【www.cy316.com - 属于半发酵茶的事】
[摘要说明]茶事荼蘼近来，听到一只好曲，名为《听壶》。顾名思义，曲韵之间莫非茶事。曲子末了，陋室里已然茗香四溢。 其实说到品茗的习惯是多年前就养成了的。与三两知己，取一碗好水，邀一勺好茶啄而忘返，不亦乐乎。“柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒花。”其实，这便是生活。 想想，茶似乎生来就有着超乎寻常的古典况味，陆羽言：茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。春秋前，人们以嚼食为主，而后煎服。制茶为饮则始于秦汉，后“茶兴于唐而盛于宋”，明清之后，更是形成了沿袭至今的饮茶风俗。中国人于茶理应有着深厚的感情渊源。 饮茶人，最看重的是水，只有名茶配上好水才算的上真正的相得益彰。陆羽《茶经》曾言：山水上，江水中，井水下。他曾品尽了天下名水，总结出了二十例好水。最末一例，便是那雪水。一屋丝竹管弦，让我不由的想起了《红楼梦》中的妙玉。冬日里不忘拭去梅间的瑞雪，入瓶归土，藏上个三年五载，再俨沏新茶。恍惚间，我竟似，已端坐园内庵中，与妙玉执手相对，共述茶语了。想想这些年来煮茶之水竟也都是江水，虽远远不及那陈年的雪水，却也在现世里足以聊以自慰了。这又不由的说起了茶的种类，绿茶，红茶，青茶（乌龙茶），黑茶，黄茶，白茶。想到这里，仿佛见到了一屋子耀眼而鲜活的颜色，而色彩之中更是饶有天地。除此，依据地域特点，茶又可分为十类。杭州龙井，苏州碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片，恩施玉露还有白毫银针，武夷岩茶，安溪铁观音以及云南普洱茶。各茶各式对水的要求自然不同，但最终所有到达到的要求是一致的，那就是必须此水能使茶“发其味，显其色，而不失其香。” 一般的饮茶人到这一步，要求也就终了。而若是一位十足的品茶人，那也就仅仅只是刚刚开始而已。 品茶人与饮茶人最大的不同就在于他除了对水的要求之外，还注重对饮茶环境的要求。品，也无非是品一种意境。如我这般，煮水，蒸茶，备器，静心，调乐也无非就是求的一种境。但相对清风明月下的古人，却是小巫见大巫了。 古人为了营造意境，可谓煞费苦心。他们饮茶一般都备有二十四器，直至明清起，“壶”这种器皿才在饮茶过程中占有了举足轻重的地位。而后，以壶为主的同时，又兴起了许多不同的饮茶工具，目的却只有一个，让茶更好的由着人们的兴致。昨日里还是一只宜兴的紫沙壶在手，今个儿却喝起了颇具京味的大碗茶。而茶，最终也在这群品茶人中流传成了亘古不变的道，称为“”。 茶在历代的文人墨客的笔下固不如酒，但是在文字的背后却支撑着文人们整个的思想内力和精髓。这也是缘于茶的道化。翰林院，岳麓脚，多少次茶宴文会，笔墨之后，留下了多少动人的篇章？佛言：静虑。品茶者或多或少都心存这样的目的，孤案清灯的背后，试图通过苦涩而体味甘甜，试图历经孤独而珍视幸福。佛家茗饮试图追求大觉大悟，追求一种悄然世外的悠然和豁达。道家茗饮试图追求空灵虚静，追求一种怡然出世的安详和宁静。而儒家茗饮则试图追求励志求存，追求一种毅然入世的积极和凛冽。而茶与本身也在这千年来有关于入世或出世，抑或身在世外的种种论证之中，愈发的显得久经历练而炉火纯青了。 品茶人品茶的方式或许有些不同，但他们对茶器以及对看茶的技术要求却大凡相同。择茶，选水，配器再至冲泡，品饮，一样都不能疏忽。而根据茶的不同特点他们更是有着不同的冲泡方法。茶若性生，便可沿袭唐代以前的煮茶法，将茶煮后品饮。有人喜嚼茶，便可以用日本的抹茶法，将茶捻碎，放入碗中，用微沸的水轻漾开来，即可。在满屋的音韵中，不免会有些浪漫的想法，这时不如学我，点一盏花茶。在杯中置入从云南带回的玉龙雪山脚下的玫瑰花茶，加上含苞的茉莉，未开的梅花还有少许的茶末，冲入沸水，看那些花苞浮出水面，渐渐花开。一时间借着曲子，竟好似听见了花开的声音。咏饮自酌，风雅相随。好茶，如一道谜面，让人匪夷所思，浮想绵绵。而解茶者却也在这过程中忘却烦恼，自得其乐。 现世里，由品茗而独得其乐渐渐的成了一种向往，忙碌的生活逼迫着人们习惯了即冲即饮的麦片，习惯了匆匆调配的速溶咖啡，而在城市一角，那些喧闹着的茶屋茗室也或多或少的沾染着商业气息，显得浮躁而迫切。一壶好茶，三两知己的日子在怀念中渐行渐远，而茶外的那些笔墨文人也越来越耐不住那盏青灯。在我淡淡的那盏茗香中，隐约着那些成韵的，或不成韵的。她们路过青石岗，步过乌衣巷，亲尝散暮中，看白发三千丈，对酌而饮中，被日月之遂往。真想此时此世，还有人能笑着携友，轻轻一喝，说：走，吃茶去！ 这一刻，当这久违的丝竹之律响彻我这窄小简陋的房间时，屋外月华如水，和着浓酽的茗香茶色袭上身来。我的心间，茶事荼蘼。
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日本茶道茶事
日本
日本人相当注重形式，便是这样的一种体现。他们喜欢当着客人的面准备食物，像铁板烧，让客人不仅能吃到食物，还能学习到烹饪的方法，也是如此。
日本茶人在举行茶会时均抱有“一期一会”的心态。这一词语出自江户幕府末期的大茶人井伊直弼所著的《茶汤一会集》。书中这样写到：“追其本源，茶事之会，为一期一会，即使同主同客可反复多次举行茶事，也不能再现此时此刻之事。每次茶事之会，实为我一生一度之会。由此，主人要千方百计，尽深情实意，不能有半点疏忽。客人也须以此世不再相逢之情赴会，热心领受主人的每一个细小的匠心，以诚相交。此便是：一期一会。”这种“一期一会”的观念，实质上就是佛教“无常”观的体现。佛教的无常观督促人们重视一分一秒，认真对待一时一事。当茶事举行时，主客均极为珍视，彼此怀着“一生一次”的信念，体味到人生如同茶的泡沫一般在世间转瞬即逝，并由此产生共鸣。于是与会者感到彼此紧紧相连，产生一种互相依存的感觉和生命的充实感。这是茶会之外的其他场合无法体验到的一种感觉。
茶事的种类繁多，古代有“三时茶”之说，即按三顿饭的时间分为朝会(早茶)、书会(午茶)、夜会(晚茶);现在则有“茶事七事”之说，即：早晨的茶事、拂晓的茶事、正午的茶事、夜晚的茶事、饭后的茶事、专题茶事和临时茶事。除此之外还有开封茶坛的茶事(相当于佛寺的开光大典)、惜别的茶事、赏雪的茶事、一主一客的茶事、赏花的茶事、赏月的茶事等等。每次的茶事都要有主题，比如某人新婚、乔迁之喜、纪念诞辰、或者为得到了一件珍贵茶具而庆贺等等。
茶会之前，主人要首先确定主客，即主要的客人，一般为身份较尊贵者，像千利休之于丰臣秀吉。确定了主客之后再确定陪客，这些陪客既要和主客比较熟悉又要和主客有一定的关系。决定客人之后便要开始忙碌的准备茶会了，这期间客人们会来道谢，因为准备工作的繁忙主人只需要在门前接待一下即可。一般茶会的时间为四个小时，太长容易导致客人疲惫，太短又可能无法领会到茶会的真谛。茶会有淡茶会(简单茶会)和正式茶会两种，正式茶会还分为“初座”和“后座”两部分。为了办好茶会，主人要东奔西跑的选购好茶、好水、茶花、做茶点心及茶食的材料等。茶会之前还要把茶室、茶庭打扫的干干净净，客人提前到达之后，在茶庭的草棚中坐下来观赏茶庭并体会主人的用心，然后入茶室就座，这叫“初座”。主人便开始表演添炭技法，因为整个茶会中要添三次炭(正式茶会的炭要用樱树木炭)，所以这次就称为“初炭”。之后主人送上茶食，日语为“怀石料理”(据说和尚们坐禅饥饿时将烤热的石头揣在怀里以减少饥饿感，故称)。用完茶食之后，客人到茶庭休息，此为“中立”。之后再次入茶室，这才是“后座”。后座是茶会的主要部分，在严肃的气氛中，主人为客人点浓茶，然后添炭(后炭)之后再点薄茶。稍后，主人与客人互相道别，茶会到此结束。
茶会通常有纪录，纪录的内容包括与会众、壁龛装饰、茶具、饭菜、点心等情况，有时还加入与会众的谈话摘要和纪录者的评论。这种纪录叫“会记”。古代有很多著名茶会的会记流传下来，成为现代珍贵的资料，如《松屋会记》、《天王寺屋会记》、《今井宗久记书拔》、《宗湛日记》等被称为四大会记。
明前茶的那些事
明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶贵如金”之说。
明前茶特质：细嫩、矿物质含量丰富、数量稀少。
春茶的叶子一般裹得较紧，肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁新鲜。
上等的茶
外观：碧绿新鲜，带油光，白毫多，形状扁直，尖端不弯曲。干茶香气清纯。
叶底：茶香呈天然清香，幽雅飘逸。全叶淡绿清翠，形状整齐。
冲泡：汤色碧绿或呈清黄色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。
次级茶
外观;绿而无油光，老叶多，或稍呈黄色。白毫少，形状稍弯或扁而不结。干茶的香味低。
叶底：叶底断碎，呈暗绿色;或稍呈黄褐色，有点发酵的状况。
冲泡：汤色带黄或暗黄。滋味刺激中含有苦与涩。有菁嗅味。
新茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚。新茶在冲泡的时候需要注意：
一是刚炒制好的明前茶最好不要马上喝，新茶要先放在冰柜里一到两个星期，味道会更好。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。
二是冲泡明前茶水不要用沸水。由于明前茶都比较细嫩，一般以85度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏。
三是最好选用玻璃杯冲泡。明前茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，而且还要求形美。