茶树栽培与茶叶加工。
（十）茶树灾害防救
茶树在生长发育过程中，虽然对温、湿等不利气象条件有一定的抗衡能力，但是当超过一定限度后，就要产生危害，轻则造成茶叶减产，品质下降，重则使茶树死亡，这就是人们常说的茶树自然灾害。因此，与自然灾害作斗争，使其对茶叶生产造成的损失降至最低限度，是茶树栽培中不可忽视的环节。茶树的灾害很多，这里着重介绍灾害性气候对茶树的危害，如常见的冻害、旱害和湿害，现分述如下。
1、茶树冻害及其防救
茶树上常见的冻害有雪冻、霜冻及干冷风冻等几种。长江以南产茶区以雪冻和霜冻为主，长江以北产茶区三种冻害均有发生。茶树受冻后有赤枯和青枯两种表现形式，长江以南以赤枯状为常见，长江以北赤枯、青枯兼有发生。
（1）茶树冻害的发生原因
茶树具有一定抗衡低温的能力，但不同器官的抗寒力是不同的。就叶、茎、根各器官而言，其抗寒能力依次递减。但是，在露地栽培条件下，由于叶对茎、茎叶（包括土壤）对根来说，具有保护作用，因此在越冬期间，茶树树冠上部、中部和根部的温度，总是自上而下依次递增，所以在生产实践中，茶树冻害的发生发展程序，往往表现为顶部枝叶首先受害，进而波及茎部，只有在极度严寒的条件下，根部才受害而致全株死亡。
茶树冻害发生与否，与气象要素、茶树品种、地理条件和栽培管理措施等几个方面密切相关。
①茶树冻害与气象条件的关系 从气象要素分析，造成茶树冻害的原因，不外乎是冬季的低温、干旱和大风。这三者往往是相伴发生的，但低温是产生冻害的主要原因，而干旱和大风可加深冻害的发生程度。根据近年来的调查研究，茶树冻害与以下气象要素有关。
持续低温：山东省是我国的一个新产茶省，由于该省地理位置较北，茶树常有冻害，自60年代种茶以来，“小冻年年有，大冻三年有两头”。调查研究结果表明，茶树冻害与1月份平均气温和极端最低气温的高低，以及负积温大小和持续天数长短之间的关系最为密切。近20年来，该省三次发生严重冻害的1月份平均气温，顺次分别为一0.2、-0.8和一3.4℃，极端最低气温分别为一11.3、-10.1和一2042..6℃，负积温总值分别为一118. 6, -119. 4和一204. 2C；连续低于0℃的天数分别为19、14和25 天。综合山东省的茶树冻害与气温之间的关系可以看出，凡冬季1月份平均气温低于0℃，负积温总值超过一100℃，极端最低气温低于一10℃，日平均气温低于0℃的连续天数超过14天，茶树往往容易出现较重的冻害。山东省是我国目前最北的产茶省，而我国其他各产茶省区，茶树在冬季是否出现冻害，上述气温要素的数值会有所差别，但规律性是相似的，即1月份平均气温、极端最低气温的高低，以及负积温大小和连续低温天数的长短，与冻害密切相关，其绝对数值越大，冻害越重，反之冻害较轻或不受冻。
在急剧降温的不利气象条件下，茶树也极易产生冻害，最常见的是霜冻。为害最重的霜冻有早霜和晚霜。早霜始于晚秋，晚霜出现在早春。在我国北部和高山产茶区，如早霜过早降临，这时茶树冠面的青枝嫩叶尚处于生长状态，缺乏抗寒锻练，茶树极易受害，晚霜如姗姗来迟，这时越冬芽已萌发，尤其是早芽种，真叶已经开展，茶树抗寒力显著减弱，已萌发的芽梢将受害枯焦，这对春茶，特别是高级名茶的影响最为显著。
冻土深度和持续时间：气温和地温之间是密切相关的。入冬后随着气温的不断下降，地温亦伴随降低，直至结冰形成冻土。茶树冻害程度的轻重，与地温低温极值、负积温大小、最大冻土深度、连续冻土日期长短呈正相关．如茶树根系长期处于冻土层中，会造成茶树根系对水分吸收运转困难，以至地上部脱水枯死，根系萎缩腐朽。
大气和土壤干旱：适宜的大气湿度和降雨量，对茶树安全越冬是至关重要的。凡是冬季雨水偏少，大气相对湿度偏低的年份，茶树冻害往往较重。降雨量的多寡，直接影响土壤含水量的高低，土壤干旱缺水，茶树更易受冻，在我国华南茶区，这类茶树冻害是不多见的，而在江北茶区常有发生。在大气相对湿度偏低，土壤又缺水的情况下，如出现大风，短期内茶树即会出现青枯型冻害。据山东省日照县观测，砂质茶园土壤0-20厘米土层中，越冬期土壤含水率在15％以上的年份，冻害较轻；含水率不足1o％的年份，将会出现严重冻害。大气相对湿度在70％左右，冻害较轻，不足60％将会出现严重冻害。
②茶树冻害与品种和树龄的关系不同茶树品种其抗寒力有差异，表现为有的品种抗寒力较强，有的则较弱。如我国的云南大叶茶，由于长期生长在冬无严寒，夏无酷暑的环境中，在我国繁多的茶树品种中，它的抗寒能力是较弱的，通常在出现一5℃低温时，即会有受害的表现。而一般中小叶种的茶树，抗寒能力比云南大叶茶强，在低温时间持续不长的情况下，能耐一15℃低温。1976-1977年度越冬期，贵 州省出现了反常天气，茶树普遍受冻，在调查黔湄303、黔湄305、黔湄308、黔湄412、黔湄415、黔湄419、黔湄502、黔湄601、黔湄701、黔湄101和福鼎大白茶受冻情况后，发现福鼎大白茶抗寒能力最强，为0-1级；其次是黔湄419，为0-2级；再次为黔湄502、黔湄412，为0-２级和0-3级；黔湄415、黔湄601和黔湄303抗寒能力较差，为0-3、2-3和 0-4级；黔湄701、黔湄308和黔湄305抗寒能力最差，为3-4级或3-5级。
茶树受冻程度的轻重，与树龄的大小亦有一定的关系。表现为随树龄的增加，抗寒能力相应增强的趋势。湖南省保靖县茶叶研究所于1978年2月，在极端最低气温出现20天后调查，1年生茶树叶片受害率为63.3％，2年生茶树为50.3％，3年生茶树为22.0％，13年生茶树为19.0％。
③冻害与地理条件的关系 茶树冻害与纬度、海拔之间有显著的相关比。随海拔和纬度的增高，越冬期的绝对低温、负积温总值、低温持续天数逐渐增加。所以，在高纬度、高海拔的立地条件下，茶树容易受冻。部分高纬度、高海拔地区不宜种茶的实例，也屡见不鲜。如北京密云县小面积试种茶树，采用薄膜保护的防冻措施，茶树能安全越冬，但撤除薄膜改为露地栽培，茶树冻害极为严重，在目前生产条件下，尚难大面积推广。
“雪打高山，霜打洼”，这是气象与地理位置有密切关系的一条农谚。高山降雪量多于平地和丘陵，洼地由于冷空气沉积，冬季常出现浓霜。在这些地理位置上种茶，茶树极易产生雪冻和霜冻。此外，风口和冷空气过道亦易出现冻害，受害茶树呈带状分布，这是其特征。
④茶树冻害与茶园管理的关系 茶园管理技术运用得当，可增强茶树长势，提高茶树抗寒能力，达到茶树安全越冬和减轻茶树冻害程度的作用；反之，如措施失当，将会加重茶树冻害的发生和发展。
（2）茶树冻害防救
在长期的生产实践中，我国劳动人民创造了多种多样行之有效的茶树冻害防救技术，取得了可喜成果。归纳起来，有以下几方面。
①引种和选育茶树良种 引种和选育茶树抗寒良种，提高茶树自身抗御低温的能力，是防止茶树冻害的根本途径。如前所述，我国南部地区栽培的大叶茶，抗寒能力较弱，而北部地区栽培的中叶种和小叶种茶树，抗寒能力较强，当然，在众多的中叶种和小叶种茶树品种中，抗寒能力强弱也不尽一致。因此在新建茶园时，尤其是在高纬度、高海拔地区种茶时对品种抗寒能力的强弱要详细了解，进行定向引种。实践表明，安徽省黄山附近的群体种，在我国北部地区栽培时，表现为茶树受冻轻，长势好，产量高，品质好。其次，要选留当地的茶籽扩种建园，这将会随着茶树世代的延续，对当地气候环境条件逐步适应，不断获得抗寒能力较强的品种，而逐步适应当地栽培。
②物理方法防护 物理方法防护是目前应用最广的防冻方法，它的中心是围绕增温、防风等方面进行。
借助有利地形或设置挡风物，起到防风保暖作用，是生产上常用的防冻方法。南方高山以及纬度较高的北部地区，发展新茶园时，首先要选择避风向阳的地形先行发展，这样的地形，可凭借山峰的屏障作用，起到防寒、防风作用。在两山之间有谷地的地形条件下建园，宜选用坡地，避免谷地，因为坡地的气温往往比谷地高4-5℃，这对防冻无疑是有利的。
在开辟新茶园时，有意识保留部分原有林木，种植行道树，营造防护林，是一项永久性的防护措施。一般来说，防护林的有效防风范围为林木高度的15-20倍。同时，种植防护林后，对改良生态环境，增加茶叶产量，提高茶叶品质，均有良好的效果。我国北部采用松树，中部采用杉木，南部采用橡胶营造的防护林或行道树，都有成功的实例。
我国江北茶区，采用风障防止和减轻茶树冻害，收效显著。据观测，1. 5米高的风障，有效防风范围可达7-8米，障前和障后相比，气温可提高0. 2-５℃。在采用风障防冻时，幼龄茶树宜逐行设障，障高高出茶树20厘米；投产茶园宜在茶园周际设围障，障高在2米左右。
在增温防风、防冻措施中，幼龄茶树可采用埋土过冬，这是简单易行而又效果较好的防冻方法，1-2龄茶树采用此法，更属理想。采用这项技术时，要掌握适宜的时期和分期埋土撤土的技术要领。越冬前埋土宜在冻害来临之前，这可给茶苗有“练苗”的机会，增强茶树抗寒能力。埋土和撤土均分2～3次进行，过早一次埋土，翌年茶苗生长细弱。最后一次埋土时，保持２一３片真叶不在土中，群众称之为“露顶”。开春气温稳定后进行分次撤土，如过早一次撤土，往往会因出现“倒春寒”而使茶苗遭受损害。
我国茶区运用铺草防冻比较普遍，它可增高地温，减少土壤水分蒸发，防止出现冻土或减少冻土层厚度。铺草可在秋冬季茶园管理结束后立即进行，材料可选用杂草、农作物稿杆，铺放在茶树行间的地表。为了防止茶树叶片受冻，可采用茶树丛面盖草，一般在“小雪”前后进行，过早会影响茶树光合积累，过迟达不到防冻目的。材料除杂草、农作物稿杆外，也可利用松枝等盖于丛面．江北茶区在翌年3月上旬撤除，江南茶区可适当提前。据观测，丛面盖草，夜间丛面温度可提高0.3- 2℃。
熏烟防冻，在我国应用较早，茶区可结合烧制焦泥灰进行。采用熏烟防冻法，应选择无风晴夜进行，这样的天气最易出现浓霜，给茶树造成危害，此时熏烟防冻，效果最为理想。
③化学方法防护 在茶树越冬前和越冬期间喷射某些化学药剂，可起到保温、减少茶树蒸腾、促进枝叶老熟、提高木质化程度的作用，从而增强茶树抗寒能力，减轻冻害的发生程度。如茶树上喷射抑蒸保温剂，有一定的防冻效果；在10月下旬、11月上旬，喷射200ppm2，4-D，对茶树，安全越冬也有一定帮助。
④生物方法防护80年代的研究认为，茶树霜冻害的形成和叶面冰挂细菌的存在有密切关系。这些细菌的存在，有助于冰挂的形成，同时使冰挂形成的温度明显提高，因而加重了霜冻的危害。因此，目标在于减少叶面细菌数量的冻害生物学防治方法，已经出现．据报道，采用喷施杀细菌剂或抗生菌液，减少和抑制细菌活性，可以起到防治冻害的作用。
⑤加强培育管理 合理运用茶园管理技术，促进茶树生长，能提高茶树抗寒能力，取得安全越冬的效果，相反，如措施不当或掌握不善，将会加重茶树冻害，影响茶树生长，降低茶叶产量和品质。在茶树栽培管理技术中，与茶树冻害关系密切的有以下几项。
深耕改土：茶树种植前的深耕改土极为重要，它可为茶树根系深扎创造良好的条件，而茶树根系发育健壮，又为提高茶树抗寒能力提供了保障。因此，深耕改土工作取得好的茶园，即使在严寒条件下，除1 -2年生茶树外，根系全部冻死是不多见的。从调查研究中可以发现，我国长江以南产茶区，建园前的土壤深耕宜在50厘米左右，长江以北产茶区宜在50厘米以上，达到这一开垦标准的茶园，可在一定程度上减轻茶树冻害，即使发生冻害，恢复亦较容易。此外，我国多数茶区，在茶树年生长周期结束后，都有深耕习惯。实践表明，深耕过迟，不仅因耕作时损伤的根系当年难以恢复，而且还能增加冻土厚度，加重茶树冻害。所以，深耕时期应在秋茶结束后立即进行为宜。
茶叶采摘：采用“合理采摘，适时封园”的茶园，可以减轻茶树冻害。合理采摘应考虑留叶时期，适当缩小秋茶比例和提早封园。实践表明，夏季和初秋留大叶采比较适宜，这时留下的叶片，有充分的时间成熟，光合效率亦高，能在茶树越冬前积累较多的营养物质，这有利于提高茶树抗寒能力。江北茶区，封园时期可在“处暑”至“白露”之间，10月上、中旬如茶树上有部分幼嫩枝梢，应采摘干净，这样可以降低茶树受冻指数。一般认为，茶树采摘面上如有80％以上新梢自然休止形成越冬芽，便是抗寒性较强的生物学标志。幼龄茶树采摘应特别注意最后一次打顶轻采的时期，使之采后不再萌发新梢为宜。
茶园施肥：常有冻害发生的地区，茶园施肥要做到“早施重施基肥，前促后控分次追肥”，这是区别于一般地区的施肥原则。江北茶区和高山产茶区，基肥的施用时期可在“白露(8月下旬）至“秋分”（9月下旬），其他地区可酌情推迟。适当提早施基肥是气候条件决定的，高纬度、高海拔地区，深秋、初冬的气温和地温下降迅速，茶树地上部和地下部生长停止期比一般地区早，如推迟基肥施用时期，断伤根系当年难以恢复生长，这就会加重茶树冻害。施用基肥时以有机肥为主，并配施磷钾肥。分次追肥是合理施肥的重要原则，而常有冻害的地区，采用“前促后控”的施肥技术，又是区别于一般地区追肥的重要内容。春夏茶前追施氮肥，可在茶芽萌动时施用，以促进茶树生长，秋季迫肥控制在“立秋”前后结束。秋季追肥过迟，秋梢生长期长，会产生新梢“恋秋”现象，青枝嫩叶过冬，对茶树安全越冬是极为不利的。
我国部分地区常有冬早，加之冬季干冷风的频繁侵袭，导致大气湿度低，土壤干早，极易造成茶树冻害。因此，灌足越冬水，并辅之以铺草等保墒技术，是行之有效的防冻措施。有喷灌设施的茶园，可与灌溉防冻结合起来。
（3）受冻茶树的救护复壮
就目前人们对茶树冻害规律的认识，以及现有防冻措施来说，要使茶树完全避免受冻，尚有一定困难。因此，当茶树受冻后，必须及时正确地采用相应的救护复壮措施，使茶树恢复生机，夺取茶叶高产优质。
①及时修剪茶树遭受冻害后，部分枝叶失去活力，因此必须进行修剪，使之重发新梢，培养骨架和采摘面。由于年度间、园块间受冻程度不一，在进行修剪时要区别对待，做到因地因树制宜。修剪形式的确定，要按照“照顾多数，同园一致”的原则。如一块茶园中，多数茶树仅在采摘面上3-5厘米的枝叶受害，宜采用轻修剪，冻害较重，骨干枝已受到损害，宜采用重修剪；受害极重，地上部枝叶已失去活力的，宜采用台刈。修剪时期以早春气温稳定回升后，较常年春茶前修剪适当提前进行为妥。如过早修剪，易遭“倒春寒”袭击而再次受冻；过迟修剪，会加重枝叶回枯，延长复壮时期。
冻害严重的年份，部分1一2年生茶树，可能地上部、地下部同时死亡，在此情况下，要区别对待。如茶树死亡率不高，可补植缺丛，保持合理的种植密度；同园多数茶树死亡时，要将未受害茶树移植归并，重新建园。
②加强肥水管理受冻茶树采用及时修剪是必不可少的，否则难以恢复生机，但修剪是一种“外科手术”，只有在修剪的同时，加强受冻茶树的肥培管理，才能使茶树生机盎然，重建树冠。有春旱的地区和年份，受冻茶树在修剪后应及时灌水，早施有机肥，增施磷钾肥，茶芽萌发后多次勤施氮肥，严格控制秋季氮肥的施用时期和用量，防止新枝徒长，提高复壮枝的木质化程度，以利安全越冬。实践表明，待新枝叶片成熟后，进行根外追肥，效果甚佳。
③培养树冠采用台刈或重修剪的受冻茶园，则要重新培养树冠，其要求与衰老茶树改造所述内容相同，此处不再赘述。
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茶树栽培技术（二十三）
4、茶树修剪与其他措施的配合
修剪是塑造茶树高产树冠的主要手段，修剪措施的实行，除需根据各地的自然条件、茶树树龄、品种习性进行综合考滤外，还应与下列栽培措施相配合，才能达到预期效果。
（1）应与肥水管理密切配合
修剪是促使茶叶增产的一项重要措施，但它必须在提高肥、水管理及土壤管理的基础上，才能发挥修剪的增产作用。修剪对茶树来说，是一次创伤，每经一次修剪，被剪枝叶耗损许多养分，剪后又要大量萌发芽新梢，在很大程度上依赖于根部贮存的营养物质。为了使根系不断供应地上部再生生长，并保证根系自身生长，就需要足够的肥、水供应，这时加强土壤管理就显得格外重要，剪前要深施较多的有机肥料和磷肥，剪后待新梢萌发时，及时加施追肥，只有这样，才能促使新梢健壮，生长迅速，充分发挥修剪的应有效果。尤其是重修剪和台刈茶树的茶园，土壤已趋于老化，表土冲刷和土壤中盐流失，肥力下降，土层变薄，另一方面，经过更新后，茶树主要靠根颈及根部贮存的养分来维持和恢复生机，重新萌发新枝，形成树冠，这就要求有更多的养分，所以土壤的营养状况，在某种程度上是决定衰老茶树更新后能否迅速恢复茶树和达到高产的重要环节。在肥水缺少的情况下进行修剪，只能是消耗茶树更多的养分，使茶树迅速衰败，这就不能达到改树复壮的目的。尤其是长期不施磷钾肥的老茶园，茶树代谢机能减弱，枝梢容易发生枯死现象。因此在生产实践中是缺肥不改树的，没有足够的肥料准备，一般不采用台刈或重修剪。
（2）应与采摘留养相结合
修剪是幼龄茶树培养骨干的重要手段。幼龄茶树在树冠养成过程中，骨干枝和骨架层的培养主要靠三次定型修剪来完成。定型修剪后的茶树，在采摘技术上，要应用“分批留叶”采摘法，多留少采，做到以养为主，采摘为辅，实行打头轻采。如果只顾眼前利益，不适当地早采或强采，会造成茶树枝条细弱，树势早衰，不但产量上不去，茶树也像“小老头”，难以封行。这样的茶树，即使进入壮年期，单产也是不高的。反之，如果只留不采，实行封园养蓬，结果枝条稀稀朗朗，采摘面上生产枝不多不密，实现高产也很困难。
对于深修的成年茶树，要视修剪程度注意留养。由于深修剪，使茶树叶面减少，光合同化面缩小，而修剪面以下抽发的生产枝，一般都比较稀疏，形不成采摘面，所以需通过留养，增加枝条的粗度，并在此基础上再萌发出次级生长枝，经修剪重新培养采摘面，一般深修的茶树需经过一季到两季留养，再时行打头轻采，逐步投产。若剪后不注意留养，甚至强采，很容易引起树势早衰。
重修剪、台刈更新后，茶树的采摘管理，是培养树冠的重要环节，尤其是更新的当年，生长比较旺盛，在年生长周期内，新梢的生长几乎无休止期，节间长、叶片大，芽叶粗壮，对培养树冠十分有利。在生产实践中，也正是台刈或重修剪后的1-2年内，是培养再生树冠的最重要时期，要特别强调以养为主，采养结合，在树冠尚未封行前，采摘打顶的目的，不是为了收获，而是配合修剪，养好树冠的一种手段。重修剪、台刈以后的茶树，一般要经过2-3年打顶留叶采后，才能正式投采。
（3）应与病虫害防治措施相配合
树冠重修或更新后，一般经过一段时期的留养，茶树枝叶繁茂，芽梢幼嫩，是各种病虫害滋生的良好场所，特别是对于为害嫩芽梢的茶蚜、茶尺蠖、茶细蛾、茶卷叶蛾、茶梢峨、小绿叶蝉、芽枯病等，必须及时检查防治。对衰老茶树更新复壮时所留下的枝叶，必须及时清出园外处理，并对树桩及茶丛周围的地面进行一次彻底喷药防除，以消灭病虫繁殖基地。由于重剪或台刈后相当一段时间不采茶，因此用药范围较宽，对一些安全间隔较长的药，在不采茶的条件下，可允许使用。
茶树栽培·【栽培技术】
民国时期，闽东的茶园均是丛栽稀植，每亩植茶苗200～300丛。中华人民共和国成立后，提倡科学种茶，要求合理密植。一般采用单条双株或双条双株，行距12—15十，穴距03—04十（每穴2株），亩植菜苗2600—5200株，不超过6000株。栽植时间在立春至惊蛰间（春栽），寒露至霜降后（秋栽）。闽东茶园传统一般不施肥。每年的2～3月、5—6月、7—8月各进行耕锄一次。即春茶、夏茶、秋茶采摘前结合开沟排水，各深耕锄草一次。深耕时将表上、杂草与落叶翻入下层作基肥。山地茶园，特别是老茶园保持套种的传统习惯，有的套种马铃薯、甘薯，有的套种小麦、豆类、萝卜和药材。
树冠培育的方法主要是修剪，包括幼龄期茶树的定型修剪和青壮龄茶树的轻修剪与重修剪。定型修剪，一般在定植后一年即开始，二年内连续定剪2—4次，每次定剪均是在上次定一基础上递增10～15厦十。轻修剪，进人正式采摘期后的茶树，每年秋后或春前均进行一次树冠表面的轻修剪，以保留当年春梢的一部分为度。重修剪，剪去影响树液输送、阻碍芽梢萌发的鸡爪枝层，使茶树恢复萌芽能力。轻修剪与重修剪需交替进行，才能培育好茶树树冠，达到高产稳产。
1953年起，茶园施肥被列为茶叶增产的主要措施。施肥多在茶叶采摘前后，每年l—2次。较普遍是在春茶前施化肥（尿素、三十烷醇、磷钾肥等）和原肥。1958年后，区内茶农开始使用除草剂’草甘膦”灭草。60年代茶园以厩肥为主，化肥为辅。60年代中期，境内曾一度引进大叶猪屎豆、小叶猪屎豆、羽扁豆、印尼红豆、茗子、紫云英等绿肥在茶区试种。此后，由于化肥供应量增加，绿肥逐步减少。70年代后，以化肥为主，厩飞为辅。