【www.cy316.com - 鲜茶叶做菜】
茶叶不仅可以解渴做为饮料，还能治病作为药，不过今天给大家要介绍的是茶叶入肴做菜：
选原料从做菜效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓，做菜效果相对好些，花茶就要差些。从茶叶质量来看，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。
泡茶汤用茶汤做菜时，茶叶要完全泡开，香味才能更好地挥发出来。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可，切忌用滚水长时间浸泡，如果茶叶可以保证质量的话，一般每10克茶叶，放入600毫升水浸泡效果最佳。
吃茶叶一般取高档次的绿茶，其茶叶嫩而香，口感好。有些茶的叶却不好吃，比如铁观音、乌龙茶、普洱茶，茶叶吃起来十分苦涩，所以用其做菜一般只取茶汤。
配茶香一道好的茶食，既要了解茶性，也要了解食性，还要注重烹饪方式。如铁观音茶叶大，冲泡后散发浓郁的兰香，茶性清淡，涩中带苦，适合泡出茶汤做饺子，或经炸制后配菜效果较好；绿茶，比如龙井茶香味清淡，可以用茶汤来搭配制作一些口味较清淡的菜肴，如灼虾、蒸鱼等；普洱茶的茶汤色泽红亮，适合做卤水汁，用于焖、烧效果最好；乌龙茶适合跟鸡鸭等搭配，热性的牛肉最好跟红茶一起做等等。
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茶叶常识：用茶做菜的九大疑问
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶是日常美食中不可或缺的一部分。现代科学证明，茶叶中三百多种成分具有保健作用。知道吗，除了泡饮之外，茶叶还可以做成各式菜肴，清香可口，除腻祛病。
问题一：是不是所有的烹饪原料都可以用来制作茶叶菜？
如果从烹调效果来看，海鲜、畜肉都可以制作茶叶菜，蔬菜中的一些叶类原料由于烹调后质地软烂，所以不宜用茶叶来烹调，但是蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜，选用的茶叶以香味充足的红茶为优，而且大多用来制作凉菜。
问题二：是不是所有的茶叶都可以用来做菜？
如果单单从制作这个角度来看，应该说所有的茶叶都可以用来做菜；如果从做菜的效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些，花茶就要差一些；从茶叶质量来看，一些香味淡，茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。
问题三：茶叶菜能够起到一定的保健功效，是不是所有的人都可以食用茶叶菜？
虽然茶叶菜具有一定的滋补功效，但是茶叶中含有大量的儿茶素，容易造成胃部溃疡，所以有胃病的食客最好不要食用。
问题四：用茶汤做菜时，茶叶都要完全泡开吗？
茶叶当然要泡开，这样香味才能溢出来，不过这个泡茶汤也有一定的讲究，从做菜方面来讲，一般用80℃的水浸泡茶叶2分钟即可，切忌用滚烫的热水长时间浸泡，这样茶叶本身的香味会慢慢消失掉，做出的菜肴香味也就会大大损失。
茶叶常识：黑茶泡茶的讲究
注意冲泡时间的长短。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。一般讲，品饮安化黑茶，冲泡时间宜短，一般约2分钟左右，冲泡黑茶的次数可达5-7次，随着冲泡次数的增加，冲泡时间应适当延长。冲泡时最好先倒入少量开水，浸没茶叶，再加满至七八成，便可趁热饮用。当喝至杯中剩三分之一左右茶汤时再加开水二次冲泡，继续喝至三分之一茶汤时，再冲泡第三次，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。
选用适合的泡茶器皿。冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具，一般以厚壁紫砂壶或如意杯为主；公道杯和品茗杯则以透明玻璃杯为佳，此茶过滤后用玻璃杯饮用，其汤色十分漂亮，极具观赏性。2009年泉笙道茶业首创茶业史上第一支黑茶茶饮机，并获得该年度中国茶品牌最具创意茶具设计品牌陆羽奖。
是要讲究水质的好坏。古人对泡茶用水的选择，讲究活、甘、清、轻，一般都用天然水，如山泉水、江河湖水、井水、雨水、雪水等。这一点对于咱们泉城人来说，可谓“近水楼台先得月”，用泉水泡茶是再合适不过的了。
是注意冲泡的水温。冲泡安化黑茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，一般用100度的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。
茶叶常识：凉茶喝法有讲究
。不少人爱喝凉茶，拿凉茶当水喝，认为上火时喝了能下火，没上火时喝了能预防。甚至有人一长痘就猛喝凉茶，以期下火祛痘。的确，炎炎夏季，痛快地喝一碗凉茶，尤其是冰镇过的，真是神清气爽。
凉茶是中草药植物性汤药的通称，是指将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做成的汤药。金银花茶、菊花茶等一些清凉的药茶也能称作凉茶。凉茶具有清热、下火功效，一般人都可以喝，可以消除夏季人体内的暑气，缓解冬日干燥引起的喉咙疼痛。
夏天偏热多湿的气候容易使人肠胃失调，再加上有的人嗜食辛辣、味重食物，难免会不同程度地出现上火、长痘痘、咽喉肿痛、食欲不佳等症状。喝凉茶的确能起到一定的下火作用，但是不是所有的痤疮都是由于上火引起的，也可能是由于内分泌失调产生的，所以喝凉茶不一定能祛痘，治疗痤疮还要对症下药。
体质虚寒的人尽量少喝凉茶。他们的身体本身已经很寒凉，而凉茶又是寒性的饮品，喝了会使体质更寒凉。
生理期和产褥期的女性、孕妇女性月经期处于失血状态，体质虚寒不宜喝凉茶；产褥期的女性身体最为虚弱，应该以进补为主，凉茶寒凉会使她们的虚弱身体无法承受；孕妇如果喝下了比较浓的凉茶，会加重心肾负担，所以还是少喝为好。
茶叶常识：功夫茶有何讲究
工夫茶所用的工具一直就只有两种，一种是陶瓷所做的，另一种是紫砂。陶瓷做的是盖碗和小茶壶，紫砂就只有小茶壶一样。 炉和锅现在一般在用的是一种只有一个小蕊芯的煤气炉，锅就是玻璃所做的一种小水锅。最原始在用的小碳炉和砂锅现在已经没有人用了，反而是最近几年才出来的电子水壶比较受欢迎，不过这种水壶煮水泡茶比其他的差。
茶叶
潮州的工夫茶所用茶的首选是凤凰茶。
凤凰茶在其他地方并不是很出名，但是它在本地几乎是家家户户都用它。凤凰茶是工夫茶的首选用茶是因为它耐冲泡，一泡能泡很久。
凤凰茶也跟其他的茶一样，分很多种；清香类是以黄枝香和白叶为主，浓香型是以蜜香的为主。茶也有新老之分，不过，这个新老并不是时间的问题而是茶在制作的过程。
新茶是属于清香型的，冲泡出来满屋的茶香，入口纷香，喝过之后口里会有一股淡淡的清香。
老茶是浓香型的，冲泡时有一股淡淡的香味透出，这香味并没有新茶那么香，但却另有一翻迷人之味。一杯入口，那浓郁的香味在口里久久不散。
凤凰茶中，黄枝香是以春茶为好，茶叶细小有光泽，令人一见便起喜爱之心；白叶却是雪片见著，雪片的茶叶并没有黄枝香那么好看，叶大枝粗，色泽干涩。不过，它冲泡去来并不比黄枝香差。
在冲泡工夫茶时，也只有凤凰茶能够让泡茶的人将其泡茶的技巧运用得淋漓尽致。
用水
水在工夫茶之中也是很重要的，而工夫茶用的水以露水为最，必须没被阳光照射过的露水，而且在植物的叶上采的最好。
其次是三泉水，第三是雨水，排在第四的是井水，最后就是我们现在离不开的自来水。
不同的水泡出来的茶的口味都不一样，入口的口感和茶的香味都有所不同。而矿泉水、蒸馏水和纯净水这些科技的产品泡出来的茶也可以与山泉水相媲美。
冲泡
潮州工夫茶冲泡时也很讲究，最重要的一个环节就是放茶叶，因为这是冲泡工夫茶的第一个环节。放入盖碗的茶叶要恰到好处，不能多也不能少。而且在放茶期间，茶叶也不能弄断，不然泡出来的茶就会有点苦涩。
放茶的量也必须在注水之后，它胀起来时碗盖放下去茶叶不会露出来，而又刚刚和盖碗的容量一样，胀起来的茶也刚好顶的了碗盖的最顶端。
在冲泡时应该注意的是注水，放好茶的第一次注水是决定一泡茶是否会变味的一个环节。
很多人都喜欢在第一次注水直接往中间注入，其实这是错误的。因为如果这么做的话，冲泡出来的茶就带有苦涩的味道，茶也会不耐泡了。
工夫茶真正的开始是从第二杯开始，这也是可以真正显示出泡茶技巧的时候了。
正确的注水方法是应该从碗边注下去，第一次注水可以把水注得满一点，这样那些泡泡就会浮起来，在刮掉沫的时候也方便一些；刮完沫后，冲泡出来的这第一杯茶是不能喝的；因为那些茶沫是在这一杯茶里面。而这些茶沫含有苦涩的味道，所以一般在冲泡工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的。
品茶
在品工夫茶时，应当注意的是风，泡出来的茶最好是不要吹到风，不然被吹了风的茶喝起来就会没有没被风吹过的茶那么香了。
所以，品工夫茶最好是在没有风的地方，家里当然是最好的。一边品着茶一边听着古典音乐，那又是另有一翻情景。
茶叶常识：茶叶储存常识
居家待客，沏上一杯香茶，既提神又雅致。但将手伸入茶中取茶，不仅破坏了茶叶本身的清雅，又可能白白糟蹋了茶叶，让其更快变质。
茶叶最怕潮湿或异味侵入。我们的手每天接触很多地方，难免会携带一些细菌和微生物，而且手上还容易出汗或者沾染水分。如果用手抓茶叶的话，就会改变茶叶的干燥环境，并可能沾染上细菌或微生物，而湿润环境又为其提供了繁衍滋生的温床。在这种环境下，茶叶的那股清香不但会渐渐远去，茶叶也可能因此而加快变质。
在茶道中，讲究用专用茶勺来取茶，不锈钢的、木质的和竹质的都可以。只不过，用完的茶勺一定要放在干燥的环境中，如盛放餐具的柜子。如果有条件，最好把茶勺放在消毒柜中。当然，也可以直接把茶叶倒进杯中，所倒量依据个人喜好而定。需要提醒的是，一旦茶叶倒多了，一定不要再倒回茶叶袋或茶叶盒中了，因为这些茶叶可能已经沾到了杯中的水或其他杂质，变得潮湿了，这样也会加速茶叶变质。
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