关于茶道。
昔日一起在北京夜里呼啸而聚的老愤青们，因为人至中年，精力气质各不同，渐渐裂变，粗略可以归纳为“茶派”和“酒派”。
酒派常要挑战，要博杀。战什么杀什么却又各自不同，有的要挑战世俗，有的要博杀高雅，还有的单单瞄准日趋老化的身体。喝酒，并且是大酒，甚至是兜里揣着降压药的大酒，是这场挑战、博杀的形式。
相对酒派的激进，茶派是温和的，心平气和，很少动怒，对自己内心的投入远远大于对外界纷杂世事的关注。当然，以酒派看来，这不是什么温和，这叫逆来顺受，分明就是懦弱。我就不幸被划归懦弱一派。
懦弱一派中有人在望京开了家茶人道馆。是一片玩家的舒适天地。
绕过一个自己砌的小花坛，几个铁架上随意摞着各类普洱茶饼，标识了小店的主题。和一般茶馆不同的是，店里的玩意儿特别多，小玻璃展柜里，有店主收藏的纸扇、不同朝代的茶具，全是文物。墙上挂的也是文物，郑孝胥的对联、陈少梅的工笔。沿墙地上一溜排开砖红色的南丰泥炉，土气但有风韵；墙角斜插着一柄日本武士刀，价值不菲。
这些东西不光是摆设，它们是茶人道馆的灵魂。店主不光喜欢这些，而且是真懂。我们一落座，不用逗，他就自然开讲，每件小玩意儿背后都有故事，比如陈少梅的那幅工笔，是他天蒙蒙亮的时候去逛潘家园，从一堆废纸里淘唤出来的一张皱了吧唧的废纸。生怕卖主回过味儿来反悔，抱头鼠蹿奔了荣宝斋，裱好一看——噫！对了对了，没走眼啊。
店主是个颇具北京风味的玩家，满人，祖上做过清朝大官，不过他懒得说这个，说那都是瞎掰。大概是喜欢茶，也可能是天性懒得博杀，渐渐地就从职场退隐了，日日浸淫在这个小店，玩得不亦乐乎。不过你说人家不博杀吧，人可是拿了日本剑道五段证书的，那把武士刀不纯是个摆设。
茶馆开着，生意做归做，顶级好茶老没机会显摆，因为实在忒贵了，七八百一泡的“小黄印”、六堡黑茶，真少人问津。怎么办呢？没关系，自有懦弱一派来捧场。隔三岔五，亲朋好友纷至沓来，泥炉烧水，会凉得慢，白银的茶托、清早期的壶碗一一精心伺候，一口几十年前的陈茶，在七八张嘴里呼噜呼噜乱响一气时，天南海北，花鸟鱼虫，嘴里可就没边没沿儿了：上回那个明式炭盆怎不见了？新拿这鸟笼子有嘛讲究……腐朽得一塌糊涂。夜深人静之时，楼板踩得嗵嗵响，依依惜别。想起来就留点茶资，也有忽略的时候，那就活该店主穷忙活了，好在人家也不在意，日子悠悠地长着呢。
日子过成这样，被人说成懦弱我也甘愿。何况在我看来，讨论酒派茶派孰是孰非没有意义，不如共存同一蓝天下，各讨各的乐趣。
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[恒品茗茶]安徽：以茶立德 徽派茶道
徽州讲究以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾。注重环境、气氛，以求汤清、气清、心清，境雅、人雅、器雅。近年来黄山有关部门把古代饮茶的礼规编成一套程序，进行“表演”，深得游客的青睐。这种表演有四个或八个姑娘进行，大致分以下几道程序：
1、静气，即排除杂念，静下心来，营造一种安详的气氛；
2、烹汤，即取泉水（或河水）烧沸烹气一般用瓦器、锡壶，要洁净无异味，火须旺炽无烟，文武相宜；
3、焚香，敬茶圣陆羽，
4、涤器，洗涤茶盏，茶盏要用白瓷，洁净无瑕，洗后用干布擦干；
5、烫盏，用开水汤一遍盏，以荡祛寒气；
6、赏茶，察茶色，观察形，闻茶香；
7、投茶，用三指在茶筒中取茶，投入盏中，一般每盏以3-5克为宜；
8、洗茶，用一沸水少许浸润茶叶，而后将头汤倒去，使茶叶湿润涨发；
9、注汤，用三沸水，提壶急水下冲，但茶汤要均匀，水至七分，加盖少顷；
10、敬茶，举案齐眉，以茶敬客，以茶会友；
11、闻香，约三分钟，将茶盖轻轻揭开一缝，使香气溢出，沁人心脾；
12、观色，绿茶已青翠为胜，观之汤清叶绿为上品，浑黄者次之；
13、品味，轻啜一口于齿颊间灌漱，再徐饮慢品，俟甘津潮舌，始得茶之真味。
以上""即可配乐表演，亦可亲身试验，必定会从中得到乐趣，以益身心健康。
川派花茶研发之路
川派花茶研发之路：创新与传统相结合，几经波折终获馥郁花香
北宋著名茶学家蔡襄在《茶录》中曾有记载：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真……正当不用。”这是中国关于花茶窨制的最早记录。
花茶又名香片，是特有的一类再加工茶。明代程荣在所著的《茶谱》一书中有详细描述：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可作茶，诸花开放，摘其半含半放，蕊之香气全者……用纸封裹，置火上焙干收用。”
花茶香气馥郁，既有茶之甘冽，又饱含花之芬芳。在网络交易平台，花茶越来越受到年轻消费群体的青睐。其中，川红集团以杰出川派花茶为代表的产品系列备受追捧、深受好评。
依托优质资源，川派花茶的创新融合
工欲善其事必先利其器，川红集团在花茶的开发研制方面，可谓煞费苦心。2010年之前，市场上的花茶大多以绿茶窨制，按照传统技艺加工而成。
川红集团研发中心以自身优质红茶为基础，经过长达6年的研究实验，终于开发出了“栀子花红茶”产品。从研制第一年的百余斤，到第二年的接近2万斤，是一个爆发式的增长。
从四川高县走出去的栀子花红茶也深受消费者的喜爱，特别是例如加拿大这样本身就极其喜爱红茶的客户，更是对栀子花红茶这样的创新产品赞不绝口，每年订单都是阶梯式的增长。
为什么想到用红茶代替绿茶制作花茶？
川红集团生产部副经理、老宜宾茶厂厂长贾彦东说出了创新之初的想法：“其一肯定是因为我们川红就盛产红茶，这就占据了原材料方面的优势。而且现在的年轻人许多都不爱喝茶，我们也希望用这样优秀的创新型产品，让更多人知道四川红茶的味道。
虽然相较于绿茶窨制，红茶吸收香气较为缓慢一些，但优势在于红茶吸收香气后另有一番风味，与绿茶窨制的味道大不相同，值得品饮。”
保留传统工艺，做高品质花茶产品
栀子花红茶，是川派花茶的杰作。在新时代背景下，各行各业都面临着产品创新难题。红茶以前并没有花茶的产品，栀子花红茶的上市，弥补了这方面的空白。
川红集团栀子花红茶以一芽一叶的川小种红茶茶坯为主体，选用宜宾莲花村高品质黄栀子花进行窨制。这让喜爱花茶的朋友第一次接触到以红茶窨制的产品。
贾彦东告诉我们：“新鲜栀子花的要求是：不能在下雨天采摘（水汽重，影响窨制），温度低不能采摘（高温下栀子花香味更浓），不能在上午采摘（可能含有露水）。新鲜采摘的栀子花必须在短时间内送达厂房。”
值得一提的是，普通栀子花并没有药用价值，只有“黄栀子”这个品种，才有泻肺火，止肺热咳嗽，止鼻衄血，消痰的功效。而宜宾莲花村所种植的栀子花，正是“黄栀子”。
无论何种花茶，窨制都是非常关键的一道工序。
经过多次实践与摸索，贾彦东掌握了窨制栀子花红茶的秘密：“窨制其实就是让茶坯吸收花香的过程。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。所以只要是按照正常步骤加工并无偷工减料的花茶，无论档次高低，数泡后仍应香气犹存。”
冲泡出的茶汤橙黄明艳，香气饱满而极具穿透力。黄栀子特有的清雅花香与红茶的熟果甜香相互碰撞交融，配上浓厚的茶汤，汤感有力但对口腔的刺激性很小。茶汤丝滑、甜度高，尾韵的乳糯感让整个汤感柔顺甜美。
在研发过程中，少有资料可以借鉴，每一个步骤、每一个难关都是靠着不屈不挠的探索精神慢慢摸索。温度应该固定在哪个范围？含水率多少才算合适？窨制时花与茶的比例如何？这些如今看来简单的问题在研发之初都堪称天堑。
如今，川红集团生产的栀子花红茶已经成为川派花茶的杰出代表之一，远销海内外。
在花茶这类特殊的再加工茶领域内，川红一直走在四川花茶的前沿。以栀子花红茶、茉莉花茶、玫瑰红茶等高品质花茶为代表的产品系列深受消费者好评，特别是炎热的夏季，一杯芬芳馥郁的花茶足以慰藉一天的辛劳疲惫。
关于小茶人喝茶，反对派怎么说？
先听听来自茶友们的一些声音：
传承系---“我喜欢喝茶，而且从喝茶中获益良多，也希望孩子能喜欢。但小孩子究竟能不能喝？喝什么茶？却有点拿不准。”
纠结系---“想给孩子报了个泡茶兴趣班，期望孩子养成从容、专注的秉性，从泡茶中学习待人接物的礼仪，可又听说喝茶会影响儿童发育。”
佛系---“我们六堡农家，没有刻意规定小孩子几岁才能喝茶，泡一大壶老茶婆放在家里，小孩子渴了就倒着喝。”
养成系---“我家孩子自从养成了喝茶的习惯，最大的好处是戒了饮料，原来每天偷偷喝可乐，现在更爱茶的滋味。”
其实，一直以来，关于儿童能否可以喝茶的问题，声音不一。
反对派
反对派的视角也很独特，理由也很充分：
1.茶中的咖啡因等可能会导致中枢神经系统兴奋，易出现睡眠减少、精力过剩、身体消耗增大，影响生长发育。
2.儿童的身体自我调节功能较低，孩子喝茶后，更出现“茶醉”现象。
3.导致消化吸收障碍。茶中的鞣酸可以引起消化道粘膜收缩，并与食物中的蛋白质结合形成凝块，影响营养物质的吸收。
4.一般的茶都有利尿功能，儿童喝茶后，在利尿过程中，鞣酸和茶碱会造成钙、磷等矿物质的流失。
5.茶不利于铁的吸收，易引起儿童的缺铁性贫血。
听了这么多，你们是不是更纠结了呢？
其实，饮茶的益处自不必说，只不过，儿童尚处在成长阶段，代谢特点与成人有异，所以在饮茶时自然也不能套用成人的习惯。
小编根据前辈的经验，总结了儿童饮茶的注意事项，家长朋友们学起来吧！
1.适饮年龄：一般建议，学龄前儿童尽量少喝，或者不喝。
2.根据年龄严格控制饮茶量。成人每天喝茶最好控制在15克之间（此处指干茶重量），儿童至少应该减半，每日饮量不超过2~3小杯（每杯用茶量0.5至2克）。茶水过量会稀释胃液，引发消化不良。
3.不喝浓茶。茶汤浓度大约为成人浓度的三分之一。饮茶太浓，茶叶中的单宁易与食物中的铁质结合成不溶性的复合物，从而影响对铁质的吸收。而且浓茶刺激胃壁，也可使胃粘膜收缩，胃液变淡，影响消化功能。
4.控制好饮茶时间。要白天喝，上、下午皆可，尽量不要在傍晚和晚上喝茶；空腹不饮茶，饭后不马上饮茶，临睡前不饮茶。
5.温饮为佳，茶汤温度以不超过40度为宜。
6.生病服药期间不要饮茶，以免影响药效。
7.父母可以根据季节为孩子选择不同品种的茶叶。夏季可以选择有清热解暑、提神清心作用的绿茶；春秋季节可以选择花茶，冬季喝点铁观音、红茶等发酵类茶。
8.不建议饮用市场上销售的瓶装或罐装茶。
潮州式泡法之——潮州的杂派泡法
潮州式泡法
自古以来，各产茶地区形成了自己独到的泡茶方法，以盛产风凰水仙闻名的广东潮州对于泡茶也有自己的特色，世人称之为“潮州式泡法”。这种泡法主要是针对制作工艺相对粗糙、价格不高的茶叶，经过潮州式泡法，同样能使其冲泡出不凡的风味。安溪式泡茶方法重视一气呵成，讲究在泡茶过程中凝神静气，尽量避免干扰，使泡茶者的精、 气、神达到完全统一的境界，这是泡出 水准的前提。同时，该泡法对于茶具的 选用、动作、时间以及茶汤的变化，要 求都极为严格。下面介绍的是潮州式泡 法之一——潮州的杂派泡法。
潮州式泡法对茶叶冲泡前的准备工 作要求十分精细，从备茶具开始，要求 泡茶者正襟端坐，凝神静气，包壶用巾 放在右边大腿上，擦杯白巾放在左边大 腿上，桌面上放两面方巾问摆放茶匙。 准备就绪后，将烧得滚沸的开水倒人壶 内，继而再倒入茶盅进行温壶、温盅。
持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，像摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水分完全干为止，这一步骤称为干壶。以手抓茶置茶，根据干茶的干燥程度来确定烘茶时间的长短。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。在抓茶时，如果感觉茶叶没有受潮，不进行烘茶这一步骤也可以，如果感到茶叶受潮，就可以多烘几次，烘茶这一步是可以根据实际情况灵活变动的。烘茶时，将茶盅内的水倒人茶杯中冲洗茶杯；烘茶后，要进行冲水，将茶壶从池中提起，用壶布包住，轻轻摇动，使焘内外温度均匀一致，然后再次将茶壶放人茶池中，将适温的水注入壶中。茶壶完成冲水后，迅速将其提起，至于桌面巾上，按住气孔，左右快速摇晃，即摇壶，目的是使茶叶浸出物浸出量均匀。潮州式泡法茶叶共经历三次冲泡，若第一泡摇四下，则第二泡、第三泡则顺序减一，按住壶孔摇晃后，随即倒人茶海。第一泡茶汤倒完后，就用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少，往后则摇少抖多。潮州式泡法要求茶汤在三泡的过程中一定要保持一致，所以在泡茶过程中一定不可分神，三次冲泡完成后，才可如释重负地与客人开始分杯品茗。