茶文化背景下茶具的发展历史。
我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“宋元茶文化（下）”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“宋元茶文化（下）”相关知识！
现在的茶馆在南宋时被称为茶肆。据吴自牧《梦粱录》卷16中记载，临安(今杭州)茶肆在格调上模仿汴京城中的茶酒肆布置，茶肆张挂名人书画、陈列花架、插上四季鲜花。一年四季卖奇茶异汤，冬月卖七宝擂茶、馓子、葱茶，到晚上，还推出流动的车铺，作应游客的点茶之需。当时的临安城，茶饮买卖昼夜不绝，即使是隆冬大雪，三更之后也还有人来提瓶卖茶。
杭城茶肆分成很多层次，以适应不同的消费者，一般作为饮茶之所的茶楼茶店，顾客中多有富室子弟，诸司下直等人会聚，习学乐器，上教曲赚之类。当时称此为挂牌儿。有的茶肆，本非以茶点茶汤为业，但将此为由，多觅茶金耳。时称人情茶肆，有的专是五好打聚处，亦有诸行借工卖会人会聚行老，时称市买。
再有一些茶肆，专门是士大夫期朋会友的约会场所，着名的如蹴球茶坊、蒋检阅茶肆等。还有一种称为花茶坊的茶楼，楼上专门安置妓女诱客，这些茶肆名为茶坊，实为色情场所。
绣茶的艺术是宫廷内的秘玩。据南宋周密的《乾淳风时记》中记载，在每年仲春上旬，北苑所贡的第一纲茶就列到了宫中，这种茶的包装很精美，共有百夸，都是用雀舌水芽所造。据说一只可冲泡几盏。大概是太珍贵的缘故，一般舍不得饮用，于是一种只供观赏的玩茶艺术就产生了。这种绣茶方法，据周密记载为：禁中大庆会，则用大镀金，以五色韵果簇龙凤，谓之绣茶，不过悦目。亦有专其工者，外人罕见。
另一种称为漏影春的玩茶艺术，是先观赏，后品尝。漏影春的玩法大约出现于五代或唐末，到宋代时，已作为一种较为时髦的茶饮方式。宋代陶谷《清异录》中，比较详细地记录了这种做法：漏影春法，用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身。别以荔肉为叶，松实，鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅。
绣茶和漏影春是以干茶为主的造型艺术，相对于此，斗茶和分茶则是一种茶叶冲泡艺术。
斗茶是一种茶叶品质的相互比较方法，有着极强的功利性，它最早是应用于贡茶的选送和市场价格品位的竞争。一个斗字，已经概括了这种活动的激烈程度，因而斗茶也被称为茗战。斗茶对茶叶品质的要求，在蔡襄的《茶录》中已有完整的记述。
茶色:黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人斗试以青白胜黄白。
茶香:建安民间试茶皆不入香,恐夺其真；茶味:主于甘滑,水泉不丹能损茶味。
斗茶对器具的要求也很高。
茶匙:茶匙要重，击拂有力；汤瓶:要小者，易候汤，又点茶注汤有准；茶盏:茶色白，宜黑盏其青白盏，斗试家自不用。
如果说斗茶有浓厚的功利色彩的话，那么分茶就有一种淡雅的文人气息。分茶亦称茶百戏、汤戏。宋代陶谷在《清异录》中这样描述馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。但须臾即就散灭，此茶之变也。
杨万里的诗作《澹庵坐上观显上人分茶》中也详细地记述了分茶的种种妙境。诗中称:纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。
善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脉，创造许多善于变化的书画来，从这些碗中图案里，观赏者和创作者能得到许多美的享受。
当然，有的时候独自一人，用分茶来排遣一下心中的郁结，并不刻意追求其中的诗文画面，心绪随着碧云悠悠，也是一种极好的享受。南宋爱国诗人陆游有诗曰：矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。指的就是这种分茶排忧之法。
元代的茶饮和茶文化南宋时期，中国茶业和茶文化继续蓬勃发展，但与此同时的北方金人统治区域中，却相对冷落。
公元1227年，蒙古军攻取西夏，1234年，又联合南宋又灭掉了金国，接着征服了吐蕃、大理和交趾后，于1264年把统治中心从和林(今内蒙和林格尔)迁至燕京(今北京)，1271年正式改国号为元。1276年攻克临安，完成了统一全国的大业。
元代统治者虽非汉族，在统一过程中也有不少伤农行为，但于此同时也推行过一些有利于农业生产的措施。如由元代官府编印《农桑辑要》等等。在元朝出版的别二部书《农书》和《农桑撮要》中，都把茶树栽培和茶叶制造作为重要内容来介绍。这表明元朝统治者对茶业还是支持和倡导的。
元代茶饮中，除了民间的散茶继续发展，贡茶仍然延用团饼之外，在烹煮和调料方面有了新的方式产生，这是蒙古游牧民族的生活方式和汉族人民的生活方式相互影响而产生的。
在用茶上，不管团茶或散茶，大多碾为茶末来饮用，如耶律楚材《西域从王君玉乞茶》七律七首中，对茶叶的碾、杵、煎有形象的描写，如玉杵和去舂素月，金刀带雨煎黄芽；红炉石鼎烹团月，一碗和香吸碧霞；玉屑三瓯烹嫩蕊，青旗一叶碾新芽。
在茶叶饮用时，特别是在朝廷的日常饮用中，茶叶添加辅料，似乎已经相当的普遍。元代忽思慧在《饮膳正要》中，集中地记述了当时的各种茶饮。
与加料茶饮相比，汉族文人们的清饮仍然占有相当大的比例。由于蒙古族色目人对汉人有很强的歧视性和排斥性，不少汉族文人对元代统治者有种本能的反抗性，在元代统治者下，不少人采取了洁身自好的归隐生活方式，与统治者采取不合作态度。有的虽为朝廷命官，但身在曹营心在汉。在饮茶方式上他们也与之有很大的差别，他们仍然钟情于茶的本色本味，钟情于古鼎清泉，钟情于幽雅的环境。
如赵孟頫虽仕官元朝，但他画的《斗茶图》中仍然是一派宋朝时的景象。他的许多诗句也毫无酪味，依然一派清新:
夜深万籁寂无闻，晓看平阶展素菌。茗碗纵寒终有韵，梅花虽冷自知春
南朝古寺惠山前，裹茗来寻第一泉。贪恋君思当北去，野花啼鸟漫留连。
我尝游惠山，泉味胜牛乳。梦想寒月泉，携茶就泉煮。
又如赵原《陆羽烹茶图》，其画风古朴，题诗清新。诗曰：山中茅屋是谁家，兀坐闲吟到日斜。俗客不来山鸟散，呼童汲水煮新茶。
再如倪云林题《龙门茶屋图》诗云:龙门秋月影，茶屋白云泉。不与世人赏，瑶草自年年。上有天池水，松风舞沦涟。何当蹑飞凫，去采池中莲。
元代的文人们，特别是由宋入元的汉族文人，在茶文化的发展历程中，仍然具有突出的贡献。
追求清饮，不仅是汉族文人的特色，而且不少蒙族文人也相当热衷于此道，特别是耶律楚材，他有诗一首，十分明白地唱出了自己的饮茶审美观：
积年不啜建溪茶，心窍黄尘塞五车。碧玉瓯中思雪浪，黄金碾畔忆雷芽。卢仝七碗诗难得，谂老三瓯梦亦赊。敢乞君侯分数饼，暂教清兴绕烟霞。
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宋元茶文化（上）
中国的唐代是近五千年中气温最为温暖的一个时期，所以，茶树的栽培北限可以扩展到海州(今江苏连云港)一带。
但是，到了宋代，气温要比唐代低23℃，因此，南方的茶叶生产优势就更加突出了。宋朝茶业的发展着重反映在福建茶业的崛起，茶类生产的演变。宋元茶叶文化的进一步发展，与茶叶生产的关系非常密切，而且，更具有自己的时代特色。
宋代茶业的发展
⑴茶业重心南移宋代贡焙从顾渚改为建安，主要是为保证清明前能送到京城，以赶上皇室的清明郊祭并赐享国戚近臣，而宜兴、长兴的茶树因气温较低而发芽推迟，很难保证在清明前贡到汴京。欧阳修有诗句说:建安三千里，京师三月尝新茶，正说明建茶萌发时间很早。
建茶作为贡物，最早是从五代闽和南唐时开始的，而且很有地方特色。根据吴任臣《十国春秋.闽康宗本纪》中记载:通文二年(公元937年)，国人贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚。命建州制的乳茶，号曰京挺腊茶之贡。始罢阳羡茶。因而可以说，贡焙南迁，宋朝罢顾渚紫笋改贡建安、腊面茶，是宋朝沿承南唐的旧制，是一个历史过程。
建安设立贡焙，以北苑，壑源所产最佳，佛岭、沙溪次之，东官，西溪又次之。
北苑贡茶采制很讲究，对当时茶叶制造技术的促进和提高起了很大的作用。胡仔《苕溪渔隐丛话》称:石门、乳吉、香口三外焙，亦隶于北苑，皆采摘茶芽，送官焙添造，每岁縻金共二万余缗，日役千夫，凡两月方能跑事。惟壑源诸处私焙茶，其绝品亦可敌官焙，自昔至今，亦皆入贡，其流贩四方，悉私焙茶年。这表明了宋朝的官焙对当地茶叶起到了一个技术示范和推动作用，而各地私焙的兴起，又反过来对官焙有质量上的竞争和促进作用。
随着贡焙的南迁，闽南和岭南一带的茶叶生产明显发展了起来。《太平寰宇记》中对南方产茶的记载要比唐朝详细和丰富。其江南东道一节中记载:福州土产茶，南剑州土产茶，有六般:白乳、金字、蜡面、骨子、山挺、银字；建州土产茶，出茶，江南西道有:袁州土产茶；吉州土产茶；抚州土产茶；江州土产茶；鄂州土产茶；岳州王朝场；岭南道的记载是:封州土产茶春紫笋茶，夏紫笋茶；邕州，上林县都茗山，在县西六十里，其山出茶，土人食之，因呼为都茗山，容州土产竹茶。
这些记载，比陆羽《茶经》中有关南国产茶的资料要详细得多。这正反映了由于气候转寒，促使南部的茶业，较北部更加迅速地发展了起来。
⑵茶类的演变宋元茶叶生产发展中的一个特点，是由团饼为主趋向于以片茶、散茶的为主。
北宋前期，茶叶生产主要是以团茶、饼茶为主，这是属于紧压茶类，特别是在北苑贡茶中，这类团饼茶的制作技术和技巧，日趋精湛，不断创新，无论是在外形和内质上，都达到了团饼茶的最高峰。
由于宫廷用茶要求，煮茶方式和品饮方式与民间乡饮有很大的不同之处，所以团饼茶在作为宫廷之用时，有其独特的价值。但是，团饼茶的制作工艺和煮饮方式都比较繁琐，对于一般的普通饮用者来说，则多有不适合的地方。
因为一般的劳动者的饮茶，由于经济和政治的原因，不可能去购饮价值昂贵的团饼，而且也无暇去精心烹制。他们总是希望价值低廉且煮饮方便。于是，在过去团饼茶工艺的基础上，就出现了蒸而不碎，碎而不折的蒸青和蒸青末茶。
宋朝时，对那些团状、饼状的紧压茶常称之为片茶，而对那些散状的茶叶，在当时又称为草茶，或散茶。
宋朝主要生产片茶的地区有兴国军(湖南阳新)、饶州(江西鄱阳)，池州(安徽贵池)、虔州(江西赣州)、袁州(江西宜春)、临江军(江西清江)、歙州(安徽歙县)、潭州(湖南长沙)、江陵(湖北江陵)、岳州(湖南岳阳)、辰州(湖南沅陵)、澧州(湖南津市)、光州(河南横川)、鼎州(湖南常德)以及两浙和建安(福建建瓯)等地。
出产散茶的地区，主要有淮南、荆湖、归州(湖北秭归)和江南一带。
到元代，散茶明显超过团饼茶，成为主要的生产茶类，元代中期的《王祯农书》中，记载当时的茶叶有茗茶、末茶和腊茶三种。茗茶就是有的史籍中所说的芽茶或叶茶；末茶是把散茶碾成碎末的产品，而腊茶则是腊面茶的简称，就是团饼茶。腊茶在元代惟充贡茶，民间罕之。所以说，在元朝，至少在元朝中期以前，由《王祯农书》记述的实际情况来看，除贡茶仍采用紧压茶之外，我国大多数地区和大多数民族中，一般只采制和饮用叶茶或末茶。到了元末明初，民间止用江西末茶，各处叶茶(叶子奇《草木子》)。
宋元时期的茶类中，团饼代表着一种传统工艺的产品，而散茶则是一种新兴的产品。散茶的技术在民间也发展得很快，它与团饼茶的工艺技术，其实是并行而存在，并行而发展的。在北宋团饼茶生产占统治地位时，散茶的生产和技术仍然取得了明显的发展。如欧阳修的《归田录》(1067年)中载:腊茶出于剑建，草茶盛于两浙，两浙之口，日注为第一，自景(公元13031038)以后，洪州双井白芽渐盛，近岁制作尤精，其品远出日汴上，遂为草茶第一。这就是一个典型的例子。
宋元茶类的改制，是顺应多数茶叶消费者，为简化制茶，减少烹饮过程需要的一种自然的发展结果。
宋元时期的茶类转型，为后来转入明清的散茶大生产，进而走向近代发展之路，奠定了技术基础。
宋代茶文化的发展
宋代茶叶文化在唐代茶文化的基础上继续发展深化，并形成了特有的文化品位，宋代茶文化与唐代茶文化一起，共同构成了茶文化史上的一段灿烂篇章。
⑴茶学的深入宋代茶学与唐代茶学相比，在深度上多有建树。由于茶业的南移，贡茶以建安北苑为最，所以不少的茶学研究者在研究重心上也倾向于建茶，特别是对北苑贡茶的研究，既深且精，在学术专题上形成了强烈的时代和地域色彩。这些研究以着作的形式流传下来后，为当今宋代茶史、茶文化的研究，提供了翔实的资料。
在宋代茶叶着作中，比较着名的有叶清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、黄儒的《品茶要录》、沈括的《本朝茶法》、赵佶的《大观茶论》、唐庚的《斗茶记》、熊蕃和熊克的《宣和北苑贡茶录》、赵汝砺的《北苑别录》、审安老人的《茶具图赞》等等。
在宋代茶学作者中，有作为一国之主的宋徽宗赵佶，有朝廷大臣和文学家丁谓、蔡襄，有着名的自然科学家沈括，更有乡儒、进士，乃至至今都不知其真实姓名的隐士审安老人。从这些作者的身份来看，宋代茶学研究的人才和研究层次都很丰富。
在研究内容上包括茶叶产地的比较、烹茶技艺、茶叶型制、原料与成茶的关系、饮茶器具、斗茶过程及欣赏、茶叶质量检评、北苑贡茶名实等等。
宋代茶学由于比较专注于建茶，所以在深度上，系统性上比唐代都有新的发展。
⑵宫廷皇室的大力倡导宋代茶文化的发展，在很大程度上受到宫廷皇室的影响。无论其文化特色，或是文化形式，都或多或少地带上了一种贵族色彩。于此同时，茶文化在高雅的范畴内，得到了更为丰满的发展。
宫廷皇室的大力倡导主要表现在以下几个方面：
第一，封建礼制对贡茶的精益求精，进而引发出各种饮茶用茶方式。宋代贡茶自蔡襄任福建转运使后，通过精工改制后，在形式和品质上有了更进一步的发展，号称小龙团饼茶。欧阳修称这种茶其价值金二两，然金可有，而茶不可得，宋仁宗最推荐这种小龙团，珍惜备加，即使是宰相近臣，也不随便赐赠，只有每年在南郊大礼祭天地时，中枢密院各四位大臣才有幸共同分到一团，而这些大臣往往自己舍不得品饮，专门用来孝敬父母或转赠好友。这种茶在赐赠大臣前，先由宫女用金箔剪成龙凤、花草图案贴在上面，称为绣茶。
北苑贡茶进入皇室后，在茶品与官品之间有严格的对应规定，茶的赐用有严格的等级区别。如龙茶只供皇帝饮用，或只能由皇帝恩赐给执政、亲王、长公主。凤茶，专供皇室成员、大学士和将帅。近臣可得到京挺、的乳等茶。
宋代饮茶礼仪中，赐茶是一项重要的活动，赐茶包括皇帝向大臣们赐茶，朝廷向外国来使赐茶、宫廷游观活动中的赐茶，皇帝向国子监的监官、学官及太学生赐茶，还有在宫廷中的婚丧礼仪中也有赐茶的内容。由赐茶而衍生出来的还有大型的宫廷茶宴。
第二，贡茶的精益求精，促成了斗茶、品茶艺术的形成和提高。
由于皇室十分重视贡茶的质量，各贡茶督官对品质的改进十分重视，贡茶的优劣直接影响着地方官的仕途，因此，茶叶产地的质量竞争也十分激烈。斗茶，就是产生在这样的背景之下。
于此同时，在斗茶活动不断升温之际，对品茶、斗茶技艺的理论探讨也不断进行，典型的就是蔡襄的《茶录》，《茶录》就是专门为仁宗皇帝了解贡茶及其品尝煮饮技巧而写的一部专着，其中论及到民间斗茶的用器、过程、评判优劣的标准等等，如《茶录》一类的着作对沟通皇室与民间的联系，对斗茶及品饮艺术的理论提升，对进一步推广和指导各种贡茶的质量竞争，都具有很强烈的影响。至于宋徽宗以一种茶叶专家的姿态撰写《大观茶论》，更不容下官平民们等闲视之。其影响力、倡导力更是巨大。这些影响其实就是朝廷由上而下的一种间接的干预。
⑶各种茶饮方式活动的兴盛宋代是历史上茶饮活动最活跃的时代。在以贡茶一路衍生出来的有绣茶、斗茶；作为文人自娱自乐的有分茶；作为民间的茶楼、饭馆中的饮茶方式更是丰富多彩。
宋代民间饮茶最典型的是在南宋时期的临安(今杭州)。南宋建都临安之时，由于南北饮茶文化的交流融合，以此为中心的茶馆文化崭露头角。
宋元时期茶具、茶文化的发展
北宋共历九帝一百六十八年。太祖赵匡胤在位仅十余年，太宗于976年继位，年号太平兴国，茶事亦在促兴之列，因为就在他即位后的第二年，即下诏要求向朝廷贡茶，并且贡茶的样式必须是取象于龙凤，以别庶饮，就是要贵贱有别，使喝茶体现天子龙威。当时有名的贡茶基地是福建建安，产地境风凤凰山一带称北苑，故又称所产之茶为北苑茶。并苑茶以龙凤团茶(即以龙凤图案的模具压制而成的饼茶)著称。咸平年间，丁谓研制出更精良的大龙团进贡皇室。庆历间蔡襄造小龙团又胜一筹。以后，元丰间有密云龙，绍兴间有瑞云翔龙，大观初年出白茶，宣和年又有细水芽、龙团胜雪等。宋代还在朝仪中加进了茶礼使饮茶的含义又引申开去。宋徽宗亲撰《大观茶论》，鼓吹壮举茶之妙，由此，斗茶之风盛极一时，达官显贵、平民百姓、文人墨客乐此不疲，成为宋代品茗特色。
闲茶时先要把杯盏温一下，然后是调膏，即用勺挑上一定量的茶末放入盏中，注入一点沸水，把茶末调制成膏状。接着是关键的点茶，即将开水冲入杯、盏、碗内，须冲点，收止自如，不多不少;再用一把小帚状的茶筅搅拌、旋转，以使茶面色泽鲜白、均匀，汤花(茶汤上的泡沫)要紧贴边沿，以保持时间久者为胜。当时用的是北苑茶，其名目已多达四十余种。起初，斗茶尚有斗择优进贡之意，后成为一种娱乐和自我调养的功夫。
将茶艺艺与书画诗文融为一体，使品茗提高到精神境界的，要数一批文化名人，如蔡襄、范仲淹、欧阳修、王安石、梅尧臣、苏轼、黄庭坚、陆游等。他们品茗、赋诗、作画，留下千古名作。李清照创茶令，即一人出题考另一人，答对者饮茶，输者只能闻得茶香。
宋、元时期茶肆、茶楼兴盛。南宋临安茶馆接纳天南地北来客，成为社交场所。另外，随着茶饮推广普及，自宋代起的国家茶政开始对茶叶实行国家专营，称榷茶。而在边境地区则以茶马互市(以茶换马)形式做贸易。这两项针对茶事的国策对后世影响深远。
宋代茶具与茶事相适应，五大名窑争奇斗艳，继唐代南青北白的格局后出现了色彩缤纷的瓷艺世界。宋代民间窑场遍布全国各地，其中出名的磁州窑以浓郁的民间生活气息为特色，朴实淳厚的风格留下了茶史、民间工艺的珍贵资料。
五大名窑中的定窑一族，常见于文人笔墨，苏轼有定州花瓷琢红玉的诗句。
在宋、金享有盛名的钧窑，以其天青、蓝灰、灰绿、葱绿、黑绿、月白、红紫等丰富多彩的釉色见长。它在元代渐渐形成体系。
耀州窑系是与磁州窑系几可比肩的另一著名民窑系统。它以青瓷为主，兼烧白求恩釉、黑釉、绛番等，以刻花、划花青瓷为最著名。
南方的青瓷窑场，当以浙江龙泉窑为最著名。它起自五代，在南宋为高峰，清康熙以后衰落。其北宋产品造型稳重，品种丰富，流行浮雕莲瓣纹。南宋时，烧造了粉青、梅子青等名贵釉色，品种繁多，几乎涉及日用品的大部分，与茶事有关的也不少，如渣斗、杯、盏、碗、壶等。
五大名窑中汝窑窑址发现很晚，是最近十几年的事，有关记载也有些神秘。陆游《老学庵笔记》说：故都时定器不入禁中，惟用汝器，以定器有芒也。文献中或称其釉色卵白、鸭蛋青、汁水莹厚如堆脂然，釉面开细纹片，即蟹爪纹。
哥窑和官窑也是五大名窑成员，以哥窑的龟裂开片最著名，形成独特的美感。
宋代盛行斗茶，深颜色的茶具更能够衬托斗茶所呈现的白色茶纹和泡沫，因此与唐代的青白色调比起来，宋代更钟爱黑色的底色。所用茶具最为人津津乐道的是福建建窑兔毫盏。其釉色黑青、盏底有放射状条纹，银光闪现，异常美观。以此盏点茶，黑白相映，易于观察茶面白色泡沫汤花，故名重一时。苏轼来试点茶三昧乎，勿惊午盏兔毛斑，黄庭坚兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤，都是咏此茶盏的名句。
元代的制瓷也较可观，产品在器型、釉色等方面为明、清两代的发展奠定了基础。元代茶壶的变化主要在于壶的流子(嘴)，宋代流子多在肩部，元代则移至腹部。这时江西景德镇青花瓶异峰突起，闻名于世。青花瓶不仅国内珍爱，而且远销国外，特别是日本，因茶汤之祖珠光氏特别喜爱这种茶具，后来青花茶具又定名为珠光青瓷。天目茶碗也传至日本，12世纪至14世纪，日本佛僧到我国天目山佛寺留学，曾带回天目山的茶碗，这种茶碗施有黑釉，因此在日本，人们把这种带黑釉的陶瓷通称为天目瓷。天目茶碗有黄天目、白天目、黄践、曜变、油滴鳖盏、灰潜兔毛盏等。
中国的饮茶文化（下）
清末西藏喇嘛教大型茶会至少创造了两项世界纪录：一是4000人一同饮茶，二是茶釜巨大。
古人认为饮茶是一人得神、二人得趣、三人得味、七八人是施茶。前三句正确，最后一句有失公允，应改为＂多人得利＂，得些啥利呢？一利止渴，二利小憩，三利社交，四利获取信息。当今政界、商界、实业界乃至平民百姓都喜欢聚饮，茶是当今社会的＂公关饮料＂。就是今之文人生活在今之信息时代，要作文就必须进入公众社会，聚饮是了解当今社会芸芸众生现状的好场所，若一味效古人＂月下独饮＂，纵饮得飘飘欲仙，亦将会成为时代的落伍者，与时代隔膜便干涸了创作源泉，便无文可作了。点送茶分茶斗茶宋代城市经济繁荣，茶道向民间性、娱乐性发展。点送茶是民间茶俗，分茶、斗茶是茶艺游戏。较之唐代，宋代茶事更多文化内涵。就古代茶事而言，唐代讲俭朴，明代务实，惟宋代花哨。宋人吴自牧着《梦梁录》卷十六《茶肆》中说：巷陌街坊，自有提茶瓶沿门点茶，或朔望日，如遇吉凶二事，点送邻里茶水，请其往来传语。又有一等街司衙兵百司人，以茶水点送门面铺席，乞觅钱物，谓之＂龊茶＂。僧道头陀欲行题注，先以茶水沿门点送，以为进身之阶。这段文字记叙了南宋时代都城临安（杭州）的民间茶俗。文中讲了三种情况：一种是提茶瓶者。茶瓶是宋代盛茶用具，蔡襄《茶录》云：瓶，要小者，易候汤；又点茶、注汤有准，黄金为上，人间以银、铁或瓷、石为之。茶瓶有嘴有柄，较之唐代的鍑和碗进了一步。点茶就是往茶汤里冲入开水，同时用＂茶筅＂＂击拂＂，即用竹刷子搅动浓稠的茶汤，要求汤面泛花而茶盏边壁不留水痕。提着茶瓶穿梭在巷陌街坊大概送的是点好了的茶，而不是开水，因为宋人是煎水不煎茶，水烧至＂连珠＂便要投入茶末，再烧一会儿，至＂鼓浪＂时即成＂茶膏＂，然后注入开水，即可饮用。提茶瓶者沿门施茶，让街坊邻里无须自己操劳，便可马上享受品茗之趣。在宋代烹茶并不那么容易，有茶有水还得有闲，才可能耐着性操作茶事。沿门送茶这风俗很美，丰富了社区文化，定会受到市民们的欢迎，就如同今之市民欢迎快餐食品一般。提茶瓶是七十二行中之一行，职业侍茶人，是否无偿服务？无从考证。
提茶瓶者沿门点送茶在＂朔望日＂显得最为重要，朔日是农历每月初一，望日是农历每月十五，是早晚三炷香祭祀家神的日子，茶在西周时代曾作祭祀品，南宋临安的百姓们或许以茶代酒，是否古风犹存？待考。提茶瓶者点送茶遇上本街婚丧之事还起着＂往来传语＂作用，北宋孟元老撰写的《东京梦华录》卷五《民俗》载：更有提茶瓶之人，每日邻里，互相支茶，相问动静，凡百吉凶之家，人皆盈门。
邓之诚的注解云：提茶瓶即是趁赴充茶酒人。寻常月旦望，每日与人传语往还，或许集人情分子。看来提茶瓶者利用点送茶之机，在本社区内传递信息，如某家老人去世，某家少壮夭折，某家嫁女，某家娶媳，某家做寿，某家乔迁这些社区大事全靠提茶瓶人＂传语往还＂，有时还当＂分子头＂，歙钱集体送礼。提茶瓶者点送茶不仅给千家万户送了茶，还送去茶之精神：致清导和。于联络感情、和衷共济大有裨益。
上面所提到的东京，即今之开封，时为北宋都城。说明提茶瓶点送茶早在北宋就已有之。
点送茶另一方式是＂龊茶＂，送茶人是＂街司衙兵百司人＂，身份不高贵，但比寻常百姓是楼上铺晒席--高出一篾片。就因为有那么小小一点权势，他们便可借点送茶之机，敲街市商贾的竹杠。和尚道士也点送茶，以广结善缘，沽名钓誉，并借机张罗＂生意＂（为人办法事），以此作进身之阶。
在南宋大酒楼还有另一种点送茶。食客登楼就座，便有跑堂的＂提瓶献茗＂，待以上礼，别具一格的是盏中加入时令鲜花，以增茶香，称之为＂点花茶＂。
点送茶是茶道与民俗的结合，颇富民间色彩。宋代文人雅士、达官贵人、浮浪子弟一方面继承唐代的品饮艺术，但另一方面却抛弃了唐代茶道基本精神，将饮茶变成了玩茶，分茶、斗茶便是他们百无聊赖的创造。
分茶游戏始于北宋末年，蔡京着《延福宫曲宴记》记述了一件事：北宋宣和二年（1120）十二月癸巳，徽宗皇帝召宰执亲王等曲宴于延福宫，宴会之上徽宗露了一手：令近侍取茶具，亲自煮水煎茶，注汤击拂，其手法妙在不同于一般点茶，盏面乳白色，幻化出＂疏星朗月＂图象。
这便是古怪刁钻的分茶游戏。要求击拂后盏面的汤纹水脉的线条、多彩的茶汤色调、富变化的袅袅热气，经茶人臆想，组合成一幅幅朦胧画面，状若山水云雾，状若花鸟虫鱼，状若林荫草舍称之为＂水丹青＂。据说僧人福全最擅此道，他甚至能将茶汤幻成一句诗，若同时点四盏，便得四句诗，并连贯成一首绝句。这位分茶能手颇有名气，常有施主请求他表演，以一饱眼福。福全骄矜自咏道：生成盏里水丹青，巧尽工夫学不成，却笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声。这位僧人自视甚高，竟不把茶神陆羽往眼里瞧。社会风气如此，也难怪这位和尚自吹自擂。
宋代诗人咏分茶游戏的诗句有陆游的《临安春雨初霁》：＂矮低斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶＂，杨万里的《澹庵座上观显上人分茶》写的最生动传神，诗曰：
分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。
蒸水老禅弄泉声，隆兴元春新玉爪。
二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。
纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。
银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。宋人不满足于实实在在的煮水、击拂，而将茶事升华为一种奇特的不可思议的艺术创作和艺术欣赏，从茶事中＂分＂出一个未载入艺术史册的艺术门类。显上人就是当时颇有造诣的＂分茶艺术家＂，巧手击拂，竟在盏面形成这样的画面：高天行云，飘飘浮浮，游离不定；万木萧索，江影幻变，不可捉摸。倾瓶点茶，线条潇洒，盏面又如现狂草，字体雄健遒劲。我们姑且称之为＂分茶画＂，有如今之抽象画，却昙花一现；有如今之朦胧诗，却无法印成铅字。宋人游戏人生并不足取，但他们对艺术的灵性令人佩服。或许他们缺乏唐代艺术家的大气派，但丰富的想象力及细腻的艺术感觉并不逊于前人。
分茶或许过于雅奥，在宋代并不普及。蔚为全社会风尚的是斗茶。
斗茶又叫＂茗战＂、＂点茶＂、＂点试＂，是茶事中的＂兢技项目＂。主要比赛煎茶、点茶和击拂之后的效果：一比茶汤表面的色泽与均匀程度。汤花面以鲜白为上，象白米粥冷凝成块后表面的形态和色泽为佳，称之为＂冷粥面＂。茶末在茶汤面分布均匀，形成＂粥面粟纹＂；二比汤花与盏内壁相接处有无水痕。汤花紧贴盏壁而散退叫＂咬盏＂，不佳；汤在散退后在盏壁留下水痕的叫＂云脚涣乱＂，亦不佳。两条标准以第二条为最重要。比赛规则一般是三局二胜，谁水痕先出现便叫输了＂一水＂。苏东坡有诗云：＂沙溪北苑强分别，水脚一线谁争先。＂另有附加标准，是比较茶汤的色、香、味。色尚纯白、青白、灰白、黄白次之。为了便于较色，茶盏流行色以黑为佳，普遍使用的是黑色兔毫建盏。
描写斗茶的诗作如北宋晁冲之的＂争新斗试夸击拂，风俗移人可深痛＂，一方面慨叹世风日下，一方面又欲罢不能而随波逐流，在《陆元钧宰寄日注茶》写道：＂老夫病渴手自煎，嗜好悠悠亦从众。＂大文豪苏东坡倒乐此不疲，《西江月》一词吟道：龙焙今年绝品。谷帘自古珍泉，雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑。汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆，人间谁敢更争妍，斗取红窗粉面。经苏东坡这么一美化，斗茶倒成颇有诗意的雅事。
斗茶源于前朝，兴于宋代，究其原因：一由于宋代城市经济发达，丰裕的物质生活刺激了人们对茶艺的进一步探索，于是茶道社会化、大众化，并成为一门娱乐艺术。斗茶传入日本，日本僧人去其游戏人生的一面，赋予庄重严肃的主题。重新设计近乎罗嗦的程序，从而改造成今之日本茶道。在本书前面已论及。再者，宋代政治不重开放，而重＂内修＂，治国的重心着眼于国门内之事。虽有外患内乱，大部分时间是＂太平年月＂。经济繁荣、社会安定，安而忘危，连皇帝宋徽宗也有闲心着《大观茶论》，以品茶为乐，何况一般庶民百姓？所以，当时上至帝王将相、达官显贵、文人雅士，下至浮浪歌儿、市井小民，无不以斗茶为能事。
点送茶、分茶、斗茶在宋代兴盛，风光了二、三百年。宋亡于元，蒙古族入主中原，游牧民族的草原文化虽未能取代中原的农业文化，但已如洪水猛兽在中原大地冲击扫荡一番。蒙古人也要饮茶，但那因为吃了牛羊肉片，要用熬煮得发苦的茶汁化食去腥膻，并不解茶道，对斗茶之类的游戏更不感冒。皇帝忽必烈不欣赏，茶道自然遭到冷落。到明朝烹茶由煎茶变成冲茶，斗茶之类游戏随之消逝。茶宴茶话茶会以上三者皆由＂煎茶待客＂演化而成的聚饮方式。茶宴源于魏晋，兴于唐代，重在宴请；茶话是品茗清谈，重在一个＂谈＂字，或叫＂闲聊＂；茶会是以茶聚会，重在社交；茶话会是后二者的结合，今已风行全国，并为世界各国所接受。
茶之一德是可联络感情，表达敬意，久而久之，这一品质演化为煎茶待客的习俗。
据传，宋神宗初年苏东坡出任杭州通判，光临某寺，老和尚不认识，冷淡地说声＂坐＂，吩咐小和尚一句＂茶＂；寒暄几句，见来人气度不凡，热情起来，招待升格，改口说声＂请坐＂，吩咐小和尚＂敬茶＂；苏东坡道明身份，老和尚热情加倍，招待再升格，忙说＂请上坐＂，吩咐小和尚＂敬香茶＂。临别时老和尚索取墨宝，苏东坡借汤下面挥联讥之，联曰：坐，请坐，请上坐；茶，敬茶，敬香茶。苏东坡将老和尚大大奚落一番，并留下这千古名联。说句公道话，老和尚于礼节上并无大错。佛门实乃清静之地，你来我往，对所有人一概待为上宾，敬奉香茶，大概谁也无此耐心，寺里也不会有那么多香茶。只是老和尚倒楣，撞在苏东坡手里，落下千古笑柄。
这副楹联也说明，在中国，待客以茶为上，若不想一视同仁，可在茶品上别亲疏贵贱。陌路之人，讨得一杯粗茶水，也算对方尽了地主之谊。
若约佳宾聚饮，茶宴是最好形式。
茶宴起于何时？有人认为，当上推至三国，吴主孙皓宴请满朝文武，对大臣韦曜＂开后门＂：＂密赐茶荈以当酒＂，以免迫于形势醉个半死。但这只是大型酒宴的小插曲，不算茶宴。
应当说，茶宴源于魏晋南北朝，兴于唐宋，《晋中兴书》载：陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安常欲诣纳。纳兄子俶，怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔，珍馐必具。乃安去，纳杖俶四十，云：＂汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业。＂陆纳的侄儿俶因将＂茶宴＂擅自改为＂酒宴＂而挨了40大板，这说明陆纳以茶果待客已非一日，称之为＂素业＂必已坚持多年。《晋书》也有类似记载：桓温为扬州牧，性俭，每宴饮，唯下七尊柈茶果而已。桓温是古代名臣，＂宴饮＂只备七盘茶果。陆羽主张茶道＂精行俭德＂，与桓温设茶宴的宗旨是一致的。
茶宴的正式记载见于中唐，《茶事拾遗》曾记载大历十才子之一的钱起，字仲义，吴兴人，天宝十年（751）进士，曾与赵莒一块办茶宴，地点选在竹林，但不象＂竹林七贤＂那般狂饮，而是以茶代酒，所以能聚首畅谈，洗净尘心，在蝉鸣声中谈到夕阳西下。为记此盛事，写下一首《与赵莒茶宴》诗。
中唐时，湖州的紫笋和常州的阳羡茶同列为贡品，特别是顾渚的紫笋被陆羽评为仅次于蒙顶的天下第二名茶。每年早春采茶季节，湖、常二州太守在顾渚相聚，联合举办茶宴，邀集名流专家品茗，对新茶作出鉴定。有一年，白居易被邀请，因病未能躬逢盛会，最后写诗感叹其事，诗的题目是《夜闻贾常州崔湖州茶山境会亭欢宴》，道是：遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界，灯前合作一家春。
青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。
自叹花时北窗下，薄黄酒对病眠人。这次茶宴不仅为互通友好，还有经济合作性质。两州太守既都来自名茶之乡，为确保名茶声誉，提高贡茶品质，让龙心大悦，自有必要在一块切磋切磋。茶原产滇黔，名茶却多在江南，这与江南茶农及地方官的努力创名牌有关。茶宴虽为谋求友谊与合作而办，但并不枯燥乏味，可茶话--边品茗边闲聊，可歌舞助茶兴。如此盛况，难怪白居易以病卧北窗自叹。
还应提及的是中唐诗人吕温，山东泰安人，贞元十四年（798）进士，与柳宗元、刘禹锡是好友。他写过一篇《三月三日茶宴序》，文曰：三月三日，上巳禊饮之日也。诸子议以茶酌而代焉。乃拨花砌，爱庭阴，清风逐人，日色留兴。卧借青霭，坐攀花枝，闻莺近席而未飞，红蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色；不令人醉，微觉清思；虽玉露仙浆，无复加也。座右才子南阳邹子、高阳许侯，与二三子顷为尘外之赏，而曷不言诗矣。文人宴会上以茶代酒，标志着生活习俗的大改变。不用说，茶宴是中国文人的创造，创造者包括入仕的士和未入仕的士。这次茶宴选择的时间好，三月三日，春光明媚，百花盛开。环境好，＂卧借青霭＂、＂坐攀花枝＂、＂闻莺近席＂、＂红蕊拂衣＂，人已回归大自然。客亦佳，什么＂南阳邹子＂、＂高阳许侯＂，皆是鸿儒而非白丁。茶煎的好，茶具好，茶也喝出了神韵，＂不令人醉，微觉清思＂，正好＂言诗＂。这篇序比陆羽的《茶经》更生动形象地表现了中国茶道。
众人聚饮最好的佐茶法是闲谈，写《茶疏》的明人许次忬说：宾朋杂沓，止堪交错觥筹；乍会泛交，仅须常品酬酢；惟素心同调，彼此畅适，清言雄辩，脱略形骸，始可呼童篝火，酌水点汤。只有品茗才配＂清言雄辩＂。若是饮酒，那只能说＂酒话＂，酒乱神思，必然会走火入魔，失去理智，不合逻辑，乱说乱道。而茶益神思，边饮边谈颇相宜，严肃可也，轻松可也。在中国有＂茶余饭后＂一说，即指说些无关宏旨的轶闻趣事让人轻松轻松。英国饮午后茶就喜欢闲聊，所以小说家费尔丁说：＂爱情与流言是调茶最好的糖＂。朋友相交，有事相商，或想一块聊聊，便以＂到我家喝茶＂相邀。
茶宴重在宴请，茶话重在清谈，茶会则是一种社交性集会。
诗人钱起《过长孙宅与郎上人茶会》诗曰：偶与息心侣，忘归才子家。玄谈兼藻思，绿茗代榴花。岸帻看云卷，含毫任景料。松乔若逢此，不复醉流霞。诗人尝到了茶会的甜头，一边品茗，一边畅谈文学。茶好景亦好，景助茶兴。从此往后，文人雅集以茶代酒，＂不复醉流霞＂。
宋代亦有茶会。朱彧（y）《萍洲可谈》卷一云：太学生每路有茶会，轮日于讲堂集茶，无不毕至者，因以询问乡里消息。此类茶会具同乡会性质，以茶结同乡之缘，叙同乡之谊，互通家乡消息。宋人吴自牧《梦粱录》卷十九（社会）一节中说：更有城东城北善友道者，建茶汤会，遇诸山寺院建会设斋，又神圣诞日，取缘设茶汤供众。寺院作斋会，富户以茶汤助缘，名叫茶汤会，实则相当今之＂基金会＂，寺院以助茶汤为由募集资金，以供宗教活动的日常用度。要几个＂茶汤钱＂比地方青皮恶少无端勒索＂讨几个酒钱＂不知文明多少倍，因之茶有十德，茶的形象美好，所以宋代给官吏的兼职工资叫＂茶汤钱＂，给侍者的小费也叫＂茶汤钱＂。
此后，中国茶会走出国门，并被西化。本书第二章里曾列举古巴茶会，再看看英人茶会的实际情形。张德彝《使英杂记》载：茶会、跳舞会之盛，每年由三月至六月中旬止。此俗由来最古，欧罗巴、亚美里加二洲各国率皆为之。凡人家店肆，平时大厅敞房以备盛会，若以为公事之不可无也。西人性好奢华，凡富贵喜交结者，皆乐为之。一人子女，待其长成，虽无力，亦必勉强支应，设会结交，以便子女得友相与往来。则男可访女，女可觅男，嫁聚咸赖于此。因男女细心访察，各得所愿，则意洽情投，鲜有作秋扇之歌者。每会所费，少者百余镑，多者至六、七百镑，合银二千四、五百两。此俗＂最古＂也不会早于16世纪。1607年荷兰船队从爪哇来澳门运去绿茶，此时是明万历三十五年。1610年转运欧洲，1650年饮茶风气传到英国咖啡馆。1657年英国一家咖啡馆进口绿茶售价为每镑6-10英镑。当时在英国办茶会不会比酒会省钱。茶会在中国是文人雅事，以清谈和吟诗为主要内容，英国人接过去则变成了跳舞和婚姻，这由于文化背景不同。不过在中国，茶与婚姻一直有联系，至今还有把婚姻聘礼称为＂茶礼＂或＂下茶＂。茶会虽已英国化，但茶道基本宗旨并没变化，以茶结友本是茶之一德。
茶会最壮观的大概还是清末西藏喀温巴穆大喇嘛庙的僧人茶会，4000人出席，喝了8000杯。
由茶会、茶话演变而成茶话会，其释义是：用茶点招待宾客的社交性聚会。就是饮茶清谈。茶话会以其简朴无华而风行全国。佳节来临，中共中央领导人备清茶一杯，请各民主党派领导人和无党派人士座谈，共祝良辰，互表心愿，促成党内外大团结的新局面，共创四化大业。中共中央和国务院将中国茶道引入政治生活，倡廉反腐，带了个好头。于是茶话会取代了酒会，用于方方面面：共商国是，招待外宾，庆贺佳节，学术讨论，开业庆典，签约奠基，表彰先进，送旧迎新诸如此类，纯洁了社会风气，节约了巨额开支。此风传入国外，受到广泛的欢迎，被誉为＂茶杯和茶壶精神＂。这足以说明，纵使人类进入电子时代、信息时代、宇宙时代，中国茶道仍是人类最可宝贵的文化遗产，是人类共同的精神财富。
农业文化遗产视角下的茶文化
2019年11月27日，联合国大会宣布每年5月21日为“国际茶日”，以赞美茶叶的经济、社会和文化价值，促进全球农业的可持续发展。联合国粮农组织宣布2020年的第一届“国际茶日”活动主题为“茶和世界共品共享”，其目的在于传播弘扬茶文化，活跃繁荣茶贸易，促进茶产业发展，带动茶农增收致富。“国际茶日”的设立，无疑将有助于世界对中国茶文化的认同，将有助于中国同各国茶文化的交融互鉴和茶产业的协同发展。这是因为——
中国是茶的故乡和茶文化的发祥地
茶原为中国南方的嘉木，将茶叶作为保健饮品，可以说是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。
茶树的起源至少已有六七万年的历史，茶被人类发现和利用则可以追溯到四五千年前。“神农尝百草”的传说未必可信，但成书不会晚于西汉初年的《神农百草经》则说明，至少在那时我们的祖先就已经认识到了茶的药用功效。唐代茶圣陆羽撰写的《茶经》，是我国、也是世界上第一部茶学专著，全面论述了茶的性状、品质、产地、采制烹饪方法及用具等，既反映了我国先民是世界上最早发现茶的功用并开发饮用的事实，也很好阐释了中国古代辉煌灿烂的茶文化。称发于神农氏、闻于鲁周公、兴于唐、盛于宋、普及于明清的茶是中华民族的举国之饮，实不为过。
中国制茶、饮茶已有几千年历史，经历了药用、食用、作酒、饮品的不同发展阶段，有了煮茶、蒸茶、煎茶、泡茶、冲茶等不同饮用方式，有了绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、花茶等不同茶品类型，有了饮茶、品茶、敬茶等不同目的和茶具、茶点等相关物品，还有茶祖、茶神、茶艺、茶道、茶俗等不同衍生文化，足以说明中国茶文化的博大精深。
茶不仅是具有重要经济价值的农产品和具有良好康养价值的保健品，也是不同地区和不同民族人们文化交流的媒介，而且其本身就是一个重要的文化符号。“柴米油盐酱醋茶”说明了茶为人们日常生活所必须，“人在草木间”的“茶”隐喻着天人合一的境界，“茶禅一味”阐释的是对于人生的品悟，而“茶寿”则揭示了饮茶和健康长寿之间的关系。
不仅如此，作为中国农耕文明的典型代表——
茶是重要的农业文化遗产
一个明显的例证就是，在我国15项全球重要农业文化遗产（GIAHS）中，茶类遗产有2项，分别是云南普洱古茶园与茶文化系统、福建福州茉莉花种植与茶文化系统；在2019年农业农村部公布的第二批36项中国的全球重要农业文化遗产预备名单中，茶类遗产有6项，分别是福建安溪铁观音茶文化系统和福鼎白茶文化系统，湖北恩施玉露茶文化系统，湖北赤壁羊楼洞砖茶文化系统，贵州花溪古茶树与茶文化系统，云南双江勐库古茶园与茶文化系统。而在截至目前农业农村部所发布的5批118项中国重要农业文化遗产中，茶类遗产有15项。除了上述8项以外，还有浙江杭州西湖龙井茶文化系统、广东潮安凤凰单丛茶文化系统等。当然，由于各种原因，还有一大批具备条件的项目尚未被列入。
而且，一些看起来似乎与茶无关的农业文化遗产地本身却也是茶的重要产地。如浙江安吉的白茶、德清的莫干黄芽等。还有那些产自浙江湖州桑基鱼塘系统和山东夏津黄河故道古桑树群的桑叶茶，以及与其他遗产地核心要素组合而成的竹叶茶、枸杞茶、苦荞茶、八宝茶等等。
对于联合国粮农组织的全球重要农业文化遗产和农业农村部的中国重要农业文化遗产，食物与生计安全保障、农业生物多样性和生态系统服务功能、传统农耕技术、相关农业文化和生态与文化景观，既是遗产系统的基本特征，也是认定的基本标准。从这个角度，我们可以更好认识——
茶农业文化遗产的丰富内涵
以云南省普洱市澜沧县的景迈山、宁洱县的困鹿山和镇沅县的千家寨等为核心区域的“普洱古茶园与茶文化系统”，就是其中的典型代表，于2012年被联合国粮农组织列入全球重要农业文化遗产名录，2013年被原农业部列入首批中国重要农业文化遗产。系统中包含着3540万年以前的宽叶木兰化石、2700年树龄的野生型古茶树、逾千年树龄至今依然壮硕生长的过渡型古茶树和千年万亩古茶园为代表的栽培型古茶园，加上采用现代理念和技术建立的生态茶园，形成了茶树利用的完整的演化链。“远看是森林，近看是茶园”是古茶园的典型景观。高大乔木和茶树一起遮蔽着下层的灌木、作物和草本植物，茶树上攀附着各种寄生植物，农业生物多样性及相关生物多样性丰富。据调查，仅在澜沧景迈芒景古茶园生态系统中就有植物物种125科489属943种。布朗族、傣族、哈尼族等少数民族茶树栽培利用方式与传统文化体系，具有良好的文化多样性与传承性，祭拜“茶神”等活动延续至今。山地农业与茶园共荣共生，成为当地居民的主要生计方式，森林、茶树、村落有机结合，构成完美的复合生态景观。
普洱古茶园体现出的生态智慧对于生态茶园的建设具有重要启示意义。按照以茶为主、立体种植、多物种组合的形式，形成林-茶-草的复合生态系统结构。纵横交错的高大乔木为茶树遮阴，茶树下种植牧草或其他作物，通过增加物种多样性减少杂草和病虫危害。
2013年被列入全球重要农业文化遗产名录的日本静冈传统茶-草复合系统，则是一种典型的茶树种植与草地管理相结合的复合农业生产系统，成为日本传统土地利用形式的典范。静冈县是日本最大的茶叶产区，当地茶农发现，在茶树周围种草可以改善茶叶的颜色、香气和口感，从而可以长出高品质的茶叶。此外，茶树通常种植在陡峭的山坡上，草地的覆盖不仅可以减缓因降雨和地表径流带来的水土流失，还可以增加土壤微生物活性，提高土壤肥力的可持续性。茶园与周边草地的镶嵌结构，使得茶树和草地相得益彰，不仅因草的生态隔离作用而减少了茶园病虫害，而且草收割后作为废料还田于茶园中，形成了良好的生态循环，保护了丰富的生物多样性。据调查，该地区已记录的物种达300多种，包括7种濒危物种，是日本生物多样性最为丰富的半天然草原之一。
农业文化遗产为人们看茶提供了新的视角。农业文化遗产视角下的茶文化系统，已经不再仅仅是农产品或食品，也不仅仅是茶艺、茶道，而是包含着物种资源、生计保障、农耕技术、民俗文化、生态景观等在内的社会-经济-自然复合生态系统。在这个复合系统中，我们还可以体会到物质循环、物种多样、和谐共生的生态农业思想，生物利用的生存智慧和康养价值及其在“健康中国”战略中的重要意义。
希望通过“国际茶日”活动，让茶类农业文化遗产更好地走向社会、走向公众，并进一步推动中国农业文化遗产更好的走向世界，让人们更好的领略包括农业文化遗产在内的中国传统文化的无穷魅力。
现代中华茶文化的兴起（下）
不可低估茶文化在促进社会主义文明建设的作用改革开放后，具有悠久历史的茶文化得以弘扬。二十多年来，茶文化活动在促进社会主义文明建设中发挥了不可低估的作用。
(一)促进了茶产业经济和地区经济的快速发展。文化属于上层建筑，属于意识形态，但其威力是巨大的。它像微风细雨滋润土地一般滋润着人的心田，改变人们的思想观念，振奋人们的精神。茶文化是中华民族传统优秀文化组成部分，它的弘扬，改变了茶产业的发展现状，推动了茶经济的发展。从1980年至2004年期间，全国茶叶年产量从30.38万吨，增加至83.5万吨，增长了1.7倍，其中名优茶产量占总产量的比重由1%-2%上升到20%。消费量由1980年的13.27万吨增加至2004年的52.5万吨，增加了近3倍，人均年消费从130克增加到400克左右。茶文化对一些地方经济的发展也起到重要的推动作用。如过去经济比较落后的革命老区信阳。经过十多年的茶文化弘扬工作，不仅使茶叶经济得到较快的发展，也使全地区改变了面貌，成为比较富裕的新信阳。福建省的安溪县经过十多年弘扬地方特色茶文化，使得安溪铁观音茶名扬国内外，这些年其茶叶价格以两位数攀升，该县由过去的贫困县一跃而为农民年人均(2004年)收入4000元以上(其中，茶农年人均经济收入1740)的富裕县。云南省思茅、西双版纳等地也是通过坚持弘扬当地的普洱茶文化，使普洱茶价格成倍上升，成为市场的抢手货。当然，各地经济的快速发展不能都归结于茶文化，但它的作用是不可低估的。上海市匣北区政府在2004年国际茶文化节上有这样一条标语：十年茶文化，一个新匣北。这恰当地形容了茶文化在促进地方经济发展中的作用。
(二)促进了社会安定和产业结构的调整。实行市场经济后，我国经济飞速发展，但三农问题仍然很突出，农民收入低,大量劳动力涌进城市,形成民工潮.茶文化的弘扬,促进茶叶消费量的增长、拓宽了茶叶市场的空间，使一千多个产茶县和近八千万涉茶农民看到发展茶叶经济的希望。许多产茶县发挥茶叶资源优势，积极发展生产，茶叶产业成为县域经济的支柱产业。由于茶产业的发展吸引住了劳动力，减少外流，有些茶区目前已感到劳力不足，开始出现外出打工的农民回流的现象。茶叶经济的发展使许多农村很快富裕起来，成为社会主义的新农村，给农村带来繁荣安定的局面。在城市，由于茶叶消费的增长，茶叶零售门店的数量增多，茶馆的大批设立、茶叶市场的兴办，增加了城市就业机会，吸引了大量的就业人员，给产业结构调整带来帮助。据2004年国家首次经济普查的结果：北京市2004年第一产业、第二产业、第三产业结构发生很大变化，第三产业上升明显，占国家经济总量的67.8%，已经比肩发达国家。茶叶零售、茶馆、茶叶批发市场均属于第三产业，因此茶文化的弘扬对促进产业结构的调整起到较好作用。
(三)促进了相关文化的兴起，活跃了文化生活。茶文化涵盖面很大，它是人文文化、科技文化、休闲文化、审美文化、养生文化、社交文化等多种文化的综合体。它与相关文化紧紧相连，因此茶文化的弘扬必然拉动相关文化的兴旺，并且相互融合、相互益彰。例如：近年来兴起的茶旅游文化、陶瓷文化、茶与歌舞、茶与诗词、茶与书画、茶与音乐、茶与摄影等等，特别是禅茶文化的兴起令人鼓舞。台湾的一位茶文化研究者说：台湾是禅文化推动茶文化，大陆是茶文化推动了禅文化的兴起。这里并非是说茶文化对其他文化的影响有多么巨大，但是在这二十多年来，茶文化的弘扬确实是走在相关文化的前面，起到了领头作用。茶文化活动给许多地方带来了极佳的经济效益，而且活跃了群众的文化生活。各地每逢举办茶文化活动，当地群众都载歌载舞、欢天喜地，当成节日，调动了群众积极性，振奋了精神，鼓舞了斗志，开创更美好的未来。
(四)促进了社会道德建设及和谐社会的构建。赵州柏林禅寺净慧和尚说：禅茶文化的精神是正清和雅。这一精神决定了禅茶文化有着一种不同于哲学和伦理学的特殊社会化育功能。目前适逢我国社会的转型期，社会上人心浮躁，拜金主义抬头，人与人关系冷漠，甚至出现尔虞我诈、道德沦落的情况。茶文化就像在炎热夏季吹来的一股凉风一样，给浑浊社会注入一剂清新剂。国学大师文怀沙说：酒令人糊涂，茶令人清醒，只听说酗酒闹事，却不曾听说品茶打架。全国茶馆的大量设立，为净化社会风气，建立祥和和会，提供了孕育的环境。特别是随着天下茶人是一家的倡导，精行俭德，淡泊名利，敬业爱国，无私奉献，自强不息，厚德载物的茶人精神得到广泛传诵，对社会和茶业界都起到了很好的感化和引导效果。在当前经济活动中，茶叶行业虽然存在许多不如意的地方，但从全行业人与人、单位与单位、企业与企业间的关系来看是比较融洽的，经营上相对比其他行业规矩、规范。茶文化还对青少年的素质培养起到了较好作用，上海、杭州、北京、等许多地方在中小学生中开设了茶文化课，对他们的健康成长大有裨益。茶为国饮的倡导将会使更多的人接受茶文化的熏陶，为构建和谐社会发挥更大的作用。
三、大力弘扬茶文化，为构建和谐社会服务(一)茶文化是构建和谐社会的重要载体。构建和谐社会是人类共同的祈求。中华茶文化的精神可以做多方面的诠释，但其核心是和。和始终贯穿了茶文化的全部。俗话说：天时不如地利，地利不如人和。人和是关键。茶使人心态平和，使人理智，使家庭和睦，使社会和谐，使世界和平，茶文化的和，是超越地域、民族、宗教、阶层，直指人心的和，是最贴近群众、最贴近生活、最易被人们所接纳的文化。在日常品茶生活中，使人们接受茶文化的熏陶，潜移默化地净化心灵，领悟人生的最高境界，成为构建和谐社会的重要载体.
(二)茶文化的弘扬要与其他文化紧密结合。弘扬茶文化，要冲破就传统文化论传统文化，就茶文化论茶文化的局限,应该与时俱进、不断创新，与时代同步发展，要与相关文化更好地结合，借助相关文化提升茶文化的氛围，丰富茶文化的展现形式，扩大茶文化的传播范围。历史上，茶被列为琴、棋、书、画、诗、茶、花七件雅事之一，后来又被列为柴、米、油、盐、酱、醋、茶的民生必需七件事之一。因而茶上能攀文人雅士，下又植根与平民百姓，这是茶与茶文化的优势。北京老舍茶馆将品茗听戏、名点茶宴、名茶鉴赏、陶瓷茶具、民间工艺等等融为一体，营造了浓厚的茶文化氛围，使人流连忘返。广东早茶，一边品茗，一边餐饮、一边聊天，家人亲朋聚会，其乐融融。上海秋萍茶宴馆，用富含哲理的茶文化和美食文化，使宾客陶冶情操，享受人生，受益匪浅。广州市茶文化促进会会长邬梦兆先生还推出了诗、书、画、印、歌五位一体与茶文化结合，很有创意。目前正在兴起和有待发展的茶与旅游、茶与保健、茶与陶瓷、茶与工艺美术、茶与宗教、茶与考古、茶和园林、茶与美食等文化，都将使茶文化的层次和范围得到提升和扩展。因此，只有将茶文化广泛地融进其他文化中，茶文化才能做大做好。
(三)弘扬茶文化要从娃娃抓起，要向社区和家庭推进。上海等地在中小学中开展茶文化教育有很好的经验，应该努力在全国各地推开。有人建议在小学语文课本中，应该有茶文化的课文，这应该积极地呼吁有关部门予以考虑。随着城市社区建设的加强，茶文化也应进入社区，可以采取一个茶企业承包一个或几个社区的形式，与社区组织联合举办一些茶文化活动，宣传茶文化知识，开设茶座，倡导饮茶，将茶文化作为社区群众养生、娱乐、陶冶情趣的一项内容。现在人们的生活逐步宽裕起来，要加强对家庭主妇、家政服务人员以及宾馆、饭店服务人员的茶文化培训，使饮茶和茶文化更快的进入每个家庭和全社会的服务行业。随着社会主义新农村的建设，在农村中也要广泛建立品茗俱乐部、平民茶馆，让茶文化深深地扎根与民众之中。只有这样，茶文化才能保持永续的传承和发展。
(四)弘扬茶文化，要极力打造知名的活动品牌。目前，全国茶文化活动比较多，力量分散，规模相对小，内容重复平淡，宣传力度弱，社会影响不大，企业效益不佳。许多活动一过就销声匿迹，后续乏力。我赞成应多开展一些地方性的茶文化活动，这样有利于普及茶文化，活跃文化生活，促进地方经济发展。但活动应该有特色，要长期坚持且不走形式。当前问题是如何将全行业的力量集中起来，打造全国全行业在国内外知名的大型活动，如每年搞一次或两次茶博览会(展示会、研讨会、文化节)之类的全国性大型茶文化活动。把规模做大。做出影响，做出更大的效果。有些活动还可以做到国外去，让中华茶文化传遍全球。在行业内也可以确定每年的某一日或某一周为中华茶文化节日，统一时间、统一策划、统一口号、统一组织，各地各企业根据全国统一的要求，结合本身的特点，开展丰富多彩的宣传活动，上下联动，各方呼应，长期坚持一定会达到理想的效果。
(五)弘扬茶文化，企业应该唱主角。总结二十多年文化的发展，热心茶文化的人士起到了功不可没的推动作用，茶叶社团也做了大量的组织工作，政府部门给予了有力支持,特别是企业的积极参与，是推动茶文化发展的原动力。今后茶文化的弘扬和发展，将东方的中华茶文化传播到全球，也只有凭借企业的力量才能实现。但从目前企业参与的广泛性和力度看还是不够。弘扬茶文化有益于茶经济的发展，也有益于社会文明建设，它既是有经济效益的工作，也是社会公益性事业。从经济的角度讲，有人说：文化是经济发展的深层次推动力，文化是市场竞争的最后力量。这些年茶产业经济的兴盛也证明了这一点，茶文化活动开展的地区，茶产业经济发展就快；茶文化工作做得多的企业，社会知名度就高，商品市场占有率就高，经济效益就好。在弘扬茶文化中，每个企业都应该成为主体，积极主动地参与，使企业成为推动茶文化传承和发展取之不竭的力量源泉。
茶人是茶文化的传播者，更是茶文化精神的具体体现者，全国的茶人都要身体行，用行动感动人心，感动社会，将茶叶行业塑造成诚信的行业、规范的行业、文明的行业。
让中华茶文化永放光芒！
隋唐五代茶文化（下）
陆羽及其《茶经》的历史功绩
陆羽着《茶经》是一件划时代的大事。陆羽是中国的茶圣。《茶经》是中国茶叶历史上的一座里程碑。
⑴《茶经》是唐代及唐代之前茶叶科学和文化的系统总结。
在《茶经》之前，尽管中国产茶饮茶的历史很悠久，但各种历史资料和记载非常分散，各种民间制茶经验多是口头流传。而陆羽通过长期的生产实践和对历史资料的悉心搜集，遴选、考订、整理，对唐代及其之前的制茶技术的归纳，总结，几易其稿，形成了《茶经》一书。《茶经》中，保留了不少现在在其他地方无法看到的珍贵资料，为后来的茶叶历史和文化研究的进一步发展，奠定了坚实的基础。
⑵《茶经》建立了茶学的基本框架结构《茶经》三卷，共分十个部分，其中内容包括了茶之起源，制茶工具，制茶方法，饮茶器具，烹煮方法，饮用方法和功效，历史掌故，产茶地区等等，这些内容，基本上建立起了茶叶研究所的一个理论框架结构。
由于各部分的内容，陆羽已有不少的真知灼见和丰富翔实的历史资料积累。所以，《茶经》一书，在学术上已有相当高的水平，也正因为如此，中国茶学，在唐代产生了一个跨度很大的质量提升。这对唐代及唐以后的茶叶科学和文化的研究及中国茶叶历史的发展，是功德无量的，陆羽的《茶经》使中国茶学从混沌走向清晰，走向系统，走向更加高深的层次。它的历史里程碑的意义正在于此。
⑶《茶经》直接促进了茶叶生产和饮用的快速发展晚唐诗人皮日休在《茶中杂咏?序》中说:季疵(陆羽之号)以前，称茗饮者，以浑以烹之，与夫瀹蔬而啜茗饮者无异也。季疵始为经三卷，由是分其源，制其具，教其造，设其器，命其煮，以为之备矣。──《茶经》使人们认识了茶的价值。
《新唐书陆羽传》说:羽嗜茶，着经三篇，言茶之源，之法，之具尤备，天下益知饮茶矣。──《茶经》让人们更加懂得了如何饮茶。
北宋梅尧臣在《次韵和永叔尝新茶杂言》中吟到:自从陆羽生人间，人间相学事春茶，陈师道在《茶经序》中对饮茶的范围及由此引起的茶叶贸易活动作了高度概括,他说:上自宫省，下迨邑里，外及戒夷蛮狄，宾祀宴享，预陈于前，山泽以成市，商贾以起家。这正如唐代封演在《封氏闻见记》中的记载相一致:古人亦饮茶耳，但不如人今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗，始于中地，流于塞外。──《茶经》的问世，对茶叶生产和贸易的持续发展起到了不可低估的作用。
中华茶文化向外传播简述（下）
浙江除了天台山国清寺外，着名的还有径山寺。径山寺开山祖为唐代的法钦(国一禅师)，宋代称径山寺为能仁禅寺，宋孝宗曾亲题兴圣万寿寺以后，又改为香林禅寺，居中国禅林第一位。宋理宗绍定五年(1232年),无准师范(大鉴禅师)入传径山寺后，日僧众望所归，一时云集。在此前后，径山寺成为浙江寺院中日僧朝拜的必到之地。宋理宗端平二年(1235年)入宋的神子荣尊到径山寺继续无准师范的法统，在嘉熙二年(1238年)回国后，开创了肥前的兴圣万寺等许多寺院。圣一国师圆尔辨圆也于1235年入宋，历时7年，登径山继承无准师范的法统。淳佑元年(1241年)五月回国。
与此同时，径山僧人也有入日传教者，如径山无准师范的法嗣兀庵普宁，使镰仓武士和禅宗结合了起来;径山的石溪月的法嗣大休正念(敕谥佛源禅师)，于宋度宗咸淳五年(1269年)赴日,宣扬石溪心月的教风，也感化了很多镰仓武士。
中日两国僧人的互相来往，不仅使佛教得以快速传播，而且径山寺里的饮茶之法也随之扩展。
径山寺院中的饮茶方式是以茶供佛，然后众僧转坐一炉茶，随谈道德，随加取饮，气氛融洽。这种饮法，属于寺院中的一种清规。在此基础上，又将其形式扩展成为茶宴，以招待各路僧客。饮法主要是以末茶冲泡、调制的点茶法。宋代大批日僧在径山寺修炼学习，于饮茶之清规也自然身体力行，回国之后，言传身教，故饮茶之道也随佛教而遍行。在这些日僧中,南浦绍明(大禅师)是个较典型的人物。日本《类聚名物考》、《续视听草》、《本朝高僧传》都不同详略地记载了他从中国传入茶道的事迹。如《类聚名物考》中记:茶道之起，在正元中筑前崇福寺开山南浦绍明由宋传入。《续视听草》载:
南浦绍明由宋归国，把茶台子、茶道具一式带至崇福寺。因而可知，径山茶宴中的点茶法也在此间传到了日本。
在此期间，中国宋代的茶具精品天目茶碗、青瓷茶碗也由浙江开始相继传入日本。在日本茶道中，天目茶碗占有非常重要的地位。日本喝茶之初到创立茶礼的东山时代，所用只限于天目茶碗，后来，因茶道的普及，一般所用茶碗为朝鲜和日本的仿制品，而天目茶碗益显珍贵，只限于台天目点茶法和其它一些比较庄重的场合，如贵客临门或向神佛献茶等。
天目茶碗之名的来由，也与日本僧侣在浙江的修业有关。天目茶碗产于福建省泉州府德化县建安窑，主要特点是色泽沉着而调和，很适用于丛林寺院。由于日本僧人在天目山地区的径山寺、昭明寺、禅源寺等着名巨刹沿续修业近二十年，而这些寺院中供佛之茶所用均为这种茶碗，所以，日本僧人便称之为天目茶碗，传至日本的主要有曜变天目、油滴天目、禾天目、玳皮盏天目、灰被等名类。后来，日本的仿制品也冠以天目之名。如濑户天目、白天目、黄天目、信乐天目、丹波天目等。
青瓷茶碗产于浙江龙泉。自南宋到明初都不断输入日本，成为茶道中的重要用具。日本所存青瓷中，大致分为钻青瓷、天龙寺青瓷、五官青瓷三大类。具体有钻青瓷禾茶碗、飞青瓷茶碗、人形手青瓷、干汐手青瓷。奈户称名寺僧人、日本茶道的创始人村田珠光(14251502)，极爱收藏茶具，其藏品中的青瓷茶碗便称为珠光青瓷。
唐、宋时期，浙江天台山、径山等寺院中的茶籽、茶具、饮茶法由日本遣唐使、遣宋使和学问僧带回日本后，给日本茶道的兴盛，奠定了思想和艺术形式上的基础，具有民族特色的日本茶道的创立，均在此基础上产生。
具有日本民族特色的茶道，是由奈良称名寺和尚村田珠光(1425-1502年)，将平民聚合饮茶的集会茶寄合与贵族茶会茶数寄合二为一形成的禅宗点茶法。自珠光完成了茶道的建立后，千利休(1522-1591)继续发扬光大，提炼出和、敬、清、寂茶道四规，而取得天下茶匠的地位。从此以后，日本茶道流派纷呈，各具特色，但和、敬、清、寂四规和待人接物的七则，仍然是茶道的主要精神。整个日本茶道艺术，无不体现出与佛教的息息相通，至今仍然散发着中国唐宋时代的文化气息，保留着浙江天台山、径山等地的佛家饮茶遗风。
⑶茶入俄国中国茶叶最早传入俄国，据传是在公元六世纪时，由回族人运销至中亚细亚。到元代，蒙古人远征俄国，中国文明随之传入，到了明朝，中国茶叶开始大量进入俄国。
公元1567年，明穆宗即位，中国茶叶由哥萨克人伊万彼得洛夫和歌纳计，亚里带入俄国。公元1618年，明朝政府批准与俄通商，并派使臣携茶叶数箱，作为礼物赠沙皇。
明末，俄人派骆驼商队，专程到新疆，并沿陆路到湖南采购砖茶，到安徽霍山采购六安茶等。同时，中国的茶叶由满蒙商队经陆路源源不断地输往俄国。
至清代雍正五年(公元1727年)中俄签订互市条约，以恰克图为中心开展陆路通商贸易，茶叶就是其中主要的商品，其输出方式是将茶叶用马驮到天津，然后再用骆驼运到恰克图。
雍正十三年(公元1735年)，沙俄因为华茶获利颇丰，于是女皇伊丽莎白亲自组织商队，来往于中俄之间，专门从事茶叶采购，专供宫廷贵族使用。到乾隆十八年(公元1753年)，采购规模渐大，到乾隆五十七年(公元1792年)，《恰克图条约》签订后华茶始大宗输俄。
1883年后，俄国多次引进中国茶籽，试图栽培茶树,1884年,索洛沃佐夫从汉口运去茶苗12000株和成箱的茶籽，在查瓦克──巴统附近开辟一小茶园，从事茶树栽培和制茶。
1888年，俄人波波夫来华，访问宁波一家茶厂，回国时，聘去了以刘峻周为首的茶叶技工10名，同时购买了不少茶籽和茶苗。后来刘峻周等，在高加索、巴统开始工作，历经了3年时间，种植了80公顷茶树，并建立了一座小型茶厂。1896年，刘峻周等人合同期满，回国前，波波夫要托刘峻周再招聘技工，产菜购茶苗茶籽。1897年，刘峻周又带领12名技工携带家眷往俄国，1990年在阿札里亚种植茶树150公顷，并建立了茶叶加工厂。
刘峻周于1893年应聘赴俄，到1924年返回家乡，三十年时间，对苏俄茶叶事业的发展作出了很大贡献。苏联历史学家们曾为此撰专文以示纪念。
武夷茶的历史茶文化（下）
民国时期，品茗艺术沿袭清代的方式，同时逐渐走向民间。武夷民间品茶的方式因地而宜，最有特色的是吴屯乡的民间品茶。茶会由女主人邀请女眷来家团聚，一边叙说家常，一面佐食品茗，类似茶宴。敬茶时女主人站立，按辈分大小向客人敬茶，受茶者抚碗颔首，以表谢意。茶席上有山村土菜:腌蕨苗、薰味田龙、霉豆腐、霉豆子、鲤鱼干、南瓜脯以及本地特产鲤鱼煮豆荚等。茶具朴素粗放，使用精陶壶和大碗茶，别具农村风味。崇安县的民间还流行一种别具一格的早茶习俗，人们在品茗中品尝着传统小吃麻糍粿(即胡麻饭)。粿味香甜油腻，而茶味却能去腻、解甜。这种茶俗别有一番独特的情韵和功效，因此颇得人们喜爱。清晨，城乡街头巷尾到处都是此类茶摊，饮茶餐粿者怡然自得，颇有情趣。
与此同时，对名丛采制成茶后首先用以敬神，然后分享的习俗，成为民国时期的一种饮茶文化。被誉为茶中之王的大红袍一俟收获，即冲泡成茶汤，敬奉在神像尊前，然后焚香顶礼。礼毕，茶主端杯一一向茶工敬茶，谨祝工人平安生产。这种做法一直延续到中华人民共和国成立初期。
中华人民共和国成立以后，伴随着武夷旅游事业的发展，武夷茶文化已成为热门的旅游项目，其形式多彩，包括鉴赏茶艺、观览茶园、品啜岩韵、研究茶效、征集故事、演唱茶歌、吟诵茶诗、评鉴茶质等。其中以鉴赏茶艺最为吸引人。1990年10月武夷山市举办第一届武夷岩茶节前，专家在挖掘继承古人煮茶、斗茶、鉴茶的基础上，把品茶和观景、赏艺融为一体，整理总结出一套颇富雅兴的武夷茶艺，使品茗者在静穆、优美、和谐的气氛中心领意会独特的岩骨花香之胜(即心领意会岩韵)。武夷茶艺丰富了武夷文化的内涵。武夷茶艺的程序有二十七道，合三九之道。二十七道茶艺如下：
恭请上座客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。
焚香静气焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。
丝竹和鸣轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。
叶嘉酬宾出示武夷岩茶让客人观赏。叶嘉即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名，意为茶叶嘉美。
活煮山泉泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。
孟臣沐霖即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。
乌龙入宫把乌龙茶放入紫砂壶内。
悬壶高冲把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。
春风拂面用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。
重洗仙颜用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。重洗仙颜为武夷山一石刻。
若琛出浴即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。
玉液回壶即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶水更为均匀。
关公巡城依次来回往各杯斟茶水。
韩信点兵壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。
三龙护鼎即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。
鉴赏三色认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。
喜闻幽香即嗅闻岩茶的香味。
初品奇茗观色、闻香后，开始品茶味。
再斟兰芷即斟第二道茶。兰芷泛指岩茶。宋范仲淹诗有斗茶香兮薄兰芷之句。
品啜甘露细致地品尝岩茶，甘露指岩茶。
三斟石乳即斟三道茶。石乳，元代岩茶之名。
领略岩韵即慢慢地领悟岩茶的韵味。
敬献茶点奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。
自斟漫饮即任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。
欣赏歌舞茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。
游龙戏水选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙在戏水。
尽杯谢茶起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。
武夷茶艺中便于表演的为18道：即焚香静气叶嘉酬宾活煮山泉孟臣沐霖乌龙入宫悬壶高冲春风拂面重洗仙颜若琛出浴玉液回壶关公巡城韩信点兵三龙护鼎鉴赏三色喜闻幽香初品奇茗游龙戏水尽杯谢茶。
继1990年举办第一届武夷岩茶节之后，又于1992年、1993年分别举办第二届、第三届武夷岩茶节。27道独具特色的武夷茶艺逐渐定型，深受海内外茶友雅爱。此后，武夷茶艺遂成为武夷山市重要交际场合中的高级酬宾礼仪。