深宝菊花茶。
“别有天”处在闹市的一隅，城市里分与合变数每天都在重复，而这里的茶香与温暖，16年来却始终如一。事茶几十载，在“别有天”主人吴雅真的眼里已很难看出年轻时锋芒毕露的光芒，茶起茶落间，即使依然喜欢着美食美景、心恋旅途与远方，却早已有了心灵尘埃已落的人生淡定。因此，她是一个可以值得将心事托付的女人，很放心，很安静。
问吴雅真，你觉得自己像是什么茶？不假思索，吴雅真笑谈，那该是武夷岩茶肉桂吧……肉桂是有着大家风范的武夷名丛，滋味醇厚甘爽略带刺激性，汤色金黄透亮，香气辛锐持久，饮后齿颊留香，也正如她的个性，随和中有坚持，温柔中略有刚硬，在举手投足的淡雅端庄中，真香弥漫，历久弥香。
19年前，省博物馆里办起全省首家茶艺馆；18年前，创建福建功夫茶的第一人；16年前，办起全国第一家面向老百姓的茶艺居……在时间的推移中，太多辉煌都已是过往，与茶结缘，悠悠岁月也仿佛一面明镜，照亮了前程，也照亮了心灵，让吴雅真更懂得失之间的道理，在茶的“磨砺”中，喝出了一颗由繁到简的平常心。
吴雅真说，自己所有的过往茶事是都可以做减法的，现在之于她，最想与人分享的，当是品茶时的心境之美，无论是在别有天还是在其他茶艺居，她希望每一位饮茶人都能喝出茶之真趣，清茶淡饮，在生活中懂得将脚步放慢，欣赏心灵纯净的另一种风景。此外，曲不离谱，茶文化的传承宣扬也相当重要，她的另一个梦想就是，在茶文化与下一代人的教育对接中，将自己的人生更加丰满。
□对话年轻人当学淡定品茶
何旌：社会的节奏越来越快，作为年轻人，我们都难免急功近利。茶文化对年轻人的接物处事是否有借鉴意义？Cy316.CoM
吴雅真：常有人说浮生若茶，其实每一个人都何尝不是一撮生命的清茶，而命运又何尝不是一壶炽热的沸水呢？我经营别有天16年，也看到了其中的一个发展过程，从最初的少有人问津到之后受到年纪较长者的关注，再到如今受到越来越多年轻人的喜爱，从中不难看出茶文化普及的脉络。让更多的年轻人喜爱茶应该也是我们这一辈老茶人的责任与义务，如果在创编茶艺中我得到了美的享受，那么在培养后辈的茶人中得到了成就感。年轻人学茶，可以更好地在生活中学会淡定以对，纯净心灵，保持身心的愉悦，也更懂得帮助别人的道理。我很希望有更多的年轻人参与到茶生活中来，参与茶文化的研究传播，促进其更好地发展。
陈郁榕：1989年，我和吴雅真就认识，并一同前往北京参加中国首届茶与文化展示周活动。在这次全国大型的茶事活动中，她作为我省第一代茶艺表演者，在北京登场亮相并博得众人喝彩。从这以后，她与茶结下了不解之缘，开始自行创编茶艺。十多年来她创编了闽式功夫茶艺、茉莉花茶茶艺、畲乡采茶妹茶艺、茶乡妹子茶艺等多篇情景茶艺、动态茶艺等，同时也使福建茶界出了扬名全国的表演艺术家。
茶艺居往综合性发展
林纬：作为福建第一家茶艺居的经营者，你对“茶艺居”将来发展的趋势有怎样的看法？
吴雅真：这么多年以来，别有天是有所坚持的，我们坚持的是对中国茶文化的传承，摈弃的是城市里的一种喧嚣浮躁。很多人慕“别有天”之名而来，沏一壶茶，邀三五知己，沉淀心情，不知不觉中，便能品出茶之真意。随着社会的发展，将来人们更需要宁静的港湾，茶艺居势必要发展成集多种功能的综合性场所，它不仅要有茶的销售品饮，更需要有文化的提升，回归自然和谐，而茶艺居对人才的要求也将更高，综合素质的人才不仅需要茶人懂茶，还要有历史、音乐、文学等各方面的修养。
陈郁榕：“一枝独秀不是春，百花齐放春满园”，在近二十年的茶艺生涯中，吴雅真认识到茶艺居这一综合性经营场所的发展需要人才，凭自己一个人的努力是不行的。她采取多种培训形式，下乡、下厂、进校门为我省培训了近千名茶艺表演人才，传播茶与文化、茶艺的知识。
小编推荐
茶，真香！
茶叶的香和味，是喝茶人最看重的品质，尤其以香最先感受到。热水和茶交融的那一刻香气涌出，沁人心脾。
有时我们会怀疑，这一片叶子，怎么会有这么浓郁的香，而且似花似果。是天然的香吗？还是制作的时候添加进去的？
事实证明，茶叶中有700多种芳香物质，你在茶叶中喝到的香味，是天然存在的。
下面这三者共同决定了我们在喝茶时闻到的香气。
茶树品种
不同的品种会带有特别的香，比如武夷山肉桂品种的桂皮香、白叶单丛的蜜香、台湾金萱的奶香......
生长环境
茶园如果和果树间种，茶叶就可能会带有特殊的果香。如果是在深山中岩石多，土壤由岩石风化而来，茶汤则矿物质丰富，很有质感。
制作工艺
发酵度、烘焙、日晒、后期陈化等等工艺环节都会把茶的香味带到不同的方向。绿茶杀青后的干燥，可以产生豆香、瓜子香、板栗香；岩茶的烘焙，就像烤面包一样，让茶叶有烘焙味、熟果香。
那问题来了，怎么去形容闻到的茶香气呢？
有时我们喝茶，会觉得：“这个茶不错，香！”，“啊这个香味好熟悉，就是不知道怎么说，但感觉挺好！”
确实是的，我们对香的形容比对味的形容要难。
描述味道我们会说酸、甜、苦、辣等等很多，但描述香气的时候，我们除了浓淡、持久性之外，好像很难讲。
其实我们可以用身边常用、见过、闻到过的东西，比如苹果香、新鲜木材的香、巧克力香、青梅香等等。
这个没有对错，大家可以结合自己的生活经历，去联想生活中的事物，就会形容的好了。
在专业上，我们也会选择大家普遍都有认知的事物，来描述茶叶的香气。
假设我们说某个茶有“南方的夏天太阳晒在阳台花盆上的味道”。那可能大家就要头晕，感觉不懂那个点。
可如果我们说某个茶有：“西瓜的清爽香味，街边的炒板栗香气，粽子的糯米香。”是不是感觉好多了？
茶的香，不仅是品质的象征，更能令人精神愉悦。
如果你想品味它，又能在和朋友喝茶聊天时展现你对茶叶的了解，杯小茶建议您可以在日常积累你的嗅觉和味觉经验，喝茶时慢慢就能对应上准确的描述咯。
茶香5个层次这才是真香
初学喝茶的朋友，往往容易被茶香征服。“好香啊……”，的确是对茶的赞叹，也是茶“以香夺人”的魅力。
不过，茶之魅力不应仅仅停留在“香”的层面，而且茶香也是有层次的。真正的茶香应是自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，发自内质的香。有些香，不自然的香，往往令人怀疑，可能是掩盖劣质的“浮香”而已，需要引起注意。
不同的档次茶会有不一样的滋味和香气，今天就跟大家细说茶香的不同层次，当我们在品饮茶时，细细研究就会发现其中的奥妙与乐趣。
茶香一般分为五个层次：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。初入茶之门，体验不同层次的茶香，最主要依靠反复的对比，重点是注意力的分配。
第一层：水飘香
初级的茶香，水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特征是，泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气，这是市场上大多普通茶的香气特点。
第二层：香入水
普通的茶香，香入水，茶香绝大部分弥散开，只有少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也有点香，不过没有闻着那么香，这是大多数中档茶的香气特点。
第三层：水含香
良好的茶香，水含香，茶香只有少部分弥散，绝大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散，有唇齿留香之感。体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头，这是大多数中高档茶的香气特点。
第四层：水生香
上好的茶香，水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但茶汤如腹后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久，喉韵极佳。此类茶的汤感，通常比较油润，是大多数高档茶的香气特点。
第五层：水即香
顶级的茶香，水即香，这类茶，必须是原料、工艺、陈化都很优质的老生茶，其陈香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，陈香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，饮之：“汤即是香，香即是汤”，是一种“太和之境”的和谐之美，这是最顶级茶的香气特点。
安溪铁观音的兰花香才是真香
初学喝茶的朋友，往往容易被茶香所征服。“好香啊……”，的确是对茶的赞叹，也是茶“以香夺人”的魅力。
不过，茶之魅力不应仅仅停留在“香”的层面，而且茶香也是有层次的。真正的茶香应是自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，发自内质的香。有些香，不自然的香，往往令人怀疑，可能是掩盖劣质的“浮香”而已，需要引起注意。
不同的茶品有着不一样的茶味香气，今天铁哥就跟大家细说茶香的不同层次，当我们在品饮茶时，细细研究就会发现其中的奥妙与乐趣。
茶香一般分为五个层次：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。
初入茶之门，体验不同层次的茶香，最主要依靠反复的对比，重点是注意力的分配。
第一层水飘香
初级的茶香，水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特征是，泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气。
第二层香入水
普通的茶香，香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。
第三层水含香
优良的茶香，水含香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。
第四层水生香
上好的茶香，水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。
第五层水即香
顶级的茶香，水即香，这类茶，必须是原料工艺淳化都很优质的茶，其香气浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，香气就走到哪。饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。
安溪铁观音的兰花香才是真的香
安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。这种兰花香浑然天成令人难以忘怀如初恋般的回忆，是自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，发自内质的香!
茶泡饭：细水流长的传统养生美食
说起茶泡饭，相必很多人头脑中的第一印象就是日本的茶泡饭。茶泡饭在日本是一种很流行、很日常的食物。但是在我国却并不怎么流行。虽然，我国的茶泡饭也拥有相当长的一段发展历史，但是在日益追求食物香味、口感的中国人面前，茶泡饭未免显得寡淡无味。不过，纵使现代人不欣赏它，我们今天还是要为大家介绍一下，这位清淡雅致的美食——茶泡饭。
茶泡饭
在茶泡饭的历史中，最有名的应该还是大观园里贾宝玉的那一碗——《红楼梦》第四十九回：“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”
而关于茶泡饭的起源，《中国烹调大全·古食珍选录》有载：“冒妾董小宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭。此为古南京人之食俗，六朝时已有。”可知茶泡饭的历史长久。
茶泡饭究竟好不好吃，最终还是得自己去尝尝。但毫无疑问的是，茶泡饭可以做出各式美味。清新的茶汤用来泡饭，再加上自己喜欢的食材，比方说新鲜鱼片或酸辣榨菜干，比方说雪菜肉丝或凉拌鲜笋，比方说梅干蜜饯或薄脆海苔——大致想象一下也是值得尝试的。
茶泡饭口味的关键在于茶汤的味道、茶汤的浓淡以及茶泡的程度，茶浓了会将米饭的香味盖掉，茶淡了又吃不到茶香;而茶泡到何时开始食用也有一些讲究，太早则味不正，太晚则饭含水渍过多，都会影响口感;还有用什么温度的水泡茶、放多少茶叶等，都需要在制作实践中不断总结经验，才能做到最佳美味。
茶泡饭的好处，可不仅仅体现在清新的口味，还有不小的食疗功效：茶泡饭能去腻、洁口、化食，中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病，茶水中的单宁酸也能有效地预防中风。
茶多酚还能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶泡饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。
此外，色、香、味俱全的茶泡饭茶不仅是美味的食粮，更能提供牙本质中不可缺少的重要物质——含氟化物。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。
哈尼“梯田秀峰”“真香茶” 品牌名茶闯世界
云南省红河哈尼族彝族自治州元阳县今年的第一批春茶近日投入市场后，深受消费者喜爱，哈尼“梯田秀峰”“真香茶”等品牌名茶价格一直看涨，外地茶商纷纷上门订购，茶叶供不应求。
元阳县茶叶虽然种植历史悠久，但由于零星分散，栽培技术不规范，多数茶园已先后进入老化和退化期等原因，茶叶产业经济效益不高。针对这一状况，元阳县为使传统茶叶产业恢复新的生机，近年来从加强组织领导、中低产茶园改造、优良品种引进培育、茶叶加工厂改造扩大、实施茶叶品牌战略等方面入手，采取多种有效措施，积极培育茶叶生产企业的市场竞争力，提高茶叶产业的经济效益。
在加强组织领导方面，元阳县成立了茶叶产业领导小组，进一步理顺体制，完善服务体系，把加快茶叶产业发展纳入农村脱贫工程，作为解决“三农”问题，振兴县域经济的重点来抓，加强对茶叶生产的指导和协调，调动广大茶农的生产积极性。在中低产茶园改造方面，元阳县通过采取“农户出一点、茶厂投一点、政府补一点”的筹资方式，解决中低产茶园改造所需的资金问题。在2003年良心寨茶厂改造50亩低产茶园试验成功的基础上，全县目前累计完成低产茶园改造13400亩。在茶叶优良品种引进培育方面，元阳县从贵州、福建等省引进了10个优良品种进行培育，力争利用2—5年时间，使优质茶园达到5万亩。在茶叶加工厂改造扩大方面，目前元阳县已实现茶叶生产遍及11个乡镇，有66个初制茶厂，加工厂房面积44775.6平方米，加工机械设备900多台，每年初精制加工能力约2500吨。在实施茶叶品牌战略方面，目前元阳县已开发出“梯田秀峰”茶和“真香茶”等新产品，其中“梯田秀峰”茶在去年杭州举行的国际名优茶评比中获得“银奖”。通过采取这一系列措施，元阳县目前的茶叶生产已走上商品化、基地化、规模化发展之路。去年，元阳县的茶叶产业实现了茶商与茶农的“双赢”。全县茶叶产量实现850吨、产值765万元、茶农户户均受益1092元、人均受益218元。“梯田秀峰”等品牌名茶远销包头、北京、武汉、杭州等大中城市。
茶泡饭，细水流长的传统养生美食
在茶泡饭的历史中，最有名的应该还是大观园里贾宝玉的那一碗——《红楼梦》第四十九回：“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”
关于茶泡饭
关于茶泡饭的起源，《中国烹调大全·古食珍选录》有载：“冒妾董小宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭。此为古南京人之食俗，六朝时已有。”可知茶泡饭的历史长久。
茶泡饭究竟好不好吃，最终还是得自己去尝尝。但毫无疑问的是，茶泡饭可以做出各式美味。清新的茶汤用来泡饭，再加上自己喜欢的食材，比方说新鲜鱼片或酸辣榨菜干，比方说雪菜肉丝或凉拌鲜笋，比方说梅干蜜饯或薄脆海苔——大致想象一下也是值得尝试的。
茶泡饭口味的关键在于茶汤的味道、茶汤的浓淡以及茶泡的程度。茶浓了会将米饭的香味盖掉，茶淡了又吃不到茶香；而茶泡到何时开始食用也有一些讲究，太早则味不正，太晚则饭含水渍过多，都会影响口感。还有用什么温度的水泡茶、放多少茶叶等，都需要在制作实践中不断总结经验，才能做到最佳美味。
茶泡饭的好处，可不仅仅体现在清新的口味，还有不小的食疗功效：茶泡饭能去腻、洁口、化食，中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病，茶水中的单宁酸也能有效地预防中风。
此外，色、香、味俱全的茶泡饭茶不仅是美味的食粮，更能提供牙本质中不可缺少的重要物质——含氟化物。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。
一入茶门深似海，我们都被它玩坏了
一杯茶， 博大精深，纵贯古今、横跨六艺，融儒道释，行于市井三百六十行。因为茶，你要了解很多跟茶相关的，没想到一进去就完全沉迷其中，原以为自己玩茶，却不想被茶玩，不过，被茶玩，也说明你爱茶爱的深沉。
喝茶败家，千万别爱上茶，一入茶门深似海，茶无法承受之轻。
天呐，原来我们都被茶玩了!
一、茶识无边
喝茶人，起初接触，然后便慢慢尝试、探索其它多种茶，想要尽可能的多品尝接触各种茶。
种类上：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶及再加工茶。每一类下又有很多种，只全国各地的绿茶品种，用我们一生的时间来喝也喝不完、了解记忆不完。所谓“活动老、学到老，茶名记不了!”;更别说红茶的包容、青茶的工艺复杂变化万端、黑茶的神秘深遂了。
产地上：全国二十多个产茶省，并且还有望继续增加。
山头上：只云南普洱一种，山头概念我们都玩不完，记不住，品感无分，什么古六茶山、新六大茶山，什么班章、易武、布朗、南糯、景迈、冰岛、勐宋、勐库、昔归、老曼娥、新曼娥、大雪山、麻黑、刮风寨、大漆树、滑竹梁子、坝卡、无量山、困鹿山、大户赛、小户赛、倚邦、蛮砖、革登、曼撒等等等等。更别说上千种茶都有名山场、核心产地了。武夷岩茶核心景区正岩山场，只有那么大，还有三坑两涧呢。喝茶、玩茶，前面品种都玩不完，更别说山头了。下面有年份新老茶呢。
季节上：春茶、夏茶、秋茶、冬茶、冬芽、雪片，春茶，二水，谷花茶。
完了，友说，听完这些就已经晕了。爱上喝茶，这要投入多大精力、多少财力啊，真的千万别爱上茶。
二、茶价难透
友说，从价格上说，什么是好茶?多高价格的为好茶?
你说五六百，他说上千的。你说上千的，还有上万的。你以为上万够可以了，还有十万的呢。十万就屌吗?那棵宋种上百万一公斤。一百万你还能喝到，故宫那颗多少钱你也喝不到。
茶价有多高，嘿嘿，就看你钱包有多鼓。想追，追到天涯海角，喝不穷你不罢休。
友一吐舌头，百无聊赖的端起茶杯：“茶，别追，适合即可。” 老子几千年前就说过 “甚爱必大费，多藏必厚亡。”
三、新老难懂
近年老茶、陈茶火热，其实说白了，有些茶放放确实挺好，但，目前几乎所有的茶都在炒老茶、存茶。里面难免有新茶喝不完、卖未来之嫌。越陈越香、时光的味道、岁月的痕迹、陪自己慢慢变老，藏一壶日子与你老时共叙。
新茶、中期茶、老茶、号级茶、印级茶。老红茶、老白茶、老岩茶、老单丛、陈年铁观音、老六堡。友问，你还能老绿茶吗?能啊，绿茶也有能老的，并且老了还不错，比如小众茶广东揭阳的坪上炒茶，那叫够味，浓强刺激。
这么多的老，哪个是年轮的日积月累、岁月的沉淀，哪个是新人换旧符，哪个又是老黄瓜刷绿漆充嫩?
四、茶器精妙
爱上茶，哪能没有个像样的茶具，“红泥小火炉、晚来天欲雪”，这境界太雅致了。有了像样的茶具，哪能不追求点手工、名家、柴烧、自然釉，怎能少了青花、汝窑、青瓷、哥窑、定窑、龙泉、紫砂、建盏。这些国内的还不够你追、嫌弃档次，没关系，还有铁壶、银壶、金壶呢。要不，再来件鸡缸杯?
五、茶人水深
茶人的水平都很高深，交流的深、玩的深。儒、释、道，张口就能来，闭口就能禅茶一味，三饮便得道，七碗体通泰，感恩、合掌、打坐、辟谷、隐逸世外。
我这杯茶无法承受之轻，茶友说，“一入茶门深似海，从此茶友是路人”。
六、茶雅生活
更重要的是爱上茶后，人就容易走火入魔。爱了茶，就想琴、棋、书、画、茶服、旗袍、茶席、茶饰、扇子、沉香、筝、诗、尺八、笔墨纸砚、茶曲、焚香、插花。
茶通六艺，雅致生活，自古及今，都可以由这一杯茶来串连起来。你说我这爱喝茶的，怎能没有点“艺”搭配呢。学了茶，开始学“艺”，完全停不下来，越走越远。
七、玩件太多
紫檀、蜜蜡、玉器、赌石、手串、象牙、文玩、珠子、翡翠。偶的那个神啊，喝茶时，手腕上不带个大珠子，不把玩个物件，不擦它个澄光明亮，咋能证明咱是个玩家。
和友们闲聊，我们喝茶，爱茶，本想玩玩，没有想被茶玩了。还真是这个情况，一杯茶， 博大精深，纵贯古今、横跨六艺，融儒道释，行于市井三百六十行。就看你怎么看了。佛门看到的是禅是空，道家看到的是气，儒家看到的是礼，商家看到的是利。文人看风月，哲人看人生，市井看流言;恋人看情，痴人看怨。
庐山云雾茶：云深不知处 茶从雾中来
下面小编为大家带来一篇《庐山云雾茶：云深不知处 茶从雾中来》，希望能够帮助到大家。
庐山云雾茶，中国著名绿茶之一，宋代时为“贡茶”。庐山云雾茶由于长年饱受庐山流泉飞瀑的亲润、行云走雾的熏陶，形成了独特的醇香品质：叶厚毫多、醇香甘润、富含营养。始于汉代唐代成名白居易作诗称赞
云雾茶始于汉代，唐代时天下驰名，著名诗人白居易曾往庐山峰挖药种茶，并写下诗篇：“长松树下小溪头，斑鹿胎巾白布裘，药圃茶园为产业，野麋林鹳是交游。”云雾茶生长在常年云海茫茫的地区，每年有195天被云雾环绕。其中，五老峰、汉阳峰所产云雾茶品质最佳。
天津茶业协会专家介绍，庐山云雾茶最早是一种野生茶，后来经过改造才成为人工种植的茶园茶。在古代被称为“闻林茶”，在宋代最为辉煌，被选为“贡茶”。到庐山体验采茶乐趣，往往是不见茶叶先闻茶香。当地常见云海茫茫，年雾日195天之多，尤其是主产地五老峰与汉阳峰之间，终日云雾不散。春季到那里体验采茶乐趣，品茶新鲜的春茶，已经成为很多茶友的时尚之选。
不识庐山真面目只闻茶香幽如兰
当地制茶师傅介绍，庐山云雾茶树叶生长期长，所含有益成分高，茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶。好茶需要好水来泡，最好的庐山山泉是庐山康王谷谷王洞泉水。用此泉泡茶，茶香清洌清冽，茶汤甘甜。庐山云雾茶茶气浓郁，不同的产区有不同的香味，最极品的是带兰茶香味，在庐山五老峰所产的茶则带板栗香味。
据了解，庐山云雾茶有手工、机制之分。高品质茶由传统工艺手工制作，茶叶条索较为松散，由于是低温手工炒制，茶多酚在低温氧化后形成色泽深绿偏黑，但泡开后叶片依然碧绿。机制的茶叶条形较为好看，且高温杀青，茶叶保持较好的色泽，呈鲜绿色，但茶叶泡出来的香气大不如手工茶。
80度水盖碗冲泡浓郁清香味道甘甜
云雾茶特点鲜明，鉴别起来可以从外形、颜色、香气几方面判断品质。茶叶审评专家介绍，鉴别庐山云雾茶品质，首先要从形状入手，饱满、光滑、多毫、粗壮是基本要求。然后要品评茶的口感，由于茶叶中的芳香油类和维生素较多，茶汤浓郁清香，味道甘甜。
茶艺师介绍，冲泡庐山云雾茶最好用盖碗，而非玻璃杯、紫砂壶。冲泡方法是，先用热水烫盖碗，然后倒入半杯热水，加入3克左右干茶，再注入热水加满。冲泡庐山云雾茶的水温要在80摄氏度左右。泡茶的姿势也很讲究，从盖碗的侧壁加水，一来不会烫坏茶叶，二来可使茶叶旋转灵动，利于出香。加完水后盖几秒钟，开盖搅动三下，倒入公道杯中即可饮用。如此方法冲泡，掌握好时间和水温，才能泡出庐山云雾茶最好的味道。
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如何泡好径山茶享受径山茶“真香、真色、真味”
泡茶有学问，有了好茶、好水、好茶具，还要掌握好的泡茶技术，才能真正得到一杯好茶。
泡茶技术包括三个要素：茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间。泡茶时每次茶叶用多少，并无统一的标准，根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。对于高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以降至80度左右的开水为宜，以利保持名优绿茶嫩绿明亮，滋味鲜爽的品味，茶中维生素C也会较少破坏。
一杯茶该泡几次，茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外，主要决定于茶叶加工的方法。初制过程中充分揉捻，叶细胞破碎率高的茶汁就容易冲泡出来，茶叶粗老和细胞破碎率低的，茶汁冲泡出来的速度就慢。
一般而言，第一次冲泡的浸出量最多，约占可溶出物总量的50%-55%;第二次冲泡一般约占30%;第三次为10%左右;第四次只有1%—3%了。其中茶叶中的维生素和氨基酸类，第一次冲泡就有80%的量被浸出，第二次冲泡时约15%，第三次冲泡后，基本全部浸出。
就一般名优绿茶而言，一泡香气浓郁，滋味鲜爽;二泡茶香尚浓郁，但滋味鲜爽度已大不如前了;到三泡时茶的香气和滋味都已趋平淡;若四泡、五泡的话就没什么味道了，所以一杯茶从早泡到晚的做法不可取，而且经过多次冲泡，一些本来难溶的有害物质也能逐渐浸出，喝后反而没有好处。
余杭径山茶是经充分揉捻的高档名优绿茶，所以理想的泡饮方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鲜感，真正享受径山茶“真香、真色、真味”。
细说茶香的五层境界：铁观音的兰花香才是真香
初学喝茶的朋友，往往容易被茶香所征服。“好香啊……”，的确是对茶的赞叹，也是茶“以香夺人”的魅力。
不过，茶之魅力不应仅仅停留在“香”的层面，而且茶香也是有层次的。真正的茶香应是自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，发自内质的香。有些香，不自然的香，往往令人怀疑，可能是掩盖劣质的“浮香”而已，需要引起注意。
不同的茶品有着不一样的茶味香气，今天铁哥就跟大家细说茶香的不同层次，当我们在品饮茶时，细细研究就会发现其中的奥妙与乐趣。
茶香一般分为五个层次：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。
初入茶之门，体验不同层次的茶香，最主要依靠反复的对比，重点是注意力的分配。
第一层：水飘香
初级的茶香，水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特征是，泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气。
第二层：香入水
普通的茶香，香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。
第三层：水含香
优良的茶香，水含香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。
第四层：水生香
上好的茶香，水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。
第五层：水即香
顶级的茶香，水即香，这类茶，必须是原料工艺淳化都很优质的茯茶，其陈香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，陈香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。
安溪铁观音的兰花香才是真香呀
安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。这种兰花香浑然天成令人难以忘怀如初恋般的回忆，是自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，发自内质的香!