【www.cy316.com - 白茶初制工艺】
白茶的制作工艺是萎凋、干燥。因其成茶外表满披白毫,呈白色,故称“白茶”
萎凋:萎凋是白茶品质形成的关键。白茶萎凋方法较多,有室内自然娄凋、室内加温萎凋、复式萎凋等
(1)室内自然萎调:将采回鲜叶置于水筛上按老嫩分开,将水筛放置在委凋室的凉青架上及时进行萎凋。历时约48~60小时,雨天时间则需延长,但不超三天。如果遇气温高,湿度低时,萎凋时间须缩短,但不少丁48小时。
(2)加温娄凋:加温娄调就足人为的提高室内温度的方法进行娄凋,温度控制在29~30℃,不超过32℃C个低于20℃,相对湿度保持在65%~70%的条件下。参凋室要通气透风。加温萎凋时间要求不少于30小时,以34~38小时好。
(3)复式萎凋:晴天时,利用早晨或傍晚较弱的阳光进行日晒,晒全叶片微热时移入空内萎凋,如此反复进行2~4次。在气温25℃,相对湿度保持在63%的条件下,每次晒25-30分钟。但在夏季气温高,阳光强烈,不宜采用。
烘焙:烘焙对白茶起定色作用,烘焙方法有干燥机烘焙和烘笼烘焙两种
(1)烘笼烘焙:萎凋程度达八成十,一次烘干,每烘笼约摊叶2.0~2.5斤,火温90℃左右,时间约15~20分钟:萎洞程度达六七成干,采用两次烘焙,每一烘笼摊放差满叶1.5~2斤。初焙用明火,温度100℃左右,熔10~15分钟,复焙用暗火,温度80℃,焙10~15分钟,中间摊晾0.5~1.0小时。在烘焙中可翻拌三四次,翻拌动作宜轻,次数宜少以免芽叶断碎,芽毛脱落,降低品质,要求烘至七成半干。
(2)烘干机烘焙:萎凋程度达七八成干时,分两次烘焙,初烘采用快盘,温度100~110℃,历时约10分钟;初焙后进行摊,放一段时间,然后复焙至足干,复烘采用慢盘,温度80~90℃,历时约20分钟,摊叶厚度4厘米,烘至干。烘焙后适应摊放,就可进行拣剔,拣除红张、梗片杂物等。这样即成白牡丹毛茶。
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茶叶初加工之绿茶加工工艺介绍步骤怎么弄
绿茶的初制分为:杀青、揉捻、干燥三大工序
杀青
是绿茶品质形成的关键工序。杀青是利用高温祓坏鲜叶中酶的活性,促使内含物转和水分变化的工艺过程。其目的一是迅速破坏鲜叶中酶结构,使其失去催化反应能力,阻止多盼氧化物在酶促作用下氧化,保持绿茶“绿的色泽”和“清汤绿叶”的品质特征:二是借助热化学反应,祛除鲜叶的青臭气,苦涩味,转化为花香味:三是使叶内水分发生变化,叶质变软而便于揉捻或其它造型:四是改变叶子的内含成分的化学性质,促进绿茶品质的形成杀青的方法:可采用机械杀青、蒸热杀青及手工杀青等方式机械杀青是采用滚筒连续杀机杀青:蒸热杀青是采用蒸汽式杀青机杀青;手上杀背就是采用锅式杀青。
揉捻
揉捻的目的是使茶叶緊成条,缩小体积,符合所茶叶品质的要求:二是使叶细破碎,茶汁溢出,附着于叶表面,以使泡时增水色和滋味;三是揉捻叶要求紧结、圆直习元整,防止松条、条、弯由、团块、悴、片等,叶色绿而不黄,吞气清高,不低闷。
干燥
干燥是决定绿茶品质的最后一道工序,是绿茶整形、固定茶叶品质、发展茶香的的要工序。干燥日的一是蒸发水分达到足千、固定有效成分、防止劣变,以利贮藏,要求叶中分迅速而又均匀地蒸发,最后毛茶含水量达到4%~6%:二是造条索紧结、外形美观、色泽自然的形状,防止产生粉扁、弯曲、闭块茶,使碎片茶减少到最低限度:三是促进内质的转散发青气,提高香气(,要求香气纯正,高长持久,无水闷味、青气、老火和烟焦气味:使滋味由青涩转为醇和,干茶色泽翠绿不黄,汤色清湖,黄绿明亮,叶底黄绿明亮不花杂干燥方式:绿茶因干燥方式不同而分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。
青绿茶是将揉捻叶薄摊在清洁的摊笆上,置于阳光下酒干;烘青绿茶是用烘熔干燥而成,使用烘干机或烘笼等,干燥工序,分为毛火烘焙和足火烘焰两种。妙青绿茶干燥工序:炒青绿茶又分为扁炒青和长炒青绿茶,圆炒青绿茶等,其F颂虽旨是炒干,干燥工序,分为锅炒毛坯和锅炒足于两种。
云南晒青茶初加工过程介绍条件步骤流程有哪些
晒青毛茶(普洱茶生毛茶)，晒青成品是普洱茶生散茶。其中，芽茶、蕊茶呈极品贡茶，是普洱茶，不应归绿茶类。因DB、GB均未列入其中，暂按旧称滨青，不是绿茶云南生产的晒青茶又称滇青，是制紧压茶、普洱茶的主要原料，是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶，据文字记载，云南生产晒青毛茶的历史已有一千多年，其外形条索肥硕或肥壮、完整，色泽墨绿油润，内质香气高纯，滋味醇厚甘爽汤色黄绿明亮，叶底肥厚、黄绿匀亮。晒青茶(普洱茶生毛茶)初加工工艺：杀青→揉捻→晒干。
一、鲜叶要求
系选用优质云南大叶种茶树鲜叶为原料，主要采摘新梢部一芽二叶为主休的鲜叶及相同嫩度的单片叶、对夹叶为好。要求鲜叶不斑马蹄、鱼叶、鳞片和其他夹杂物，且无劣变发酵、无病虫为害、无污染、无机械损伤的鲜叶。
二、摊青
鲜叶采收后进行适度摊晾，摊青自然滩放，厚度10~15厘米，使青草气散发，芳香物增加，无表面水附着，鲜叶减重率达10%左右时即可及时进行杀青。
三、杀青
杀青是生产云南大叶种咽青毛茶的关工序，采用平锅手匚杀青和滚筒杀青机均可，大人工翻炒，铁锅60~75厘米，平放或斜放在灶上，杀青温度160~180℃，投叶3千克，可用木权辅助翻炒。杀青主要掌握“杀匀杀熟”原则，做到多透少闷，闷抖结合，使茶叶失水均匀，杀吉程度控制杀青叶含水量为60%~65之间，杀青太嫩会产生较重的青涩味和红梗红叶增加：杀青太重将导致焦味、焦片的增加，同时叶色会出现“死绿色”不利于云南大叶种青毛茶适量酶活性的保存。因此，掌握恰当的杀青程度对云南大叶种晒青毛茶的外形和经济效益将起着至关重要的作用。杀青适度要求清香显露，色泽由鲜绿变为深绿，手握茶汁微露粘手，粗嫩茎强折可断，无焦边和红梗红叶。
四、揉捻
揉捻可用手工顺时针或反时针揉捻法和揉捻机揉捻法，即杀青后原料要进行适度摊凉，摊叶厚度为3~5厘米，摊凉5~10分钟，促使水分重新分布均匀和降低叶温，避免揉时出现芽叶断碎和叶色枯黄。揉捻过程宜掌握以轻揉为主，中揉为辅，把握好“轻一中一轻”的原则，揉时15~30分钟为好，揉捻程度比普通炒青、烘青绿茶轻，以掌握揉捻叶表面有少量茶汁渗出，手捏成团，并有粘手感为度，要求茶叶成条率在70%~75%为宜。尽量保持芽叶的元整性，避免茶汁过多把茸毛覆盖住，若揉捻太重，成品的色泽偏暗、欠油润，芽叶不完整，若揉捻太轻，成品香气低，滋味淡薄，汤色清淡，浸泡时水浸出物溢出缓慢。
五、干燥
原则上要求用日光晒干。采取二次干燥的方法，用竹制簸箕或大块方形竹席，茶叶揉好后，及时进行摊晒(俗称薄晒)，摊叶厚度1~2厘米，晒时翻拌2~3次，待干至六成干时(手握有刺手感，茎软、折而不断)，即时归拢再晒(俗称厚晒)，摊叶厚度5~8厘米，干至茶叶含水量12%时及时收存(手搓茶条断碎，叶片成碎末，茎为碎粒状)。
六、贮存和运输
按茶叶保存要求和卫生要求进行贮存和运输。仓库必须通风、干燥、清洁、无异味、避光；有防虫、防鼠设施；运输工具应清洁干燥，无异味、并有防雨、防晒设施。本内容来自《云茶大典》
云南烘青初制技术之揉捻篇条件步骤流程有哪些
(一)揉捻目的
(1)使茶叶卷紧成条，外形美观。
(2)适当揉破叶细胞，使茶汁溢出，附于叶表面，冲泡时增加茶汤滋味浓度。
(二)揉捻方法
杀青叶揉捻时，必须根据揉机性能、叶质老嫩、匀度和杀青质量来正确掌握揉捻方法特别注意投叶量、揉捻时间、压力大小和解块筛分、揉捻适度等技术环节，才能提高揉捻叶的质量，保证绿茶品质。绿茶揉捻一一般采用中小型揉捻机，型号按揉桶直径大小来分，有50型、55型、60型、65型、70型等多种，工作原理完全相同，操作方法大同小异。
1.投叶量与揉捻时间投叶量要适当，装至揉桶容量的八至几成，自然装满为适度，不要硬装紧压，也不能少于揉桶容积的三分之二。若投叶量过多，叶子在揉桶内压得太紧，翻转困难，揉捻不匀，容易产生碎、扁条：投叶量过少，揉捻叶受力不协调，上下翻滚困难，条索不易卷紧，松泡。揉捻时间：按绿茶的品质特点要求，应提倡“两揉两筛”，揉捻全程时间40分钟左右。第一次20分钟，无压5分钟，轻压5分钟，中压7分钟，轻压3分钟。下机解块，把成团的茶叶解开抖散，使之均匀。筛底可行干燥，筛面进行第二次复揉。第二次20分钟，轻压3分钟，中压7分钟，重压5分钟，松压5分钟，下机后再解块分筛1~2次，视茶团多少而定，筛网一股使用5目。揉捻时间根据茶叶老嫩和杀青程度稍有增减。两次揉捻，条索较紧结、圆直、均匀。有的地方只进行一次揉捻，而且时间又不足30分钟，形成条索松泡，滋味淡薄，对品质不利。
2.加压原则在揉捻过程中，应坚持“轻一重一轻”的原则。较嫩原料，芽叶易于成条，内含物质丰富，茶汁容易外溢，揉捻压力宜轻，时间亦相应缩短，否则破碎茶叶过多，不但影响条索完整，也会造成滋味过于苦涩；粗老原料，叶质硬化，可溶性物质少，细胞难于破碎，条索不易揉紧，因此揉捻压力可稍大，时间稍长。
3.冷揉与热揉“嫩叶冷揉，老叶热揉”。揉捻叶温高低，对于条索和内质有较大影响，不同级别的原料要分别处理。嫩原料，叶质柔软，易于成条，为防止叶温升高，沤渥变黄，冷却后再揉捻称冷揉。中级原料，杀青叶稍经摊凉，余热未散进行揉捻，有利于茶条卷紧：粗老原料，杀青后立即趁热揉捻，叶片较易成条；由于叶温较高，促进物质转化，还可消除粗老味。
(三)揉捻程度
1.揉捻要均匀适度，茶汁揉出黏附于叶面，手摸有润滑粘手感觉，外形要求条素紧卷，不扁不碎，成条率在80%以上。
2.一般细胞破碎达50%~60%为宜。
(四)注意事项
1.经常扫揉盘边缘的边茶，不能用手去抓扫，注意安全。
2.工作前后，打扫机具卫生，清除陈茶，不能用铁具装茶
3.揉捻叶切勿久置，以免叶色变黄。尤其是杀青不足的叶子，应及时干燥，防止黄变。本内容来自《云茶大典》
云南烘青初制技术之杀青篇条件步骤流程有哪些
滇绿加工技术；云南绿茶又称“滇绿”“滇青”，有炒青、烘青、蒸青、晒青等品种，是用大叶种茶原料制作而成，其品质特点：条索紧结肥硕，白毫显露，锋苗秀丽，香气清高，滋味鲜爽，醇厚，汤色明亮，色泽润绿，叶底嫩匀，具有独品质风格。
云南烘青初加工工艺：杀青→揉捻→烘干。
杀青；杀青是决定绿茶品质的关键工序，不仅决定香味的优次，而且对外形色泽、条索松紧以及叶底嫩度和色泽有重要影响
(一)杀青目的
1.利用高温破坏鲜叶中氧化酶的活性，制止多酚类氧化，保持鲜叶原有的绿色，为形成绿茶品质特征奠定基础。2.散发青草气，产生绿茶清香。3.蒸发鲜叶内部水分，使叶质变柔软，增加韧性和渗透性，有利于揉捻成条和浸泡出茶汁。
(二)杀青方法；杀青方法有锅炒杀青、滚筒杀青和槽式杀青。
1.锅炒杀青
锅炒杀青有平锅和斜锅之分，斜锅较方便，操作实用。全灶分为灶门、灶池、灶壁、灶头、普通铁锅及烟囱等组成，铁锅口径60~75厘米，深度30厘米左右。铁锅倾斜装置，前低后高，倾斜17度±2度。杀青灶可以一灶一锅、一灶二锅或三锅，生产上一般是一灶一锅或二锅。
辅助设备：①为便于杀青工作，每锅要有棕刷一把，在杀青叶起锅时候，一扫而出，不留焦叶和片末：②石蜡、木杈、簸箕等工具。锅温达180~200℃时；白天锅心灰白色，晚上微红，即可投叶，叶量2~3千克，鲜叶下锅后，能听到噼噼啪啪的轻微爆声。杀青时闷、抖、扬结合。鲜叶含水量一般时，要多闷少抖，雨水叶要多抖少闷，翻炒要均匀，杀青叶要求“杀得透、杀得匀、杀得适度”。所谓“杀得透”，指既要彻底破坏鲜叶中氧化酶的活性，防止产生红茎红叶，又要基本消除鲜叶中的青草气，增进茶香，两者缺一不可。所谓“杀得匀”，即杀青均匀，不夹青张或黄熟叶，叶质均匀一致。所谓“杀得适度”，一要杀透、杀匀而不过度，二要杀得老嫩适当，使杀青叶的含水量符合工艺要求。杀青适度时立即起锅，锅内剩叶立即用棕刷扫尽，杀青叶十迅速摊凉15分钟左右，防止闷黄。
2.滚筒杀青机
杀青滚筒杀青机由筒体、炉灶、输送装置3个部分组成。鲜叶在滚筒内杀青时间长短、出叶快慢，主要取决于筒内导叶板螺旋角的大小。一般筒的两端在60厘米内螺旋角不小于45°，中段的螺旋角不大于22°，这样便于出叶。机体为圆筒形，筒长一般为4米，筒径有60厘米65厘米等数种。炉灶内旺火后启动机子，当温度升高至200℃以上，简体灼烧部分发红，开始投叶，根据温度适当增减投叶量，在停机前，要降低温度，以免最后出来的叶子烧焦。
(三)杀青程度
(1)叶色由鲜绿转为暗绿，叶面失去光泽。
(2)叶质柔软、萎卷，梗折不断，手捏成团，松手不易松散，并且带黏性。
(3)青草气基本消失，显露清香。
(4)杀青叶含水量一般60%~65%。杀青火温应掌握“先高后低”的原则：“嫩叶老杀”和“老叶嫩杀”的原则：“春茶嫩，夏茶宜老”的原则。若杀青不足，揉捻不易成条，短、碎、片多，酶活性不能在短时间内制止，常引起红梗红叶，汤色泛黄，杀青过度，水分减少过多，叶质硬脆，并有焦点和焦边，不易揉捻紧结，汤色暗浊。本内容来自《云茶大典》
针型名优绿茶之版纳银峰加工流程介绍条件步骤流程有哪些
版纳银峰
1.鲜叶原料
采用无性系大叶良种和地方群体良种，采摘标准为一芽一叶初展至一芽一叶半开展，芽叶肥壮挺直、色绿、茸毛多。做到不采单芽、不养大采小，不混采紫芽，不采病虫危害的茶叶，突出“早、嫩、鲜、匀”。要求轻采轻放通风良好的竹器盛装。
2.摊青
鲜叶摊放有利于提高成茶香气和滋味鲜爽度，摊放地点要阴凉、通风、干燥、清洁卫生般摊放在竹帘上，数量多时也可以摊放在干净的水泥地上，鲜叶失重率应掌握在20%~27%，以使杀青工序顺利进行和提高内质，其原因是云南大叶种含水量多，茶多酚含量也高，较长时间的摊放后散发较多水分，能促进一部分水解酶活性的提高，使部分大分了化合物如酯型儿茶素和蛋白质解成小分子化合物，改善口感，在公南大叶种鲜叶摊放过程中，尽量少翻动，最好不翻动，因为云南大叶种叶质柔软翻动很容易碰伤叶子，引起红变。
3.杀青
(1)手工杀青采用平锅杀青，开始温度150℃左右，后期应适当降低，每锅投叶量400~500克左右。用手翻炒，抛闷结合，多抛少闷，约炒5~7分钟，炒至叶质柔软，折梗不断，叶色暗绿，青气消失，不产生红梗红叶为适度。
(2)30型滚筒杀青机杀青应保持简温稳定，投叶要均匀，应随时检查杀青程度并及时调节温度和投叶量，筒温可掌握在150摄氏度左右，开始投叶量要多，未杀透青叶要返回重杀，直至杀青均匀时转入均匀投叶，杀青时间掌握在1.5分钟左右，以叶质柔软、折梗不断、青气散失，清香显露，含水率55%~60%为适度。
4.揉捻
揉捻是塑造优美外形和形成内质的重要工序。用30型揉捻札，投叶量以自然装满揉桶或揉桶容积的五分之四为宜，空压启动，采用轻压或无压，切忌一压到底，揉时6~10分钟成条率达90%
云南烘青初制技术之干燥篇条件步骤流程有哪些
干燥(烘干)
(一)干燥目的
1.继续蒸发叶子内水分，使毛茶干燥，符合毛茶含水量，符合标准，固定品质，防止霉烂，便于贮藏运输。
2.彻底制止叶子中残余酶的活性，继续散发青臭气，促进内含物质成分变化，巩固和发展茶香，增进滋味浓醇。
3.在揉捻成条的基础上，进一步塑造外形，使条索紧结完整，色泽翠绿(或墨绿)，白毫显露。
(二)干燥方法
目前使用的烘干机有6CH系列16型茶叶烘干机、手拉百叶式烘干机等数种。
1.毛火：应掌握薄摊、高温、快速的原则，温度应掌握在120~130℃，自动烘干机使用快速和中速，摊叶厚度1~2厘米，出茶时检查茶叶干燥程度，大部分茶条硬化呈黑色，手捏有刺手感觉，芽毫显露灰白色，部份茶梗不带湿胚颜色，大约达到七成干。
2.摊凉：毛火茶只是初干茶胚，存在着外干内湿的情况，为了使茶叶达到内外水分致，有利于足火干燥程度一致，必须进行及时摊凉，摊茶厚度2~3厘米，不要堆积过厚，时间大约30分钟，即可打足火。
3.足火：足火应掌握低温、慢速，投叶量为毛火的一倍，温度应掌握100~110℃，要充分干燥且不能出现高火味或焦茶，达到烘青毛茶含水量小于6%的标准；同时使毛茶香气充分发挥，茶体收缩到最低程度，芽毫显露，用手搓捻成末，茶梗折断为适度；足火茶下机摊凉，散热后再装袋。本内容来自《云茶大典》
普洱茶初制加工流程详解普洱茶初制流程
何为普洱茶的初制？
云南晒青毛茶的加工制作过程我们称之为初制，到厂加工称之为精制。初制与精制有何不同呢？
从茶树上采摘鲜叶到摊晾到杀青、揉捻、日晒的这个干燥过程，我们称之为初制加工，以上流程加工的场所称为初制所；到厂之后的加工包括挑拣、蒸压、干燥、包装、上市，这些流程我们称为精制加工。
普洱茶初制加工的详细流程
采摘-摊晾-杀青-摊晾-揉捻-日晒
采摘
初制的第一道流程就是采摘，采摘可以按照我们所需的标准分为一芽一叶、一芽两叶或者一芽三叶。
摊晾
采摘完成之后进行摊晾，摊晾有一种说法叫做“摊晾、失水、不发酵”，如果长时间摊晾就会造成茶叶过度失水发酵产生茶红素，在后期品饮中会有红茶的味道。
杀青
第三项是杀青，杀青分为铁锅杀青和滚筒机器杀青，以铁锅杀青为例，铁锅杀青有几种方式，第一种是高温杀青，高温杀青锅壁的温度会达到300多度，鲜叶在杀青过程中温度也很高，因此不能快速抖水，如果抖水太多就会导致茶叶发干、焦边，产生糊片，这种情况下一般采用高温焖炒的方式，让茶叶中的水分通过起温“闷捂”的方式散失出去，这种不是很理想的杀青方式。第二种是低温杀青，锅壁温度一般控制在250~260℃之间，这样我们可以采用抖水的方式散失水分。
揉捻
在杀青完成之后要进行揉捻，杀青和揉捻之间还有一道程序：摊凉，这样揉捻出来的茶汤色泽才会比较清。为什么热揉的茶叶容易浑浊呢？因为茶叶即使杀青完成后，里面还有很多水分，在热胀冷缩的原理下，细胞壁破的比较快，内含物质溶出较多，这样汤水就容易浑浊，因此一般情况下我们会晾凉后再进行揉捻。
揉捻又分手工揉捻和机器揉捻，两种揉捻方式各有利弊，手工揉捻的均匀度不够，机器揉捻较为均匀，但是容易出现芽头和叶梗分离的状况。
热捂（不属于标准滇青工艺范畴）
杀青完成后还有很关键的一个环节叫做热捂，热捂并不是普洱茶毛茶的一种制作方式，但是现在市场上很多企业都采用这种方式来做茶，杀青完成后不及时摊开晾，而是把茶叶堆在一起，捂上30分钟到一个小时，这属于黄茶的制作工艺，可以让茶叶产生更多的茶黄素，茶叶泡出来后汤色油亮，甜度很高，后期存放中口感表现不如不经过热捂的茶叶。
日晒
日晒干燥分室外直接日晒和在晾棚内日晒，这两种干燥方式因人而异，有些人喜欢在室外晾干，有些人喜欢在晾棚内晾干，在晾棚内晾干的卫生条件相对更高一些。
针型名优绿茶之云海白毫加工流程介绍条件步骤流程有哪些
针型茶
针型名优绿茶以外形细紧似针而得名。其品质特点为：外形条索紧直如针，光滑油润显毫，色泽墨绿，馥郁清香，味醇鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。主要工艺流程为鲜叶一摊青一杀青一揉捻一理条一烘干。主要代表茶为云海白毫、版纳银峰、风庆太华茶、苍山雪绿等。
云海白毫因产地终年云雾缭绕，酷似∠海，茶叶身披白毫而得名，是云南省农业科学院茶叶研究所上世纪70年代初创制的名茶。云海白毫产地勐海，地处祖国的南端，这里古树参大，云雾缭绕，气候温和，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，腐殖质层深厚，是茶树生长的理想环境。得天独厚的生态环境和优良的大叶种茶树，是云海白毫品质形成的基础。
1.鲜叶要求；云海白毫茶采摘细嫩，采摘标准为无性系良种一芽-一叶半开展或初展，要求叶大小长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放，及时加工，保持芽叶新鲜。
2.加工特点；云海白毫茶为手工炒制。主要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序。
蒸青：目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米，蒸汽温度95℃左右，每锅投叶量300克，历时2.5分钟左右，蒸好下锅摊凉2~3分钟。
揉捻：采用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成条率达90%
芽型名优绿茶加工流程特点介绍条件步骤流程有哪些
芽型
按照不同的造型工艺可分为剑型和梭型。其主要工艺流程为：鲜叶、摊青、杀青、抽针搓揉、塑型、干燥。
鲜叶：采摘一芽一叶或一芽二叶初展，肥壮、嫩度好、匀净的无性系良种鲜叶。
摊青：进厂后要及时在阴凉通风、干燥、洁净的环境下摊放茶叶，摊青失重率为20%左右即可。
杀青：当滚筒尾端内综合温度达150℃即开始杀青，以投叶量控制杀青程度，杀青速度平均为250千克/小时，杀青失重率控制在30%左右。
抽针：从杀青叶中抽取肥壮、茸毛多、较长完整的芽毫。搓揉：用手轻搓揉抽取的芽毫，茶汁开始外溢，有粘手感即可。
塑型： ①剑型：用手把弯曲的芽毫理直，搓紧成条，达到细直紧结，芽毫成剑型；②梭型：把芽毫理直，分别用两手的拇指和食指捏在芽毫的两端，向不同的方向扭旋，使茶芽扭旋成梭形。
干燥：为保形状不受影响，干燥提倡摊于筛网的静态烘焙方法。烘干温度95℃左右，直至足干。主要代表茶有云海银梭。
云海银梭云海银梭以无性系良种芽毫为原料，经摊青、杀青、抽针、搓揉、塑形、干燥等工序精制而成。该产品茸毫显露，扭旋似梭，外形优美；内质毫香、清鲜，滋味醇爽回甘，水色清亮品质上乘，实属名优茶中之精品。该产品获2001年中国首届春茶交易会名优茶评比银奖。本内容来自《云茶大典》
卷曲型名优绿茶加工流程特点介绍条件步骤流程有哪些
卷曲型
卷曲型名优绿茶的基本风格是紧结、卷曲，其卷曲的程度视加工时用力的大小与时间用力越大，时间越长，卷曲的程度大，肥瘦与茸毛的含量由鲜叶的品种所决定。根据加工时做形时间的长短和用力的大小曲卷型茶可分为曲条形、卷曲形、钩形和螺形。卷曲型名优绿茶工艺流程主要为鲜叶一摊青一杀青一揉捻一塑型一烘干。
鲜叶：鲜叶采摘标准以云南无性系良种一芽一叶初展或半开展芽叶为原料，禁采病虫害芽叶。要求轻采轻放，用竹制器具盛装，忌用塑料袋。
摊青：要求摊青场所的空气新鲜流通，叶上下失水均匀一致。以筛网摊放，扇辅助吹风度2.5千克/平方米时，间3小时左右为宜，长时摊青，摊青失重率控制在18%左右，握春茶偏轻秋茶稍重的原则般以芽叶萎软、暗绿、毫呈银灰、气消失、香显露为适度感官指标。
杀青：采用30型滚筒杀青机，筒尾的温度以92℃为佳，投叶量25千克/小时，杀青终了含水率在59%左右(掌握“中温”“少投”“适度老杀”原则)。若是高温、多投，易产生叶焦茎不熟、生熟夹杂不匀透、水蒸汽过多而影响色泽和滋味，故应力求避免之。
揉捻：采用30型揉捻机，应掌捐“一次揉捻、短时(10分钟左右)轻揉”原则，以芽叶成条、茶汁刚溢于叶表为适度。切忌追求细胞破碎率和条索紧结度。
塑型；
(1)手工做型。采用滚揉，扞团、反复紧捏交替使用，手力做到轻重适度的手法，锅温达到80℃左右时，投入揉捻叶，手握茶叶沿锅壁盘旋热揉，使叶团在手掌和锅壁之同沿同一方向滚动翻转，每揉转3~4分钟解块一次，防止结团和郁闷，炒揉10~15分钟左右，茶叶不再粘手时，锅温降至60~70℃左右，改换手法搓团、提毫，这是造型的关键阶段，加工的关键是顺着一个方向回旋搓揉在制叶，根据所要加工茶的风格掌握用力的大小和时间，并控制好水分的散发速度与品质的形成，成形率达到95%，以七八成干出叶为宜。
(2)机械造型：①用改制的滚筒杀青机作为塑形机，滚炒温度(筒尾内的温度)初期63℃，后期72℃，做形终了含水率25%~30%；②采用曲毫干炒机，开始锅温在80℃左右，后期降至60℃，每锅投叶量3~4千克，炒板摆幅在60°~70°，摆速以55~60次/分钟为佳。妙制时间40~50分钟，炒至茶叶成螺旋卷曲状即可出锅。
烘干：采用“低温慢烘”静态干燥方式，温度50℃~80℃，烘干过程不翻叶，直烘至足干。主要代表茶有版纳曲茗。
版纳曲茗：云南省农业科学院茶叶研究所根据市场需求并针对云南大叶种无性系良种芽叶白毫显、可塑性好”的特点，于1995年创制成功的，1996年便已实现全程机械化加工。该茶的品质特征为：外形条索紧而卷曲，毫茸显而隐绿，内质香高长而味醇，馥郁沁人，爽口回甘：汤色黄绿明亮，叶底嫩绿；曾先后获中国中西部地区第三届名优茶评比“陆羽杯”金奖第一届中国国际茶博览交易会“中华文化名茶”银奖、第三届“中茶杯”名优茶评比二等奖。本内容来自《云茶大典》
茶叶加工技术研究之普洱茶加工研究概述条件因素成果
普洱茶加工研究
20世纪50年代，省茶叶所开始普洱茶原料晒青毛茶的研制工作，并试制了各类普洱茶紧压茶。1973年云南茶叶进出口公司在昆明茶厂试制渥堆发酵普洱茶，并获得成功。1974年云南茶叶进出口公司在昆明、勐海、下关、普洱四个茶厂推广。1979年2月21日至25日，云南茶叶进出口公司在昆明召开普洱茶加工座谈会，拟定了“云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）”统一了九个标准样，确定了普洱茶茶号的编号办法。统一了普洱茶的质量标准和加工工艺。1983年至1985年，省茶叶进出口公司、省微生物研究所开展了普洱茶人工接种后发酵试验，缩短了发酵期。该研究成果获1985年省科技进步三等奖。
2003年至2007年，云南农业大学普洱茶学院主持完成的“云南普洱茶化学成分及质量标准研究”的课题。通过对云南普洱茶主要产区多种晒青原料化学成分与感它品质的系统分析，明确了适制生普洱（青茶）和适制熟普洱（发酵普洱茶）的加品种（系）；构建了云南普洱茶标准体系，形成了标准化的加工技术体系，提出了云南普洱茶品种标准；创建了普洱茶微生物固态发酵理论体系。
探明了有益菌种在普洱茶固态发酵的过程中不同层次、阶段分布的有益微生物种类和数目，建立了四种微生物快繁的方法模式，成功开发出4种应用于大生产的普洱茶发酵剂，并在昆明、普洱、勐海、大理、文山等地成功用于生产，取得了显着的效益；系统研究了普洱茶加工技术，阐明了微生物、温度、湿度、原料及其水分含量等主要因素对普洱茶品质的影响，探明了主要成分在加工过程中的转化规律，获得了优质普洱茶加工的技术参数及理化指标。“云南普洱茶化学成分及质量标准研究”研究成果获首届中国茶叶学会科学技术等奖和2008年云南省科技进步一等奖。
2004~2007年，省茶叶所支持开展“高效、卫生、优质普洱茶加工工艺的研究及开发”。开展导入蒸汽的增温增湿渥堆发酵和陈化干燥灭菌效果试验，改善普洱茶传统工艺，缩短生产周期，降低耗损，提高品质，为新工艺的规模化生产提供依据2007年至2010年，云南农业大学普洱茶学院主持完成的奖。状国家科技支撑计划项目“普洱茶加工关键技术研究与应用”针对云南普洱茶原料生产和加工技术规程缺乏规范的现状，结合课题研究并加以实施。通过三年多的研究和实际应用解决普洱茶加工过程中存在的关键技术问题，提升普洱茶加说总个工企业的技术水平和产品质量。
促进了企业的经济效益，经多次修改完善，制定出普洱茶鲜叶原料采摘标准和普洱茶安全优质生产的技术规程。并且建立了鲜叶原料的安全优质生产技术，研究开发了12种普洱茶微生物发酵剂及调控发酵技云南茶科技茶文化创新奖术，研制了普洱茶自动控制发酵设备，初步探明了普洱茶风味品质成分及其转化规律，建立了包括普洱茶加工、质量、安全、评鉴、储运等环节的16个技术标准与技术规程，全面构建了普洱茶清洁化、机械化、标准化生产技术体系，研究成果“普洱茶加工工艺技术创新与新产品研发”获2013年云南省科技进步奖三等奖。省茶叶所研究成果“高效、卫生、优质普洱茶加工工艺”获2013年云南省技术发明奖三等奖。云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司研究成果“帝泊洱即溶普洱茶珍开发”获2014年云南省技术发明奖二等奖。
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普洱茶(生毛茶)的加工工艺介绍步骤哪些
普洱茶原料的加工工艺主要为：鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、解块、日光干燥等工序。
摊晾：一般摊放厚度以15-20厘米为宜。失重率可达20%~25%，以使杀青工序顺利进行和提高内质。在大叶种鲜叶摊放过程中，尽量少翻动，最好不翻动，最多小心翻动1~2次。
杀青：杀青的方法分锅炒杀青和蒸笼杀青两种锅炒杀青：杀青的锅温掌握在240~300℃之间根据鲜叶原料老嫩程度的不同，掌握投茶量。一般春秋叶多、夏茶少。杀青时间、二级鲜叶约4~5分钟，三、四级鲜叶约6~7分钟。以杀青叶色变为青绿色，手捏成团，叶不焦边，香气清香即为杀青适度。蒸笼杀青：手工生产是将鲜叶薄摊在蒸笼内用蒸汽蒸：工业化大生产则通过蒸青机采用蒸汽锅炉产生的热蒸汽，进行杀青处理。凡是含水量高、热传导良好，时间短；含水分少、较硬的老叶，时间长。夏秋茶涩味重，水分少，应充分的蒸，以减少涩味。蒸青的温度约98-100℃。
揉捻：普洱茶原料加工时，较粗老鲜叶揉捻时必须采取轻压，揉机转速要慢，揉捻时间不级茶初揉时先轻揉5分钟，再加压5分钟，然后松压轻揉5分钟左右宜长，一般是四级茶因叶子较老，加压也应较轻，揉捻时间可缩短到10分钟左右。后发酵茶上机复揉时加压不重，复揉时间一般是一、二级茶揉5~7分钟，三、四级茶约揉10分钟。要求达到二级条索紧卷，三级茶泥鳅茶多，四级茶起皱褶。复揉后的茶坯不宜摊放过久，如不能及时干燥，要经常翻拌透气散热。
解块：在解散团块的同时，会抖松条索，影响条索紧度。因此，不需解散团块的就不要解块；细嫩叶子投叶量多，采取一次揉捻；较老叶子叶量少，可分二次揉捻，中间解块一次。、二级杀青叶，一般采取一次揉捻后解块筛分。三级或老嫩不匀的杀青叶，应分两次揉捻。中间解块筛分一次，再进行复揉。操作时，上叶要均匀，筛底叶继续下一步加工，粗头可再揉捻一次，以使茶条更加紧结。
干燥：普洱茶原料加工的干燥主要是通过日光干燥。加工后的普洱茶原料含水量在10%左右。
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