武陵红茶怎么泡。
武陵剑兰茶则是近几年在中国农业科学院茶叶研究所专家指导下，借鉴西湖龙井茶的炒制工艺，结合该场茶叶鲜叶原料的实际状况而创制的一只扁形名茶，其品质特点为外形扁平光滑，色泽绿翠，汤色黄绿明亮，清香持久，滋味甘醇，叶底嫩黄。1999年在中国茶叶学会组织的第三届“中茶杯”全国名茶评比中获一等奖，并且荣获中国第二届国际茶博览会国际文化名茶金奖。现将采制工艺介绍如下：
1、鲜叶采摘 选择生长势好的福鼎大白茶和贵州苔茶等优良品种茶树，采摘一芽一叶或一芽二叶初展的芽叶，要求芽长于叶。不采雨水叶、受病虫危害叶和紫芽等不符合制作要求的芽叶。采摘时间为3月下旬至4月上旬。
2、鲜叶摊放 采下的鲜叶用竹篓盛放，并及时送茶厂摊于篾垫上，厚度约2cm，摊放时间为15～20小时，在100kg鲜叶减重至87kg左右，叶质萎软时，即可付制。
3、青锅 青锅在电炒锅内手工进行，投叶量约150g，锅温100℃左右。采用抖、抖抹结合、搭抹结合等近似于龙井茶的炒制手法，约经15分钟，到在制叶舒展扁平、含水率接近25%时，起锅摊放回潮。
4、辉锅 青锅叶摊放回潮时间约45分钟，然后用竹筛分筛，筛头、筛底要分别辉锅。辉锅仍在电炒锅内进行，投叶量为250g，锅温60～90℃，采用搭、抹、推、压、磨等手法，炒至外形扁平光滑，色泽翠绿，含水率达6%～7%时起锅，历时25分钟左右。
5、整理贮存 炒制完毕的武陵剑兰茶，最后还要筛、簸、拣加工整理，以除去片末，使大小一致。成品茶要贮于密封性能好、无异味、装有生石灰等干燥剂的容器里存放待售。
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红牡丹茶的采制工艺
红牡丹是祁门县90年代新研制开大的“祁红”系列名优红茶，其造型似“牡丹”，该茶色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，滋味鲜醇酐后，香气清鲜持久，叶底红润明亮，用玻璃茶具冲泡品饮，即保持“祁红”的品质特征，又增添一定的观赏情趣。
该茶原料选择无公害茶生产基地，采收清明至谷雨前鲜叶，用机械加工结合手工造型的工艺加工而成。现将该茶采制工艺技术要点作如下介绍。
1、鲜叶采摘
红牡丹茶以国家级茶树良种——祁门槠叶种、安徽1号、杨树林783鲜叶为主要原料，于清明至谷雨前采摘，采收标准，选采肥壮军匀一致的一芽二叶和一芽三叶初展芽叶，不采鱼叶、对夹叶，以便于加工过程中造型扎朵，雨水叶要用鲜叶表面水脱水机进行脱水后再加工。
2、制作工艺
红牡丹茶加工工艺主要经萎凋—揉捻—发酵—造形—烘干五道工序精制而成。
1、萎凋 根据鲜叶量多少和天气情况，采用日光萎凋，室内自然萎调或萎凋槽加温萎凋，一般使用萎凋槽加温萎凋较多。
（1）日光萎凋 日光萎凋必须在天气有正常阳光情况下进行，选择地面平坦、避风向阳、清洁干燥、便于管理的场地，将鲜叶均匀薄摊于竹篾帘上，摊叶量0.5kg/㎡，1h（小时）左右翻拌一次，全程时间1～2h。萎凋程度，叶面光泽消失，叶形萎缩，叶片柔软，大部嫩梗、主脉折而不断，手握叶片略有粘手感觉，手握叶成团，松手时不易弹散，氢气消失，发出清香。
（2）是内自然（加温）萎凋 自然萎凋在专门的萎凋室内进行，要求有通风和调节适度的设备，有萎凋架和萎凋帘，将鲜叶均匀摊放在萎凋帘上，一层一层摆放萎凋架上，根据萎凋情况将萎凋帘上下，里外对换位置。在没有阳光直射的条件下，利用空气的干燥能力，使鲜叶蒸发散水水分，以达到萎凋的目的。
（3）萎凋槽萎凋 萎凋槽加温萎凋，温度应控制在35～38℃之间，摊叶厚度10cm，每隔1h翻拌一次，全程时间在4h左右。萎凋适度标志是，叶色由鲜绿转为暗绿，表明光泽消失，叶形萎缩，叶片柔软；嫩梗、叶脉、叶柄失去脆性，大部折而不断；手握叶成团、松手时不易弹散，青气消失，发出清香；萎凋叶减重率一般在35%～40%。
2、揉捻 根据萎凋叶量大小，用手工或35型茶机揉捻，机揉时以萎凋叶投入茶机齐桶口为宜，并以轻——重——轻为原则，时间掌握在30～35min，即开始不加压揉5min，然后轻压揉15min，再稍加压揉5～10min，最后松压揉5min，下即解块，揉捻程度掌握叶子卷紧成条85%以上，茶汁挤出；叶子的颜色呈浅黄绿色或局部泛红，用手紧捏揉捻叶，茶汁外溢为适度。
3、发酵 在专门的发酵室内进行，将解块后的揉捻叶装入发酵盒中，发酵叶摊放厚度5～7min，发酵室温度控制在24～26℃，湿度应在90%以上，全程时间从揉捻算起3～5h。发酵湿度的茶叶是青气消失，发出浓厚的熟苹果香，叶色大部由青绿色变为桔黄色。
4、造形 用手工理顺理直发酵叶，稍短茶条在内稍长茶条在外，40根为一朵，以梗柄短比齐，用线扎紧，然后立于桌上或竹扁上，将每朵芽叶由外到里一根一根，一层一层拨开，压平呈扁圆形，即可进行烘干。
5、烘干 可用烘笼烘焙和小型抽屉式烘干机烘干，均分为毛火、足火两次烘干。
（1）烘笼烘焙 木炭火应烧透、无明火、盖灰，不能夹有炭头。①毛火，温度掌握在100～90℃，蒋亚平的茶坯一朵亿多排放在烘顶上，5～8min翻一次，烘至七成干，下烘摊凉1h，在足火烘干。②足火，温度60～70℃，10～15min翻一次，翻烘动作要轻，以免芽叶断碎，按低温、慢烘，烘至当手捏茶叶呈粉末状，即为足干。
（2）小型抽屉式烘干机烘干，①毛火，温度90～100℃，将茶坯一朵朵排放在抽屉内，5～6min翻一次，烘至七成干，下机摊凉1h，再行足火干燥。②足火，温度65～75℃，８～10min翻一次，动作要轻，以免断碎，用低温，慢烘，烘至手捏茶叶呈粉末，含水率约5%左右时下机，下机后茶叶稍经摊凉，即可包装待售。
大关翠华茶的采制工艺
翠华茶是云南省的历史名茶。产于云南省大关县翠屏山脚的翠华寺。该地产茶已有５００多年历史，当时翠华寺产的茶称“金耳环”，为朝廷贡品和佛家朝拜峨眉寺的珍贵茶品。
翠华茶采制技术考究。清明前后采制，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，芽叶长度３厘米左右，要求芽叶长度、大小、色泽均匀一致，保持芽叶新鲜。鲜叶进厂后立即在室内阴凉处进行摊凉，摊叶厚度８厘米左右，经６～１２小时的摊放，芽叶失水减重５～８％，叶质转软，青气消失，方行炒制。炒制工艺主要有杀青、摊凉回潮、辉锅三道工序。炒制手法有抖、搭、拖、压、挺、磨等几种手法，炒制时据原料老嫩、含水量高低、各工序的工艺要求，不断变换，灵活应用。
杀青：当锅温１２０℃，投入摊放叶６００～８００克，采用抖、搭、拖手法，在破坏酶活性和失水的基础上做形，做形时降低锅温至７０～８０℃，这样既利于做形又可延缓叶内成份的变化，达到味醇形美的目的。杀青叶干度七、八成，历时１２～１４分钟。摊凉回潮，目的是使芽叶内的水分重新分布，便于煇锅和足干。摊凉历时４０～６０分钟。
辉锅：目的是继续做形和干燥。当锅温６０～７０℃时，投入１．５公斤左右摊凉回潮叶，开始采用抖、搭的手法，当叶质转软，采用压、挺、磨手法，尽量将茶叶压扁磨平。辉锅过程，锅温掌握高、低、高的原则，用力程度由重到轻，这样才能炒出色、香、味、形俱佳的翠华茶。辉锅叶含水量为５％左右，历时约２０分钟。
翠华茶的品质特点是，外形扁平光滑匀整，色泽黄绿，香气清香馥郁，滋味甘醇可口，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀成朵。
古劳茶的采制工艺
古劳茶采自当地的古劳茶树，古劳茶树分青芽型和红芽型两种类型。前者称青蕊，后者称红蕊。红芽型鲜叶制成的古劳茶香低，青芽型鲜叶制成的古劳茶香气清高。古劳银针多采用青芽型鲜叶加工而成。银针茶据品质的优次分为高级古劳银针、普通古劳银针和古劳青茶三个花色品种，高级古劳银针又称雀舌茶，采于春分前后，采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度１．５～２．０厘米，芽色黄绿，茸毛多，称之“雪谷芽”；普通古劳银针采于清明前后，采摘标准为一芽二叶初展，色泽深绿，称之黑蕊；古劳青茶采摘标准为一芽二、三叶，称之“劈蕊”。
古劳银针为手工炒制。主要工艺分摊青、杀青、搓揉、烚炒、焙干五道工序。
摊青：目的是散发芽叶的表面水分。经过短时薄摊，表面水丧失后再行杀青。
杀青：当锅温１５０～２００℃时，投入７００克左右摊青叶，以扬炒为主。当叶质柔软，叶面光泽消失，折梗不断时，起锅摊凉。
搓揉烚炒：在锅内进行。目的是做形和蒸发水分。当锅温８０℃左右，投入摊凉叶７００克左右，将茶叶置于两手掌间，自上而下轻揉、轻搓，边蒸发水分，边将茶叶搓紧、搓直、搓圆。手势用力由轻到重。当茶条圆直形似针，茸毫显露，含水量为３０～３５％，降低锅温至５０～６０℃进行烚干。烚干时手势应轻，保持芽叶完整。当形状固定并发出沙沙响声时进入焙干过程。焙干可以直接在锅内烤干，也可起锅在烘笼内烘至足干。
历史上经炒揉好的古劳毛茶，放入温度高达３００℃以上的滚筒中滚炒。当茶叶发出焦香味，手搓即成叶屑时为宜。正如《桐君录》中所说的“取为屑茶饮”。古劳茶因具有独特的高火香味，故又称之“火花香茶”。具有头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇的特色。元代耶律楚材称颂岭南茶诗道：“高人惠我岭南茶，烂尝飞花雪没车，玉屑三瓯烹嫩蕊，青旗一叶碾新芽。”古劳银针的品质特点是条索紧结圆直如针，色泽银灰显毫，香气高纯持久，滋味醇和回甘，汤色绿而明亮，叶底细嫩匀整。
普洱茶的采制工艺
(一)采收
茶叶的采收，不仅关系到茶叶的产量和质量，而且直接影响茶树的生长发育。科学而严格的采摘标准，是“普洱茶”采收的前提。
“普洱茶”的采收，一般分春、夏、秋、冬四季。2-4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收，称花茶，茶质次于春、夏茶;冬茶很少采收，仅茶农适量采收自己饮用。
“普洱茶”采收的特点是：一次种植，多年采摘，根据不同的季节和树龄分类采收。实行“集中采、集中留，春茶大采、夏茶中采、秋茶少采或蓬养;分批采、分批留，分批多次留叶采”的采收制度。对幼龄茶园的采收，以养为主、采养结合，注意培养宽阔浓密的丰产树冠，为高产优质奠定基础。成年茶园的采收，以采为主，采养结合，切实执行各个季节采收的留叶标准。
(二)制作
在将茶叶进行人工或机械制作之前，还有一项重要的程序，就是对采收的鲜叶进行评级分类，根据不同茶类的严格要求分类制作。
在历史的长河中，普洱各族人民在长期的茶叶生产实践中积累了丰富的制茶经验，形成了“普洱茶”精湛的制艺和独特的品质。“普洱茶”在制作上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶，今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类，其制作方法详见下文。普洱紧茶，传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖，今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶(含大、小沱茶)、普洱饼茶(含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼)、普洱茶砖3个品类;其制作方法，就是将散茶经过蒸(炒)后，装入各种品类模具并经特定工艺压制成型。普洱紧茶，按照后发酵方法，有“生普洱”(即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者，如“青饼”)和“熟普洱”(即将晒青以高温、高湿加速发酵者，如“熟饼”)之分，其品味以“生普洱”为佳。此外，“普洱茶”按照其制作阶段的不同，分为初制茶和精制茶两种;按其制作工艺不同，又分功夫茶和机制茶两种。