代变迁茶叶交易中心也转移到现在的小景谷镇，它是普洱乃至云南较有名的茶叶原产地民间交易市场，它的大不只体现在量上更体现在品种的丰富上。太和谷及两山的众多的古茶及茶农奠定了它的发展基础，讲普洱茶不得不讲它。小景谷则因扎根沃土而根深蒂固。
小景谷大茶区古属银生节度，是普洱茶的古老产区，在清末实业救国大潮中再次得到振兴。这里有著名茶树品种秧塔大白茶，关于他的渊源有两个版本，一说它来自于澜沧江西岸的勐库茶，一说它就是当地原产的群体性品种选育而成。我经过长期的考察倾向于原产地选育这一观点，借此机会推向全球。这还有云茶古代产业化的最高级管养模式“藤条茶管养模式”，这是云茶人对全国的贡献、对全世界的贡献。小景谷喜逢新时代而枝繁叶茂。
我聘的专职驾驶员
为了顺利地进行拍摄，我组织了一辆SUV、一辆皮卡、一辆吉普、一辆农友牌拖拉机，还外聘了个专职驾驶员。农友牌拖拉机是我们山区人民的好帮手，什么地形都能走，被戏称为“茶山悍马”，此拍摄中通行无阻，再立汗马功劳。那专职驾驶员第一天迟到，第二天胎通，换备胎也是通的，第三天前保险杠掉落车牌遗失，第四天又没远光灯，天天行车还喝酒。他的专职在大陆桥拍摄团队前相形见绌。哎，聘了个徒有虚名的大师，品了让人汗颜的敬业。
安营扎寨太和镇
一上茶山导演兴奋不已，拍这拍那，大家忙得不亦乐乎。秋天山区野外拍摄抢的是时间等的是光线求的是天人合一，他们与时间赛跑总想纪录下最美瞬间。吃饭对他们来说已经变成一种负担。一碗早点就扛过一天。初秋多雨道路易受阻，不敢在山里住，再晚收工也要下山住宿。乡下这时候基本没饭店营业，找到店他们又不多吃荤。饭店加班而营业额不高，老板有点不耐烦。饭后又找旅店，这山旮旯那有啥子涉外宾馆，想尽一切办法导演才得入住。拍摄的艰辛还抵不过后勤的无奈，综合考虑最后把大本营设在太和镇（振太镇）。这里及周边是此行的重点，去宝仓山、老乌山、小景谷茶山都不超过60公里，皆出入自如。太和的小伙伴看到老外来拍家乡拍茶山，他们无私地给予了许多支持帮助，让拍摄能顺利展开。选好地安营扎寨，遇好人，事事呈祥。
路途的风景与不变的初心
晚饭后我得与导演沟通第二天行程，再与山里老乡衔接准备明天事宜，其中最主要的就是勘察路况排除险情确保通畅。由于山里信号不好，我与老乡很难保持联系，一切就按头晚的约定进行。不管怎样他们都得等待，不管怎样我都得如约到达，即便是拍摄团队不到我也得赴约。所以几点收工导演说了算，几点出发我说了算。我总是让他们早起早出发，把大量的时间留在应对路上的意外。我开着引导车在前大部队紧随其后，想尽快到达目的地，可走着走着后车又不见了。导演老外初次来云南来普洱茶山，一切让她无比新鲜，这也拍那也拍因为路上的风景而忘了出发的目的。目标还在，前方风景尽在，路上太阳就这样慢慢西落，时间就这样主动被动地流失，总是在天晚才发现更美还在前方，明天又得重来，不知路可还通畅。欣赏路途的风景，不变来时的初心。
漫漫茶路知音难寻
对于接待外媒我还是知道点规矩，我向相关部门做了汇报。他们没什么电函任何形式的介绍信还是让我忐忑不安，拍摄中事必究因的态度更是诚惶诚恐，就担心道理没讲清楚事情没说明白，就如竹筒倒豆般把所有事情起因发展结果及相关旁证一一道来。老外是越拍越感兴趣、越拍越范围越广、素材越多，我们就这样这山出、那山进地来来回回，有的拍摄点是数度重游。
小伙伴们都为我担心，怕我又如从前把所有袒露，研究数年而又成外员。秘密商业秘密只是对外行人而言，就如表哥所说一样“做茶又不是做原子弹那有那么多秘密，就算是做原子弹也是越来越多地人会做”。所以我从做太和甜茶的第一天起就没想过啥子秘密。我总是不厌其烦地介绍，云南也有红茶，云南在滇红未产生之前就有自己的传统红茶，这类型的红茶史上广泛存在，相对于内地成熟系统的红茶体系，它更具原始性，其价值有待进一步认识，并把太和甜茶技术结合现代工业生产简化后，推广出“晒红”、“普洱晒红”这一新兴茶类。它挑战了以往的认知，让我在推广中阻力颇大，对于这意外到来的导演，我是求之不得，带着她到处撒欢，搞来搞去她比我还更欢。我的呼唤终在遥远的他乡得到回应，这就是所谓的“蝴蝶效应”。
解读【振太山头茶、芦山山头茶、打笋山山头茶】村寨情况及茶树特点如何位置
振太山头茶
振太乡位于镇沅县城西部，距县城90千米，全乡土地面积66平方千米，年平均气温19C.平均降雨量1560毫米，境内海拔774~2530米。振太乡有13300多亩古茶园，汉族和彝族杂居，茶叶以中、小叶种为主，产茶区主要集中在山街村。兴隆村，塘坊村、文帕村、沙河村，最大的、具有代表性的茶树在文帕村，占茶园比较集中的是文兴村和山街村。
芦山山头茶
振太山头茶中较有名的为打笋山茶、打笋山与卢山都隶属于山街村。从振太乡前往山街村芦山甲程为23千米、全为土路，雨后前往时道路相当泥泞湿滑，越野车挂上四驱小心翼翼地行驶需一个半小时。芦山村44户人家均为汉族，据村民李光红介绍，他们祖从湖南迁徙到此定居。全村有连片古茶园5个，位于村边的山坡上，与杂木林混生生态环境良好，其余都是散落于房前屋后及梯田田坎边，茶树多为中小叶种，茶树树龄多在100-800年之间。最大的一株茶王树在田坎边上，有一人抱粗，茶地海拔1800-2000米。该地古茶冲泡出的茶汤色泽透亮，呈现出香槟黄，香气较柔和清雅，回其一般，汤水甜润。
打笋山山头茶
从芦山小组前往打笋山小组需要翻越一座海拔2200米的石崖，山路崎岖艰险。从石石崖往下走，进入打笋山小组的大平掌，此处有少量的古茶树，继续下行至海拔1940米处，便是打笋山最大的连片的古茶园，当地称此处为“长孙地”，面积在30亩以上，与芦山小组不同的是此处的古茶树全是藤条茶。还有两块面积较小的茶园，房屋前后、田坎边也有一些茶树，茶树的生长状态比较分散。茶园周边的生态环境极好，茶地土壤为红壤。全村共有100~300年的古茶树约700亩。打笋山的茶气较霸道，显苦与涩，汤感较甜柔，回甘稍慢。
镇沅普洱茶区有哪些？
普洱市镇沅县古属银生城，地跨哀牢山无量山，西临澜沧江、东望红河谷，有14个世居民族（草原上的蒙古人也到此安家落户），有各类茶园30余万亩，有世界最古老的“野生茶树王”，有哀牢山苦聪人原始古朴的“冷水泡茶”，有最古老的云南传统红茶——太和甜茶，有茶中新贵全国名优绿茶“五一茶”，有被茶界称为云南古代商品化专业化的活化石“太和古茶种养模式”（现被业界提升为“藤条茶采养法”）；多条古道通它方、茶盐马帮美名扬，是名符其实的世界茶源。茶界公认东边马邓、千家寨，南边老海塘、茶山箐，西边老乌山、宝仓山，中间砍盆箐、五一茶等镇沅八大茶区。
马邓茶区
镇沅传统名茶之首。地处哀牢山西坡，地跨和平者东两镇，其核心区为者东镇马邓村。古茶园、荒地茶、现代茶总计两万余亩，是镇沅最大茶区。地方传统良种“马邓大绿叶子茶”是曲型的云南大叶种；传统马邓茶，树高叶大、条实色润、汤清叶明、劲足底厚、入口爽、苦涩霸、生津快、回甘强。能解毒消食，提神醒脑，消夏解暑，是山区人民保健的好助手。它是个传承有序的茶区；建国后得到更好的加强发展，特别是在云南马邓茶业有限公司时期广泛种植，传承开发，发掘出“冷水泡茶”，此泡法正在国内外开始流行，在韩国日本得到推崇，人们正在发掘它的优点完善它的体系；为全县培养了许多技术骨干，推动全县茶叶发展；今又从高寒山区原住民的饮茶习俗中开发出“火塘茶”，这高香型茶。此一冷一热注定马邓大有可为；马邓是县内第一个把茶叶产业化的茶区，人才济济、茗品辈出。
千家寨茶区
与马邓同属一山，是个典型的高山茶区，这里因“2700年的世界野生茶树王”而名扬天下，它的存在有力的证明中国是世界茶源地，成为世界茶人的圣地，都寻机朝拜；在84年县里得知发现棵“大茶树”，组织以农业局长李德志县茶叶站长杨钊县农技站长邱季财为主的工作队进山考察，让全县人民知道“九甲有棵大茶树”,由此威名远扬；对于野生茶，业内不主张过度开发饮用。
千家寨茶区虽因野生茶出名，这里存有大量古茶，是“高山云雾出好茶”的代表，它香悠味长、杯底留香，但加工不到位，好茶可遇不可求，还有很大改进发展空间；再有千家寨古茶树年高树小，不壮观，又因地形之所限，散落在村头地脚，无规模不成片，无园可看，众人难识真面目。好在有老茶王，这里已开发旅游观光，展示高山梯田文化，原始苦聪苦文化，开展科研、体验、观光，可跳出茶做茶、以茶为媒、以茶为介，综合发展，创出更为广阔的空间。
茶山箐茶区
位于镇沅田坝三河明强，属于无量山干坝子，与景谷的黄草坝茶区，宁洱的困鹿山茶区相连，是镇远境内最原生态的茶区，相传人们避世而为。它本山高地偏路远，再加上史上匪患不断，得以很好的保留。它口感饱满，香悠味甘韵长、香很自然、香得悠远、香得芬芳，犹如进入山花烂漫的山谷。它将随着相邻茶区的提升而提升，它的优点被众人认识，发烧友蜂拥而至。
老海塘茶区
位于镇沅田坝乡李家瓦桥，面积近两千亩，地属无量山，它的种植发展得益于旁边的盐井“恩耕井”（又名“恩坑井”）。特殊的山形地貌，气候环境，土壤特性造就了它的不同风格，它最大的特点是爽，爽得乐观、爽得鲜明；茶从药到饮，由酽霸到甜滑，时代在变追求在变，苦涩酽霸正遭遗弃，再好、也觉得无骨无气无韵。老海塘喝后荡气回肠，让人又回从前，唯觉本山本色，一身正气。这茶山相对孤立，正利用现有、固本提质，苦练内功、打造山头、加快发展。
五一茶区
因镇沅恩乐五一村而得名，属无量山，与按板、勐大相连，与砍盆箐茶区相邻。五一自产茶，野茶遍山，但它实因“五一绿茶”而被全国人民所识。它清新鲜爽、甘甜润口、幽香杯长，是在全国来讲是性价比较好的绿茶，被视为“亲民之茶”成为人们礼尚往来探亲访友馈赠之佳品，“五一茶”也成为新时代镇沅茶的代表名词；五一茶是县内第一个建精加工厂保障茶产业发展的茶区，取得了丰厚的成果。五一茶是个低调的品牌，越低调越显含金量；“五一人”不满足于眼前，进行了跨地域更大规模的整合，自我突破、跨品种跨行业综合发展，引进“庄园经济”保障多方得利健康发展。
砍盆箐
地处镇沅猛大文况村、无量山，与马邓茶一样古属“云南八大名茶”.传统的砍盆箐茶味最酽，品之苦尽甘来，在07年普洱风波中大起大落，茶园也遭受到极大破坏，在这几年的休养生息中逐步恢复。人们在学习交流中制出了类似“冰岛”的“冰糖甘”而被备受追捧，成为镇沅境内茶价最高茶区。它地域性明显，很多东西不可复制，可学不可搬，独领风骚。
老乌山茶区
老乌山形似叶，卫星地图尤为明显。先前人们规划是大山中的小山，随着人们的认识，商政都认为老乌山茶区的规划应尊循自然、尊重历史，突破行政区概念，打造有影响力的大茶区。它的范围应包括，镇沅振太、猛大、按板、景谷凤山、小景谷。它们地处一山，习相近、性相沿、文相通、史相连，同属一宗。老乌山遍地茶，色乌润、豪满身，劲足、汤厚、底够。这里地质多为“丹霞地貌”，地方俗称“猪肝石”地貌，文人雅士形容为“霞谷丹心”。地表虽被开采，但深层烂石密布，茶树根深体壮，能吸能藏，并在长期的生长中融为一体，顺势而发。所制茶风岩韵、老枞幽香、且香沉疑重，存之香能沉汤、香能入海，品之味香合一，更为甘爽，淡冲更佳、冷汤尤优。
宝仓山茶区
位于无量山振太澜沧江一线，上与景东永秀相连，下与景谷民乐小景谷茶区相通，西有澜沧江与临沧“昔归茶区”相望与“邦东茶区”相对，有茶马古道上的重要古渡口“嘎哩渡口”，现称为“昔归渡口”是澜沧江“糯扎渡百里长湖”中的最北渡口，国家级公路“玉临高速”从此而过，功能将进一步彰显。这里的很多情形都与老乌山相似，却比它大得多，茶园开垦早，品种丰富，口感与老乌山相近，但更为软糯绵甜；地方良种“文和大白茶”，是晒红之上品，深得多方喜爱（相连的景谷民乐也有“秧塔大白茶”），但它在发展中几起几落，甚至断代。虽有好的品种，但无好的加工，量大质平，只能成为其茶区的“填充茶”。
这些年来随着对传统文化的理解认知，其茶叶品质也得到更多的人认可，其核心区“打笋山”等等更是展露鳌头，让山里人的生活明显改善，正重拾信心憧憬未来。
老乌山与宝仓山主体同在振太。振太史称“太和”，古属“银生城”，银生府就是今天的景东县城，太和镇史上最大管辖为“景东南五区”（勐大、里崴、振太、小景谷、民乐）。这里除产“晒青毛茶”外还产“晒红毛茶”，其太和的晒红毛茶，味最甜香最幽，被人们传称为“太和甜茶”，现被业内归为“云南传统红茶”，是云南保存最完整，最具特色的红茶，已获得市级非遗保护。其生产技艺，也在云南省高原特色农业发展传进会、普洱市茶业局、普洱市茶国公司的大力支持下进一步发扬光大，培养起数亿元的云茶“晒红产业”。太和也被业界尊为“晒红故里”。由太和甜茶副茶延伸而出，以“浪青”为主要技术手段的‘浪青茶’（按现行标准归白茶类）流传至今，并有燎原之势。
太和及周边的很多古茶园一直都被管养利用，在古代就实现了产业化发展，人们在长期的生产过程中，总结出一套成熟的修养模式，多年前就总结为“太和甜茶管养模式”，被认为是“云南古代专业商品化的活见证”，现又被业内进一步总结提升命名为“藤条茶采养法”，正积极主动的引导各地进行古茶树采养，提高普洱茶品质；这种采摘强调茶鲜成熟度，除顶芽实行留叶采外，侧枝细芽带马蹄一起采，一棵树一天一次性采摘，并清除多余的枯枝老叶，让有限的水肥得到有效利用，确保下一波茶发得齐整。这样采养结合循序渐进，既延长了茶树丰产期又促使茶树健康成长。老乌山上千年之古茶依旧健壮，年产茶鲜近300斤。这样所得的干茶有梗带马蹄内含更为丰富，陈化效果更佳、木香檀香显；太和谷周边都是此茶，人们正在筹划建设中国“中国藤条茶之乡”。
振太这“茶马重镇，风情侨乡”在新普洱时代又有了新的名片“晒红故里，中国藤条茶之乡”，其所处的太和谷、老乌山、宝仓山及与之相连的“景景镇”片区，从古到今都在驯化使用培植茶叶，有着悠久的茶文化农耕文化，厚积薄发大有可为。
普洱茶的兴起得益于人们对传统的尊重，对健康的追求,对返璞归真的崇尚。发展中又得到进一步丰富，赋予更多的使命，人们已由物质上的追求上升为精神上的享受，百花齐放、多元并存，将引领时代潮流。
普洱镇沅：擦亮普洱茶“金字招牌”
近日，以“探寻乌山茶韵”为主题的镇沅县2018年老乌山茶叶开采节在镇沅县按板镇罗家村举办。此次老乌山茶叶开采节以“缘聚乌山·茶和天下”为目标。全方位展示镇沅茶产业的新特色新亮点，传承和弘扬镇沅茶文化精神，让更多人了解镇沅优美的茶园和优质的茶叶。为打造“老乌山茶”品牌，以老乌山茶带动茶产业发展，带动茶文化、生态产业发展和区域经济发展，为脱贫攻坚打下基础。
开采节期间，镇沅县迎春茶业、年乌倮吉茶业分别与罗家村、文立村部分建档立卡户进行签约。三方合作采取“公司+服务部+贫困户”的模式，甲方（公司）负责茶业收购、初加工、精加工、市场包装销售，并向乙方提供产叶生产技术、种植技术和管护技术的培训；乙方（服务部）负责按照甲方要求组织发动广大群众，特别是建档立卡户积极按照甲方要求种植、管理茶叶；丙方（贫困户）负责按照甲方技术标准及要求，积极种植茶叶，管护好茶树、茶叶，并按甲方要求采摘交售给甲方。
镇沅县全县共有生态茶园面积8.58万亩，2017年全县茶叶总产量5006.3吨，综合产值7.91亿元。目前，按板镇老乌山茶叶年产量可达370吨，古茶园面积2870亩，年均产值2000余万元，为6000余名村民搭建稳定增收渠道，为127户建档立卡户提供固定用工，大大增强了当地贫困群众脱贫信心与决心。
据镇沅县茶特局局长李正荣介绍，镇沅县组建“爱心茶园”认购平台和“爱心茶园”专业合作社，合作企业与建档立卡贫困户进行一对一的茶叶认购，一对一帮扶，整体打包成“爱心茶园”，吸引社会各界爱心企业、团体、个人加入，引领社会资本投身茶园改造，提高普通茶园的经济与社会价值，造福众多贫困茶农。目前，镇沅县“爱心茶园”合作社共涉及建档立卡贫困户230户，2017年共签订购买茶叶产品61吨、总金额658万元，实现了建档立卡户茶农产业户均增收6200元。
据镇沅县副县长罗永健介绍，发展镇沅县茶叶产业具有三大优势。一、自然优势：被吉尼斯纪录验证的2700年世界野生茶树王就是镇沅县最好的名片，全县有林地面积453万亩，活立木蓄积总量3051万立方米，森林覆盖率达72.6%，是国内一类林区县，独特的区位、地理、气候造就独特的茶产业。二、文化优势：镇沅具有特殊的地理位置和人文环境，聚居22种民族，使镇沅茶文化具有独特的韵味，具有各民族浓郁传统的烤香茶、火塘茶、土锅茶、鲜叶竹筒汤茶、咀嚼生茶、糖茶、“祭祀”茶、糊米糖松茶和清沏茶。历史上这里民族贸易繁荣，是古今闻名的茶马古驿道。三、区位优势，目前镇沅正与云南湄公河集团有限公司合作打造哀牢山镇沅片区国家级生态旅游示范区，老乌山旅游环线纳入全省重点旅游线路“大景思”自驾游环线。此外，镇沅位于滇西旅游黄金走廊的中枢位置，泛亚铁路建成后与镇沅最近距离不超过80公里，待“普大高速”“墨临”高速公路建成通车后，镇沅即将成为普洱市北部的交通枢纽。
普洱茶膏是宝中宝
普洱茶膏是宝中宝！有很多茶友会说，普洱茶是一个宝，不错，普洱茶全身都是宝，而普洱茶膏则就成为了宝中宝！
普洱茶全身都是宝是有原因的，下面去看一下：
茶叶：
可治疗疟疾、痢疾、消化不良、头痛伤风，有利尿止渴、清热解毒等作用。现代医学认为：坚持每天喝普洱茶水，能够提高人体抵抗能力及消化系统的免疫功能，在起到预防疾病的同时，还能瘦身减肥，延年益寿。
茶花：
茶花适合与茶叶一起冲泡，水色金黄，茶香弥漫，味道可口。茶花吃起来稍带苦涩，可以浸酒、凉拌、煮茶花粥等。长期服用茶花茶能够强身健体，调节神经，促进新陈代谢，提高肌体的免疫力，还能美容润肤，延缓衰老。食茶花茶在富人群中已经形成了一种新的饮食潮流。
茶籽油：
茶籽油是茶树种子榨成的油，具有极高的营养价值，含有维持人体皮肤、毛发的生长所不可缺少的成份，能够预防动脉硬化。茶籽油富含茶多酚、维生素E和类胡萝卜素等，其中维生素E的含量高于其他食用植物油。茶籽油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化。茶籽油的营养价值能和橄榄油相媲美，是高级食用油。
茶树：现代医学认为：老茶树干、根、枝液体浸出物是治疗各种心脏病的特效药物，同时还具有治疗风湿骨痛、减肥辟邪臭、预防人体各种部位器官病变的作用。
普洱茶的确全身都是宝，而对于浓缩的普洱茶膏，岂不就是宝中宝？！
探访老仓古茶
2014年11月18日，我开启了一段不平凡的旅途，只为跟随导师同她一起迈向安定老仓河流域，去寻找古老的茶香。
她，短短的头发微向外卷，白皙的皮肤，脖子上围了浅色花围巾，白点深蓝底的棉衣掩藏了略微消瘦的身材，酒红平底鞋似乎告诉我她时刻准备着用脚步丈量每一片茶地，追寻每一棵无量古茶。所到之处人们都亲切地称她为詹老师。
詹英佩，云南省茶业协会、昆明民族茶文化促进会会员。她用双脚丈量银生城界诸山，用心感受这块土地上的古茶。我有幸跟随去认识老仓流域的古老茶树，去聆听那些关于古茶的故事。
河底村
景东老仓天泽茶庄园，首先来一泡古茶，明黄的茶汤里透着清亮的色泽，被詹老师形容为“清新淡雅悠长的野花香”。而这种茶，也被她称为“皇帝的茶”。听到这一说，我也赶快端起茶盅，凑到杯口深吸一口，淡淡悠悠的气息，不及刚刚开水注入时的扑鼻。小抿一口，学着玩茶人的样子，砸吧嘴，咽下，品味这清淡茶汤的后韵，回味悠远！悄悄问了一下这茶的始末，原来，这是天泽庄园1号茶地出品。这一泡乃秋茶，就是大家所说的谷花茶，也是古茶采摘的最后一季。每公斤售价3600元。听到价格，心里咯噔一下，在我看来，刚刚是占了天大的便宜，喝了几百毫升的天价茶汤！
村委会向上，还没到达花椒村停车点，老师看到不远的路边上有古树茶，立马叫停越野车，胸前背着挎包，身后背着双肩包，包里放了记录用的物品，噔噔噔跑向茶林。站在茶树前，一会照相机，一会摄影机，轮番在手里交替。我也跟随爬上旧地基小组古老的破房子。陀螺场上长满杂草，翻白叶、鼠尾粟相间生长，鬼针草硬来凑挤，扎了我一腿的针。
越野车驶到花椒村的路尽头，此时已是早上十一点多。停车，收拾需要的物品，带上老师们从街上买来的安定纯麦饼，在天泽茶业董事长罗凯鸿的带领下，一路探寻无量古茶。
走过农家，花椒村的男人们正在村子边上修路，老老少少热情地和罗凯鸿打招呼。一会儿，跑来一个当地的茶农：张得才，花椒村茶农，天泽社员之一，成为我们的向导。旧地基西侧，陡坡上看似不太老的茶林，詹老师看了一眼就说：“这是民国时期的茶。”这里视野开阔，有充足的阳光，从太阳升起照到西斜。微微的风吹着，釆几尖鲜嫩的绿叶放到嘴里慢慢嚼，舌根突然冒出老师口中的“野花香味”，微微的苦涩一过，回甘袭来。
为探寻第一泡的悠远气息，渐渐往无量深山里走。
一个名叫沙波地的地方，眼前的房屋一间间顺山而建，核桃密林中有20来亩茶树引起了大家驻足！
花椒村阿告地，海拔1800米，位于无量山保护区原始森林边上。沙波河西侧，有张得才一百多亩茶地。只见她采了一尖便往嘴里塞，随即大叫：“你们快点尝尝这里的茶，香的很哦！”“这是天然的氧吧，张开嘴就不想闭起。”詹老师突然感慨，享受地深深呼吸。森林中的百年老茶，湿度极大，茶地中细腻的附着地衣。罗总介绍说，这块地的茶不施用化肥，更不用农药，只用除虫灯灭虫，目前正在做有机茶申报。詹老师看着眼前的茶林，嘴里含着嫩叶，啧啧称赞“这个地方太好在了，青叶含在嘴里像是含了朵鲜花。”
悬崖峭壁之间，一条狭窄的路一会上坡，一会下坡。我们越过沟箐，一片凹地出现在视野里，汉语中“金竹生长的地方”，在喂羊石板上坐下休息片刻，谈论即将看到的古茶。巨大的挂满寄生蕨类的核桃树挤在眼前，身后，三岔箐的水汩汩地流着，清澈见底。
走过小河，开始往南侧的山上爬坡，刚走两步，张得才停下手工布鞋的步子，向我们介绍一种“会咬人的草”，其实是荨麻的一种，微微椭圆的叶子长满咬人的牙齿。我们小心地避开，继续向上走进无数“z”字形的掌宽小路，呼哧呼哧向上，趁张得才接电话的空，我偷拍了那双刷白的温暖牌边上天然的纽扣。说是纽扣，其实是野草的种子，一团团，绿茸茸，软软的样子。回过头，脚下竟是不敢直视的悬崖。张得才鼓励说：“要到了，越是危险的地方，越有好东西！”不知不觉，自己已经钻到了茶林竟然没发觉。路陡心急，走得我一身大汗，猛然发现头顶的光亮有些直射，抬头看去，茶树就在头顶。
阿老贵茶地，海拔1950米，两侧深深的树林漏下少少的几缕光，正午太阳正盛，却感觉不到一丝热，反而山下的山泉、对面的凹地腾起的风夹杂了一些凉意。茶林顺山延伸，坡度大、湿度高，地面附着高山植物，点点湿意让脚下的泥土泛出了油油的光。抬头张望，这15亩左右、150年上下的茶园似乎望不到边。举脚向上，寻找一棵比较大的留影，却一不小心，差一点摔倒。
传说中，阿老贵茶地是一个名叫阿老贵的人种下的茶。詹老师说，阿老贵茶地的茶是勐库茶，叶比景谷茶长。天泽庄园一号茶地，我品尝到的第一泡的归属地。此处四面环山，深藏在原始森林里，远远的根本看不到茶树的存在，站在茶林中也只能看到西北面另一座山的茶地。这里安装了太阳能摄像头。地中间挖了绿肥池，每年埋进茶地周边的杂草，冬季将绿肥施到茶根，以物养物，每年产茶两三百公斤。藤条状拔高，茶叶阔长，眼看还有几尖嫩芽，立马摘来放到嘴里嚼嚼，感受一次那幽香的源头是什么样。为看这神奇的老树如何酝酿出“天价”茶叶，我在古茶树底下钻来钻去，欣赏茶树顶端寄生的小小淡紫色花，终于在几分钟后，大大小小、长长短短、圆圆点点的粘粘草贴满我的衣裤，刚才别人的纽扣成了我鞋面、手臂的花。看着眼前的茶叶，心里默默嘀咕，或许那悠远的香味就
陈升号老班章普洱茶基地
陈升老班章普洱茶基地建设于拥有“普洱茶第一村”之称的老班章村村口，海拔1800米，现已建成3000平方米的露天和室内摊晒场，并建成锅炉间、杀青间、烘烤间、仓储间、展销厅、办公及员工宿舍等全套生产、生活建筑设施近2000平方米，完成水、电和相关生产设备、设施的安装调试及绿化配套等工作。老班章古茶园地处澜沧江以西布朗山脉，据勐海县城约60公里，山路崎岖难行，驾车需要4个小时左右才能到达，也因此保留了老班章村原生态的环境。古茶园海拔1700-1900米，土壤以落叶和沙壤混合型为主，土地肥沃。亚热带高原季风气候带，冬无严寒，夏无酷暑，一年只有旱季、雨季之分，雨季降水丰富，旱季阳光充足，有利于茶树的生长和养分的积累。茶树与阔叶林混生，为喜欢散射光的茶树提供了优良的生态环境。老班章村始建于1467年，现存古茶园近5000多亩，平均树龄在500年以上。据老班章村民小组2007年统计，老班章现有茶树100年以上78555棵，200年以上70886棵，500年以上37076棵，800年以上9412棵。古茶园年产毛茶约50吨，村民一直沿用传统古法人工养护赖以为生的茶树，是云南省境内少有的不使用农药、化肥，保留最原始的原生态环境。
普洱茶的甜与苦
普洱茶的甘甜与苦涩是茶带给我们的味道。今天和大家一起来分享一下：
甘甜
甜是一种令人愉悦的味道，普洱茶持久的回甘常常让众多茶友陶醉不已，茶中的那种淡然甜意是那么清雅。说到“甜”一定会想到“甘”，人们往往将“甘甜”紧密相连。但个人认为“甜”与“甘”是有区别的，不能等同。
甜是一种味觉，与苦味相对应，舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味觉，甘更像是一种回味，且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。
茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。
普洱茶的甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化合物(氨基酸)。虽然普洱茶中的甜味物质的含量不是很高，也不是茶汤的主要呈味物质，但正是这类甜味物质的存在对普洱茶的苦涩味起到了一定的掩盖和调和的作用，对茶汤滋味以及初制过程中茶叶香气的形成有一定的帮助。
春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。一般较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶。
苦涩
常说“不苦不涩不是茶”。苦和涩本来就是茶叶特有的味道，普洱茶之苦，主要
《走进版纳》之打造普洱茶的优质基地
手头有一份西双版纳州关于茶产业发展“十二"五”规划的文件，还有一大堆收集来的关于西双版纳历史、文化的资料，如何来解读西双版纳的？
2011年广州茶博会，给了西双版纳一项荣誉：“最具中国茶文化魅力地区”。无论是从历史的普洱还是从近代普洱或是现代普洱来看，西双版纳历来都是的核心产区和重点产区，她不仅是中国茶树原产地中心之一，是的故乡。西双版纳成就了，也造就了历史的辉煌。人们说普洱、言普洱，始终绕不开西双版纳这个历史基点，包括古六大茶山在内至今依然遗存在西双版纳州的十二座古茶山，既是历史的见证，更是西双版纳现代茶产业不可复制的十分珍稀的历史文化与产业资源。如果说，那十二座古茶山，书写了古代及近代历史里程碑式的精彩华章的话，那么，一个易武乡，一个勐海县，加在一起完全可以构成大半部近代史和现代史。那些被茶友们津津乐道的号级茶、印级茶、七子饼茶都是由胎生于易武古镇的商号和一个勐海茶厂所创造。历史进入二十一世纪后，又盛传天下，“大益”被认定为中国驰名商标，“大益”、“七彩云南”两家茶企荣膺2011年度“中国十大著名茶企业”。能在市场叱咤风云的品牌依然是版纳的血统，普洱英雄出自勐海。
美丽的西双版纳是的圣地，是最具中国茶文化魅力地区，版纳普洱以品质以规模以历史文化的影响力而成为超过一般品牌意义的品牌。
“我们不能沉浸在历史的辉煌中，我们需要为西双版纳茶产业的未来制造新的辉煌”，主管茶产业的西双版纳州人民政府发展生物办公室李庆友主任在接受记者采访时说。并向记者全面介绍了西双版纳州茶产业发展 “十二"五”规划。
我们需要从历史的纵向去总结历史、设计未来，更需要从横向来寻找与先进省市兄弟地区之间存在的差距。以科学发展观来创新文化、创新品牌、提升产业。李庆友主任如是说。
2011年，西双版纳全州茶园面积73.2万亩，产量为2.8万吨，实现综合产值13.7亿元，其中茶叶农业产值不到4亿元。综合效益无论是从茶园平均亩产值，还是茶农人均纯收入两项指标来看，无论与福建安溪铁观音比或是与先进的名优绿茶的产区比，差距依然很大，盛名天下的没有造就茶产业的强势，历史的普洱、文化的普洱，甚至科技的普洱，成就了品牌，但声名在外的公共品牌的价值溢价没有让处于种植业的版纳茶农成为最大的受益者，受益最多的是全国的茶商、经销商及少数境内的品牌企业。一个产业，如果处于最前端的种植业，如茶农不能受大益是需要值得反思的。农民在产业比较效益中，如果选择放弃了茶，没有种植业作支撑的产业，就如空中楼阁，又如何言及产业的发展及产业的辉煌呢？
分析其中原因，传统的带有小农经济的落后的生产制造方式是主要的原因之一，最主要的根源还是茶农商品意识、思想观念的封闭与落后，“十一"五”期间，西双版纳州启动了“万名茶农培训工程”，先后培训茶农达六万余人次。开展了无公害茶，有机绿色茶园认证，狠抓了低产茶园的改造，推进了初、精茶厂的标准化生产改造，等等，这些举措为“十二"五”西双版纳茶产业转型升级打下了良好的扎实的基础。自己比自己，现在比过去，“十一"五”期间的成绩是显著的，仅茶叶综合产值和茶叶农业产值这两项，五年间分别增长了161.4%和83.5%。茶价，尤其是古树茶的价格上涨了，茶农收入有了稳定和大幅度的提高。
未来的发展方向
李主任说，要以建设环境友好型生态茶园为主功方向，着力科技创新，在推动茶园优化改造的基础上，强化在种植、生产、加工环节的质量安全与品质提升，构筑版纳茶文化新体系，探索专业合作社联结农户以及“龙头企业+专业合作社+农户”的产业化组织化模式，加大对履行社会责任感和行业使命感的龙头企业的扶持，全面推动西双版纳茶产业的可持续发展，围绕把西双版纳建成全国最优质基地的目标，以勐海县为重点，把勐海县打造成生产、加工、贸易集散中心，打造以易武为中心的古六大山及以景洪、勐海、大渡岗为中心的文化体验与旅游相结合的茶旅游精品线路，以“文化普洱”来谱写西双版纳茶产业的新篇章。
具体目标
至2015年末，全州茶园面积稳定在73万亩，基本完成生态茶园建设改造，以生态茶业、效益茶业、文化创新来促使西双版纳茶产业的转型升级。力求亩产达60kg/亩，产量达到4.5万吨，茶叶综合产值达到30亿元，其中茶叶农业产值达到10亿元，培育产值1亿以上的规模龙头企业3—5家，创立全国知名的主导品牌2—3个。启动并打造西双版纳州的公用茶叶品牌。通过科技创新、文化创新来延长茶产业链，发展包括茶饮料、茶食品、茶保健品，茶叶籽油加工在内的茶叶深加工、精加工项目，最终实现西双版纳州茶产业的转型与升级。
具体的措施
普洱茶身上都是"宝"！
榨干这个词用在普洱茶身上合适吗？其实我们在喝普洱茶的时候，仅仅喝茶叶是不够的，下面就来看看普洱茶身上的其它宝吧！
茶花
首先得搞清楚，普洱茶花不是山茶花，相较于娇弱的后者，普洱茶花更有点铿锵玫瑰的架势。它色泽纯白，花蕊金黄，看起来肥硕润泽，泡出来的汤水晶莹黄亮，喝起来十分爽口，还有阵阵蜜香。
跟所有花草茶一样，普洱茶花也是直接冲泡饮用，除了美容，还能宁神安睡，如果你睡不好，就可以试试普洱茶花，如今市面上也有普洱茶花饼卖哦。
茶梗
什么？茶梗也能喝？
是的，虽然不能算是正宗的茶叶，不过普洱茶梗含有大量的糖分，喝起来醇厚甘甜，按照不同的比例拼配，还能为普洱茶饼增添独特的风味。所以，市面上也有专门的普洱茶梗售卖。
跟普洱茶叶一样，茶梗也是可以陈化的，所以现在有不少茶友会自己拼一方普洱茶梗砖，搁置个几年，到时候热水一泡，浓郁醇厚的茶汤伴随着茶梗特有的爽甜，别提有多带劲。
老茶头
说老茶头前得先说一个概念，就是普洱熟茶的发酵过程--渥堆。
在普洱茶的渥堆工艺中，茶叶会慢慢分泌出果胶，这种粘稠的自然的胶质会将部分茶叶粘在一起变成一团一团的硬疙瘩，也就是成为了今天介绍的老茶头了。
按照以前的做法，工人会拿锄头来敲开，敲碎了也没关系，可以制成袋泡茶或者迷你沱，所以以前根本没有老茶头这个概念，但如今，老茶头作为一种茶叶附属品，也开始出现在公众眼前。
不少茶友吹嘘老茶头为茶之精华，其实不然，相反，理论上应称作发酵失败的废品。只是它内含果胶较多，非常耐泡，茶气虽然较成茶少，但是喝起来老少皆宜，不会刺激胃，所以喜欢它的茶友也是很多的。
这里有三点关于老茶头的心得：
一是挑选老茶头时，尽量挑选颗粒相对松散、条索分明、表面干净、香气纯正的老茶头，不是那种紧得跟石头一样的也拿来泡。
二是泡老茶头时如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊的话，就可以直接倒掉了，那是不能喝的。
三是老茶头的大小问题。现在因为渥堆出的茶，会经过碎茶机，碎茶机碎不掉的，才是老茶头，所以老茶头的体型相对较小，虽然不排除块头大的，但是确实比较少见，加上市面上许多大块头的老茶头都是伪造的。所以拿不定主意的时候，就尽量往体型小的买吧。
黄片
所谓黄片，也就是老叶子。因为其条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条，所以在原料筛选拣工序中，就会把它挑出来，俗称捡黄片。
但并不意味着黄片品质不好。
一般来说，黄片的味道较茶叶虽淡一点，但是甜度却较前者高许多。另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。因为在茶叶基地的茶树，定期管理采摘，大部分是不会有老叶子的。古茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不容易采到，所以就显得珍贵了，而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快，丝爽绵滑，回甘迅速，闻香气似有悠悠馥郁兰香。
黄片口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃。所以，黄片无须陈放，在当年就可以痛痛快快地喝，也具有越陈越香醇的品质特征，当然有个前题，必须是足够树龄的黄片。
螃蟹脚
螃蟹脚其实并不属于普洱茶，它是一种寄生植物，对生态环境质量非常高，除了寄生在原始森林里的高大乔木上外，它还会长特定区域的云南野生古树茶树上，所以人们还赐给它个好听的名字叫茶精。
顾名思义，螃蟹脚，是因为它外形长得像一只只张牙舞爪的螃蟹小脚，新鲜时为绿色，晒干后转为棕黄色。冲泡出的汤色黄绿透亮，鲜饮有浓郁的特殊清香，陈化后有股子药香味儿。
云南当地人把它视为清热解毒的草药，时不时会跟老母鸡炖成药膳食用。随着普洱茶的大热，螃蟹脚也跟着进入人们的视线里，由于采摘困难，产量少，所以也有人称作古树茶上长的冬虫夏草。
普洱茶的原料级别，不必太看重
蛰伏蓄势了一冬的春茶，迫不及待地吐露着新绿，为抢占好茶，茶商也已陆陆续续前往云南挑选并购买春茶。说到春茶原料，你知道普洱茶的等级怎样划分吗？茶商在选购茶叶时是否具有辅助作用？
接下来我们一起来了解下与春茶原料等级相关的。
一、普洱茶原料等级
茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。普洱的等级划分，只有在鲜叶时有明确的用芽叶的含量来进行不同等级的分级标准，在晒青茶（生散茶），熟散茶的等级划分时，用芽叶的含量这个维度已经不能成为严谨的分级标准了。
特级：一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下；
一级：一芽二叶占70%以上，同等嫩度其他芽叶占30%以下；
二级：一芽二叶、三叶占60%以上，同等嫩度其他芽叶占40%以下；
三级：一芽二叶三叶占50%以上，同等嫩度其他芽叶占50%以下；
四级：一芽三叶、四叶占70%以上，同等嫩度其他芽叶占30%以下；
五级：一芽三叶、四叶占50%以上，同等嫩度其他芽叶占50%以下。
二、熟茶等级
特级：条索紧细；外形匀整、匀净，色泽红褐润显毫；陈香浓郁滋味浓醇甘爽；汤色红艳明亮；叶底红褐柔嫩。一级：条索紧结；外形匀整、匀净，色泽红褐润较显毫；陈香浓厚；滋味浓醇回甘；汤色红浓明亮；叶底红褐较嫩。
三级：条索尚紧结；外形匀整、匀净带嫩梗，色泽褐润尚显毫；陈香浓纯；滋味醇厚回甘；汤色红浓明亮；叶底红褐尚嫩。五级：条索紧实；外形匀齐、尚匀稍带梗，色泽褐尚润；陈香尚浓，滋味浓厚回甘；汤色深红明亮；叶底红褐欠嫩。
七级：条索尚紧实；外形尚匀齐、尚匀带梗，色泽褐欠润；陈香纯正；滋味醇和回甘；汤色褐红尚浓；叶底红褐粗实。九级：条索粗松；外形欠匀齐、欠匀带梗片，色泽褐稍花；陈香平和；滋味纯正回甘；汤色褐红尚浓，叶底红褐粗松。
普洱茶级别越高，越好喝吗？
过去，普洱茶的品质是以绿茶为参考的，而绿茶的标准主要就是级别上的标准，也就是级别越高，越细嫩，意味着价值越高，品质越好。
普洱茶原料分级是也是根据茶叶嫩度而定的，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。
但普洱茶并不是嫩度越高，品质越好，特别是对于生茶来说。芽头越多，滋味反而会显单薄，且耐泡度相对低。而茶叶、茶梗相对多的原料，有助于协调普洱茶的口感和厚度，耐泡度更高。所以普洱茶并非原料等级越高，品质越好。
普洱茶是一种包容的茶。过去的一款普洱茶中，级别上的拼配很讲究，一般要考虑撒面和打底，底料和面料都要选用不同级别的散茶，最终压制成的紧压茶，外形牙叶漂亮，内质丰富，粗枝大叶是中流砥柱，细嫩芽叶是锦上添花，有少量黄片和茶梗也无伤大雅，整体的型、香、味、韵却能完美呈现。
总之，影响普洱茶品质的因素很多，等级只能是我们了解普洱茶产品的一个方面。
《探访普洱镇沅振太宝仓山太和甜茶传习保护基地》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2023普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：普洱茶甜茶。