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今天开这样一个座谈会，使我感觉到湄潭具有两个眼光：一个是文化的眼光，一个是历史的眼光。别人没有的，湄潭保护下来了，这就叫做文化的眼光。说实在的，这句话谈起很容易。很多同志经常和我交换意见：在当前来讲，社会取得重大进展，改革开放以后，我们得到了很大的进步，但不容否认，物欲横流是当今社会弊病之一。物欲横流就是缺乏文化的眼光，只看到物质，只看到金钱，而湄潭站得更高，看文化。当然，我们不否定物质，但没有文化的物质算什么?虽然，这个文化的眼光说起容易，就这么简单，但很多东西正在逐渐毁掉，对我们的文物，对我们的文化，我们这些老同志有一种紧迫感。湄潭做得很好，就是因为这个文化的眼光，保留得那么多，那么好，那么完整，那么系统，确实少见。什么是历史的眼光呢?历史的眼光在刚才同志们的发言里，湄潭的介绍，《茶经》怎么讲?你们不仅是看到了历史，而且看到了过去的历史是怎样在启发我们的现在，在照耀我们的未来，这就是历史的眼光。
在纪念中央实验茶场建立72周年之际，提出了要建一个茶文化生态博物馆的想法，前面很多专家谈得很好，条件是充分具备了。湄潭的历史积淀是丰厚的，历史遗址的保护是完好的。在湄潭，既有可移动的，也有不可移动的，有物质的，也有非物质的，既有科技生产留下来的，也有文化遗存下来的，还有民间习俗等等，非常丰厚。有了这个丰厚的积淀，我认为在湄潭建设茶文化生态博物馆是毫无问题的。
历史选择了湄潭，是湄潭的幸运。抗日战争期间，国家危难之际，中央实验茶场办在这里，要生产茶叶，它不是一般商品，而是紧缺商品，还可以说是政治商品，当年要用它去换外汇，换飞机大炮，来拯救我们的国家和民族。看了这些历史材料和已经发现的遗产，感觉非常好，在茶史的问题上，大家没有分歧意见了。中央实验茶场那一段，就好比长征当中的遵义会议，是整个历程当中最闪光、最景耀的一点，是序言，但抓住序言，还可以往前和往后推。往前推湄潭的同志们已经做了很好的工作，他们做了几个月的调查，还发现了几处明代的茶园。既然在民国年间茶叶就作为紧缺商品，这肯定是有传统的。中央实验茶场是序言，往前推最早可推到唐代陆羽的《茶经》中提及的夷州，湄潭就是当时的夷州地带。到了明代，西南四大茶仓(成都、重庆、保宁、扬州)之一--播州茶仓建在遵义，湄潭茶叶就是在那儿供国家调配的。明代末期，当时来了一批朝廷大臣，有范鑛、钱邦芑、程源等等，按我们现在的说法，从官位来讲都是当时的省部级干部，就学问来讲，相当于东阁大学士、学府委员这一级。这些人在湄潭，他们除了讲学外，除了发展教育文化，也和茶叶有关，《琴洲记》中讲他们在琴州扫叶烹茗。湄潭在茶文化方面的历史是丰厚的，抗战这一段是辉煌的，现代就不消说了，当代发展也很快，湄潭要建生态博物馆没有问题。而且历史底蕴很丰厚，怎样建?刚才，专家们说了很好的意见。尽管多次来湄潭，但今天感到非常震撼，我震撼在哪点?就是湄潭同志的文化的眼光，就是湄潭同志的历史的眼光。wwW.cY316.com
总结一句话：湄潭的历史是丰厚的，而现代是光辉的--走在全国前头，当代湄潭的茶、湄潭的茶文化底蕴很好。有了历史，有了现代，有了当代，这样丰富的历史，未来非他莫属。感谢湄潭的同志们已经做了很好的工作，希望以后的工作能够做得更好，下一步需要做什么的地方，我作为一个遵义人，应当尽到自己的责任。
(曾祥铣，遵义历史文化研究会会长、市政协原副主席，此稿系根据作者在纪念中央实验茶场落户贵州湄潭72周年暨茶文化遗产保护与开发座谈会上发言录音整理。)
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茶的小史
茗，本指天色较晚时采摘的茶叶，泛指茶叶，又指用茶叶泡制、烹制或煎制的饮料。
宋人苏东坡在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》诗中将好茶比作美女：仙山灵雨湿行云，洗遍香肌粉未匀。明日来投玉川子，清风吹破武陵春。要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。
茶树古已有之。茶树原产地有两种说法：一说是在云南，一说是在西南横断山脉以东的云贵高原地区。是谁发现茶的呢？传说上古的神农氏炎帝尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。又一说，黄帝食百草，得茶解毒。《尔雅.释木》中记载：槚，苦荼。晋人郭璞注曰：树小如栀子，冬生，叶可煮羹饮，今呼早取为荼，晚取为茗，蜀人名之苦荼。明确地描述了茶树的特性。
茶最初是作药用、食用和祭祀用，然后才作饮品。炎帝、黄帝中毒，得茶而解之，即是茶的药用。秦汉时期《神农食经》中说：茶茗久服，令人有力悦志。三国魏华陀《食论》说：茗久食益思意。汉代之前茶主要用作食品，《诗疏》云：椒树、茱萸，蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其中以为食。现在的腌渍茶、打摆茶、油茶、烤茶、罐云茶等，均沿用古习。
茶作为饮品不过二千余年，西汉巴蜀有饮茶时尚，有专用茶具，还有茶市。公元前59年西汉人王褒在《僮约》一文中记载了家僮每天要做的事情，其中有烹茶尽具，武阳(今四川彭山县)买茶，可见当时饮茶已成为日常生活的一部分了，并且茶叶已成为商品，形成了武阳这样的茶叶集散地。
南朝齐国人王肃投奔北魏，不吃羊肉及酪浆(即牛奶或羊奶)，常吃鲫鱼羹，渴则饮茶。有一次他拜见北魏高帝拓跋珪，却开始食羊肉、酪浆。魏高帝感到很奇怪，就问他：羊肉与鱼羹比怎样？茶汁与酪浆比又怎样？王肃回答：羊是陆产之最，鱼是水族之长。羊好比齐鲁大邦，鱼好比邾莒小国。惟茶不中，与酪为奴。彭城王拓跋勰插嘴：卿不重齐鲁大邦，而爱邾莒小国。明天我们为你设邾莒之会，亦有酪浆和茶。后来人们就把茶叫做酪奴。
唐朝有一种名茶，产于安徽安庆县天柱峰。唐朝宰相李德裕有一朋友被朝廷授予舒州(今安徽舒城县)知州，李德裕对他说：你到了舒州，天柱峰的茶叶请你寄三数角(角是贮茶器)给我。那人一到舒州，便连忙托人带了几十斤天柱峰的茶叶给李德裕。
可李德裕不受，退还给了朋友。第二年，朋友被罢去舒州知州，临行前，他精心挑选了几角天柱峰的茶叶送给李德裕。李德裕高兴地收下了，对朋友说：这茶可解酒肉毒。说完，他叫仆人煮了一壶茶，然后把茶倒进盛着肉的银盒子中，盖上盖子。第二天早上，李德裕与朋友一起打开盒子，肉已经化成水了。众人都服其广识。
唐人喜欢把茶叶加工成饼，用黑茶叶包裹，中间打一个洞，用绳子串起来，便于携带，这称为串茶。
南唐京都开封禁苑有北苑使董源，世称董北苑，善制茶，人以为贵，称此茶为北苑茶。其后福建建州(今建瓯市)凤凰山所产之茶，亦称北苑茶。太平兴国初年，宋太宗赵光义始制龙凤模，以此造团茶，称为龙凤团，专供宫廷饮用，以别于士民所饮的茶。
宋仁宗赵桢庆历年间，福建转运使蔡襄又制出小团茶，用作贡品。小团茶极为贵重，宫人往往在茶饼上镂上金子，二十余饼重一斤，值白银二。但这种茶不易得，宋仁宗每次到南郊祭拜天地时，赐中书省和枢密院各一饼，四人分一饼。
南宋时期，日本僧人慕名来到中国，在不下100座寺庙中学习中国茶文化。后来荣西和尚将茶种带回日本种植，形成了日本的茶文化及茶道，荣西和尚被日本人封为茶祖。多数国家茶字的发音都是从汉语茶的字音变化而成的。英文tea从厦门话茶字音te转变而成，而英文俚语茶就是cha，这与茶的符中文读音更接近；俄文则是我国北方话茶叶的译音；日文的茶字读恰，完全是照汉字读音。
欧阳修的茶诗茶文
宋代茶风盛行，达官贵人、文人雅士无不讲究品茶之道，欧阳修也不例外，精通茶道，并留下了很多咏茶的诗文，写有论茶的专文《大明水记》，还为蔡襄的《茶录》作了后序。
景佑三年，欧阳修受范仲淹的牵连，被贬夷陵做县令(今湖北宜昌)。当时任知州的朱庆基是欧阳修的旧友，他在州府东边为欧阳修建了一所新房。欧阳修把寓居命名为“至喜堂”，取“至而后喜”之意，并作《夷陵县至喜堂记》一文，其中写道:“夷陵风俗朴野，少盗争，而令之日食有稻与鱼，又有桔柚茶笋四时之味，江山秀美，而邑居缮完，无不可爱。”足见他对茶的喜爱。
欧阳修与北宋诗人梅尧臣相交深厚，两人皆爱品茶，经常在一起品茗赋诗，互相对答，交流品茗感受。一次在品新茶之后，欧阳修赋诗《尝新茶呈圣喻》，寄予梅尧臣，诗中赞美建安龙凤团茶:“建安三千五百里，京师三月尝新茶。年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇。夜间击鼓满山谷，千人助叫声喊呀。万木寒凝睡不醒，唯有此树先萌发。”诗中对烹茶、品茶的器具、人物也有讲究:“鞍泉甘器洁天色好，坐是拣择客亦嘉。”可见欧阳修认为品茶需水甘、器洁、天气好以及共同品茶的客人也要投缘，再加上新茶，才可达到品茶的高境界。梅尧臣在回应欧阳修的诗中称赞他对茶品的鉴赏力:“欧阳翰林最识别，品第高下无欹斜。”
欧阳修很喜欢诗人黄庭坚家乡江西修水的双井茶，在他所著的《归田录》中，认为此茶是“草茶第一”。他晚年辞官隐居后，在诗文《双井茶》中，以茶品讽喻人品，讽刺那些世俗之人，认为君子之质犹如佳茗，即使被人淡忘，其幽香犹存，本质不变。
“吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶。”这是欧阳修晚年时写下的诗句，在感叹宦海沉浮的同时，也表达了自己一生嗜茶的癖好。
茶史：茶的发展
随着茶叶的传播，目前茶叶的生产和消费几乎遍及全国和世界五大洲的国家和地区。
我国是茶叶的故乡，加之人口众多，幅员辽阔，因此茶叶的生产和消费居世界之首。我国地跨六个气候带，地理区域东起台湾基隆，南沿海南琼崖，西至藏南察隅河谷，北达山东半岛，绝大部分地区均可生产茶叶，全国大致可分为四大茶区，包括江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。全国茶叶产区的分布，主要集中在江南地区，尤以浙江和湖南产量最多，其次为四川和安徽。甘肃、西藏和山东是新发展的茶区，年产量还不太多。近年来，我国茶园面积已达1600多万亩，年产茶叶40万吨左右，茶叶出口量达13.5万吨左右。与此同时，随着我国茶叶生产的发展，全国茶叶科研机构和教育机构也得到了较大发展，已建立健全了科研和教育网络，大量的研究成果已推广应用，科学种茶、科学制茶和茶业管理的水平正在不断提高，这为我国茶叶生产的发展奠定了坚实的基础。
由于茶叶受到世界人民的欢迎，并成为三大饮料之一，所以世界茶业的发展速度也很快。目前，世界五大洲中已有50个国家种植茶叶，茶区主要集中在亚洲，茶叶产量约占世界茶叶产量的80%以上。
茶叶生产和饮用已经历了几千年的历史过程，人们对茶叶的需求也出现新的要求。这是因为，在社会发展中，一旦人们对衣、食、住、行的要求得到了满足，就特别注重保健和文化生活方面的需求。茶，这种天然保健饮料必将愈来愈受到人们的青睐。与此同时，由于它含有大量的对人体起着一定的保健和防病的成分，更会吸引大量消费者去饮用它。茶叶，已成为人们生活中不可缺少的伴侣。
风庆鲁史镇的茶马史
从凤庆县动身，经小湾的新村，过青龙桥，上骡马萎坡，到金鸡村，就能够达到鲁史。一起半是柏油路半是烂泥路，波动得您在车里就像一个被不息拍挨的潮州牛肉丸，前后摆布高低不休地亲吻车壁车顶车座，一路上只闻声人肉拍打车壁的啪啪声。但幸亏沿路风光足以抵偿碰壁的疾苦。
当代文化忘记地
云南绿化很好，遍路都是深深浅浅的绿，茶青的是老茶树，老绿的是烟树苗，翡色的是竹子前去鲁史的一路上都是如斯的风物，山道之九曲十八直的确媲好春名山车道，估量藤本拓海来到必定会脚痒。
固然历经了几轮大市振荡，不过普洱茶一直出有像人们预期那般一落千丈，茶气苦醇的它，犹如那些被韶光袒护的云北古镇，即使履历再多，也无益其来源根基。以是，此次我们就跟从第五届广州国际茶文明节暨第届广州国际茶文明展览会组委会，深切到云南普洱现身地，重走茶马旧道，清查普洱出身之谜。第一站我离开的是鲁史古镇，早在上个世纪20年月鲁史古镇就有普洱茶庄，也被称为茶马古讲第一镇，至古还有昔时大马帮的饮马池取被马蹄踩凹下去的石块。
片状青石楼梯街
可是，现在鲁史仿佛已被人们所遗记，这是一个果路途而昌隆，却又因门路的变节而式微的古镇。不过做为旅者的我们应当感激它被古代文化的遗忘，由于它因而而连结了完好的汗青印记，不管是人文，照样修建。
偶然，汗青就像一个无意的年夜回环，起点战出发点重开在统一个寂寂无闻处，而进程的光辉不外成绩了心耳相传的饭后道资，只留下一痕痕似隐似隐的显赫印记正在光阴中集着微光，比方鲁史。明浑以去，鲁史人便以茶为生，并开设茶庄，持久处置茶叶商业，此刻鲁史镇的金鸡村尚遗留有百珠连片的古茶树家死群降。
从鲁史阛阓的地点地往下看，即可以看见完全的鲁史古镇齐貌，黛色的瓦、飞翘的圆角，像是N条圆头鲤鱼散在一路。沿着少长的楼梯街下去，即可以去到镇的中间四圆街。
从千年之前，鲁史就是缅甸等西北亚小国背中国王晨纳贡时必经之路，是以而今鲁史另有个叫象足井的处所，听说就是昔时缅甸年夜象口渴之下踩出的泉火处。而到茶马旧道起头以后，鲁史就更是茂盛一时，商贾云散，乃至有了小上海的称呼。不外那统统，跟着50年前凤庆县公路的斥地而式微，由于那一条公路阔别了鲁史，今后，它就由进进凤庆的桥头堡，酿成了消失在偏僻山区的一隅。
以片状青石展就的楼梯街很陡，在有雾微雨时节更是滑溜溜的，一半是由于干，一半是由于它的滑腻。每块青石皆被磨得棱角全无，透明得以至可以映出人影，下面借时不时有小小如碗般的凹处，储满了雨水，反照着天光檐影。这些凸处，就是千百年来马帮驴马颠末时留下的蹄印。即便到目前，鲁史也到处可见卖马蹄铁、马鞍等驴马器具的铺子，人们照旧用驴马驮着货物悠悠地走在路上，一如他们的祖辈一样平常。
不外最妙的仍是山中时没有时腾起的白雾，一阵阵或下或低天沉笼在山顶山腰山谷处，跟着风跬步不离地在山上飘来移往，清楚得几近能够瞥见的雾气，似有没有数粗灵在此中曼舞。而车子就在其间脱来插来，时而面前黑茫茫一片，时而长远名顿开看到雾气缱绻在脚边。最都雅的照旧从无雾的山顶看上面有雾的山谷，只睹不竭蒸腾而起的白雾冒起、舒展，就像一个放谦了冒烟热水的年夜浴缸普通，叫人只念跳下去洗个利落索性澡。平地雾浓且多，易怪这里能出生避世界着名的普洱呢。
鹿苑茶史
鹿苑茶以鹿苑寺而得名。南宋宝庆元年（公元1225年），在距县城鸣凤镇西北七公里的鹿苑山麓建一寺庙。此地兰香幽谷，鸟鸣空山，清溪山脚转，白云山顶缠。山林中常有鹿群出没，嗷嗷而歌，故山名鹿苑山，寺名鹿苑寺，茶名鹿苑茶。可谓山因鹿名，寺随山名，茶随寺名，名山名寺名茶，天设地造，一脉相承。
乾隆年间，鹿苑茶被选为贡茶，相传乾隆皇帝饮后，顿觉清香扑鼻，精神备振，饮食大增，于是大加夸赞，并封其御名为“好淫茶”。请代光绪九年（1883年），高僧金田云游来到鹿苑寺讲经，当它品尝了鹿苑茶后遂题诗一首，称颂鹿苑茶为绝品，诗云：“山精石液品超群，一种馨香满面熏。不但清心明目好，参禅能伏睡魔军。”
制作好的鹿苑茶风格十分独特，它外形色泽金黄，白毫显露；条索呈环状，俗称”环子脚“；内质清香持久；叶底嫩黄匀称；冲泡后汤色绿黄明亮，滋味醇厚甘凉。
在80年代初商业部的一系列评优，鹿苑茶榜榜有名。可是，进入90年，至少在北方城市鹿苑茶其名不彰。这可能主要是因为产量有限，导致外地人只知其名，难闻其香。
云南茶史
云南普洱谁人不知，云南产茶自有其优越的自然气候，四季如春，日照充足，雨水充沛，加之人为破坏少，出产的茶叶都是最健康的饮品。普洱茶还具有很高的收藏价值。今天就给大家说说云南茶叶的历史。
云南是茶树的发源地。云南出好茶，云南人爱喝茶，云南聚集的26个民族都用各自不同的方式在酷爱、品饮着云南的茶、云南人家中那永不熄灭的火塘边，驿道、马帮歇脚的箐火旁、山间清澈如许的清泉畔、无不飘荡着云南特有的茶香。在思茅、西双版纳境内，发现最古老的茶树，高达32.12米，主干半径达1038米，树龄估计在1700年左右。全世界约有制茶植物380种，云南就有260多种。
云南茶叶中以普洱茶最为有名。《红楼梦》中对女儿茶的描写仅是普洱茶的一种。普洱茶汤色褐红，口味醇香回甜，香气郁郁而茶心温和。除普洱茶外，凤庆红茶、滇绿、大理沱茶、大理雪茶、昆明十里香等云南名茶都是上品。云南的茶文化犹如一幅长轴的记情画，色彩斑斓而亮丽，使人陶醉、使人瑕想云南茶文化中心就诞生成长在这片沃土中，根深叶茂。向海内外传播着民族茶文化的精华，在国内外茶界领导茶友，云南省各级领导同志的关心帮助支持下，多次代表云南参加国内国际茶道茶艺表演，并多次获奖。在国内外同行中赢得广泛的赞美和称道。形成了自己的风格和品质茶叶从云南茫茫的原始森林中走出，走遍了中国，走向了世界。随着回归自然，崇尚自然的渴望。茶在人们生活中将占据越来越重要的地位。
云南许多民族对茶有其它称谓。布朗族称茶为腊，傣族也称腊。哈尼族刚称为诺博。但诺博的含意，不是某种植物，而是代表虔诚的祭祀和奉献以及美好的祝愿。诺博即是奉献吉祥之物，哈尼人便将茶叶取名为诺博，它的社会文化已远远超出了茶叶本身。云南茶学界的人士，把哈尼族诺博文化，称为云南茶文化的摇篮。
紫笋茶的茶史
紫笋茶是什么茶
紫笋茶产于浙江长兴顾渚山一带，“紫笋”一名，也由陆羽《茶经》“紫者上，笋者上”而得名。紫笋茶是唐朝时期的一种贡品茶叶。
紫笋茶的品质
紫笋茶的茶叶特征是白毫显露、芽叶完整、外形细嫩紧结、叶底肥壮成朵、色泽绿翠、香气浓强、滋味鲜醇、汤色淡绿明亮、叶底细嫩。紫笋茶有着优异的内质和独特的香味，芽叶细嫩，芽色带紫，芽形如笋，条索紧裹，沸水冲泡，茶汁碧绿如茵兰香扑鼻甘味生津、芳香扑鼻，汤色清朗、茶性温和、提神配目;茶叶舒展后呈兰花状。
紫笋茶的茶史
紫笋茶被历代文人誉为“茶中极品”。早在唐代宗广德年间(公元764～765年)，茶圣陆羽在长兴考察茶叶，发现这种茶优于其他茶，于是就推荐给皇帝，并于大历五年(公元770年)被正式列为贡茶。
由于紫笋茶品质特佳，被列为上贡珍品，贡额逐年增大。随着紫笋茶贡额的增加，在顾渚山建造了第一座规模宏大的皇家茶厂——贡茶院。
每年谷雨前，皇帝便诏令湖长两州刺史督造贡茶，顾渚山立旗张幕，太湖里画舫遍布，盛况空前。龙袱包茶，银瓶盛水，限定清明前将贡茶送到长安。故有“十日王程路四千，到时须及清明宴”和“牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来”等诗句。
当时采茶役工大约三万，工匠有千余，累月方毕。顾渚紫笋茶在唐代连续进贡八十多年，会昌中(公元843年)进贡紫笋茶数量近二万余斤，朝廷将贡额勒石立碑，定名为“顾渚焙贡”。自唐朝经过宋、元，至明末，连续进贡876年。
顾渚紫笋茶作为贡茶可谓进贡历史最久、制作规模最大、数量最多、品质最好、进贡时间最长的贡茶，顾渚紫笋是中国贡茶之最。
紫笋茶于1979年开始恢复试制，1982年首次参加全国名茶评比，得到专家名师的一致赞誉，荣获国家级名茶证书。
茶史之茶
茶(1)[Tea]之茶树
茶树。是以叶用为主的多年生常绿植物。在现代植物学分类中，茶树属山茶科山茶属植物，属下分类未定。中国多采用张宏达分类。可以泛指芽叶可制茶饮用的各种茶树。在张宏达分类中，包括茶亚属或茶组下茶系植物;也可特指茶系下的茶种植物[Camelliasinensis(L.)O.Kuntze]。有乔木、半乔木、灌木三种类型。秋季开白花，具有喜温暖、湿润，喜酸性土壤的生长特点。中唐之前谓荼。西汉司马相如《凡将篇》谓荈诧，扬雄《方言》谓蔎，东汉《说文解字》谓茗，三国魏张揖《埤仓》谓荼，《杂字》谓荈，并有葭萌、诧等称。唐代陆羽《茶经》：其名一日茶，二日檟，三日蔎，四日茗，五日荈。中唐时荼字衍生为茶。陆羽《茶经一之源》：茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。中国茶的外传，主要依靠中外文化交流和贸易。唐代时茶传往日本、朝鲜等地，后又从南方海路传往印度、锡兰(今斯里兰卡)和欧洲各国，并进一步传向美洲大陆。北方由陆路传往俄国、波斯等地。现世界各国语言中茶词的读音，大多源于中国福建厦门及广东方言的译音。
茶(1)[Tea]之茶产品或制品。
茶树芽叶及由其制成的饮料。如茶叶(茶)、茶水。传说以荼为饮料，始于神农时代，兴于唐，盛于宋，今已成为世界三大饮料之一(另两种是咖啡和可可)。