【www.cy316.com - 全发酵乌龙茶】
导读：乌龙茶，亦称青茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。其主要产区分为为福建产区、广东茶区、台湾产区。由于每个产区的乌龙茶采用不同的茶叶加工方法，所以不同产区的茶叶成品具有不同的香气特征，每类茶也有各自不同的香型。
广东乌龙篇
广东乌龙产于粤东地区的潮安、饶平，丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅州市大埔、东莞市。广东乌龙茶条索肥壮匀整，色泽褐中带灰，油润有光，汤色黄而带红亮，叶底非常肥厚。广东乌龙最突出的是香气，独树一帜，而又芬芳馥郁。主要产品有凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、岭头奇兰等。
一、凤凰单丛
属大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。品种有宋种东方红、宋种芝兰香、宋种蜜香单枞等。
1、宋种东方红
2、宋种蜜香单丛
3、八仙过海单丛
4、姜花香单丛
5、蛤蛄捞单丛
6、黄枝香单丛
7、桂花香单丛
8、二矛芝兰单丛
9、白叶单丛
10、乌叶单丛
11、鸭屎香单丛
12、杏仁香单丛
二、岭头单丛
岭头单丛春茶色泽乌黑发亮，条索均匀，细长，滋味甘醇，气味沉香，有花蜜之香。
三、饶平色种
条形乌龙茶之一。产于广东省饶平县。品种有大叶奇兰、黄棪(黄旦)、铁观音、梅占等。
四、石古坪乌龙茶
成品茶外形油绿细紧，香气清高浓郁，滋味鲜醇爽口;汤色黄绿清澈，叶底嫩绿，叶边呈一线红。
五、岭头奇兰
俗名叫俏乌龙，属岩茶类，又称红军茶，外号叫红毛野生山茶。
福建乌龙篇
福建乌龙茶在闽南及潮汕一带别称“工夫茶”，福建乌龙至今已有1000多年的历史，按做青（发酵）程度分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类。
一、闽南乌龙
1、安溪铁观音
2、永春佛手
3、安溪色种
二、闽北乌龙
1、闽北水仙
2、白毛猴
3、武夷岩茶
闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表，武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、色泽光润，叶背起蛙状，颜色青翠，中央呈浅绿色。品饮此茶，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。其主要品种有“四大名丛”“肉桂”“水仙”和“奇种”等。
（1）“四大名丛”系列
（2）“肉桂”——武夷肉桂
（3）“水仙”——武夷水仙
（4）“奇种”——武夷奇种
台湾乌龙篇
台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。台湾乌龙为浓香型乌龙茶，品种主要有九种。
一、冻顶乌龙茶
二、金萱茶
三、翠玉茶
四、阿里山
五、杉林溪
六、梨山高冷茶
七、蜜香茶（东方美人）
八、古早味乌龙
九、炭焙茶
以下为各产区不同品种的乌龙茶原料、汤色鉴赏。本次鉴赏取1、3、7泡汤色、叶底颜色因拍摄光线及显示原因有所差异。
一、大红袍
二、铁观音
三、冻顶乌龙
四、宋种八仙
五、白叶单丛
六、乌叶单丛
七、鸭屎香单丛
八、蜜兰香单丛
精选阅读
一篇文章读懂云南名茶
中国是茶叶的故乡，云南是中国茶叶原产地的中心，云南，即“彩云之南”，另一说法是因位于“云岭之南”而得名。云南大理是人们一直想去的地方，据说那是一个风景迷人的旅游胜地。现在茶叶是人们日常生活中的必须品，而每个地方都有自己的特色茶叶，那云南有什么茶呢?“柴米油盐酱醋茶”是开门七件事，茶占了七分之一可见其地位。现在人们选择喝茶不再是为了口渴而喝，而是为了放松、健康、解压而喝;在繁忙而快节奏的生活下，人们需要一种方式来解放自己，而喝茶不仅可以修身养性而且可以保键养生。
1、普洱茶：一说到云南首先想的自然是普洱茶。普洱产于云南省南部西双版纳傣族自治州和澜沧江沿岸各县。普洱茶有散茶和紧茶两种。散茶外形条索粗壮、重实、色泽褐红。紧茶则是由散茶压制而成，外形端正匀整，并按其形状而命名。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”由于经过特殊工艺制作，茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡碱等物质充分氧化，因此普洱茶品质别具一格，汤色红黄、香气馥郁、滋味醇厚回甜，饮后令人口角生香、回味无穷，而且茶性温和，有较好的药理作用。
2、沱茶：云南沱茶属紧压茶，系选用优质毛茶作原料，经高温蒸压精制而成。云南紧压茶产销历史很长。早在明代《滇略》一书即有：“土庶所用，皆普茶也，蒸而成团”的记载。据资料记载，形似倒置碗状的云南沱茶，定型生产已有六十多年，这的特异形状和优良品质早为人们熟知，蜚声中外。
云南沱茶有两种，一种是选用滇南茶区所产优质青毛茶加工制成，具有色泽乌润，汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜的特点，主销国内各地。另一种是采用普洱散茶作原料，制成的沱茶，色泽褐红，汤色红亮，性温味甘，滋味醇厚，主要供应出口，远销至西欧、北美。两种沱茶的共同点是：外形紧结端正，冲泡后色、香、味俱佳，且能持久，耐人寻味。
3、七子饼茶：七子饼茶又称圆茶属紧压茶，外形美观，为圆饼形，酷似满月。每七饼茶为一个包装，故自称七子饼茶。七子饼茶产于西双版纳傣族自治州勐海县。勐海县是云南大叶种茶树的原产地。这里的茶树所产鲜叶，芽肥叶厚，叶色浅绿，叶质柔软，制成茶叶品质尤佳。七子饼茶因汤色红黄明亮，香气浓郁持久，滋味醇和爽口而著称。
4、竹筒香茶：云南有什么茶?除了普洱不得不说的就是竹筒香茶了。此茶产于云南西双版纳的勐海县和文山州广南县的底圩，是采用大叶种晒青茶为原料加工而成，为云南古老名茶品种之一。原料采摘细嫩，一般为一芽二、三叶，有两种加工方法，一种是鲜叶经杀青、揉捻后，筑于新鲜嫩甜竹筒内，以文火烤干，剖开竹筒取出，即成竹筒茶。另一种是将一级晒青毛茶放入底层装有糯米的小饭甑内蒸软后，再筑进竹筒内，以文火徐徐烤干而成。这种竹筒茶，既有茶香，又有甜竹的清香和糯米香，具有独特风格，是傣族人民敬客的珍品。竹筒茶外形呈棒状，白毫特显，汤色黄绿明亮，具有竹叶的清香，味美爽口，饮时只要掰少许茶叶，用沸水冲泡即可;竹筒香茶耐久储藏，将制好的竹筒香茶，用牛皮纸包裹好，存放于干燥处，其品质经久不变。
5、云针茶：产于墨江哈尼族自治县。此茶于1945年开始产制。当时仿照日本蒸青“玉露茶”的做法。从1958年起改用半炒、半烘的方法制成。外形条索紧直如松针，取名云针，即云南针形茶之意，色泽墨绿油润，银毫显露，汤色黄亮，馥郁清香，叶底嫩匀，是云南绿茶中造型别具一格的佳品。1980年和1981年，在全省名茶评比会中连续被评为名茶。
通过本文的讲解，相信大家对云南有什么茶已经有所了解了。每个地方都有其特色茶叶，但不认为每到一个地方都得品尝其特色茶品，喝茶是要根据自身体质与习惯来选择茶叶种类，而不盲目的跟随潮流。云南茶叶种类有很多种，以上仅仅只是介绍其中的一部份，虽说普洱茶功效有很多，但喝此茶或是初次喝此茶的朋友应注意茶汤的浓度;同时胃不好的朋友较好选择有养胃、暖胃功效的熟茶进行品尝。
一篇文章读懂乌龙茶产地，品种以及分类（广东篇）
导读：乌龙茶，亦称青茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。其主要产区分为为福建产区、广东茶区、台湾产区。由于每个产区的乌龙茶采用不同的茶叶加工方法，所以不同产区的茶叶成品具有不同的香气特征，每类茶也有各自不同的香型。
广东乌龙产于粤东地区的潮安、饶平，丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅州市大埔、东莞市。
广东乌龙茶条索肥壮匀整，色泽褐中带灰，油润有光，汤色黄而带红亮，叶底非常肥厚。
广东乌龙最突出的是香气，独树一帜，而又芬芳馥郁。主要产品有凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、岭头奇兰等。
一、凤凰单丛
属大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。品种有宋种东方红、宋种芝兰香、宋种蜜香单枞等。
1、宋种东方红
2、宋种蜜香单丛
3、八仙过海单丛
4、姜花香单丛
5、蛤蛄捞单丛
6、黄枝香单丛
7、桂花香单丛
8、二矛芝兰单丛
9、白叶单丛
10、乌叶单丛
11、鸭屎香单丛
12、杏仁香单丛
二、岭头单丛
岭头单丛春茶色泽乌黑发亮，条索均匀，细长，滋味甘醇，气味沉香，有花蜜之香。
三、饶平色种
条形乌龙茶之一。产于广东省饶平县。品种有大叶奇兰、黄棪(黄旦)、铁观音、梅占等。
四、石古坪乌龙茶
成品茶外形油绿细紧，香气清高浓郁，滋味鲜醇爽口;汤色黄绿清澈，叶底嫩绿，叶边呈一线红。
五、岭头奇兰
俗名叫俏乌龙，属岩茶类，又称红军茶，外号叫红毛野生山茶。
一篇文章，让你全方位真正读懂春茶
茶，四季均有采茶，但按滋味等级划分，春茶最好，铁观音由于特别的兰花香，除外。2019年春茶上市在即，这些硬知识可一定要掌握！
春茶是极为宝贵的茶，往往一上市就被抢购一空，供不应求。其原因一是数量稀少，二则是因为滋味鲜爽且内涵丰富。集万千宠爱于一身的春茶，是爱茶之人必争抢尝鲜的尤物。
那么为什么这么多人追春茶？什么时间追春茶最好？春茶又该如何挑选？各地春茶上市时间？今天就为大家一一解答。
为什么茶人偏爱春茶？
春茶，是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。茶芽经过一冬的休眠和养分积累，有机物质充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。
尤其是头春茶，蕴含了整个春天的精华部分。不论是绿茶、红茶还是普洱都在追求头春，而又没有哪种茶类，会比绿茶更爱春天的鲜爽。
春茶之色、香、味、韵，都让人品之着迷，欲罢不能，甚至以争啖春茶为雅之极致。
春季日照适中，气温较低，昼夜、早晚温差较大，氨基酸的分解速度远低于其生成速度。因此春茶的氨基酸含量最为丰富。春茶维生素含量丰富茶叶中含有丰富的维生素，不仅量多，种类也多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等，大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中均有储藏。
春茶之色，春茶之香，春茶之味，春茶之韵，只有品饮，方得感受。
追春茶的正确时间
头采茶
优质的高山茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。首先长出来的茶芽，生命力一定优于后长出来的茶芽，再加上数量极少，用来筛选的范围就很小，所以头采茶被用来试制成的头一波春茶，因为内含物质丰富，品质优于后面采摘的茶，常常出现扎堆抢购。不是指不同茶园和产地的低山或者大棚、喷崔芽素的茶
头春茶
第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质茶友相对容易喝得到的茶。
但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。绿茶头春茶时间一般可以从2月底延至4月，比如四川宜宾在2月中旬开始采摘，温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，陕南茶区往往在3月下旬开园采茶。
而在同一茶区的高海拔茶园，头春茶的采摘时间更晚。陕南茶区的高海拔茶园，采茶要到三月底四月初了，紧巴巴的赶上明前。有一点顺便提醒一下，早采摘的茶不是一定好，而是指相同的优质茶山和茶园，越早越好。
明前茶
在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。简单点说，明前茶本身质量不错，偏偏量少，上市时间又早，所以对消费者有着不小的吸引力。
雨前茶
在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
“明前”、“雨前”的概念，对江浙皖这一带的茶区最有意义。而云南、山东，都不会有明前、雨前的概念。陕西的绿茶茶园，有些高海拔地区清明时才全面发芽。而云南茶区到了清明节气，那已经是绿叶满枝了。
从产区这个角度来说，消费者还是可以很容易辨别真伪的。所以说，别看见标榜的是明前茶就不管不顾地扑上去抢，得先看看它出生地在哪里。
春茶采摘标准
很多做春茶的茶品牌会经常强调自己的春茶选料。比如竹叶青，就曾十分强调自己的某些产品是“每500克需要3.5万颗芽头”的标准制作春茶。而产自贵州的都匀毛尖，同样是名优绿茶，却是要求用一芽一叶来制作，方可成品质之味。陕南茶区的明前茶基本以采用一芽一叶初展和一芽一叶全展居多，少量采用单芽头，还有一些深山茶园会采用一芽二叶制作头春茶，也是绝佳品质。到底哪种原料才是最好、最值钱呢？先看看春茶的采摘标准都有哪些。
全芽
有的地方也称作单芽，其实就是茶树刚刚抽出的芽头。
一芽一叶初展
指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准的最具典型性的茶品，就是西湖龙井。而西湖龙井最高标准的品质，一芽一叶初展的采摘标准，才最有可能成为“香清鲜爽，滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。
一芽一叶
指的是在芽头长出来之后，刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露，独具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色。
一芽二叶初展
茶树新梢的第二片叶子刚展开。比如安徽省的老竹大方，就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。
一芽二叶
茶树刚长出第二片嫩叶的时候。在这个采摘标准里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘，只有等到茶树生长到这个程度，才能做出独属于六安瓜片的最好味道。
每一类经典名优绿茶，都有相对应的最高等级的采摘标准。不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。不能笼统地认为春茶是越嫩越好。
春茶不是越早越好
在市场上还有一种偏向，认为春茶“以早为喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近几年茶叶消费走高的市场趋势下，甚至逐渐变成一个被热炒的认知概念，然而这个概念却并非正确。真正意义上的越早越好，是指高山的优质茶园，同一片茶园，越早越好。也不是批那些温度高的地区，更不是指低山茶。
各地春茶上市时间参考
因气温影响，不同地域的春茶上市时间不同。中国地大物博，各地茶叶春茶上市不尽相同。
云南普洱茶
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。3月5日左右开始，台地茶开采，而古树茶要等到3月20日开始，25日左右会大面积开采。
西湖龙井
中国十大名茶之一，产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。一般每年的3月初就可以少量采摘，但上市量稀少，一般到3月中旬左右将集中供市。
碧螺春
中国十大名茶之一，产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。一般也是在3月采摘，而一般也在3月中旬左右供市，受气候影响也会提前也会退后。
信阳毛尖
中国十大名茶之一，又称豫毛峰，主要产地在信阳市和新县、商城县及境内大别山一带。清明至谷雨前后是信阳毛尖春茶旺季，信阳毛尖一般是在三月底四月初上市。
太平猴魁
一种汉族传统名茶，中国历史名茶之一，产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带，一般在4月中旬上市。
六安瓜片
中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”。六安瓜片一般在清明前后上市。
庐山云雾茶
中国十大名茶之一，因产自中国江西省九江市的庐山而得名。庐山云雾最早是一种野生茶，后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。宋代，庐山名茶已成“贡茶”。庐山云雾一般在3月中旬左右上市。
安吉白茶
一种汉族名茶，产自浙江省安吉县，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。一般在三月底上市。
都匀毛尖
中国十大名茶之一，是贵州三大名茶之一，产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。一般在四月初上市。
峨眉雪芽
盛产于峨眉山海拔800-1200米处，常年云雾空濛的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带。一般每年3月下旬、4月上旬，峨眉雪芽春茶会集中上市。
竹叶青茶
产于世界自然与文化遗产保护地和国家AAAAA级风景旅游区四川省峨眉山，归属于四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司，一般在三月初上市。
蒙顶山茶
蒙顶山茶区一般在2月底就可以上市了。同样基于得天独厚的自然条件，立春之后，同在四川省的宜宾市，就可以采摘春茶了，这个时间通常比省内和江浙一带主要茶区的采摘期还要早上15到30天。
购买春茶的秘籍
看外形紧结重实
春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
如：绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色为最佳，越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的，大多不新鲜。
摸手感重实
购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好；反之茶叶则可能已经受潮。
此外，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般茶叶重实内含物质丰富，风味更佳。
闻香味浓烈持久
春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚。以绿茶为例，优质绿茶香气持久，三泡有余香。不会太浓，但细腻幽雅，清雅含蓄，带有炒制或烘制的熟香，类似炒栗子的气味。上好的绿茶会带有兰花的幽香。
喝味道鲜醇爽口
喝春茶要趁早，好的就是这一口鲜。经过漫长的冬季，茶树积累了很多养分，加之早春时节气温低，日照不强，茶芽氨基酸含量高，这就是为什么早春茶喝起来鲜醇爽口的原因。
茶树经过冬春的休养，营养积累，茶叶内含物质往往很丰富，受到不少人的欢迎。品味春天第一杯茶是美妙的，大家在买春茶的时，也要真大眼睛仔细辨别好坏。
趁着阳光正好，不如泡上一杯春茶，在茶杯中感受春茶的气息吧。
一篇文章读懂小青柑概念冲泡存储
当下的茶界，最火热的莫过于新会小青柑了，可是，你了解小青柑吗？
第一：到底什么是真正的小青柑
根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。
小青柑，是指果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的皮，这个时段的柑果称之为小青柑。
第二：小青柑的功效及作用
中医认为，青皮陈皮性微温，味苦辛，入肝、胆经，具有理肝气、咽炎、消积化滞、保护心血管功效，与熟普茶结合后，其保健功效自然兼有两者的好处：具有健脾养胃、化痰止咳、降脂减肥、美容养颜、抗衰老等各种作用。
小青柑挥发油最多，微涩带酸，茶中果味较浓，清甜回甘，青皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收，但可以起到扩张上呼吸道的作用，饮用可以改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的作用。
第三：如何辨别小青柑的品质
1、看外表：包装完整，无霉斑。柑皮色泽统一且不过深，冲泡后的茶汤清亮透明，无沉底。
2、闻香气：冲泡后茶香中带着淡淡的果香味，香气清幽，没有涩味或霉味。
3、尝滋味：入口时茶汤醇厚滑爽，回味甘甜，无尖锐的刺激感。
4、看叶底：轻捏叶底，色泽鲜活，柔韧有弹性，并且叶底无其他夹杂物。
第四：小青柑如何冲泡才更好
1、碎皮泡饮法
把柑普茶内的普洱茶倒出适量，再将柑皮壳掰成若干小碎块，与普洱茶混合，再加沸水冲泡。
2、掀盖泡饮法
将青柑仔填茶口的盖皮掀开，再将整粒青柑仔连同盖皮直接投入杯或壶中，加沸水冲泡，再等柑皮和普洱中的物质慢慢溶出，汤色呈深金黄色时即可。
3、九孔泡饮法
备一普洱茶刀，用茶刀在青柑仔四周及柑底部钻九孔，孔径大小以不漏碎茶为宜。再将其投入壶中，冲沸水，茶徐徐浸出，与柑皮的清香慢慢融合。口感清甜适度、耐泡，带孔的柑皮包裹着普洱茶，既无碎茶漏出，又可防止茶溶出速度过快。
第五：小青柑该如何储存
存放在具有通风、干燥的洁净环境中。长久收藏，就把完好的小青柑茶放入密封的陶瓷罐、玻璃罐或者铁罐中即可，若是发现柑皮发软，只需放在太阳底下翻晒一两次就好！
一篇文章，解开喉韵之谜
今日初醒，心有所应。上午9:37，小笼包一甑、豆浆一碗下肚，我出现在了昆明雄达茶城。漫步在这茶味浓实、安静有序的楼坊间，我有些怡然自得。进出各大茶馆，与馆主开怀畅饮，甚感欣喜，犹记当时向资深茶主请教最多的一个问题就是：何谓茶之“喉韵”？其答复众说纷纭，各持己见。今日我便借此机会把几位茶者的闻见与诸位做一个分享。
勐傣普洱茶坊之论
人物：掌柜
地点：勐傣普洱茶坊
交流问题：什么是喉韵；影响喉韵的因素；喉韵的判定方法。
走进勐傣，入眼的是呈列在货架之上琳琅满目的茶品，最先与我打招呼的是四十来岁的漂亮女掌柜，笑容满面，十分热情。她拿出了她的宝贝——“猪饼”，简洁地介绍一番后便烧水温杯，泡茶招待。在后续品茶聊天的过程中，我提出了关于茶之喉韵的问题。店内一名大哥的回答，简明扼要，给我留下了极为深刻的印象，现简单呈列交流内容。
问：关于喉韵，您是怎样去描述或者定义它的呢？
答：一般茶在三四泡以后，茶汤入口，顺喉咙下肚后，茶汤回甘直接作用于喉咙的感觉。
问：喉韵一般是如何体现出来的？影响喉韵的因素有哪些呢？
答：说到“体现”这个问题，其实是比较难表达的，但古树茶应该是表现比较明显的。比较直观地讲就是“茶汤回甘”，茶入胃后反作用于喉咙，感受到一种“甜”味儿，让人比较愉悦舒爽。
问：如果用形容词，该如何描述“喉韵”呢？
答：我个人觉得用“深浅”来形容应该是可行的，“喉韵”有深有浅，直接作用于喉咙，给予人感官上的感受，也就是喉韵深、喉韵浅的感觉，不同的茶叶喉韵深浅不同。好的“喉韵”给人的感觉是极为享受的，而差的就让人极为不舒服了，甚至会给人“锁喉”“刺喉”的感觉。
与他交流得很愉快，在谈到“喉韵”这个问题时，他耐心地给我讲述了他的茶故事，过程很短暂，但受益匪浅，不胜感激。接下来分享的是我在另一家茶店的闻见。
世昌兴茶坊之辩
人物：掌柜
地点：世昌兴茶坊
交流问题：喉韵的原理是什么；喉韵的形容方式。
走出勐傣后，我再一次行走于茶坊间，路过一家茶坊时，我驻足而立，透过玻璃窗，只见两位年过七旬的老人相对而坐，斟茶举杯，谈笑风生。虽银发垂耳，可脸上的沧桑却随着豪迈的笑容陡然尽去，这哪里又像古稀之人啊！我转身抬步向前，心里却久久不能平静。
漫无目的走了一刻钟，我的脚步再一次停下，定睛望着眼前茶坊匾额上“世昌兴”三个大字。透门而望，见一年芳二八，身着黄棕色风衣的女子，右手端着茶杯，左手轻放在古木椅上怡然而立，看着我微笑不语，我心底暗自轻笑一声，抬脚而入...
问：关于喉韵的原理或者定义您是怎么看待的呢？
答：我的理解大概是这的，喝到一款茶，茶汤吞咽之后觉得喉咙及其喉咙以下的部位会很舒服。喉韵产生的原理是由于人的喉咙存在鲜味受体，而我们茶汤当中存在游离氨基酸，饮茶时鲜味受体能够感受到游离氨基酸，所以才会出现喉韵。
另外，它是一个科学原理，并不是所有的茶都是有喉韵的，是游离氨基酸含量高的茶才会产生喉韵。举个例子，一般树龄大的茶容易喝到喉韵，反之则很难。因为游离氨基酸很难达得到一个量，普通茶里的游离氨基酸在口腔部位就挥发完了，所以很难体会得到。另外，喉韵分为很多种，一些顶级的茶，会让人感觉到“甜味儿”或者“清凉感”；不好的茶也有喉韵，但是“躁”，也可以讲是不良的喉感（不称之为喉韵），又或者会表现为“卡喉”“锁喉”等。
问：您一般用什么形容词来形容喉韵呢？
答：可以用“深浅”来表现，深的喉韵你可能会感觉到“甜味儿”从你的喉咙一直“伸”到胃，这可就比较深了；而有些可能只是在你的喉头部位。你可以明显感觉这个茶叶的“甜度”，就是甜在什么位置，有的只是在口腔的前半段，也就是越好的茶喉韵越深。其实喉韵也可以用“宽窄”来形容...
我一时疑惑，脸上表情颇为惊讶，却见她微笑不语，我嘴角微撇，暗自骂了自己一句“唐突”，倒也释然。抱拳致谢后，头也不回地走出楼坊，脚步略显急促，但嘴角的微笑却慢慢荡漾开来......
继续在茶城走走停停，看看问问。不知不觉，腹部传来抗议的“歌声”，低头掏出裤兜里的手机微微一撇，已是正午时分。
举步向前，搜寻进食之地，不经意看见前方百米处身着正装的一群姑娘小伙左拐而去，我看了看逐渐消失的背影，悄然慢步跟上。五分钟后，我站在一棵茁壮的绿化树下，抹了抹额头上的汗水，发现了一个尴尬的问题：我好像迷路了？心里颇为恼怒，转头却见一“云雅香”茶坊，里面一身着灰白色古装的豆蔻少女正给客人斟茶，暗自轻笑，面带微笑走入......
云雅香茶坊
人物：掌柜朋友
地点：云雅香茶坊
交流问题：什么是茶的喉韵；影响茶品是否存在“喉韵”的因素。
举步走进云雅香，却发现一行四人围着木桌端坐，边喝茶边低声聊天。掌柜起身开口道：“您好，里面请。”热情地招呼我坐下后，她温了个杯斟满茶递给我，我接手颚首致谢，然后后猛然一口灌入腹中，见四人微愕然看着我，我脸色不变，微沉吟道：“我今日在茶城闲逛，有点疲劳，在贵坊门前休憩，见各位正在品茶，特厚脸进门‘讨’一杯茶解渴”。
女掌柜对我笑笑，再次将我的杯注满，顺手把壶放在我手边，我轻轻抬手致谢。一连五杯入腹后，全身舒畅，再次满上举杯，刚要入口却听闻他们正在讨论“三水”，我一时微愣，却见四人满脸微笑地看着我。
少倾，客座上的四旬男人笑着举杯问我：“小兄弟好些没？相见即是有缘，一起聊聊？”我轻笑点头道：“我刚刚听见各位谈论‘水路’，有些兴奋，一时失态，让大家见笑了！我对茶的文化极为感兴趣，请大家多多赐教...”
交流得知，中年男人来自长江入海口的上海市，做老树茶生意已有二十年之久。此次来昆明一是为了寻找原茶供应商，二是带妻子出来散散心，有朋友在茶城工作，便随之一起来拜访。下面是我与中年老哥的对话记录。
问：茶道一向博大精深，关于喉韵，您是如何对它定义呢？
答：喉韵？这其实是个很常见的问题，很多茶都会有茶韵，但其中老树茶出现的概率会比其它茶大很多，尤其是500年以上的老树茶，喝起来真的很享受。
问：那您眼中，茶界所谓的喉韵到底是怎么样的呢？
答：喉韵啊，简而言之就是茶汤入口，顺喉而下入腹，给人一种温润舒服的感觉，喉咙和胃间会有一股“甘甜清爽”的感觉在中间荡来荡去，当然这是我个人的看法。另外，质量比较差的茶则会使喉咙产生“叮刺”的感觉，会让人很不舒服。这虽然也是一种韵，但你要记得，在行业里这不叫喉韵。
问：有的茶有喉韵，有的没有。那您认为这其中有什么影响因素？
答：因素其实有很多因素，我就举两个简单的例子吧。第一就是仓储问题，茶产品的保存对仓储环境要求很高。我来自海港城市——上海，那边属于亚热带季风气候，夏天的时候气候较为潮湿炎热，而冬天会比较冷，这样环境对于茶产品的仓储是一个巨大的挑战。我们公司那边通常采用的是温度25℃-31°℃，湿度60%-70%’的环境来保存茶品的，这样条件下一般茶产品出问题的概率会比较小。说起这种方式，其实是茶人经验和科学原理结合的成果吧！
第二就是树龄问题，这也是茶叶是否会有喉韵的重要判定因素。树龄大的茶品出现喉韵的几率会比较大，这其中我个人以古树茶为“最”；而树龄小的，说实话，我个人认为出现喉韵的概率会很小，而且就算出现，那么给人的感觉也会很浅。
夕阳西下，不知不觉便到了傍晚。致谢告辞后便候车回家，心里面感触颇深，便决定起笔写下这篇
乌龙茶的“清香”与“浓香” 不比不知道
清香型与浓香型乌龙茶都属于乌龙茶。自从台湾茶叶企业进入内地以来，市场上出现了以内地乌龙茶品种茶树鲜叶为原料，利用台湾茶机和初制技术生产的乌龙茶，其香气较传统乌龙茶清香，业界称之为“清香型”乌龙茶。相应地，运用传统的初制技术生产的乌龙茶，则称为“浓香型”乌龙茶。
清香型与浓香型的品质差异
清香型乌龙茶
“清香型”乌龙茶产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起福建传统“绿叶红壤边”的安溪乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形，冲泡后在杯中显现茶蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。
如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。
浓香型乌龙茶
以传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶，包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音、广东凤凰单枞等。
武夷岩茶外形粗壮，条索扭曲紧结，匀整;叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”;色泽青褐油润，俗称“宝光”;净度佳，不带过嫩梗和过老叶;茶汤香气浓烈，胜似兰花而深沉持久;滋味浓醇清洁，生津回甘;虽浓饮而不见苦涩，这种特色被赞为“岩骨花香”，俗称“岩韵”;汤色深橙黄或黄色，清流澈艳丽，叶底、叶张中央为江浅黄绿色。
闽北水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿;香气浓郁，具兰花清香;滋味醇厚回甘;汤色清澈橙黄;叶底厚软，呈“三红七绿”状。安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹蜻蜓头状;汤色金黄，清澈明亮;叶底肥厚，呈绸面光泽;内质“音韵”独特，兰香馥郁;滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉。
广东凤凰单纵外形条索壮直，紧结匀整;色泽灰褐油润有光泽，似鳝鱼色;香高持久，具天然花香;滋叶浓醇鲜爽;汤色明亮显黄;叶底鲜嫩，均带红镶边，饮后回甘，耐冲泡。
清香型与浓香型的技术界定
采用不同的茶叶加工方法所制的成品具有不同的香气特征。乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点，兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花香、果香，一般称之为“制造香”。影响乌龙茶“制造香”的主要因素为：做青、包揉和烘焙。
1、做青
“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶都要求太阳晒青。因“清香型”乌龙茶做青程度较轻，如不经太阳晒青，则清香难显。相对传统安溪乌龙茶，“清香型”乌龙茶晒青程度属中度偏轻，失水率以8%-12%为宜。一般下机前经晾青翻拌3次，下机做青2次，室温20-22度，相对湿度70%。
武夷岩茶，一般做青8-10次，历时6-8小时，做青在室内进行，室温24-26度，相对湿度80%-85%，当室温低于20度时要加温。
2、包揉
包揉在“清香型”乌龙茶包揉造型工艺中，总围绕着保鲜保绿，快速成形这条主线，所形成的绿豆状外形，比起传统安溪乌龙茶蜻蜓头和武夷岩茶的粗壮条索形，具有较好的商品外观和较高的鉴赏价值。
3、烘焙
烘焙是乌龙茶的最后一道工序。传统安溪乌龙茶也有补火工艺，但补火是为了干燥。“清香型”乌龙茶文火慢焙是为了使成品香气敛藏，增进茶香，弥补做青较轻、甜香不显之缺点，所以又叫“烘焙提香工艺”。
“浓香型”乌龙茶的典型代表武夷岩茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高温快速烘焙，提高滋味醇度，发展香气和加深汤色;足火是通过热化作用，连续长时间文火慢焙，不单是去水保质，且对增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香，均有很好的效果。
清香型与浓香型的消费群体比较
据茶叶市场调查人员透露，“清香型”乌龙茶消费人群主要有三个特点：一是以青年为主，21-35岁这个年龄层的比例较大，而且女性又比男性多;二是知识分子居多;三是消费者爱在专卖店买茶，这主要是因为专卖店茶叶价格适宜，质量可靠，服务周到。
“浓香型”乌龙茶的消费人群以老顾客为主，这批消费者对“浓香型”乌龙茶情有独钟，且他们大多事业有成，有钱有闲，有文化素养，消费力极强。目前，武夷岩茶的市场价格一般最低价为每500克500元，其中大红袍的最高价甚至高达每500克8800元。这种价格走势，显示了“浓香型”乌龙茶的强大市场潜力。
秋天喝乌龙茶，你不知道的好处
相信很多茶友都听过“春饮花、夏饮绿、秋饮青、冬饮红”这句话。在秋天，喝乌龙茶是个不错的选择。但你知道，为什么秋天最好喝乌龙茶吗?在秋天喝乌龙茶有哪些好处吗?
秋季喝乌龙茶，可以补充水份，消燥生津
秋天气候干燥、风多，人体水份很容易丢失，常常引起睛发干发痒、鼻腔干燥、口干舌燥、干咳少痰、皮肤发干、瘙痒等“秋燥”症状。乌龙茶茶性适中，介于红、绿茶之间，不寒不热，茶叶中各种成分破坏的较少，茶多酚、维生素等成分含量相对较高，喝乌龙茶可以补充水分，有效清除体内余热，恢复津液。
秋季喝乌龙茶，可以稀释病毒
秋天过敏源比较多，病毒也极易侵犯一些过敏体质的人，常引发哮喘等疾病。乌龙茶含丰富的有机化学成分。喝乌龙茶可以有效稀释病菌，通过代谢减少病菌含量，而且茶叶中的有效成分还可以祛除病菌，增强免疫力。茶叶中的茶多酚可以增强微血管壁的韧性、防止内出血，同时具有抑菌效果;茶叶中的维生素C刺激免疫系统，可防止和治疗感染;维生素B2可治疗角膜炎、口角炎、唇损伤等。
秋季喝乌龙茶，可以美容
秋天是黑色素沉淀的高峰期，女孩子脸上的斑点也会增多，造成很多爱美女孩的烦恼。这时喝杯乌龙茶茶，是个不错的选择。乌龙茶富含铁，钙等矿物质及儿茶素，茶多酚，可以帮助皮肤留住水份，有助于皮肤的血液循环，消除人体内的黑色素沉淀物。
秋季喝乌龙茶，可以减肥
秋季天气转凉，人胃口容易变好，不少美女总是担心容易长胖。乌龙茶富含单宁酸等机化学成分和无机矿物元素。常喝乌龙茶的，可以降低血液中的胆固醇含量，能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，减少腹部脂肪的堆积。
除了以上这些功效，在秋季喝乌龙茶还具有抗衰老、预防食道癌等功效。在秋天这个干燥的季节，各位茶友不妨喝点乌龙茶。同时也欢迎大家通过留言与大家分享一下，在秋天你一般都喝什么茶?