茶的五种味道。
又到了一年的白茶采摘时节，朱村乡金村农民林小伟这几天一直忙着替白茶施肥。记者和他一道来到茶园，看到大片白茶中，芽尖已泛白，长势非常喜人。“同样的茶苗和土质，不同的种法，每亩价格可以相差7000多元。”林小伟指着茶园说道。近几年，林小伟的茶园每亩可增收1万元左右，而一些农民每亩却只有3000多元的收入。许多农民听说林小伟有种茶秘诀，都纷纷前来打探。每天，他除了忙种茶，还得接受村民咨询，俨然成了村里有名的茶师傅。去年，这位茶师傅还荣获全国绿色小康户的称号。谈起种茶秘诀，林小伟打开了话匣子：“种白茶是门学问，不但要选好园地，还得深翻整地，施足底肥，更重要的是，为了提高白茶白化程度，应提倡在秋末冬初重施基肥,春茶前和夏、秋茶期间，薄施氮肥。白茶茶园的病虫防治应采用生物、农业和综合防治的方法，一般不喷农药。”“我也很勤快，虽然茶叶长势不错，可是等我采时，价格已经降下来了。有什么办法能让白茶采摘时间提早一点？”有农民问。“对于白茶来说，时间就是金钱，在培育上，冬季积肥时往茶根铺草，可有效提早茶叶采摘时间，在修剪上，白茶幼龄期要做到多留少采，培养好丰产树冠。”据林小伟透露，过一段时间，他还想进行白茶大棚种植的试验，他告诉记者，如果试验成功，白茶的采摘时间又可以提前一大步。“早期白茶可以达到130多元一斤，如果试验成功，那乡亲们的收入又可以提高很多了。”林小伟满眼饱含着对未来的憧憬。cy316.com扩展阅读
选茶买茶秘诀
选茶买茶秘诀
茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。
这里提醒您，选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。
一看色泽：
新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。
二观外形：
各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新茶外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。
三闻香气：
新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。
四品茶味：
茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。
五捏干湿：
用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买。同时，要防止以次充好，特介绍几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考，午子仙毫：外形微扁条直，像一片兰花瓣，色泽翠绿，嫩香持久，泡于汤中，嫩芽成朵，直立于杯中，交错相映，清汤碧液，回味幽香。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜，高爽持久显板栗香，滋味醇爽，汤色嫩绿亮，叶底嫩绿明亮。
茶叶的选购
干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
1.嫩度
嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
2.条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松
可见，以紧、实、有锋苗为上。
3.色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。
制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。
购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。
4.整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。
比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
5.净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。
此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。
上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。我不太在各处的茶叶店买茶，一般是在产地或者是茶艺馆里买，所以一到春天就到处跑。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶，价钱比外面的贵出许多，但这里比较容易找到好茶，一则是可以试过知其好坏，二则比较好的茶艺馆的茶，本身就是经过认真挑选的，若无法到产地购茶，也不失为一个选择。还有就是一些比较大的茶庄，可以当场试茶。如果对某种茶很有鉴别能力，则可以到茶叶批发市场去购买，那里的茶，相比于小茶叶店，比较新，且可选的种类多，价格比较便宜。但是我自己的经验，这里一般不太容易找得到非常好的茶，特别是绿茶。因为特级绿茶价钱偏高，茶叶批发市场和小茶叶店因成本的缘故都较少经营，好茶多数被大的茶庄和茶叶公司收购。
从一名旷工到茶农 转型种茶年收翻倍
久安乡在过去是一个产煤乡，李金银便随父亲以挖煤为生，由于地处水源保护地等各种原因，煤窑纷纷被关闭，转型开始发展茶产业。李金银便开始种植茶树，年收入从1万到10万，接下去打算学习制茶技术，开一个加工厂进行茶叶的深加工。
李金银
过去的久安乡是一个典型的产煤乡，最火的时候，全乡小煤矿多达400多家，乡财政收入80%以上来自煤炭生产，3000余名群众以挖煤为生。久安乡化腊组的李金银就是其中一员。
1997年初中毕业的李金银因为家里贫困，不得不停止学业回家跟随父亲到乡里的煤矿打工。“那些年，我们真的是每天干干净净出门，灰头土脸回家。每个月领着1000元的微薄收入，一家人住在不到70平米的茅草屋，家里唯一的电器就是录音机。”
在矿上，李金银随父亲一干就是二十年。
2010年，因为地处一级水源保护地等各种原因，久安乡的煤窑纷纷被关闭。煤矿关了，致富的“靠山”没了，李金银和几个村民只能跑到纳雍的工厂打工。
离家千里，收入依然微薄。
2011年，依托久安乡古茶树资源优势，久安开始发展茶产业。李金银听说这一消息，立刻回家开始种植茶树。在贵茶公司种茶专家的指导下，2016年，李金银自家的茶园已经发展到50亩，年收入达到10万元。
如今，李金银家住进了一栋200多平的2层小楼房，彩电、冰箱、洗衣机、热水器等家用电器也是一应俱全。
“过去挖煤是体力活，累不说还挣不着钱。如今种茶是一门技术活，不仅挣了钱还有了成就感。”李金银告诉记者，接下来他想去学习制茶的技术，自己开一个小型的加工厂进行茶叶的深加工。短短七年的时间，从一名旷工到茶农，李金银成功转型。
茶农辛苦种茶40多年 62岁还没喝过上等茶
好茶无价，很多茶农辛辛苦苦一辈子，做出好茶就要卖出去，自己都舍不得喝，62岁茶农种茶40多年却从没喝过上等茶，这对很多茶农来说，是很常见的事。
“五一”小长假，阳光如金，没有一丝阴翳。当大多数人沉浸在逛街、游玩的时候，在汉中市南郑县红庙镇罗账岭的茶园，茶农们仍不敢懈怠，一芽一叶抢着采摘最后一波的春茶。
62岁的候大姐是就是当地人，“从姑娘时代开始，我家里就靠种茶为生。”结婚后，种茶，继续成为候大姐一家的主要营生。
老茶农采茶
她家的茶园，不足一亩，整个茶叶的种植、采摘、养护、过冬，却要耗掉她和丈夫，整整一年时间。
城里人逛茶园，更多是“尝鲜”，当作休闲度假、亲近自然的方式。可对这里祖祖辈辈靠种茶为生的茶农们来说，这一枚看似普通的“东方树叶”，几乎是他们的全部身家性命。
“第一茬芽头，早在清明节前就采了。”侯大姐说，每年的明前茶，是最稀有珍贵的，必须抢在清明节前采完，否则，芽头就老了。
每天早上6点，侯大姐和丈夫背着竹筐，步行两公里山路，到了自家茶园，一直要忙到天黑。这里都是土路，是村里茶农一脚一脚踩出来的。
“看准了，叶子长到2厘米的时候，就能采了。”侯大姐采下两瓣嫩叶，只见两瓣叶子分成个“Y”型，她说：“这叶子看着嫩，但不会断的，采摘时，一定要讲究力道，稳准狠。”
采茶的第二个境界是学会次序。“把茶枝儿掰开，先摘下面的，再摘上头的，”侯大姐说，“不然你放眼一看，好像茶叶都摘完了，其实下头蛮多叶子浪费掉了。”
掰茶枝儿摘叶子不容易，腿一弯下来，茶篓就重了，坠在腰上沉甸甸，两只手则感觉不太够用。
长年累月的采茶，侯大姐的双手，从手指到掌心都布满老茧,裸露的皮肤龟裂。“喝茶容易采茶难，叶叶皆辛苦啊！”侯大姐说，白天采茶，晚上回家了还要把鲜叶挑选一遍，要根据芽和叶的形状，上等的做仙毫，次等的做毛尖和炒青——即便对一个很熟练的茶农来说，从每天采摘的茶叶中，也仅仅能挑选出几两上等茶。
种茶40多年，侯大姐和家人从来没喝过上等茶，问起原因，她说，庄稼人从来都是把最好的东西，拿出去卖，换成钱，“好茶叶自己喝了太可惜，我们喝最普通的就可以。”
有两个女儿，一个嫁到了汉中市，一个嫁到了西安。不仅她没喝过上等茶，就连每年春天给女儿们寄茶叶，她都舍不得寄最好的。
长寿的秘诀—杯茶
衰老是自然规律，合理的养生和康复措施，可以延缓衰老，延长寿命。然而，除了天灾人祸，意外事故，人类更多的是因为发生了各种疾病，从而达不到延长寿命的目标。比如，心脑血管疾病、癌症、糖尿病被称为人类健康长寿的三大杀手。
专家针对70岁以上老人的认知情况进行了调查。结果发现，有七成的人说他们每天至少喝两杯到三杯绿茶，在这些人中，老年痴呆症的患病率是最低的。相反，那些每天喝一杯，或者完全不喝绿茶的人中，患老年痴呆症的人则比较多，比前者足足多出一半左右。
研究人员指出，每天喝三杯以上绿茶的老人，不仅患老年痴呆症的几率比较低，他们在总体的记忆力、注意力和语言使用能力上，也要明显高于平时喝绿茶比较少，或不喝绿茶的人。正是因为日本是个很喜欢喝绿茶的民族，因此，有调查显示，日本老年性痴呆症的发病率要明显低于欧美地区。
为什么会出现这种情况呢?研究人员解释，这与绿茶中所含的儿茶素有很大关系。儿茶素是绿茶中茶多酚的主要成分，也是一种重要的抗氧化物质，可以清除人体内有害的自由基，从而对预防和改善早老性痴呆症症状有着很强的功效。
更重要的是，茶多酚属水溶性物质，具有很强的扩散能力。因此，其中的儿茶素能顺利地透过人体生理屏障，到达中枢神经系统及全身其他器官，这些都加强了其对老年痴呆症的预防作用。
不过，经专家分析，红茶和乌龙茶等虽然同样属于茶类，但是它们就不像绿茶一样具有预防老年痴呆症的作用。
心脑血管疾病心脑血管疾病的病因主要是动脉粥样硬化。造成动脉硬化的原因有高血压、血脂紊乱、肥胖、吸烟等。其中，最主要是血脂紊乱导致的高脂血症。长期高脂血症会引发脑卒中、冠心病、心肌梗死、猝死等，同时也是促进高血压、糖尿病发生的一个重要危险因素。高脂血症还可导致脂肪肝、肝硬化、胆石症、胰腺炎、眼底出血、失明、周围血管疾病、跛行、高尿酸血症等。
癌症当人体逐渐衰老时，免疫功能衰退。体内细胞发生突变，并不断的分裂，不受身体控制，最后形成癌症。糖尿病糖尿病被誉为“沉默的杀手”，高发病率、高并发症、高隐秘性，是“万病之母”，危害极大。
茶多酚是茶中精华，20世纪80年代就得到了世界各国科学家的认可。茶多酚可通过升高高密度脂蛋白胆固醇，抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇的摄取，从而调节血脂，预防和缓解动脉粥样硬化。茶多酚能增强毛细血管的韧性，增强血管抵抗力，保护心脑血管。茶多酚能与脂类结合，并通过粪便将其排出体外，从而调节血脂。茶多酚能促进高密度脂蛋白逆向转运胆固醇至肝脏，经代谢排出体外，从而调节血脂。
茶多酚能清除自由基，阻断脂质过氧化，提高酶的活性，从而起到抗突变、防肿瘤的辅助功效。茶多酚可抑制致癌物与细胞基因的共价结合，防止遗传基因单链断裂，从而具有良好的抗癌变作用。茶多酚对人体内亚硝化过程能产生抑制和阻断作用。据相关资料显示，茶多酚对胃癌、肠癌等多种癌症有预防和辅助治疗作用。
茶多酚对人体糖代谢具有协调作用，对降低血糖及预防糖尿病有一定的作用。如今，通过高科技手段可以提取茶多酚，同时还能去除咖啡因以及刺激肠道的成分，加工成方便服用的片剂或胶囊，让茶道保健变得更简单、更安全、更有效。
人们常说：“光阴催人老，岁月白人头。”探究衰老之奥秘，注重养生之道，寻觅延年益寿之良药，历来是人类研究的课题。每个人都希望自己健康长寿，古人描绘的“上寿百二十，中寿百岁，下寿八十”的美好蓝图，是人类追求长寿的最高理想。
明前茶冲泡秘诀
明前茶冲泡秘诀介绍
明前茶“身娇体嫩”，要想品出个中真味，冲泡也是一门学问。下面就详细介绍明前茶冲泡秘诀。
一、明前茶都比较细嫩，故冲泡时，不能用沸水，一般温度控制在85℃至88℃之间。温度过高会“烫伤”茶，破坏茶叶的叶脉和毫，营养物质也因此流失。冲泡之时，先置适量的茶叶，然后倒一点点开水，摇晃一下杯子将茶叶温润;然后再沿着杯子的边缘冲水，冲水时最好能使茶叶上下翻滚，大约10秒钟就可饮用。茶汤凉至适口后，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，等茶汤尚余三分之一时，继续加开水，二开茶汤正浓，饮后舌根回甘，余味无穷。
二、冲泡明前茶最好选用玻璃杯。我们通常说的明前茶主要指江浙以及安徽一带的春茶，这些地区是我国主要绿茶产区，西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰就产于这些地区。绿茶的渗透力较强，如用紫砂壶冲泡，茶香很容易被紫砂吸走，而瓷杯的质地又太硬，只有玻璃比较中性，适合用于冲泡绿茶。
三、明前茶要存放于冰箱的常温层，这样方可保持它的色绿、水分及完整的条索。待到冲泡时，茶叶身上的毫得以保存，才能品出特有的香味。
以上就是明前茶冲泡秘诀介绍，希望对大家了解怎样正确冲泡明前茶有所帮助。