茶叶品质常识。
安溪铁观音之所以有特殊的韵味，除了茶树品种和加工工艺等因素的作用外，更主要的原因还在于产地土壤中含有的特殊矿物质和微量元素，能有效促进茶树次生代谢，合成较为特殊的茶叶芳香物质，形成所谓的观音韵。
然而，上世纪八十年代后，茶农大多通过大量使用化肥来提高茶叶单产，造成对土壤有机质、矿物质、微量元素的掠夺性摄取，而茶园管理时又未能及时补充，导致土壤营养失衡、肥力下降，影响茶叶质量。因此茶园土壤改良对提高茶叶质量、保持茶叶品质优势至关重要，现从以下几方面引导茶农实施土壤改良：
首先是进行肥料改革。大力推广使用以羊粪为主的农家肥，少施或不施化肥，增加土壤有机质。
其次是推广配方施肥。根据茶园土壤养分调查分析表明，分发茶园施肥建议卡，帮助茶农进行科学合理配方施肥，平衡土壤营养成分，效果十分明显。同时，还须注意引导茶农施用含微生物有机肥，增加土壤微生物菌群，活化土壤。
第三是推行茶园覆盖。针对茶园土表裸露且土壤严重酸化的问题，在茶园管理上引导茶农采用稻草进行园面覆盖，既能中和土壤酸碱度，又能保水保土保肥，还能增加土壤有机质，限制杂草生长。另外组织引导茶农在茶园内种植豌豆、黄豆等经济作物，增加茶园有机质。
第四是开展茶园翻耕。发动群众开展茶园翻耕及施用羊粪、花生藤等茶园管理工作，使茶园翻耕成为茶农管理茶园的日常事项。
Cy316.com延伸阅读
引导茶农实施土壤改良 提高茶叶质量
笔者在茶叶生产实践中发现，安溪铁观音之所以有特殊的韵味，除了茶树品种和加工工艺等因素的作用外，更主要的原因还在于产地土壤中含有的特殊矿物质和微量元素，能有效促进茶树次生代谢，合成较为特殊的茶叶芳香物质，形成所谓的观音韵。然而，上世纪八十年代后，茶农大多通过大量使用化肥来提高茶叶单产，造成对土壤有机质、矿物质、微量元素的掠夺性摄取，而茶园管理时又未能及时补充，导致土壤营养失衡、肥力下降，影响茶叶质量。因此茶园土壤改良对提高茶叶质量、保持茶叶品质优势至关重要，现从以下几方面引导茶农实施土壤改良：
首先是进行肥料改革。大力推广使用以羊粪为主的农家肥，少施或不施化肥，增加土壤有机质。
其次是推广配方施肥。根据茶园土壤养分调查分析表明，分发茶园施肥建议卡，帮助茶农进行科学合理配方施肥，平衡土壤营养成分，效果十分明显。同时，还须注意引导茶农施用含微生物有机肥，增加土壤微生物菌群，活化土壤。
第三是推行茶园覆盖。针对茶园土表裸露且土壤严重酸化的问题，在茶园管理上引导茶农采用稻草进行园面覆盖，既能中和土壤酸碱度，又能保水保土保肥，还能增加土壤有机质，限制杂草生长。另外组织引导茶农在茶园内种植豌豆、黄豆等经济作物，增加茶园有机质。
改良茶叶地里的土壤可提升茶叶品质
在茶叶生产实践中发现，安溪铁观音之所以有特殊的韵味，除了茶树品种和加工工艺等因素的作用外，更主要的原因还在于产地土壤中含有的特殊矿物质和微量元素，能有效促进茶树次生代谢，合成较为特殊的茶叶芳香物质，形成所谓的观音韵。然而，上世纪八十年代后，茶农大多通过大量使用化肥来提高茶叶单产，造成对土壤有机质、矿物质、微量元素的掠夺性摄取，而茶园管理时又未能及时补充，导致土壤营养失衡、肥力下降，影响茶叶质量。因此茶园土壤改良对提高茶叶质量、保持茶叶品质优势至关重要，现从以下几方面引导茶农实施土壤改良：
首先是进行肥料改革。大力推广使用以羊粪为主的农家肥，少施或不施化肥，增加土壤有机质。
其次是推广配方施肥。根据茶园土壤养分调查分析表明，分发茶园施肥建议卡，帮助茶农进行科学合理配方施肥，平衡土壤营养成分，效果十分明显。同时，还须注意引导茶农施用含微生物有机肥，增加土壤微生物菌群，活化土壤。
第三是推行茶园覆盖。针对茶园土表裸露且土壤严重酸化的问题，在茶园管理上引导茶农采用稻草进行园面覆盖，既能中和土壤酸碱度，又能保水保土保肥，还能增加土壤有机质，限制杂草生长。另外组织引导茶农在茶园内种植豌豆、黄豆等经济作物，增加茶园有机质。
第四是开展茶园翻耕。发动群众开展茶园翻耕及施用羊粪、花生藤等茶园管理工作，使茶园翻耕成为茶农管理茶园的日常事项。
茶园土壤改良对提高质量十分重要
安溪铁观音之所以有特殊的韵味，除了茶树品种和加工工艺等因素的作用外，更主要的原因还在于产地土壤中含有的特殊矿物质和微量元素，能有效促进茶树次生代谢，合成较为特殊的茶叶芳香物质，形成所谓的观音韵。然而，上世纪八十年代后，茶农大多通过大量使用化肥来提高茶叶单产，造成对土壤有机质、矿物质、微量元素的掠夺性摄取，而茶园管理时又未能及时补充，导致土壤营养失衡、肥力下降，影响茶叶质量。因此茶园土壤改良对提高茶叶质量、保持茶叶品质优势至关重要，现从以下几方面引导茶农实施土壤改良：
首先是进行肥料改革。大力推广使用以羊粪为主的农家肥，少施或不施化肥，增加土壤有机质。
其次是推广配方施肥。根据茶园土壤养分调查分析表明，分发茶园施肥建议卡，帮助茶农进行科学合理配方施肥，平衡土壤营养成分，效果十分明显。同时，还须注意引导茶农施用含微生物有机肥，增加土壤微生物菌群，活化土壤。
第三是推行茶园覆盖。针对茶园土表裸露且土壤严重酸化的问题，在茶园管理上引导茶农采用稻草进行园面覆盖，既能中和土壤酸碱度，又能保水保土保肥，还能增加土壤有机质，限制杂草生长。另外组织引导茶农在茶园内种植豌豆、黄豆等经济作物，增加茶园有机质。
菌肥能有效提升茶叶品质
中央电视台第七频道《聚焦三农》报道05年-07年茶叶售价创新高，能以几十元至一百多元价格售出，茶农有利可进，直至07年下半年形势突变价格跌至十元至四元不等，茶农为另辟新路，开始种起了咖啡，有些人不太赞成此种做法。普洱市做为以茶叶为经济支柱的重要产地，还是应该坚守原业，为让茶叶流入市场售出高价，用有机肥种植能提升茶叶品质，这样能售出好的价格。茶叶转向绿色、有机方向发展，而施用有机肥只是有机种植的一部分，怎样能确保能升茶叶品质呢？
好品质的茶叶出自好山好水，普洱市因盛产普洱茶而闻名天下。可是再好的茶叶也需要科学种植和管理。最早产出的普洱茶是靠天然长成后人工采摘，其生存环境优越可谓是吸天地精华而生长自然茶叶品质好，可由于近年来环境污染的日趋严重，和茶农对茶树的开发以及化肥农药的过度施用，导致茶叶品质的低劣。所以价钱自然低廉，一直不能使茶农收入，还怎么谈普洱茶品质。
那么，怎样的茶叶的种植完全接近自然生长状态呢，下面对茶树的种植做下介绍。
1、做底肥： 底肥也叫基肥，树生长的健壮与否和施入底肥有很大关系，那么一亩地茶树可用有机肥8000斤，金宝贝菌肥5公斤。其目的是通过有机肥补充茶树的营养物质，保证有树的健壮，而菌肥则通过微生物在其根部活动，疏松土壤透气性以及调节植物体生长各种营养分配。
2、根外追肥可采用叶喷和沟施方法，同时配用增添着色剂，其可通过枝叶和茎部吸收使茶叶口感更沁香。
想想，单用有机肥也有严重不足，如简单自然发酵（有的根本不经发酵）的畜禽粪便、厩肥，其有益微生物和有害微生物共生，“坏蛋影响好蛋”，易引发多种病虫害，而且还很容易出现烧根、烧苗，危害苗木健康。建议在使用有机肥的同时使用微生物菌肥。因为微生物菌肥不仅能培肥地力、活化土壤，减少养分流失，消除或减轻化肥污染，还能提供微量元素及分泌生长激素，促使作物根系生长发育，增强抗病和抗寒、抗重茬等能力。市场上金宝贝微生物菌肥有效功能活菌数高出国际数倍，全芽孢，含有超强固氮解磷解钾菌，生态环保，效果极佳。
重视茶园土壤的急速酸化和改良
茶树是一种喜酸性经济作物，它对土壤pH值有一定的要求，一般认为在4.0～6.5之间都能生长，低于4.0时茶树生长就会受到影响，并且土壤理化性质将明显恶化，而目前土壤pH值小于4.0的茶园却越来越多。关于茶园土壤的酸化，国外早有报道，在20世纪70年代末，全日本土壤pH值在3.9以下的茶园占38.64%，而到80年代末，有一半以上的茶园土壤pH值在4.0以下。20世纪80年代末，斯里兰卡茶园土壤酸化现象就十分严重。国内也有不少文章报道我国茶园土壤的酸化情况，却没有引起广大茶叶生产者足够的重视。本文仅从我国茶园土壤酸化现状及改良措施方面谈点个人看法，希望对茶叶生产者有所帮助。
一、我国部分茶园土壤酸化现状
对1998年江苏、浙江、安徽三省具代表性茶园的202个土样，1990～1991年上述地区的102个土样进行了pH值测定。结果(图1)表明，1998年三省pH值小于4.0的土样占43.9%，其中pH值小于3.5的占8.0%，而1990～1991年三省pH值小于4.0的土样只占13.7%，其中pH小于3.5的为0。1998年三省适宜茶树生长的土壤(pH4.0～6.5)由1990～1991年的869%下降到了54.2%；最适宜茶树生长的土壤(pH4.5～5.5)由1990～1991年的59.4%下降到了20.3%。吴洵等在1986～1990年对低丘红筋泥茶园的168个土样进行pH值分析，结果表明，pH值小于4.0的土样占12. 5%。也就是说，从20世纪80年代末到90年代末，我国茶园土壤酸化速度相当惊人。
二、茶园土壤酸化的原因
茶园土壤酸化的原因是多方面的，其中重氮肥、轻有机肥的做法是导致目前我国茶园土壤酸化的一个重要原因。近十年来，随着我国名优茶的迅速发展，茶园氮肥用量越来越大，有机肥用量却越来越少，有的茶园甚至根本不施有机肥。而茶园中施用的多为铵态氮肥，茶树吸收铵态氮后，根系会释放大量的H+，从而造成土壤pH值的持续下降。环境条件的恶化，也是导致土壤酸化的一个可能因素。工业化大生产所带来的“三废”问题日益严重，尤其是一些酸雨物质随降雨进入土壤，直接造成土壤的酸化。我国的酸雨主要出现在长江以南地区，这正好与我国茶区的分布相对一致。当然，导致土壤酸化还有其他原因，如茶园土壤的自然酸化等。
三、提高茶园土壤pH值的措施
1、施用白云石粉
施用白云石粉(MgCO3+CaCO3)是提高强酸性茶园土壤pH值的根本途径，实践证明效果较好。它在提高茶园土壤pH值的同时，对提高茶叶的产量和品质有一定的作用。白云石粉的施用量，按将土壤pH值调整到4.5来计算，生产上一般以每公顷225kg过100目筛的白云石粉，在秋季与基肥一起施入，根据实际情况掌握施用次数。
2、施用有机肥
施用有机肥是降低土壤酸化的有效途径。有机肥能改善土壤物理化学性状，增加孔隙度，提高土壤吸附力，防止和减缓盐基元素的淋失，同时有机肥经分解后，可提供氮、磷、钾、钙、镁等营养元素，从而增加土壤缓冲能力，缓解酸化速度。据对1998～2000年的安徽、浙江、江苏、江西、湖南、福建、广西壮族自治区的440个土样进行有机质与pH值的分析结果表明，在目前茶园土壤状况下，有机质与pH值未呈现出一般认为的正相关关系，虽说腐殖质能与铝离子结合成稳定的螯合物，一定程度上可降低土壤酸度，但在强酸性土壤中，这种作用是暂时的，因此在强酸性土壤中，增施有机肥并不是降低土壤酸度的有效措施，所以首先问题是应先提高强酸性茶园土壤pH值，待土壤pH值升高后，再增施有机肥以缓解土壤酸化。
3、平衡施肥
平衡施肥是保持土壤pH值的重要途径。长期大量偏施氮肥，造成土壤pH值持续下降，随着土壤的酸化，控制土壤酸度的钙、镁、钾等盐基离子淋溶加剧，而这些盐基离子与pH值有着显著正相关关系。它们的淋失，既影响茶树对这些元素的吸收，又破坏了土壤的结构。因此，茶园中肥料应以氮、磷、钾、镁及其他元素配合施用，以平衡土壤养分，调节土壤pH值。在茶园中，施用根据茶树吸肥特性而研制的茶树专用肥，值得推广。
4、提倡施用生理中性和生理碱性肥 茶树属喜酸性作物，但我国茶园土壤酸化较严重，强酸性茶园所占比例越来越大。就目前茶园土壤状况而言，对一些强酸性茶园应施用生理中性和生理碱性肥，以防止土壤pH值持续下降，如施用硝铵、磷矿粉和钙镁磷肥等。
生态环境与茶叶品质——土壤
土壤对茶树生长发育的影响很大。不同的土壤类型、土壤营养、土壤酸碱度、土壤质地和结构、土层厚度和土壤水分状况等，都会给茶树带来不同程度的影响。
（一）土壤类型和质地
茶树在砂壤土、壤土、黏壤土上都能良好生长。但就茶叶品质而言，一般认为在含有腐殖质较多，并以石英砂岩、花岗岩、片麻岩等母岩形成的沙质壤土上（尤其是白沙土、乌沙土）生长的茶树，因土壤质地疏松，通气性好，并含有较多的钾、镁及其他微量元素，因此鲜叶中氨基酸含量高，滋味鲜醇，茶叶品质最好（图4-8-9，图4-8-10）；而生长在黏质黄土或僵黄土上的茶树，由于土壤通气性差，鲜叶中往往茶多酚类含量较多，味较苦涩；石灰岩形成的红黏土和第四纪红色黏土上生长的茶树，鲜叶品质为最差。
（二）土壤的酸碱度
茶树是喜酸性植物，土壤酸碱度对茶树生长影响很大。一般认为土壤pH值4.5～ 6.5茶树都能正常生长；5～5.5生长最好；低于4或高于6.5则影响茶树叶绿素的形成，叶色往往发黄，甚至枯焦，生长不良。不仅如此，过酸或偏碱的土壤条件，促使茶树生理功能削弱，物质代谢受阻，因此合成与品质有关的成分也就较少。用不同pH值的培养液进行茶苗水培试验结果表明，茶多酚、儿茶素和氨基酸含量都是pH值在5～5.5时为最高，而pH值低于5或高于6.5时含量均较低。由此看来，也只有在适宜的pH值条件下，茶树的碳、氮代谢才能顺利进行，茶多酚、氨基酸等才能更多地合成。
图4-8-10广东潮州凤凰山沙质土茶园
（三）土壤养分和施肥
茶树在生长发育过程中大约要从土壤中吸取氮、磷、钾、硫、铁、铝、钙、镁、锰、锌、铜、钼等40多种必要的营养元素，其中以氮、磷、钾吸收得最多，所以又称肥料三要素。对茶树来说，氮、磷、钾三种元素是茶树最基本的营养成分，三者缺一不可。但作为叶用作物的茶树，氮尤为重要，要提高茶叶产量，适当增施氮肥用量是最可靠的措施。磷、钾肥的使用，有利于茶树骨架的形成，在茶树幼年期，应较多地施用磷、钾肥。
氮、磷、钾肥对茶叶化学成分的影响是十分明显的。试验表明，施用氮肥对增加茶叶中的总氮量和氨基酸含量有益，但单施氮肥有降低茶多酚含量的趋势，而磷钾肥可提高茶多酚的含量。氮、磷、钾三者配合施用时，茶多酚和氨基酸的含量都可兼顾，可见只有三要素配合施用时，茶叶品质才能全面提高，茶叶产量才能稳步上升。
施用氮肥可提高茶叶中蛋白质、叶绿素等含氮物和氨基酸的含量，因此在绿茶生产中往往施用较多的氮肥，这对绿茶品质有利；但是施氮肥过多，茶多酚含量会有减少的趋势，这在红茶产区尤应引起重视。红茶地区应施较多的磷、钾肥，有利于碳素代谢，对红茶品质有利。
茶园施肥，除施用化学肥料以外，更重要的是要多施有机肥料。有机肥料（如饼肥、厩肥、土杂肥、绿肥等）营养比较全面，除氮、磷、钾等营养元素以外，还有许多微量元素（硼、锌、镁、铁、铜、钼等），对茶叶品质起至关重要的作用。有机肥在腐烂以后，产生各种腐殖酸，能改良土壤团粒结构，增加土壤通气性和保水性，改善土壤环境，使茶树芽叶肥硕，持嫩性好。研究表明，多施有机肥的茶园，可显着提高茶汤水浸出物的含量，对增加茶汤滋味的浓度极为有利。杭州西湖龙井茶的品质是绿茶中的佼佼者。西湖龙井茶区的茶农每年都于秋、冬季节在茶园中大量施用菜籽饼等有机肥作基肥，这与西湖龙井茶的香高味醇独特的品质不无关系。
茶园湿害改良
1、难透水型湿害 这类湿害一般在低丘红壤、粘重黄棕壤土区较常见，改良的方法是开暗沟排水。暗沟沟道用石块、砖块或水泥块砌成桥洞形，排水沟截面积不小于25厘米×30厘米，主沟还应更大，要设在难透水层以下，距地面松土层深度超过50厘米。两沟相隔约1.3米左右，如为土壤粘重、降雨量多的地区，距离可稍近一些。砌好沟道，对沟道上方左右的难透水层要进行破塥深耕，近沟处深些。两沟中浅些，以形成向沟道倾斜的沥水面。
2、集水型湿害 在缓坡低凹位置，急坡转为缓坡地点，由于地表水和土内径流汇集而土壤质地又较粘，透水性差，以致水流缓慢，或被阻留而出现湿害。如集水面较大，又在大雨久雨时期，土壤处于过湿状态，茶树就受严重湿害。这种湿害须用明沟截水和暗沟排水相结合的方式改良。来自坡面上的水要深挖横向或环形明沟引入溪流；在茶园内顺坡向开暗沟排水，主支沟配合，出水口开在最低处。
3、在下水型湿害 狭谷低地、水库、水塘、渠道的下方以及溪流两旁都易出现湿害。如果地下水位很高，中下层土壤潜育化明显，亚铁反应强烈，茶树湿害特别严重，改良又很困难的茶园，就应改种其他作物，如果地下水位较低，茶树湿害较轻，可在地下水流聚集的一侧深挖截水明沟，在园内多挖暗沟，暗沟的深度和距离，以能将地下水位降至离地面70厘米以下为合适，并将总排水与溪流相通。如果园内有水塘或水渠通过，可将塘渠加深，使水位降低到离地面80厘米以下，也可将水塘填平，把渠道改在茶园以外。
湖北：煤炒茶改电制茶 茶叶品质显著提升
近几十年来，湖北为了解决因煤炭炒茶而导致环境质量低下的现状，全面推行利用电力进行茶叶生产，不但有效地保护了生态环境，茶叶品质还得到了显著提升。电制茶不仅提高了制茶速度，还有利于节约人力成本，实在是一举多得的好事情。截至目前，湖北共有205家使用电制茶的茶企，煤炒茶改电制茶是未来该省茶叶发展的重点。。
电制茶
煤炒茶是多年来广泛存在于中国茶叶产地的一种落后的制茶工艺。据恩施州茶叶协会会长苏方俊介绍，20世纪八九十年代，鄂西山区以柴炒茶为主，10多年前，为了保护森林，掀起了柴改煤的浪潮。近几年，为了保护环境，又实行了煤改电。统计数据显示，截至今年8月底，湖北省通过电气化改造制茶企业达205家。
日前在恩施州举行的2017国际茶业大会披露，如今全球茶叶产量达到了550万吨，竞争异常激烈。新一轮煤改电，是中国提升茶叶竞争力的重要手段。
一些制茶企业负责人认为，煤炒茶不仅耗费人力，而且产生大量的粉尘和有害气体。同时，茶叶也极容易生成一种叫蒽醌的物质，品质因此受到影响。
煤改电，正是破解顽疾的药方。在2015年完成全电气化改造之前，恩施州宣恩县伍台昌臣茶叶有限公司的珠茶生产线共有66组132口炒锅，全部使用燃煤进行炒制。炒茶的时候，温度、火候的控制全靠工作人员按经验操作，每个工人只能操作5口锅左右，热量不均衡是制约茶叶品质的重要因素。
如今的情况却大为不同。伍台昌臣茶业有限公司总经理郑时兵说，实施电气化改造以后，可以输入相应数据完成自动化控制，每个工人可以操作20余口锅，实现恒温，极大地节约了人力成本，提高了茶叶品质。
电制茶
2016年，伍台昌臣茶业有限公司生产茶叶3000多吨，产值1亿多元，已与38家小微企业抱团建立起13800亩的出口茶叶基地。作为中国重要的茶叶主产区，恩施州的茶叶种植面积超过140万亩，2016年茶叶产量达到9.5万吨。目前全州已有51家高端茶厂实现全电式制茶。
制茶工艺的升级推动茶叶整体竞争力提升。在2017国际茶业大会期间，恩施州5家茶企分别与俄罗斯、比利时、哈萨克斯坦、摩洛哥、阿尔及利亚等国企业签订了外贸合同，7个外贸合同交易总额3978万美元。
位于恩施州鹤峰县的湖北省鹤峰鑫农茶叶有限公司拿到了7个合同中的两个，交易总额800万美元。据悉，该企业生产设备全部采用电力动力，年用电量65万千瓦时。
全电式制茶也让中小茶厂焕发生机。“茶叶的品质上去了，效益一年比一年好，规模一年比一年大”，黄登华的茶厂目前年产值已达2000多万元，其中三分之二为电制茶创造。他的茶叶合作社也成为香饽饽，吸引了300多户农户参与，与初创立时相比增加了超过10倍。
“全电式制茶主要做名优茶，让茶厂的产值提高了30%。”黄登华说。
开年第一课：狠抓茶叶质量安全 促品质提升
这几年，随着社会经济的不断发展，市场对资源的配置作用愈加强大，同时市场配置的缺点也愈加显现出来。各种食品安全问题层出不穷，一度牵动着消费者纤弱的神经。怎样做好食品安全，不仅是政府的责任，同时也是企业的责任。
“我想通过这次培训，回去以后，对木耳山的茶园按照专家和老师讲的要求，一步一步的落实好。按照全域有机的要求，做到切实把农药农残降到最低，达到“全域有机”的最终目的。”木耳山党支部书记刘柏芝表示。
2018年2月24日，鹤峰县鑫农茶业有限公司举办了茶业质量安全与品质提升培训会。为130户茶叶加工户、大户及贫困户送去了“开年第一课”。
培训邀请了县茶叶局及县疾控中心负责人，以茶叶质量提升为重点，从茶叶质量安全问题的形成、质量安全保障体系的建立及病虫害综合防治、降低农残对策等多方面进行了详细地讲解，强调茶叶质量安全的重要性，力求把茶叶质量安全工作做细、做实，控制在源头。
朴实生动的语言，接地气的知识对策，让在场接受培训的对象对2018年有了明确的规划。
“我要按照今天培训的内容，改善我的茶园管理技术，在2018年，把我的50亩茶园经营的更好，质量更高。”参加培训的茶叶加工大户刘岩清表示。
今年，鑫农公司围绕全县“全域有机”创建的总目标，多措并举，鼓励农户积极参与有机创建，在保障茶叶质量提升、价格上涨的基础上，群众有可观的收入，促进企业发展和村民致富同步推进。
鑫农茶业有限公司党支部书记符家胜说：“鑫农公司2018年的经营总目标，一是大力发展有机茶园建设，打造有机茶、提升茶叶品质，二是发挥农业龙头的社会责任，继续深化161+产业扶贫模式，带领广大茶农以茶而兴，因茶而富。”