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明朝诗人、学者谢肇淛《太姥山志》记载：“太姥洋在太姥山下，西接长蛇岭，居民数十家，皆以种茶樵苏为生。白箬庵前后百亩皆茶园。”樵苏即砍柴割草之人。他在《长溪琐语》写道：“环长溪百里，诸山皆产茗，白丁僧俗半衣食焉。”种茶收入是普通百姓和僧家衣食生活的一半来源。明代诗人陈仲溱在太姥山游记中写道：“叠石庵，缁徒颇繁，然皆养蜂卖茶，虽戒律非宜，而僧贫亦藉以聚众。”缁徒即僧人，僧人养蜂种茶卖茶虽有违佛家戒律，却可为僧人提供基本生活来源。
据以上记载，明朝时期太姥山地区茶叶种植、生产、销售已经是很普通，不管是普通百姓，还是寺院僧人都大量种茶、采茶、制茶、出售茶叶。茶叶收入成为百姓重要的经济来源，在百姓生活中占有比较重要位置。
太姥山中的太姥洋、白箬庵、叠石庵等处有大片的茶园。
清乾隆四年福鼎第一任县令傅维祖在清查太姥山寺产时登记：“南至叠石庵，外大茶园峰梁为界。”“旧管大茶园一片，在国兴寺山西首鹦哥路下。”“本庵旧管茶园一处，坐落于太姥洋宫后峰右边。本庵旧管茶园一片，坐落于石牛坞。”太姥山周边多数茶园归太姥山寺庵所有，是寺庵重要财产，也是主要经济来源。
谢肇淛在游太姥山诗中多处描写太姥山茶，《玉湖庵感怀》中写道：“采茶人去猿初下，乞食僧归鹤未归。”采茶人离开茶园时，猿猴已开始出没，说明采茶人回家时天色已暗。在春天采茶季节里，采茶百姓和僧人是非常忙碌辛苦，起早摸黑在茶园中采摘茶叶。他在《天源庵》诗中道：“借问僧家何处，采茶犹未还。”僧人都忙于采茶、制茶，寺院空无一人。《午所庵》诗：“天柱青初近，云芽绿未齐。”农历二月，茶树刚露出少许芽头，还未长成绿色一片。
与谢肇淛一起游览太姥山的诗人周千秋《游太姥山道中作》：“几处茶园分别墅，数家茅屋自成村。”在太姥山茶园周边建有几处的农家茅屋，数家农家茅屋组成一个自然村落。茅屋、绿色的茶园和四周松柏、峰峦形成一道美丽的自然风景，也道出诗人对世外桃源生活的一种理想。欧应昌是谢肇淛、周千秋的诗友，得知他俩游太姥山，写诗相送：“蜃气青窥海，茶香绿采云。”站在太姥山顶可看到海上的海市蜃楼景观，在太姥山中闻到绿的象天上云彩般的茶园飘出的阵阵茶香，诗人的想象充满着对太姥山美景和太姥山茶的向往。也是和谢肇淛一起游太姥山的宁德人崔世召《玉湖庵》诗：“古木青攒汉，新芽翠点园。”玉湖庵四周古木参天，象男子汉般排列，茶树新长出的翠绿色嫩芽，装点着茶园。
明代太姥山茶已形成自己的茶叶品牌，产生一定影响，那就是绿雪芽茶叶。明代陆应阳《广與记》：“福宁州太姥山出茶，名绿雪芽。”谢肇淛在博物学著作《五杂组》写道：“闽方山、太姥、支提俱产佳茗，而制造不如法，故名不出里。”肯定太姥山产佳茗，又指出太姥山地区茶叶制造贮藏存在不足，影响茶叶质量和知名度。
周亮工，明未清初诗人、学者，曾任福建按察使、布政司，对福建风俗民情甚为了解，对福建茶叶更是精熟。所著《闽小记》中有闽茶曲十首，后附自注文，可视为闽茶简史。其中第八首诗是：
“太姥声高绿雪芽，洞天新泛海天搓。
茗禅过岭全平等，义酒应教伴义茶。”
注文写道：“绿雪芽，太姥山茶名。”至少在明未清初太姥山绿雪芽茶叶的名气已经很大，深得各地品茗者的好评。
清乾隆年间邱古园著《太姥指掌》云：“磨石坑三里许至平冈，居民十余家，结茅为居，种园为业，园多茶，最上者：‘太姥白’即《三山志》绿雪芽茶是也。”绿雪芽也称“太姥白”是茶叶中最上等品。
明清时期绿雪芽茶叶制法应与现在福鼎白茶中“白毫银针”制法相近。晾晒，自然萎凋，半发酵为主，所制得茶叶汤水甘醇舒爽，香气清淡。
明万历年林祖恕游太姥山至天源庵，庵内僧人碧山被称为“诗僧”。“具方袍相接。”“因箕坐于溪畔，取竹炉汲水，烹太姥茗啜之。”明代文人高僧品茗讲究优静高雅的环境。选择在大自然界幽静的山林间、溪涧畔、泉水边，以松涛，清风相伴，体现文人雅致的情趣。这种风尚至今让我们倍感神往，饮茶达到一种精神境界。品茗论禅，吟诗作文，尽得饮茶之趣。明清许多画家就是以此场景为题材绘画。
取竹炉汲水煮茗，明代文人雅士品茗，对水是很讲究。谢肇淛《五杂组》言：“闽人苦山泉难得，多用雨水，其味甘，不及山泉。”田艺蘅的《煮泉小品》对泉水要求是：清、寒、甘、香四个特点。碧山上人用太姥山的山泉水烹太姥佳茗，饮后清爽甘甜，回味醇和，让人心神舒畅。
明代广东佥事，州人林爱民《梦游太姥》诗：“一僧辟谷可旬日，煮茗只向石底烧。”僧人辟谷修炼可十几天不进食，只饮茶水。林祖恕《天源庵访碧山上人》：“竹间风吹煮茗香，户外柑橙枫柏赤。”明代诗人郑邦祥太姥山诗：“清溪激齿松泉滑，古洞烹茶瓦鼎寒。”明代太姥山寺院饮茶还是用瓦鼎之类器皿“煮”或“烹”。谢肇淛《五杂组》言：“古时之茶，曰煮、曰烹、曰煎，须汤如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸汤投入，稍着火，即色黄而味涩，不中饮矣。乃知古今之法，亦自不同也。”明代废除团饼茶，普遍使用散茶冲泡饮茶。散茶冲泡过程包括：洗器、煮水、温壶、洗茶、置茶、注水、分茶等步聚。各地饮茶方式又有所区别，太姥山地区品茗方式经过唐宋的发展，到明清形成比较成熟的饮茶方式和茶文化，盛行于文人和寺院僧人中。
明清时期茶已溶入百姓生活中，是人们生活中不可缺少的物品，成为当地民风民俗的组成元素。七月初七，七夕节案桌上供品有茶、新鲜水果、五子(桂园、红枣、茶生、桃仁、豆子)，焚香祭拜，乞巧、乞子、乞美好婚姻。然后大家一起喝茶聊天，吃水果、玩乞巧游戏。老人去逝丧礼灵座供品除饭、菜外，还要一杯茶，一盏酒。盖新房上樑、压樑物品中也要有茶叶，茶与百姓生活密切相关。
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文人笔下的“茶典故”
有些茶的典故可能不全来自民间，而是出于文人之手或经过文人加工，但听起来仍是饶有趣味。如看人上茶的故事便很有意思。
相传清代大书画家、号称扬州八怪之一的郑板桥曾在镇江读书。一天他来到金山寺，到方丈室看别人字画，老方丈势力眼，见郑板桥衣着简朴，不屑一顾，仅勉强地招呼坐。又对小和尚说：茶!交谈中得知郑是同乡，于是又说：请坐!并喊小和尚：敬茶!而当老方丈得知来者原来就是大名鼎鼎的郑板桥时，大喜，于是忙说：请上坐!又急忙吩咐小和尚：敬香茶!茶罢，郑板桥起身，老和尚请求赐书联墨宝，郑板桥乃挥手而书，上联是：坐，请坐，请上坐!下联是：茶，敬茶，敬香茶!这副对联对得极妙，不仅文字对仗甚工，而且讽刺味道极浓。
还有一则朱元璋赐茶博士冠带的故事，说明太祖朱元璋一次晚宴后视察国子监，厨人献上一杯香茶，朱正在口渴，愈喝愈觉香甜，心血来潮，乘兴赐给这厨人一付冠带。院里有位贡生不服气，乃高吟道：十年寒窗下，不如一盏茶。众人看这贡生敢忤皇上，大惊，朱元璋却笑着对了个下联：他才不如你，你命不如他。这个故事，一方面是说明朱元璋好茶，同时也较符合历史，朱氏出身低微，比较能体谅劳动者，自己又没读过多少书，重实务而轻书生，或许是真有的。
至于众说周知的敦煌变文茶酒论的故事，其本身很明显自民间故事脱胎而来。这个故事以赋的形式出现，说明已经过文人加工整理，有人考证其为五代到宋初的作品，那么在民间流传则应更早。而到明代又出现同样母题的茶酒争高的故事。同时，在藏族俗文学中也发现这个题材的作品。由此说明，民间故事的生命力是很强的。而在中国人心目中，向来把茶看得比酒要重一些。
历代中国文人笔下的茶文化
中国是茶的故乡，茶的历史源远流长，朋友相逢、人来客往，总会沏茶而待之。茶不仅仅只是一种解渴饮料，它也有着深深的文化底蕴，已经形成了一种茶文化。
茶作为一种精神文化，是从品茗斗茶开始的。茶饮具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心，这与提倡清静、恬澹的东方哲学思想很合拍，也符合佛教、道教和儒家的内省修行思想。因此我国历代社会名流、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣，特别喜好在品茗中，吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅的享受。
早在唐宋时代之前，茶已成为文人学者的描写对象，诸如借茶写人事，抒发胸怀，感悟人生。今天我们不仅可以读到茶圣陆羽的名著《茶经》，而且还可以读到如唐代杜甫、宋代苏东坡、元代耶律楚材、明代徐渭等著名诗词宗师们的咏茶佳句。仔细翻阅古代的文学艺术作品，我们还可以看到，茶还是绘画家、音乐舞蹈家，乃至宗教文化中的永盛不衰的重要题材。
喝茶的雅名叫品茗。文人好茶，以为喝茶是淡雅而悠远的。品茗斗茶又是文人生活中一大雅事。古代文人多情而善感，喝茶喝到得意处，难免诗兴大发，留下许多佳句。宋代范仲淹《和章珉从事斗茶歌》曰：溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。诗人对武夷茶推崇备至，把武夷茶比作仙茶，评为天下第一。斗茶味兮轻醍，斗茶香兮薄兰芷。他夸赞武夷茶的滋味，胜过甘美无比的醍醐，香气胜过清幽高雅的兰芷。寓意深长，倍增茶韵。
文人学者中多品茗行家。清代著名学者袁枚在《随园食单》中，有一段谈到武夷岩茶的韵味：余游武夷，僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼。每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再拭其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后再拭一二杯，令人释燥平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣;颇有玉与水晶品格不同之故。袁枚在浅酌慢饮中，把武夷岩茶比作美玉，把龙井和阳羡茶比作水晶，说明它们的韵味各有独到之处。
福鼎白茶太姥山由来传说介绍
太姥山的由来
福鼎白茶原产于福鼎太姥山。据传说，太姥山古名才山，尧帝时（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。
到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山，现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。
距今150多年前（约1857年），有柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。福鼎大白茶树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型。分枝较密，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。通常大12×5.4厘米，长宽比平均为2.2。叶色黄绿、具光泽。侧脉明显，7—11对。锯齿较整齐、明显，27—38对。叶肉略厚，尚软。一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶子大而饱满。发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3—4℃或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。
明清时期茶叶生产的发展
明清时期，中国茶业出现了较大的变化，唐宋茶业的辉煌，主要是表现在茶学的深入及茶叶加工，特别是贡茶，加工技术技术的精深。而明清时期，这种传统的茶学、茶业及至茶文化，因为经过宋元的社会动荡，而发生了很大的变化，也形成了自己的特色。茶类的新发展
宋元时期，除贡茶仍然采用团饼茶外，散茶在民间俗饮已经得到了较广泛的普及。但明朝初期，贡茶仍然采用福建的团饼，后来，明太祖朱元璋认为，进贡团饼茶太重劳民力，决意改制，下令罢造龙团，改进芽茶。明太祖的诏令，在客观上，对进一步破除团饼茶的传统束缚，促进芽茶和叶茶的蓬勃发展，起到了有力的推动作用。明朝茶业在技术革新、各种茶类的全面发展以及名茶的繁多上形成了自己的时代特色。
生产加工技术的不断完善据有关资料显示，明清时期在原有的基础上，出现了不少新的茶叶生产加工技术。有如明末清初方以智《物理小识》中记到种以多子，稍长即移。说明在明朝，有的地方除了直播以外，还采用了育苗移栽的方法。到康熙年间的《连阳八排风土记》中，已有茶树插枝繁殖技术。此外，在清代闽北一带，对一些名贵的优良茶树品种，还开始采用了压条繁殖的方法。
在茶园管理方面，明清时期在耕作施肥，种植要求上更加精细，在抑制杂草生长上和茶园间种方面，都有独到之处。此外，在掌握茶树生物学特性和茶叶采摘等方面，在明清时也有了较大的提高和发展。从制茶技术看，元代《王祯农书》所载的蒸青技术，虽已完整，但尚粗略，明代时，制茶炒青技术发展逐渐超过了蒸青方法。
品类的多样化由于工艺技术的改进，各地名茶的发展也很快，品类日见繁多。宋代时的知名散茶寥寥无几，文献中提及的只有日注、双井、顾渚等几种。但是，到了明代，仅黄一正的《事物绀珠》一书中辑录的今茶名就有97种之多，绝大多数属散茶。
明清两朝在散茶，叶茶发展的同时，其他茶类也得到了全面发展。包括黑茶、花茶、青茶和红茶等。
青茶，也称乌龙茶，是明清时首先创立于福建的一种半发酵茶类。红茶创始年代和青茶一样，也无从查考，从现存的文献来看，其名最先见之于明代中叶的《多能鄙事》一书。到了清代以后，随茶叶外贸发展的需要，红茶由福建很快传到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等省。在福建地区，还形成了工夫小种、白毫、紫毫、选芽、漳芽、兰香和清香等许多名品。
遍及全球的明清茶叶贸易
明初，对周边邻国采取友好政策，建立邦交，互派使节，尤其与东南亚各国关系最密切，惟双方实施“朝贡贸易”禁止私人贸易。明政府为管理对外贸易，特在浙江宁波、福建泉州、广东广州设立市舶司。当时东南亚各国输华商品多属奢侈品和药品如犀角、象牙、玳瑁、玛瑙、香料等，中国输出的商品主要是茶叶、瓷器、丝绸等。
明成祖为宣扬国威和发展对外贸易，特派郑和下西洋（今之南洋及印度洋），从永乐三年（1405年）至宣德八年（1433年）先后七次，到达的地方遍及爪哇、东南亚、印度半岛、阿拉伯半岛更远至非洲东海岸。郑和的船队，满载瓷器、茶叶、丝绸、金银等中国特产、用以换回亚、非各国的奇珍异宝。郑和七次下西洋，使华茶能够在亚、非诸国得到广泛的认识，对华茶的传播有正面的效果。
明太祖废团茶兴散茶，散茶壶泡法或撮泡法的沏饮方式在十五、十六世纪兴起并流传，为明清以来中国饮茶方式的主流。十七、十八世纪传入日本，形成沏泡法的煎茶道；十八、十九世纪传入朝鲜，经由草衣禅师等的倡导，韩国茶礼以沏泡法再度兴盛。
清康熙二十八年（1689年）中俄签定尼布楚条约，华茶源源进入沙俄，雍正五年（1727年），中俄签定恰克图界约，确定恰克图为中、俄互市地点、华茶（先是武夷茶，后是荆湖茶），以舟船、挑夫、牛帮、马帮相继，经由福建、江西、湖北、河南、山西到河北张家口再以驼队经由内蒙、外蒙到恰克图交易运往莫斯科。其运输途径为:
武夷山→江西铅山河口镇→船运（信江）→（鄱阳湖）→九江→（逆长江）→武昌→（溯汉水）→樊城（襄樊）→唐河→社旗→洛阳→泽州（晋城）→潞安（长治）→祁县→忻州→张家口→归化（呼和浩特）→库伦（乌兰巴托）→恰克图
一条自武夷山至恰克图的中俄茶叶之路兴起，清干隆、嘉庆、道光年间，中俄茶叶贸易繁盛，茶叶之路上的驼队，驼铃之声数里可闻。这是继丝路之后，代之兴起的国际茶叶商路，是华茶经由陆路走向东欧之路，促进了武夷茶的发展及提高了武夷茶的名气。
十九世纪八十年代，沙俄积极发展本土茶叶，由中国引进茶籽、茶苗，并于1893年聘请以刘峻周为首的茶叶技工在高加索，格鲁吉亚开辟茶园，设厂生产茶叶，至今高加索，格鲁吉亚地区，仍是欧州唯一的产茶地区。
16世纪初，葡萄牙开辟了绕过非洲的新航线，葡萄牙的殖民势力也从非洲延伸到亚洲，1553年葡萄牙人获得澳门的居住权，随后荷、英、法、美、俄等势力纷纷来到中国，这些殖民者以探险家、传教士名义、进入中国内地，对中国茶叶产生浓厚兴趣，学习饮茶，记录茶事见闻，十六世纪末西欧逐渐认识中国有一种奇特的饮料叫茶（发Cha音）。
1596年荷兰人在爪哇建立了东方产品转运中心，1602年成立荷属东印度公司，并于1610年首先将茶（绿茶）运到西欧。饮茶习俗遂由荷兰传至法国、德国及英国，华茶（尤其是武夷茶）引起西欧各国的瞩目。
英属东印度公司于1600年12月31日经伊丽沙白女王特许成立，在东起南非好望角西至南美合恩角，含盖印度洋及太平洋的海岸线，有贸易垄断权及政府所授予的公权力。1669年英国立法禁止茶叶由荷兰输入，授予英属东印度公司茶叶专卖权，当年英属东印度公司即由爪哇转运华茶到伦敦。清康熙二十三年（1684年），清政府开放海禁，在广东、福建、浙江、江苏，开放港口对外贸易。1689年英属东印度公司首次由厦门直接运送华茶至英，开始中英的茶叶直接贸易。[page_break]
清干隆二十二年（公元1757年）下诏“遍谕番商，嗣后口岸定于广东”。集中于厦门的英国商船全部转向广州，法国、荷兰、西班牙、葡萄牙、丹麦、瑞典及后起的美国等国商船齐集广州，广州成为华茶出口的唯一口岸。福建、江西、安徽等内地名茶（以武夷茶最负盛名），在江西铅山河口镇装船，由信江向西顺流而下，运至鄱阳湖，走赣江至赣南，由挑夫运过大庾岭（南岭），至韶关转运至广州，经由洋行（行商）交易出口，船运至西欧及美洲。武夷茶由海路进入西欧，再创高峰，甚至成为中国茶的代名词。1685年成立粤海关，首次将国内贸易和国际贸易划分开来分别征税。凡经营洋货入口和出口土货的均称为“洋行”，由于行商须经政府批准，发给行贴，具有官商性质，当时称广州既有的十三家官商为十三行，茶叶是十三行与西方贸易的主要商品。由于当时除领贴的官商外，还有未经批准的散商，遂于康熙五十九年（1720年）成立官商的组织“公行”，垄断茶叶的出口经营，外商购入茶，只能委托公行代购，并在公行货栈中过秤、打包、加戳，并代缴关税才能出口，直至1842年鸦片战争结束，南京条约签定之时，始将公行制废除，开放自由贸易及五口通商，广州失去了茶叶唯一出口港的地位，至十九世纪五十年代，上海、福州的茶叶出口值已超越广州。清政府因鸦片战争失利，1842年签定南京条约，开放五口（广州、上海、宁波、福州、厦门），其后汉口、镇江于1858年，九江于1861年，杭州于1896年相继开放，欧美列强争夺营销茶叶之重利，华茶源源输出欧洲及美洲，1886年华茶外销量高达13.4万吨（268万担），创历史新高。十九世纪初，英、荷、法相继在其亚洲殖民地发展茶产业，最初也是从中国引进茶籽及制茶技工，继而大力发展及推广阿萨姆大叶种红茶而取代了华茶的地位。
美洲有英属、法属、及荷属殖民地，最早饮茶者为荷属阿姆斯特丹人民，（约在十七世纪中叶）。1690年波士顿已有领有执照的茶叶销售商。1773年英属东印度公司获得在英国及其殖民地对中国及印度贸易特权的特许书，同年英国颁布茶叶法，授权英属东印度公司直接运输茶叶至美洲殖民地，每磅抽税三便士，遭殖民地人民群起反对抵制英茶输入，而于1773年12月16日发生闻名于世的波士顿茶叶事件，此举引起英国会决议封锁波士顿，不久酿成美国独立战争。1783年英国承认美国独立。
1784年美国商船“中国皇后号”经由纽约开往广州，开始中美的茶叶直接贸易，此后华茶源源入美。美国率先设计建造三桅快速帆船（Clipper），1845年750吨级的彩虹号首航至中国载运茶叶等土特产，缩短茶叶海运时间，引起西欧各国的瞩目，竞相发展快速帆船，引起茶叶海上运输之竞赛，大大缩短新茶海运时间。直至1869年苏伊士运河开通，蒸气轮船才取代快速帆船由东方载运新茶之欧美。
明清乃至民初纵横中国西南的茶马古道，是连接滇、川、藏，以马帮运输茶、盐及土特产的古商道，是中国内地通往西藏、西亚、南亚、东南亚的重要纽带，是中国西南对外经济贸易和文明传播中起过重要作用的古驿道，对华茶的向外传播亦有着重要地位。
5大茶人笔下的茶
1、王禹偁：沃心同直谏，苦口类嘉言
王禹偁(954-1001)，北宋初期著名政治家、诗人、散文家。字符之，济州巨野人(今山东省巨野县)。宋太宗年间登进士第，一生三次被贬，曾任左司谏、知制诰、翰林学士。王禹偁出身贫寒，平素喜茶，多有饮茶诗句，如：《惠山寺留题》、《投柴殿院三十韵》、武平寺留题》、《月波楼咏怀》等。其在描述茶的特性之时，托物拟人，以茶寓意，称茶为活心同直谏，苦口类嘉言，以比喻茶为苦口的良药，就像用意良善的直言规劝、抗言直谏，能够启活人心。
王禹偁在朝廷任翰林学士时，曾得赐极其珍贵的龙凤团茶，其更是舍不得品尝，而是将它拿去孝敬白发母亲，此举在《龙凤茶》诗中得以体现：
样标龙凤号题新，赐得还因作近臣。
烹处岂期商岭水，碾时空想建溪春。
香于九畹芳兰气，圆似三秋皓月轮。
爱惜不尝惟恐尽，除将供养白头亲。
2、范仲淹：众人之浊我可清，千日之醉我可醒
范仲淹(989-1052)，北宋著名的政治家、思想家、军事家、文学家、教育家，世称范文正公。苏州吴县人(今江苏州)。宋真宗年间(1015)中进士，后官至枢密副使、参知政事。范仲淹在睦州为官时，常与宋代贡茶产地建州人章岷一起斗茶，写下《和章岷从事斗茶歌》：
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。
露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。
终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。
北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。
黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺，十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
吁嗟天产石上英，论功不愧阶前冥。
众人之浊我可清，千日之醉我可醒。
屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。
卢仝敢不歌，陆羽须作经。
森然万象中，焉知无茶星。
商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。
长安酒价减百万，成都药市无光辉。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。
君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。
3、欧阳修：岂知君子有常德，至宝不随时变易
欧阳修(1007-1072)，字永叔，北宋吉安永丰人(今属江西)。在滁洲时自号醉翁，晚年自号六一居士，谥文忠，世称欧阳文忠公。北宋时期著名政治家、文学家、史学家和诗人。欧阳修平日非常喜欢饮茶，在他官居枢密副使(相当于副宰相)时，为蔡襄的《茶录》写过一篇《龙茶录后序》，文章中写到(白话译文)：茶是天地万物的精华，而小团又是其中精华的精华，她是由蔡襄首创的。宋仁宗对小团特别珍惜，虽为辅相之臣，都不容易得到恩赐。只有一次南郊大礼，致斋之夕，政治局、国务院各四人，共赐一饼，八家平分而归，各得约两钱，不敢碾试，藏以为宝，有佳宾来访，也就是拿出来让大家见识见识而已。直到嘉祐七年，我在国务院供职二十多年，终于得赐一饼。每次捧在手上把玩，激动得禁不住泪流满面。小团究竟有多么珍贵，由此便可见一斑了。
欧阳修视龙凤团茶如此之珍贵，自然也极端钟爱，而且在一些赞美诗中可看出他对北苑御茶的采制、烹点似乎也颇有研究。欧阳修的诗中有如：建安三千五百里，京师三月尝新茶。、我看龙团古苍壁，九龙泉深一百尺。凭君汲井试烹之，不是人间香味色。
欧阳修退居林下以后尤爱茶，在一首诗里他说：吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶。建溪苦远虽不到，自少尝见闽人夸。而一讲到茶，他总是念念不忘建茶中的龙凤团，在他的《归田录》里，回忆道：茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得。每因南郊致斋，中书枢密各赐一饼，宫人往往缕金花于其上，盖其贵重如此。由此可见他在临终之际，对稀世珍品的龙凤团茶仍念念不忘，钟情如初。
4、蔡襄：灵泉出地清，嘉卉得天味
蔡襄(1012-1067)，字君谟，兴化仙游人(今属福建)，宋代著名学者，也是宋代书法大家，是苏、黄、米、蔡宋四家之一。而茶襄在茶方面的水平、名声一点也不逊于书法方面。茶襄于庆历七年(1047)任福建路转运使，勤勉于使任，添创了小龙团茶。蔡襄返京以后，因为仁宗皇帝多次向他询问建安贡茶及试点情况，因而撰写了《茶录》上下两篇进呈。上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶十条，下篇论茶器具，分茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九条。主要是写建安茶及其烹试方法。《茶录》是宋代现存最早的完整的茶论专著，对宋代茶艺的发展以及以后宋代茶书的写作都有深远的影响。
5、苏轼：要知玉雪心肠好，不是膏油首面新
苏轼(1036-1101)，字子瞻，又字和仲，叫东坡居士，眉州人(今四川眉山)。北宋著文学家、书画家、词人、诗人、美食家。其诗、词、赋、散文、绘画均成就极高，是中国文学艺术史上罕见的全才。在苏轼荣辱相继坎坷颠沛的一生中，一直有茶相伴。睡足后饮茶，一直是苏轼生活的重要内容。在品尝之余，苏轼写下了众多的茶诗词文，如《越州张中舍寿乐堂》、《寄周安孺茶》、《侯鲭录》、《汲江煎茶》等。而在《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》中，更是将好茶与佳人作比，极其形象地描绘了好茶源于其内在的品质：
仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。
明月来投玉川子，清风吹破武林春。
要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。
戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。
宋代饼茶为了保藏茶叶以及为了使茶饼表面色泽温润，多在茶饼表面刷涂膏油。苏轼以佳人比佳茗，因为佳人之美在于其雪清玉洁的本质，而不可能靠膏油粉籹涂抹而成。此后，有人将苏轼另一首诗中的欲把西湖比西子与本诗中的从来佳茗似佳人辑成一联，成为茶联中的名联。
此外苏轼还为茶写了一篇拟人化的纪传作品《叶嘉传》，以茶为描摹对象，刻画了一个胸怀大志，资质刚劲，风味恬淡，励志清白的君子形象。
据说大学士苏东坡从川峽回京时，受革新派王安石宰相的委托带-礶中峽水，学士一路赏景到下峽才猛然想起，要船夫逆回已难行，在当地老人水流三峡，难分好歹的说辞下，只好从下峡取礶水。
王安石烧水茶开，品了一口，直言不讳地说是下峡水。被怔住的苏学士拱手讨教，王安石说：这瞿塘水性，出于《水经补注》。上峽水性太急，下太缓，唯中峽缓急相半。此水烹阳羡茶，上峽味浓，下峽味淡，中峽味浓淡之间。今见茶色半晌方起，故知是下峡。苏东坡深为敬佩，将实情坦然相告。
文人与茶
茶是中国最古老最普通的饮品。或说茶是苦菜（许慎《说文解字》），或说茶为南方之嘉木（陆羽《茶经》），那只是说了茶的植物性一面；精茗蕴香，借水而发；无水不可论茶也。（许次纾《茶疏》）茶与水结合才能尽显茶的本色。茶，是茶叶与水的共生物。
文人在文房四宝的拥戴中枯坐，一经吮茶，立刻以狂喜之心拥它入怀，轻啜慢品。茶是自然的、圣洁的，茶是优雅的、纯粹的，茶是温情的、清芬的，它使整个书房溢满氤氲。文人之于茶，犹茶之于水。在清冽的汤泉中叶芽舒展，文人的心境亦平展夷畅，此时将天地之甘露入肠，清心涤性，臻至物我两忘之境。
文人咏茶，总是在一片芳馨中孕育出无数佳作。尤其茶助诗思、诗兴遄飞，令人击节赞叹。
最有趣的是，文人咏茶往往娓娓道来如数家珍，不经意间成为一部茶史。大哉天宇内，植物知几族？灵品独标奇，迥超凡草木。苏轼《寄周安孺茶》，洋洋120行将一部茶史入诗，写得气势非凡，令人喝彩。
文人爱故乡，亦极力推崇故乡茶。茶以诗名，茶以人传。文人与茶人合为一体，亦将茶文化一脉输入中国文化的血脉里。
茶的圣洁与清芬，成为文人馈赠之首选。以茶为礼、为寿，甚至兼馈煮茶之水，气醇风清传承至今。相传唐人刘禹锡以菊花粉和萝卜换白居易的六班茶；扬州八怪之一的茶仙汪士慎以《乞水图》换焦五斗的雪花水；清人厉鹗以一部《宋诗纪事》换大恒禅师的龙井茶留给文坛茶史连绵佳话。而文人收到茶礼，辄兴奋莫名，飞毫赋诗。
有明一代，散茶崛起，开创瀹饮之法，推动茶业繁盛，饮茶之风普及到社会各层面。大儒沈德符以敏锐嗅觉述评：一瀹便饮，遂开千古茗饮之宗。（《野获编补遗》）中国茶文化从兹在世界茶文化中以扛鼎之姿独树一帜。
于是嗜茶的文人不再清高，遇上真正茶人，必然顶礼膜拜。冒辟疆、钱谦益援笔记茶痴朱汝圭，董其昌、张岱着文赞茶家闵汶水茶文化的精神在向独立的人格拓展。
秋雨滂沱之时，冬雪霏霏之夜，我寻一把曼生壶，一只成化杯，泡一壶茶，自斟自啜，或听雨打芭蕉，或看雪舞群山。我把中国茶史上的文人茶人默默地数着，想着他们的故事。茶熟香温且自看，茶的滋味，就是养生、养气、养德的滋味啊！
一杯浅茶，一杯平民化的茶，一杯渗有禅味的茶，一杯去湿利肝明目的茶，一杯让你体味人生的茶；再借南宋罗大经的一句诗送给你：待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。
文人雅士的茶文化（看文人是如何看待喝茶）
文人雅士笔下的茶馆虽不甚雅，却颇有人间烟火气，在老残先生的“明湖居茶馆”，可颀赏鼓书艺人王小玉的演出；在鲁迅先生的“华老栓茶馆”里可听到杀革命党的传闻并目睹华小栓吃人血馒头的镜头；在沙汀先生的“其香居茶”可见到已成历史垃圾的袍哥、保甲长、乡绅之流；在老舍先生的“茶馆”里你更可见到1889年清末社会各色人等，什么闻鼻烟的、玩鸟的、斗蛐蛐的、保瞟的、吃洋教的、特务、打手……等等，最后是精明一生的王掌柜解下腰带了其一生。……总之，一个小茶馆就是人间社会的缩影。
茶叶进入家庭，便有家居茶事。清代查为仁《莲坡诗话》中有一首诗：
书画琴棋诗酒花，
当年件件不离它；
而今七事都更变，
柴米油盐酱醋茶。
茶已是俗物，我们如何看待喝茶中的茶文化呢？茶已是俗物，日行之必需。客来煎茶，联络感情；家人共饮，同享天伦之乐。茶中有温馨。茶道进入家庭贵在随意随心，茶不必精，量家之有；水不必贵，以法为上；器不必妙，宜茶为佳。富贵之家，茶事务求精妙，可夸示富贵、夸示高雅，不足为怪；小康之家不敢攀比，法乎其中；平民家庭纵粗茶陶缶，只要烹饮得法，亦可得条趣。茶不孤傲怪僻，是能伸能屈的木中大丈夫。
综上所述，茶作为俗物，由“茶之味”竟生发出五花八的茶道，可叫官场茶道、行帮茶道、情场茶道、社区茶道、平民茶道、家庭茶道，茶中有官气、有霸气、有匪气、有江湖气、有市侩气、有脂粉气、有豪气、有小家子气，这一切都发端于“口腹之欲”，其主旨是“享乐人生”，非道非佛，更多儒学的内蕴。为了学问完整些、系统些，我们可概称为“世俗茶道”。
进入80年代，生活节奏加快，市面出现了速溶茶、袋泡茶。城市里最便民的还是小茶馆，饮大碗茶，花钱少，省事，是最经济实惠的饮料。小茶馆和卖大碗茶的增多使饮茶的富贵风雅黯然失色。中国老百姓最欢迎的还是世俗茶道（主要指大众化茶道）。中国人在，茶道在，但茶道不会再是明清时代的格局。