茶叶审评专家介绍，业内将茶香分为九种，茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响茶叶的香气。不同种类的茶叶有其特有的香气。符合身份且适度的香气，表现了好茶的身份。
烟火气息，岩茶黄茶
提到烟火香，大多数茶友第一反应是岩茶。的确，其独特的焙火工艺，决定了其香气的特性。同样，火香气是否充足醇厚，也证明茶叶的品质。火香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。烟香型源于熏烟工艺，所用材料是松柏或枫球、黄藤等。此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
除了烟火香气，陈香、醇香也是茶叶中的主流香气。云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，会逐渐呈现出陈醇香型。普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。
自然芬芳，白茶绿茶
毫香型、嫩香型、清香型三种，属于比较清新自然的类型，所对应的也是未经加工的绿茶，或采用萎凋工艺保留毛茶原始特性的白茶。其中，白毫、银针、白牡丹等福
鼎、郑和白茶，均对应毫香型。冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
嫩香型是绿茶的典型特性，是茶叶的一种鲜嫩香气。此香气明显的绿茶，可以判断其鲜叶新鲜柔软，是在一芽二叶初展时采摘，且制茶及时，因此才会带有嫩香。典型的茶叶是各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
清香型则稍显清淡，包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。主体仍是绿茶，可以通过这些香气，判断出茶叶鲜叶嫩度在一芽二、三叶，且制茶及时。其中的典型包括竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽。
果香花香，红茶普洱
最受年轻人和女性喜欢的，无疑是花香、果香、甜香这三种。其中，花香型是茶叶散发出各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。所对应的茶叶种类也较多，如铁观音、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾乌龙茶、茉莉花茶、玫瑰花茶、丁香花茶等，带有花香的绿茶和普洱茶则更为难得。
带有花果香的茶叶，最典型的是祁门红茶，独特的“祁门香”便是由此得名。果香型茶叶可以散发出类似各种水果的香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。产自云南的滇红，常常带有苹果香。
甜香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。具有这些香气，证明毛茶鲜叶嫩度在一芽二、三叶，采用传统红茶制法。典型的茶叶包括宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
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闻香气评茶品
人们喜欢品茶，一部分原因就是因为茶的茶香，正因为这股茶香，茶叶也被称为“香茗”。
各种茶都有各不相同的茶香。因茶叶本身含芳香物质，而茶中的蛋白质、氨基酸及茶多酚等化学成分，亦能形成各不相同的茶香，故茶叶亦称之“香茗”。如“祁门红茶”即具独特而馥郁的玫瑰花香，即著名的“祁门香”;乌龙茶中的“铁观音”茶有天然茶果香，香味醇爽;龙井、寿眉与香片，香气清鲜，透澈心肺，历久不衰;而茉莉花茶，则特别幽香醒神。
干嗅茶香：干嗅是两手捧茶叶，将鼻子靠近茶叶吸入茶叶发出的香气。高香茶、新茶、足火茶，干嗅香气必高，而劣质茶、陈茶或水分含量多的茶，干嗅香气必低。湿嗅茶香：湿嗅是茶叶经沸水冲泡三五分钟后，用漏瓢捞取泡开的茶叶，迅速反复用鼻嗅。也可将茶叶先冲泡在有盖茶杯内，经三五分钟闭盖后再倒掉茶汤，左手拿杯送至鼻口，右手开杯盖，半掩半开，反复嗅剩下泡叶的香气，细心辨别。注意嗅香宜缓吸、短促。评乌龙名茶—武夷山岩茶时，茶汤不倒出，而用杯盖沿杯边来回搅荡茶汤和泡叶，同时用鼻嗅杯盖和茶汤接触部分，将杯盖从鼻前通过到耳边，反复多嗅，直至辨别到香气为止。嗅泡叶香气时，闻有花香、嫩香、栗香者为佳，闻有闷、霉、烟、焦、油气等异气者品质差。饮茶不但用味觉享受茶味，以视觉享受茶汤色泽，也可用嗅觉享受茶汤香味。
人们品茶鉴茶一般都是看外形，经过上述介绍，看来香气也可以是审评茶叶的一道标准了。
如何品茶 细闻香气
喜欢喝茶的人有很多，但是正会品茶的茶有限。其实，品茶是需要慢慢品味，是一个慢功夫的活儿，急不得。其实品茶需要用到视觉、触觉、嗅觉和味觉等感官知觉，还要细心去观看形状、汤色，细闻香气，再慢慢的品味。
如何品茶欣赏茶形
欣赏茶的外形，主要看外形是否统一，大小整齐、匀净度好。六大茶类的茶，各自具有独特的外形。绿茶的外形最丰富，西湖龙井茶扁平光滑，碧螺春茶形卷似螺，六安瓜片是一个个单片;乌龙茶有颗粒形、条形，铁观音“形似观音，重如铁”;黄茶有单芽形、扁形、雀舌形、环形等。从来佳茗似佳人，茶的外形千姿百态，总给人以美的享受。
如何品茶 观察汤色
不同的茶叶有着不同的汤色标准。如红茶以红艳鲜亮为好，绿茶以嫩绿明亮为好，乌龙茶以橙黄明亮为好。茶汤以清澈为好，若夹杂茶末等物，茶汤色混杂不清，则为次茶。观察茶汤时以白底瓷杯为宜，且光线适当，所以一般选用白色的瓷杯为品茗杯。在阳光的照射下，杯中汤色的底、中、表层会出现三种色彩不同的美丽颜色，令人赏心悦目。
如何品茶细闻香气
闻香可分为闻汤前香、汤后香两种。汤前香在观察干茶的外形与色泽时，可先闻一闻干茶的香气;当茶壶已由热水温过，放入茶叶后，可先盖上壶盖数秒钟，由壶中热气烘托茶香，再闻一次茶香，香气将更为明显。
冲泡后茶叶散发的香气为汤后香。嗅闻汤后香的方法有多种，如果是盖碗杯泡茶，可以闻盖上的香;冲泡绿茶时，摇香时可闻香，这时香气特别高;冲泡乌龙茶如用闻香杯，可以双手握住闻香杯，用鼻子深吸闻香杯中的香气。
如何品茶品尝滋味
优质茶口感浓醇、鲜爽、饱满、纯爽。品鉴茶的天然之味主要靠舌头，味觉细胞在舌头上的各部位分布。一般人的舌尖对咸味敏感，舌侧对酸味敏感，舌根对苦味敏感。所以在品茗时应小口细品，让茶汤在口腔内缓缓流动，让茶汤在舌头上慢慢往里滚动，然后喝下茶汤。
如何品茶观察叶底
叶底主要看完整度、嫩度、明亮度，芽叶完整、明亮度好的茶叶为佳。通过叶底可分辨茶叶的真假，也可分辨茶树品种及栽培状况的好坏，并能观察出采制中的一些问题。叶底大体可分为判：雀舌形、花朵形、整叶形、半叶形、碎叶形和未形等七种类型。
茶叶的香气决定茶叶品质
人们在饮茶时往往会闻到茶叶的香气，茶叶的香气是决定茶叶品质好坏的重要因子之一。
茶叶的香气取决于香气的前体物质，主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽（绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶）。
由于茶树品种、栽培条件、制茶工艺的不同，形成了各种各样的茶叶香气，有清香、花香、甜香、嫩香等等。它是茶叶内含多种挥发性芳香物质综合作用的结果。椐分析鉴定，鲜叶中芳香物质有80余种，生茶中有180多种，熟茶中有390多种。有的香气成分在鲜叶和熟茶中含有而生茶中没有；有的在熟茶和生茶中含有而鲜叶中没有，也有生茶中含有而鲜叶中和熟茶中都没有，也有仅熟茶才含有的。
茶叶香气成分很多，其含量却是很少的。鲜叶中芳香物质占干重的0.03%——0.05%，生茶中含量为0.005%——0.2%，熟茶中含量为0.01%——0.03%。组成茶叶香气成分的芳香物质主要有醇类、醛类、羧酸类、脂类、酚类等等。对茶叶香气影响最大的是青叶醇、苯甲醇、苯乙醇、香叶醇、苯甲醛等。
如何快速辨别茶叶的品质？如何快速辨别茶叶的品质？
在茶叶店买茶，摸不清行情的时候，老板会吹得唾沫横飞，一不小心，你就被糊弄了。但是，如果你莞尔一笑，淡定地对老板说一句：“给我看下叶底。”老板立马老老实实拿出好货任君挑选。
是的，叶底就是这么神奇的东西，简单粗暴又实用，跟我们一起，分七个标准，手把手教你如何看叶底来判别好茶哦。
名词解释一：叶底
叶底，顾名思义，就是在冲泡结束之后，杯中剩下的茶叶。更通俗的名字就是——茶渣。
名词解释二：看叶底
看叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，通过观察其嫩度、匀度、色泽，以及其他可以通过叶底看到的茶叶特征，从而判断出茶叶的实际品质。
特别提醒：看叶底前你要做的，就是妥妥当当地把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。当然了，要拌匀、铺开、揿平，这才能算是全面客观地做好了准备工作。
1、看外形特征
要说喝出茶的好坏，什么粘稠、内质、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握。叶底是茶叶品评的一种常用术语，说的就是茶渣，干茶经开水冲泡后所展开的叶片。
叶底起泡
叶底起泡，是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。
对大多数茶类而言，叶底起泡是茶叶的工艺有瑕疵或出现问题，但是对有些茶而言，这反而是好的工艺体现。比如岩茶和部分黄茶。
蛤蟆背
一般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语，多见于武夷岩茶。
一般干茶是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点，叶底是蛙皮状泡泡。
“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点。书上所提到的“叶面呈蛙皮状沙粒白点”，一般是针对干茶来说的，并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看，极难发现。
鱼子泡
茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。
由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘炒，而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。
黑焦
冲泡后，叶片上出现明显的焦黑炭化的现象，或在叶片上，或是细小的黑点。这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦味。此类情况是高温造成的，而且出现这样的状况就是工艺不到位了。这种情况在绿茶中会常见到。
丝瓜瓤
丝瓜瓤，多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形。其表现为茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，看起来很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。
2、看叶面展开度
冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。
冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡。
叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好。或者被高温焙火，叶面绒毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。
3、看叶形整碎度
当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。
但！有紧压过度的情况算是例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。
4、看茶身弹性
都知道有弹性是个什么感觉吧！
用手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被湿热、熟化处理。触感生硬，无弹性感，也统统是次级品。
5、看叶底颜色新旧
普洱生茶品随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生茶叶底比较新鲜翠绿，随着空气中之水分来氧化发酵，进而转嫩软红亮。
反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化，就算半世纪或一百年也没有多大效益，因为茶的发酵将彻底失去意义，叶面将是暗黑无弹性感。
6、用嗅觉辨别香气
这个不用多说，你闻叶底始终会有淡淡茶香。任何异味都有问题。
7、判断明显不好的叶底
灼伤的叶底，常伴随着过重的杂味或者火味，完全失去了后期转化能力。
杂质过多，烟焦味产生条件之一，应该对身体健康有很大的影响。
8、重点提醒：生普的年份茶叶底如何辨别好坏
有年份的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。
当然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵过的熟茶是一样的。
普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。
有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。
怎么样？学会了吗？赶紧找些茶叶来自己试一下吧！