传统普洱茶。
我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“CCTV 普洱茶的传统古法加工工艺”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“CCTV 普洱茶的传统古法加工工艺”相关知识！
中央电视台十频道近日播出了普洱茶的传统古法加工工艺，可以做一参考。
其中也有些值得商榷的说法，比如自古达官贵人不喝----
实际上从唐朝以来就有记载“士庶皆用普茶”，到了清朝更是贡品，红楼梦中数次提到饮用普洱茶，慈禧连逃难的时候都不忘冲一盏普洱茶，“图它又暖又能解油腻”，溥仪就有冬喝普洱、夏饮龙井的习惯，到了解放故宫博物院清理遗产，普洱茶遗留达三吨多，怎说达官贵人不喝呢？其次普洱茶在明代以产于西双版纳易武六大茶山为盛，到了清代末年，由于通往越南缅甸的交通开辟，普洱茶不仅生产而且连贸易也南下移到了勐海地区，西双版纳作为普洱茶的产销基地，其实是最古老最悠久的。
思茅普洱一带只是三大产茶中心之一，而非核心地带。其实顺着澜沧江中下游的云南三大产区：版纳、思茅、滇西之间比较，茶品的味道还是略有不同，版纳的茶味厚醇和第一，思茅和滇西的茶清香热情但略有单薄。
古法制茶。1938年，勐海茶厂（原称佛海茶厂）在两位博士后和九十来名技术人员深入西双版纳开创了我国机械制茶的先河，在这之前，我国的普洱茶大多是古法制作。古法制茶和机械制茶的几个重要区别是古法制茶的优点：石模压制茶饼较松，利于后期陈化速度；缺点是工艺不稳定，每一批和不同的师傅制作品质可能波动较大，而且产量低，杀青中容易留下烟味。在若干年的比较中，机械压茶较紧陈化慢，但是口感气味比同样材料而古法压制者浓郁，可能是因为茶多酚的氧化不完全增加了气味的鲜爽度。古法和现代制作各有各的优点和不足，在历史上著名的老茶，两种方法都有。比如双狮同庆、车顺、宋聘等古法制作，勐海红印、绿印、黄印等印级茶、七子饼茶等就是现代机械制作的。
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传承古法制茶 传播传统文化
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戴着厚厚的眼镜，穿着对襟盘扣中式服装，说话平和的李臻颖，有着很强的逻辑和感染力。既是老板也是老师，但李臻颖笑言：还是习惯别人称呼他为“老李”。
事实上，“老李”1987出生，今年才29岁。
“老李”2010年毕业于北京大学中文系，他不想“朝九晚五”地坐班，更因为对紫笋茶文化的兴趣，他实施了返乡行动。2012年4月，他回到老家浙江省湖州市长兴县，从最熟悉的教育领域做起，接着创办“苏湖学堂”国学工作室。第二年，因为想给那些热爱文学的群体提供一个聚会的场所，李臻颖又投资了“磨·咖啡书屋”。
李臻颖家乡在长兴顾渚，这里因茶闻名，是茶圈中人眼中的茶文化圣地。千年前，茶圣陆羽曾在此培植茶园、写下《茶经》。李臻颖说，儿时最爱的“莲花宝座”，在中国历史上最早的贡茶院门前；撒欢的那汪泉水，是曾和紫笋茶一道进贡到皇宫的贡泉；第一次知道杜牧、陆龟蒙、颜真卿、苏轼的名字，也不是因为书里的诗词歌赋，而是儿时玩的那山水间遍布的摩崖石刻。
生在顾渚，长在顾渚。“从太公到外公，家里祖辈世代制茶。舅舅呢，更像是迷上了茶叶，天气一好，就往腰上插把镰刀，肩上再扛把锄头，提溜一个大茶壶，上山，成天和茶树做伴。一有空，我就会跟在舅舅屁股后面，屁颠屁颠地往山上跑，一个大老爷们，追着他问这儿问那儿，跟小时候采茶一样有新鲜劲儿”。
当地有一种“紫笋茶”，是一种“古时候作贡品时间最久的茶”，曾经失传了300多年。2011年，“紫笋茶制作技艺”被评定为国家级非物质文化遗产，李臻颖的舅舅郑福年也成了著名的“古法制茶大师”。
大学的每一个假期，李臻颖都会跑去乡下，看舅舅制茶。曾经在清朝之后停产失传300多年的紫笋茶制作手艺，清清楚楚地呈现在李臻颖面前——在春日的清晨，趁太阳还未升起，露水还垂坠在叶片上的时候采下茶叶，再进行先分拣，摊青，放进桶子里蒸。
“连这桶子也得讲究，唐朝人叫它‘釜甑’。”李臻颖说，蒸完还得像捣草药一样，用杵臼把茶叶一点点捣碎，用布小心盛着放进圆形的小模具，再用方锤子轻轻捶平。捶结实了，拿出来穿个孔。“刚炒完的茶叶，总是有点儿水汽，要除水汽，不能晒，得用最原始的方式烘干。往锅里捣鼓几根烧红的炭火，再把茶饼放上去烘着，不一会儿，整间屋子，都弥漫着茶叶的清香……”
精细的古法制茶让李臻颖如痴如醉。“它不是龙井，不在西湖，它在的地方，没有许仙和白娘子断桥相遇的美好故事。它也不是碧螺春，不在洞庭湖畔，乾隆皇帝没有为它起过名字。”除了眼观舅舅所传授的制茶法，李臻颖还会利用大学时研究文献的能力，去深度琢磨失传300多年的紫笋茶。
李臻颖说，忙过春季采茶时节，便会有大量的闲暇时间。为茶人的匠心所打动，他没有急着去推广紫笋茶文化，而是开始创办“苏湖学堂”，开发、完善了一系列古法制茶的制法，让紫笋茶的古法制茶技艺有机会得到传播和继承。“回到家乡，当时脑袋里只有两个念想：办一所像书院一样的学堂，传播自己认为那些美好的传统文化；还要学古法制茶的手艺，浑身散发泥土和草叶的芳香”。
如今，4年过去，李臻颖的“苏湖学堂”从起初几十个学生，扩展到现在的近600名学生，并在杭州、长兴、小浦开设了校区；除了自己授课，还聘请了12位毕业于不同名校的硕士生、博士生。一些学校、中小企业也会邀请李臻颖的“苏湖学堂”去教授国学课。
“致力于紫笋茶文化研究和紫笋茶古法制茶工艺传承”的李臻颖也包下了顾渚几十亩的茶山，山上只种纯正的紫笋茶种；有了一处不到100平方米的古法制茶工作室，开发、完善一系列古法茶类的制作。
李臻颖打算承包下更多的古茶山，再系统地整理和完善古法制茶技艺，还准备把原来的古法制茶工作室修缮扩大，开启寻茶之旅，找到更多“书上的茶”。“让这里不光是制茶之所，也是更多朋友品茶论茶的据点。”李臻颖说，如果愿意，可以到这里静静坐上一整天，感受穿越千年的茶意；如果有心，欢迎体验几日茶人生活，观摩和学习古法制茶技艺，到大唐贡茶院寻找陆羽的足迹，或是去古寿圣禅寺静下心来听一听暮鼓晨钟。
“到苏湖学堂听着古琴，聊聊传统文化，谈谈教育心得。”他希望通过这种方式，让更多的人来亲近传统，亲近自心。“更大的心愿是在环太湖地区传播国学。”李臻颖说，这是他的梦。
普洱茶传统制作工艺 有望入选国家文化遗产
记者昨日(25日)获悉，第二批国家级非物质文化遗产保护名录的申报工作已于日前结束，云南省共有民间美术、民间音乐、民间文学、传统工艺、戏剧、民俗、舞蹈等7类44项省级非物质文化遗产名录申报。国务院预计于2008年公布第二批国家级非物质文化遗产名录。
国家级非物质文化遗产名录是国家维护和利用非物质文化遗产，继承和发扬中华民族优秀文化传统而设，首批国家级非物质文化遗产名录于去年6月公示，全国有518项成为首批非物质文化遗产的“国宝”，云南省共有34项入选，成为全国入选项目最多的省份之一，其中云南省红河哈尼族彝族自治州的民间音乐四季生产调、澜沧县拉祜族的民间创世史诗《牡帕蜜帕》等项目列入首批国家级非物质文化遗产名录。
云南省非物质文化遗产保护中心副主任赵耀鑫介绍，每年申报的项目由各地州相关文化单位逐级申报，只有列入省级名录的项目，才具备申报国家级非物质文化遗产名录的资格，已成为国家第一批非物质文化遗产保护名录的项目不能重复申报。
在今年的申报工作中，全省共有122项非物质文化遗产申报至云南省非物质文化遗产保护中心，经过20多位专家进行评选之后，选出44项申报国家文化部，包括白剧、花灯、滇剧、建水紫陶、斑铜制作工艺等项目，普洱茶传统制作工艺也在其中，有望位列国家级非物质文化遗产名录。(李国豪)
普洱茶类加工制作源流
历史上，云南的晒青毛茶是由茶农自己制作，商家在收购晒青茶时，为了防止茶叶断碎，往往需往茶叶上喷洒清水，翻拌吸潮变软后(这时茶叶的含水量约为15%一20%)，才装入竹筐发运至普洱茶的集散地(总店)，运输过程中用人工背运或马帮驮运需要6-12天。如此高含水量的茶叶，在湿热天气的运输过程中，就要发热，产生茶多酚的自动氧化发酵作用。到达集散地以后，再集中进行选料、拼配、蒸软压制成团饼茶。包装成七子饼茶的包装材料竹笋叶，也需事先浸湿变软后才利于包装。这样成形的含水量较高的团饼茶，再经过茶马古道运至西藏等地，路途遥远，少则数十天，多则百余天。这些团饼茶在长时间的运输过程中，由于日晒雨淋等因素的作用，后发酵作用无意进
于日晒雨淋等因素的作用，后发酵作用无意进行。最终到饮用时，茶叶叶色已变成红褐色，煮泡出的茶汤已成红色，茶叶滋味也由原来的较重苦涩味变成甘、滑、醇、厚，这就是传统普洱茶进行后发酵的条件、过程和结果。
云南纳西族的后代，现在是美国普洱茶界代表的杨丹桂女士，她回忆童年时代看见家人做普洱茶，为了应付马帮商人的需要，随便采了些老茶叶，连枝带梗的，甚至还将掉落在地面上不适合做圆茶或散茶的杂老茶菩.扫起来和到一块，做成一个一个的紧茶，反正西j匕的兄弟民族，以牛奶或羊奶来冲泡，有普洱茶味就行了!但经过历史的造化，陈化过程却改变了紧茶的品茗命运。所以传统普洱茶的品质是经过了程度不同的自然后发酵而形成的。
按传统方法，另一种做法是将晒青茶直接压制成的青饼存放，随着陈化过程的延伸，进行缓慢的后发酵，品质呈动态发展，最终形成了色褐、汤红、味陈香的品质特点，只是后发酵进程十分缓慢而已。
1973年，为满足国际市场对普洱茶的需求，云南茶叶进出口公司在昆明茶厂用晒青茶经速成后发酵和陈化处理试验，后在助海茶厂制成现在风格的普洱茶，这种普洱茶包括散茶与以其压制成的各种紧压茶，就是现在人们称之为的熟普洱和现代普洱茶。
20世纪70年代，研究成功的漫堆后发酵新工艺，使后发酵时间大大缩短，从而产生了后发酵普洱散茶和蒸压成的普洱茶熟饼、熟沱等各种紧茶。涯堆后发酵新工艺，是将晒青茶泼水返潮，使其含水最达到20%一40%，堆积漫堆高达1?1.5米发酵，堆内温度可达45℃一60℃。在高温高湿条件下，通过微生物的作用，茶多酚、蛋白质、糖类等物质很快进行氧化、聚合和裂解，发生强烈后发酵作用。握堆后发酵过程中堆温过高时需翻堆散热，一般需翻堆散热5一8次，总历时十几天，最后通过反复开沟风干茶叶，要求茶叶含水最小于14%，这样晒青茶就成了熟茶。茶经过漫堆后发酵之后，就变成了红汤黑叶的普洱茶了。
有些地方的茶商，在市场利益驱动下，简单地将青饼放在高温高湿的湿仓中加速陈化，但一般不容易掌握好，所以市场上出现不少优劣难辨的熟普洱茶。
经过上述普洱茶发展过程的论述，再次证明所谓普洱茶，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过自然陈化后发酵(传统)或人工后发酵工艺(现代)形成的具有红汤和陈香味的茶叶产品。因此看来，现代与传统的差别，只是后发酵加工的条件过程和时间长短不同而已，本质是相同的，即都经过了后发酵过程。，
由此看，普洱茶在古代，曾是普洱茶区的代表茶，在民国时期已出现了滇红，后来又有了烘青绿茶.随着茶类的发展，就不能再把产在云南思茅、普洱、西双版纳等地的所有茶叶都称作普洱茶了;因为新茶类不以晒青茶为基础，而具有新的工艺。这就如前所述，茶叶的名称很多，并不是因为茶树的品种太多，所以不可把茶叶的成品名与原料名混淆。也就是说，这棵云南大叶种茶树，未必制出来的茶叶就叫普洱茶;就如红茶、绿茶也不是由所谓的红茶树、绿茶树制造出来的一样。
总之，茶叶所以各有不同，除茶树品种不同外，根本还是由制造方法的不同造成的。因为从任何一种茶树上摘下来的鲜叶，都可用不同的制造方法，制成同一种成品茶叶。当然，哪一品种的茶树最适合制成哪种茶叶，是有它的适制性。如果我们谈茶时，能把原料和成品分开来说，原料的名称是原料的名称，成品的名称是成品的名称就比较清楚了。此外茶叶因产地、季节、制作工艺、形状、雅名等等的不同，还延伸出同种茶叶有多样异名。所以一般说茶叶的名称应该将成品的名称和特有的加工相结合，才能准确反映和表达茶叶的名称。并非从任何一种茶树上摘下来的鲜叶，都可用不同的制造方法，制成同一种成品茶叶。
正因为如此，在普洱茶热销的今天，非云南茶区的其他地方，也大最纷纷生产普洱茶，从普洱茶的加工制造方法上生产出的普洱茶，当然也可叫普洱茶，但毕竟缺少了适制性,如必须是云南大叶种茶叶和云南特殊的人文地理环境，故这种普洱茶也便不是真正意义上的普洱茶了。
普洱茶工艺的变革起点
明洪武十五年(公元1382年),明朝平定云南后,派军戍边,并让中原、江南大批民户到边地屯垦，分为军屯、民屯、商屯三种，随大批外来移民的迁入，带来了中原地区先进的蒸青团茶制法。
明万历年未年，谢肇淛(公元1567～1624年)，在《滇略》记载：滇苦无茗，非其地不产也，土人不得采取制造之方，即成而不知烹瀹之节，犹无茗也。昆明之太华，其雷声初动者，色香不下松萝，但揉不匀细耳。点苍感通寺之产过之，值亦不廉。士庶所用，皆普茶也，蒸而成团，瀹作草气，差胜饮水耳，这是普茶一词最早出现在文字记载中。
从士庶所用，皆普茶也这短短八个字中,我们可以得知在明万历年间,普茶作为一种商品，已广为流通,被当时云南各阶层所普遍接受，已经是一种畅销商品。
蒸而成团四字则指出了当时普洱的加工形式有所改进，已由唐朝时期的散收，无采制法演变成了将鲜叶蒸揉后制为团茶形式,但制茶技术有缺陷,被当时中原人士认为是不得采取制造之方、差胜饮水耳。
其后，方以智于明朝未年撰稿的《物理小识》(公元1664年)载：普洱茶蒸之成团，西蕃市之。此处已明确提出普洱茶之名，并指出普洱茶在当时已远销西番，制法为蒸之成团，而此时距清朝设普洱府尚有百年。
参考《普洱建置历史沿革》：古普洱地方至元朝未独立设府也无普洱地名。到明朝洪武十六年(公元1383年)起用普耳为名。明朝万历年间(公元1573年1620年)改称普洱;又据明李元阳撰万历《云南通志》(公元1574年)卷十六贡象道路载:由景东历赭乐甸行一日至镇源府，又行二日始达车里军民宣慰使司之界，行二日车里之普耳，此处产茶。一山耸秀，名为光山。有车里一头目居之。，而乾隆年间赵学敏所撰《本草纲目拾遗》(公元1765年)一书亦载：云南志普洱山在车里军民宣慰司北。其上产茶，性温味香，名普洱茶。
至此可知，普洱茶得名之初是以地得名，其名随地名更替，当时的普洱茶应是指车里军民宣慰使司(驻今景洪县景洪，辖地较今西双版纳略阔)辖地普洱(今普洱县)所产之茶。且由车里军民宣慰使司派遣一头目加以管理,远销西蕃等地,制法参考了中原传入的较先进的蒸青团茶制法,已有所改进，但技术有待提高。
普洱人的传统习俗
以茶待客，以茶会友，以茶作礼，这是普洱人的传统习俗。客来时，敬杯茶，以增情谊；口干时，饮杯茶，润喉生津；疲劳时，喝杯茶，舒筋解乏；心烦时，品杯茶，静心清神；闲暇时，品珍茗，口鼻生香；滞食时，饮杯茶，消食去腻。普洱人为客人冲茶也颇有讲究，就是杯中茶水只能七分满，而留下三分情。
饮茶，因人品性与追求不同，分为四个层次：一是将茶当做饮料而大杯、大碗海饮解渴，此为喝茶；二是注重茶的色、香、味，讲究水质与茶具，饮用时细细品啜回味，此为品茶；三是在品茶时讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧、人际关系等，此为茶艺；四是茶事活动中融入哲理、伦理和道德，天人合一，修身养性，品味人生，参禅悟道，此为茶道。清?袁牧云：品茶应含英明华，并徐徐体贴之。即将茶汤含在口中，慢慢咀嚼，细细品味，在吞下时应注意感受茶汤过喉时是否爽滑。品茶，目品其形，鼻品其香，口品其味。品普洱茶，是一品其香味，即靠近杯沿用鼻由轻至深地嗅其香气；二是品其滋味，即将茶汤少量入口，用舌尖将茶汤边吮啜、边打转，以辩别滋味的浓淡、醇甜和苦涩。普洱茶入口，先微苦而后甜，稍后顿号感鲜爽，烦倦顿除。品饮普洱茶上品后，一是舌根回味甘甜，口内生津；二是齿颊回味苦醇，留香持久；三是喉底回味苦爽，感觉气脉畅流，心旷神怡。田芝蘅在《煮泉小品》中，也道出了品茶之要谛：鉴赏茶叶，首重风韵。
普洱茶是茶中珍品，采摘要求严格，精工细制，有的品种更是手工制作的工艺精品，其饮用自有许多讲究。日常生活中，普洱人的饮茶方式多以清饮为主。古代茶人云：水乃茶之母。宜茶用水，分为天水、地水两大类，天水即雨、雪、霜、露之水；地水则为泉、江、河、湖、井之水。因而，水的选择，对于饮用普洱茶也至关重要。陆羽在《茶经》中说：其水用山水上，江水中，井水下，明代《茶笺》一书也认为山泉为上，江水次之；如有井水，必取多波者为佳（深井）。可见，名茶还须用好水，方能保持其品质。因此，在普洱县城，人们首选东门山泉水冲泡普洱茶饮用。
至于茶县，饮用普洱茶一般以瓷盖碗为佳。但在饮用如普洱毫峰之类嫩度高的名茶时，则应选透明玻璃杯，这样，冲泡时芽尖矛顶水面而后徐徐下沉，如士后春笋，芽影水光相映交辉。另外，不宜用保温杯冲泡普洱绿茶，那样会闷熟茶叶，影响你品饮绿茶的特有风味。品饮名优茶，还必须讲究泡饮之法：即先用滚水烫热茶具，放入茶叶，然后冲入约茶具容量四分之一的滚水将茶叶浸泡约1分钟，待茶叶泡开后再将水添满，盖上杯盖静置2~3分钟即可饮用。这样，你才能真正品尝到一杯好茶。
茶叶深加工工艺的历史演变
中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶、散茶，从绿茶到各种茶类，从手工制茶到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和技艺是重要的决定因素。
(一)晒干或烘干散茶
茶之用，最初从咀嚼茶树的鲜叶开始，后来发展到生煮羹饮，都是直接取用茶树鲜叶。
唐朝以前，茶叶的加工比较简单，采来的鲜叶，晒干或烘干，然后收藏起来，这是晒青茶工艺的萌芽。
(二)从晒青散茶到晒青饼茶
在古代交通不便、运输工具简单的条件下，散茶不便储藏和运输，于是将茶叶和以米膏而制成茶饼，是乃晒青饼茶，其产生及流行的时间约在两晋南北朝至初唐。
(三)从晒青饼茶到蒸青饼茶
初步加工的晒青饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后捣碎，制饼穿孔，贯串烘干。蒸青饼茶工艺在中唐已经完善，陆羽《茶经?三之造》记述：晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
(四)从蒸青饼茶到蒸青散茶
在蒸青饼茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味。这种改革出现在宋代，《宋史?食货志》载：茶有两类，曰片茶，曰散茶，片茶即饼茶。元代王桢《农书》，对当时制蒸青散茶工序有详细记载采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦。
我国的茶文化历史悠久，茶叶品种繁多。普洱茶在与众多名茶在漫长的竞争中独树一帜，名扬天下，正如清朝《新篆云南通志》中所言：普洱之名在华茶中所占特殊位置，远非安徽、闽浙可比。普洱茶的茶型是传统多样，茶种古老神秘，茶性是变化丰富的艺术茶品，有自古京师尤重之，有贡茶、历史民族文化的厚重，是高文化社会的消费品和奢侈品。其越陈越香更成为能喝的古董，其收藏投资价值更不可限量。
作为中国十大名茶之一的云南普洱茶精选云南澜沧江中下游流域优质大叶种乔木茶青为原料，用精制巧妙的方法制成，按传统方法贮藏，具有天然质朴的风姿，茶的色泽与香氛交相辉映。茶马世家普洱茶与云南普洱一脉相承，是道地云南普洱茶的代表，以其优良的品质位居普洱茶品牌前列，被称为普洱典范，国饮世家，云南名片，世界珍宝，是云南普洱茶的代表，肩负着发展普洱茶产业，振兴普洱茶文化的使命，立志为世人提供最优质的普洱茶。
梦回茶马古道，香恋茶马世家。让我们重温古道歌谣，感受茶马世家的普洱传奇：
五尺马道蜿蜒绕山冈，南北西东通内外友邦，穷山恶岭险象终难挡，蹄痕杵印马帮刻精魂，
古道沿途记取日月晖，陈香一路腹郁透马背，茶安藏胞定四壤蛮夷，民族文化融汇共茶兴，
明清茶马盛市莫敢忘，古道后人勤恳制茶忙，真纯普洱茶香溢百里，童叟无欺物美价且廉，
茶兴祖业缘布天下客，以茶会友君当惜饮啜，消食解腻清心涤凡尘，品茗论道茶马世家情。
凤凰单丛茶的古法魅力
原标题：凤凰单丛茶的古法魅力
“凤凰单丛茶吸引人之处，就是它个性鲜明、千姿百媚、香韵独特，喝茶的人常惊奇自然造化的不凡。这要归功于凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制传统技艺。”广东省潮州市凤凰镇单丛茶制作技艺传承人黄瑞光表示，在我国第二批重要农业文化遗产中，四大茶文化系统名列其间，与西湖龙井、福建铁观音相比，广东单丛茶名气略逊，但香味奇特，独具山韵风格，制作程序也完全沿用古法。
来到凤凰镇，记者发现该镇气候和土壤适合茶树喜温、喜酸、好湿和耐阴的生物学特性，构成了生产名优茶得天独厚的自然环境条件。该地茶农在数百年的实践中，采取和创立了“单株采摘，单株制作”的独特生产模式，并代代注重生态保护，使得海拔600~1200米的高山资源物种，仍基本保持古老茶园历史原貌，凤凰古茶树也被专家誉为“中国之国宝，是世界罕见的优稀茶树资源”。
“我们广东的单丛茶沿袭了从乌龙茶发源地武夷传到广东的最传统的工艺，单丛茶的制作工艺，是把传统乌龙茶制法与本地种质资源相结合，经过几代茶农及现代茶叶科技工作者不断探索实践的结果。有了良好品质的茶树鲜叶，再配以科学的采制工艺技术，才能充分体现单丛茶的品质特征，两者相互依赖，缺一不可。”广东省农业科学院茶叶研究所研究员苗爱清介绍，单丛茶最初含义为单株采摘、单株制作，确保一味。这样生产出来的单丛茶有个最大特点，就是每株茶做出来的风格都不一样，因为茶叶本身是天然茶，而每个单株都有自己的特色，所以单独加工的话可以将每株茶的特色发挥到极致。
中国茶类中，许多茶叶都实现机械化采摘，可凤凰单丛茶依旧采用的是人工采摘。如此漫长的制作时间与复杂的采摘标准，为何不用机械代替人工呢？“目前来说市场上很多茶都是同样的风格，都是通过工艺上的处理将品种的个性去除掉，导致最后同质化比较严重。”苗爱清解释，百年单丛古茶树确保了一茶一味，其他品种的茶则香型、品种相同。茶园连片的单丛茶树，因其高低存在差异，不利于机械作业。且机械采摘无法保证茶叶的完整性，一旦茶叶被损害，将直接影响茶叶的发酵，而制作出来的单丛茶条形也不美观。
苗爱清强调，凤凰单丛茶具有“一树一香”的特性，“但是在闽北，很多时候很多品种的个性已经不具备了，然后它们就变成了共同的高火香，很多茶都是一个风格，品种自己的特性就没有发挥出来。”据悉，凤凰单丛茶现有80多个品系，有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型，此外还有以产地、茶主及历史故事、传说等命名的。
苗爱清介绍，凤凰单丛茶之所以能有如此特性，最关键的就在于古茶树：“每棵树都有自己独特的风格，需要保护，否则有特殊风味的种质资源就没有了。”凤凰单丛古茶树资源是我国特有的珍稀茶树资源，但由于各种各样的原因，野生古茶树生存环境不断恶化，已经威胁到古茶树的安全。
针对古茶树所面临的严峻情形，广东省农业科学院茶叶研究所所长操君喜就如何加强母树园建设和种质资源保护介绍：“我们茶叶研究所和凤凰镇政府已经划定了古茶树保护区并采取了一系列措施来保护：一是完善基础设施的修建，处理好保护和生产的关系，不允许过度采摘；二是加强对施肥的管理和茶园的管理，因为用化肥和有机肥对土质有很大影响，如果古树年份非常长，甚至连有机肥都不用；三是要确保古茶树的生物多样性，合理采摘，采蓄结合，达到生态平衡。”潮州市茶叶科学研究中心高级评茶师陈汉林补充说，控制病虫害也是非常必要的，要对古茶树有计划、有步骤地进行病虫害普查，完善防治病虫害的措施。
“我觉得单株的模式非常好，特别是现在茶叶市场发展到这种产能过剩的阶段，单株模式对于整个茶产业的发展都有很好的借鉴作用”，操君喜建议将单株模式这种环保的生产模式在有一定海拔高度并且生态环境好的地方进行推广，“特别是乔木型的茶树，做单株模式特别有意义。从供给侧结构性改革的角度看，单株模式所推出的个性化、有特色的产品，可以满足消费者多样的消费需求。而且单株模式效益更高，更利于当地茶农致富。此外，最重要的是环保，如果加大投入肥料的话，对茶叶、对土壤都或多或少会有影响。单株的则比较环保，而只有生态环境好，做出来的茶品质才会好。”
潮州市潮安区区委副书记、区长吴维凯表示，潮安区将加快对凤凰山中国古茶树公园、潮州市10万亩标准化生态凤凰单丛茶园等重大发展项目的建设。通过加大力度保护、发掘和利用好凤凰单丛古茶树种质资源，加强母树园建设，积极发展茶叶产业以及特色茶文化观光旅游业，推动凤凰镇和潮安北部山区的绿色发展迈向更高水平。
普洱茶VS五粮液，传统又现代的饮品
当今天嘈杂和繁华淹没了我们和大自然沟通的渠道，在都市里却悄然兴起了饮用普洱茶，在周末和友人相聚或自己独处的时候，泡上一壶普洱茶，看着褐红色的茶汤，在紫砂的杯子里面升起袅娜的香气。那一口性情温和，味道甘醇的茶，有好的口感，还给人带来促进血液的新陈代谢、养生、助气、补气、降血脂、瘦身、抗癌的功效。所以，这普洱茶就成了白领健康理念的首选，也成为馈赠的佳品。陈放较久的普洱茶，因为经过长时间的后氧化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色，1949年以前生产的普洱茶称为古董茶，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸。
普洱茶是“可以喝的古董”。很少有饮料或食品具备普洱茶这种“可饮、可藏”的双重特性，“人人皆可饮，越旧价越高”，新普洱茶是人人可得的日常饮料，老普洱茶却又“价等兼金”，可望不可及，如果在“普洱天平”的左端是“典藏价值”，是只涨不跌的“耐久财”；而右端则是“饮用价值”，是喝一片少一片的“消费财”，那“时间”就是游走在两者之间的“砝码”，随着时间砝码往左推移，这饼茶的典藏价值就越高，反之亦然，远年普洱茶所具备的典藏性类似红酒，两者一样讲究年份、出身的酒庄或茶庄，注重稀有性与保存状况。
而当今中国最值得饮用的另一具有中国古老文化和技艺的魅力，而不落后于时代的饮品，当属五粮液白酒。五粮液是采用四川宜宾的高粱，加上糯米，大米，玉米，小麦五种精选的粮食，经过古老的特殊配方，明代的老窖酿造，它符合现代审美的包装怎么也让人难以想像它是距今600多年古窖里出产的琼浆玉液。
浓香的五粮液酒，因为是采用纯粮食酿造，加上老窖有多种微生物发酵，成就了酒的有益身体的成分，适当的引用可以有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。还可通风散寒、舒筋活血。
五粮液还有很多系列酒，比如：五粮液1618是五粮液明初老窖精酿，运用五粮液独特的勾兑技术把历史的厚重和现代科技创新融为一体，在传统基础酒的品质上再度提升，其酒体浓香绵厚。五粮液老酒是“反朴归真，成就经典。”的代表，水晶的鼓型瓶把酒的古朴和瓶的古色古香融合为一个整体，足见设计的巧妙。