【www.cy316.com - 世界红茶】
当茶叶最早传人欧洲时，却被人疑为有毒之物。1664年，东印度公司向英王进贡茶叶。贵族妇女纷纷仿照王室试饮起来，可她们又担心茶叶有毒，于是在饮茶后，还要喝白兰地来排毒。无独有偶，茶叶与咖啡传人瑞典时，也有人担心饮了这些东西会被毒死。国王古斯塔夫三世为弄清事实下令给一对被判死刑的孪生兄弟：要他俩一个每天饮茶，一个每日饮咖啡，即可免去死罪。兄弟俩欣然同意。许多年后，他们安然无恙，饮茶者以83岁高龄寿终。俄罗斯人饮茶的历史已有300多年，据史料记载，茶叶是在1638年由蒙古传人俄国的。当时，一名叫斯特拉科夫的俄国大使受命前往蒙古拜见可汗，并带去珍贵的貂皮作为晋见礼。可汗收下礼物，向沙皇回赠了200包中国茶叶。当时俄国使者对茶叶一无所知，不愿接受，后经劝说才勉强收下。他带着回了莫斯科，沙皇命仆人沏成茶水请近臣们品尝，意外的是，一致认为人口后有奇香。从此，俄罗斯人开始了饮茶的历史，“中国茶叶”才出现在普希金的长诗中，出现在柴科夫斯基的舞剧《胡桃夹子》里。俄罗斯人认为，茶叶具有舒心、提神、养气，去闷解忧的功效，在工作之后，饮上一杯茶可以消除疲劳，恢复精神和体力。他们最常饮的一种茶叫“黑茶”。这种茶经过揉、卷、发酵和烘干等几道工序，泡出来的茶水具有特殊的色香味。有些人饮茶时口中含上一块糖，也有人喜欢把糖放在茶水里，还要再加上一些牛奶或乳皮、蜂蜜、果酱、香草等，这种中西结合的饮茶方法，别有风味。
英国人做任何事都得饮茶，一面饮茶一面商洽工作，交换行情。英国的“茶室”，是模仿中国茶馆形成的，“茶室”的习惯就是中国茶馆的习惯。对于英国人来说，一杯好茶是在感到寒冷时、遇到困惑时及长途旅行后、滑雪冻僵后、受到强烈刺激后等所最需要的东西。不论老幼、健康人或病人、在陆地或在海洋，茶对于英国人都是极好的兴奋剂和解渴的饮料。一贯重视传统的英国人，惟一不遵循的就是下午5点以后不饮茶。英国人饮茶的时间，即所谓“茶时”，是早晨醒来首先饮一杯，早餐时饮一杯，11时一边饮茶一边工作或交谈，午餐时当然要饮一杯，1-4点钟即使工作没有做完也要停下来饮一杯，并借此机会检查一下一天的工作，谈谈明天的工作准备，最后临睡前还要喝一杯。这样一天饮茶六七次，成了“日常茶饭”，因而英国人可以称得上是世界饮茶冠军。
美国人饮茶的习惯和英国人相似，爱饮加奶和糖的红茶。有不少妇女承袭荷兰妇女的饮茶习惯，喜欢在沏茶时加入藏红花或者桃叶；而美国基督教的清教徒们，都爱把煎过汁的茶叶捞出来，和匀着奶油、盐巴一起吃。美国人里查德·希莱辛顿发现，饮滚烫的热茶，不能迅速解除人们的口渴。他把浓浓的茶汁倒在冰块上，发明了“冰茶”，顿时风靡美国城镇。现在，美国人的生活节奏越来越快，他们谁也不想以慢悠悠地品茗方式打发时光，于是一种“速溶茶”便应运而生。这种茶是用茶汁、柠檬汁、白糖加工制成，饮用时，只要加入开水即可，十分方便。它的特点是，饮茶时既没有茶渣，又保持了茶味。夏季饮用就加上冰块、柠檬和少量蜂蜜，即成冰茶，清凉可口，各大酒家、咖啡厅、公园、海滨浴场都有供应。据美国茶叶协会统计，当今美国妇女，特别婚后妇女，都把茶当作一种健身减肥饮料。
东邻日本，对饮茶很有讲究，尤喜饮绿茶粉。在日本流传着一则关于茶的神话。说是有一位古代高僧，在修行打坐时，为了祛除倦意，割下了自己两只眼睑，摔在地上，而眼睑竟在地上生了根，就此长出了茶树。其实，日本的茶叶是从我国移人的。今天日本所用的“抹茶”，还保留了我国宋代的特色，就是把高级绿茶的鲜叶蒸熟，稍加揉捻，直接烘干，再碾成粉末，拣除茶梗后制成的。
日本人的“”是世界有名的。它是招待嘉宾、修心养神、叙谈交际的一种方式，在日本已有500多年的历史。据说，日本的故乡是在中国。大约800年前，日本的僧侣茶西来中国留学，回去时将茶籽带回了日本。最早，日本把茶当作僧侣们坐禅时的兴奋剂，后来茶西写了一本《品茶养生记》，饮茶的习惯开始慢慢传开，并和佛教禅宗结合，以修身养心为本逐渐发展下来。听日本懂的人讲，比喝茶本身更有味，日本人是想通过提高精神生活的质量，从而找到一个生活的正确答案。参加的人称为“茶人”。每一个茶室的进口处都装饰矮门，进去的茶人必须低头弯腰。室内布置也是别具一格，春夏秋冬四季不同。茶室内不准高声喧哗，不谈世俗偏见。举行时，宾主入席围坐，由主持仪式的茶师按一定的程式烧茶。先用小匙将“抹茶”放在碗内，用开水冲沏后，依次递给宾客品尝。沏茶、递接、添水、品尝，都有一定的规矩。饮茶的形式有两种：一种是一碗茶由全体参加者轮流品饮，每人一口；还有一种是客人各饮一碗。仪式通常在一个小间里进行，称之为“茶室”。茶室中央放有小炭炉、茶锅和各种茶具。饮茶时还常备甜点心之类，供客人调剂口味。
世界各地的人民，大多有饮茶的爱好，不论浓、淡、红、绿，都是用茶叶泡来饮的。但在奥地利西部的牧民却是真的吃茶，他们是地地道道的吃茶而不是饮茶。他们习惯地采用一种上等的嫩茶叶，加入食品作为佐料经过拌和泡成茶，然后将茶汁抛弃，光吃茶叶。这种吃茶叶的方式是很别致的。www.CY316.com
北非的摩洛哥、突尼斯、阿尔及利亚诸国，是世界上重要的绿茶消费市场，这与其所处热带宜于饮绿茶有关。但更重要的是，北非居民多信奉伊斯兰教，按照教规，教徒不准酗酒，但可饮茶，所以他们往往以茶代酒。北非人饮茶口味与欧美不同，他们饮茶时，总要采二三片新鲜薄荷叶放在茶汤里，加上冰糖。绿茶、薄荷、冰糖，都具有清凉滋阴的特性。他们饮茶时就吃面包和橄榄。节日期间
接待宾客，例须敬茶3杯，客人还得把茶喝完，才算合乎礼节。我国领导人访问北非，也常被邀请饮此茶。他们也善于品茶的优劣，茶叶店的老板都备有试饮的茶具，供当场品试。中国的绿茶在这些国家占有很大市场。
埃及人非常好客，他们常用甜食待客，以示与客人的友谊甜美如蜜。你到埃及做客，会饮到主人献上的甜茶，异常爽口。客人只要喝二三杯这种甜滋滋的茶，嘴里就会感到黏糊糊的，连饭也不想吃了。原来，盛情的主人在你来之前，早已烹煮好茶汁，并在其中加入白糖。
现在全世界有100多个国家和地区的居民都喜爱品茗。饮茶的趣事还很多，除上面介绍的外，出名的还有印度的舔茶、阿根廷的吸茶、吉布提人的嚼茶、保加利亚的摇头茶，等等。
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茶之识，茶之趣
茶被认为是中国的国饮，蕴涵了深厚的传统文化底蕴，在人类历史长河中，茶已经成为人们日常生活中必不可少的饮品。而今，饮茶已成为一种文化艺术，随着社会的发展，人们生活品位的提升也与茶息息相关。茶叶的发现及应用:茶被人类发现及应用已经有五千年的历史。《茶经》上说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄，司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张孟阳、陆纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。”《神农本草》记载：“神农尝本草，日遇七十二毒，得荼而解之。”唐朝以前，称茶为荼。周朝时候，茶已经成为一种礼品，作为男女婚配的礼物，或所谓的“奠茶”，同时以羹饮的方式成为民间的保健饮品。
茶叶的采摘：中国大部分茶区，茶叶的采摘是按“标准、及时、分批、留叶采”的规则来进行的。不同茶类对原料茶叶要求有不同的采摘标准，要根据生产实际和市场需求来制订。茶叶产量的高低，品质的优劣，一定程度上是由采摘决定的。所以，合理、科学的采摘时茶叶生产的重要环节。
茶叶营养成分分析：中国被称为茶的祖国，因为茶茶叶营养成分分析：中国被称为茶的祖国，因为茶叶是中国人最早发现和应用的特用植物，在漫长的历史中最多姿多彩。人体是由无数有机物和无机物所构成的。人的生命维持是靠这些复杂的化合物不断的循环代谢来完成。任何化合物代谢不正常，就会发生疾病。茶叶含有多种化合物，因此茶叶成为较好的保健饮品。喝茶对身体有帮助，其前提是对各种茶类的茶性要有所了解，再选一种最适合自己的茶。
泡茶的功效：茶叶中数百种成分之间的关系极其复杂，有些成分在人体生理上有不同作用，同一成分在某种生理状态是有利的，各成分之间，有的药效互相协调，有的互相抵消，各种成分也因人体生理的不同，作用也不同。茶中含有对生理或药理有作用的成分，但不一定与医学上的药物相同。而且人们饮茶，大多是饮用开水冲泡出来的茶汤，是各种成分的混合物或化合物的综合浸出液，与单一成分的作用有所不同。因此，泡茶方法要得当，饮茶要合宜，因人、因地而异，并且适时适量，才是饮茶之道。
有关茶趣的小知识
什么是水路?
喝茶时常听到的“水路”这个通俗茶语，是说咽下茶汤的过程对整个相关的吞咽通道造成的感觉。水路是茶品饮一个很重要的概念，一般来说，以粗细来区分。水路指的是水性这方面的概念，跟汤感是有区别的，可不能混为一谈。
如何辨别春茶跟秋茶?
从干茶的色、香、形上判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的特征。凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
茶梗的提香作用
茶叶香气物质主要存在于茶梗和嫩叶的主脉中，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐降低，而茶梗中香气物质含量最高。因为嫩梗中香气物质含量高于嫩叶。所以紧压茶都会配有茶梗，以保留适当的空隙有利于后期发酵;茶梗中含有相当数量的香气物质，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的好茶。
投茶多少克才合适?
绿茶：绿茶一般口味较淡，重量较轻，一般宜投放3-4克。红茶：红茶一般经过发酵，口味醇厚，宜投放5-6克，过量会导致茶汤发苦。乌龙茶：乌龙茶一般叶片较大，宜多投放干茶，一般宜投放8-9克。黑茶：如普洱茶，六堡茶等，其发酵程度以及年份是决定投茶量的重要因素。
陈茶复焙的误区
陈茶如果保存成功得当，是不需要再复焙的。一些茶友认为陈年铁观音，岩茶，单丛等，一定要定期复焙高火工才有储存价值，殊不知陈茶若多次走火，叶底就得碳化，品饮起来茶感水薄，空洞，也就不是老乌龙真味了。
茶学趣识：茶汤混浊原因总览
三大基本原因：工艺不良，冲泡不当，存贮不当
本质成因：绒毛毫毛悬浮;多酚类物质氧化导致络合物析出;外来污染物;
其他成因：茶树品种;揉捻过度;发酵问题;走水不透;火工不足;受潮返青;染色加料
冲泡不当：注水过猛，扬起毫毛;水温过高，造成不必要的可溶物过多，更易冷后混浊;用水不洁净，比如井水，受污染的自来水等。
“冷后浑”的不可避免：红茶为例，氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物，随水温降低而析出。以绿茶为例，浑浊活性蛋白是优质绿茶中必然含有的一种蛋白，溶解度较低，易随水温降低而析出。
存贮不当：细碎茶末，漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青，并发症为变涩(复火后可以改善);发霉变质
工艺不良：制作环境不净，农村小作坊，条件有限;杀青温度过高，沾染焦物;揉捻过度，茶叶表皮破坏严重，导致碎末漂浮;走水不透，茶叶中水分含量较高，部分活性蛋白不淡定，并发症为涩度较高;火工不足，吃火不够，时间过短，并发症为茶汤明度下降，不亮，发暗;火工过头，过高，过急，并发症为焦味，茶汤发黑，不透明;发酵不当，多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应，并发症为品种香气不明显，茶味易酸涩。
茶树品种：有些茶树的品种就是比较容易混浊，比如福鼎大白，具体原因当时某种活性蛋白的含量较高。
总结：冷后浑不可避免，但是再加温就会恢复透亮清澈，且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物;茶汤的透明度，亮度更能进一步的体现茶品的好坏。
古人品茶注重：趣、神、味
我国是茶的故乡，人们很早就开始饮茶。古人饮茶注重六境：选水、择茶、配具、佳人、环境和饮者的修养，其核心都在把握一个"品"字，十分强调饮茶者的意境。故有"三得"之说：得趣、得神、得味。
一曰得趣。饮茶可清心，能给人以满足和享受，增添生活的情趣。饮茶讲究"活火活水"，水以泉水为佳，因为泉水经过沙石岩土的过滤，吸收二氧化碳，溶解了钠、钾、钙等60多种元素，使水质洁净甘洌，营养丰富;火以木炭为上，火候以状如"蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣"的三沸水为好。
二曰得神。《神农食经》上记载："茶茗久服、令人有力，悦志。"其意思是饮茶能使人精力饱满、兴奋愉悦。饮茶的妙处在于清虚和睦。它崇尚简质恬淡，不迎合世俗的习气，而在于申明"无我"的意识，帮助人们"洗胸中之积滞、致清和之精气",给人以一个自信而含蓄、祥和而清丽的文化氛围。
三曰得味。饮茶最讲究的就是一个"味"字。在我国宋代，人们饮茶有一条法则，谓"新茶、甘泉、器皿干净为一;天气景色宜人为二;风流儒雅、心性相同者为三。"这就是说，努力做到茶要"新、香、纯",水要"清、洌、甘",茶具要"小、雅、古",环境要"清、朴、静",才能得其真味，领悟其"清高"之道。它还要求随季节时序的更替而选择搭配茶叶和茶具。
这里以八闽人士和本土产茶为例，春季饮茉莉花茶或玫瑰花茶，用青色瓷盖碗冲沏为宜;夏季饮菊花茶或玫瑰茄茶，用白瓷盖碗斟酌为好;秋季饮铁观音或水仙茶，用紫砂壶泡为上;冬季饮"三大工夫茶"(政和工夫茶、坦洋工夫茶、白琳工夫茶)，用紫砂壶煨煮，做到天心、人心、茶心互相感应、贯通合一，使人们从饮茶的禅机诗意中，饮尝享有"东方美人"之称的中国茶叶的风华韵味，传承其芳泽爱心!
茶底世界
[摘要说明]茶底世界
那乌茶的红沉淀的是一个世界，水和杯成了最华丽的陪衬组合。那缕缕的清香却勾勒出我们最无意的错过，拾起，放不下茶底里的世界...... 爱如茶底的水，让我们记住沸腾的滋味，它的平静宛如我们最细腻的热情。唑一口，戒躁，戒沽名，戒喧嚣，让我们忘了我们学过的所有修辞，却漾起心中最唯美描绘。君不见，黄河之水。亦不见赤壁之水。却能见过这沉淀千年文明的水，它在乌红茶底，在我们的心里。 像睡在茶底的叶儿，没有涟漪。却不是陆鸿渐一纸茶经一笔文字。那是墨香，亦是茶香......能透过易碎的瓷，能透过轩窗的霜。如檐下燕衔住的月光，或悲或喜或艰辛或美丽，都只是我们的一段猜想......却是一抹红，成了佳人耳语。别问茶为何物，南方之嘉木也。世间佳人也。 红，我们记忆中的颜色。朝霞的
老茶头与茶化石的异同之趣
近日，一场关于“茶化石”与“老茶头”的探讨，让茶圈无数大佬收藏家、品茶爱好者纷纷下场，唇枪舌剑。
有人认为“茶化石是在熟茶和老茶头的基础上进行的开发与创新，是茶文化与产品的一次优秀的传承和发展”，有人则认为“茶化石的宣传是对老茶头研发者的不尊重，并且也没有创新之处”……双方各执一词，你来我往，好不热闹。
那么，究竟什么是茶化石，茶化石又为什么会引起如此巨大的波澜呢？这就要从大家所熟知的普洱熟茶和老茶头开始说起了。
什么是茶化石？茶化石和熟茶、老茶头之间有什么联系？
简单来说，熟茶是总的分类，因其色泽褐红、滋味纯正、陈香扑鼻、茶性温和、保健养生等优势受到众多茶友的欢迎。
而老茶头和茶化石则都是普洱熟茶的的品种之一。茶化石是在老茶头的基础上，将传统工艺和现代工艺结合在一起的“进化版本”。
熟茶的制作过程，就是一个经过渥堆发酵等工艺的加工过程。新鲜茶叶经过初制和晒青工艺制成晒青毛茶，再加水通过自身所含有的酶发酵，最终变成熟茶。在加工过程中工人们必须对升温的茶堆进行翻堆，避免内部温度太高把茶闷焦。
在这个过程中，茶叶会分泌出来粘稠的果胶将部分熟茶黏在一起，这些被粘合在一起的熟茶块就被称为“老茶头”。
由于茶叶中最嫩、最壮的地方果胶含量最丰富，因此老茶头的营养成分可以说是普洱熟茶中的佼佼者,老茶头属于熟茶制作过程中的副产品。
老茶头，源于李文华读文化史料中闪过眼前的一个词。明清时期，西藏用很多滇茶，藏传佛教每年都有重大的茶会，茶会叫普茶，准备普茶茶汤的人，是寺庙里的专职官员，叫茶头，读到这个词，李文华眼前一亮，有啦!就叫老茶头。寺院里，还有负责做饭的叫饭头，负责菜园的叫菜头，鲁智深就干过这个职位。普茶的茶汤是用煮的，茶头就负责煮茶，团块茶最好的品饮方式就是煮，联系至此，李文华就有了把产品叫茶头的想法，加个老字，一方面代表年长的茶头，也就是煮茶的老师傅了。
茶化石，是人为选料制成成品，制作过程和老茶头不同，不属于熟茶的副产品。外观比老茶头更紧实、圆润、耐泡，汤色更透亮，口感更柔滑细腻
传统与现代工艺精华，至于谁更好喝，这个还是萝卜青菜，各有所爱。
有的熟茶为了增加糯香的口感，会添加一种云南特有的糯香香草，纯天然的，这种茶有的人很喜欢，但有的人觉得这是添加，知道以后就不喜欢了。这也是每个人的喜好不同。
优质的原材料，繁复的工艺，创新的生产过程，所有的工艺都是为了那一口好茶。
中国茶，世界香
一、茶，源于中国
茶，原产于中国西南地区，中国人饮茶的历史已经有数千年。茶，丰富并滋润着中国人的生活，也形成了独特而深厚的中国茶文化。
中国已经有两千多年的茶树栽培史，茶独有的醇美滋味，使其超越饮食与文化的差异，成为东西方有口皆碑的饮品。
茶马古道，古代丝绸之路，草原茶叶之路，海上丝绸之路，从唐朝开始，中国茶叶就已经成为世界贸易的重要商品，所到之处，形成了不同的饮茶习俗和茶文化形态。
18世纪以后，中国茶树在印度、斯里兰卡等地种植成功，迄今为止，全世界种茶国家已达60多个，170多个国家和地区的20多亿人钟情于饮茶。
二、茶，兴于中国
今天的中国茶叶生产规模，全世界首屈一指，占世界茶园面积和总产量的半壁江山，是世界第一大茶叶消费国。
中国茶根据制作方法和发酵程度的不同，分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。长江流域的优质绿茶，东南沿海的青茶，西南地区的普洱茶和红茶，各有其醇厚芬芳，各有其审美气韵。
中国是世界上唯一具备六大类茶生产加工技术的国家，历经千年积淀，始终引领世界潮流。今天，在继承传统工艺的基础上，中国茶叶生产和加工工艺不断革新，迈入清洁化、自动化、标准化时代。
2016年，中国绿茶出口达27.1万吨，占世界绿茶出口贸易的80%以上，优质、安全、健康的中国绿茶已赢得世界广泛认可。茶叶生产的发展带动了茶叶加工业与茶饮料业的壮大，带动了茶文化与旅游休闲业的繁荣，同时在贫困山区，茶产业开辟了脱贫致富、绿色环保的康庄大道。
三、茶，属于世界
两千多年前，中国茶沿着古代丝绸之路走出国门，便以其独特的魅力赢得了世界人民的青睐。当前，一带一路稳步推进，捷报频传，中国茶产业迎来转型升级的重大机遇。
中国茶正在走出一条产出高效、产品齐全、资源节约、环境友好的现代茶产业发展之路。中国成为全球茶叶生产、科技、信息、贸易中心指日可待。
茶是大自然给予人类的美好馈赠，它清静平和，它高雅芬芳，茶中有“艺”，茶中有“礼”，茶中有“道”。中国茶文化讲究和诚处世，以和为贵的精神内涵，与丝路精神一脉相承。中国人以茶会友、客来敬茶。在一带一路的新征途上，中国茶将再度成为中国与世界经济文化和谐共生的友好见证。
乘风破浪潮头立，扬帆起航正当时。蓬勃发展的中国茶产业，在带给世界醇美清香的同时，也回馈给大自然一片绿色的美丽世界。
知茶味，品茶香，寻茶境.
茶叶改变了世界，世界也改变了茶叶
茶叶号称是与咖啡、可可并列的世界上三大饮料之一，虽然如今中国的年轻人不时兴喝茶了，可在历史上，茶不仅是中国的饮料之王，也是世界的饮料霸主。而且，它不仅仅是普通的饮料，历史上许多改变政治局势、推动世界发展的事件都与它有关，例如美国独立战争的导火索波士顿倾茶事件，就连让中国走向彻底没落的“鸦片战争”，其根源也是因为中国茶叶太畅销、中英贸易失衡，导致了连锁反应。
北方民族离不开茶叶
据历史记载，早在西汉时期，茶就以饮料的身份进入上层人们的生活；魏晋南北朝时期，茶已经在寺院和上层贵族中间普遍流行了；到了唐朝，茶就开始在民间大行其道，甚至传播到边疆的游牧民族地区，至此茶叶成为风靡中国的主流饮料。
茶叶能在短时间内为不同疆域、不同民族的人们广泛接受，除去是因为古代物资匮乏，没有像现在一样五花八门的选择之外，最重要的原因是茶叶具有一定的医药价值。茶树本身含有多种药性，以保护自身、抵抗来自病毒和细菌的侵害；而且茶叶中含有黄酮类化合物及酵素的化学物质，这些物质已经被证实对缓解和治疗中风、心脏病等疾病有疗效。正是因为茶叶有如此多的医疗保健作用，才会被各族人民所接受和肯定。当中原世人雅士们以饮茶为风雅的时候，游牧民族已经把茶当成比盐更重要的物资。由于饮食结构的不同，吐蕃、回鹘、党项以及辽、金、蒙古等北方边疆民族都是以肉奶为主食，缺少蔬果，导致食物不易消化，而茶叶恰好因为富含茶碱、维生素和单宁酸，能去燥热、解油腻、助消化；茶中大量的芳香油还可以溶解动物脂肪，降低胆固醇，加强血管壁韧性。况且，游牧民族多是逐水草而居，即便是建立政权的民族依然保留着喝生水的习惯，但是茶需要滚水冲腾，这又起到了杀灭细菌的作用，大大减少了寄生虫感染的几率，而且还能有效对抗坏血病。正是因为茶的这些功能，少数民族对茶的依赖性远远大于汉族，饮茶对于他们而言，不是风雅，是生理需要，所以北方一些地区长期流传着“宁可一日无油盐，不可一日无茶”的说法。
中国历朝“以茶治边”
正是因为茶叶对少数民族如此重要，所以从唐朝开始一直到清朝康熙四十四年，茶叶一直为国家官营，因为朝廷要用茶叶控制边疆嗜茶如命的少数民族，这是一种统治策略。即便是偏居一隅的南宋王朝，也牢牢掌握着茶叶交易的主动权。
茶叶是生长在热带和亚热带地区的茶树的嫩芽，我国主要的产茶区集中在长江以南。因此，只要掌握了茶叶的贸易，中原政权只需要用少许茶叶就能换取大量北方边疆地区的马匹。要知道在冷兵器时代，战马是最快速的移动工具，即便是在日常生活中，役马也在各种运输途径中担当者十分重要的角色，而马匹又是西北各少数民族地区的特产，中原地区没有广阔的牧场，饲料品种和饲养技术也不过关，只能到西北少数民族地区买进。
明王朝是把用茶控制少数民族发挥到淋漓尽致的王朝，因为每年茶叶交易都有定量，统治者就用茶叶奖赏和吸引归附者，对有二心的刺头就减少茶叶量甚至断绝茶市交易。宋代茶马互市之初，一匹马可换茶二百斤；在南宋马源危机时，一匹马可换一千斤茶；可明朝官方茶市竟然设定平均每匹马才价值五六十斤茶。即使是这样失衡的茶马比价，明王朝还不是每年都互市的，曾经蒙古部的俺答汗曾两次请求明朝互市茶马都无功而返，最严重的茶马互市风波是历时三年的清河堡战争。
公元1572年，万历皇帝以孩童身份登基，首辅张居正为保政权稳定，下令关闭边境茶马互市，本意是打击私茶维护官方垄断，然而严厉的清查措施导致茶叶贸易完全断绝，这对蒙古和女真而言等于断绝了生命线，纷纷上书要求明王朝重开边境茶叶贸易，可惜被断然拒绝。北方少数民族指的向明王朝宣战，这场战争打了三年，直到明王朝在清河堡重开茶市，战火才归于熄灭。
这种由茶叶导致的边境战争屡见不鲜，直到清王朝建立，马匹可由关外的东北供应，茶叶和马匹的不对等交易才终止。
茶叶协助“工业革命”
18世纪，伴随着欧洲列强向全球殖民的步伐，东西方的贸易交流也愈来愈多。在中国，茶叶在18世纪初，就成为出口西方的最大宗商品，事实上，欧洲人也和游牧民族一样饮食结构缺少蔬果，因此茶叶的药用效果同样适用于他们，这其中，英国茶叶进口量位居欧洲第一位，这是英国寒冷潮湿的气候环境决定的。在咖啡和可可传入之前，需要热水冲泡的茶叶是英国人对抗潮湿阴冷的最佳选择，而且茶还有提神醒脑的作用，比起让人脾气变暴躁的烈酒，茶可温和得多了。
英国能发起工业革命，茶叶也要记上一大功。工业生产最重要的一环，就是产业工人大规模、高强度、长时间的劳作，正是这样艰苦的劳作，才使初期资本主义社会得以迅速发展。而这样高强度的劳动，不仅需要工人们保持充沛的体力还需要集中精神。于是，价廉物美的茶饮料成为了提神解乏的首选。英国著名经济史学家威廉逊说：“如果没有茶叶，工厂里粗劣的饮食不可能让工人们强撑着干活的。”再加上茶叶对腹泻、疟疾这类病菌感染病有一定疗效，也让工作环境恶劣但又没钱买药的穷人得到了一些保障。
茶叶在一定程度上促进了工业革命的同时，也在悄悄改变着英国的文明形式和社会文化。在传统的英国社会，无论是在家庭生活中还是在公共场所，女性都是陪衬品，社会地位很低。英国满大街遍布各式酒馆的时候，男人们潇洒的身影进进出出，而女性是不被允许进入这些地方进行消费的。但是茶叶改变了这一情况。英国的饮茶风气形成后，家里的下午茶是以女主人为主角的，而这就成为女性表现自己的绝佳场合。在这时，家里的男女老少以及家庭的朋友围坐在一起，由女主人主持交际。久而久之，英国的下午茶成为人们的生活习惯和文化组成部分，而英国女性地位的提高也要感谢茶叶。
茶叶在为英国工业革命出了汗马功劳的时候，却为自己的家乡——中国带来了沉痛的灾难，因为英国对中国茶叶的需求量日益增加，而清朝作为一个自给自足的农业国家，对于英国的工业品，例如纺织品、西餐、钢琴等等都没兴趣，于是，不可逆转的贸易逆差让英国吃不消了。为了阻截大量白银外流，英国干起了走私鸦片的勾当，清王朝的灭亡以及中国随后几十年的衰败都要归结到万恶的鸦片贸易。
茶趣 喝茶多趣味，这是每个喜爱品茗者的心声
茶趣
喝茶多趣味，这是每个喜爱品茗者的心声。我曾有这样的文字记载：“此物品本无灵性，注入清水，融入不一般的心境，其就嬗变为有灵魂的佳品。换言之，几片树叶本不足奇，是人的思维让其摇曳出轻灵的身姿，并且幻化出灵动的意境。有些焦黑的不太起眼的茶叶便是这样一种可出神入化的高级饮品，所谓的修身养性功效，那得看各人的悟性与造化了。”
茶的品性有时也与人的心情相互作用。愉悦时与忧郁时，二者总是不同。不同之处在于，心情大好时，茶为其春风得意般之心境锦上添花；心绪不宁时，茶往往为其阴郁的天空涂抹上一层雾霾。此际，它与饮酒时的爽滞一样，既能增添人的豪放，又会带给人憋闷。就好比，烈酒多阳刚之美，茶水具阴柔之媚。二者于人，天生粗放者与郁郁寡欢者，其感受定然迥异。是故，纯粹意义上的品茶，铜钿味太浓，名利气太重，那些看似同样是红扑扑、黄灿灿，或者油润润、翠绿绿的茶水，就会叠映出芜杂甚或暴戾的念想来；反之，具有君子坦荡之风者，饮茶如沐春风，喝进肚子里的或浓或淡的汤汁，便会横生几许轩昂气息来。正所谓酒壮文胆，茶添情趣。
喝茶乐趣的多寡除了与心境优劣与时光宽紧紧密相关外，也有一点至关重要，即茶友的投缘与默契，构成了某种其乐融融的场景与氛围。这就是道同者及品性相似者相与品茗的妙处。饮茶也可以佐以高谈阔论，但由于少了许多饮酒时的激进奔放，便自然而然多出几分冷静与安宁来。什么叫淡泊明志？喝酒只管叫人激越，饮茶才能平复心绪，让人宁静，让人从容，让人深沉。——这是从人的思想与修养上而言，若单从人的口腹之欲上讲，饮茶自然比不上饮酒的气氛热烈与刺激，它总是少了一些浮躁与聒噪，多了几许沉稳与雅致。人的素雅的心境如何磨炼？于饮茶一途，有心者总能徐徐图之。“不敢高声语，恐惊天上人。”同道者共一室品茗，若大抵臻此精神境界，那么其高雅的品性与乐趣自然不露痕迹地蕴含在内了。
或曰：你喝茶喜欢哪种类型？对此，余不假思索地回答：平时以饮铁观音为主，天寒则以红茶辅之，作为暖胃之计。打个比方说吧，青茶味醇厚，像个充满阳刚之气的硬汉；红茶韵飘逸，则似散发着青春活力的少女。前者隽永，后者绰约，睹之，一如黄袍加身，一如美人在侧，继而让人心神摇曳、怡然欲醉。尤其是红茶冲泡出来的茶汤色泽红润，让人自然而然地想到女子红扑扑的面容，想到可遇而不可求的红颜知己，情感上不由得亲近了几分；待你品尝出它的浓郁热烈的香甜之味后，便会一下子迷恋上它。只要难以割舍的情愫一经产生，保准你一辈子离不开此物。意味深长，于红茶而言，那是当之无愧的。都说红袖添香夜读书，其旖旎画面曾被几多士子视作美好的精神图腾，而老夫我时而青茶，时而红茶，仿佛天天与儒将相遇，与淑女相逢，岂非更具人生福缘也！