福建人的茶文化。
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在全世界各地，都有对茶钟情的人，某种程度上说，在世界任何一个角落，都有对茶喜欢到骨子里的人，众所周知英国是喜茶的代表国家，喝茶已经是英国文化的一部分，而在爱尔兰，饮茶文化同样十分昌盛。
爱尔兰人的饮茶文化最开始并不是全国性的，最早茶叶属于奢侈品，只有上层贵族才会饮用，后来，更多的平民百姓开始学上层贵族的做法，也开始举办一些茶会，用来联络感情，久而久之，这种做法传播开来，促进了饮茶文化在全国的普及。当时的人们多是用鸡蛋以及黄油，去杂货店中换取茶叶和方糖，在大约1860年之后，爱尔兰人每家每户，基本上都有了茶壶以及相应的茶具。最早爱尔兰的茶都是从英国进口的，这种情况一直持续到二十世纪初。当时有相关学者统计过爱尔兰人的饮茶量，发现平均每人每年竟然能饮八磅的茶。
爱尔兰人的茶主要是肯尼亚红茶以及阿萨姆茶，因为茶园的地势比较高，所以肯尼亚红茶是没有农药的，十分健康天然，肯尼亚红茶在饮用的时候一般会加奶，味道很好。而阿萨姆茶相对比而言数量要少一些，口感也更加顺滑一些。
在饮茶习惯上，爱尔兰人跟英国人有些相似，比如都有下午茶，爱尔兰人的下午茶在三点到五点之间，早上有早茶，还有晚上的一次“高”茶。午茶的时候，一般搭配的是咸或者甜的小点心，高茶一般搭配热菜、面包以及奶酪等等。如果被爱尔兰人邀请喝高茶，努力吃饱就好。
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茶的制作，人的升华
茶叶成茶，经过了杀青、揉搓，提香、发酵等程序，这才有浓郁香气，让人迷醉，对茶叶来讲是一次升华，人也一样。
人在社会上拼搏，如同茶叶进入了制茶的流程，有的受不了这里的百般揉搓，碎掉了;有的受不了火的烘烤，糊掉了;还有的受不了发酵过程，闷死了。
凤凰卫视曾经有一句话说，“如果你受不了这里的热，就滚出这厨房。”社会是个很残酷的竞技场，经历一番挑选，只有最好的精华才会留下，如同茶叶的初步挑选一样。
所以要顺利走上社会，就必须有自身的价值，并顺利的将之体现出来，不要做花瓶，因为里面是空的，也不要做室内鲜花，因为经不过任何风吹雨打。
初步挑选完茶叶后是不断的揉搓，如在社会上的历练，要经历一个价值观不断破碎，然后不断重组的一个过程，经历过后你会对社会有一个全新的认识，会调整自我，以期跟上时代的步伐，这个过程如果跟不上，那你就只能完全碎掉了。
再然后是不断的加热，人在其中翻滚，百炼成钢，熬过去的会成为社会上的精英人物，会叱咤风云，在自己的领域做出突出贡献。如果熬不住，要么被淘汰，要么庸庸碌碌，再难有成就可言。
要相信自己可以是手中香醇的茶，可以历经种种考验后成就自己，可以实现香醇的梦想，可以让这种香醇，温润自己的整个人生。
青海人是怎么喝茶的？青海人的茶风茶俗介绍
中国是茶的故乡，茶作为人们日常的生活饮品，在长期的饮茶过程中渐渐的形成了一种独特的文化现象。中国民族众多，不同的民族由于生长环境、气候以及历史传统等各种因素的不同，因此在茶文化上也存在着很大的差别。世世代代都生活在青海高原上的各族群众，因名族传统习惯和生活地域的不同，其形成的饮茶风俗也是不同的。接下去我们一起来看看。
青海高原的少数民族酷爱饮茶，人们日常见面打招呼间吃的什么，常会听道“馍馍茶”的回答，民间也有“无茶则病”，“宁可一日无食，不可一日无茶”之说，这些足以说明茶与高原人生活息息相关。住在西宁、海东地区的回、撒拉等民族，喝茶一般不用茶罐、茶壶，也不用茶杯，而是用制做精细、颇为讲究的“三炮台”，也就是民间常说的盖碗茶。盖碗茶具一般由底下的小托盘、中间的小茶碗和上面的盖子组成，碗上烧制有书法家题写的“清心明目”、“可清心也”等一些脍炙人口的回文佳句。无论从哪个字读起皆能体味出高原人嗜茶如命的情感，对清雅生活的追求和向往。高原人把喝盖碗茶叫刮碗子，茶一般选用上等的茉莉花茶，放上桂圆、冰糖、红枣、枸杞、葡萄干等辅料，饮时冲上开水，稍等片刻，一手端着托盘，一手拿盖向外翻刮，让辅料融化，边喝边添水，一碗可以喝一至二小时。盖碗茶香甜爽口，其味无穷，长期饮用具有抗癌保肝、生精益气、补肾养血、明目祛风、益寿延年的功效。
因此，平时无论是参加婚宴或访友，主人都会端上盖碗茶。就在人们在工作、劳动之余，约上亲朋好友，坐在茶馆里一边刮碗子，一边聊天，好不自在，不能不说是一种享受。 西宁以西的大通、门源、湟中等地的群众，因气候寒冷，经济收入低等原因，基本上不饮用花茶、清茶，而是喝“燕窝茶”。这种茶制作时采用价格低廉的砖茶，先把水烧开，再加上草果、姜片、花椒、青盐等作料，再滚上几分钟，喝了以后驱寒助消化。在这些地方流传着一首民谣：“人没钱鬼一般，茶没盐水一般。”平时若客人到家，茶里不放盐视为对客人的不礼貌或客人是不受欢迎的人。 奶茶飘香，情深意浓，这是对生活在牧区的藏族、蒙古族等游牧民族生活的真实写照。
倘若你到青海牧区旅游或做客，只要刚到牧民帐房前，好客的主人便会招呼你入帐，不一会儿女主人便端上一碗热腾腾的奶茶让你享用。奶茶一般采用高原特有的牦牛奶，熬制时用牛粪作燃料先把砖茶放在铜壶或铝壶中煮，待茶烧开后加鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，除去茶叶梗，加盐和酥油即可。但有时不加盐，只将盐放在一边，根据自己的口味增减盐量。夏天喝奶茶不把奶茶盛满，只盛大半碗，这样喝起来味浓香又凉得快。到了冬季，有的牧民在熬制奶茶时还要放一些辣的，喝了可以提高抗寒能力。
以上就是有关青海人的饮茶风俗介绍。 茶文化是中国重要的历史文化传统，在中国文化中具有十分重要的的地位。在青海与当地人喝茶，他们说得最多的一句话就是宁可三日无粮，也不可一日无茶，青海人的饮茶风俗千年不衰，渐渐成为了特色的青海文化。
茶醒了，人知否？
经历了九九八十一难的茶叶，在功德圆满之前，还要有这样一段静默的自省，才能散发生命的真香，而平凡如你我，又何尝不该如此？
潮汕人爱喝茶，并有一句很幽默的谚语，叫“早晨茶，赢过娘子伴过夜”。身在滚滚红尘中，酒能乱性，色令智昏，而潮汕人用一杯茶，收心敛性，保持了头脑的清醒。这就无怪乎他们精明强干，有勇有谋，在各大领域尤其是商界成就显著，早在上世纪初便被誉为东方犹太人。
忙忙碌碌里，能停下脚步，拍拍尘土，坐下来喝一杯清醒的茶，这是一种生活的智慧。
唐代诗僧皎然品饮剡溪茶，写过一篇传颂千古的《饮茶歌诮崔石使君》，诗中写道：
越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便是道，何须苦心破烦恼。
此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此
这一首饮茶诗，不仅写出了剡溪茶的不可多得，更可谓品茶悟道的绘本。
诗人一杯涤昏寐，两杯清我神，三杯除烦恼，于是净化心灵，修身养性，在品茶中达到自省和自悟，最终契合大道，一曲惊人。
禅心无凡圣，茶味古今同。元代诗人洪希文饮罢故乡的福建土茶，脱口而出：“临风一啜心自省，此意莫与他人传。”
北宋诗人黄庭坚《茶词》亦云：“味浓香水，醉乡路，成佳境。恰如灯下故人，万里归来对影，口不能言，心下快活自省。”由此可见，随茶而醒，大彻大悟，那种难以言传的欢乐，从来都是品茶人的心有灵犀。
端起一杯醒来的茶，给自己一端静默的时光和一个空灵虚静的心境。当茶的清香静静地浸润你的心田和肺腑的每一个角落的时候，你的心灵便在虚静中愈发空明，精神便在虚静升华净化，而你将在虚静中与大自然融涵玄会，渐渐找回本我，像手中那盏茶一样清彻透亮，苏醒过来。
茶醒了，人醒了，世界便醒了。
为什么北京人爱喝花茶？北京人的茶文化
喝茶饮茶时南方人的习惯，后面渐渐传到了北方去。北京虽然不产茶叶，但是他们爱喝茶，而且嗜饮茶，饮则必饮花茶，而茉莉花茶在其中地位不可替代，甚至茉莉花又被老北京戏称为"茶叶花"。
老北京人喝茶的茶具颇为讲究，有一定規格。普通人家沏茶多用茶壶，一个黄铜茶盘子，擦得亮亮的，上摆一把细瓷茶壺，配六个同色花样小茶杯。茶叶罐、盖碗，需是成套的，盖碗是给贵客或家中老人用的。北京人爱饮花茶，尽管茶叶品种很多：毛尖、雨前，珠蓝等等，但老北京人钟爱喝香片（北京花茶）为主要用茶。
北京人的茶文化
老北京历史上或产茶，先秦时黄河流域月平均气温比现在高3℃至5℃，适合茶树生长。汉代许慎在《说文解字》中说:"茗，荼芽也。"可资证明。但茶叶真正被重视当在唐代，宋代才普及，即所谓"茶兴于唐而盛于宋"，此时北方气温下降，想饮茶只能从南方舶来。
唐人饮茶，已在其中加橘皮、花椒、生姜等，到北宋时，则名贵药材入茶已成风气，比如加龙脑的茶被称为"龙脑香"。
到了南宋，陈景沂《全芳备祖》中说:"茉莉薰茶及烹茶尤香"。赵希鹄《调燮类篇》也说:"诸花开时，摘其半含半放香气全者，量茶叶多少，摘花为畔……"，可见，此时以花入茶已很常见。
在茶中加香料，因当时以团茶、散茶为主，前者只能皇家、贵族使用，后者流行民间，散茶长途运输不便，易损失茶香，用花香补茶香，不失为妙法。且古人饮花亦很常见，所谓"上品饮花，下品饮茶"。
朱元璋称帝后，他来自民间，惯饮散茶，对传统的上品团茶一概不用，为提高散茶档次，遂有窨制技术，可见花茶已深入民间。
随着明清两代以北京为统治中心，江南对花茶的喜好渐渐冷却，因新茶经窨制后多成陈茶，失去了清新的豆香气。但在北京，花茶却成了标准饮品，一者北京地下水较硬，偏苦涩，不宜绿茶;二者北京与游牧民族来往多，后者长年饮砖茶，不习惯绿茶的寡淡;三者茉莉花可以治泻肚，有助消化。
以上就是有关老北京的饮茶文化知识介绍。茶是很健康的饮品，可以明目、利尿、排毒等。北京人喜欢遛鸟或者是唱京戏的习惯，然后再来喝点儿花茶，这样的生活很闲逸哦！
葛根茶适合什么人喝？葛根茶什么人不能喝
下面小编为大家带来一篇《葛根茶适合什么人喝？葛根茶什么人不能喝》，希望能够帮助到大家。
葛根是一种中药，可以说浑身都是宝，泡茶喝具有很高的药用价值。那么，葛根茶适合什么人喝？葛根茶什么人不能喝？
葛根茶适合什么人喝
葛根是一种天然的保健食品，它都是可以做成一些保健食谱来食用，女性吃葛根会起到丰胸与美容的作用，同时还有助于减肥，让你变得更加漂亮，而中老年人吃后会起到防治百病的功效，葛根自身的功用价值是非常大的，但是，食用葛根是有它的适用人群的。
葛根的适用人群：
1.成年男子，经常饮酒，抽烟的人士、酒精代谢中毒者
2.预防肝炎，提高肝脏解毒功能，修复肝损细胞的人群
3.高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者
4.更年期妇女、易上火人群、常用烟酒者
5.女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等
6.预防黑斑、青春痘、肝斑的人群
7.改善微循环促进尿酸结晶溶解，提高肾血流量，促进多排尿酸。
葛根的适用人群就是那些有血压、血脂以及血糖和经常会头痛的人群食用后会起到疗效，而且更年期妇女或者是爱上火的人群吃葛根都是有好处的，女性朋友用它来美容与丰胸效果也是不错的哦。
葛根茶什么人不能喝
1、体寒湿重者：
葛根是凉性食物，体寒、湿气重的人吃了后会加剧体内寒气的聚积，容易引发身体不适。食用和饮用一些热属性的食材和茶材可以祛除体内寒气，比如桂圆、山楂、核桃、花生、杏仁、红茶、乌龙茶等。
2、低血压患者：
由于葛根粉中含有的葛根素成分会疏通血液管道、降低人体血压，所以低血压患者不适合吃葛根粉。治疗低血压主要靠健康生活和食疗食补，建议多吃食材和药材共用的食物，如田七炖鸡、人参炖瘦肉、当归煲羊肉等。
3、低血糖患者：
这一点也是葛根素的原因，由于它在降低人体血压的同时还能降低血糖，低血糖的患者也不宜食用葛根粉。多吃糙米、蔬菜、魔芋、瘦肉和谷类食物可以很好的提升血糖浓度，最好是能戒烟禁酒，能很快恢复血糖水平。
提醒女性注意，不要相信某些商家口中所鼓吹的葛根粉或其他丰胸产品可以一周见效的谣言，乳房发育主要是受到了卵巢分泌雌激素的刺激，各种丰胸诀窍其实也都是围绕着雌激素。如果某种丰胸产品能“一周见效”，则此种产品很可能含有大量雌激素，服用后要警惕其对人体产生不良影响。
每个人的体质不同，有些人天生体质较好，雌激素水平较高，即使在发育的过程中胸部没有得到良好的发育，在吸收葛根异黄酮之后也能很好地将脂肪导向胸部；而另外一些人则体质相对较差，主要表现在雌激素、内分泌和营养吸收方面相对来说要差一些。
葛根茶怎么泡
泡葛根茶的时候第一浇最好用冷的纯净水泡三到五分钟（冷水为杯子的四分之一），再倒开水，之前的冷水不要倒掉以利于葛根茶里的水溶性葛根素和葛根黄酮充分释放出来。
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茶喝多了，人会变！
喝茶，只是生活的一部分，并不能给生活带来根本的改变，但是茶喝多了，身体愈发觉得通透，生命的状态让人更舒适、更轻松。
1.茶喝的多了，长相年轻
爱喝茶，坚持常品常饮茶的友，由于茶的物质功用早已经被无数证明，美容养颜、消自由基，抗衰老，这些是从茶的生化分析来讲，更主要的是茶里，获得的是精神愉悦，心理上的快乐自在。心态好，自然年轻快乐。
2.茶喝的多了，穿着素雅
茶，自天然，茶人，淡然，茶性俭，不媚奢华。爱喝茶的友，多喜淡雅、手工、亚麻，色调和合。不求华丽惊艳，但求朴素高洁。不饰粉黛、天然去雕饰。
3.茶喝的多了，开始变得低调沉稳
爱喝茶的人，宠辱不惊，低调沉稳，谈吐文雅。喝茶止语，静而安，安而定，定而慧，慧而悟。低调的人，一辈子像喝茶，水是沸的，心是静的。一几、一壶、一幽居，浅斟慢品，视尘世浮华如水雾，缭绕飘散。茶，低调生活，是一种无限的优雅。
醉在茶里的人儿，低调内敛，温婉柔和，香而不浓，艳而不媚，细品似散发淡淡的雅气，回味绵长。
4.茶喝的多了，做事风格也会改变
习惯喝茶的人，端杯、品饮、泡茶程序。虽简，却规规整整，喝茶之人，多是守规矩之人否则也就不会有如此的讲究如此多的茶道细节。
5.茶喝的多了，处世态度会改变
有的人说，喝咖啡的人坐一起谈论的是未来。喝茶的人坐一起却多是叙叙旧。诚然，喝茶之人，不激进、不急燥。沉得下心来思考，对世事看得更淡、更高、更远。喝茶之人，大都有着一个强大也更加宽容的内心。
6.茶喝的多了，心会静下来
一壶茶，让时间慢下来，让心静下来。一壶茶水，收藏令人多年来人们的悠闲时光。无论多忙碌，只要泡上一壶茶，看那香气萦绕，心灵就逐渐丰满。茶香的源头，不在双手，而在心间。
那清甜的滋味从嘴边流淌到心里，仿佛把人带进了广阔茂密的森林中，听竹林里轻音缭绕，若有若无的风沁人心脾，宛如来自缥缈洪荒。
7.茶喝的多了，生活更有滋味了
有茶相伴的日子，生活总来得更有滋味些。早起，无论是阴天或是晴天，一杯散发着淡淡芳香的茶令人倍感温馨。美好的一天，就从一杯茶开始了。静心品一杯清茶，放空自己，让心放下烦恼只是几分钟甚至几秒钟的事。在茶的世界里，品茶会让时光变慢，那是因为很享受喝茶的时光。
8.茶喝的多了，越有气质了
因为爱喝茶，你的气质里，藏着你喝过的茶、读过的书、走过的路，所以与众不同。在流动的茶汤中获得对生活的鲜活体验和了解，也因此多一些对生命的理解，少一些偏执和狭隘。
人渐中年渐喜茶
白居易先生终生爱饮，却是始于酒，终于茶，中间一段是喜新不厌旧，嗜茶不废酒。其早年诗言志：看风小溘三升酒，唯酒是饮；中年诗言志：茶铛酒杓不相离，酒茶并论；晚年诗言志：寒食深炉一碗茶，专爱于茶，由酒境渐渐皈依茶境，个中消息，非仅白云苍狗的流年所致，更恐是沧海桑田的心绪历程使然吧。
少年如酒，少年壮怀激烈，逸兴翻飞，酒冲肝肠，肝肠即蠢蠢动；晚年如茶，晚年空灵静寂，平和自持，茶流心田，心田即欣欣静。少年心性如酒性，凉中燃烧着一团炽烈之火，事是点火物，情也是点火物，酒如风势；晚年心性如茶性，热中冷凝着一杯浇心之水，愁也被其浇了，愤也被其浇了，茶如雨淋。少年是一部《水浒》，坐想行思皆是一碗酒；晚年是一卷禅经，动际静时都是一杯茶。由少入老呢，中年是人生的一种转捩，无少年的轻狂与嚣张，但有少年的激情余绪，无晚年的寡淡与枯寂，但有晚年的禅定偶想。白居易早嗜酒，晚好茶，正是这般况味，而其中年，说是达吧，尚已思独善其身；说是穷吧，却还在想兼济天下。于是白公人到中年既钟于茶，又不偏废酒，总归是个尴尬人。
人到中年，多是尴尬人，看到少年意气风发，总是怀想当年之勇，看到晚年形神萧散，又多慕袖笼仙风。董桥先生有一文《中年是下午茶》，说中年最是尴尬。中年是天没亮就睡不着的年龄，中年是只会感慨而不会感动的年龄，中年是吻女人额头而不是吻女人嘴唇的年龄。董先生说中年是下午茶，而不说是中午酒，其实还有点不太中的，他没有道着中年酒茶不分的纷争状态，白居易左持酒杓，右握茶铛，才真是中年人的形神写照。但终究，人到中年，持酒杓者日少，握茶铛者日多。白居易品茶，以解酒者始。“昨晚饮太多，嵬峨连宵醉。今朝餐又饱，烂漫移时睡。”“此处置绳床，傍边洗茶器。”“盛来有佳色，咽罢余芳气。”痛饮了火性之酒，却想着用水性之茶来解人醒人。人生亦是如此，豪华落尽见真淳，绚烂之思归平淡，炙热肝肠终要靠清茶凉下来。宋初有《茶酒论》，记载着茶酒争功之事，认为酒“能破家散宅，广作邪淫”，而认为茶“饮之语活，能去昏沉”。它是贬酒褒茶的，其实酒功与茶功，都在伯仲间，难分彼此，酒壮诗兴壮英雄胆，三十功名要靠酒来激人血性；茶呢，茶涤人心涤恶浊肠，八千里路也要靠茶来凉人炽火。酒以入世，茶以出世，入世与出世，不过是两种境界，谈不上高下焉。
中年渐离酒而渐近茶，是入世之心日淡，出世之心日浓使然；灯红酒绿，已渐行渐远，绿窗素瓷，却弥近弥亲。人至中年，一脚踏进去的，多是茶寮。茶是“百草之首，万木之花，贵之取蕊，重之摘芽”。撮一把投入滚烫之杯中，闲看卷卷茶叶浮沉其中，渐渐铺张，渐渐舒展，仿佛一卷一卷郁结而炽热的心事，浸于冰心玉壶之中，渐渐冷凝，渐渐平复，渐渐显出山野林泉的本真原色，三十而立，四十不惑，言行举止去除了酒魔的癫狂昏昧，有了茶的清醒与爽凉，事放得下了，情放得开了，心也放得宽了，一杯清茶，已然是“一瓯解却山中醉，便觉身轻欲上天”。酒让人沉，所谓借酒浇愁愁更愁，即或无愁，酒入人肠，人便思上天揽月下海捉鳖，意念沉甸甸，如此情怀挂念心中，心哪能不觉得沉呢？酒让人常有醉态，醉就让人昏沉。而茶呢，一杯下去，涤心涤肠，神清气爽，神态清醒，便不生发痴心妄想，不为者不去勉为，自然也就心轻而身轻了。卢仝有七碗之说：一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。茶通仙灵，习习清风生，所以佛家忌酒而嗜茶，是因为茶合乎佛合乎禅。唐代有名为“赵州古佛”之高僧，不爱打坐参禅，蒲团枯坐，其嗜茶成癖，依靠饮茶而至高华之虚境，其口头禅便是：吃茶去。他以茶道为栈，通达云空之佛道，赵朴初先生题诗赞曰：七碗爱至味，一壶得真趣，空持千百偈，不如吃茶去。
好一个“不如吃茶去”。五脏劳神，六欲撩人，七情纷扰，百事缠绕，吃酒，是解不开人生这种苦境的，或者只有茶才能度人苦海。觉来茶一瓯，便可“从心至百骸，无一不自由”。所以，吃茶去。吃茶可去茶楼，与人对饮，更可一人独坐窗前，寒宵兀坐。中年之人，已然成熟老到，不必呼朋引伴作千里筵席之乐，独自抿茶更能沉静内心，澄怀涤虑。古人对此有心得：独啜曰幽，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。饮酒要人多，人多才能生气氛，饮茶宜人少，人少才能入内心。人到中年，伤可自舔，情可自鉴，景可自赏，世可自适，独饮真可得神的，什么都可放开放下，所谓“七碗爱至味，一壶得真趣”，什么也都可参透悟透，所谓“空持千百偈，不如吃茶去”。
你人到中年了吗？咱们吃茶去
茶叶对人的健康功效
(一)清除自由基(抗氧化)作用
人体生理代谢都与自由基息息相关。正常情况下，人体内自由基的生成与清除是处于平衡状
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第十一届国际茶文化研讨会论文集
态的;但随着年龄的增长，体内消除自由基的能力逐渐衰退，造成自由基慢慢积累，破坏人体正常代
谢机能，而导致疾病的发生和衰老，如：帕金森氏症、老人痴呆症、肿瘤、免疫力降低、炎症等的发生。
人体内多余的自由基犹如隐形杀手，因此寻求高效低毒(甚或无毒)的天然自由基清除剂，是当
前保健医学的热门课题。清除自由基的机制，实际上就是抗氧化的过程，凶此抗氧化物就是良好的
自由基清除剂。
茶叶中富含多种抗氧化成分，主要有儿茶素、茶黄素、茶红素等多酚类物质(可统称为茶多酚)，
此外类胡萝卜素、维生素C、维生素E及茶多糖等亦具有抗氧化活性。茶叶具有高效的抗氧化(清
除自由基)的活性，是茶叶预防疾病及保健的基础。
生物体内多余(有害)的自由基是藉由抗氧化酶来清除，人体内主要的抗氧化酶有：超氧化物歧
化酶(SOD)、谷胱甘肽酶类(GSH酶类)和过氧化氢酶(CAT)等。这些抗氧化酶的活性与人体自我
清除自由基的能力密切相关，活性降低则人体迈入老化。医学试验亦证实癌症患者，抗氧化酶活性
降低，因此维持抗氧化酶的活性，则有抗癌、抗炎、增强免疫力的功效。茶叶中富含的茶多酚不仅能
保护体内抗氧化酶又能促进抗氧化酶的活性，维护人体自我清除自由基的能力。此外茶多酚又能
抑制人体自由基的异常产生(环境污染、食物污染等引起)。并可直接清除体内多余的自由基等三重
清除自由基的功效。因此茶多酚是人体内的环保警察、维安战士，对人体的保健功效犹如维护社会
安定的维和部队，既强化社会安全保护网、预防犯罪，又捉拿犯罪分子，使社会长治久安。
(二)抗癌作用
体内正常细胞因受某种因素影响会变异为非正常细胞且增殖成为肿瘤。良性肿瘤只是局部增
生，不会扩展到周围组织或身体的其他部位。而恶性肿瘤(癌症)的增长则不受控制，且会转移侵害
其他组织或器官，导致身体的重要部位或器官功能受破坏，衰竭而死亡。
癌症基本上是细胞遗传物质产生变异(细胞突变)而引起，虽然有些癌症(如大肠癌、脑肿瘤)与
家族遗传有关，但大多数的癌症是后天偶发的，与遗传无关。导致癌症发生的原因是环境因子对遗
传物质的损害或引起突变所致。目前已明确的致癌危险因子主要包括：吸烟、紫外线辐射、放射线
辐射、酗酒、病毒感染、激素失调及化学致癌物质等。
据科学家们的调查研究，约有20%～30%癌症的发生与食物有密切的关系。流行病学研究发
现，多食用水果、蔬菜能降低消化与呼吸系统癌症的发生率。世界卫生组织国际癌症研究中心的调
查研究，表明每天食用500克以上的水果和蔬菜，则患口腔癌、鼻咽癌、食道癌的机率降低50%。这
是因为蔬果中含有“类黄酮”，具有很强的抗氧化能力，是很好的防癌物质，茶叶中富含的茶多酚就
是属于类黄酮物质，所以茶亦具有很好的抗癌防癌功效。
癌症的形成要经过“引发”及“促发”，最后移转蔓延，而导致组织器官功能衰竭，乃至死亡。“引
发”是正常细胞受到自由基、病毒、过氧化物及致癌化学物质等侵害而发生突变为不正常的细胞，是
产生肿瘤的起始阶段。茶叶中的有效成分(如茶多酚)可有效的清除体内异常产生的自由基，茶叶
的抗氧化活性町抑制过氧化物的产生，亚硝胺是常见的致癌化学物质，因为饮食习惯而极易在人体
消化器官中产生，会引发胃癌及食道癌，然而茶中的有效成分可抑制亚硝胺在人体内形成，而具有
抗癌作用。人类癌症中大约有20%的癌症是由病毒感染引起的(如子宫颈癌、肝癌、口腔癌、淋巴细
胞癌、鼻咽癌等)，而幽门螺杆菌则与慢性胃炎与胃癌有关。茶多酚对病毒、病原菌有抑制和杀灭作
用，茶叶中特有的氨基酸——茶氨酸能提高人体T细胞(免疫细胞)的活性。增加干扰素的分泌量，
抵御病毒、病菌、真菌、寄生虫对人体的感染，是保护人体健康的第一道防线。因此喝茶可以提高人
体免疫系统的抗细菌和病毒感染的能力，可预防癌症(抑制引发阶段)。
在肿瘤生长和增殖的过程中，新血管的形成是不可缺少的，阻断新血管的形成而切断营养素的
供应是抑制癌细胞增殖发展的重要途径。研究表明，儿茶素EGCG在0.1～O.3微摩尔的低浓度下
就可抑制癌细胞的新血管形成，可蛇茶叶中的儿茶素抑制癌细胞形成新血管的有效浓度甚低，是经
常饮茶者在正常生理条件下，血液中可以达到的儿茶素浓度，这是喝茶可以抗癌的有力明证。有许
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矽隧
茶叶科学\茶与教育
蓉多研究证实儿茶素EGCG可诱导多种癌细胞如：前列腺癌细胞、肺癌细胞、肝癌细胞、胃癌细胞、淋
第巴癌细胞、白血病癌细胞的凋亡，而抑制了癌细胞的增殖(抑制促发阶段)。
型癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。癌症的病因尽管有多种说法，但他的发
粤生都由人体正常细胞，经由各种致癌因素的“引发”，而形成变异细胞，再因各种内在或外在因素的
苫进一步“促发”，变成“前癌细胞”，然后再发展成“癌细胞”。因此从一个正常细胞发展成“癌细胞”都
喜要经过“引发”和“促发”两个阶段，所以具有抑制“引发”阶段或“促发”阶段的物质，就可视为有抗癌
牵的效应。茶叶中的有效成分不但具有抑制“引发”作用的活性，而且具有抑制“促发”作用的活性，因
Q此有双重的抗癌作用。。.
刖I I\I (三)降低血脂、预防心血管疾病
0。j 血脂含量高、会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓;饮茶具有降血
崮脂的作用，特别是茶叶中的EGCG儿茶素，具有降低低密度脂蛋白(LDI，)和提高高密度脂蛋白
唑(HDI。)的功效。在大自鼠的饲料中加入0.5%～1%的EGCG儿茶素可使其体内的总胆同醇、游离
李胆固醇、低密度脂蛋白(LDI。)、三酸甘油酯的含量明显下降，同时可使高密度脂蛋白(HDL)的含量
分上升;此外，在粪便中胆固醇和脂质的排泄量亦有所增加。
橇饮茶可使血液黏度下降，因而也具有预防血栓的效果。茶多酚可使家兔血液凝固时间延长和
液使血液中纤维蛋白原分解产物增加，这些试验结果说明了茶叶具有抗血栓和预防心血管疾病的
节功效。
· (四)预防高血压。
高血压是人类，尤其是中老年人常见的疾病。茶叶中富含的“钾”可促进血钠的排除，血钠含量
高，是引起高血压的原冈之一：钾易溶于热水中，因此饮茶具有预防高血压的功效。
(五)降血糖、预防糖尿病..
茶叶中的EGCG儿茶素及茶多糖，都具有明显的降血糖效果。日本科学家从茶叶中提取出一
种水溶性杂连多糖化合物(茶多糖)，进行了对100名糖尿病患者的临床实验，结果显示，对患者的血
糖值、尿糖值等有明显下降效果。
(六)预防龋齿
茶叶之所以能预防蛀牙，原因之一是茶叶中的氟元素可以置换牙齿中的羟磷灰石中的羟基，变
为氟磷灰石，从而对酸的侵蚀有较强的抵抗力。
茶树是一种富含氟元素的植物，尤其是老叶中含有很高的氟元素。饮茶所摄入的氟元素可以
达到预防龋齿的效果。
除了氟元素外，茶叶中的多酚化合物由于对链球菌具有强的杀菌作用和抑制不溶性葡聚糖的
合成，因此和氟素共同构成综合性的防龋效果。
(七)杀菌、抗病毒
茶叶中的儿茶素类对人体病原菌如：金色葡萄球菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、伤寒
沙门氏菌、肉毒杆菌等，具有杀菌和抑菌作用。茶的有效成分能改善肠道的细菌微生物相，促进有
益菌的生长，而对许多肠道有害细菌具有杀菌和生长抑制作用;前苏联在医院l临床上，曾广泛采用
绿茶以治疗肠道痢疾，在服用后2～3天痢疾菌即被抑制，在5～10天内可完全恢复。
除了病原菌外，茶叶对引起人体皮肤病的多种病原真菌亦具有很强的抑制作用。培养基中加
入1.25%茶叶萃取液，可完全抑制头发鲜菌和红色藓菌的生长。
除了细菌、真菌外，茶叶中的组成分对病毒的抑制效果更加引起人们广泛兴趣。艾滋病是20世
纪80年代中期以来，引起人们恐惧的一种病毒病，它是由HIV逆转录病毒引起。茶叶中的组成分，
特别是ECG和EGCG即使在0.01～o.02微克/毫升的低浓度下对该病毒亦具有强抑制效应，进一
步的研究还在进行中。