绿茶采茶。
作为历史名茶之一的雨花茶具有独特的香韵，深受广大消费者喜爱，雨花茶的优秀品质得益于其精湛的制作技术以及严苛的采制条件。雨花茶需要人工采制，但是由于种种原因，手工采茶技艺面临失传。
最年轻的采茶女已有62岁
高淳县东的青山周围，有3700多亩茶园，是高淳茶厂最集中的地段。昨天记者来到这里时看到，一排排茶树绵延如波浪的茶园里，数百名采茶工正在埋头劳作。走进细瞧，这些采茶工都是脸上布满皱纹的老年妇女。韩梅英弓着背熟练地采摘着芽头，她的右手大拇指和食指被茶汁染得漆黑。“我71岁了，采了几十年茶。”她说，在这片茶园里，她还不是最大的，有个老太太已经86岁，前天还看见她在采茶呢。
手工采茶技艺面临失传
采茶工刘多妹说，她曾想要女儿、媳妇跟她一起来采茶，但年轻人都不愿意来，宁可闲在家里。“采茶不难，但起早，顶着日头晒，年轻人都不愿吃这个苦。”采茶工每年只在茶叶上市的这一个多月工作，一位采茶工说，忙碌这一个月她们能挣1700多元。到了上午11点半，采茶工们准备去吃午饭，在茶园中间的道路上，排起了长队。队伍中，除了老年妇女，还有个别老汉，一个中年人都看不到。
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四川洪雅县山区茶园采茶工短缺 机械采茶逐步取代手工采茶
随着经济的发展，传统农业也逐步转型，机械取代人工的现象越来越多，作为产茶大国，我国多地茶园采茶工短缺现象明显，四川洪雅县也是如此，山区茶园采茶工越来越少，规模生产机械采茶成为一种趋势。
气候不利量减价升
“我有1亩多茶园才投产，还有1亩多是往年的。今年，我的茶叶最高卖到了72元/斤、最低的都卖成29元/斤，行情很稳当，60多元1斤的鲜叶行情持续了10多天。”6月1日，洪雅县中山乡金花村九组茶农方候芬把她家今年的春茶销售与去年做了个对比，很是一番欣喜：“去年鲜叶很相因，我只卖过一次60元/斤的，然后就是50多元1斤，最后低到20元/斤左右。”
洪雅县农牧局茶叶产业服务中心工作人员宋家才介绍称，洪雅县大规模春茶收购于5月中旬结束。经初步统计：初期的独芽均价70元/斤，比去年周期上涨27.27%；中期的一芽一叶、一芽二叶，均价62元/斤，比去年同期上涨20%。同时，鲜叶在高位持续时间较久。以独芽为例，3月10日至3月25日，独芽一直稳定在60元/斤-70元/斤，比以往多持续7天左右。茶农的效益比去年同期持平或略有增长。
山区茶园
“主要原因是今年春茶产量有所减产。全县总面积27万亩，投产面积25万亩，总产鲜叶0.66万吨，比去年同期减产18%。”宋家才分析说：“减产主要是受气候的影响。今年2月底至3月初，天气干旱导致茶叶生长困难，开采时间较去年延迟7天左右；到大量采摘的时候，又遇到下两三天雨才有一天适宜采摘的天气。”
尽管洪雅茶叶有所减产，但是市场需求并未下降。宋家才说：“企业为了满足加工量，在春茶收购期间都要抢购鲜叶，特别是全县360多家小加工作坊更需要靠量才有利可图。因此，鲜叶的价格反而涨上去了。”
山区茶园采工短缺
行情虽然看涨，可是在洪雅县瓦屋山、桃源、汉王、东岳等一部分山区茶园，却存在弃采现象。
在汉王镇谢岩村业主李应涛的300多亩有机茶园，记者看到茶芽长至五六寸了依然没有采——这就是一个典型的弃采茶园。据了解，业主在茶园修有工棚，每年春茶期间都会管吃管住请人采茶，但今年“下两天雨采一天茶”的天气难以留住采茶工，因为，采茶工价如按每人150元/天计算，3天中一般只有一天能采茶、另外两天就在工棚消磨时间，平均下来工价只有50元/天，当然吸引不了采茶工。
“我们的山区茶园，交通还算比较好。但好多人出去打工了，农民干脆在茶园里种上了柳杉、香杉等经济林木，打算以后卖树，茶叶就让周围的亲朋好友免费去采。但茶叶长势不好，采摘效益不高，茶农也懒得去采。”宋家才无奈地说。
机械采茶
规模生产机械采茶
“这实际上就是‘采工荒’的问题，江浙一带前几年就出现了，我省这一两年也体现出来。要解决这一问题，必须推行机采。”四川省雅雨露茶业有限责任公司负责人付志洪说，他们在洪雅县柳江镇双溪村的5000亩投产茶园，自去年春茶采摘后期就基本实现了机采，节省了很多人工。
宋家才说：“要推广机采就必须散户向大户靠拢、大户向合作社或公司靠拢。要引导一家一户的农户把茶园流转给企业运作，实现规模经营、标准化生产。但目前洪雅茶园规模经营的只有10%左右，茶园推广机采还是一个长期、渐进的过程。”
付志洪还说，茶园推行机采还需对人们的消费观念予以引导。“生长期只有10天左右的独芽，除了好看以外，本身的内含物质不多，但是采茶的工价却占了大头；生长期长达二三十天的大叶茶，不仅内含物质更高，而且适合机采。所以，应引导人们更多的消费大叶茶。一般一芽二叶、一芽三叶以上的大叶茶都适合机采，这就可节约大量采工。”
然而，茶园流转、规模化经营、机械化采茶、新消费观念的培育，都非一日之功。当前，如何让茶园做到不弃采，有茶尽采呢？洪雅县茨楸高山茶叶专业合作社秘书长朱小根提出了权宜之计。
“针对春茶采工紧缺的问题，洪雅县茶学会2015年底就发出倡议，从青少年着手组织和实施采茶常识普及活动。”朱小根说：“尤其在今年春茶抢收期间，就利用了3个周末发动了50人次以上的帮助偏远丘区困难群众采茶行动。刚开始，志愿者人均1天只能采1斤多的鲜叶，熟练后人均采摘独芽或一芽一叶每天都在3斤以上。如果在春茶末期按50元/斤计算，我们一个青年志愿者一天的服务效益值，就可以帮助茶农节约100多元的人工采摘费用。”
日本长崎玉绿茶恢复中断20余年的手工采茶
长崎玉绿茶恢复手工采茶？是的，没错，据日本媒体报道，这是为了迎接9月将在长崎县大村市召开的“全国茶品评会”，争取在品评会上斩获日本农林水产大臣奖，在当地居民的帮助下，多户农家恢复了中断20余年的手工采摘茶叶的做法。
日本长崎玉绿茶机械采茶
5月1日，在东彼杵町的大山良贵的茶园里，大约140名志愿者聚齐于此，小心翼翼地学起了“一芯二叶”的采茶方法，将还没开叶的新芽与外侧两片茶叶同时一块采摘下来。相比专业机械采茶，这种手工采茶方法能保证长度整齐，品相也好。
长崎彼杵所产的茶，被分类到涩味少、口味圆润的“蒸制玉绿茶”行列。“彼杵茶”在全日本的生产份额约4%，属于稀少茶种。
据当地提供的数据，2007年的生产量约639吨，2016年则减少到了440吨左右。面对出产量和茶农皆减少的严峻现实，2016年11月～今年2月，当地年轻一带和茶农大户看到了茶叶出口的前景，专程前往荷兰等海外市场进行实地考察，认真思考起了长崎玉绿茶的未来。
11月，“全国茶节长崎大会”将在长崎县举办，今年是第71届，参展的日本各地茶叶将在味道、香味、外观等方面展开角逐。而在茶叶大会召开之前，“全国茶品评会”率先举行。
雨花茶怎么泡 2020雨花茶怎么泡
冲泡雨花茶，投茶采用下投法，即先投放茶叶再注水，泡茶水温宜控制在85℃左右，分成烫杯投茶、品茶闻香、品味回甘三个步骤。
泡雨花茶的具体步骤：1、烫杯投茶，
烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有春染海底之誉。
2、品茶闻香，
一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶，此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻;低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度合适即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度，完全依靠经验，所以实践是最重要的。
3、品味回甘，
第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。
雨花茶的功效：1、消除疲惫，
雨花茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、减肥美体，
雨花茶中的茶多酚能减少体内血脂的含量，消除肠道的油腻，帮助消化，起到减肥的功效。
怎么选购雨花茶？雨花茶保存方法
雨花茶属于绿茶类，是南京的特产，中国的经典名茶，中国十大名茶之一，是绿茶炒青中的珍品。雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。清明节前后是新茶销售旺季，雨花茶也陆续上市了，那我们又要怎么选购雨花茶呢？当手中有这么好的雨花茶的时候，我们又要怎么去保存呢？下面跟着小编来看看。
雨花茶
怎么选购雨花茶呢？
1、嫩度
茶叶的嫩度是和品格有关的，假如是茶身紧实，芽头多，有苗锋，丰满完备的，就是品格好，假如是枯散的，碎断，粗大的老茶品格不那么好。
2、纯净度
纯净度是指正茶内里含有的梗，片末，和杂质水平。
3、香气
在茶叶泡了5分钟往后，闻闻香气，有花香，果香是让人喜好的香气，假如是霉，烟味，老火味道，是由于建造进程可能包装时辰不合法造成。
4、叶底
叶底是看光华和老嫩水平，芽尖严密，叶片优柔，茶叶嫩度高，叶质是粗拙，硬薄的茶叶暗示茶叶粗老，发展的情形水平欠好，光华好协调的，声名茶叶建造进程好。
5、味道
假如茶汤是醇厚的，茶水浸出的含量多声名茶叶因素好，茶汤是苦涩，粗老的暗示水浸出物因素欠好，茶汤淡薄的是声名水浸出物含量不足。
6、汤色
绿茶的汤色是要清鲜碧绿的，汤色是看茶叶的品格奇怪水和善鲜叶的老嫩水平，假如是品格低的茶叶，汤色是浑浊阴晦的。
7、形状
形状看茶叶的松紧，粗细，嫩度，整碎，含有匀称水平，叶梗含量，含有光华水平与否也是和茶叶品格有相关。
8、匀称水平
茶叶的整齐，黑白粗细差距少，质量好，光华是协调，有光芒油润，质料是细嫩的，品格较好。
雨花茶
怎么保存雨花茶呢？
忌高温：温度过高会使茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质被分解破坏，影响茶叶的质量、香气和滋味。南京雨花茶最佳保存温度为0℃-5℃。
忌异味：南京雨花茶与有异味的物品混放贮存时，易吸收异味而影响品质。
忌氧气：氧化后的南京雨花茶叶色、汤色会变红、变深，营养价值大大降低，甚至使茶叶变质。
忌潮湿：南京雨花茶是一种疏松多孔的亲水茶，具有很强的吸湿还潮性，因此存放环境必须忌潮湿，避免茶叶因吸潮而发生霉变，进而酸化变质。
雨花茶
雨花茶可以当做珍贵的礼品送给亲朋好友，当然前提是必须要好好保存它，不然茶叶要是变质就是去原有的价值了。