【www.cy316.com - 黑茶历史】
太姥山的茶叶发展历史悠久。古代白茶的制法仍一直延续到今天，并没有因历史车轮的前进而在太姥山区域湮灭。现在太姥山里的传统居民和僧人还执著地沿用晒干或阴干方式制白茶自用。
山民这种自制的茶，俗称“畲客茶”、“白茶婆”，至今仍有，在太姥山区的农村还可以喝到，山民们将这种茶泡在大茶缸里，味道相当清爽，而且久置不 馊，是夏天防暑良饮;太姥山区还有一项民俗，清明祭墓时顺手采摘一些茶叶芽芯，回家后放在灶台烘干，留作“退火”之药，其成品类似银针。
大约到了明朝，太姥山古白茶开始走出山门，并很快在名茶丛中占据一席之地。明末清初时，太姥山茶的名声更盛，清初周亮工《闽小记》、郭柏苍《闽产录异》、吴振臣《闽游偶记》、邱古园《太姥山指掌》都有太姥银针的记载。
另外，明谢肇淛《太姥山志》中有太姥山人种茶的记载，清傅维祖《太姥山寺产印册》对太姥山寺院茶园进行登记，明陈仲溱看到有人在太姥山古道上卖茶，可见此 时的太姥山区不但广泛种茶，而且开始出售;明林祖恕、林爱民和清王孙恭、谢金銮等游太姥山时，曾将太姥山山茶烹煮着喝，这也与白茶出水较慢的茶性相一致。 可见，当时太姥山茶种植和精加工的历史不会晚于明朝，其上品就是被世人视为珍品的太姥银针。
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中国制茶历史
（一）从生煮羹饮到晒干收藏
茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀；茶作羹饮，有《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。
三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。
（二）从蒸青造形到龙团凤饼
初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。
自唐至宋，贡茶兴起，成立了贡茶院，即制茶厂，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。
唐代蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽《茶经·之造》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”，即此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。
宋代，制茶技术发展很快。新品不断涌现。北宋年间，做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记述“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。
龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。
龙凤团茶的工序中，冷水快冲可保持绿色，提高了茶叶质量，而水浸和榨汁的做法，由于夺走真味，使茶香极大损失，且整个制作过程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现。
（三）从团饼茶到散叶茶
在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。
这种改革出现在宋代。《宋史·食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶。元代王桢在《农书·卷十·百谷谱》中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。
由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。
（四）从蒸青到炒青
相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。
炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道：“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”，又有“自摘至煎俄顷余”之句，说明嫩叶经过炒制而满室生香，有炒制时间不常，这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。
经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多，到了明代，炒青制法日趋完善，在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似，参看附录中绿茶制造工艺。
（五）从绿茶发展至其它茶类
在制茶的过程中，由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨，通过不同加工方法，从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化，探索到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
（1）黄茶的产生
绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干炒干，堆积过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的产生可能是从绿茶制法不当演变而来。明代许次纾《茶疏》（1597年）记载了这种演变历史。
（2）黑茶的出现
绿茶杀青时叶量过多火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，这是产生黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中叶。明御史陈讲疏记载了黑茶的生产（1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限……"。
（3）白茶的由来和演变
唐、宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代，出现了类似现在的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱”。
现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的。最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后来经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其它花色。
（4）红茶的产生和发展
红茶起源于十六世纪。在茶叶制造发展过程中，发现日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。自星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶。后20世纪20年代，印度发展将茶叶切碎加工的红碎茶，我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。
（5）青茶的起源
青茶介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法，再红茶制法，从而悟出了青茶制法。青茶的起源，学术界尚有争议，有的推论出现在北宋，有的推定于清咸丰年间，但都认为最早在福建创制。清初王草堂《茶说》：“武夷茶...茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也”。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。
（六）从素茶到花香茶
茶加香料或香花的做法已有很久的历史。宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的记载，施岳《步月.茉莉》词注：“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶”。
到了明代，窨花制茶技术日益完善，且可用于制茶的花品种繁多，据《茶谱》记载，有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。现代窨制花茶，除了上述花种外，还有白兰、玳瑁、珠兰等。
由于制茶技术不断改革，各类制茶机械相继出现，先是小规模手工作业，接着出现各道工序机械化。除了少数名贵茶仍由手工加工外，绝大多数茶叶的加工均采用了机械化生产。
太姥山古树——绿雪芽
太姥山鸿雪洞顶的古树——绿雪芽是白茶始祖，相传已有千年之久，由绿雪芽茶树制成的白茶是茶叶的极佳上品。目前绿雪芽已被政府列为一级重点保护植物。
绿雪芽即是古老的名茶，又是新创制的名茶。是福建三大名茶之一：南有铁观音、北有大红袍、东有绿雪芽。太姥山蜿蜒盘旋纵贯福鼎全境，福鼎西南、西北群山连绵，层峦叠嶂，常年云雾飘渺，环绕山腰。
太姥山脉的茶园多分布在海拔400米----800米之间的群群山幽谷中，山上青翠蔽日，到处是溪涧清泉，奇草异木弥山漫谷，晴天岚雾缭绕，阴天云海茫茫，有道是“虽然晴明无雨意，入云深处亦粘衣”，特殊的地理生态环境，产出的太姥山绿雪芽茶，品质优异，名扬四海。
绿雪芽，仙茶也，相传为太姥娘娘手植。国家第一号良种“福鼎大白茶”的始祖，“白毫银针”、“太姥银针”的古称，傲霜雪于百丈，历枯荣于千年，形神俱丰;受云雾之呵护，得泉露之滋养，色香皆绝。
太姥山所产绿雪芽在明代就视为茶中珍品，据《中国名茶志》考证，明代福鼎的太姥绿雪芽是与武夷山四大名枞的铁罗汉、白鸡冠齐名，与紫笋、松萝并列 的，清代郭柏苍在《闽产录异》中记载：福宁府茶区有太姥绿雪芽。清周亮工在《闽茶曲》中写到：“太姥声高绿雪芽，洞天新泛海天槎”。
福建太姥山的天湖绿雪茶
绿雪芽的来历，是由于北宋大文学家苏东坡在杭州当通判的时候，因病告假，孤山寺惠勤禅师让他一日之中饮浓茶数碗，他遵从。不觉间身轻气爽，病很快痊愈。便在禅寺影壁上题上一首诗：“示病维摩元不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”从此，苏东坡爱上喝茶，后来痴茶成瘾，晚上不喝茶还睡不着觉，有他的诗《留别金山宝觉圆通二长老》为证：“沐罢巾冠快晚凉，睡余齿颊带茶香。”
白茶是六大类茶中最先被制成茶的。古人在周朝就采取了“晒干或阴干”这种与制作现代白茶相类似的方式对茶叶进行简单加工，保存茶叶已被祭祀、治病、静修、品饮等不时之需，我们称之为古白茶。相传尧时有一老母，居太姥山种蓝草。山下麻疹流行，她受南极仙翁梦示，于山上鸿雪洞顶寻得一株名叫“绿雪芽”的茶树，用茶叶治病救人，功德圆满，羽化成仙，后人尊其为“太姥娘娘”。如今，那株老茶树乃是福鼎白茶的母树，已成了太姥山旅游的一个景点了。
茶最早的功能应该是一种中草药，这在五千年前，我们的祖先神农氏尝百草时已经确认。而“绿雪芽”作为一种药茶，在福鼎民间已经存在了几千年，有专家根据太姥娘娘和“绿雪芽”的民间传说提出了一个大胆设想：太姥娘娘是人类的茶之母。王宏甲在《中国有个三都澳》中提出：“太姥娘娘的传说事迹发生在尧的时代，是更早的传奇。我以为晒干收藏之白茶是中国茶的祖先，四千多年前的蓝姑(即老母)岂不是中国茶饮的创始人!”据《中国名茶志》考证，明代太姥绿雪芽就被视为茶中珍品。清吴振臣《闽游偶记》亦说：“太姥山亦产，名绿。
真假徽茶的古老风俗
徽茶，就广义而言指整个安徽省的茶叶，狭义而言则指清代徽州府所产茶叶。詹罗九教授认为，明末清初中国的茶中心正是在安徽。直到今天，在安徽省的很多地方，仍然保留着古老的茶俗。
1、茶是茶农茶商们的生计大宗，历来很受重视，若遇偷茶或不公平买卖则要处罚。处罚的规则通常被刻成碑竖在村口或祠堂等显要之处，以作公开告诫，昭示于众。
答：真。徽商能够脱颖而出，讲究诚信正是其中一条。据说当年在广州贩茶的徽商，如果茶叶放置时间长了，就会主动挂出“陈茶”的招牌告知顾客。
2、徽州是礼仪之邦，接人待物按照朱熹的《家礼》办事，客来敬茶是必不可少的礼节。给客人倒茶一般要斟满，否则有对客人不敬之嫌。
答：假。给客人倒茶千万不能斟满，因为斟满有“自满骄傲”的意思，这才是对客人的不敬。而客人接茶也用双手，并要欠身起坐，以示还礼。一般在徽州，冬天用泡茶敬客，夏天则用壶茶敬客。敬茶时要用双手，以表示尊重，有的主人嘴里还说句“喝杯清茶”，表示谦逊。
3、在皖南，茶已经超越饮用功能，赋予食化作用。例如黟县人称稀饭为“饭茶”，祁门人请客习惯说是“请吃茶”。
答：真。不仅如此，安徽还有许多以茶入馔的名菜佳肴，例如毛峰鲥鱼、毛峰虾仁、祁红鸡丁、香茶鸡排、顶谷鱼片、雀舌炸鸡、茗都蛟龙、翠玉桃花鳜、银针珠圆等等。
4、屯溪地区开年首次插秧，一早要去秧田带泥拔出一把秧苗，置入茶盘，先拿回家中供拜，然后喝茶，吃罢茶点茶蛋再下田。
答：真。这就是当地著名的“开秧门”风俗。
5、与生活茶礼相映成趣的是人生茶礼。绩溪人生孩子，有外婆端喜报信的习俗，“女茶男酒”——端出茶壶则为女，端出酒壶则为男。
答：恰恰相反，端出茶壶表示生了个男孩，端出酒壶表示生了个女孩，由此可见当地茶文化的独特地位……此外黟县人生孩子，家人则煮上一大锅茶叶蛋，专用于给前来道喜的人吃，有的富庶之家还到村中挨家挨户送茶蛋。婴儿出生三天要洗澡，通常也要用茶水洗。孩子满月要喝满月茶，周岁要喝周岁茶。读书了要喝启蒙茶，当学徒了则要喝拜师茶。
手工制茶VS机器制茶
现在，随着市场需求量越来越大，机器制茶越来越多，相比原先的手工制茶，机器制茶成本低，操作简单，但是也存在着种类单一、茶质统一的不足。爱茶的您，是喜欢喝手工制茶呢，还是喝机器制茶呢?
常听标榜，我这个是全手工的茶，就是好茶，并以“全手工”作为好茶的判断依据。全手工的茶是好茶，机器制出的茶是不好喝的茶，这是真的吗?
认为全手工的茶是好茶，是基于以下两个原因：
1、现在人工贵，只有好的原料，才会去用全手工来做。比如西湖龙井，好的炒茶工日工资在千元以上，必然不会用差的鲜叶来炒制。
2、对于制茶过程中变化比较微妙的茶，要靠人工凭经验及时调整手法和温度的茶，比如高端绿茶，好的师傅是好茶的一个保证。不同采摘时间，不同的地块，不同的天气，对茶的炒制需要炒茶工凭嗅觉、触觉的感知，随时调整炒制手法、炒锅温度、炒制时间等变量，来炒出一款好茶。
是否只有全手工才能制出好茶?
1、首先，利用工具是人类的进步。要想炒出一锅好茶，好的工具是必不可少的。现在绿茶的炒制，都是用的电锅，如果还用以前的柴锅，温度控制肯定没有现在精准方便，你如果说用柴锅炒才算传统手工工艺，比电锅炒的茶更好，估计没一个制茶师傅会赞同你。既然柴锅可以变电锅，其他工具只要能更好地控制制茶条件，做出更好的茶，为什么不能用，或者说用了就不是全手工，变得不值钱了呢?
2、由于全手工主要凭个人经验，不同的人制出的茶品肯定不同，同一个人也无法保证每一批都是好茶。不可控制的因素太多，全手工做出来的茶变化万千，这也是手工茶的魅力所在。但对于一个商品来说，缺乏稳定性，对制茶人和消费者都是一种伤害，制好茶要靠运气，喝到好茶也要靠运气。
3、个人经验和现代工艺的结合，才是制出好茶的关键。岩茶就是一个很好的例子。岩茶采摘普遍用机械，这也是岩茶10斤鲜叶做一斤干茶的原因，鲜叶中含大量机械采摘的梗，在精制时要人工剔除。做青、揉捻、烘干基本上用机械完成，但师傅全程观看，随时调整机械的各种参数指标。到烘焙时，电焙还是炭焙(最好用荔枝炭)，对岩茶的香气和滋味影响很大，这时候传统工艺的魅力就体现出来了，炭焙明显优于电焙。
现在一款好的岩茶，是传统经验和现代工艺的结合。不然你叫那些老师傅，全手工去摇青，于心何忍。机械可以做到的事，何必费时费力。
要结果还是过程?
茶不是艺术品，说到底只是一种饮品。
有人追求全手工，“我是不喝半手工或全机械的茶的”，以此体现茶人的个性。甚至以此先入为主，以是否全手工来评判一款茶是否好坏。那么，你是要享受全手工带来的心理享受，还是最终喝到嘴里时是一款好茶?
对于一个进步的社会，多元的时代，全手工的传统工艺必须保护和传承。但是如果有更好的工具可以有利于制出更好的茶，而不去使用，是不是得去传承原始社会的制茶方法才最好?
不管是机器制茶，还是手工制茶，都各有各的优势与特点，选择哪种茶也是看各人喜好，不过不管科技在如何改进，都不能舍弃传统。
古老神秘的普洱茶加工方式
普洱茶加工 清代时的普洱府，加工制作传统普洱茶已有几百年历史，清代至民国年间，普洱、思茅、景东、景谷、江城、易武、佛海等地的茶叶商号，把收购来的鲜叶或毛茶分等加工成不同等级的贡茶、圆茶、紧团茶销售。数百年前，普洱六大茶山所产茶叶，概集中普洱加工制造，同时普洱又为思(茅)普(洱)沿边一带茶叶的集散地，随后为了方便加工生产，制造普洱茶的商号茶庄逐渐南移，接近茶山，由普洱而移思茅，再由思茅扩展到倚邦、易武、佛海、江城等地，但“普洱茶”的茶名不改。“普洱茶”一名的由来，即以开始集中在普洱府所在地制造，又以普洱为集散地而得其名，一直延用至今。“普洱茶”这个名词，即是在一定的政治、经济、生产、消费、交通、运输等历史条件下，形成特殊制作风格、花色、品质特点的特定茶类的专用名词。对普洱茶的散茶生产工艺、传统紧压茶生产技术和制茶师、茶叶包装等，思普区的茶叶实业家、茶叶专家、茶叶工作者曾做过实践和研究，普洱茶生产加工包融着丰富的文化内涵。至今，普洱茶的生产工艺仍为国家二级保密技术，不得外传。散茶加工 普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料制造而成，其品质具有味浓、耐泡、香醇的特点。其原料采摘分为以下几种： 晒青毛茶 普洱茶区的毛茶种类按采制季节分为春茶、二水茶、谷花茶、阳春茶四类。一般产茶时期，起自农历三月尾至九月或十月止，每年有六七个月的采嘀期。但在二月间，即在芽叶半开张时，采摘一芽一叶，采而蒸之可揉制成芽茶、毛尖。 春茶 清明节前后三月尾、四月初采制的称春茶。清明前采的，嫩芽皆披白毛，故又叫“白毛尖”或简称“毛尖”。“春尖”、“白尖”，是因所采的茶都是白毛嫩芽故名。谷雨、立夏季节采制的叫“春中茶”，小满节采制的叫“春尾茶”，又称“小满茶”。过此时间采制的叶色转为乌黑，水色最为浓艳，称为“黑条”，色泽黑润，质重而色味浓厚，为制造圆茶、砖茶的主要原料。 二水茶 夏季采制的称“二水茶”，亦称“夏茶”，“二盖”。叶大质粗，叶色黑黄相同，二水茶之后是“粗茶”，黄色老叶，时有黑条间杂其间·，品质粗正，专供制藏销紧茶包心之用。谷花茶 九月初再生一次白毛嫩芽而于立秋节采制的称“谷花茶”，因此时正当稻谷扬花之季，这里的百姓称水稻为“谷子”，故称其时茶树所长的白毛嫩芽为“谷花茶”或“谷花尖”。品质次于春尖，叶色则反较春尖为光华漂亮，不易变黑，通常用作圆茶的盖面。 阳春茶 立秋节以后采制的最后一拨粗茶，称“阳春茶”。 普洱散茶 普洱散茶按品质分为：特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级共11个等级。其品质特征：特级条索紧细，色泽显毫，陈香浓郁，滋味浓醇，汤色红浓明亮，叶底褐红细嫩。一级条索紧结肥嫩，色泽较显毫，香气浓纯，滋味深醇，汤色红浓明亮，叶底褐红肥嫩。此种散茶，思茅、普洱茶厂有做。普洱散茶的制造是，先经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶一滇青，而后经特殊工艺，晒干、筛分而制成普洱散茶。 1．杀青。大多采用锅式杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。 2．揉捻。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，揉时短；老叶重揉，揉时长。揉至基本成条为适度。 3．晒干。利用日光，薄摊晒干，晒至茶叶含水达10％左右为适度。没有阳光时也可烘干，烘干的茶叶品质往往优于晒干。 4．渥堆。渥堆是现代普洱茶人工后发酵加工工艺新技术，是普洱茶色香味品质形成的关键工序。先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶吸水受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，让其渥堆发酵。经过若干天堆积后发酵以后，茶叶色泽变褐，有特殊的陈香味，滋味变成浓而醇和。 5．晾干。渥堆达到适度以后，扒堆晾茶，散发水分，自然风干。一般茶农自家制茶，是将茶叶采摘回家后，先置釜中炒使凋萎，倾竹席上，用手往复揉念成条，然后摊放竹席，就阳光晒干，干后即担人市场货卖，或装入竹篮，待价而沽。 6．筛分。干燥以后的茶叶，先解散团块，茶叶松散成条后，进行筛分分档，便制成普洱散茶。普洱散茶经包装后供应市场。普洱散茶经蒸压后可制成普洱沱茶、普洱砖茶、七子饼茶、小饼茶等紧压茶。 传统紧压茶加工 紧压茶的压制，主要工具有特制的铜蒸锅、茶袋、梭片、精工打磨过的揉茶石、集中产生蒸气的大铁锅、留有蒸气孔的严密锅盖、凉架、竹箩、压力设备、包装纸、笋叶等。多用手工操作，使用杠杆、棒锤、石鼓、铅饼、推动螺杆等笨重而原始的工具。制作过程分装茶、蒸茶、揉茶、压茶、解茶、凉茶、包茶等，一般由8—9 人组成一个加工组。装茶和揉茶的技术要求较高。 圆茶压制生产圆茶以上好茶叶为原料，以黑茶作底称“底茶”；用春尖包于黑条之外称“梭边”；以少数花尖盖于底及面，盖于底部下陷之处的称“窝尖”；盖在正面的称 “抓尖”。按一定的部位，同时装入小铜甑中，就蒸气受蒸而使之柔软，倾倒人特制的三角形布袋约略揉之，将口袋紧结于底部中心，然后用特制的压茶石鼓，压成四周薄而中央厚、径约七八寸的圆形茶饼、即为圆茶。不熟练的技师，往往将底茶揉在表面，而将春尖及谷花尖反揉人茶饼中心，失去卖样。普洱茶揉茶技师之最高技术，即在于此。以底面一律，则此项采茶技师，便失去专家们的尊严了。包装时每7个圆茶以糯笋叶包作一包称作“筒”，七子圆饼茶之名由此得来。每篮装12 筒，东南亚南洋一带称之为“一打装”。两篮为一担，一匹马驮运，约重旧衡120斤。此种圆茶过去销往暹罗(泰国)、缅甸等海内外。 砖茶压制 砖茶原料以黑条为主，底及面间有盖“春尖”或“谷花茶”的。按一定的次序，原料放入铜甑使之蒸柔，然后倾倒人砖形模型，紧紧使压，便成“砖茶”。每四块包作一包，包时茶块中心还要贴上一小张金箔，先用红黄两色纸包裹，外面加包糯笋叶一层，再装入竹篮即可。竹篮内周须衬以饭笋叶。每篮16包，每担计两篮，共重约1100百余斤。过去专销西藏，少数销至不丹、尼泊尔一带。 紧茶压制紧茶压制过程分称茶、蒸茶、压制、定型脱模、干燥、包装等工序。紧茶用普洱粗茶包在中心称“底茶”，二水茶包在底茶之外的称“二盖”。用黑条再包在二盖之外的称“高品”。如制圆茶一般，将各色品质，按一定的层次同时装入一小铜甑中再蒸，俟到柔软，倾倒人紧茶布袋之中，由袋口逐渐收紧，同时就坐凳边沿照同一方向轮转而紧揉其茶，使之成一心脏形茶团，即是“紧茶”。“底茶”叶大质粗，须剁为碎片。“高品”须先一日洒湿以相当的水分，称之为“潮茶”。经过一夜之后再行发酵。成团之后，因水分尚多，又发酵一次，是为第三次发酵。数日之后，表里皆发生一种黄霉，藏人认为黄霉之茶最佳。紧茶每7个以糯笋叶包作一包，称之为一“筒”，18筒装一篮，两篮为一“满担”，又叫一驮，净重约旧衡110斤左右，昔日专销西藏，少数销尼泊尔、不丹、锡金一带。景谷生产的心脏形宝焰牌紧茶，打“下关茶厂”商标，调省边销。 团茶压制 清光绪二十六年(1900)，景谷街人李文相创办茶作坊，用优质晒青毛茶作原料，土法蒸压月饼形团茶，又名谷茶。光绪二十八年(1902)，团茶运销下关，被当地私商仿制，运到四川叙府沱江一带销售，畅销无余，景谷团茶的加工，奠定了沱茶的雏形。民国期间，景谷县内有私人加工作坊15家，加工四两装团茶、五两装团茶及小茶饼、大茶饼、方茶、茶膏等。加工工具主要有：压茶板凳、压茶石头、压茶模子、铜甑、铁锅、布袋、筛子、簸箕等。加工方法较为讲究，原料选用优质春茶，按拼配比例经高温蒸压软化，再以模压塑形而成。包装精细，小包装，内用有色纸包裹，外用糯笋叶包扎成筒，团茶五个为一筒。大包装以竹篮内衬笋叶，分层装实，封口成件，分类人仓待运。 沱茶压制 以普洱散茶为原料压制成圆面包状而似厚壁碗型、中间下凹成坨的称“普洱沱茶”。沱茶的压制工艺分称茶、蒸茶、袋揉压制
最古老的普洱茶树
现在普洱茶在茶市上是热销产品这一，因其独特的保健功效与醇厚的口感而受到茶友们的喜爱与好评。普洱茶品种很多，因不同茶山有所不同，因制作方法的不同也有所差异，然而普洱古树茶还是特别受喜爱的。所谓的普洱古树茶就是原料摘自古茶树上，那你对中国最古老的普洱茶树了解多少呢?我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，茶树的栽培已有几千年的历史。在云南普洱县有棵“茶树王”，高13米，树冠32米，已有1700年的历史，是现存最古老的普洱茶树。
云南是普洱茶的发源地和原产地，在云南发现的野生古茶树，树高10米以上，主干直径需二人合抱。在海拔2600多米的镇沅县九甲乡千家寨的茫茫原始森林中，生长着两株罕见的野生“茶树王”。中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，据传已有四千多年的历史。春秋时代关于茶树的传说已屡见不鲜。
目前中国境内最古老的一棵人工栽培的大茶树位于距离昆明市区300多公里以外的景洪西南方的南糯山中。这是一棵具有八百多年历史的茶树，当地的人称它为“茶树王”。茶树王树高达5.48米，树宽10.9×9.86米，主干圆周1.38米，享有“两人合抱茶树”之称。它们一高一矮，一公一母，最高的那棵树高20.35米，直径0.9米，树枝主干径0.127米，树干平滑呈灰白色，在离地面5米的地方开始分枝，叶呈椭圆形，长15厘米、宽4.3厘米，树冠成蓬开伞状，树荫占地20平方米。“茶树王”周围簇拥着浩浩荡荡的54亩野生茶树林，相传是“茶树王”繁衍的后代。
经专家测定，这两株“茶树王”分别有2700年、2600年历史，当出世在我国春秋时期，是迄今为止我国发现的年代最古老的野生茶树王。每逢春茶萌发季节，附近几个乡的群众都要进山搭棚采摘野茶，每年可摘茶叶2500多千克。
普洱古树茶是有限的，茶友在购买时一定要认清茶的真假、优劣。无论在和哪类茶，大家都要注意根据自身体质、喜好进行选择，千万不要盲目跟随市场风。
太姥银针发源地——太姥山概况
太姥山是太姥银针的唯一产地，拥有着悠久的白茶制作历史，所生产的白茶远销海内外，得到茶友的一致好评。太姥山地理位置优越，气候适宜，风景秀丽。
制茶历史
自古“名山出名茶”，太姥山也不例外。与“神农尝百草，日遇七十毒，得荼而解”相呼应，尧时的太姥娘娘也在太姥山中发现了茶，并将茶的芽芯晒干用于救治麻疹，这便是白茶的最初雏形。
白茶是六大类茶中最先被制成的茶，古人在周朝就采取了“晒干或阴干”这种与制作现代白茶相类似的方式对茶叶进行简单加工，保存茶叶以备祭祀、治病、静修、品饮等不时之需，我们称之为古白茶。太姥山古白茶在唐朝时就已很有名，明末清初时，太姥绿白茶声名更盛。清嘉庆初年(1796年)，白茶形成现代制法。
地理位置
太姥山位于福建省东北部，在福鼎市正南距市区四十五公里，约在东经 120度与北纬27度的附近。挺立于东海之滨，三面临海，一面背山。主峰海拔917.3米。它北望雁荡山，西眺武夷山，三者成鼎足之势。
风景优美
整个太姥山风景区面积为92平方公里，分为太姥山岳、九鲤溪瀑、晴川海滨、桑园翠湖、福瑶列岛五大景区;还有冷城古堡、瑞云寺两处独立景点。山峻、石奇、洞异、溪秀。