关于茶道。
茶自古以来就与道有缘。一杯清茗在手，悠然啜之，清心宁神，可达到一种仿佛得道的境界，益知人生如白马过隙，而闲情逸致，实在是上天难得的恩赐。知堂老人谈茶有一番名言，非“前世出家今在家”的智堂老人谈茶有一番名言，非“前世出家今在家”的智者说不出的：“得半日之闲，可抵十年尘梦”，这种悟识，就有“道”的意思了。 不过，大家平常所说的“”，应当说是日本的专利，内涵可用“和静清寂”四字概括。吾国时下兴起茶艺，茶用“艺”字而不用“道”字，就是因为日本的名气太大，如果考虑到日本的茶本来就是唐代茶文化的活化石，若我们又借用回来，则有反客为主、尊徒为师之嫌，无论于情于理都有所未安。所以，一词，就只好留给日本。 是日本生活艺术的一个重要内容，可与和服、歌舞伎等量齐观。日本的，正所谓醉翁之意不在酒，目的主要不是品茗，更非解渴，而更多的是一种礼仪，有类宗教修炼，是缘茶求道。与之相比，中国人的茶艺则是以艺衬茶，讲艺是为了理好地品茶。日本人把看得很重，从服装到场所，再到器具，以及宾主对答的辞令，都有严格的规矩，每一个动作，每一个环节，都丝毫不能差。所以，日本的女子若想纯熟掌握，往往非三四年莫能，所花费的精力，在中国简直可以拿一张大专文凭了。 日本人很讲清洁，尤其是处处务求清洁，但是，有一点例外。要我说，日本有一百个好处，但有一条不好，就是一碗茶在座的所有人轮流喝，而且是要均匀分摊，每人三口半，最后由主人喝干。的全过程中，讲究清洁几乎到了洁癖的程度，可是最后一关却前功尽弃，这当然是前人传下来的规矩，有些地方已经落后于时代，不用说，这不符合现代卫生标准。 凭心而论，茶的精神，还是重在清高雅致、放松自然、和谐优美，而不是繁文缛节、一板一眼。日本人天性讲认真、细致、严谨，因此，日本生产的汽车、电器等工业产品，质量都是很过硬的，不过，若把这种劲头用于文化，恕我狂言，似乎就有失于刻板机械。总之，我对日本，一向不大以为然，套用古典词论的名言，日本“虽极天下之工，要非本色”。喝茶乃乐事，日本人喝得太累。 不过，不管怎么说， 日本至少是千百年来一脉相传，从未断过香火。而我们的或艺，虽然有唐人的潇洒、宋人的兴致、明人的空灵，但却屡屡香消云散，就连茶文化最主要的舞台——茶馆，都能一下子就在大陆绝迹几十年，遑论其它。中国自古以来就勇于破，阿房宫一把火就敢烧个净，古城墙古建筑也大刀阔斧拆个精光，而人家虽然没有我们这么悠久的传统，但是什么东西都注意珍惜保护，到头来，度的文化遗产家底厚实，甚至有不少本来是我们祖宗留下来的珍宝，反成为人家用财富。从这个角度看，这一日本传统文化是值得我们尊重与效法的。精选阅读
春茶结束后，茶园培育管理之二
（四）病虫防治 春茶后期至夏茶采摘期间主要害虫有小绿叶蝉、黑刺粉虱、毒蛾类、螨类。主要病害为茶炭疽病。 小绿叶蝉以成虫和若虫刺吸茶树新梢汁液，被害叶失绿，叶肪变红，叶质粗老，芽梢红褐枯焦，并且萎缩，严重影响夏秋茶产量和品质。 防治方法： 1、及时分批采摘，可带走大量小绿叶蝉卵和低龄若虫。 2、农药防治：可选用10%吡虫啉每亩15一20克或2.5%天王星每亩20毫升。 黑刺粉虱以幼虫刺吸茶树成叶、老叶汁液为害。因此，幼虫期是防治的最适虫态。防治的适期应撑屋在卵孵化盛末期，即观察到大部分黄褐色香蕉状转变成紫褐色，同时在周围有许多小黑点出现时防治。防治方法可选用10%吡虫啉每亩20一30，50%辛硫磷75一100毫升。药液重点喷至茶树中下部叶背。 毒蛾类包括茶毛虫、茶黑毒蛾。1至2龄幼虫一般群集在成叶叶背取食，形成半透明薄膜状斑，3龄后分群。因此，茶毛虫宜在1一2龄幼虫期防治。可选用80%敌敌畏每亩1000毫升或明或2.5天王星每亩20毫升进行防治。 螨类主要以茶橙瘿螨为主，以成螨、若螨刺吸茶树汁液，在螨量少时被害叶不明显，螨量多时使被害叶呈现黄绿色，叶片主脉发红，叶片失去光泽，严重被害时叶背出现褐色锈斑，芽叶萎缩、干枯，状似火烧，造成大量落叶。 防治方法： 1、及时分批采摘，可带走大量的成螨、卵、幼螨和若螨。可减轻为害。 2、农药防治 可选用15%速螨酮每亩25一30毫升，73%克螨特40一50毫升 茶炭疽病从叶缘或叶尖产生水浸状暗绿色病斑，后沿叶脉扩大成不规则形病斑，红褐色，后其变为灰白色。病健分界明显。全年以梅雨期和秋雨期发生最重，一般偏施氮肥或缺钾肥的茶园、幼龄茶园及台刈茶园发生较多。龙井43易感病。 防治方法： 1、加强茶园管理，做好积水茶园的开沟排水，秋、冬季清除落叶； 2、增强抗病力；选用抗病品种，适当增施磷、钾肥。 3、农药防治：在5月下旬一6月上旬为防治适期。可选用50%苯菌灵1500一2000倍液，70%托布津1000一1500倍液。
茶叶品鉴之葵花宝典之二
尝试味道
茶汤吮入口内，不咽下喉，用舌尖打转两三次，巡回吞吐，斟酌茶的味道，主要鉴赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等，常用术语有：
浓强：茶汤入口浓厚，有黏舌紧口感觉，刺激性强，具有鲜爽感和收敛性。
鲜浓：鲜快爽适，浓厚而富刺激性。
甜浓：新鲜、甜厚。
鲜爽、鲜甜：汤味新鲜，如后爽适，且有甜感，也为“甜爽”。
回甘：汤茶入口，先微苦后回甜，收敛性强。
浓厚、浓醇：茶汤溶质丰富，味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清甘。
醇厚：汤味尚浓，带刺激性，有活力，回味爽而略甜。
醇和：汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味。
纯正：滋味较淡但属正常，缺乏鲜爽，也为“纯和”。
软弱：味淡薄软，无活力，收敛性微弱。
平淡：味清淡但正常，尚适口，无杂异粗老味。
粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙，为低级茶或老梗茶的滋味。
苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口，味觉麻木，如食生柿，也为“青涩”。
水味：干茶受潮，或干度不足带“水味”，清淡不纯。
异味：焦、烟、馊、酸等劣质气味。
评看叶底
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：
细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。
鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。
匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。
柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。
肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。
瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。
粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。
匀齐：“匀”是色泽调和;“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。
单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。
短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。
开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”;老叶摊开为“摊张”。
卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。
硬杂：叶质粗老而驳杂。
焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。
枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。
中国顶级茶叶排行榜之二
君山银针
早在两千年前，湖南就已经是全国有名的产茶之地了。炎帝神农氏曾日中七十二毒，得茶而解之。湖南产茶历史悠久，好茶名品云集，其中最有名的当属君山银针。
君山银针属于黄茶，其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称金镶玉。有诗赞曰：金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。
君山银针始于唐代，清朝时被列为贡茶。据《巴陵县志》记载：君山产茶嫩绿似莲心。君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。
君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽，芽身金黄发亮，着淡黄色茸毫，叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。
冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，形如群笋出土，又像银刀直立，三起三落，蔚成趣观。
安溪铁观音
铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，既是茶名，也是茶树品种名。铁观音独具观音韵，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有七泡有余香之誉。
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
武夷岩茶
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北秀甲东南的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
武夷岩茶的形态特征为叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活、甘、清、香，有明显的岩骨花香。
根据国家质检总局发布的《武夷岩茶》强制性国家标准，规定武夷岩茶按茶树品种分为名枞、传统品种二类，按产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
而武夷山大红袍是武夷岩茶的顶级代表，是武夷山最负盛名的茶，被誉为茶中之王，生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。
经茶师评定，大红袍茶冲至9次，尚不脱原茶真味──桂花香。而其它名茶，冲至7次，味就极淡。从而夺得了茶中之王桂冠，名闻海内外。
茶与血糖的研究报告之二
2.1茶多糖与糖尿病的关系
多糖是一类大分子物质，在植物性食品中广泛存在，它不能被人体胃肠道所消化吸收。国内外有学者研究发现，多糖能有效控制餐后血糖上升幅度及改善葡萄糖耐量，并可改善脂类代谢紊乱，其中可溶性多糖优于不溶性多糖。
茶叶中也含有丰富的多糖物质
汪东风通过对粗老茶降血糖作用的主要成分的分析，初步认为茶多糖就是粗老茶治疗DM的主要药理成分。另外通过实验发现，不同嫩度的茶叶以粗老茶的降糖作用最好；不同季节的茶叶以秋茶降血糖最强。通过分析表明，均是因为这些茶叶里含有较多茶多糖的缘故。这也佐证了上述民间及临床的资料报告。
早在1991年，IsigakiK.报道了茶叶水溶性多糖有明显的降血糖效果。随着人们对茶叶功能了解的深入，研究茶多糖降血糖作用的报道也越来越多，结果也一致认为茶多糖有降糖效果，但具体的作用机制还不清楚。在给予实验性DM小鼠茶多糖的实验中，研究者认为茶多糖可能通过减弱四氧嘧啶对胰岛β细胞的损伤和改善受损伤的β细胞功能，增强DM小鼠的糖耐量，从而有益于缓解DM小鼠的症状。预防性地给予小鼠茶多糖，对小鼠造模前后血糖无显著影响，但提高了肝脏超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—Px）活性，降低了丙二醛（MDA）含量。因此它也可能通过对肝脏抗氧化能力的提高和对肝葡萄糖激酶活性的增强，达到降糖的目的。
倪德江等对不同茶类多糖的降血糖效果进行了比较，结果显示，各种茶类多糖对DM小鼠都有显著或极显著的降血糖效果，其中绿茶多糖具有明显的量效关系；而游离多糖的降糖效果更显著（许多茶多糖是与少量蛋白质复合的糖大分子化合物）。
2.2茶多酚与糖尿病的关系
茶多酚（TeaPolyphenol）是茶叶主要的功能性成分，人们对它的研究也较成熟。其主要作用是清除自由基，对多种疾病具有预防和治疗效果。目前研究TP在DM方面的功效也有见报道。
SabuM.C.等通过实验发现，同时给予正常大鼠葡萄糖和TP后，能明显抑制大鼠血糖升高；给予四氧嘧啶诱导的DM大鼠适量的TP，也可以降低其血糖水平。汤圣兴等的研究表明，TP能降低DM大鼠口服蔗糖和淀粉后血糖的升高，从而改善其糖耐量，稳定血糖，表现为糖化血红蛋白与正常大鼠的水平相似。TP的降糖机理可能是抑制糖苷酶的活性，使蔗糖和淀粉的吸收减少，分解延缓，从而降低口服蔗糖和淀粉后血糖的升高。另外也有人指出TP能降低口服蔗糖后血糖的升高幅度，但对口服葡萄糖后血糖变化无影响，可能是通过抑制蔗糖酶活性而改善DM大鼠的糖耐量并稳定其血糖。但是TP确切的降糖机制还有待进一步从药代动力学、分子生物学水平进行研究。
不过也有部分研究者认为TP没有降血糖作用，只是对DM并发症有一定的预防效果。TP虽然能减轻DM大鼠尿量增多和内生肌酐清除率增高的幅度，减少尿蛋白排泄、降低尿内皮素－1（体内最强作用最持久的缩血管物质）水平，降低DM大鼠血甘油三酯水平；也可以抑制试验动物血清SOD早期水平的下降，降低MDA水平，延缓肾脏损害的发生，但研究者都一致认为茶多酚对糖尿病肾病（DiabeticNephropathy）的防治作用不是通过降低血糖来实现的，而可能是因为TP的抗氧化、增强对活性氧自由基和羟自由基的清除、调节脂代谢、抗脂质过氧化等作用来延缓DN的病情进展。笔者也做了相关研究，同样发现TP并不具有降低DM大鼠血糖的作用，因此还有待进一步证实。
辨茶全攻略，收藏版之二
汤色
冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色。因此，不同茶类汤色会有明显区别；而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶，也有一定差异。
一般说来，凡属上乘的茶品，都汤色明亮、有光泽，具体说来，绿茶汤色浅绿或黄绿；清而不浊，明亮澄澈；红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品；乌龙茶则以青褐光润为好；白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有光亮。
将适量茶叶放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用热水一冲，茶叶就会慢慢舒展开。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏，其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。
视茶汤要快，要及时。茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同，以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。
但是，有一个共同的原则：不管颜色深或浅，一定不能浑浊、灰暗，清澈透明，才是好茶汤应该具备的条件。
底色
就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底显现的色彩外，还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。
一般情况下，随着汤温的下降，汤色会逐渐变深。在相同的温度和时间内，红茶汤色变化大于绿茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶。茶汤的颜色，以冲泡滤出后10分钟以内来观察较能代表茶的原有汤色。
不过千万要记住，在做比较的时候，一定要拿同一种类的茶叶做比较。
赏姿
茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像墨菊。与此同时，茶在吸水浸润过程中，还会因重力的作用，产生一种动感。
信阳毛尖舒展时，片片怒放。如此美景，映掩在杯水之中，有茶不醉人自醉之感；太平猴魁舒展时，犹如一只机灵小猴，在水中上下翻动；君山银针舒展时，好似翠竹争阳，针针挺立。
闻香
对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气(干闻)，二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香(热闻)，三是要闻茶香的持久性(冷闻)。
先闻干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行。如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。
闻香的方式，多采用湿闻，即将冲泡的茶叶，按茶类不同，经1～3分钟后，将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香。
若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香；倘用闻香杯作过渡盛器(如台湾人冲泡乌龙茶)，还可闻杯香和面香。
另外，随着茶汤温度的变化，茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是辨别香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气高低；冷闻则判断茶叶香气的持久程度。而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次。
一般说，绿茶有清香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳；红茶以有清香、花香为上，尤以香气浓烈、持久者为上乘；乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好；而花茶则以具有清纯芬芳者为优。
热闻的办法也有三种：一是从氤氲的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。
如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花香，红茶具有甜香和果味香，绿茶则有清香，花茶除了茶香外，还有不同的天然花香。
茶叶和香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下有关，原料越细嫩，所含芳香物质越多，香气也越高。
冷闻则在茶汤冷却后进行，这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。
尝味
指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。
茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉头甘润的感觉持续很久。
一般认为，绿茶滋味鲜醇爽口，红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽，乌龙茶滋味酽醇回甘，是上乘茶的重要标志。
由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，所以，尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动，才能正确而全面地分辨出茶味来。
品滋味时，舌头的姿势要正确。把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，使茶汤摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸两次气后，辨出滋味。
若初感有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压人舌根，进一步评定苦的程度。
对有烟味的茶汤，应把茶汤送人口后，嘴巴闭合，舌尖顶住上颚板，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样重复二三次，对烟味的判别效果就会明确。
不会买茶？买茶经验介绍文之二
超市的茶能买吗？
超市里的茶，只要包装完好并且带有QS标志，都可以放心购买。购买的时候，还要看一下茶叶的生产日期和保质期，防止买到过期茶叶。通常超市销售的都是中低档茶叶，如果想要购买高档茶叶，就不要在超市购买了。
如何识别着色茶？
着色茶的颜色是人工添加上去的，通常不均匀、不自然。
识别着色茶的一个简单方法如下：取一张干净的白纸，让茶叶在白纸上轻轻摩擦，看白纸是否立刻被染上颜色。如果白纸立刻被染上颜色，就可以判断茶叶是着色茶。另外还可以通过观察茶汤来鉴别。茶叶冲泡以后，如果汤色比较浑浊，底部有颜料沉淀，就说明是着色茶。
一定要选择原产地的茶吗？
茶叶的品质和特性在很大程度上与当地的地理、气候、品种等因素相关，非原产地茶叶的品质、口感、滋味等各个方面都会差一些。因此原产地茶的品质更有保障。
购买原产地的茶叶可以避免买到冒牌的劣等茶。我国的许多茶叶都申请了原产地保护如西湖龙井碧螺春、安溪铁观音、祁门红茶等。在购买茶叶的时候，一定要留意外包装上的QS标志和地理标志。
买茶需不需要买名牌茶？
品牌茶质量可靠但价格偏高，相比较，散茶的价格更亲民，但质量良莠不齐。对于新手来讲，在对茶的品质把握上有难度，因此，还是购买品牌茶茶叶的品质比较有保证。
如果有购买能力，还可以选择名牌茶。懂茶的人和经常喝茶的人，往往追求高品质的茶叶，所以他们更倾向于购买名牌茶。
买茶要注意哪些认证？
茶叶属于一种特殊的食品，外包装上必须有QS标志，很多品牌茶叶都有地理标志保护。购买品牌茶叶的时候，还要注意外包装上是否有地理标志。
此外经过国家相关食品认证机构认证的茶叶，外包装上还可能有绿色食品标志和有机食品(茶)标志。
为什么尽最在一家茶店买茶？
如果总去一家茶店买茶，那么你对于茶叶价格的波动就会比较了解。另外经常去同一家茶店买茶，成了熟客以后，一旦茶店进了新的好茶，茶店老板会及时通知你，这样你就能买到价格合理的新茶、好茶。
网上买茶可靠吗？
网上的茶叶是可以买的，但是要会买。网络上卖茶叶的店很多，尽量多看几家店，弄清楚要购买的茶叶的大概价格。低于这个价格的茶叶，要么品质不佳，要么来路不明，应谨慎购买。
如何避开“三无”茶叶？
“三无”茶叶可能是过期的或有毒的茶叶，潜藏巨大安全隐患。
购买茶叶时，定要注意茶叶外包装上有无生产日期，有无质量检验合格证明，有无生产厂厂名和厂址。另外，通过正规的销售渠道购买茶叶，不买散茶或来路不明的茶叶，才能最大限度地避免买到“三无”茶叶。
1分钟，带你踏遍5000年茶史之二
唐（出现煎茶之道）
唐朝时，茶逐渐开始成为一种艺术，流行于高层人士中。将喝茶上升到艺术层面的，当仁不让地要归功于茶圣陆羽。中唐以前，人们喝茶的时候还要加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物。傲娇的陆羽非常瞧不上这种喝茶方式，曾直言斯沟渠间弃水耳--这简直是臭水沟里的废水。那帮人喝茶太没品，跌份儿！他将这些调味料全都舍弃，只保留了盐来调味。
唐代这样的喝茶方法，叫做煎茶：先将饼茶碾成粉末，置于锅中煎煮，而后再加盐调味，以去除苦味。煎好的茶用长匙舀至面前的小茶碗中饮用。将茶放于茶鍑中煎煮，茶鍑架在交床上风炉至于交床下加热茶鍑底部从鹾簋中取适量盐中和茶的苦涩。
宋（斗茶盛行）
茶兴于唐而盛于宋，宋朝人均GPD很高，生活水平领先世界。有钱有闲，人们对茶的研究也更为深入，茶饼在宋朝极为流行。茶饼有多贵呢？在宋代，一饼茶值二两黄金。在茶饼中，龙凤团茶可以说是茶中的LV，妥妥的奢侈品，每一团具有龙凤纹饰的茶饼可值数十万钱。而且，随着茶文化的发展，茶的玩法也越来越多。大家都知道斗蛐蛐，斗狗，然而这些活动在宋朝人看来太LOW了，他们玩的是斗茶，认为这才是文人雅趣，而斗茶和品香、插花、挂画并称为四大雅事。
斗一波，来不来？斗就斗，谁怕谁！
斗茶的要点在于点茶：
点茶就是用小勺将茶末分到几个茶碗里，冲入滚水，用茶匙或茶筅、茶筋等搅动茶汤，使之产生茶沫，乃至咬盏挂杯，幻化出花草虫鱼之类现象。点茶完毕，接下来就是斗茶了。斗茶，一看颜色，汤色纯白如乳胜出，青白、黄白、灰白为负；、二看汤花，汤花匀细，久聚不散，紧咬盏沿，没有水痕，叫做咬盏，反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出水痕，这就输定了。点茶技法后来被日本僧人南浦昭明传至日本，后发展成了抹茶道，成为了日
切记，茶不能这样喝！喝茶注意事项之二
七、过量饮茶，伤肾
茶含氟，过量饮茶会损害肾脏。原因是，肾脏是氟的主要排泄器官，当机体摄入过量氟超过肾的排泄能力时，导致氟在体内蓄积，肾脏含氟量明显增多。实验表明，滞留肾脏过量的氟能引起动物肾脏皮质与髓质肾小管损害。
解决方式：一般健康的成年人，一日饮茶6~10克，分2~3次冲泡即可。体力劳动量大、体能消耗多、吃油腻食物较多、烟酒量大的人，尤其在高温环境，或接触有毒物质较多的人，每天稍微多喝一些也没关系。
八、喝茶吃羊肉，易便秘
在吃羊肉喝茶时，肉中丰富的蛋白质能同茶叶中的鞣酸“联姻”，生成一种叫探酸蛋白质的物质。这种物质对肠道有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。大便中的有毒物质就会在肠内停留时间过长而极易被人体吸收，不宜健康。
解决方法：不宜边吃羊肉边喝茶。吃完后也不宜马上喝茶，应等2-3小时再饮茶。
九、喝茶吃螃蟹，引起呕吐、腹泻
螃蟹里的物质与茶里的物质相结合，会形成不容易消化的块状物，从而导致“胃柿团病”。食用螃蟹时喝茶，不但不会帮助消化，还会引起呕吐、腹泻、恶心等症状。
解决方法：和羊肉一样，不宜边吃边喝茶。应等2-3小时再饮茶。
喝茶时不能吃什么？
1.茶与鸡蛋：
茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。
2.茶和白糖：
茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能。再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果。如茶中加糖，就会抑制这种功能。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖。
3.茶与药：
茶叶中的鞣酸可与某些药物(如硫酸亚铁片、构檬酸铁铵、黄连素等)起化学反应而产生沉淀，影响药物吸收。如果用茶水服用镇静药(如苯巴比妥、安定等)，则茶叶中的咖啡因和茶碱等兴奋剂就会使药物的镇静作用抵消或减弱。因为药物种类很多，不容易掌握，所以一律用温水送服，有益无害。
人生有黑白两面，茶亦有黑白两面。茶喝对了是养生，喝错了是毒药。学会了这些，就能健康喝茶了！
狮峰龙井茶叶的选购的经典方法之二
人们常以“雾锁千树茶，云开万壑葱”的诗句来说明好茶出自高山上。然而，素有“中国第一茶”之称的西湖龙井却是生长在杭州西子湖畔的丘陵地带。西湖龙井有什么独特之处？它为何能赢得如此的美誉呢？
一杯极品的好茶是天时、地利、人和的完美结合。西湖龙井得名于龙井，产地有狮峰、龙井、虎跑、云栖、梅家坞等等。其中狮峰龙井更胜一筹。相传清代乾隆皇帝下江南，一定要亲临狮峰品茗，至今狮峰山上还留有乾隆皇帝命名的“十八棵御茶树”。这里气候温和，雨量充沛，山涧溪水长流，终日薄雾环绕，得天独厚的生态条件不亚于高山之巅。
优质的鲜叶还要靠精湛的加工工艺才能制成好的茶叶。龙井茶的采摘一要早，二要嫩，三要勤。茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。制造一千克特级龙井茶，往往需要采摘七八万个细嫩芽叶。龙井茶乡有女采茶，男炒茶的习俗。开茶的时候，全家要吃青团子。炒茶的晚上，要吃红糖鸡蛋。上等龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中炒制而成。炒制手式有抖、搭、抓、磨等，炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度，不断变化手法。老茶农说，采摘技术一天能学会，而炒制技术的精通短则三五载，长则一辈子。
“龙井茶，虎跑水”，这是杭州西湖的双绝。虎跑泉水清冽醇厚，分子凝聚力大，用它来冲泡龙井最合适不过。选用玻璃茶具，80度水温进行冲泡，茶叶在杯中逐渐伸展，一芽一叶，上下沉浮，汤明色绿。这时，一杯极品的西湖龙井方才大功告成。难怪众多文人和皇帝对它青睐有加，留下诗词文赋赞美它的独特风韵。西湖龙井的茶香也因此逐渐传播到五湖四海。
好茶配好水，为杭州赢得了中国茶都的美名，也构筑起杭州人的生活重心。晴朗的春日，来梅家坞欣赏茶园，吃农家饭，品龙井茶已经成为都市人休闲的新潮流。